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FACULDADE DE NUTRIO
DISCIPLINA: NUTRIO DO ADULTO E DO IDOSO
PROF. Carla Nogueira
METODOLOGIA DO PLANEJAMENTO DIETTICO
Metodologia:
Aspectos nutricionais;
Fases do planejamento:
Realizao:
Determinao da frmula sinttica da dieta: caractersticas fsicas e
qumicas.
Determinao da frmula desdobrada da dieta: listagem de alimentos,
quantificao, uso de tabelas de composio qumica dos alimentos,
comparao do total obtido com o recomendado e distribuio dos alimentos
em refeies.
Orientao alimentar e nutricional.
Estrutura em pirmides:
Grupo I Cereais, leguminosas e derivados
Grupo II - Frutas
Grupo III - Hortalias
Grupo IV Carnes e ovos
Grupo V Leite e derivados
Grupo VI Condimento: leos, gorduras, acares e doces
Po de Forma
Po *
Bolo simples
(trigo)
50g (2 fatias)
50g (1 unidade)
40 g 1 fatia mdia
Abacaxi
Acerola
Ameixa vermelha
Banana dgua
Banana prata
Caju
Caqui
Figo
Fruta do conde
Goiaba
Jabuticaba
Jaca
Jambo
kiwi
Laranja
Maa
Mamo
Manga
1 fatia mdia
8 unidades pequenas
4 unidades mdias
1 unidade mdia
2 unidades pequenas
2 unidades pequenas
1 unidade pequena
2 unidades mdias
2 unidades
1 unidade pequena
20 unidades pequenas
2 bagos grandes
2 unidades mdias
1 unidade mdia
1 unidade pequena
Medida caseira
1Peso
unidade pequena
1 fatia pequena
1 unidade pequena (espada)
unidade pequena (maden)
Frutas
Maracuj
1 unidade mdia
Oleaginosas
Melancia
1 fatia pequena
Abacate
100g
1 pequeno
Melo
1 fatia pequena
Avel sem casca
25g
5 unidades
Morango
8 unidades
Castanha do Caju 25g
5 unidades
Nspera
3 unidades grandes
Castanha do Par 25g
5 unidades
Pra
1 unidade mdia
Nozes sem casca 25g
5 unidades
Pssego
1 unidade grande
Tangerina
1 unidade pequena
Uva
8 unidades grandes
VEGETAL A (100g): 4 colheres de sopa, ou:
Abbora dgua/Abobrinha 100g (4 colheres de sopa)
Agrio/Aipo/Alface/Brcolis 100g (4 colheres de sopa)
Caruru/Cebola/Chicria
100g (4 colheres de sopa)
Rcula/Couve-flor
100g (4 colheres de sopa)
Couve/Couve-de-bruxelas
100g (4 colheres de sopa)
Espinafre/Bertalha/Maxixe 100g (4 colheres de sopa)
Pepino/Palmito
100g (4 colheres de sopa)
Pimento/Rabanete/Taioba 100g (4 colheres de sopa)
Repolho/Tomate
100g (4 colheres de sopa)
1100
Kcal
1200
Kcal
1300
Kcal
1400
Kcal
1500
Kcal
1600
Kcal
1700
Kcal
1800
Kcal
Leite
Po
Arroz
Feijo
Carne
Vegetal B
Fruta
Margarina
leo Vegetal
2
2
2
1
1
1
2
2
2
2
2
2
1
1
2
4
2
2
2
2
3
1
1
2
4
2
3
2
2
4
1
1
2
4
2
3
2
2
4
2
1
2
5
2
3
2
2
4
2
1/
2
5
3
3
2
2
4
2
1/
2
6
4
3
2
2
4
2
2
2
6
4
4
1104
1236
1346
1411
1536
1636
1715
1827
Kcal
aproximado
Alimento
1900
Kcal
2000
Kcal
2100
Kcal
2200
Kcal
2300
Kcal
2400
Kcal
2500
Kcal
Leite
Po
Arroz
Feijo
Carne
Vegetal B
Fruta
Margarina
leo Vegetal
2
2
5
2
2
2
6
4
5
2
2
5
3
2
2
6
4
5
2/
2
6
3
2
2
6
4
6
3
2
6
3
2
2
6
4
6
3
2
6
3
2
2
7
5
6
3
3
6
3
2
2
6
5
6
3
3
6
3
3
2
6
5
6
1937
2021
2184
2236
2312
2423
2550
Kcal
aproximado
Estes quadros so sugeridos com o objetivo de facilitar o clculo do Valor Energtico Total (VET) do
paciente. Aps o clculo de suas necessidades individuais atravs da TMB/FAO, escolhe-se o valor da tabela
que mais se aproxima do clculo feito. Posteriormente aplica-se no formulrio de prescrio de dieta as pores
dos grupos de alimentos permitidas para o VET encontrado. A lista de equivalentes geralmente dada ao
paciente para que as substituies dos alimentos sejam realizadas e o cardpio apresente uma adequada
variedade de preparaes.