PRUEBA DE ACEPTACION Y PRUEBA DE MEDICION DEL

GRADO DE SATISFACCION
1. INTRODUCCIN
En las pruebas de medicin del grado de satisfaccin se evalan dos o ms
productos de las cuales se requiere obtener informacin, la informacin obtenida
de este tipo de evaluacin sensorial sirve como base para observar atreves de
ellas cual es el producto que pudiese tener un gran impacto en el mercado y cual
definitivamente no sera competente; para obtener estos resultados se utilizan las
escalas hednicas, donde la palabra hednico proviene del griego <<>>
que significa placer.
Por lo tanto las pruebas hednicas son un instrumento que ayudan a medir la
sensacin placentera o desagradable producida por un alimento, estas pruebas
pueden ser verbales o grficas y su eleccin de la escala a utilizar depende de la
edad que tengan los jueces y adems del nmero de muestras a evaluar.
En las escalas hednicas verbales presentan a los jueces una descripcin verbal
de la sensacin que le produce la muestra, deben contener un nmero impar de
puntos y deben incluir un punto central (ni me gusta ni me disgusta).
En cambio en las escalas hednicas graficas se realizan cuando hay dificultad
para describir los puntos de una escala hednica debido al tamao de esta o
cuando los jueces tienen limitaciones para comprender las diferencias entre los
trminos mencionados, por ejemplo si se emplean a los nios como jueces se
utilizan escalas graficas de caritas su desventaja es que en ocasiones no son
tomadas en serio por jueces mayores de edad, por lo tanto son empleadas slo
para nios.
Por lo tanto al utilizar las escalas hednicas ya sean graficas o verbales, se logran
objetivizar las respuestas de los jueces acerca de las sensaciones provocadas
por un producto alimenticio, los valores numricos obtenidos pueden ser tratados
como cualquier otra dimensin fsica y por lo tanto pueden ser graficados,

promediados, sometidos a anlisis estadsticos tales como la prueba <<< t de

student >>>, la prueba de la F, el anlisis de varianza, anlisis de regresin, etc.

Objetivos
El objetivo de esta prctica es determinar la preferencia de los panelistas en
cuanto a las muestras presentadas se refieren, incluyendo comentarios acerca de
la misma y saber el valor de mercado asignado en caso de comercializarlas.

LA MUESTRA
Como muestra para la prctica, se utilizaron galletas del mismo tipo pero de
diferentes sabores (pia y fresa), cuya receta permanecer en secreto a peticin
de la persona que las elabor. Las galletas son tipo tartinas y no fueron
acompaadas con ningn vehculo al no ser necesario.

MATERIALES
Se ocup una pieza de galleta de cada sabor (como lo indica la tcnica) para cada
panelista, sin vehculos, y a cada uno se le fue provedo un vaso con agua para
beber.

METODOLOGA
A los panelistas se les explic la metodologa a seguir para poder calificar el
producto, el cual fue enjuagarse la boca primeramente para poder empezar la
degustacin. Se les indic de igual manera que entre cada bocado de la muestra
deban enjuagarse nuevamente para evitar errores y el cuestionario deba ser
contestado a la brevedad, despus de haber probado cada muestra. Se le

agradeci a los panelistas por su cordial participacin. Los datos recabados fueron
interpretados con el anlisis de varianza respectivo.