TRAMPA DE GRASA

INTRODUCCIN
Los desechos provenientes de la trampa de grasa de restaurantes, son ricos
en grasas animales y vegetales como tambin de aceites los cuales son
considerados sustancias problemticas tanto en el sistema de tratamiento de
las aguas residuales como en el tratamiento de residuos slidos debido a las
caractersticas de estos compuestos, en muchos pases se ha prohibido su
disposicin en vertederos a cielo abierto debido a que su proceso de
degradacin es lento.
Hoy da, la mayor parte del aceite de cocina es usado y vertido en el sistema
de alcantarillado de las ciudades, este procedimiento trae consigo diferentes
aspectos negativos, entre ellos se observan como los aceites y las grasas
pueden causar la obstruccin de las tuberas por la formacin de una pelcula
en las paredes internas, lo cual contribuye a la reduccin del dimetro eficaz
de la tubera del alcantarillado, adems se debe tener en cuenta que si estos
aceites alcanzan a llegar a las plantas de tratamiento de aguas residuales
generaran una alteracin en las operaciones normales, aumentando los
costos de mantenimiento, y si por el contrario estas son vertidas directamente
a un cuerpo de agua se estara aumentando la carga contaminante que este
podra depurar .

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ANTECEDENTES
El tratamiento de aguas servidas es un tema que ha recibido especial
atencin en los ltimos 30 aos, sobre todo en vista de la creciente
preocupacin

ecolgica,

y la claridad sobre

la degradacin

que

el

medio ha sufrido por causas derivables de la actividad humana en sus

diferentes alcances. Si bien es cierto ya para mediados del siglo 19 ya se
haban manifestado situaciones que demandaban manejo inteligente de
las aguas servidas.
Uno de los primeros ejemplos data de cuando la Cmara de Lores de
Inglaterra debata entre los problemas polticos en la India y la pestilencia
de las tuberas.
A medida que se ha ido especializando el tratamiento de las aguas
servidas

(jabonosas,

industriales,

solo la operacin de los elementos

negras, etc.)

se ha mejorado no

que las constituyen, sino tambin

los aspectos referentes al manejo de las aguas antes de entrar a la planta.

Analizando el efecto de cada una de las variables relacionadas con las
aguas servidas, ha sido posible disear componentes y sistemas que
faciliten y abaraten la operacin de disposicin y tratamiento de aguas.
De esta forma la operacin es ms efectiva y econmica.

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1.

OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO PRINCIPAL:

Estudiar el diseo de trampa de grasa como un medio de

remocin del material graso de las aguas residuales de
establecimientos

en

donde

se

preparen

expendan

alimentos, as como de lavanderas.

1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS:

Definir los conceptos principales acerca de las trampas de

grasa.
Dar a conocer los diferentes tipos y formas de uso de las
trampas de grasa
Disear las trampas de grasa segn las especificaciones.
Determinar como una alternativa viable de solucin a los
residuos.

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MARCO TEORICO
1) DEFINICION:
La trampa de grasas o interceptor de grasas es un receptculo ubicado
entre las lneas de desage de la fuente o punto generador del residuo
lquido y las alcantarillas, esta permite la separacin y recoleccin de
grasas y aceites del agua usada y evita que estos materiales ingresen a la
red de alcantarillado pblico.
Cul es la razn de tener una trampa de grasas?
Las

grasas

aceites generan

enormes trastornos al

sistema

de

recoleccin de Aguas Servidas, razn por la cual los municipios exigen el

acondicionamiento de las descargas de los lavaderos, lavaplatos u otros
aparatos sanitarios instalados en restaurantes, cocinas de hoteles,
hospitales y similares donde exista el peligro de introducir

cantidad

suficiente de grasa que afecte el buen funcionamiento de la red de

Alcantarillado, de igual forma a locales que manejen aguas residuales de
lavado de pisos, equipos y maquinarias, as como de las descargas de
lavanderas de ropas.
Cmo funcionan estas trampas de grasas?
Las trampas de grasas retardan el flujo del agua procedente de los
desages, con lo que las grasas y el agua tienen tiempo para separarse.
Al separarse las grasas flotan en la superficie mientras que otros slidos
ms pesados se depositan en el fondo de la trampa. El resto del agua pasa
libremente por el alcantarillado de la ciudad.
Concejos para la instalacin de trampas de grasa?

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Debe instalarse tan cerca del punto generador de grasa como sea posible.
Pueden ser colocadas segn el espacio disponible sobre el suelo

parcialmente o empotradas.
Debe haber espacio libre suficiente para retirar la tapa de la trampa de

grasa y facilitar su inspeccin y mantenimiento.

Deber ser ubicada en lugares seguros y no expuestas a riesgos por fugas

o derrames.
La distancia total de las tuberas entre el punto generador de grasas ms
lejanas y la entrada a la trampa de grasa nunca deber ser mayor a 7

metros.
Lavabos, duchas y retretes no deben conectarse a la trampa de grasas.
Cmo realizar el mantenimiento de la trampa de grasas?
Para llevar a cabo el mantenimiento se hace necesario que el usuario que
lo ejecuta tenga en cuenta las siguientes recomendaciones de seguridad y
medio ambiente:

2)

El usuario deber tener como mnimo guantes, botas y mascarillas.

No usar detergentes ni lejas.
PASOS PARA EL MANTENIMIENTO
Previa inspeccin del nivel de natas o grasas en la superficie de la trampa

siendo esta mayor a 3cm iniciar con el mantenimiento.

Destapar y extraer los flotantes que son las natas de grasas y aceites,
usar un colador con orificios que le permita retirarlos. Si hay suficiente
cantidad retirar los lodos del fondo dejando un residuo aproximado al

20% del total.

Remover grasas, aceites y slidos del fondo de la trampa usando

esptulas, palas o herramientas que le permitan realizar esta labor.

Recoger y transportar las natas y lodos, preferibles en canecas,

retirndole toda el agua posible. Evitar cualquier derrame.

Las grasas se deben vaciar en fundas completamente serradas y listas para

depositarlas en la basura.
Para aceites y derivados del petrleo, recoger y transportar los lodos y
natas en contenedores hermticos resistentes al impacto. Luego deben

almacenarse para ser desalojados.

Los aceites de las lubricadoras debern almacenarse en contenedores para
luego ser comercializadas.

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OPCION DE CONTROL DE FLUJO

3) UBICACIN RELATIVA:
Tambin puede ubicarse sobre el nivel del terreno (usualmente sobre el
piso terminado). Esta opcin es muy frecuente para cuando se trata de
instalaciones en obras existentes y que no contaban con el dispositivo, o
bien que el existente no es suficiente para el caudal que se deber des
grasar. La facilidad de acceso y mantenimiento suele ser una ventaja
integrada a esta alternativa. Debe dejarse espacio para la limpieza
peridica.
El sistema puede instalarse bajo tierra, sobre todo cuando se trata de
construcciones nuevas o en remodelaciones mayores, en las que el costo
de excavar y tapar sea justificado. Esto usualmente lo definen entre el
ingeniero mecnico, el arquitecto y el propietario, no habiendo ninguna
diferencia operativa, desde el punto de vista de remocin de grasa, si se
sigue o no esta alternativa.
4) FORMA TPICA EN PISO:

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En ciertas aplicaciones y localidades, esta decisin puede requerir aval de
parte de instituciones o municipalidades, tema que es del dominio del
ingeniero mecnico, y es este quien habr de dar los lineamientos al
respecto.

5) DISEO DE LA TRAMPA DE GRASA:

La determinacin del caudal de diseo se ejecutar a partir de las
unidades de gasto segn lo indicado en el cuadro 1.
CUADRO 1: UNIDADES DE GASTO DE LOS APARATOS SANITARIOS QUE
DESCARGAN A LA TRAMPA DE GRASA.
Aparato Sanitario
Lavadero de cocina
Lavadero de repostera

Tipo
Mltiple
Hotel restaurante

Lavadero de ropa

Unidad de Gasto (*)

2
4
3

(*) Debe asumirse este nmero de unidades de gasto por

cada grifo instalado en el lavadero.

El caudal mximo se calcular mediante la siguiente

frmula:
Q=0.3 P

Dnde:
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Q

Caudal mximo en lt/seg.

=

Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa

de grasa

El volumen de la trampa de grasa se calcular para un perodo de

retencin entre 2,5 a 3,0 minutos.

6) CARACTERSTICAS
DE
LAS

TRAMPAS DE GRASA:
La relacin largo: ancho del rea superficial de la trampa de grasa

deber estar comprendido entre 2:1 a 3:2.

La profundidad no deber ser menor a 0,80 m.
El ingreso a la trampa de grasa se har por medio de codo de 90 y un
dimetro mnimo de 75 mm. La salida ser por medio de una tee con un

dimetro mnimo de 75 mm.

La parte inferior del codo de entrada deber prolongarse hasta 0,15 m por

debajo del nivel de lquido.

La diferencia de nivel entre la tubera de ingreso y de salida deber de ser

no menor a 0,05 m.
La parte superior del dispositivo de salida deber dejar una luz libre para

ventilacin de no ms de 0,05 m por debajo del nivel de la losa del techo.

La parte inferior de la tubera de salida deber estar no menos de 0,075 m

ni ms de 0,15 m del fondo.

El espacio sobre el nivel del lquido y la parte inferior de la tapa deber

ser como mnimo 0,30 m.

La trampa de grasa deber ser de forma tronco cnica o piramidal
invertida con la pared del lado de salida vertical. El rea horizontal de la
base deber ser de por lo menos 0,25 x 0,25 m por lado o de 0,25 m de
dimetro. Y el lado inclinado deber tener una pendiente entre 45 a 60

con respecto a la horizontal.

Se podr aceptar diseos con un depsito adjunto para almacenamiento
de grasas, cuando la capacidad total supere los 0,6 m o donde el

establecimiento trabaje en forma continua por ms de 16 horas diarias.

La trampa de grasa y el compartimento de almacenamiento de
grasa

estarn conectados a travs de un vertedor de rebose, el cual

deber estar a 0,05 m por encima del nivel de agua. El volumen mximo
de acumulacin de grasa ser de por lo menos 1/3 del volumen total de la
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trampa de grasa.

Figura 1. Trampa de grasa simple

Figura 2. Trampa de grasa con depsito de acumulacin de grasa

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DISEO SE SISTEMA SEDIMENTADOR TRAMPA DE GARSA:

RSTAURANTES, COMEDORES, PICANTERIAS Y SIMILARES 100 platos

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se recomienda escoger la opcion 1 o 2 en funcion de la conexion de aguas

servidas existente en el predio, para evitar que la descarga del sistema

quede en contrapendiente con las redes del alcantarillado del sector.

la frecuencis de mantenimiento debe ser diaria.
todas las dimensiones vienen dadas en metros
todas las dimensiones descritas son interiores se recomienda que

el

material de la tapa del sea de un material que permita la facil

manipulacion a la hora de realizar la limpieza y mantenimiento de la

trampa de grasas.
para evitar la acumulacion de aguas en el tercer compartimento, se
recomienda que la tuberia que sale de la caja de inspeccion se instale

desde el invert hacia la caja domiciliaria en la acera (ver opcion 1 y 2).

de ser posible utilice una tuberia de ventilacion colocada en la parte
superior del sistema para eliminar los gases producidos. si se da un
mantenimiento diario al sistema, la produccion de malos olores sera

minima.
en el diametro de las tuberias se recomienda utilizar diametro 55mm.
para la tuberia que llega a la caja de inspeccion, se recomienda que quede
sobresalida 5 cm. para permitir la caida libre y facilitar la toma de
muestras.

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CLCULO
Dimensionamiento de la cisterna:
Se tiene un lavaplatos con 2 grifos
Se tiene un lavarropa con 2 grifos
Se tiene un lavarropa con 1 grifo
Cantida

Unidad

de

tota

Artefacto
Lavaplat

Grifos

gasto

os
Lavarrop

a
Lavarrop

1
Total

unidades de

gasto

16

Q dise o=0.3 16=1.2 L/S

Consideramos un tiempo de retencin de 30 minutos
1.2 L
60 S
S
V=
30 min 2160 L=2.16 m3
1 min

Teniendo el volumen y considerando un H de 0.90 de profundidad y

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sabiendo que de acuerdo a las normas de diseo se recomienda una
relacin entre el largo y el ancho de L=1.8a.
V = AH

2.16=1.8 aa0.90
a=1.15 m;

b=2.07 m;
h=0.90 m

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El mtodo que utilizan para disminuir la contaminacin son las trampas
de grasa, sin embargo el uso de esta, es primordial para evitar que se
tape el drenaje.
Separa el aceite quemado debido a que crea una capa que no permite
la reoxigenacin y lquidos orgnicos como jugos de carne, leche,
alimentos procesados entre otros, porque aumentan el consumo de
oxgeno, debido a esto que las bacterias utilizan el oxgeno para
descomponer los desechos orgnicos.
Utilizar detergentes biodegradables, libres de fosfatos debido a que este
compuesto provee los nutrientes necesarios para el crecimiento de
algas, las cuales provocan el desgaste y envejecimiento de los lagos,
llevndolos a su desaparicin.
Disminuir el consumo de productos qumicos porque la presencia de
estos en el agua puede ser daina o mortal para la vida humana.

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