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UNIVERSIDADE SALGADO DE OLIVEIRA

FACULDADE DE NUTRIO
DISCIPLINA: NUTRIO DO ADULTO E DO IDOSO
PROF. Carla Nogueira
METODOLOGIA DO PLANEJAMENTO DIETTICO
Metodologia:

Aspectos nutricionais;

Aspectos alimentares: tabus, crenas, hbitos, disponibilidade de gneros e


tcnicas de preparo;

Instrumentos: fichas de anlise e tabelas de composio qumica dos alimentos.

Fases do planejamento:

Levantamento de dados: dados morfolgicos, dados de atividade fsica e dados de


anamnese alimentar.

Realizao:
Determinao da frmula sinttica da dieta: caractersticas fsicas e
qumicas.
Determinao da frmula desdobrada da dieta: listagem de alimentos,
quantificao, uso de tabelas de composio qumica dos alimentos,
comparao do total obtido com o recomendado e distribuio dos alimentos
em refeies.
Orientao alimentar e nutricional.

Avaliao dos resultados.

Estrutura em pirmides:
Grupo I Cereais, leguminosas e derivados
Grupo II - Frutas
Grupo III - Hortalias
Grupo IV Carnes e ovos
Grupo V Leite e derivados
Grupo VI Condimento: leos, gorduras, acares e doces

UNIVERSIDADE SALGADO DE OLIVEIRA


FACULDADE DE NUTRIO
DISCIPLINA: NUTRIO DO ADULTO E DO IDOSO
PROF. Carla Nogueira
LISTA DE ALIMENTOS E SUBSTITUIES
OBSERVAES GERAIS
1) A tabela e a lista foram elaboradas com base na Tabela de Composio de
Alimentos (IBGE) e Tabela de Composio Qumica de Alimentos (Guilherme
Franco).
2) Composio da parte comestvel.
LISTA DE EQUIVALENTES DE ALIMENTOS
CARNE (100g): 1 pedao mdio, ou:
Alimentos
Medidas caseiras
Carne bovina
1 bife mdio
Carne moda
4 colheres de sopa cheias
Almndegas
4 unidades pequenas
Hambrguer
2 unidades
Frango
2 coxas
1 antecoxa grande
peito mdio
Peixe
1 fil mdio
1 posta mdia
Carne de porco
2 bifes de carr mdios
2 fatias finas de pernil
Vsceras
1 bife mdio de fgado
2 fatias finas de lngua
Ovo
2 unidades
Lingia
2 unidades pequenas
Salsicha
2 unidades mdias
LEITE DE VACA (200 ml): 1 copo duplo, ou:
Coalhada com soro
150ml (/ copo duplo)
Leite em P
2 colheres de sopa para 200ml
Queijo Minas
30g (1 fatia mdia)
Ricota
50g (1 fatia grande)
Queijo Prato ou muzzarela 20g (1 fatia fina)
Iogurte
150g (/ copo duplo)
Requeijo
30g (2 colheres de sopa)
PO FRANCS (50g): 1 unidade, ou:
Biscoito **
40g (6 unidades)
Cream Crackers 40g (4 unidades)

Po de Forma
Po *
Bolo simples
(trigo)

50g (2 fatias)
50g (1 unidade)
40 g 1 fatia mdia

* pode ser po francs, integral, de milho, de leite ou po doce (sem creme).


** pode ser biscoito doce, integral, salgado, gua e sal, cream craker, maria ou maisena.
Ateno: os biscoitos de chocolate, do tipo recheado ou salgadinhos tm adio de grandes
quantidades de lipdios e acares e no devem ser considerados como substitutos deste
grupo!

CEREAIS (80g): 2 colheres de sopa, ou:


Arroz cozido
60g (2 colheres de sopa)
Macarro cozido
75g (2 colheres de sopa)
Batata *
80g (2 colheres de sopa)
Aipim/Car*
50g (2 colheres de sopa)
Inhame*
60g (2 colheres de sopa)
*Vegetal C
LEGUMINOSAS (100g): 5 colheres de sopa, ou:
Feijo cozido
100g (5 colheres de sopa)
Petit-pois
100g (5 colheres de sopa)
Gro-de-bico
75g ( 3 colheres de sopa)
Ervilha
50g (2 colheres de sopa)
Lentilha
50g (2 colheres de sopa)
GORDURA (5g ou ml): 1 colher de ch, ou:
Margarina/Manteiga
5g (1 colher de ch rasa)
leo/Azeite
5ml (1 colher de ch rasa)
Creme de Leite
15g (1 colher de sopa)
Maionese
10g (2 colheres de ch rasa)
FRUTAS: 1 equivalente = 100g = medidas caseiras abaixo

Abacaxi
Acerola
Ameixa vermelha
Banana dgua
Banana prata
Caju
Caqui
Figo
Fruta do conde
Goiaba
Jabuticaba
Jaca
Jambo
kiwi
Laranja
Maa
Mamo
Manga

1 fatia mdia
8 unidades pequenas
4 unidades mdias
1 unidade mdia
2 unidades pequenas
2 unidades pequenas
1 unidade pequena
2 unidades mdias
2 unidades
1 unidade pequena
20 unidades pequenas
2 bagos grandes
2 unidades mdias
1 unidade mdia
1 unidade pequena
Medida caseira
1Peso
unidade pequena
1 fatia pequena
1 unidade pequena (espada)
unidade pequena (maden)
Frutas
Maracuj
1 unidade mdia
Oleaginosas
Melancia
1 fatia pequena
Abacate
100g
1 pequeno
Melo
1 fatia pequena
Avel sem casca
25g
5 unidades
Morango
8 unidades
Castanha do Caju 25g
5 unidades
Nspera
3 unidades grandes
Castanha do Par 25g
5 unidades
Pra
1 unidade mdia
Nozes sem casca 25g
5 unidades
Pssego
1 unidade grande
Tangerina
1 unidade pequena
Uva
8 unidades grandes
VEGETAL A (100g): 4 colheres de sopa, ou:
Abbora dgua/Abobrinha 100g (4 colheres de sopa)
Agrio/Aipo/Alface/Brcolis 100g (4 colheres de sopa)
Caruru/Cebola/Chicria
100g (4 colheres de sopa)
Rcula/Couve-flor
100g (4 colheres de sopa)
Couve/Couve-de-bruxelas
100g (4 colheres de sopa)
Espinafre/Bertalha/Maxixe 100g (4 colheres de sopa)
Pepino/Palmito
100g (4 colheres de sopa)
Pimento/Rabanete/Taioba 100g (4 colheres de sopa)
Repolho/Tomate
100g (4 colheres de sopa)

Vegetal A considerado livre na quantidade de 4 colheres de sopa por refeio.


VEGETAL B (100g): 4 colheres de sopa, ou:
Abbora
100g (4 colheres de sopa)
Beterraba
100g (4 colheres de sopa)
Cenoura
100g (4 colheres de sopa)
Chuchu
100g (4 colheres de sopa)
Ervilha fresca
100g (4 colheres de sopa)
Nabo
100g (4 colheres de sopa)
Quiabo
100g (4 colheres de sopa)
Vagem
100g (4 colheres de sopa)

QUADRO DE DISTRIBUIO DE CALORIAS EM EQUIVALENTES


Alimento

1100
Kcal

1200
Kcal

1300
Kcal

1400
Kcal

1500
Kcal

1600
Kcal

1700
Kcal

1800
Kcal

Leite
Po
Arroz
Feijo
Carne
Vegetal B
Fruta
Margarina
leo Vegetal

2
2
2
1
1
1
2
2
2

2
2
2
1
1
2
4
2
2

2
2
3
1
1
2
4
2
3

2
2
4
1
1
2
4
2
3

2
2
4
2
1
2
5
2
3

2
2
4
2
1/
2
5
3
3

2
2
4
2
1/
2
6
4
3

2
2
4
2
2
2
6
4
4

1104

1236

1346

1411

1536

1636

1715

1827

Kcal
aproximado

Alimento

1900
Kcal

2000
Kcal

2100
Kcal

2200
Kcal

2300
Kcal

2400
Kcal

2500
Kcal

Leite
Po
Arroz
Feijo
Carne
Vegetal B
Fruta
Margarina
leo Vegetal

2
2
5
2
2
2
6
4
5

2
2
5
3
2
2
6
4
5

2/
2
6
3
2
2
6
4
6

3
2
6
3
2
2
6
4
6

3
2
6
3
2
2
7
5
6

3
3
6
3
2
2
6
5
6

3
3
6
3
3
2
6
5
6

1937

2021

2184

2236

2312

2423

2550

Kcal
aproximado

Estes quadros so sugeridos com o objetivo de facilitar o clculo do Valor Energtico Total (VET) do
paciente. Aps o clculo de suas necessidades individuais atravs da TMB/FAO, escolhe-se o valor da tabela
que mais se aproxima do clculo feito. Posteriormente aplica-se no formulrio de prescrio de dieta as pores
dos grupos de alimentos permitidas para o VET encontrado. A lista de equivalentes geralmente dada ao
paciente para que as substituies dos alimentos sejam realizadas e o cardpio apresente uma adequada
variedade de preparaes.

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