RESTAURANTES Y TIPOS DE SERVICIOS

Un restaurante es un establecimiento comercial, en el mayor de los casos, pblico donde

se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local. Hoy en da existe
una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.

HISTORIA
El trmino restaurante proviene del francs restaurant, palabra que se utiliz por
primera vez en el Pars de 1765, a pesar de que ya existan anteriormente
establecimientos de ese tipo.
En castellano, restaurant significa restaurativo, refirindose a la comida que se
ofreca en el siglo XVIII (un caldo de carne). Otra versin del origen de la palabra
restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramos tambin en Francia.
Segn esta segunda versin, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se
podra considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba
en latn: Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos, que al
castellano podramos traducir como: Venid a m todos los de estmago cansado y yo os
lo restaurar. De esa ltima palabra del eslogan derivara el trmino restaurante.

TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS Y FRMULAS DE RESTAURACIN

Restaurante buffet. Es posible escoger una gran variedad de platos cocinados y
dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por
cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los aos setenta, es una forma
rpida y sencilla de servir a grandes grupos de personas.
Restaurante de comida rpida. Restaurantes informales donde se consume alimentos
simples y de rpida preparacin, como hamburguesas, patatas fritas, pizzas y pollo, entre
otros.
Restaurantes de alta cocina (gourmet). Los alimentos son de gran calidad y se sirven a
la mesa. El pedido es "a la carta" o se elige de un "men", por lo que los alimentos se
cocinan al momento. El costo depende del servicio y de la calidad de los platos que se
consumen. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoracin,
la ambientacin, la comida y las bebidas se escogen cuidadosamente.
Restaurantes temticos. Se clasifican por el tipo de comida ofrecida. Los ms comunes
dependen del origen de la cocina, y los ms populares en todo el mundo son: la cocina
italiana y la cocina china, pero tambin la cocina mexicana, la cocina japonesa, la cocina
espaola, la cocina francesa, la cocina peruana, la cocina colombiana, lacocina
tailandesa y los restaurantes espectculo, entre otros.
Restaurantes bares. Se sirve comida y bebida, y generalmente no se requiere consumir
alimentos para poder pedir bebidas alcohlicas. Muy parecidos a las cantinas.

TIPOS DE SERVICIOS
Existen distintos tipos de servicios de mesa, segn la forma de preparar, presentar y servir
las bebidas y alimentos. De todos ellos, el ms empleado a nivel mundial es el servicio a
la rusa.
Servicio francs: se asocia generalmente a la gastronoma francesa, aunque hoy en da
es poco empleado incluso en Francia, ms all de en restaurantes clsicos de alto nivel.
La principal caracterstica de este servicio es que todo su men es elaborado en el
restaurante en presencia del cliente. Los ingredientes se traen de la cocina y se les
muestran al cliente para su inspeccin. Este tipo de servicio precisa gran habilidad del
personal para ser eficaz, y aun as requiere gran cantidad de personal; los camareros
deben estar familiarizados con los ingredientes del men y los mtodos de preparacin. El
servicio francs es por todo ello muy caro y slo se emplea en los restaurantes de ms
alto nivel.
Servicio a la rusa: pese a su nombre, parece ser que se origin en Francia a principios
del siglo XIX, probablemente como servicio de mesa del embajador ruso Alexander
Kurakin. Al sentarse a la mesa, los comensales encuentran con un plato vaco el plato de
servicio sobre el que se coloca una servilleta, as como toda la cubertera necesaria, a
excepcin de cubiertos de postre y, en algunas ocasiones, cubiertos especficos como lo
son los cuchillos de carne o pescado. Se espera del comensal que nada ms sentarse
coloque la servilleta sobre su regazo. Tras elegir aquello que se va a comer, se retira el
plato de servicio y se van trayendo los platos encargados siguiendo un orden especfico,
usualmente sopa y entremeses, primeros y segundos platos, postres. Los platos son
servidos totalmente preparados y presentados, sin requerir ninguna accin por parte del
servicio. Usualmente, segn se vaya acabando de comer un plato, este es retirado y
sustituido por el siguiente sin esperar al resto de comensales, aunque esto se vea
afectado por los tiempos del comedor y cocina; adems, tradicionalmente se hace esperar
para los entremeses y el plato principal. El chef y el personal de cocina se encargan del
emplatado y la presentacin, y en general tienen mayor protagonismo que en el servicio a
la francesa. Por ello, este servicio, mucho ms dinmico, es el ms empleado hoy en da.
Servicio a la inglesa: en este servicio, el cliente se encuentra una mesa con un plato de
servicio vaco y toda la cubertera necesaria, pero a diferencia del servicio a la rusa en
este caso el camarero sirve los alimentos al cliente desde una fuente o bandeja. Los
alimentos se sirven por la izquierda. La presentacin de plato se pierde, y como el servicio
es muy incmodo tanto para camarero como para comensal, el servicio a la inglesa solo
es empleado en algunos banquetes.
Servicio americano: as llamado al servicio sencillo asociado a los restaurantes
estadounidenses, una simplificacin del servicio a la rusa. La caracterstica que distingue
este servicio norteamericano es su rapidez, la comida se prepara en la cocina y
un camarero la lleva a la mesa de los comensales. Los entremeses se reducen al mximo
y las reglas del servicio son muy sencillas. Servir los alimentos por la derecha, las bebidas
por la derecha y retirar los platos por la izquierda. No se requiere de mucho personal
porque el servicio no es complicado; este servicio es comn en las cafeteras, en los
almacenes comerciales y en la mayor parte de los restaurantes.

Servicio tradicional: tiene asistencia total a la mesa y se realiza en la mayora de los

establecimientos (restaurantes, bares, cafeteras, hoteles).