FECHA

ELABORACION:

MANUAL DE OPERACIONES DE
PROCESO DE ENGORDA DE
TILAPIA

ACTUALIZACION

CLAVE: MOT01-1
ELABORO:

REVISO:

DESCRIPCION: Este manual brinda una gua del proceso de produccin de Tilapia en la
Unidad de Produccin Acucola Hernndez
como herramienta para ejecutar
correctamente las operaciones del cultivo desde la siembra hasta la comercializacin
con especificaciones de inocuidad.
INDICE

Introduccin
Generalidades
o Ciclo de vida
o Diferenciacin macho y hembra
Manejo
Densidades y sistemas de cultivo
o Suministro de alevines
o Recepcin y siembra
o Pre-engorda
o Engorda
Operaciones durante la engorda
Desinfeccin de tanques MOP01
Alimentacin MOP02
Depuracin de tanques MOP03
Biometras MOP04
Preparacin de salmuera MOP05
Limpieza y recambio de agua MOP06
Control de calidad del agua MOP07
Desdobles MOP08
Cosecha MOP09
Comercializacin MOP10
Anexos
o Formatos
o Manual de uso de programa de Excel

INTRODUCCION
El manual que se desarrolla a continuacin est basado en la experiencia de personas
que se han dedicado a estas actividades y tiene como propsito proporcionar los
elementos tcnicos, para mejorar la produccin en tu granja.
La acuacultura implica la captura y el cultivo de especies y productos de origen
pesquero, as como la transformacin, comercializacin y prestacin de servicios
relacionados. Participa con varias funciones en el desarrollo econmico y es una de las
actividades que a nivel productivo, ha tenido un mayor crecimiento econmico a nivel
nacional, en el mbito agropecuario; adems, de ser una alternativa de produccin que
brinda resultados a mediano plazo (6 meses) y que garantiza la inversin de los
productores.
Representa una alternativa de crecimiento econmico individual, local y regional. Por lo
que se pretende que el participante adapte esta alternativa de produccin en su regin,
para mejorar su calidad de vida.
La acuacultura como cualquier actividad productiva, requiere tiempo, trabajo y actividad
constante. Por lo que te invitamos a que inviertas tu esfuerzo en el estudio de este
manual, que te presenta los elementos necesarios, para que seas un acuicultor de xito.
Este manual contiene los lineamientos para el cultivo de tilapia en estanques circulares,
presenta los aspectos generales biolgicos de la especie, el manejo del cultivo,
aspectos de su alimentacin y sanidad, planos de infraestructura, flujos y mantenimiento
de equipos y en general todas las operaciones del proceso de produccin de Tilapia.
GENERALIDADES DEL CULTIVO
ANTECEDENTES
Las tilapias, como se les conoce a un grupo de peces africanos, y es importante
recordar en todo momento que es de clima tropical, esta especie ha contribuido a lo
largo de la historia moderna del hombre en brindarle alimento proteico de gran valor
biolgico.
Tcnicamente, la tilapia tiene una enorme capacidad para nutrirse a partir de una gran
gama de alimentos naturales y artificiales. Sin embargo, la gran desventaja de la tilapia
es que no resiste el fro y generalmente cuando la temperatura se encuentra abajo de
10C siempre causa mortalidad.

BIOLOGIA

Las principales especies del genero oreochromis son:

O niloticus (variedades Stirling, egipcia,
tailandesa, GIFT, chitralada, lneas: gris y
roja)
O. aureus lneas: gris, roja, azul, blanca
(rocky mountain Bloom)

O. mossambicus
anaranjada

lneas:

gris,

roja

Ciclo de vida
El cual es bien definido en etapas de huevo, alevn, cra, juvenil y adulto, Se reproducen
a temperaturas mayores de 24grados y se aparean de 6-8 veces al ao.
Su talla comercial varia de 250-500g que alcanzan en un lapso de 6-12 meses, para
fines de exportacin y fileteo es comn cultivarlas hasta tallas de 800g a 1 kg.
Para el cultivo comercial se necesita tomar en cuenta aspectos bsicos, como la calidad
del aguas, los niveles de oxgeno, la temperatura del agua y la densidad del cultivo.

Diferenciacin macho y hembra

En el caso del macho, la papila genital
posee solamente un orificio, mientras que
la hembra posee 2, siendo generalmente la
papila ms pequea.
La diferenciacin sexual se debe realizar
con personas que tengan experiencia en
sexar tilapia.

MANEJO
El cultivo de Tilapia implica diferentes fases segn su estado fisiolgico y
requerimientos, estos son: Reproduccin, Crianza, Pree gorda, Engorda, Cosecha, Pos
cosecha y Comercializacin, en este manual solo se describir desde la etapa de
Preengorda a Comercializacin ya que la UPA Hernndez es lo que maneja.
A continuacin se presenta el manejo del cultivo de la Tilapia en sus respectivas etapas
de pre-engorda y Engorda por 6 meses.
La densidad de siembra va en relacin al modelo tecnolgico seleccionado en el cual
influyen diferentes aspectos (Cantidad de agua administrada para el recambio del
estanque, oxgeno disuelto en el agua, pH, etc.) una sobre densidad afecta el
crecimiento de los peces, la utilizacin del alimento natural disponible en el estanque y
el tamao final de la Tilapia para la cosecha.
Las cras son sembradas, la siembra debe ser sincronizada para tener producto de
venta durante todo el ao y mantener un mercado cautivo, local.
Para mantener el cultivo es necesario realizar una serie de operaciones como la
Alimentacin, Biometras, Recambios de Agua, Revisin de parmetros, Desdobles, y
consideraciones de sanidad e inocuidad, las cuales se describen ms delante en este
manual.

DENSIDADES Y SISTEMAS DE CULTIVO

Sembrar un nmero
Sembrar una densidad
Sembrar una baja
excesivo
ptima de
densidad
de peces resulta en:
peces resulta en:
de peces resulta en:
- Escasez de alimento
- Cantidad adecuada de
- Subutilizacin del
natural
alimentos
alimento natural
(Fitoplancton)
- Peces de gran tamao
- Peces de gran
- Peces de tamao
- Alta produccin de
tamao
pequeo
pescado
- Baja produccin de
- Bajo crecimiento
- Crecimiento acelerado
pescado

Extensivo: Requiere escasa inversin, en el Estado de Aguascalientes se puede

realizar en estanques rsticos a cielo abierto sin aireacin, pero el ciclo tarda 1.5 aos
en desarrollarse a los 500g. Para alimentar se puede fertilizar el estanque reduciendo
costos y completar con alimento balanceado. Se puede trabajar con 1-2 peces /m3. Es
recomendable iniciar el cultivo con una siembra de organismos de una talla de 15g en
Marzo para acortar el ciclo a 8 meses.

Semintensivo: Este sistema requiere recambios de agua, cada semana, del 50 al

60% y soporte artificial de oxgeno. La alimentacin, consiste en suministrar alimento
artificial, con niveles de protena acorde a la etapa del ciclo. La densidad de cultivo vara
entre 3 y 8 peces / m3 y se generan rangos de produccin de 15 a 32 ton/ha/ao
(tonelada x hectrea x ao), para factores de conversin alimenticia de 1.3 a 1.5 peces.
En el Estado de Aguascalientes a estas densidades es necesario controlar la
temperatura mediante invernaderos para poder acortar el ciclo a 6 meses y tener dos
cosechas anuales.
Intensivo: Al cultivo siempre se le incorpora un sistema de aireacin, que funciona
regido por el grado de intensidad de oxgeno. Este sistema est condicionado por la
disponibilidad y calidad del agua. Tambin es necesario contar con fuentes de agua,
sistemas de bombeo, agua, reciclaje, aireadores, control de temperatura y todos los
parmetros que garanticen la produccin.
La alimentacin se basa en productos artificiales que contienen niveles de protena
cercanos al 28 y 40%. La presentacin del alimento (harinas, pellet, granulado, etc.)
debe concordar con el tamao del pez.

Las densidades de siembra de los peces rondan los 10 a 15 peces / m3 (metro cbico)
mientras que la produccin puede alcanzar de 30 a 45 ton/ha/ao-toneladas. Los
factores de conversin alimenticia son de 1.4 a 1.6.
Superintensivo: Las densidades de siembra de peces son de 30 a 100 peces / m3 metro cbico -. Para el desarrollo de la piscicultura super-intensiva, se requiere un
recambio de agua del 700%, con una produccin de 90-300 ton/ha/ao o sistemas de
recirculacin eficientes, control estricto de la temperatura y parmetros.
La conversin alimenticia es de 1.6 a 2.0 y debe tener aireacin de 8 HP/1,000 m2
(caballos de fuerza x metro cuadrado

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCIN DE TILAPIA

El objetivo de un diagrama de flujo busca definir una historia documentada de cada lote
de produccin, desde el inicio del cultivo hasta el momento del embarque. Para cada
una de las etapas consideradas, es necesario contar con los diferentes registros
requeridos.
En este diagrama se agrupan las operaciones desarrolladas dentro de la unidad de
produccin y separa aquellos fuera de la misma. A continuacin se da una descripcin
de cada proceso en el diagrama:

1. Suministro de Alevines Hormonados:

Se compran mediante un proveedor certificado.
Debe ser registrado en formato S1 en los anexos
El proveedor deber contener los organismos en bolsas de plstico en agua
saturada en oxgeno.
El proveedor llega a la hora acordada con los organismos.

2. Recepcin y Siembra de Alevines

El proveedor entrega el certificado
de sanidad, la curva de crecimiento
y los organismos.

El conteo de los alevines se realiza

por muestras, en un litro de agua,
pesando un kilogramo de alevines
para obtener la cantidad promedio
de entrega.

Se abre el oxgeno del tanque

previamente limpio y desinfectado
donde se sembraran con agua
limpia.

Colocas las bolsas flotando en el

agua del tanque donde sern
liberados durante unos 30 minutos
para que las temperaturas se
igualen
una
diferencia
de
temperatura no mayor a 3 C es
tolerable.

Tomar temperatura del agua de la

bolsa y del agua y verificar que
sean lo ms cercanas posibles una
de la otra

Luego, se permite a los peces

nadar afuera de las bolsas hacia su
nuevo ambiente. Por ningn motivo
arroje a los peces, a su nuevo
ambiente, desde cualquier altura.
En esta etapa, los peces pueden
ser fcilmente heridos por un
manejo spero, ya que estarn
dbiles debido al transporte. Por lo
tanto, permtales nadar tranquilos
hacia la nueva agua. Si no se sigue
el proceso de aclimatacin, puede
ocurrir una muerte masiva de los
alevines, producida por un shok
trmico,
debido
a que
la
temperatura de las bolsas siempre
es mayor que la del estanque
receptor.

3. Pre engorda
El cultivo de la tilapia para su mejor manejo se clasifica en pre-engorda y Engorda.
Para la etapa de pre-engorda los peces se encuentran en la etapa de juveniles a partir
de los 10 hasta los 100 grs de peso, en esta etapa se debe administrar alimento con 40
y 30% de protena cruda, y la densidad de siembra es de 50 hasta 65 peces/ m3.
4. Engorda
Para la etapa de Engorda, el peso es de los 100 grs en adelante hasta su cosecha. La
cantidad de protena cruda contenida en el alimento para esta etapa es de 35 hasta 25%
y la densidad de siembra para esta etapa es de 9 a 10 peces por m3 para el sistema
tecnolgico semi-intensivo.
4.1 Operaciones durante la pre engorda y engorda
En los siguiente formatos se describen cada una de las operaciones a seguir durante el
proceso de engorda y preengorda.

FECHA
ELABORACION:

MANUAL DE OPERACIONES DE
PROCESO DE ENGORDA DE
TILAPIA

ACTUALIZACION

CLAVE: MOP01
ELABORO:

REVISO:
Desinfeccin de tanques

Descripcin
es de vital importancia antes de introducir animales a un nuevo ciclo limpiar y desinfectar
perfectamente para no tener ningn problema con infecciones que se hubieran quedado en el
tanque tiempo atrs
MATERIALES

Botas de hule
Mandil de hule
Escoba o cepillo
Solucin desinfectante (Cloro al 2%)

Mtodo de Limpieza y desinfeccin

1. Portar y desinfectar equipo de proteccin: El tcnico se vestir con las botas
y mandil de hule los cuales desinfectara con la solucin clorada al 2%.
2. Desinfectar equipo: Se desinfecta la escoba o el cepillo sumergindolos en una
solucin de cloro al 2% por 15 min.
3. Bajar nivel de agua: Se baja el tubo que se encuentra en el registro de drenaje
del tanque de posicin vertical a posicin diagonal a nivel de la tabla colocada en
el drenaje para que no se vaci completamente el estanque, dejar uno 30cm de
profundidad.
4. Limpiar el suelo y paredes: Se debe cepillar el suelo y paredes con direccin
hacia el centro para mandar la materia orgnica al desage, teniendo cuidado de
no resbalar.

5. Depuracin: se pide que se encienda la bomba del pozo y se abre la llave a un

costado del tanque para meter agua limpia y que genere un remolino.
a. Se abre el desage (ver bajar nivel de agua) para el flushing (Purga o
depuracin)
6. Desinfeccin: se rocia cloro en las paredes y piso del tanque
7. Secado: se deja secar y se mantiene seco un dia
8. Llenado: se llena el tanque de agua limpia
Diagrama de flujo

secado

desinfeccion

llenado

FECHA
ELABORACION:

MANUAL DE OPERACIONES DE
PROCESO DE ENGORDA DE
TILAPIA

ACTUALIZACION

CLAVE: MOP02
ELABORO:

REVISO:

ALIMENTACION
La alimentacin es sumamente importante en el cultivo dado que las diferentes etapas
de crecimiento de la tilapia necesitan diferentes requerimientos nutricionales.
Etapa
Cra (Alevinaje)
Juveniles (pre-engorda)
Adultos (engorda)
Total
Tipos de alimento
Edad
Tilapias menores de 1 gr

Peso
1 a 10 grs
11 a 90 grs
91 a 500 grs

Requerimiento
50 % de protena

2 a 5 grs
5 a 25 g

50%
44%

25 a 90 g
90-120 g
120- 500g

40%
35 -36%
36-28%

Das
45 das
45 das
90 das
160 das.

Descripcin
Polvos
iniciadores
de
crecimiento que permitan que
el pez lo pueda comer.
Migaja
Microcapsulados o pellets de
1mm
que
puedan
ser
atrapados por la boca
del pez.
1.5 y 2.5 mm pellet
3.5 a 5.5 mm pellet
5.5-7.5mm pellet

Estos variaran dependiendo el proveedor de alimento.

El clculo de alimento
Se da en base a la biomasa en el tanque, es de suma importancia y se debe de conocer
los parmetros iniciales:

Volumen de tanque de cultivo.

Temperatura del agua.
Peso de los pesos.
Nmero total de peces.

1. Obtener la biomasa del tanque (ver programa de excel)

2. A esta biomasa se le multiplica por el % de su peso que debe de comer y se
obtiene los gramos totales de alimento a suministrar, para posteriormente
determinar las raciones y el gramaje por racin, la cual se sugiere se ajuste cada
15 das. Ver programa de excel
Ejemplo:
o Si se tuviese un estanque con 1000 animales de un peso de 67 g en promedio
Se multiplica 1000 x67g
67,000 gramos = 67 kilos
o

Si se necesita un 3.4% de la biomasa (64kilos)

64 X .034 = necesitamos 2.17 kilogramos de alimento para ese da pero
repartido en 3 dosis
Se divide entre el nmero de dosis
.72 kilogramos por dosis o 720 gramos por dosis

3. Registrar en el formato MORT-AL1 que se encuentra en anexos la operacin

diariamente, (sacar copias del formato)
4. Suministrar.
Siempre alimentar a los peces, al mismo tiempo
y en la misma parte del estanque. El pez
aprender a dnde ir para conseguir su comida,
distribyalo homogneamente en la orilla del
tanque.
No sobrealimentar. Demasiada comida no
puede ser consumida por el pez, pero decaer
la calidad del agua y consumir el oxgeno
durante el proceso de descomposicin. Se
deber analizar el comportamiento del pez y el
contenido de oxigeno antes de cada comida,
para tomar decisin de alimentar o no.
Puntos importantes a considerar en la alimentacin de peces:
La tilapia es una especie que presenta buen crecimiento con los niveles sub ptimos y
esto es muy importante para poder administrar el recurso alimento balanceado en el
cultivo pero no se deber de rayar en la subalimentacin. La alimentacin en la
acuacultura puede representar hasta el 80% de los costos de produccin por lo que es
imprescindible llevar una alimentacin bien calculada para evitar tener desperdicios.
Mientras ms cercano a 1:1 se encuentre el Factor de conversin alimenticia mejor ser
el manejo del cultivo, los buenos alimentos dan en promedio dependiendo de las
condiciones del cultivo una FCA de 1.5 a 1.8 kilos de alimento por kilo de pez.
Es muy importante que para el clculo y ajuste del alimento se realicen las biometras

por lo menos cada 15 das y con estos pesos promedios se realice una tabla de
crecimiento del pez. (ver programa de excel)
Seguimiento del oxgeno disuelto en el estanque con regularidad. Los estanques con
baja concentracin de OD, el pescado se come menos y no van a convertir los alimentos
en la eficiencia carne.
No alimentar a los peces durante unas 24 horas antes de la cosecha o transportarlo.
Cuando los peces comen, se anularn los residuos en el agua. La combinacin de
alimentos y residuos hace que la turbia agua y aumenta la tensin que ya est colocado
en el pescado por el proceso de cra y cosecha. En emergencias sanitarias suspender
alimentacin.
Tenga siempre la limpieza rutinaria y el inventario de existencias del estanque
(mortalidad total sembrada), controle siempre sus parmetros T, O2, pH, Turbidez,
NH3. Ver el formato CA1 (sacar copias del formato y llenarlo semana a semana
Evite exceso de materia orgnica del estanque. Se deteriora la calidad del agua,
aumentaran los desechos metablicos y esto conducir a la mala utilizacin de los
piensos suplementarios.
Mantenga un registro diario de los alimentos dados y de mortalidad de los peces en
formato MORT-AL1 (sacar copias y llenarlo semana a semana) Sera determinar la
eficacia de un programa de alimentacin y ayudara a uno para interpretar si el negocio
se ha realizado correctamente o no.
Los costales de alimento deben de
almacenarse en un espacio protegido del
sol, seco, ventilado, fresco se deben de
acomodar de manera que permitan la
circulacin del aire y sobre una tarima que
ni este en contacto con el suelo ni con las
paredes.

FECHA
ELABORACION:

MANUAL DE OPERACIONES DE
PROCESO DE ENGORDA DE
TILAPIA

ACTUALIZACION

CLAVE: MOP03
ELABORO:

REVISO:

Depuracin de tanques
Introduccin
Una de las actividades ms frecuentes adems de alimentar es depurar los tanques
para extraer los desechos que se hubieran acumulado en el fondo del tanque esto nos
sirve para que los desechos no daen la calidad del agua
Descripcin
Es importante depurar los tanques por que el sedimento acumulado en el fondo del tanque
genera amoniaco y afecta a los peces, realizando depuraciones constantes eliminamos mucho de
este sedimento.
La actividad es bsicamente sacar un poco de agua para que salga el sedimento
MATERIALES

gancho de fierro para bajar tubo

Desarrollo
1. En el registro de drenaje se baja el tubo de desage para permitir que salga el sedimento
2. El agua saldr con mucha materia orgnica y el agua ser de un color verde muy oscuro
3. Cuando comience a salir ms clara se levanta el tubo nuevamente

Diagrama de flujo

bajar el tubo 30

esperar el agua de color verde

cuando salga agua clara subir el

tubo

FECHA
ELABORACION:

MANUAL DE OPERACIONES DE
PROCESO DE ENGORDA DE
TILAPIA

ACTUALIZACION

CLAVE: MOP04
ELABORO:

REVISO:

BIOMETRIAS
Introduccin
Las biometras son de vital importancia ya que nos permiten saber la cantidad de
kilogramos de pescado que tenemos al momento, con esta informacin podemos
obtener de manera precisa cuanto alimento podemos aadir al cultivo en tal
momento determinado, as como darnos cuenta de que peso tienen nuestros
peces y poderlos comparar con la relacin que deberamos de tener y saber si
nuestro cultivo va bien o va ms chico.
Descripcin de la operacin
Para calcular las densidades en nuestros tanques tenemos que conocer cuntos peces
poseemos en nuestro sistema descontando la mortalidad acumulada que vamos
teniendo, adems esta operacin nos servir para calcular la taza de alimentacin cada
15 das preferentemente de cada estanque.
Para eso seguiremos los siguientes pasos.
Materiales
Equipo de desinfeccin
Tinas
Cubetas
Tarraya
Bascula
Sal de grano pura

Mtodo
Preparacin
1. El primer paso es desinfectar todo lo que estar en contacto con los peces para
evitar infecciones ya que el manejo los vuelve propensos a esto (botas, manos,
trajes, tarrayas, cubetas etc.), procurar un buen enguaje para quitar los restos de
desinfectantes.

2. Se prepara la salmuera para bao de sal a una concentracin de 6 gramos por

litro se diluye la sal en una tina, es decir si nuestra tina es de 80 litros
agregaremos 480 gramos, es preferente diluir la sal en una cubeta y diluir los
lquidos para que no sedimente.
3. Llenar dos cubetas con agua del estanque a la mitad para evitar derrames.
Extraccin
1. Se lanza la tarraya para extraer organismos del tanque en los lados ya que en la
parte de en medio se encuentra el tubo de desage y se enredan las tarrayas.
2. En una de las cubetas con agua del estanque se depositan para trasladarla a la
bscula.
Traspaso
1.
2.
3.

Tarar la segunda cubeta de agua sin peces.

Filtrar de la cubeta con peces que se trasladaron del estanque en la primera
cubeta a una red para eliminar esa agua.
Con la segunda tarada que se encuentra en la bscula, agregar los organismos
filtrados con cuidado para no lastimarlos y evitar que haya derrames de agua
para conservar el peso de la tara.

Pesaje
1. Se pesa la cubeta con peces y agua.
2. Se registra el peso
Bao de sal
1. Se vierten los peces en la tina con salmuera y se les deja 1 minuto para un bao
de sal.
Conteo, calculo y retorno de los peces al estanque
1. Capturar con la cuchara para sacarlos de la tina y en la misma cuchara contar los
organismos y regresar al estanque.
2. Registrar el nmero en la libreta o programa de Excel en la parte de nmero de
organismos.
3. El peso de los organismos registrados se divide entre los organismos contados.
Ejemplo si los organismos pesaron 2 kilos y medio y se contaron 41
ejemplares nos da un promedio de 61 gramos por animal
4. Para obtener la biomasa total multiplicamos el peso promedio por los organismos
es decir si calculamos 3500 organismos tendremos entonces 213 kilogramos de
biomasa en el tanque con esto y con la tabla de alimentacin obtendremos la
tasa de alimentacin.
5. Limpiar, desinfectar y ordenar todo el equipo utilizado al final de la operacin. Si
se realiza la biometra en ms estanques, procurar desinfectar el equipo unos
minutos antes para evitar la trasmisin de enfermedades o microorganismos de
tanque a tanque.

Diagrama de flujo de la operacin de biometras

FECHA
ELABORACION:

MANUAL DE OPERACIONES DE
PROCESO DE ENGORDA DE
TILAPIA

ACTUALIZACION

CLAVE: MOP05
ELABORO:

REVISO:

Preparacin de baos de sal

Introduccin
Los baos de sal nos permiten que al realizar alguna manipulacin de los
organismos estos no generen infecciones, ya que cuando se manipulan los
peces se des escaman y generan heridas que se pueden infectar, con el bao de
sal ayudamos a que esto no suceda ya que los protege de las infecciones
Descripcin de la operacin
La maniobra consiste en darles un bao de sal a los animales despus de cada
maniobra donde tengamos que manipularlos por un tiempo de un minuto y despus
liberarlos.
.
Materiales
Sal de grano pura
Agua
Bascula
Tina
Mtodo
1. Realizamos el clculo del agua que cabe en la tina se pueden hacer con cubetas de 20
litros
a. Si llenamos la tina con 5 cubetas = 50 x 20 Lt = 100 litros
2. Calculamos la cantidad a una concentracin de 6 gramos por litro
a. Es decir si tenemos 100 litros x 6 gramos = 600 gramos

3. Se diluye en una cubeta antes de ponerla en la tina para que no se sedimente

Diluido ya en la cubeta se agrega a la tina y se revuelve

Diagrama de flujo de preparacin de salmuera

calculo de
agua en la tina

calculo agua x
gramos sal

dilucin de la
sal

FECHA
ELABORACION:

MANUAL DE OPERACIONES DE
PROCESO DE ENGORDA DE
TILAPIA

ACTUALIZACION

CLAVE: MOP06

ELABORO:

REVISO:

LIMPIEZA Y RECAMBIO DE AGUA

Introduccin
En los tanques de geo membrana no hay forma de que se pueda reabsorber en la
tierra los residuos que los peces generan y estos que a su vez van disminuyendo
la calidad del agua aumentando el amoniaco por lo que se tiene que realizar
peridicamente un cambio de agua para mantener las condiciones adecuadas,
dependiendo del nivel de densidad se tiene que realizar ms o menos
frecuentemente.
Descripcin de la operacin
La limpieza de los tanques debe ser continua para evitar la acumulacin de materia orgnica en el
tanque y evitar enfermedades tras otra siembra.
Materiales
Botas de hule
Mandil de hule
Escoba o cepillo
Mtodo de Limpieza y desinfeccin
1. Portar y desinfectar equipo de proteccin: El tcnico se vestir con las botas y
mandil de hule los cuales desinfectara con la solucin clorada al 2%.
2. Desinfectar equipo: Se desinfecta la escoba o el cepillo sumergindolos en una
solucin de cloro al 2% por 15 min.
3. Bajar nivel de agua: Se baja el tubo que se encuentra en el registro de drenaje del
tanque de posicin vertical a posicin diagonal a nivel de la tabla colocada en el
drenaje para que no se vaci completamente el estanque, dejar uno 30cm de
profundidad.
4. Limpiar el suelo y paredes: Se debe cepillar el suelo y paredes con direccin
hacia el centro para mandar la materia orgnica al desage, teniendo cuidado de
no resbalar.

5. Depuracin: Se pide que se prenda la bomba del pozo y abrir vlvula de agua
ubicada en un costad del tanque para meter agua limpia y que genere un remolino.
Se abre el desage para el flushing ( ver Purga o depuracin)
Diagrama de flujo de la operacin de Limpieza y recambio de agua

FECHA
ELABORACION:

MANUAL DE OPERACIONES DE
PROCESO DE ENGORDA DE
TILAPIA

ACTUALIZACION

CLAVE: MOP07
ELABORO:

REVISO:

CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA

Descripcin
En el da a da tenemos que estar tomando parmetros de la calidad del agua para
conocer si nuestros peces estn en ptimas condiciones, y poder tomar decisiones
como aumento de densidades, recambios de agua, suspensin de alimentacin etc.. ya
que estos son factores fundamentales para obtener una buena produccin.
La calidad se debe checar desde el agua de suministro y se debe monitorear que tenga
las siguientes caractersticas:

Constante y bastante
Temperatura y composicin qumica homognea.
Libre de materiales suspendidos, contaminantes, hongos y bacterias.

Durante el proceso de produccin debe tener las siguientes caractersticas:

Valores ptimos

oxgeno disuelto mayor a 4.5

temperatura 20-30
pH 6.5 9
amonio y nitritos .01 -.1ppm

Por lo que se puede

tratar
por
los
siguientes medios en
sistemas
controlados:

Los principales parmetros que se toman en el da a da son Oxgeno, temperatura, pH,

amonio y nitritos.
Materiales para la toma de parmetros
Equipo de desinfeccin
Multiparmetro
Libreta con cuadro para parmetros
Mtodo para la toma de parmetros
La parte que entrara en contacto con el agua se debe desinfectar con cloro al
2%, para evitar transmitir enfermedades de tanque a tanque.
1. Se enciende el oximetro

2. Se introduce en el agua, procurar que la

sonda llegue a la mitad de la columna de
agua.

3. Se toma lectura de oxgeno disuelto en

agua, temperatura y pH (algunos
Multiparmetro
pueden
tener
ms
parmetros).

4. Se registra en formato CA1 (sacar copias al formato y llenarlo dia a dia )

Qu hacer en caso de que los parmetros estn fuera de rango?

FECHA
ELABORACION:

MANUAL DE OPERACIONES DE
PROCESO DE ENGORDA DE
TILAPIA

ACTUALIZACION

CLAVE: MOP08
ELABORO:

REVISO:

DESDOBLES
Introduccin
En los cultivos intensivos de peces existe un efecto toro donde los peces ms grandes
se alimentan primero y los ms chicos no alcanzan a alimentarse esto da lugar a que los
animales ms pequeos no crezcan y la diferencia de tallas puede dar lugar a conflictos
y heridas.
Para esto se realizan desdobles para separar tamaos de los animales.
Descripcin
Los desdobles son necesarios para mantener densidades adecuadas as como tambin mantener
un tamao uniforme de organismos, con esto nuestras biometras son ms estadsticamente
correctas y podemos tener un buen conocimiento de cuanto alimento estar dando.
Desdoble es la actividad de separar animales y enviarlos a los lugares donde sus tallas sean
similares.
MATERIALES

Red de cuchara
Taras o cajas de plstico
Tina de buena capacidad
Material para desinfeccin
Botas y mandil de plstico

DESARROLLO
Para bajar densidad de poblacin
1. se dispone a desinfectar el material y la vestimenta de los trabajadores
2. se prepara la tina con salmuera es decir agua ms sal a una razn de 4g por litro como
tratamiento preventivo de heridas
3. se baja el nivel del agua a unos 30 centmetros
4. con la red de cuchara se dejan los peces en la caja que est en el agua es decir no
quedan en seco
5. en el traslado al otro tanque se deja la tara en la tina con salmuera 1 minuto
6. pasado el minuto se pasan a el otro tanque
7. se vierten los organismos a otro tanque

Para seleccionar tallas

1. se dispone a desinfectar el material y la vestimenta de los trabajadores

2. se prepara la tina con salmuera es decir agua ms sal a una razn de 4g por litro como
tratamiento preventivo de heridas
3. se baja el nivel del agua a unos 30 centmetros
4. con la red de cuchara se dejan los peces en la caja que est en el agua es decir no
quedan en seco
5. se pasan por una caja tamiz para separar las tallas donde las
6. en el traslado al otro tanque se deja la tara en la tina con salmuera 1 minuto
7. pasado el minuto se pasan a el otro tanque
8. se vierten los organismos a otro tanque

Tina para bao en salmuera con tamiz para separar peces

Diagrama de flujo

desinfectar material

tamizar organismos

preparar salmuera

bao de sal

bajar nivel de agua

cosechar peces

verter en otro tanque

FECHA
ELABORACION:

MANUAL DE OPERACIONES DE
PROCESO DE ENGORDA DE
TILAPIA

ACTUALIZACION

CLAVE: MOP09
ELABORO:

REVISO:

COSECHAS
Introduccin
La cosecha es la accin de extraer los organismos del agua para su posterior
procesamiento y venta
Descripcin
Para realizar la cosecha se deben de seguir ciertos pasos para llevar un correcto
manejo y evitar lastimar y estresar el pescado o transmitir bacterias de estanques a
otros. Para realizar esta operacin es necesario que la talla de los peces estn de talla
comercial de 450 a 500g o dependiendo las exigencias del mercado.
Se pueden hacer cosechas en diferentes formas:
Cosecha Parcial
Cuando no se va a extraer toda la produccin, hay dispersin de tamao o se tiene
punto de venta donde necesita estar sacando de a poco.
Consideraciones

Los peces deben tener mnimo 24 horas de ayuno

La maniobra se debe realizar temprano para no exponer mucho a los peces

Se suelen usar tarrayas para este procedimiento.

Materiales
Atarraya
Cubetas o cajas de plstico
Desinfectante
Cuerpo de agua limpia o recipiente con agua helada
Desarrollo
Se desinfectan los recipientes e instrumentos de pesca para evitar transmisin
bacteriana al estanque o tanque.
Se enjuaga con agua del estanque o tanque pero sin meterlo al estanque.
Se lanza la atarraya y se descarga el pescado en cubetas o recipientes o si no
se transportara vivo el producto se descarga en un contenedor con agua helada.
Los peces que se transportaran vivos se ponen en contenedores en el vehculo
con aeracin y se transportan al punto de venta.
o Se debe estudiar la ruta para no tener contratiempos

Desinfectar nuevamente todo el material.

Cosecha total
Cuando se extraer toda la produccin
Cosecha para venta de producto vivo
Cuando se cosechara y se transportara vivo hasta destino

Material

Cuchara de cosecha
Material de desinfeccin
Contenedor de agua helada
Cajas plsticas transportadoras con hielo frappe

Desarrollo

Se desinfecta el material que se utilizara en la cosecha

Se baja el nivel del tanque a unos centmetros del fondo
Con la cuchara se extraen los organismos
Se depositan en el contenedor de agua helada
Se pasan los organismos sacrificados a cajas y se les agrega hielo
Se vaca todo el tanque para asegurarse que no queden organismos en el
Desinfectar todo el material nuevamente

FECHA
ELABORACION:

MANUAL DE OPERACIONES DE
PROCESO DE ENGORDA DE
TILAPIA

ACTUALIZACION

CLAVE: MOP10
ELABORO:

REVISO:
comercializacin

Descripcin
La parte fundamental para que el proceso pueda seguir es la comercializacin del producto
porque de nada nos sirve engordar si no sacamos el producto y tenemos una remuneracin por
el proceso realizado para poder seguir re-invirtiendo para esto se requiere procesar el pescado.
MATERIALES

Punto de venta
rea para limpieza del pescado
Cuchillos
Descamador
Guantes

Mtodo de procesamiento y comercializacin

1. Posterior a la cosecha se trasladan los organismos a el punto de venta
2. Se sacrifican colocndolos en agua helada por unos 30 segundos
3. Se des escama con el uso del des escamador
4. Se realiza un corte con el cuchillo en la parte ventral del pescado
iniciando en el orificio anal hasta llegar a la cabeza procurando no romper
la vesicula biliar ya que le da mal sabor a la carne
5. Lavar con abundante agua el pescado
6. venta

Diagrama de flujo

traslado de organismos

venta

sacrificio en agua
helada

lavar

des-escamado

realizar corte ventral

Anexos
FORMATO
B1

BIOMETRA QUINCENAL
primera biometra del mes
del da
al da

fecha
Tanque
/jaula biometra
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

peso total de organismos

numero de organismos

peso promedio org

formula

peso total / nmero de organismos

FORMATO
B2

biometra quincenal
segunda biometra del mes
del da
al da

fecha
Tanque
/jaula biometra
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

peso total de organismos numero de organismos

formula

peso promedio org

peso total / nmero de organismos

FORMATO DE SIEMBRA
FORMATO S1

tanque fecha de siembra

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

No de
organismos

proveedor

FORMATO DE COSECHA
FORMATO C1

fecha

tanque

peso
No de organismos prom

total de kg

FORMATO DE CALIDAD DEL AGUA

FORMATO CA1
fecha

tanque

oxgeno disuelto
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

pH

turbidez

temperatura

FORMATO DE MORTALIDAD Y ALIMENTO DADO

SEMANAL
FORMATO MORT-AL 1
fecha del
al
mes
mortalidad
tanque

l
1
2
3
4
5
6
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

mi

alimento kg dados
l
m mi j

FECHA ELABORACION:
MANUAL DE OPERACIONES DE PROCESO DE
ENGORDA DE TILAPIA

ACTUALIZACION

CLAVE: MOP-ex
ELABORO:

REVISO:
Llenado de tabla de Excel

Descripcin de la operacin
La tabla de Excel con el programa para la granja nos es de mucha ayuda ya que sabenmos dia a dia cuantos
animales tenemos, de qu tamao, cuanto debemos dar de alimento y lo mas importante cuantos kilos de
carne tenemos
Materiales
Formato de biometras
Computadora
Programa Excel
Mtodo
Vamos a la celda 54 en la hoja del tanque en el que
estaremos trabajando y llenamos los campos en
amarillo
El tamao del cuerpo de agua en m3
Se obtiene mediante esta formula
2 veces el radio es decir la mitad del dimetro
X 3,1416
X altura
Ejemplo para un tanque de 9 metros de dimetro y 1.2
de alto
4.5x4.5=20.25
20.25 x 3.1416= 63.61
63.61 x 1.2= 76.34m3
metemos tambin la densidad de siembra que queramos tener, el precio de venta y el costo de cras

al inicio de la tabla nos dara un numero de organismos que tenemos

que sembrar asi como una estimacion de como tiene que ir nuestro
cultivo

semanal o quincenalmente estaremos llenando la tabla en

los campos amarillos correspondientes a la mortalidad que
tengamos a la semana y las biometrias que iremos
haciendo usando la casilla correspondiente a la semana de
cultivo
esta formula nos calculara la ganancia diaria de peso , la
biomasa que tenemos real.

Conforme vamos llenando la tabla con datos reales y

continuos la tabla aparte de darnos anteriormente una tabla
de alimentacion de comparacion nos dara una real donde en
los campos rojos nos da los gramos por dosis ya que se calcula
solo el numero de dosis y se pueden ver en la barra caf para
esa semana cuantas seran y nos calcula los gramos o
kilosgramos por dosis que se daran.

En las ultimas paginas del programa se encuentran graficas numeradas de acuerdo a los tanques para
aumento de organismos, aumento de la biomasa y otras mediciones que necesitamos conocer lo que lo
hace muy facil de leer
La linea azul es la linea esperada y la naranja es la que nosotros vamos teniendo

Diagrama de flujo de uso de tabla de Excel

llenar campos amarillos en celdas

de abajo

sembrar mediante la tabla

alimentar conforme a la semana y

la tabla de alimentacion

llenar semanal o quincenal mente

la tabla campos amarillos
correspondientes a las semanas