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PER
FACULTAD DE ZOOTECNIA
PROYECTO DE INVESTIGACION
COMERCILIZACION Y PRODUCCION DE PAICHES
ALUMNO:
- JACK LOZANO FERNANDEZ
DOCENTE:
-Ing. WALTER OSCANOA CONDOR
Produccin:
El paiche es una pez sumamente explotado en la zona selva para el
consumo familiar que lo llevo al borde de la extincin, actualmente existen
reservas nacionales para el cuidado de dicha especie, la principal reserva y
de mayor poblacin de paiche es Pacaya Samiria que promueve hacer
piscigranjas con paiches, para evitar as su extincin.
Valor nutricional:
El paiche tiene una carne rica en Protena: 18.45%, Humedad: 75.03%,
Grasa: 5.40%, Sales M.: 1.06%, Carbohidratos: 0.06%.Destaca su alto
contenido de Omega 3,6y 9. Adems sus alto valor proteico, tener cero
colesterol, poseer un alto contenido de cidos grasos DHA, EPA entre otros,
y bajo en grasas, con su produccin se promueve el uso sostenido de los
recursos naturales as como la proteccin del medio ambiente, pudiendo
calificar como orgnico u socialmente responsable en su elaboracin.
Conservacin de la carne
Como el animal tiene un gran tamao, rinde piezas de carne firme que
pueden ser conservadas por varios meses a travs de un proceso artesanal
de salado y deshidratacin, semejante al usado para el bacalao. El salado de
ribereas, del mismo modo, tambin las decenas de miles de hombres que
migraron a la Amazonia durante el boom del caucho en la dcada de 1890,
dependieron para su alimentacin del paiche salado, el paiche era pues la
carne del pobre; pero slo fue necesario diez aos para convertir al paiche
de la ms importante y barata fuente de alimento del hombre Amaznico a
rara una exquisitez reservada para aquellos que lograban pagarla, pues nos
damos cuenta que desde aos anteriores el paiche tena una abundante
demanda, tanto as que el precio de la carne de este pez paso a ser una de
las ms altas en los mercados ya sea regional, local o internacional.
DEMANDA
En estos ltimos aos el Paiche (Arapaima gigas) est teniendo una buena
acogida no solo en el mercado nacional, sino tambin en el mercado
internacional.
En la actualidad su capacidad instalada para su cra no llega a 10 ha, la
piscicultura del Paiche (Arapaima gigas) puede producir hasta 8 000
kg/ha/ao de carne, y ya se tienen productores de alevinos en Iquitos y
Pucallpa. Para los prximos aos se podra tener unas 2 000 ha de
piscicultura con una produccin de unas 16 000 t; pues esta actividad ha
dado lugar a muy buenos rendimientos econmicos, con sede principal en
IQUITOS, localidad que hay establecidas 14 compaas dedicadas a este
negocio; no solo existen empresas privadas dedicadas a la crianza del
paiche, ya que el gobierno declaro zona reservada del Estado para la
explotacin del paiche a gran parte del sistema hidrogrfico del Ro Pacaya,
en Loreto, situacin que se extendi posteriormente a todo el sistema y
su fauna acutica. Posteriormente se establecieron las reservas del Ro
Samiria, Lago Rimachi, Lago Quistococha en las cercanas de Iquitos y Ro
Mazn, en las que se realiza una piscicultura de tipo proteccionista
destinada a evitar la extincin de la especie por pesca excesiva.
La demanda creciente del paiche origina la pesca intensa de esta especie,
ponindola en peligro. Su fina carne blanca hace posible colocarlo en
mercados regionales, nacionales e internacionales creando condiciones
favorables para su piscicultura, incluso en ambientes artificiales
controlados.
Mercado Nacional:
La extraccin de este pez es de mayor consumo a nivel internacional, en el
mercado de la zona selva el consumo no es tan abstesible ya que la
poblacin tiene ciertos mitos sobre los peces de agua dulce. La carne a nivel
nacional es de mayor consumo cuando est en estado seco (con sal
moheda). Existen convenios con supermercados de la capital, para lo cual
se tiene pactado algunas condiciones de comercializacin, como es el caso
de Plaza Vea. Otro mercado potencial es la empresa Amazon Harvest SAC,
quienes tienen un requerimiento de 30 Tn mensuales de filetes de paiche.
Mercado Internacional:
De acuerdo con el estudio de la UNCTAD/BTFP (2005), se tienen preidentificados como mercados internacionales potenciales a Europa, con el
inters de empresas de Suiza, Alemania, Espaa, Francia y Blgica por
recibir muestras de paiche. De igual manera, se conoce que existe inters
por parte del mercado norteamericano por el producto. Muller (2006)
determin en base a una encuesta realizada a importadores de pescado,
que un 74% podra comprarlo en Suiza, 55% en Francia y 67% en UK.
Asimismo, segn el informe de la UNCTAD/BTFP (2005), el precio de
introduccin estimado para la venta de este producto en el mercado
europeo se encontrara entre los 10 a 17 US$/kg de carne fresca, y que ya
existe una expectativa del mercado internacional para este producto,
incluso especialistas en el comercio de este tipo de productos en el mercado
Europeo, menciona que se puede introducir como bacalao amaznico. No
obstante, Muller (2006) estableci que los importadores de pescado estn
dispuesto a pagar entre US$ 4.55 a 12.7 por kilogramo
Exportaciones:
El paiche se debe exportar congelado y no vivo pues, al igual que con la
alpaca, existen pases que ya estn criando este pez de la selva peruana
para, en un mediano plazo, destinarlo a su consumo interno y a su
exportacin. (PROMPEX) promueve el envo de paiche congelado a ferias de
Estados Unidos logrando gran receptividad entre importadores, pero
lamentablemente no se pudo concretar el envo por falta de oferta
exportable peruana de esa especie. El Per ha realizado exportaciones, no
exactamente de paiche, pero si de peces de tipo fresco o refrigerado por un
monto superior a US$ 2 millones durante el ao 2004, monto 2.5 veces
mayor con respecto al ao anterior, y 3.7 veces ms con respecto al 2002.
El 97% de estas exportaciones son realizadas por Operaciones Pesqueras
Lucidor, empresa que destina el 100% de sus envos a Estados Unidos.
Potencial del Producto:
El Per tiene el potencial para producir ms de 50 mil toneladas mtricas de
paiche, lo que reportara al pas unos US$ 1,100 millones en ingresos con
Rocha Gatica R
Problemtica:
La sobrepesca y la alta demanda de su carne han reducido las poblaciones
del paiche y hoy es difcil encontrar ejemplares grandes. Se deben
implementar sistemas de pesca rotativa en ambientes acuticos muy
amplios y desarrollar la acuicultura en base a esta especie, que tiene
excelentes posibilidades para produccin masiva por su apreciada carne.
Debera ser de alta prioridad la piscicultura del paiche, una actividad comn
en Cuba y otros pases, pero muy incipiente en el nuestro. Sin embargo, su
fina carne blanca hace posible colocarlo en mercados regionales, nacionales
e internacionales creando condiciones favorables para su piscicultura,
incluso en ambientes artificiales controlados.