Esparrago

1.- Descripcin del Producto

Es un producto natural de textura carnosa y firme, con un aroma
intenso, un sabor ligeramente dulce que requiere una mayor
exposicin a la luz solar para obtener un color verdoso. Se considera
como un alimento gourmet por su consumo exclusivo y diettico. Su
alto contenido de fibras facilita el proceso de la digestin. Las
presentaciones en las cuales se comercializa son: fresco, procesado
(conserva o congelado), o merma.
2.- GENERALIDADES
NOMBRES DEL ESPRRAGO EN OTROS IDIOMAS
ASPARAGUS: INGLES
SPARGEL: ALEMN
ASPERGE: FRANCS
ASPARRAGO: ITALIANO
3.- ORIGEN Y VARIEDADES ORIGEN
El esprrago pertenece a la familia de las (Liliaceae), cuyo nombre
botnico es Asparagus officinalis. Es una planta herbcea perenne
cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, de 8 a 10 aos, desde
el punto de vista de vida econmica rentable. El esprrago es nativo
del Mediterrneo. Su origen se sita cerca de los ros Tigris y Efrates.
Egipcios y griegos ya los consuman y los utilizaban como ofrenda
para sus dioses. Sin embargo, fue en la poca romana cuando su
consumo se hizo populariz, por sus excelentes cualidades
organolpticas y sus propiedades teraputicas. Los romanos
introdujeron el esprrago en Espaa, pero con el declive del imperio
romano el consumo de este vegetal descendi de manera notable.
Hacia el ao 1.300 los esprragos volvieron a adquirir popularidad
gracias a sus supuestas cualidades medicinales. Pero fue en el siglo
XVIII cuando resurgieron con fuerza y pasaron a constituir uno de los
alimentos preferidos por la burguesa. Hasta finales del XIX, el
esprrago que se consuma era el verde, pero en ese momento
comenz a imponerse su cultivo bajo tierra, lo que dio lugar a la
aparicin de la variedad blanca.
VARIEDADES
a) Variedades de color verde claro o blanco:
Connovers Colosal.
Mammmouth White
Crece bajo tierra, por lo que, al no recibir la luz solar, no
desarrolla la clorofila, pigmento responsable del color verde
de los vegetales. Dentro de este grupo, destacan: la
"Argentevil", variedad gruesa y firme, y "Darbonne", que

son esprragos gruesos de alta productividad. Se

comercializa principalmente procesado, y son en su mayora
cultivados en La Libertad.
b) Variedades de color verde oscuro:
Martha y MaryWashington
Palmetto
Argentenil
UC 157
UC 72
Tambin llamado esprrago negro, amargo o triguero. Crece
en contacto con la luz del sol. Por lo tanto, la clorofila se
desarrolla y aporta a esta variedad su color verde. Estos
esprragos son muy apreciados por su sabor y por la poca
en la que estn disponibles en el mercado, que transcurre
entre los meses de noviembre y marzo. Se comercializa
principalmente fresco. Se cultiva principalmente en los
departamentos de Lima e Ica.
c) En funcin de su calibre tambin se clasifican en:
Extra grueso: su grosor vara entre los 14 y 19
milmetros.
Grueso: de 11 a 14 milmetros de grosor.
Medio: de 9 a 11 milmetros de grosor.
Delgado: su calibre es de menos de 9 milmetros.
d) Segn su fisiologa
La planta masculina posee flores elonganadas con
estambres y en general, produce mayor nmero de
turiones o tallos pero de menor dimetro que la
femenina. La planta femenina posee flores redondeadas,
ms pequeas y produce un menor nmero de turiones,
pero de mayor dimetro.

MEJOR POCA
Gracias a los cultivos en invernadero, el mercado ofrece
esprragos durante todo el ao, aunque su mejor poca es la
que transcurre durante los meses de abril y mayo. Adems, la
industria agroalimentaria trabaja en la produccin de esprrago
en conserva, de gran demanda en todos los pases.
CARACTERSTICAS
Forma: su forma es alargada, con pequeas hojas en la punta
en forma de escamas. Tamao: mide entre 20 y 40 centmetros
de largo. El calibre y peso dependen de la categora a la que
pertenezcan. Color: son blancos o verdes, aunque en algunos
casos presentan tonalidades violetas o rosadas.
Sabor: muy suave,
vecesimperceptible.

con

un

ligero

toque

amargo

Partes del Esparrago

El esprrago verde, triguero o Asparagus officinalis es el
tallo joven y tierno de la esparraguera, una planta
herbcea perenne de la familia de las Liliceas que crece
silvestre (aunque tambin se cultiva) en multitud de
parajes de la Regin de Murcia y todo el litoral
mediterrneo.

La esparraguera dispone de una parte subterrnea

conformada por races y yemas, as como otra area de
tallos ramificados. Los esprragos son las yemas, brotes
o turiones que, si se dejan vegetar, se transformarn
posteriormente en nuevos tallos. La forma de estos
brotes es alargada, con ciertas escamas en el extremo
superior formadas por pequeas hojas. Normalmente su
tamao oscila entre los 20 y 40 cm, con tonalidades
verdes, aunque puede presentar violetas y rosados. Su
sabor suave desprende en ocasiones notas amargosas
pero de sensaciones agradables.
Se trata de una planta dioica, donde las plantas hembra
y macho poseen florescencias de gnero diferente. Los
ejemplares macho proporcionan una produccin mayor
de turiones o brotes comestibles.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Los esprragos frescos estn constituidos sobre todo por
agua. Su contenido en azcares y en grasas es muy bajo,
mientras que son una de las hortalizas ms ricas
protenas. Adems, contienen un alto contenido en
fibra .En relacin con su contenido vitamnico, destaca la
presencia de folatos, provitamina A (beta-caroteno) y de
las vitaminas C y E. A excepcin de los folatos, el resto
cumplen una importante accin antioxidante. Tambin
estn presentes otras vitaminas del grupo B como la B1,
B2, B3 y B6.Los folatos intervienen en la produccin de
glbulos rojos y blancos, en la sntesis de material
gentico y la formacin de anticuerpos del sistema
inmunolgico. La vitamina C participa en la formacin de
colgeno, glbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que
favorece la absorcin de hierro de los alimentos y
aumenta la resistencia frente a las infecciones. La
vitamina E colabora en la estabilidad de las clulas
sanguneas yen la fertilidad. El beta-caroteno es un
pigmento que el organismo transforma en vitamina A
segn sus necesidades. La vitamina A es esencial para la
visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas,
los huesos y para el buen funcionamiento del sistema
inmunolgico. La vitamina B1 interviene en el

metabolismo de los hidratos de carbono. Por ello, los

requerimientos de esta vitamina dependen, en parte, del
contenido en hidratos de carbono de la dieta. Su
deficiencia se relaciona con alteraciones neurolgicas o
psquicas
(cansancio,
prdida
de
concentracin,
irritabilidad o depresin).La niacina o vitamina B3 facilita
el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado
de la piel, el sistema nervioso y la conversin de los
alimentos en energa.
En cuanto a minerales, los esprragos presentan
cantidades importantes de potasio, hierro, fsforo y
yodo, adems de calcio y magnesio, aunque en menor
proporcin. El potasio es necesario para la transmisin y
generacin del impulso nervioso y para la actividad
muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio
de agua dentro y fuera de la clula. El fsforo juega un
papel importante en la formacin de huesos y dientes, al
igual que el calcio. Sin embargo, este ltimo no se
asimila apenas en relacin con los lcteos u otros
alimentos que son buena fuente de este mineral. Algo
similar ocurre con el hierro, cuya absorcin es mucho
mayor cuando procede de alimentos de origen animal. El
magnesio se relaciona con el funcionamiento de
intestino, nervios y msculos. Adems forma parte de
huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave
efecto laxante. Los esprragos blancos contienen menor
cantidad de vitaminas que los verdes, sobre todo si se
toma como referencia su aporte de folatos y de vitamina
C. Tambin poseen menos asparragina, sustancia que
forma parte de su aceite esencial voltil y responsable
de su particular sabor. Por otra parte, los esprragos en
conserva contienen menos minerales debido al
tratamiento que sufren para su procesado, salvo de
sodio, ya que se aade sal (cloruro sdico) como
conservante.
USOS
El esprrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (tiamina),
vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy
bajo en caloras. En cuanto al potasio, los esprragos aportan el
10% del requerimiento diario del organismo; tambin aportan
pequeas cantidades de flor, cobre, zinc, manganeso y yodo,
lo que significa un buen aporte de minerales.

USO INTERNO
Los esprragos son especialmente tiles en caso de
enfermedades del metabolismo producidas por el mal
equilibrio de los lquidos corporales.

El uso de yemas y races de esta planta resulta adecuado

a la retencin de lquidos causados por problemas
cardiacos, trabajo sedentario, etc. En caso de artritis
reumatoide o cuando se acumulan toxinas en las
articulaciones y produzcan dolores reumticos, pues
ayuda a desinflamar a las zonas afectadas y disminuye el
exceso de peso .Su bajo contenido calrico, debido a su
alta proporcin de agua y a la baja presencia de
nutrientes energticos, convierte al esprrago en un
alimento idneo para incluir en dietas hipocalricas. Su
elevado contenido en fibra aporta sensacin de saciedad,
lo que contribuye a reducir el apetito. Adems, es un
alimento muy refrescante. Resulta por tanto perfecto
para elaborar sabrosas ensaladas y as contribuir a la
hidratacin del organismo.
PREVENCIN DE ENFERMEDADES
Los esprragos son fuente de sustancias de accin
antioxidante, como vitaminas C, E, provitamina A y
compuestos
fenlicos
como
los
lignanos.
Los
antioxidantes bloquean el efecto daino de los radicales
libres. La respiracin en presencia de oxgeno es esencial
en la vida celular de nuestro organismo, pero tambin
produce unas molculas, los radicales libres, que
ocasionan efectos negativos para la salud a travs de su
capacidad de alterar el ADN (los genes), las protenas y
los lpidos o grasas. Existen situaciones que aumentan la
produccin de radicales libres, entre ellas el ejercicio
fsico
intenso,
la
contaminacin
ambiental,
el
tabaquismo, las infecciones, el estrs, dietas ricas
engrasas y la sobre exposicin al sol. La accin de los
antioxidantes en la prevencin de enfermedades
cardiovasculares es hoy una afirmacin bien sustentada.
Se sabe que es la modificacin del llamado "mal
colesterol" (LDL-c) la que desempea un papel
fundamental en el inicio y desarrollo de la aterosclerosis.
Los antioxidantes bloquean los radicales libres que
modifican el llamado mal colesterol. Contribuyen as a
reducir el riesgo cardiovascular y Cerebrovascular. Por
otro lado, unos bajos niveles de antioxidantes
constituyen un factor de riesgo para ciertos tipos de
cncer y de enfermedades degenerativas.

PARTIDA ARANCELARIA
0710801000 ESPRRAGO CONGELADO AUNQUE ESTEN
COCIDAS EN AGUA O VAPOR.

2005600000 ESPRRAGOS PREPARADOS O

CONSERVAS, SIN CONGELAR.
0709200000 ESPRRAGOS, FRESCOS O
REFRIGERADOS.

4.- PANORAMA GENERAL

PANORAMA GENERAL INTERNACIONAL
Durante los ltimos aos se ha percibido una notable demanda
de esprragos frescos por parte del mercado de Estados
Unidos, el cual importa principalmente desde Mxico, Per y
Chile. El tipo de esprrago que importa este pas es verde
fresco y ms de la mitad lo provee Mxico. As mismo, Estados
Unidos exporta esprrago a Japn y a la Unin Europea a
precios que casi duplican los de sus compras a sus proveedores
latinoamericanos. Otro de los mercados de este producto es La
Unin Europea que importa principalmente esprrago blanco en
conserva o congelado, pero fuera de temporada, la mayor
parte de sus importaciones son de esprragos verdes frescos.
Por otro lado, a diferencia del mercado francs que compra el
esprrago congelado, el consumidor alemn prefiere el
producto en conserva. Cabe mencionar que Alemania es el
tercer importador mundial en valor, pero el segundo en
volumen. Sus principales proveedores son pases de la Unin
Europea. Adems como la produccin de Estados Unidos se
cosecha entre los meses de abril y julio, se abren dos ventanas
para otros exportadores: una entre enero - marzo y otra entre

agosto - diciembre. La primera la utiliza principalmente Mxico

y la segunda, Per, mientras que Colombia entra al mercado
durante todo el ao con volmenes menores y de alta calidad.
El principal productor en el mundo es China seguido por Per.
Se destacan, adems, Estados Unidos, Espaa, Alemania y
Mxico. Per, despus de China y Estados Unidos, es el tercer
pas en rea cosechada y el segundo productor.
5.- ANLISIS DEL MERCADO GENERAL

PRODUCCIN NACIONAL DE ESPRRAGOS

El Per es el primer exportador mundial de esprragos
con una participacin que bordea el 20% del mercado
mundial. Asimismo, junto con Mxico, abastecen cerca
del 100% de las importaciones de esprragos frescos de
EE.UU. La produccin del Per no compite la mayor parte
del ao con la de Mxico ni con la de EE.UU., pues
producimos en contra estacin en relacin al hemisferio
norte, lo que nos permite ingresar en las ventanas de
abril-mayo y agosto-diciembre con mejores precios.
Durante el 2008 la exportacin de esprragos ascendi a
US$451 millones, superior en 6.8% respecto al 2007.
Dicho comportamiento estuvo explicado tanto por un
aumento de 11.9% en el volumen exportado lo que fue
parcialmente contrarrestado por una cada de 4.6% en el
precio promedio de exportacin. En trminos simples, las
exportaciones de esprragos frescos alcanzaron US$231
millones (-2.1%), las de esprragos en conserva
ascendieron a US$184 millones (+17.8%) y las de
esprragos congelados llegaron a US$36 millones
(+18.8%). Durante el 2008 el volumen exportado
ascendi a 240,124 TM comparado con las 214,548 TM
del 2007. Este aumento estuvo asociado a la mayor
demanda mundial en el primer semestre del ao. El
precio promedio de exportacin ascendi a US$1.88/Kg,
menor a los US$1.97/Kg del 2007. Cabe anotar que hubo
dos perodos claramente diferenciados. Durante el
primer semestre borde los US$2 por Kg. mientras que
durante la segunda mitad del ao disminuy a US$1.80
por Kg. como consecuencia de la crisis financiera
internacional. Los esprragos se dirigieron a 50 pases
durante el 2008, siendo los principales mercados: EE.UU.
(44.7% del total), Espaa (18.8%), Francia (10.4%),
Holanda (10.0%), Reino Unido (4.8%) y Alemania (2.7%),
segn Comex Per. Cabe anotar que los esprragos
peruanos ingresan al mercado estadounidense con 0%
de arancel gracias a los beneficios del ATPDEA. Durante
el 2008 se registraron ms de 150 exportadores de
esprragos, siendo los ms importantes: Camposol
(US$71 millones) Soc. Agrcola Vir (US$69 millones),
Danper Trujillo (US$37 millones),Green Per (US$23

millones), TAL SA (US$21 millones), IQF del Per(US$20

millones), Drokasa (US$19 millones) y Complejo Beta
(US$19millones).Las exportaciones de esprragos frescos
alcanzaron US$231 millonesdurante el 2008, mostrando
una cada de 2.1% respecto al 2007. El volumen
exportado ascendi a 123,133 TM (+13.9%) mientras
que el precio promedio de exportacin ascendi a
US$1.88/Kg (-14.0%).
La produccin nacional de esprragos est centralizada en la costa, siendo
La Libertad el departamento con mayores rendimientos y produccin. El
rendimiento promedio nacional es el ms alto a nivel mundial. En La
Libertad, durante los meses de enero a abril existe una alta productividad
pero con una baja calidad del cultivo, incrementndose el porcentaje de
descarte, mientras que de mayo a setiembre la calidad es mayor pero existe
una menor productividad. Los mejores meses para cosechar son de octubre
a diciembre.
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS

CALENDARIO NACIONAL DE COSECHAS

El Per produce esprragos durante todo el ao. Somos
el segundo productor de esprragos en el mundo,
superado por China quien focaliza la ventaja importante
es que la mayor cantidad de esprragos verdes se
produce en la campaa de agosto/setiembre a
diciembre/enero, lo que nos favorece, pues la mayor
cantidad de esprragos que exportamos a Europa son los
procesados y estos se generan justamente de los
esprragos verdes.

RENDIMIENTO
MUNDIALES

NACIONAL

VS.

RENDIMIENTOS

El Per posee una ventaja comparativa con relacin al

resto del mundo, nuestros rendimientos superan en mas
del 100% a nuestro competidor ms importante como lo
es China, ventaja que nos ha permitido ser competitivos
a nivel mundial, sin embargo, si no se mejoran las
ventajas competitivas, esa diferencia se ver disminuida
en un mediano plazo.

PRECIO CHACRA
El precio promedio en chacra pagado al productor se ha
incrementado en los ltimos aos; en enero 2005 se
pagaba S/ 2.30 por Kg., a diciembre 2007 este se
increment a S/ 2.97 por Kg. Esto se produjo debido a
que se ha generado un crecimiento en la demanda por
parte de diversas empresas que se dedican a la
exportacin
de
este
cultivo
en
las
distintas
presentaciones en las que se comercializa en el
extranjero. Los meses de junio y julio registraron los
precios pico llegando a ser estos superiores en 50% a los
obtenidos a finales del ao. Sin embargo los meses de

marzo abril y mayo generaron precios inferiores a los que

se tuvieron en los mismos periodos de los dos aos
anteriores.
Observando la secuencia de precios se aprecia que
estos han sido menos estables durante el 2007
que en los aos 2005 y 2006, y por ende no existe
una marcada tendencia. Para el ltimo semestre

del ao la tendencia es decreciente, salvo en

diciembre.

EXPORTACIONES (2005-2007)

TOTAL DE
DLARES

EXPORTACIONES

EN

MILLONES

DE

Las exportaciones de esprragos han experimentado una

marcada tendencia creciente. En los ltimos cinco aos
se han ms que duplicado el total de ingresos en
millones de dlares pasando de 160 millones a 420

millones de dlares FOB. Esto se explica no slo por el

incremento en la demanda sino tambin por un
crecimiento en los precios internacionales.

EXPORTACIN
DE
ESPRRAGOS
PRECIOS REFERENCIALES

FRESCOS

La evolucin de la exportacin nacional de esprrago

fresco ha mantenido una tendencia creciente. En el Per
la mayor produccin se registra durante el segundo
semestre del ao. Esto se debe a que es durante este
periodo en el que se incrementa la demanda en el
mercado internacional de nuestra mercanca debido al
desabastecimiento que se produce derivado del periodo
fenolgico del cultivo que no permite a todos los pases

productores abastecer al mercado.

Costos de Produccin por 60 hectrea

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS

AGROINDUSTRIAL BETA S.A. 21% 12%J&P
AGROEXPORTACIONES S.A.C. 16% 7%
SOCIEDAD AGRICOLA DROKASA S.A. -4% 6%
DANPER TRUJILLO S.A.C. 1% 6%
CAMPOSOL S.A. -7% 6%SANTA SOFIA DEL SUR
S.A.C. -9% 4%
PEAK QUALITY DEL PERU S.A. -7% 4%
AGRO PARACAS S.A. -10% 4%AGRICOLA LA VENTA
S,A.C. 21%
3%Otras Empresas.

6.- CONCLUSIONES

La tendencia mostrada en los grficos que se han presentado de los

aos 2005, 2006 y 2007 muestran una clara tendencia a la suba del
precio en la comercializacin an ms cuando se le da un valor
agregado al producto que se va a exportar claro est en resaltar que
en estos aos la economa mundial no fue la mejor el precio se
mantuvo aceptable mientras las caractersticas de mayor calidad esta
entre los meses de junio, julio y agosto de todos los aos evaluados
debido al incremento de la radiacin solar que es un factor
determinante en nuestra zona con precios de 4.48 y .4.86 siendo de
alta rentabilidad para el agricultor pero la variabilidad de este
mercado con bajas y altas que se mostraron en los primeros anlisis
que se hizo debido a que el esparrago no es un producto de consumo
interno ms bien es un producto de exportacin neta lo que le afecta
considerablemente.

7.- BIBLIOGRAFIA

http://www.agrobanco.com.pe/pdfs/publicacionagroinforma/2_cultivo_
del_esparrago.pdf
http://www.lancargo.com/es/esparragos
http://es.slideshare.net/breiniack/esparragos-16954621