Seguridad Alimentaria y Nutricional A Nivel Local Manual de Investigacion Cualitativa

En la elaboracin de
este documento participaron:

Silvia lvarez
Edna Ruth Caldern
Hedi Deman
Elena Hurtado
Patricia Palma
Mireya Palmieri
Sandra Senz
Ricardo Sibrin
Christa de Valverde
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL A NIVEL LOCAL MANUAL DE INVESTIGACION CUALITATIVA
Instituto de Nutricion de Centro Amrica y Panam (INCAP)

Organizacin Panamericana de la Salud (OPS)
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL A NIVEL LOCAL
MANUAL DE INVESTIGACION CUALITATIVA
C O N T E N I D O
I. INTRODUCCIN
CAPTULO I: VARIABLES DE LA SAN

A NIVEL LOCAL
A. DIAGNSTICO GENERAL DE LA COMUNIDAD
1. Descripcin de la comunidad
2. Desarrollo comunitario
B. DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS
1.
2.
3.
4.
Sistema ecolgico de la comunidad

Produccin
Comercializacin interna
Almacenamiento y preservacin
3
4
5
5
5
6
6
C. ACCESO A LOS ALIMENTOS
1. Adquisicin de alimentos
2. Trabajo familiar y otras formas de ingreso
3. Recursos materiales
7
8
8
D. CONSUMO
1.
2.
3.
4.
Hbitos
Preferencias
Preparacin de alimentos
Identificacin local de problemas relacionados
con el consumo de alimentos
E. UTILIZACIN BIOLGICA DE LOS ALIMENTOS

1. Estado de salud
2. Servicios de salud
3. Condiciones de higiene y
saneamiento ambiental
4. Identificacin local de problemas relacionados
con la utilizacin biolgica de los alimentos
9
9
10
11
11
11
12
13
14
CAPTULO II:
LA INVESTIGACIN CUALITATIVA
15
A. QU ES LA INVESTIGACIN CUALITATIVA?
15
B. CUNDO HACER INVESTIGACIN CUALITATIVA?
19
C. CUALES SON LOS PROBLEMAS MS

COMUNES EN SU APLICACIN?
1. Aplicarla inapropiadamente
2. Falta de destrezas
3. Sesgo y subjetividad
21
21
21
21
D. CMO SE CONSTIUYE UN EQUIPO

DE INVESTIGACIN?
1. El director de campo
2. Los investigadores auxiliares
22
22
23
E. CMO SE CAPACITA AL EQUIPO

DE INVESTIGACIN?
24
F. CMO SE ESTANDARIZA AL EQUIPO

DE INVESTIGACIN?
27
G. CUALES SON LAS ETAPAS DE INVESTIGACIN

CUALITATIVA EN SAN?
1. Definicin del problema
2. Formulacin de objetivos
3. Seleccin de mtodos y tcnicas
4. Plan de trabajo
5. Recoleccin de datos
27
31
32
36
42
45
CAPTULO III:
TCNICAS E INTRUMENTOS DE
INVESTIGACIN CUALITATIVA
47
A. CMO SELECCIONAR LAS TCNICAS DE

INVESTIGACIN
49
B. LAS ENTREVISTAS INDIVIDUALES

1. Tipos de preguntas
2. Secuencia de las preguntas
3. Formulacin de la pregunta
4. Tipo de entrevistas
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50
51
51
52
C. GRUPOS FOCALES
65
D. LA OBSERVACIN
1. Observacin participante
2. Observacin abierta no estructurada
3. Observacin estructurada
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71
72
73
E. OTRAS TCNICAS PARTICIPATIVAS DE APOYO

1. Caminatas
2. Elaboracin de mapas
3. Elaboracin de calendarios
80
80
81
82
F. EL REGISTRO DE LOS DATOS CUALITATIVOS
82
CAPTULO IV:
INDICADORES PARA SAN A NIVEL LOCAL Y
EJEMPLOS DE INSTRUMENTOS PARA
RECOLECCIN DE DATOS
84
A. DIAGNSTICO COMUNITARIO
3. Fuentes y tcnicas sugeridas para
hacer un diagnstico comunitario
84
84
86
B. DISPONIBILIDAD FISICA DE ALIMENTOS

1. Sistema ecolgico
2. Produccin
3. Comercializacin interna
4. Almacenamiento y preservacin
investigar disponibilidad de alimentos
95
95
97
97
98

1. Trabajo asalariado y otras formas de ingreso
2. Recursos (capital y bienes)
investigar el acceso a los alimentos
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106
107
87
99
107
D. CONSUMO
1. Hbitos
2. Grupos vulnerables
3. Fuentes y tcnicas sugeridas para investigar
el consumo de alimentos
112
112
113

1. Saneamiento
2. Manejo de enfermedades
3. Higiene
4. Fuentes y tcnicas para investigar
la utilizacin biolgica de los alimentos
120
120
120
121
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121
CAPTULO V:
ANLISIS PARA DISEAR INTERVENCIONES
129
A. ORGANIZACION DE LOS DATOS
130
B. ANALISIS Y PRESENTACION DE L0S DATOS
131
1. Dominios
2. Organigramas
3. Diagramas
4. Curvas de crecimiento en el tiempo
5. Redes causales
6. Taxonomas
7. Mapas cognitivos
8. Frecuencias
9. Matrices
10. Citas
131
131
131
132
132
132
133
133
134
134
C. LLEGANDO A CONCLUSIONES
134
D. PLAN DE ACCIN
135
BIBLIOGRAFA
137
Introduccin
L
os seres humanos han tenido que resolver sus

necesidades bsicas a travs de la historia por diferentes
medios, con diferentes recursos y utilizando diferentes
estrategias. Una necesidad que ha preocupado a la
humanidad es la necesidad de alimento, ya que es
necesario tener un suministro constante para vivir y como
factor de bienestar, productividad y desarrollo de los
individuos.
El crculo vicioso de la pobreza, desnutricin y baja
capacidad laboral que se manifiesta en los pases en
desarrollo evidencia la necesidad constante de formular
polticas e iniciativas para combatir esta situacin y que
contribuyan a alcanzar la Seguridad Alimentaria y
Nutricional, como base para el desarrollo sostenible de
las naciones del mundo.
Los pases que tienen mayores deficiencias en su
sistema alimentario, los ms altos porcentajes de poblacin
malnutrida y los mayores pocentajes de analfabetismo,
son los que necesitan tomar acciones inmediatas para
hacer frente a las necesidades nutricionales de la
poblacin, lo que variar en los distintos pases, regiones
y zonas del mundo, dependiendo de si son poblaciones
rurales o urbanas, de las caractersticas culturales y
socioeconmicas de su poblacin, entre otros factores.
Considerando lo anterior, las autoridades de salud de
la regin centroamericana propusieron una iniciativa
tendiente a garantizar la Seguridad Alimentaria y
Nutricional (SAN) de la poblacin y acordaron poner en
prctica la estrategia de SAN basada en criterios de
equidad, sostenibilidad, productividad, suficiencia y
estabilidad, a fin de garantizar el acceso, produccin,
consumo y adecuada utilizacin biolgica de los alimentos,
articulando la produccin agropecuaria con la
agroindustria y mecanismos de comercializacin rentables,
prioritariamente para los pequeos y medianos
productores.
El trmino Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN)
ha tenido diferentes significados para diferentes personas
e instituciones. En una revisin reciente, el INCAP propone
la Seguridad Alimentaria y Nutricional como un estado
en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna

y permanente de acceso a los alimentos que necesitan,
en cantidad y calidad para su adecuado consumo y
utilizacin biolgica, garantizndoles un estado de
bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo.
Este concepto considera los elementos bsicos del
sistema agroalimentario nutricional; es decir, la
disponibilidad, el acceso, el consumo y la utilizacin
biolgica de los alimentos.
Los problemas de inseguridad alimentaria tienen
profundas races combinadas en diversas formas de
acuerdo al propio contexto, pero sus causas fundamentales
estn basadas en un inadecuado suministro de alimentos,
bajo poder adquisitivo familiar, deficientes condiciones
sanitarias y escaso conocimiento en salud, alimentacin
y nutricin.
Las causas de la inseguridad alimentaria y nutricional
son la poca disponibilidad de los alimentos, ocasionada
por la dependencia externa, la baja produccin y
rendimiento de la tierra y la comercializacin deficiente;
el acceso limitado por bajos ingresos, poca educacin
alimentaria y restricciones culturales, as como una
condicin sanitaria deficiente que no permite la utlizacin
biolgica para el aprovechamiento de los alimentos
consumidos, determinada por un bajo saneamiento del
medio y poco acceso a servicios de salud.
La SAN en procesos de desarrollo local, como una
estrategia de combate a la pobreza y de promocin y de
desarrollo humano, est orientada a la poblacin de
mayor riesgo y se constituye en el eje que cataliza el
desarrollo y por consiguiente, la participacin multisectorial.
El proceso de trabajar en SAN a nivel local exige en
primera instancia determinar la vulnerabilidad alimentaria
y nutricional de la poblacin y as, en funcin de la
situacin de la poblacin, planificar las acciones
pertinentes.
Para conocer la vulnerabilidad alimentaria y nutricional
de la poblacin, se requiere de informacin cualitativa y
cuantitativa recogida in situ, procesada y analizada con
ii
un modelo analtico que permita clasificar las comunidades

de acuerdo al grado de vulnerabilidad encontrado.
El proceso de investigacin en la estrategia de SAN
es un proceso que, planificado con diferentes mtodos
y tcnicas, requiere del uso apropiado de instrumentos
estandarizados y validados para recolectar la informacin
y finalmente procesarla e interpretarla. Este proceso debe
apegarse al rigor cientfico recomendado para obtener
datos confiables y por consiguiente una slida informacin
de base para la futura toma de decisiones y planificacin
de las acciones.
En este sentido, se ha diseado este manual, dirigido
a equipos interdisciplinarios a cargo de implementar un
proceso de investigacin cualitativa, particularmente a
quienes se constituirn en investigadores principales y
capacitarn a los investigadores de campo que han de
participar en la recoleccin de datos. Este documento se
propone como auxiliar en la conduccin de la
investigacin cualitativa y su proceso de capacitacin.
Por lo tanto, est desarrollado con un lenguaje sencillo
para ser trasladado a los propios investigadores de campo,
que sern los encargados de la recoleccin de datos
directamente.
En el primer captulo se presentan las variables que
pueden estudiarse para conocer la situacin de la SAN
a nivel local. En el segundo captulo se abordan dos
temas principales: qu es la investigacin cualitativa y
cmo planificar una investigacin cualitativa. El tercer
captulo presenta las tcnicas de la investigacin cualitativa
(entrevistas individuales, grupos focales, observacin,
etc.) y en el captulo IV se incluyen ejemplos de recoleccin
de datos, utilizando estas tcnicas en diagnsticos de
SAN a nivel local. Finalmente, en el captulo V se trata
el tema del anlisis de la informacin de una manera en
que resulte til para el diseo de intervenciones.
iii
C A P I T U L O
VARIABLES DE LA SAN
A NIVEL LOCAL
ara llevar a cabo la investigacin cualitativa en SAN

se necesita estudiar las variables o factores ms importantes
que contribuyen a llegar a una situacin de inseguridad
alimentaria y nutricional. Estudios recientes de varias
instituciones sealan cuatro grandes factores: la escasa
disponibilidad fsica de los alimentos, la baja capacidad
adquisitiva de la poblacin, el inadecuado consumo y
condiciones sanitarias deficientes, lo cul se observa en
la siguiente figura:
RBOL DE PROBLEMAS DE LA INSEGURIDAD
ALIMENTARIA-NUTRICIONAL
SUBDESARROLLO HUMANO
Bajo
Dificultad en el Retardo crecimiento
rendimiento
aprendizaje
prdida de peso
Morbilidad
severa y alta
morbilidad
Mayor
dao ante
desastres
INSEGURIDAD ALIMENTARIA-NUTRICIONAL
Dieta inadecuada en
calidad y cantidad
Disponibilidad
alimentaria
insuficiente-inestable
Alta vulnerabilidad
a infecciones
Baja capacidad
adquisitiva
Comportamiento
alimentario
inadecuado
Condiciones
sanitarias
insuficientes
MODELO DE DESARROLLO NACIONAL

CONCENTRADOR Y EXCLUYENTE
Inequidades socioeconmicas, tnicas y de gnero
en territorios postergados
Reproduccin de condiciones
que limitan el acceso de grupos
de poblacin especficos a
recursos y oportunidades
Debilidad poltica,
organizativa/gerencial de
instancias de apoyo al
desarrollo local
Inadecuada respuesta a
crecientes necesidades
econmicas, sociales y
ambientales de la poblacin
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En este manual se define la SAN como el acceso de

todas las personas en todo momento, a los alimentos
necesarios para llevar una vida sana. Esta definicin
incluye los elementos bsicos del sistema agro-nutricional,
es decir, la disponibilidad, el acceso, el consumo y la
utilizacin biolgica de los alimentos a nivel local. En
algunos casos, an cuando la disponibilidad nacional de
los alimentos sea aceptable, el consumo es insuficiente
en una gran parte de la poblacin debido a la desigualdad
que existe en la distribucin de los mismos. Para estos
grupos, la condicin de inseguridad alimentaria est
determinada por la falta de acceso, lo que a su vez
determina la disponibilidad fsica de los mismos. Para
otros grupos, los alimentos pueden estar disponibles pero
no todos tendrn acceso, debido a limitaciones
econmicas, de distribucin dentro del hogar y otras.
Esto indica que la inseguridad alimentaria nutricional
puede acumularse en cada eslabn de la cadena o
afectarla independientemente del eslabn previo. Adems
de la disponibilidad y accesibilidad existen factores de
carcter cultural y social que afectan la aceptabilidad y
el consumo de los alimentos, convirtindolos a veces en
obstculos adicionales a la seguridad alimentaria
nutricional. Por ltimo, la existencia de alimentos, su
accesibilidad, aceptabilidad y consumo por las personas,
no garantiza un ptimo estado nutricional. Los factores
que afectan la utilizacin biolgica de los alimentos
consumidos son mltiples y complejos, por lo que la
ingesta de alimentos constituye una condicin necesaria
pero no suficiente para garantizar la SAN. Se ha visto
que deficiencias en las condiciones sanitarias y en el
manejo de las enfermedades, especialmente las diarreicas
y respiratorias, puede obstaculizar el aprovechamiento
biolgico de los nutrientes ingeridos en los alimentos.
Para asegurar la SAN es necesario contar con buenas
condiciones sanitarias y tener buen acceso (fsico,
econmico y socio-cultural) a los servicios de salud.
A continuacin se enumera una serie de "variables"
que influyen en estos cuatro problemas centrales de la
inseguridad alimentaria y nutricional. Si bien es una lista
hecha cuidadosamente, no quedan agotados todos los
aspectos que deben abordarse desde una perspectiva
cualitativa, debido a que cada comunidad posee
caractersticas particulares.
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La investigacin debe iniciarse con un diagnstico general

de la comunidad, para luego abordar las cuatro lneas
de problemas ya mencionados, haciendo un total de
cinco temas:
A. Diagnstico General de la Comunidad
B. Disponibilidad de Alimentos
C. Acceso a los Alimentos
D. Consumo de Alimentos
E. Utilizacin Biolgica de los Alimentos
Para cada tema se han definido objetivos que guan
la recoleccin de la informacin y las variables
correspondientes, que forman parte de este captulo. Las
tcnicas especficas de recoleccin de datos y fuentes de
informacin a ser utilizadas se describen en los captulos
III y IV. El anlisis de los datos se trata en el captulo V.
Cubriendo estas variables y aplicando las tcnicas
sugeridas se podr obtener la informacin bsica para
conocer e interpretar, desde una perspectiva cualitativa,
el estado de vulnerabilidad en el que se encuentra una
comunidad respecto a la seguridad alimentaria y
nutricional. La SAN puede estudiarse ampliamente e
incluir la totalidad de problemas, o bien enfocarse en
uno slo, dependiendo de los objetivos de la investigacin
y de los recursos con que se cuenta. Ser decisin de
la coordinacin del proyecto determinar la lnea de
problemas a estudiar.
A. DIAGNSTICO GENERAL DE LA COMUNIDAD
Con la descripcin de la comunidad el equipo de
investigadores har un inventario de los recursos locales
existentes y de los rasgos socioculturales de la poblacin.
Lo que aqu interesa es que se d una descripcin
completa de la comunidad local. Es muy importante
hacer nfasis en el porqu, el cmo, quines, dnde y
comprender los "pensares", "haberes" y "sentires" a nivel
local.
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OBJETIVOS
Conocer los recursos
locales, las caractersticas
socioculturales, detectar
necesidades sentidas y
evaluar recursos como base
para la toma de
decisin.
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VARIABLES
Contexto histrico
Organizacin social
Poltica interna de la comunidad
Religin
Educacin
Situacin lingstica
Perfil demogrfico
El desarrollo de una comunidad depende en parte
de los recursos, necesidades e intereses que conllevan
a la bsqueda de bienestar y a su relacin con el contexto
externo. Es importante conocer el grado de organizacin
y avances en trabajo comunitario. Habr que conocer,
por ejemplo, si se ha logrado concluir algn proyecto
de desarrollo, cmo dio inicio el proyecto, o por el
contrario si han fracasado en el intento de hacer algo
en conjunto. Esta informacin permite identificar lo que
potencialmente podra ser la base para las intervenciones
futuras. De igual manera, es necesario evaluar la
infraestructura comunitaria (lo que fsicamente es la
comunidad): los servicios con que cuenta, si las calles
son pavimentadas, si tiene mercado, edificios principales,
etc. Esto evidencia el grado de desarrollo alcanzado y
las necesidades sentidas a nivel comunitario.
OBJETIVOS
VARIABLES
Conocer las diferentes

formas y niveles de
organizacin comunitaria
Identificar recurso
humano organizado,
intereses, actividades
que realizan y avances,
lo que servir como
base para el desarrollo
de posibles actividades
futuras
Describir la infraestructura
comunitaria resaltando
las necesidades sentidas
Grupos existentes organizados

Antecedentes de trabajo en
desarrollo
Condiciones de la comunidad que
favorecen o dificultan el trabajo
en desarrollo comunitario
Infraestructura comunitaria
Servicios
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B. DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS
La disponibilidad de alimentos depende de la
interrelacin de muchos factores. Los ms importantes
son los relacionados con los recursos naturales para la
produccin agrcola, trabajo, acceso a la tierra, capital
y recursos de la comunidad, as como el efecto de los
mercados y la modernizacin de la tecnologa y
produccin de alimentos. Los factores que intervienen
y que deben estudiarse desde una perspectiva sociocultural
son los siguientes:
1. Sistema ecolgico de la comunidad
Al estudiar el sistema ecolgico se estar conociendo
la situacin actual de los recursos naturales con que
cuenta la comunidad. Es muy importante hacer un
inventario de la totalidad de recursos existentes, para
promover acciones de acuerdo a las necesidades sentidas.
OBJETIVOS
VARIABLES
Conocer cmo la poblacin

percibe y entiende los
recursos naturales con que
cuentan, cmo los utilizan,
cmo los renuevan y que
beneficios sacan de ellos.
Agua
Bosques
Flora y Fauna
Suelo
2. Produccin
En este rubro se investigarn las estrategias que
se siguen para alcanzar objetivos econmicos y producir
satisfactores que permitan la disponibilidad de alimentos
en el grupo familiar. Estas estrategias deben comprenderse
en el contexto local y situarse en relacin con la sociedad
mayor. Esto, debido a que toda comunidad pequea
est vinculada a un contexto mayor.
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OBJETIVOS
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VARIABLES
Conocer las formas de

produccin que contribuyen a la economa
familiar, as como las
posibilidades y obstculos
de los sistemas de
produccin familiar.
Tipo de cultivos
Artesanas
Productos pecuarios
Otro tipo de productos
Para lograr la SAN, los alimentos no necesariamente
deben ser producidos a nivel local. Un sistema de
mercado eficiente puede permitir la disponibilidad
de alimentos variados provenientes de otros lugares de
origen. La falta de vas de acceso y ausencia de mercados
locales o regionales pueden obstaculizar la adquisicin
de alimentos, incluso cuando se tengan los medios para
hacerlo.
OBJETIVOS
VARIABLES
Conocer las vas de acceso

existentes, la comercializacin con mercados
regionales y el funcionamiento y variabilidad
estacional de los mercados
locales.
Vas de acceso
Integracin a mercados
regionales
Funcionamiento
del mercado local
En el medio rural latinoamericano se pueden
provocar grandes prdidas postcosecha por prcticas
de almacenamiento inadecuado. La preservacin
de algunos alimentos, permite su consumo en diferentes
pocas del ao o en tiempo de escasez. Es necesario,
por lo tanto, conocer las prcticas de almacenamiento
y preservacin, tanto de los alimentos producidos como
los adquiridos por otros medios. Esto permite determinar
en qu medida la poblacin est preparada para
almacenar y tener reservas de alimentos en buenas
condiciones.
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OBJETIVOS
VARIABLES
Conocer el tratamiento que

se les da a los alimentos
para conservarlos,la
cantidad de alimentos que
se pueden tener en reserva
y la calidad de stos
para su consumo.
Almacenamiento de
alimentos
Tcnicas de preservacin de alimentos
Prdidas post cosecha

Una vez se conozca disponibilidad de alimentos es
necesario investigar si las familias tienen acceso a ellos
y si no lo tienen, determinar las razones.La falta de acceso
limita el consumo de los alimentos, porque las personas
por razones econmicas, culturales u otras no tienen
acceso para adquirir los alimentos. La falta de acceso
limita a las personas a tomar decisiones en cuanto a la
cantidad, calidad o variedad de los alimentos que
consumen. Por esta razn se dividen los factores que
obstaculizan el acceso en aquellos que estn directamente
involucrados con la adquisicin y los que afectan el
consumo de los alimentos (el consumo de alimentos se
discute por separado en la seccin D).
Los alimentos pueden adquirirse de varias maneras
y en los hogares por lo general se utilizan varias estrategias.
Estas estrategias son: produccin, compra, donacin,
intercambio y recoleccin.
OBJETIVOS
VARIABLES
Conocer los mecanismos

de adquisicin de alimentos
a nivel local.
Produccin
Compra
Intercambio
Donacin
Recoleccin
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2. Trabajo familiar y otras formas de ingreso

Estudiar el trabajo familiar es una forma de conocer
las estrategias que la familia desarrolla con el fin de
conseguir objetivos econmicos, pero a la
vez el trabajo familiar es una forma de organizacin
mnima que contribuye al desarrollo y bienestar
comunitario. Los ingresos econmicos, tanto familiares
como individuales, a su vez determinan la disponibilidad
econmica de los alimentos y esto repercute en el estado
nutricional a nivel familiar y comunitario. Aunque el
propsito de este estudio no es determinar la distribucin
del ingreso al interior de los hogares, investigaciones
previas en diferentes pases, han sealado que sta no
es equitativa y que diferentes miembros contribuyen
proporciones diferentes de sus ingresos. Se ha visto, por
ejemplo, que las mujeres contribuyen en mayor proporcin
que los hombres a la adquisicin de alimentos.La
contribucin econmica de los distintos miembros vara
en cada contexto e incluso dentro de cada comunidad.
OBJETIVOS
VARIABLES
Conocer cul es la principal

fuente de ingreso econmico a nivel familiar y
estrategias familiares de
trabajo.
Trabajo familiar
Trabajo de la mujer
Trabajo fuera de la
comunidad
Otras formas de ingreso
3. Recursos materiales (capital y bienes)

Es necesario conocer los recursos materiales con
que cuenta al grupo familiar para determinar cul es su
capacidad de compra y el acceso econmico
que tiene a los alimentos, as como los recursos potenciales
de inversin para la produccin o de respaldo econmico
en poca de crisis.
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OBJETIVOS
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VARIABLES
Conocer con qu
recursos materiales
cuenta el grupo familiar
Establecer cul es su
situacin en torno al
acceso a los alimentos
Capital
Bienes
D. CONSUMO
1. Hbitos
Los hbitos o patrones de alimentos indican la
dieta usual de la poblacin. Debe ponerse especial
atencin al consumo de cultivos menores, los cuales
pueden representar una fuente importante, aunque
posiblemente estacional, de nutrientes. De igual manera
las fiestas y otras celebraciones comunitarias que pueden
ser una oportunidad para consumir otros alimentos.
OBJETIVOS
VARIABLES
Determinar los principales

alimentos que son consumidos en la localidad, la
frecuencia, los tiempos de
comida, los comensales
usuales. Conocer la concepcin que se tiene de las
necesidades alimentarias,
programas de educacin
nutricional existentes y
actividades relacionadas.
Patrones alimentarios
familiares, y de grupos
vulnerables (Mujeres
embarazadas, mujeres
lactantes, nios de 0-24
meses de edad, nios
de 2 a 5 aos de edad).
Normas de alimentacin
Distribucin intrafamiliar
de alimentos
2. Preferencias
Las tendencias en cuanto a gustos son muy
importantes al estudiar la vulnerabilidad en seguridad
alimentaria y nutricional puesto que, algunas veces hay
disponibilidad de algunos alimentos que no consume la
poblacin.Conocer cules son las preferencias y los
alimentos que no gustan contribuir a evaluar posibles
intervenciones que conlleven a modificaciones en la
dieta.
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OBJETIVOS
VARIABLES
Conocer los alimentos

preferidos y la significancia de su consumo
al interior de la comunidad
Conocer alimentos
rechazados y la significancia de su consumo
Investigar reacciones a
posibles cambios en el
patrn alimentario
Preferencias y rechazos
de adultos, Ej: Mujeres
embarazadas, postparto, lactantes.
Preferencias y rechazos
de nios, Ej: Menores
de 5 aos.
Posibilidades de
modificacin en la dieta
3. Preparacin de alimentos
Las formas de preparacin de alimentos estn
directamente relacionadas con la cantidad de nutrientes
que se consumen puesto que, varan de una a otra forma
de preparacin. Al conocer las formas usuales de
preparacin de alimentos en la comunidad y las razones
que orientan a las personas a esa prctica, se estn
conociendo los recursos con que cuentan para cocinar
y las tendencias por costumbres transmitidos por
generaciones.
OBJETIVOS
VARIABLES
Conocer las formas usuales

de preparacin de
alimentos y las razones
que estimulan esa prctica
Formas de preparacin
de alimentos en dieta
regular
Formas de preparacin
de alimentos en das de
fiesta
Recursos que se necesitan
para cada forma de
preparacin de alimentos
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4. Identificacin local de problemas relacionados con

el consumo de alimentos
OBJETIVOS
VARIABLES

problemas sobre el
consumo de alimentos, de
acuerdo con la perspectiva
de la comunidad.
Percepcin de los
pobladores sobre los
problemas existentes en
la comunidad sobre el
consumo de alimentos.
Percepcin de los
pobladores sobre los
principales factores que
afectan el consumo de
alimentos.

La utilizacin biolgica de los alimentos dentro del
organismo depender del estado de salud de los
individuos, es decir, la prevalencia y el grado de control
de algunas enfermedades, y de la influencia de su medio
o condiciones ambientales, tales como disposicin de
agua potable, eliminacin de excretas, condiciones de
higiene personal, de la vivienda, de los alimentos y de
la comunidad en general; medios para elaborar alimentos,
etc.
1. Estado de salud
Las infecciones y fiebre a menudo causan prdida
del apetito o crean dificultad para ingerir alimentos; los
parsitos como el scaris reducen la utilizacin de los
alimentos al igual que otras enfermedades gastro
intestinales. Las percepciones de las personas sobre estos
aspectos tambin son factores que influyen en esta
situacin.
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OBJETIVOS
VARIABLES
Conocer la situacin de
salud de la comunidad y
los diferentes factores
que influyen en el mismo
como determinantes de la
utilizacin biolgica de los
alimentos. Conocer la
conceptualizacin de los
pobladores sobre el estado
de salud.
Enfermedades ms
comunes en los grupos
vulnerables (adultos,
mujeres embarazadas,
postparto, lactantes, nios
de 0-24 meses de edad,
nios de 2 a 5 aos de
edad).
Principales causas de
muerte en los grupos
vulnerables (adultos,
mujeres embarazadas,
postparto, lactantes,nios
de 0-24 meses de edad,
nios de 2 a 5 aos de
edad).
Ruta/manejo de la
enfermedad a nivel del
hogar.
Cuidado y alimentacin
del nio menor de 2
aos, especialmente
durante la enfermedad.
Cuidado y alimentacin
de la mujer embarazada
y atencin del parto.
Uso de medicina
tradicional y de
medicamentos
(frmacos).
2. Servicios de Salud
La atencin del nio y la madre, las inmunizaciones,
los servicios clnicos y las actividades de educacin en
salud mejoran el estado nutricional, especialmente en el
menor de 2 aos.
OBJETIVOS
VARIABLES
Identificar los servicios de

salud con que cuenta la
comunidad y el acceso
fsico, econmico y sociocultural a ellos.
Tipos de servicios de salud

existenstes en la
comunidad (sistema de
salud local).
Personal con el que cuentan los servicios existentes.
Servicios prestados, su
cobertura y sistemas de
referencia.
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OBJETIVOS
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VARIABLES
Accesibilidad: distancia,
formas de transporte,
horarios de atencin, etc.
Servicios prestados y su
cobertura (inmunizaciones, control de
enfermedades, etc.).
Aceptabilidad y demanda
de los servicios de salud.
3. Condiciones de higiene y saneamiento ambiental

La existencia de agua potable y medios de
eliminacin de excretas prevendrn las enfermedades
que alteran la utilizacin biolgica y facilitarn la higiene
personal y de los alimentos, la higiene personal, de la
vivienda y los utensilios previenen enfermedades y
contribuyen a dismunuir los desperdicios y a preservar
el ambiente.
OBJETIVOS
VARIABLES
Conocer las condiciones de

higiene a nivel del hogar y
de la comunidad, as como
la situacin de saneamiento
ambiental como factores
determinantes del estado
de salud y por lo tanto de
la utilizacin biolgica de
los alimentos.
Condicin del agua:

fuente, tipo y distancia,
manejo y uso.
Higiene de la vivienda:
Disposicin de excretas,
disposicin de basura,
presencia de animales
domsticos y reservorios
para vectores,condiciones
generales de la vivienda.
Condiciones de higiene
de los alimentos:
utensilios, tratamiento y
almacenamiento del agua
y de los alimentos, tipo
de cocina, etc.
Condiciones de higiene
de la comunidad:
disposicin de basura,
presencia de animales
domsticos y reservorios
para vectores.
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4. Identificacin de problemas realacionados con la

utilizacin biolgica de los alimentos
OBJETIVOS
VARIABLES

problemas sobre la
utilizacin biolgica de
los alimentos, de acuerdo
con la perspectiva de la
comunidad.
Percepcin de los pobladores sobre las principales

causas de enfermedad
y muerte de nios en la
comunidad (Infeccin,
microbios y su relacin
con enfermedad).
Percepcin de los
pobladores sobre las
principales causas de
enfermedad y muerte de
madres embarazadas en
la comunidad.
Percepcin de los pobladores sobre la importancia
de la higiene en
relacin con la salud.
Percepcin de los
pobladores sobre la
importancia de la
bsqueda oportuna
de atencin en salud en
caso de enfermedad y
para inmunizacin.
14
C A P I T U L O
I I
LA INVESTIGACIN
CUALITATIVA
A. QU ES LA INVESTIGACIN CUALITATIVA?
La investigacin cualitativa es un tipo de investigacin
que ofrece tcnicas especializadas para obtener una
comprensin acerca del por qu de lo que las personas
piensan y sobre sus actitudes, comportamientos y
sentimientos en relacin a una cuestin concreta. La
investigacin cualitativa ha sido utilizada tradicionalmente
por varias disciplinas acadmicas, especialmente por la
antropologa. Actualmente este tipo de investigacin
est siendo empleado en una variedad de profesiones
aplicadas, especialmente en las reas de educacin, salud
pblica, trabajo social y agricultura.
A pesar de su alta difusin se contina debatiendo
sobre la naturaleza de la investigacin cualitativa y en
las formas en que difiere de la investigacin cuantitativa.
Para algunos, la diferencia principal es metodolgica,
puesto que cada tipo de investigacin tiene tcnicas
especializadas de recoleccin y anlisis de datos. Si bien
las tcnicas utilizadas en la investigacin cualitativa son
especializadas, las diferencias entre ambos tipos de
investigacin son tanto metodolgicas como conceptuales,
ya que las diferencias no se marcan exclusivamene por
las tcnias utilizadas, sino tambin por la concepcin
conceptual que respalda la investigacin y que enfoca
el objeto de estudio. Los mtodos cualitativos y
cuantitativos no son mutuamente excluyentes y en
investigaciones aplicadas pueden ser utilizados en forma
complementaria. Adems, y como se ver ms adelante,
las tcnicas cualitativas s permiten cuantificar ciertos
resultados, pero sta no es su fortaleza principal.
Las caractersticas fundamentales de la investigacin
cualitativa son las siguientes:
La investigacin cualitativa se caracteriza por un
abordaje que busca describir y analizar una situacin
dada desde el punto de vista de los propios actores.
Este punto de vista se contrasta con los anlisis e
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interpretaciones que el propio investigador pueda

tener sobre la temtica en cuestin.
La investigacin cualitativa ofrece una comprensin
amplia, integral y contextualizada del tema de
investigacin. La investigacin cualitativa busca
ubicar la problemtica bajo estudio dentro de su
contexto social y no aisladamente.
La investigacin cualitativa se basa en un diseo
y estrategia de investigacin flexible. Este abordaje
permite el descubrimiento de temas importantes
e inesperados, los cuales el investigador no hubiera
identificado de haberse sujetado a un grupo de
preguntas predefinidas. En la investigacin
cualitativa se hace una seleccin inicial de mtodos
y preguntas de investigacin, pero el diseo permite
modificaciones en el transcurso de la recoleccin
de datos. En la investigacin cuantitativa, por el
contrario, el diseo experimental seleccionado y
los instrumentos de recoleccin de datos no pueden
ser alterados.
El enfoque cualitativo proporciona profundidad
de comprensin acerca de las respuestas, mientras
que el enfoque cuantitativo proporciona una
medida. La investigacin cualitativa se realiza para
contestar a la pregunta "por qu", en tanto que
la investigacin cuantitativa aborda preguntas tales
como "cuntos" o "con qu frecuencia". Por
ejemplo, la investigacin cuantitativa puede estudiar
los niveles de adecuacin nutricional o la incidencia
de enfermedades diarreicas, en tanto que la
investigacin cualitativa estudia las percepciones
sobre el problema nutricional y las razones por las
que no se consulta cuando el nio se enferma de
diarrea.
En el Cuadro 1 se resumen otras caractersticas de la
investigacin cualitativa.
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Cuadro 1:
Caractersticas de la investigacin cualitativa
Es naturalista
Estudia situaciones de la vida real (no

situaciones experimentales), en su contexto social.
No manipula ni controla contextos.
Utiliza el anlisis
inductivo
Da especial atencin a los detalles y especificidades de

los datos para descubrir categoras, dimensiones,
interrelaciones.
Tiende a ser ms econmica que la investigacin
cuantitativa porque se utilizan muestras pequeas
y por lo tanto el personal requerido tiende a ser menor.
El costo del procesamiento de datos tambin es menor
pues el anlisis puede ser hecho manualmente.
Algunas tcnicas cualitativas pueden ejecutarse y
analizarse con rapidez. La rapidez de la recoleccin,
no obstante, depender de la experiencia y destreza
del equipo de investigacin.
Es de bajo costo
Es de ejecucin
relativamente
rpida
Propicia un vnculo
directo con la
poblacin
Da la oportunidad de entrar en contacto directo

con la poblacin y compartir experiencias.
No requiere
de equipo
computarizado
Aunque existen varios programas de computacin

disponibles, los datos recolectados pueden analizarse
manualmente.
Es dinmica,
no esttica
Debido a que su objeto de estudio est inmerso en la

realidad social, est sujeto a su propia dinmica, lo
que algunas veces determina hacer ajustes debido a
nuevos hallazgos o imprevistos que se encuentran en
el transcurso del estudio.
En algunas ocasiones, la diferencia principal entre la

investigacin cualitativa y cuantitativa puede ser
meramente metodolgica, es decir, la forma en que se
hace una pregunta y se registra una respuesta. En el
Cuadro 2, a modo de ejemplo, se toma una misma
pregunta que se le hara a un campesino. Ambas
metodologas ofrecen la misma respuesta, pero el abordaje
cualitativo le da la oportunidad al campesino de explicar
porqu no ha recibido apoyo de parte del extensionista.
Esta informacin adicional puede ser de gran utilidad
para la toma de decisiones.
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Cuadro 2:
Formas de preguntar. Comparacin de mtodos
ABORDAJE
CUANTITATIVO
En el ltimo ao, cuntas
veces le ha visitado el
extensionista?
a) ninguna
b) 1
c) 2-3
d) ms de 3
ABORDAJE
CUALITATIVO
En el ltimo ao, cuntas veces
le ha visitado el extensionista?
En los ltimos dos aos no me
ha visitado el extensionista. Desde
que JP se meti al partido HA por aqu
se asoma slo cuando vienen los
candidatos a alcalde o a diputado.
Algunas veces tambin le da apoyo a
algunos campesinos, pero por lo
general son slo gente del partido.
RECOMENDACIN 1:
Elementos para realizar una buena
investigacin cualitativa.
Preguntar "por qu". Las preguntas "por qu" deben formularse
muy especficamente y con mucho cuidado, teniendo en cuenta la
experiencia de cada persona entrevistada.
Escuchar. Para escuchar bien se necesita tiempo y prctica. Para
escuchar a alguien de forma atenta y verdadera se necesita sensibilidad,
intuicin y reflexin. Saber escuchar bien es escuchar no slo lo que se
dice, sino lo que se quiere decir. Esto significa captar los signos no verbales
como lo son gestos, dudas, silencios, variaciones de voz, ansiedad, confianza,
seguridad.
Creatividad y flexibilidad durante todo el proceso de
investigacin. Ha de aplicarse un alto nivel de creatividad e invencin
a cada nueva situacin, para que la investigacin cualitativa produzca
resultados verdaderamente buenos. La clave para obtener respuestas
relevantes consiste en adaptar el proceso de acuerdo con el tema especfico
que se desea investigar y las condiciones concretas de cada contexto.
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RECOMENDACIN 2:
Aplicabilidad de los mtodos cualitativos en
programas de desarrollo agrcola, salud y educacin.
La investigacin cualitativa es especialmente til para:
-
Explorar problemas poco conocidos o no bien definidos
Identificar percepciones locales y prioridades de desarrollo
Identificar estrategias viables y poblaciones meta
Investigar la posible aceptacin de nuevos programas e iniciativas
Identificar problemas en proyectos en marcha
Complementar la interpretacin de resultados cuantitativos
Disear instrumentos de investigacin cuantitativa ms apropiados
B. CUNDO HACER INVESTIGACIN

CUALITATIVA?
La investigacin cualitativa se puede utilizar como
metodologa principal de estudio o como apoyo de una
investigacin cuantitativa. En el caso especfico del estudio
de vulnerabilidad de la Seguridad Alimentara y Nutricional
a nivel local, (SAN), puede ser utilizada durante la totalidad
del estudio o durante fases especficas, como se muestra
en el siguiente recuadro:
Cuadro 3.
Cundo hacer investigacin cualitativa?
-
Antes del inicio de un programa o de una encuesta para conocer

la situacin de la SAN a nivel local.
En lugar de una encuesta o simultneamente a encuesta cuantitativa.
Despus de una encuesta para obtener informacin complementaria
para el seguimiento a actividades de la SAN.
En actividades de educacin comunitaria y diseo de materiales.
Durante la implementacin de programas para monitoreo y evaluacin
formativa.
Despus de la implementacin de programas de evaluacin para
completar informacin y enriquecer la interpretacin.
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En resumen, aunque existe diferencia entre los mtodos

cualitativos y cuantitativos, stos son en realidad
complementarios y en la medida de lo posible deben
combinarse, a manera de maximizar las fortalezas y
minimizar las limitaciones de cada uno. Por medio de
numerosas investigaciones se ha podido determinar que
las diferentes tcnicas de recoleccin de datos ofrecen
diferentes tipos de informacin. Por lo tanto, antes de
decidirse a utilizar mtodos cualitativos o cuantitativos
hay que evaluar cuidadosamente y decidir qu tipo de
informacin es ms til en una situacin dada, quin
utilizar la informacin y con cunta rapidez sta es
deseada. Unicamente despus de este anlisis debe
determinarse cules son los mtodos ms indicados y la
forma ms apropiada para aplicarlos. La idoneidad de
cada uno se compara en el Cuadro 4.
Cuadro 4:
Cundo se adecan ms los mtodos
cualitativos o cuantitativos
Mtodos cuantitativos
ms apropiados cuando:
Mtodos cualitativos ms
apropiados cuando:
El problema de investigacin
no se conoce bien
El problema est
claramente definido
Investigacin explorativa: los

conceptos y variables pertinentes no
se conocen o no estn bien definidos
Los problemas de medicin

o de operacionalizacin de
variables ya han sido resueltos
El punto de inters es lo que

la gente piensa y percibe, y
no frecuencias
Se requiere de descripciones
numricas de una
muestra representativa
Se requiere de un abordaje
flexible que permita el
descubrimiento de
relaciones o conceptos
inesperados
La repeticin de medidas es
importante
Se necesita estudiar a
profundida temas
o casos especficos
Se necesita profundidad explicativa
y poder relacionar
comportamientos especficos a su
contexto social ms amplio
Se desea generalizar resultados

al resto de la poblacin
No hay necesidad de
relacionar hallazgos con el
contexto socio-cultural ms
amplio
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C. CULES SON LOS PROBLEMAS MS

COMUNES EN SU APLICACIN?
En algunas ocasiones, la popularizacin de los mtodos
cualitativos ha llevado a su mala utilizacin.Hay tres
errores comunes en su uso:
1. Aplicarla inapropiadamente.
Como se explic previamente, la investigacin
cualitativa no es apropiada para todas las situaciones y
puede no responder a la problemtica bajo estudio. Hay
ocasiones en que otros mtodos son necesarios, sea
como complementos o como metodologa principal.
2. Falta de destrezas.
Los mtodos cualitativos son complejos y se
requiere de capacitacin y experiencia. Por lo general
se requiere de personal calificado y entre ms abierta
y no estructurada sea la tcnica de recoleccin de datos,
mayor ser la necesidad de capacitacin. Los datos
cualitativos tambin tienen tcnicas especficas de anlisis.
3. Sesgo y subjetividad.
La falta de pericia de los investigadores puede
llevarlos a subrayar tres tipos de sesgo: en la seleccin
de informantes, en la formulacin de las preguntas y
en interpretacin de las respuestas. En los mtodos
cualitativos no hay medidas exactas de confiabilidad ni
de validez interna. Es por eso aconsejable utilizar dos
o tres tcnicas de recoleccin de datos y de fuentes de
informacin para poder validar, hasta cierto punto, los
datos. A esta estrategia se le conoce como triangulacin.
Debe tenerse especial cuidado y buena capacidad crtica
para evitar o minimizar los sesgos y apegarse al rigor y
disciplina cientficos en la aplicacin de tcnicas para
evitar caer en la subjetividad, aunque la objetividad
absoluta no existe.
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D. CMO SE CONSTITUYE UN EQUIPO DE

INVESTIGACIN?
Para la investigacin cualitativa, especialmente la
aplicada, es muy importante el trabajo en grupo, por
lo que inicialmente deber constituirse el equipo que
estar a cargo del estudio. La organizacin interna de
los equipos difiere. Por lo general, hay investigadores
a nivel central, quienes constituyen el apoyo tcnico al
equipo de campo. A la persona responsable por la
recoleccin de datos y la coordinacin del trabajo de
campo se le llama director de campo; el equipo de
campo est constituido por el director y tres o cuatro
investigadores auxiliares que pueden ser de las
comunidades de estudio.
1. El director de campo:
La persona responsable del equipo y de la
coordinacin y supervisin del trabajo de campo, es el
director de campo. Es imprescindible que ste participe
en la recoleccin de datos y, como mnimo, entreviste
a los informantes clave y realice el 10% del total de
entrevistas.
RECOMENDACIN No. 3:
Caractersticas que debe reunir
el director de campo
-
Ser hbil para planificar

Ser capaz de tomar decisiones
Trabajar organizadamente
Ser capaz de mantener buenas relaciones
con los miembros del equipo y con las
personas de la comunidad
Cumplir con lo planificado
Evaluar constantemente el trabajo del equipo
Es recomendable que el director de campo est

apoyado estrechamente por un equipo multidisciplinario
que incluya personal tcnico en antropologa, sociologa,
agronoma, nutricin y salud. La problemtica de la SAN
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es muy compleja y difcilmente una sola persona puede

tener conocimientos especializados en todas sus
condicionantes.
2. Los investigadores auxiliares:
El director de campo es asistido por varios
investigadores auxiliares, personal especficamente
contratado para la recoleccin de datos. La seleccin
de los investigadores auxiliares depende de los recursos
locales y del nivel de experiencia requerido.
La clave de un buen estudio cualitativo reside en
que los entrevistadores acten sin prejuicios y estn
genuinamente interesados por el tema y la comunidad,
como es muy difcil despojarse de los prejuicios, es
importante que los investigadores los tengan claros y los
asuman, para que esto no se constituya en un sesgo
para los resultados de la investigacin.
Si hay que elegir entre una persona con sensibilidad
y empata, pero que no escriba muy bien, y otra con ms
experiencia y mayor competencia para la redaccin pero
menos sensible, lo mejor suele ser optar por la primera.
Es preferible no utilizar auxiliares que hayan trabajado
como proveedores o educadores de salud o como
maestros locales: las madres pueden sentirse inhibidas
en discutir sus ideas de salud y alimentacin. Adems,
estas personas han sido entrenadas para dar
recomendaciones y posiblemente les cueste mucho
nicamente escuchar y tratar de comprender el punto
de vista de su interlocutor. Si ha de utilizarse personal
de salud o maestros, durante la capacitacin deber
enfatizarse sobre las tcnicas de observacin y entrevista.
La mejor forma de evaluar a un candidato potencial
es llevarlo al campo y observar su interaccin con la
poblacin local: Logra contacto fcil?, Logra la gente
entender sus preguntas u observaciones?, Acepta
explicaciones incompletas o trata de sondear a ms
profundidad?, Puede tomar notas e interpretarlas
correctamente?.
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Cuadro 5:
Caractersticas que deben reunir los

investigadores de campo
-
Hablar fluidamente el idioma local

Tener habilidad para establecer una buena
relacin con personas conocidas y extraos
Poder conversar con naturalidad y tener algn
conocimiento del tema
Tener habilidad para observar con amplitud de
criterio
Tener madurez
Tener habilidad para manejar alguna situacin
crtica
Tener experiencia previa de campo
Adaptarse al medio sin dificultad an cuando
existan incomodidades
Tener disponibilidad para permanecer en el rea
de trabajo durante el tiempo que sea necesario
Tener habilidad para expresarse bien por escrito
E. CMO SE CAPACITA AL EQUIPO

DE INVESTIGACIN?
Cada miembro del equipo debe recibir capacitacin
tanto sobre aspectos generales como de aspectos
especficos de la investigacin. La duracin de la
capacitacin debe basarse en la experiencia previa del
equipo y tiende a durar una o dos semanas. Durante
este tiempo se desarrollan los temas que permitan al
equipo estar preparado para aplicar instrumentos, registrar
informacin y conocer los mtodos de tabulacin y
anlisis que sern utilizados. La capacitacin puede
hacerla el director de campo, pero si su experiencia en
los mtodos cualitativos es limitada, ser mejor contratar
a un especialista.
Previo a desarrollar una jornada de capacitacin,
debe elaborarse un plan. A continuacin se presentan
los aspectos ms importantes que se deben tomar en
cuenta para una capacitacin para una investigacin
cualitativa:
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Cuadro 6:
Principales aspectos que deben tomarse en cuenta
en una capacitacin para realizar una
investigacin cualitativa
-
Tiempo: De una a dos semanas como mnimo.

Espacio y ambiente apropiados.
Material y equipo completo, incluyendo las encuestas
a utilizar.
Los contenidos de la capacitacin deben estar
enfocados en lo siguiente:
-
Explicacin y discusin de los objetivos de SAN

y de la investigacin
Lectura, revisin y discusin de los instrumentos
Conocimientos necesarios sobre la metodologa
y tcnicas a utilizar
Varios ejercicios para practicar la tcnica de
entrevista
Suficiente prctica intramural para ejercitarse
en el uso de los instrumentos
Prueba en el campo, trabajo en parejas e
individual
Despus de cada actividad, hacer siempre
discusin de la experiencia
Prctica en registro de notas y discusin
Planificacin logstica del trabajo de campo
Durante la capacitacin se debe hacer una revisin

general de los propsitos y objetivos de la investigacin,
hacer una introduccin acerca de lo que se entiende por
SAN, cules son las causas y consecuencias de la
inseguridad alimentaria y nutricional, y la importancia
que tiene a nivel local. Se debe explicar detalladamente
cada una de las tcnicas que sern utilizadas durante la
recoleccin de datos, y se capacita a los investigadores
en el manejo de los instrumentos que se aplicarn,
haciendo ensayos previos dramatizados y, de ser posible,
hacer pruebas en el campo. Se dan recomendaciones
sobre cmo entrar a la comunidad y establecer una
buena relacin entre los investigadores y la poblacin.
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Conviene discutir los problemas y dudas que se

vayan planteando conforme se avanza en el proceso de
capacitacin, para que al llegar al campo, los
investigadores estn seguros de cmo proceder.
La capacitacin de los investigadores contina
durante el trabajo mismo. En la primera fase del estudio
los auxiliares acompaan al director de campo en las
entrevistas con informantes clave y toman notas. La
revisin de estas notas permitir luego comentar las
tcnicas de trabajo, as como ampliar y consolidar los
datos suministrados por los informantes. Debe tomarse
en consideracin que la capacitacin para el registro de
los datos cualitativos tiende a ser prolongado, por lo que
no conviene que en un principio los investigadores
auxiliares hagan entrevistas abiertas. Las entrevistas
exploratorias a informantes clave deben ser realizadas
preferentemente por el director de campo.
RECOMENDACIN 4:
Algunas veces los investigadores de campo creen
dominar los instrumentos porque ya los comprendieron.
NO ES SUFICIENTE. Deben experimentar aplicarlos y
por esa razn es necesario hacer dramatizaciones
dentro del mismo grupo y observar cmo se manejan
las preguntas y cmo se registran las respuestas. Si
no se despejan dudas en el momento de la
estandarizacin ya en el campo ser demasiado tarde.
RECOMENDACIN 5:
Cmo llevar a cabo un proceso de
capacitacin ameno y til.
-
Utilice tcnicas de dinmicas de grupo para

romper el hielo.
Haga que los participantes contribuyan con sus
experiencias.
Despeje todas las dudas que hayan.
Acuda al uso de carteles, acetatos o cualquier
otro material auxiliar como recurso didctico.
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F. COMO SE ESTANDARIZA EL EQUIPO

DE INVESTIGACIN
Durante la etapa de capacitacin se hace la
estandarizacin del equipo. Por medio de la
estandarizacin se logra, una vez dominadas las tcnicas
a ser utilizadas en la recoleccin de datos, que todos los
miembros del equipo comprendan los conceptos de la
misma forma, es decir de una manera estandarizada.
Por ejemplo, si se utilizara el trmino "jefe de hogar"
tiene que quedar claro si ste se refiere al jefe masculino,
al femenino nicamente en ausencia del masculino, o si
se refiere a cualquiera de los dos jefes de hogar. Las
implicaciones que tenga usar cada una de esta definiciones
es importante y debe ser considerada con la debida
antelacin. El procedimiento consiste en revisar cada
una de las guas a ser utilizadas en grupo y definir lo que
se quiere decir por cada trmino o concepto que se va
a manejar, y luego asegurarse, durante el ensayo de las
entrevistas, que efectivamente se maneja una sola
definicin. Esta actividad es de importancia capital para
la recoleccin y anlisis de datos cualitativos.
G. CULES SON LAS ETAPAS DE LA
INVESTIGACIN CUALITATIVA EN SAN?
Para realizar una investigacin cualitativa aplicada a
la SAN es necesario ceirse a una aplicacin lgica y
ordenada de una serie de pasos, los cuales facilitan la
labor. Como paso previo a estas etapas debe elaborarse
el marco terico, que es una parte fundamental de la
investigacin y contiene el respaldo terico del enfoque
que se le quiere dar.
El marco terico contiene la informacin terica
metodolgica que orientar el estudio y servir de base
para no perderse en el planteamiento inicial propuesto.
El marco terico es el resultado de una seria y minuciosa
revisin bibliogrfica del tema que se trabaja y la seleccin
de aquellos autores y corrientes que se consideran de
utilidad para el soporte del estudio.
Cuando se hace investigacin es importante no duplicar
esfuerzos y utilizar datos ya recabados. En todas las
comunidades existen archivos en organizaciones
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O
gubernamentales y no gubernamentales que trabajan

en desarrollo. Algunas veces cuentan con diagnstico,
datos demogrficos, incluso monografas, segn su rea
de trabajo. Tambin puede ser til acudir a los archivos
parroquiales, municipales, del centro de salud y otros.
Otra fuente de consulta que no debe de olvidarse son
los datos de los censos que tienen los datos por pas,
regin y departamento. Hay que tener cuidado de anotar
las fuentes utilizadas y citarlas debidamente en el informe.
Es muy importante que todo investigador conozca,
al menos, el marco terico de la investigacin para que
le quede claro en qu lnea se orienta el plantemiento
y cul ser la relevancia de los resultados que se pretenden
demostrar. En las investigaciones realizadas en equipo
es difcil que todos participen en su elaboracin, debido
a que hay que definir criterios puntuales en el mbito
de las corrientes cientficas y las tendencias metodolgicas,
lo que corresponde hacer al equipo tcnico que plantea
el estudio. Sin embargo, como ya se mencion, si no se
participa en la elaboracin del marco terico, al menos
debe conocerse antes de llegar a la etapa de recoleccin
de datos en el campo.
En trminos generales, la investigacin cualitativa
incluye las siguientes etapas (ver Cuadro 7):
1.
2.
3.
4.
Definicin del problema

Formulacin de objetivos
Seleccin de mtodos y tcnicas
Elaboracin del plan de trabajo de la
investigacin
5. Recoleccin de Datos
Adems, estn las etapas de anlisis e interpretacin
de resultados y la elaboracin del plan de difusin de
resultados que sern tratados especficamente en el
captulo V.
Las diferentes etapas requieren de la participacin de
diferentes especialistas, aunque no todos han de participar
en todas las etapas. Sin embargo, es necesario que toda
persona que participe conozca el marco terico en el
cul se sustenta la investigacin, los objetivos y la
metodologa a seguir para que tenga claridad sobre el
por qu y para qu de la investigacin, y del papel que
juega en el equipo.
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Las primeras etapas, que se refieren a la planificacin

de la investigacin y a la definicin de metodologa,
generalmente se hacen con la participacin del
investigador principal y con asesora institucional. No es
necesario que participen los investigadores de campo
pero, como ya se seal, es de suma importancia que al
momento de la capacitacin se les presente el aspecto
terico metodolgico que sustenta el estudio. Esto les
har ver la importancia de que el trabajo sea bien hecho,
sin sesgos y con mayor responsabilidad en cuanto a la
recoleccin de datos para obtener resultados cofiables
y sobre todo tiles.
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Cuadro 7.
Esquema para realizar una
investigacin cualitativa
Pregunta
Pasos a realizar
Qu fundamentos o Revisin bibliogrfica

teoras sustentarn el y discusin del marco
estudio?, Cul es la
terico
base para dar ese
enfoque al problema?
Cul es el
problema y por
qu debe ser
estudiado?
Elementos
importantes
Marco terico de
SAN
Definir el problema
de
investigacin
Identificacin del
problema
Priorizacin del
problema. Anlisis
Justificacin
Qu se espera lograr Formular objetivos

de la investigacin?
Objetivo general y
especficos
Qu informacin
nueva se necesita
para lograr los
objetivos?,
Cmo se va a
recolectar?
Seleccionar la
metodologa de
investigacin
Muestreo
Seleccin de
informantes
Variables iniciales
Prueba de
instrumentos
Tcnicas para la
recoleccin de datos
Plan de anlisis
Consideraciones ticas
Quines lo harn
y cundo?
Elaborar el plan de
trabajo
Personal
Tiempo
Recursos
Quines, dnde,
por cunto
tiempo?
Recoleccin de
datos
Instrumentos de
investigacin
Tomar notas
Hacer observaciones
Quin, cunto
tiempo?
Anlisis de datos
Interpretacin de
resultados
Modelo analtico
Cmo se
presentarn los
resultados a las
autoridades y a la
comunidad?
Elaborar plan de
difusin
Elaboracin de
informes para
diferentes audiencias
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1. DEFINICIN DEL PROBLEMA

Toda investigacin debe partir de una comprensin
amplia del problema. En el estudio de la SAN, la definicin
del problema puede ser muy amplio (v.g. conocer la
vulnerabilidad alimentario-nutricional de una regin
particular) o ms puntual (v.g. prcticas de cultivo,
alimentacin infantil, saneamiento ambiental, etc.)
Idealmente, la seleccin del problema de investigacin
debera de involucrar tanto a las autoridades de los
diferentes programas, como a la poblacin y a los propios
investigadores.
Cuando se define el problema, tambin debe
definirse el tiempo y el espacio del estudio y con esto se
delimita en duracin y cobertura. La amplitud de la
investigacin se definir haciendo un previo anlisis de
causalidad, que no es ms que descomponer el problema
en las causas que lo originan y en los efectos que provoca;
esto, sumado a contactos previos con la comunidad
objeto de estudio, dar los lineamientos para delimitar
hasta dnde se pretende llegar con la investigacin.
Punto muy importante para tomar en cuenta en la
delimitacin del problema es definir si es manejable, si
se van a dar las condiciones para poder investigar el
tema, si es factible obtener la informacin sin alterar la
dinmica propia del mismo.
Parte de la definicin del problema es considerar
la posibilidad de ocasionar algn dao a otros mientras
se realiza una investigacin, aunque en las investigaciones
cualitativas lo nico que usualmente se solicita de la
poblacin es su tiempo para participar en entrevistas.
Debe considerarse la aceptabilidad de la investigacin
para los que sern estudiados, poniendo especial nfasis
en la sensibilidad cultural. Debe considerarse tambin
si se tomarn en cuenta las condiciones de los sujetos.
Es decir, si se encuentran nios solos en peligro o nios
golpeados por sus padres, si se identifican personas
enfermas que requieren tratamiento, o nios clnicamente
desnutridos, cul ser el proceder del equipo de
investigacin?, Qu suceder si este proceder interfiere
con los resultados del estudio?
En esta etapa de la investigacin deben preverse
las limitaciones, ya sea de tiempo, econmicas, falta de
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personal u otras, con el fin de ser realistas y no ser

demasiado ambiciosos, sino ms bin delimitar el tema
en funcin de recursos y posibilidades de manejo del
problema.
En el caso especfico de un estudio de manejo
integrado de plagas, como problema que afecta
directamente la SAN de una comunidad, se procedi de
la siguiente manera: En los primeros contactos con la
comunidad se detect el problema de baja produccin
agrcola, con lo que ya estaba delimitada la regin de
estudio. Luego, hacindo un anlisis de la relacin causal,
se determin que una variable que originaba el problema
eran los insumos utilizados, por lo que se decidi
seleccionar a diferentes familias con distintas condiciones
econmicas que utilizaban diferentes insumos con el
mismo cultivo. La seleccin se bas en visitas del equipo
de investigacin, entrevistas informales y conversaciones
con los agricultores. Un criterio importante en la seleccin
final fue el deseo de participar de los propios agricultores
y as fue como dos potenciales agricultores fueron
eliminados. Uno no quiso participar porque haba tenido
una experiencia negativa con una encuesta reciente y el
otro fue eliminado porque dijo que no tena tiempo.
Con este ejercicio se delimit el problema.
2. FORMULACIN DE OBJETIVOS
Los objetivos de una investigacin resumen lo que
se desea lograr con el estudio. Los objetivos estn
estrechamente relacionados con el planteamiento del
problema.Los objetivos especficos cubren sistemticamente todos los aspectos del problema, as como los
factores que se asume que causan o influyen en el
problema. Los objetivos especifican qu se desea, dnde,
con qu propsito y en cunto tiempo. Ya que el propsito
de este manual es generar informacin para la toma de
decisiones que permitan mejorar la SAN, los objetivos
especficos deben contemplar la elaboracin de
recomendaciones y trabajar con todas las partes
interesadas en el desarrollo de un plan para
implementarlas.
A continuacin, se presentan algunos requisitos
para formular objetivos y ejemplos de objetivos de SAN,
detallados en el primer captulo.
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Cuadro 8a:
Requisitos que deben reunir los objetivos
Los objetivos deben:
Cubrir los diferentes aspectos del problema de
manera coherente y secuencial
Estar claramente escritos, especificando qu se
va a hacer, dnde y para qu
Ser realistas a las condiciones locales
Usar verbos activos, tales como identificar,
determinar, verificar, describir, comparar.
Cuadro 8b:
Objetivos definidos para los temas que
representan los problemas centrales de la
inseguridad alimentaria y nutricional,
detallados en el primer captulo.
TEMA
Diagnstico
general de la
comunidad
OBJETIVOS
Descripcin de la comunidad:
Conocer los recursos locales, las
caractersticas socioculturales, detectar
necesidades sentidas y evaluar recursos
como base para la toma de decisin.
Desarrollo comunitario: Conocer
las diferentes formas y niveles de
organizacin comunitaria. Identificar
recurso humano organizado, intereses,
actividades que realizan y avances, lo
que servir como base para el desarrollo
de posibles actividades futuras.
Describir la infraestructura comunitaria
resaltando las necesidades sentidas
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Cuadro 8b (continuacin)
Disponibilidad Sistema ecolgico de la
de alimentos
comunidad: Conocer cmo la
poblacin percibe y entiende los

recursos naturales con que cuentan,
cmo los utilizan, cmo los renuevan
y que beneficios sacan de ellos.
Produccin: Conocer las formas de
produccin que contribuyen a la
economa familiar, as como las
posibilidades y obstculos de los
sistemas de produccin familiar.
Comercializacin interna: Conocer
las vas de acceso existentes, la
comercializacin con mercados
regionales y el funcionamiento y
variabilidad estacional de los mercados
locales.
Almacenamiento y preservacin:
Conocer el tratamiento que se les da
a los alimentos para conservarlos, la
cantidad de alimentos que se pueden
tener en reserva y la calidad de stos
para su consumo.
Acceso a los Adquisicin de alimentos: Conocer

alimentos
los mecanismos de adquisicin de
alimentos a nivel local.
Trabajo familiar y otras formas
de ingreso: Conocer cul es la
principal fuente de ingreso econmico
a nivel familiar y estrategias familiares
de trabajo.
Recursos materiales (capital y
bienes): Conocer con qu recursos
materiales cuenta el grupo familiar.
Establecer cul es su situacin en torno
al acceso a los alimentos.
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Cuadro 8b (continuacin)
Consumo
Hbitos: Determinar los principales

alimentos que son consumidos en la
localidad, la frecuencia, los tiempos de
comida, los comensales usuales.
Conocer la concepcin que se tiene
de las necesidades alimentarias,
programas de educacin nutricional
existentes y actividades relacionadas.
Preferencias: Conocer los alimentos
preferidos y la significancia de su
consumo al interior de la comunidad.
Utilizacin
Estado de salud: Conocer la situacin
biolgica de de salud de la comunidad y los
los alimentos diferentes factores que influyen en el
mismo como determinantes de la
utilizacin biolgica de los alimentos.
Conocer la conceptualizacin de los
pobladores sobre el estado de salud.
Servicios de Salud: Identificar los
servicios de salud con que cuenta la
comunidad y el acceso fsico a ellos.
Condiciones de higiene y
saneamiento ambiental: Conocer
las condiciones de higiene a nivel del
hogar y de la comunidad, as como la
situacin de saneamiento ambiental
como factores determinantes del estado
de salud y por lo tanto de la utilizacin
biolgica de los alimentos.
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3. SELECCIN DE MTODOS Y TCNICAS

La seleccin de mtodos y tcnicas consiste en
decidir la forma ms conveniente en que se recopilar
la informacin. Generalmente esta actividad recae en el
director de campo o en el equipo multidisciplinario que
apoya a la investigacin. Este paso es muy importante
debido a que la calidad de la investigacin depender
de la aplicacin de la metodologa seleccionada. Para
hacer investigacin cualitativa se requiere una revisin
concienzuda de las tcnicas utilizadas (Ver captulo III),
definiendo cules se ajustan mejor a los objetivos del
estudio. En los estudios cualitativos, por lo general, se
utilizan una variedad de tcnicas de recoleccin de
informacin. Esta estrategia, conocida como triangulacin,
funciona como un mecanismo de confiabilidad y validez
de la informacin.
a. Unidad de anlisis
Adems de las tcnicas de recoleccin de datos,
debe definirse la unidad de anlisis como la unidad de
medida que se utilizar para el enfoque de la investigacin.
Por ejemplo, para un estudio de consumo de alimentos,
puede elegirse como unidad de anlisis la familia, la
comunidad o los individuos.
b. Muestreo
Los investigadores usualmente no tienen el tiempo
ni los recursos para entrevistar a toda la poblacin, por
lo que se acostumbra hacerlo con una fraccin o muestra
seleccionada. La investigacin cuantitativa se basa en
un muestreo probabilstico y estadsticamente vlido, lo
cual incrementa la validez de los resultados y permite su
generalizacin. Este tipo de muestra no siempre es
posible, dadas las condiciones reales del trabajo de
campo. La investigacin cualitativa utiliza estrategias de
muestreo no probabilstico o de conveniencia.
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La investigacin cualitativa se basa usualmente en

un nmero pequeo de comunidades y, dentro de stas,
en un pequeo nmero de informantes. Por lo tanto,
la seleccin del lugar de estudio es crucial ya que
determinar la utilidad de la informacin producida.
Frecuentemente, el lugar de estudio est determinado
previamente y los investigadores son asignados a las
comunidades seleccionadas.
b.1 Seleccin de informantes: Hay varios criterios
para seleccionar informantes, como se resume en el
Cuadro 9, la estrategia a seguir depende de las tcnicas
de recoleccin de datos que se piense utilizar. En las
investigaciones cualitativas, el diseo de muestreo debe
mantenerse flexible. El equipo de investigacin tendr
unas ideas iniciales acerca de a quines entrevistar pero
no debe seguir un esquema rgido y preconcebido. A
medida que se hacen las primeras entrevistas el equipo
puede plantearse la necesidad de modificar el prototipo
de informante, ampliar el nmero o bien reducirlo. Un
buen informante puede ayudar a localizar a otros. Por
ejemplo, si el equipo se encuentra con un agricultor muy
versado en la construccin de aboneras es posible que
este mismo agricultor pueda referir nombres de otras
personas conocedoras del tema. Es recomendable
muestrear tambin entre casos "negativos". Por ejemplo,
si se est investigando el manejo popular de la diarrea
habr que hacer algunas entrevistas en la clnica, pero
tambin conviene hacerlo con no usuarias de los servicios,
con las personas que el personal de salud considera
"difciles" o "negativas". Estas personas muchas veces
tienen puntos de vista diversos y ayudan a mostrar un
panorama ms amplio del funcionamiento de los servicios.
Por lo general, en los estudios cualitativos se combinan
varias estrategias de muestreo con el fin de lograr mayor
validez a los datos y permite la triangulacin de la
informacin.
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Cuadro 9:
Estrategias de muestreo no probabilstico
Tipo de
muestreo
Propsito
Casos extremos
Conocer manifestaciones inusuales de la

problemtica.
Muestreo de
intensidad
Proveer informacin detallada de unos

pocos casos no extremos.
Mxima variacin Documentar toda la variacin del

fenmeno bajo estudio para discernir
patrones comunes .
Muestreo
homogneo
El nfasis en un determinado tipo de

informantes puede facilitar entrevistas
grupales; simplifica adems el anlisis.
Casos tpicos
Se ilustra lo que es tpico, normal o

promedio.
Muestreo
estratificado
Se seleccionan informantes de varios

grupos de inters y se utiliza para mostrar
las caractersticas de subgrupos; facilita la
comparacin.
Oportunstico
Tomar oportunidad de las personas

disponible o de lo inesperado.
Criterios de
seleccin
Para investigar a mayor profundidad

un grupo de casos e identificar todas
las fuentes de variacin.
Adaptado de Patton M.Q. How to Use Qualitative Methods in Evaluation. Sage Publication Inc 1987
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A modo de ejemplo se presenta las estrategias de

muestreo utilizadas en un estudio sobre el manejo de
e n f e r m e d a d e s i n f a n t i l e s a n i v e l d e l h o g a r.
Cuadro 10:
Ejemplo de muestreo utilizado
en estudio sobre vulnerabilidad de la Seguridad
Alimentaria y Nutricional
Tipo de muestreo y forma
de contacto
Tipo de
Informante
No.
Informantes
clave
Oportunstico, bola de nieve;

Comadronas, tiendas, encuentro
casual.
Proveedores
de servicios
de salud
12
Criterios de seleccin;
Sugerencias de informantes clave.
Agricultores
20
Oportunstico;
bola de nieve, campesinos con
terrenos aledaos a la aldea.
Jefas de
Hogar
25
Casos tpicos representantes de los

5 barrios de la aldea.
Madres
nios <36
meses
30
Estratificado por edad de los nios

y bola de nieve; en sus casas.
Debe aprovecharse la relacin que se establece con

los informantes clave para sondear qu otras personas
de la comunidad pueden ser entrevistadas. Experiencia
previa ha demostrado que 25 personas (u hogares,
dependiendo de la unidad de anlisis) bien seleccionadas
tienden a representar un nmero suficiente. Un criterio
ms informal, pero til, consiste en hacer cuantas
entrevistas sea necesario hasta que se llega al punto de
redundancia. Es decir, cuando se descubra que se
obtienen las mismas respuestas, que la variabilidad posible
ya ha sido cubierta y que la informacin comienza a ser
repetitiva. Este criterio es especialmente til cuando se
indaga las creencias y actitudes, pero puede ser menos
efectivo para conocer las prcticas. En el captulo IV se
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sugiere el nmero de entrevistas a realizarse. Si la

informacin recolectada con este nmero de informantes
no fuera clara o suficiente, ser necesario hacer ms
entrevistas.
b.2 Seleccin de informantes clave: Los
informantes clave han sido los colaboradores principales
de los antroplogos y en las investigaciones cualitativas
por lo general son las primeras personas a ser entrevistadas
en la comunidad. El informante clave ocupa una posicin
preeminente en la antropologa tradicional, donde el
investigador pasaba uno o dos aos en el campo
recabando datos. Los proyectos aplicados por lo general
no cuentan con esta cantidad de tiempo, pero se ha
visto que incluso en perodos de tiempo sensiblemente
ms cortos tambin se puede establecer una buena
relacin con los informantes clave. A lo largo del estudio,
estos colaboradores facilitarn los datos primarios de los
que dependen muchas de las entrevistas del estudio.
Los informantes clave tambin pueden proporcionar
datos iniciales sobre los recursos existentes en la
comunidad y con ellos se pueden validar las guas de
entrevista a ser aplicadas a otro tipo de informantes.
Los informantes clave son personas conocedoras
de su comunidad y con experiencia en el tema bajo
anlisis y se caracterizan por su voluntad por compartir
con otros esta experiencia. Los informantes clave no son
"expertos" ni necesitan ser figuras de autoridad (el alcalde
o a la enfermera auxiliar), aunque en el pasado algunas
personas as han conceptualizado a estos informantes.
Con los informantes clave el investigador mantiene una
relacin especial, ms bien de amistad, y son ellos quienes,
como buenos conocedores de su comunidad, ayudan a
aclarar situaciones y conceptos.
Los investigadores establecen relaciones de
amistad con sus informantes clave, a quien entrevistan
a profundidad en una serie de ocasiones y con quien
comparte y discute sus interpretaciones de la comunidad.
El informante clave se convierte, con el tiempo, en un
verdadero asistente de investigacin. Esta relacin
estrecha por lo general se logra con solo pocas personas
- unas tres o cuatro -. Si bien tradicionalmente esta relacin
se forma a lo largo de muchos meses, tambin es posible
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lograrla en menos tiempo. Lo fundamental es que los

investigadores logren un estilo de comunicacin
apropiado, una mezcla de entrevista y conversacin
informal.
Por ejemplo, en un estudio sobre prcticas
alimentarias de preescolares, los informantes clave
probablemente incluya madres de nios menores de seis
aos y abuelas. Los mdicos y otros proveedores del
sector salud pueden ser entrevistados en otra fase del
estudio y por lo general no es conveniente considerarlos
informantes clave.
Una forma de identificar a los informantes clave
es consultar con las autoridades locales (alcalde, centro
de salud, comadronas, escuela, iglesias, etc.), por personas
con experiencia en la problemtica de investigacin.
Otra buena fuente de informacin pueden ser los
propietarios de pequeos negocios o pulperas. Antes
de decidir si una persona va a ser informante clave es
oportuno comprobar su voluntad de conversar y compartir
experiencias con extraos, hacindoles algunas preguntas
iniciales que no se relacionen al tema. Por ejemplo, en
una comunidad rural puede empezar por preguntarse
sobre el estado actual de las siembras o sobre los precios
de los insumos utilizados. Si la persona contesta con un
simple "bien" o "as regular" y no parece interesada en
hablar sobre las lluvias, las cosechas y los precios de sus
insumos probablemente tampoco est muy interesada
en hablar sobre otros temas.
Los informantes clave pueden ayudar tambin
a establecer y ensayar las tcnicas e instrumentos que se
emplearn en entrevistas posteriores. El investigador,
observando y comentando las reacciones de aqullos
ante los mtodos, podr modificar y perfeccionar sus
instrumentos de recoleccin de datos. Al mismo tiempo,
podr utilizar uno o dos de sus mejores informantes para
resolver ciertos problemas, pidindoles, por ejemplo,
consejo sobre la manera de modificar los mtodos que
requieran ciertas adaptaciones, sobre la seleccin de
trminos y expresiones equivalentes e incluso sobre la
forma en que se hacen las preguntas para que resulten
ms claras o menos ambiguas. Adems, el investigador
podr abordar ciertos conceptos y relaciones con los
informantes ms capacitados a fin de comprobar hiptesis
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o aclarar las relaciones complejas que vayan surgiendo

en el curso de los trabajos prcticos.
c. Validacin de instrumentos. En este manual se
incluyen los instrumentos, o guas de entrevista, que
pueden ser utilizados para estudiar la SAN a nivel local.
Las guas han sido probadas en varios pases
centroamericanos, pero deberan ser adaptadas a las
condiciones, y muy especialmente, a la semntica local.
En esta seccin se explica como hacer esta adaptacin
o validacin.
El procedimiento clsico para comprobar la validez
de un instrumento y someterlo a pruebas correctivas es
el denominado "test preliminar" o prueba de instrumentos.
Este consiste en aplicar el instrumento a una poblacin
similar a la del objeto de estudio, de preferencia bajo la
conduccin de investigadores especializados, capaces
de determinar la validez de los instrumentos que se estn
utilizando. Se recomienda hacerlo en parejas; mientras
un investigador aplica el instrumento, el otro observa y
anota para luego hacer una evaluacin por parejas y
posteriormente hacer una reunin para compartir la
experiencia e incorporar cambios que se consideren
necesarios.
En los estudios cualitativos es permisible hacer esta
prueba en la propia comunidad de estudio y usualmente
se le aplica a los informantes clave. Con cada uno de
ellos se leen las preguntas y se analiza su semntica y la
lgica de su secuencia. Las opiniones de estas personas
se toman en consideracin para hacer las modificaciones
necesarias. Si los cambios no han sido sustanciales no
hace falta volver a probar las guas de entrevista, pero
si las modificaciones han sido mayores
es necesario volver a hacer el procedimiento.
4. PLAN DE TRABAJO
Un plan de trabajo es un programa, esquema o grfica
que resume claramente varios componentes de un
proyecto de investigacin. El plan de trabajo por lo
general incluye las tareas especficas a realizar, cundo
sern realizadas y quin las realizar. En los Cuadros 11
y 12 se presentan dos formas de plasmar el plan de
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trabajo. La informacin recabada en ambos tipos de

planes son las mismas, sin embargo la simultaneidad de
las tareas slo puede apreciarse en la Grfica de Gantt
(ver cuadro 12).
Cuadro 11:
Ejemplo de un plan de trabajo
Actividad
FASE I: INVESTIGACIN
FORMATIVA
1. Estudio a profundidad
Seleccin de hogares
Observacin participativa
Entrevistas informantes clave
Entrevistas informantes
expertos
Entrevistas grupales
Anlisis de datos
2. Seleccin de
comportamientos clave
Elaboracin documento
base
Anlisis de
comportamientos
Semanas Personal responsable
2
4
3
Investigadoras
Principales (IPs)
2
1
6
IPs,
asesora en comunicacin
2
3
IPs
encuestadoras
4
1
1
4
digitadoras, IPs
IPs,
asesora en comunicacin
IPs
FASE II: PRUEBAS DE

COMPORTAMIENTO
1. Diseo y capacitacin
2. Implementacin
3. Entrevistas
4. Evaluacin
4
2
3
3
IPs
encuestadoras
encuestadoras
IPs, encuestadoras.
Elaboracin de informes
Difusin de la informacin
6
2
IPs
IPs
3. Entrevistas semi-estructuradas
Desarrollo de instrumento
Recoleccin de datos
Procesamiento de datos
y anlisis
4. Anlisis de comportamientos
Elaboracin documento base
Anlisis de comportamientos
5. Cocina experimental
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Cuadro 12:
Ejemplo de un plan de trabajo
Grfica de Gantt
Actividad
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
FASE I: INVESTIGACION FORMATIVA

1. Estudio a profundidad
Seleccin de hogares
Observacin participativa
Entrevistas informantes clave
Entrevistas informantes expertos
Entrevistas grupales
Anlisis de datos
2. Seleccin de comportamientos clave
3. Entrevistas semi-estructuradas
Desarrollo de instrumento
Recoleccin de datos
Procesamiento de datos y anlisis
4. Anlisis de comportamientos
5. Cocina experimental
FASE II: PRUEBAS DE
COMPORTAMIENTO
1. Diseo y capacitacin
2. Implementacin
3. Entrevistas
4. Evaluacin
Elaboracin de informes
Difusin de la informacin
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Al hacerse el plan de trabajo deben hacerse las siguientes

preguntas:
-
Qu tipo de relacin se mantendr con la

comunidad?, Cmo se planifica el ingreso?
Cuntas entrevistas diarias puede hacer cada
investigador? (Deber tomarse en consideracin no
slo la duracin de cada entrevista sino la disponibilidad
de tiempo de la poblacin, respetando sus horas de
descanso).
Qu adiestramiento necesita el equipo de
investigacin?, Canto tiempo debe durar?,
Quin la llevar a cabo?
Qu tipo de supervisin se tiene previsto?,
Cunto tiempo tomar?
Hay otros participantes (miembros de la comunidad,
personal tcnico local, otros) que puedan involucrarse
en el estudio?
Puede el equipo de trabajo llevar a cabo todas las
tareas propuestas?, Es necesaria la asesora de
especialistas?
5. RECOLECCIN DE DATOS
Ingreso a la comunidad
Es necesario que los investigadores tomen el tiempo

necesario para abrirse un espacio y crear un ambiente
favorable en la comunidad en la que se proyecta hacer
la investigacin. Como primer paso el equipo de
investigacin debe acudir a las autoridades locales, tales
como la municipalidad, centro de salud, extensionistas,
etc. y otras que se considere convenientes, para presentar
los objetivos de la investigacin; anunciar su estada por
el tiempo que se estipule necesario y solicitar su
autorizacin y apoyo. En algunos contextos ser necesario
llevar cartas oficiales que acrediten a los investigadores.
Deben detectarse lugares de reunin a los que
acude la gente espontneamente, por ejemplo las pilas
pblicas, las tiendas, las farmacias. En stos, se debe
entrar en contacto con la poblacin y establecer
conversaciones informales para presentarse y conocer
cules son los horarios ms indicados para trabajar. Por
ejemplo, si las entrevistas sern con madres de familia,
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se indagar sobre los momentos apropiados en los cuales

los investigadores pueden ser recibidos sin interrumpir
la rutina diaria. Se debe verificar que las visitas a los
hogares no cause malestar en la comunidad, sea por el
horario o por el gnero del investigador.
Algunas veces ser necesario hacer reuniones o buscar
puntos de afluencia para dar a conocer el propsito de
la investigacin. Otras veces ser mejor explicar el objetivo
de la investigacin a nivel de hogar y los mismos
investigadores darn a conocer sus objetivos durante las
visitas domiciliarias. Queda a discrecin del grupo de
los investigadores la decisin de cul ser el procedimiento
ms apropiado. Sin embargo, debe recordarse que es
crucial preparar a la comunidad y evitar su desconfianza,
logrando as obtener una mejor informacin y un trabajo
ms agradable.
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TCNICAS E INSTRUMENTOS DE
INVESTIGACIN CUALITATIVA
Una vez que se define el problema a ser investigado
y los objetivos especficos de la investigacin es necesario
definir la manera ms apropiada de recabar la informacin
para poder responderlo. En la investigacin cualitativa,
hay bsicamente tres fuentes de informacin: la entrevista,
la observacin y el anlisis de informacin documental
o secundaria. Los estudios cualitativos por lo general se
apoyan en una variedad de tcnicas de recoleccin de
datos y raramente se centran en una sola. Esta estrategia
llamada triangulacin, permite validar la informacin y
le da mayor credibilidad y confiabilidad a los resultados.
Antes de decidirse las tcnicas de recoleccin de
datos tambin es necesario considerar el "contexto" de
la pregunta. Una gran cantidad de estudios antropolgicos
han demostrado ampliamente que lo que las personas
dicen que hacen no siempre es lo que realmente hacen.
No se trata nicamente de que los informantes quieran
mentirle al investigador (estos casos tambin se dan),
sino puede deberse a la mala memoria y a la dificultad
de describir con precisin las conductas habituales. Por
esta razn es necesario estar conscientes que las diferentes
formas de hacer las preguntas dan diferentes resultados
y que la interpretacin que se d a stos debe relacionarse
al contexto de la pregunta. Hay que recordar que la
investigacin aplicada tiene como propsito dar
lineamientos para futuras intervenciones. Estas
intervenciones, sean en salud pblica, agricultura o
nutricin, por lo general buscan cambios de
comportamiento y no slo modificar conocimientos.
Una intervencin que promueva un uso novedoso de
alimentos nutricionalmente mejorados, para citar un
ejemplo, no puede considerarse exitosa si el logro principal
es que las madres conozcan las bondades de este alimento
pero no lleguen a utilizarlo.
Las preguntas que se les hacen a los informantes
sobre sus prcticas o conductas por lo general se pueden
situar en tres puntos distintos, aunque complementarios:
conducta real, conducta ideal y conducta reportada. Los
47
TECNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACION CUALITATIVA
investigadores deben tener claro estas diferencias y

escoger las tcnicas que mejor se ajusten a sus intereses.
Usualmente se recolecta la informacin desde al menos
dos puntos diferentes, analizando cada punto por
separado. Por ejemplo, si el tema de inters es la
alimentacin durante los primeros seis meses de vida, las
siguientes sern las implicaciones de situar las preguntas
en uno u otro contexto:
- La conducta real o lo que las madres en la
prctica le dan de comer a sus hijos. Para obtener esta
informacin lo ms adecuado es observar la alimentacin
del nio y entrevistar a la madre sobre sus prcticas de
alimentacin en ese momento. La observacin no
sustituye sino complementa a la entrevista.
- La conducta ideal refleja los valores o normas
de un grupo social, independientemente de que se lleven
a cabo. Por ejemplo, es bien sabido que muchas madres
consideran que la mejor alimentacin para el recin
nacido es la leche materna, aunque muchas de ellas
decidan combinarla con frmulas maternizadas. Lo mismo
puede suceder con la edad de introduccin de otros
alimentos: la norma cultural puede dictar cierta edad,
pero las madres pueden comenzar el proceso unos meses
antes o despus. Aunque la conducta en cuestin no
se practique es necesario conocer los ideales culturales,
pues stos pueden servir para desarrollar mensajes en
intervenciones posteriores.
- La conducta reportada se refiere a lo que la
madre dice alimentar o haber alimentado a su hijo en el
pasado, sea ste cercano o lejano. La validez de estas
respuestas muchas veces depende de la buena memoria
de los informantes y, si se desea exactitud en las respuestas,
es mejor asegurarse que los eventos hayan sucedido
entre los ltimos seis meses. Si se desea saber la edad
exacta del nio cuando se le empez a dar papilla de
verduras, por ejemplo, y si el nio tiene ahora tres aos,
posiblemente la calidad de la respuesta sea pobre. La
madre del nio, sin embargo, puede ser muy hbil en
comentar sobre las motivaciones de sus prcticas, tales
como las ventajas relativas de la introduccin de alimentos
a una edad determinada o sobre la conveniencia de
comenzarla con un tipo determinado de alimentos.
48
A. CMO SELECCIONAR LAS TCNICAS DE

INVESTIGACIN?
En general, la seleccin de las tcnicas de recoleccin
de datos depende entre otros factores, del problema de
la investigacin y de los objetivos que se plantean y se
basa en las siguientes consideraciones:
- Experiencia del equipo. Qu experiencia tiene
el equipo en investigacin cualitativa?, Qu tcnicas
dominan?. Si la experiencia fuera limitada, tiene el
equipo acceso a otros investigadores con la experiencia
necesaria?, Necesitan contratar a un asesor para capacitar
a los investigadores?.
- Validacin. Durante la prueba de instrumentos
qu tipo de tcnicas parecen tener mayor aceptabilidad?,
A cules responden los entrevistados con menos
entusiasmo?.
- Alfabetismo. Cul es el grado de escolaridad
y alfabetismo de la comunidad bajo estudio?, Algunas
tcnicas son menos apropiadas para personas analfabetas.
- Tiempo. Cul es la duracin del estudio?, Con
qu urgencia deben tenerse los resultados?.
En este apartado y a continuacin, se describirn las
tcnicas de recoleccin de datos ms utilizadas en la
investigacin cualitativa. Cada una ser descrita en detalle,
presentando sus ventajas y limitaciones. Se presenta,
asimismo, ejemplos de cmo utilizarlas.
B. LAS ENTREVISTAS INDIVIDUALES
La entrevista es uno de los procedimientos ms
utilizados en la investigacin social, aunque como tcnica
profesional es utilizada por psiquiatras, mdicos, periodistas
y trabajadoras sociales. La entrevista puede asumir varias
modalidades, siendo las ms comunes la abierta, la semiestructurada y la cerrada o estructurada (ver Cuadro 13).
Antes de entrar a describir cada una de stas se ofrecen
algunas recomendaciones generales para desarrollar las
preguntas eficientemente.
49
CUADRO No. 13
Modalidad de entrevistas
Abiertas
individuales
grupales
Formato estandarizado con preguntas abiertas

(Semi-estructurada)
individuales
grupales (grupo focal)
Estructuradas
encuesta
sistemticas o formales
- listas libres
- clasificacin de tarjetas
- jerarquizacin
Un aspecto importante es cmo se formulan las preguntas,

de sta manera debe tenerse presente:
1. Tipos de preguntas.
Bsicamente, las preguntas pueden ser cinco tipos:
a. Descripcin de prcticas. Qu tratamientos le
dio a su hijo enfermo con diarrea?, Qu
alimentos le da usted a su nia de dos aos?,
Cmo almacena el agua que ha recolectado?.
b. Conocimientos. Cmo conoce que su hijo se
enferm de diarrea?, Cmo sabe que el caldo
tiene ms alimento que el grano de frijol?, Por
qu almacena agua en tres recipientes distintos?.
c. Preferencias. Qu le pareci el nuevo
tratamiento para la diarrea que le dieron en el
puesto de salud?, Qu tipo de atol prefiere
darle a su hija?, Cmo compara la calidad del
agua en este recipiente con respecto a este
otro?.
50
d. Explicaciones opiniones, valores. Por qu cree

que sera el horario de atencin ms conveniente
para el puesto de salud?, Cmo cree que podra
mejorar la alimentacin de su hija?, Cmo cree
usted que el nuevo pozo solucionar sus
problemas de abastecimiento de agua?
e. Datos demogrficos. Estos datos sirven para
comparar la respuesta de un sujeto en particular
con el resto de su grupo. Incluye edad,
escolaridad, gnero, ocupacin, residencia, etc.
2. Secuencia de las preguntas.
No hay reglas fijas para determinar el orden de las
preguntas. En las entrevistas abiertas la secuencia es
completamente flexible. En otro tipo de entrevistas es
recomendable empezar por la descripcin de eventos
concretos poco controversiales. Una vez se tenga esta
descripcin es posible entrar a pedir detalles (opiniones,
conocimientos, preferencias, etc.). Es, asimismo, ms
fcil empezar solicitando informacin sobre el presente
o pasado cercano. Las preguntas hechas hacia el futuro
pueden tener muchas especulaciones pero tambin inclur
normas culturales. Las preguntas demogrficas tienden
a ser tediosas y es mejor limitarlas; en algunas ocasiones
(por ejemplo entrevistas de salida en los servicios de
salud) es mejor hacerlas de ltimo.
3. Formulacin de la pregunta
Saber preguntar es un arte que require prctica y la
forma de plantear la pregunta determinar la respuesta.
Las siguientes son algunas recomendaciones bsicas para
formular preguntas:
a. Preguntas abiertas. Una pregunta abierta obliga
al entrevistado a contestar con sus propias
palabras. Es siempre preferible hacer preguntas
abiertas como: Qu tipo de semilla utiliza?,
que preguntas cerradas como: Utiliza semilla
hbrida?
51
b. Preguntas neutrales. No se le debe sugerir al

entrevistado ningn tipo de respuesta.La
sugerencia puede ser muy evidente (por
ejemplo: Que lindo se mira su nio!. Le da
slo pecho, verdad?) o ms insinuante (por
ejemplo: Usa usted la letrina?, en vez de
preguntar Dnde hace usted sus necesidades?).
c. Una pregunta a la vez. Las preguntas mltiples
se prestan a respuestas ambiguas y confusas.
De dnde obtiene la semilla y el fertilizante?
La respuesta puede referirse a la semilla, al
fertilizante o a ambos.
d. Utilizar la semntica local. Es fundamental
conocer el lenguaje local y hacer preguntas en
un lenguaje claro y concreto. Las palabras
utilizadas deben ser comprensibles y no tener
connotaciones que sesguen las respuestas. El
uso de trminos mdicos, por ejemplo, aunque
sean comprendidos por la poblacin, pueden
relacionar al entrevistador con el puesto de
salud y hacerlos contestar lo que ellos creen
que es la respuesta mdicamente "correcta".
4. Tipo de entrevistas
a. Entrevista abierta no estructurada. La entrevista
abierta es la tcnica clsica de recoleccin de
datos de la antropologa. Durante la entrevista,
el investigador tiene ideas claras sobre el tema
que desea conocer (por ejemplo: cultivos
tradicionales, alimentos silvestres, enfermedades
infantiles, etc.) pero no tiene una lista de
preguntas preconcebidas ni trata de hacer las
preguntas en una secuencia establecida. Las
entrevistas son muy flexibles y ni las preguntas
o las posibles respuestas estn predefinidas. El
investigador explora un tema con su informante
y puede tomar una variedad de caminos
-ninguno necesariamente mejor que el otropara lograrlo. La parte medular de este tipo de
entrevistas es saber sondear, alentar al
informante a proporcionar ms informacin sin
llegar, por supuesto, a sugerir respuestas.
52
El estilo de la entrevista abierta comprende un

interrogatorio bastante detallado, en el que las
respuestas de los informantes surgirn nuevas
preguntas para ampliar la informacin. Con
mucha frecuencia la forma de preguntar consiste
en pedir ms ejemplos e ilustraciones de las
formas culturales, modos de comportamiento
o acontecimientos a los que se refiere el
informante. Al tomar notas, se tendr siempre
en cuenta que parte del objetivo es recoger el
vocabulario, las palabras y las frases, que
permitan adentrarse en los conceptos e ideas
de la poblacin. Hay que pedir a las personas
entrevistadas que precisen bien (Qu quiere
usted decir cuando dice...?) y solicitar ejemplos
(Me ha dicho que las madres se preocupan
por...; podra darme algunos ejemplos?.
Uno de los errores ms extendidos en estas
entrevistas es pasar a un tema completamente
distinto antes de haber explorado a fondo el
significado de las respuestas obtenidas sobre el
tema precedente. La base de una entrevista
abierta es puntualizar las respuestas del
informante con nuevas preguntas, explorar con
ms detalle y comprobar que se ha entendido
bien, resumiendo la respuesta del informante
y preguntndole si est de acuerdo.
No hay que responder con juicios de valor ni
decir a la gente que est equivocada. En el
caso de que el investigador tenga una formacin
tcnica (mdica o agronmica, por ejemplo) y
la persona entrevistada le pida un dictamen o
consejo, puede decirle "no puedo aconsejarle
mientras no conozca bien la situacin, pero lo
har con mucho gusto ms adelante". Por
supuesto, tanto si tiene formacin mdica como
si no, si encuentra en una casa a un nio
gravemente enfermo, tendr que tomar todas
las medidas necesarias para que los padres lo
sometan a tratamiento.
53
CUADRO No. 14
Entrevistas Abiertas:
Ventajas y Limitaciones
VENTAJAS
LIMITACIONES
La ventaja fundamental de las

entrevistas abiertas es que permite
al investigador descubrir conceptos
y categoras con relevancia cultural.
Son particularmente tiles cuando
el investigador dispone de tiempo
para hacer mltiples entrevistas.
Es una buena tcnica para recabar
la informacin requerida para
entrevistas ms estructuradas, para
desarrollar empata antes de iniciar
una sesin de entrevistas ms
formales y para abordar temas
delicados de investigar, tales como
prcticas de aborto,
cultura callejera o SIDA.
Las entrevistas abiertas requieren

de personal bien calificado y con
amplia experiencia. La duracin de
las entrevistas tiende a ser extensa;
adems aprender a sondear toma
tiempo y aprender a tomar notas
lo toma an ms. Es imprescindible
que el entrevistador pueda
expresarse claramente por escrito
y saber manejar un gran volumen
de notas. Hay que sopesar
cuidadosamente, por lo tanto, las
habilidades de cada miembro del
equipo antes de encomendarles
este tipo de entrevista. Por ltimo,
puesto que cada entrevista es
diferente se dificulta hacer alguna
cuantificacin.
Ejemplo 1. Exploracin sobre el sarampin y

alimentacin durante la enfermedad
- Investigador: Cules son las enfermedades infantiles ms comunes
aqu?
* Madre: "Aqu lo que ms les da es asientos, calentura, lombrices,
ojo, sarampin y tos tisis.
- Y qu otras conoce? Tal vez haya unas que sean ms comunes a finales
de ao, cuando hace fro.
* Si, entonces a los nios les da mucha tos necia, bronquitis y hasta
bronconeumona y pulmona.
- Qu puede contarme usted del sarampin?
* El sarampin es una enfermedad muy caliente, los nios tienen acumulado
el calor en su estomaguito y desarrollan calentura por dentro. Ya desarrollada
esta calentura entonces sale por los poros de la piel y por el calor a los
nios se les forma ronchas por todo el cuerpo.
- Entonces, si el sarampin es una enfermedad muy caliente, se le da al
nio una dieta especial?
* Si, as tiene que ser. A esos nios hay que darles mucha agua y pocos
slidos. Cuando a mi hija la menor le dio sarampin se me puso re mala.
Estaba que arda en fiebre y tena un gran calor por dentro. Yo no le di
nada de comer por una semana, slo le daba limonada y otros refrescos.
Para que su estmago no fuera a resentir la comida yo le hice un
cataplasma de huevo en el estmago.
- Y cmo le prepar el cataplasma?
* Primero me calent bien las manos con las brasas, despus le sob bien
su barriguita para que se le calentara. Despus mezcl el huevo con
mostaza y se lo unt en toda la barriguita. Eso es un buensimo alimento.
54
Ejemplo 2. Formas de sondeo

Usted mencion que su hija tena chaqi'j ojob' y otras
madres me han mencionado kaqet' ojob' y k'oskik ojob'.
Qu otros tipos de ojob' conoce usted? En qu se
diferencian?
Con varias madres de la comunidad hemos
platicado de estas enfermedades y me han mencionado
biaj, rua vinec y bronkitis. Al parecer, las tres
enfermedades son causadas por el fro. Las molestias
que causan, sin embargo, me han dicho que son
diferentes pero a mi no me queda claro en qu son
diferentes. Podra usted explicarme?
b. Entrevistas semi-estructuradas. Este tipo de
entrevistas se basa en una gua o lista de preguntas o
temas que se desean indagar y se le puede administrar
a una sola persona o a un grupo (ver abajo, grupo focal).
El orden de las preguntas y la forma especfica en que
se hace es flexible y puede variar de un informante a
otro. El investigador busca respuestas detalladas, sondea
para obtenerlas y est atento a posibles temas emergentes.
El grueso de las guas que se presentan en el captulo IV
son ejemplos de este tipo de entrevista.
Dos modalidades de entrevistas individuales semiestructuradas pueden resultar particularmente tiles: el
estudio de casos y las historias de vida. El primero se
utiliza cuando se desea conocer a profundidad un tipo
determinado de casos, entendindose como este ltimo
a personas, episodios, programas, etc. Se busca describir
en detalle estos casos, prestando especial atencin a su
contexto. Las historias de vida son biografas personales,
usualmente recolectadas a travs de varias entrevistas.
Sirven frecuentemente para ilustrar las abstracciones que
han hecho los investigadores de la cultura en cuestin,
pero pueden tener problemas de representatividad, pues
las personas que estn dispuestas a comentar y reflexionar
abiertamente sobre su vida tienden a ser excepcionales.
Una buena forma de utilizarla es para ilustrar los cambios
vividos en la comunidad en relacin a la utilizacin de
insumos agrcolas, por ejemplo, o de remedios caseros.
55
CUADRO No. 15
Entrevistas Semi-estructuradas:
VENTAJAS
Las entrevistas semiestructuradas son una forma
relativamente poco
complicada de recolectar la
informacin y de registrarla.
La seleccin de las preguntas
implica que el investigador ya
ha decidido cules son los
temas de inters, pero la
flexibilidad de la tcnica le
permite estar abierto a otros
temas emergentes. La tcnica
permite cierta cuantificacin
(en tanto que la misma gua
se le administra a varias
personas) y, por consiguiente,
es ms fcil sistematizar la
informacin.
LIMITACIONES
Los investigadores deben
tener un conocimiento previo
del tema objeto de estudio y
de la interpretacin local de
las variables, a manera de
poder determinar cules son
los temas o preguntas
relevantes.
56
Ejemplo 3: Entrevistas sobre consumo de maz de segunda.

En este ejemplo se incluye la gua de entrevista utilizada
con las informantes clave, a partir de la cual se pudo
elaborar el instrumento utilizado en las entrevistas semiestructuradas con las dems informantes del estudio. La
elaboracin de la primera gua se bas en conocimiento
previo sobre la clasificacin y consumo local de maz
I.
GUIA DE ENTREVISTA CON

INFORMANTES CLAVE
A. Descripcin del maz

1. Qu clase de maz usa?
a) criterios de clasificacin
maz limpio mulco/umuc/maz de segunda
b) forma de adquisicin
compra: cantidades, lugar, frecuencia
produccin: calidad del maz al venir del campo
c) consumo de maz limpio y mulco
d) almacenamiento: lugar, cantidad de grano
(para cuntos meses le alcanza lo almacenado) formas de dao, efecto en el sabor/textura
de las tortillas, proteccin para insectos, hongos,
roedores
B. Proceso de nixtamalizacin
1. Seleccin/lavado del grano
2. Cantidad de cal utilizada
tipo de cal, procesamiento, cantidad mxima
3. Frecuencia de coccin
4. Utilizacin de ceniza
cantidad, razn de uso, efecto en el sabor/textura
5. Lavado de nixtamal
cantidad de agua utilizada, lavado de la cscara
57
Ejemplo 3 (continuacin)
II. GUIA DE ENTREVISTA SEMI-ESTRUCTURADA
A. Descripcin del maz
1. Si usted fuera a comprar maz, cmo sabe que el
maz est limpio?
2. A veces el maz no est limpio, a veces est picado
o viene mohoso. Cmo le dice usted a este maz?
Cuando uno se quiere comer este maz, debe
cocinarlo de una manera diferente?
S/N Cmo?
3. Si usted compra maz,
lugar de compra
cantidad
frecuencia
costo actual
4. Ha comprado usted mulco? s/n
Como ha afectado su compra ahora que el maz
est ms barato?
5. Si el maz es de su cosecha
Cmo viene el maz del campo?
Consumo de maz limpio y mulco?
6. Almacenamiento: Dnde guarda su maz?,
Le alcanza su maz para el consumo de todo el ao? s/n
NO: Para cuntos meses le alcanza la cosecha?,
Qu le pasa al maz guardado?, Quin le produce
el dao?, Cunto dao le cae?, Cmo salen las
tortillas con este maz?, Qu hace para cuidar su
maz?
B.
Proceso de nixtamalizacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Cmo cocina usted su maz?

Cunta cal usa?
Cmo prepara su cal?
Para cunto tiempo le alcanza?
Cmo afecta la cantidad de cal el color, sabor
y textura de las tortillas?
Cul es la cantidad mxima de cal que
aguanta el nixtamal?
Cada cunto cocina el nixtamal?
Ha usado usted ceniza en vez de cal? S/N
Por qu?
Cmo lava usted el nixtamal?
Cmo sabe cuando ya est limpio?
58
c. Entrevista estructurada. En estas entrevistas las

preguntas se plantean siempre en el mismo orden y se
formulan con los mismos trminos. Su rasgo principal es
que las respuestas estn definidas anteriormente y
precodificadas. El prototipo de esta clase de entrevista
es el censo o la encuesta, instrumentos raramente
utilizados en la investigacin cualitativa. Este tipo de
entrevista no se discute en este manual.
En los ltimos aos la antropologa cognitiva ha
propuesto nuevas tcnicas estructuradas que departen
del modelo de la encuesta. Esta informacin produce
datos numricos y cuantificables, pero an as se
consideran dentro del repertorio de la investigacin
cualitativa porque su objetivo principal es describir y
analizar la cultura de los entrevistados, desde su propio
punto de vista. Es ms, su aplicacin correcta requiere
de una comprensin previa de la perspectiva local, lo
cual se logra ms fcilmente por medio de las dems
tcnicas cualitativas. El objetivo general de estos mtodos
sistemticos o formales es conocer las formas en que las
personas piensan, descubrir las "reglas culturales" de la
poblacin el conocimiento local y la forma en que la
gente lo organiza.
c.1 Listas libres de palabras. El objetivo de las
listas libres es obtener la definicin de temas o categoras
culturales. Estas categoras estn compuestas de objetos
similares. Por ejemplo, si se dice que los "mangos son
un tipo de fruta", fruta es la categora y mango es un
elemento o tem de esta categora. Las listas libres
tambin sirven para recoger la terminologa local sobre
un tema en cuestin, la cual ser la base para las entrevistas
que se harn posteriormente. Para realizar una
investigacin cualitativa es absolutamente esencial obtener
un "vocabulario de trabajo" a modo de poder expresarse
claramente y la tcnica de listas libres permite hacerlo
de una manera sistemtica. Las listas libres tambin
permiten observar cules de los tems mencionados
tienen mayor relevancia, usualmente los que son
mencionados primero y ms frecuentemente.
59
Las categoras culturales deben ser descubiertas. No

puede asumirse que existen nicamente porque el
investigador las considera "obvias" o necesarias. En
ocasiones la categora puede existir en dos culturas, pero
su "contenido" puede ser completamente diferente. Por
ejemplo, la cultura Kich de Guatemala tiene una
interesante clasificacin de los alimentos que comprende
tres niveles: En el primer nivel se encuentra la comida
principal que es el Wa o maz. Luego se tiene un
segundo nivel, o sea la comida que acompaa al Wa,
que es de menor importancia donde se encuentra el
chile, hierbas silvestres y frijoles negros. El tercer nivel lo
constituyen los alimentos menos importantes y que no
son considerados alimentos, sino que se comen slo
por el gusto, dentro de los cuales se encuentran las
frutas y verduras.
CUADRO No. 16
Listas Libres
VENTAJAS
LIMITACIONES
Este es un procedimiento
til al inicio de una
investigacin, cuando no
se conocen las categoras
culturales. Las listas son
fciles de administrar y
registrar. Permiten
contrastar trminos
similares y decidir cules
son los ms relevantes para
la poblacin en cuestin.
Los investigadores deben

tener cierta familiaridad
inicial con la cultura de la
comunidad en estudio para
poder solicitar la
informacin.
60
Ejemplo 5: Diferentes formas de recolectar

el vocabulario de las listas libres
-
Qu tipo de hierbas silvestres se consumen aqu?
- As como Ud. me ha contado el caso de cux que

tuvo su hija, otras madres de la comunidad me han
dicho que sus hijos tuvieron cuosol y acuas am.
Podra Ud. decirme de otras enfermedades como stas
que le den a los nios?
- Para que los nios crezcan fuertes y sanos Ud.
mencion que haba que darles alimentos de buena
calidad. Qu alimentos considera Ud. de buena
calidad?
c.2 Clasificacin de tarjetas. Esta tcnica sirve
para comprender cmo las personas relacionan elementos
y cmo categorizan su conocimiento, con esta informacin
se puede descubrir su percepcin de similitudes o
diferencias de conceptos y para desarrollar taxonomas.
La tcnica tambin puede clarificar las relaciones entre
elementos y comprobar la especificidad de cada trmino.
Algunas veces los investigadores "sobreinterpretan" y fabrican sus propias categoras partiendo
de la informacin que reciben. Por ejemplo, al entrevistar
sobre enfermedades infantiles los investigadores pueden
pensar en agruparlas utilizando un parmetro que para
ellos es fundamental: su causa. De esta manera pueden
hacer dos grupos: las de origen "natural" (exponerse al
fro, ingerir alimentos descompuestos, etc.) y las de origen
"sobrenatural" (embrujos y encantamientos, ojo, etc.).
La tcnica de clasificacin de tarjetas puede
revelar que la poblacin no utiliza esta categorizacin y
que tiene parmetros propios para hacerlo. La tcnica
consiste en escribir los conceptos seleccionados en tarjetas
y pedirle al informante que los ordene. El criterio para
ordenar los conceptos puede serle indicado al informante
(por favor ordene estos alimentos segn sean fros o
calientes) o puede dejarlo al criterio del propio
entrevistado y, una vez terminado el ejercicio, pedirle
que explique sus parmetros de agrupacin. Una vez
se tienen los conceptos seleccionados se procede a
61
escribir sus parmetros de agrupacin. Una vez se tienen

los conceptos seleccionados se procede a escribir o
dibujar cada uno en una tarjeta o pedazo de papel. Si
los informantes no saben leer es ms fcil utilizar
ilustraciones o ejemplos de los conceptos. Si se quiere
averiguar sobre clasificacin de alimentos o tipos de
semillas utilizadas, por ejemplo, se les puede dibujar o
pegar directamente en las tarjetas. Hay conceptos, no
obstante, que no pueden ser ilustrados fcilmente (por
ejemplo: tipos de enfermedades y sntomas).
Ejemplo 6: Cmo realizar una clasificacin de tarjetas
sobre alimentos ms comnmente usados en la
alimentacin infantil. Entrevistas anteriores
sealaron que las madres utilizan
principalmente los siguientes alimentos:
-
Desayuno: Pan, caf, huevos
Almuerzo: Tortillas, arroz, caldos/sopas, pastas
Cena: Frijoles, tortillas, pan caf
- Meriendas o refacciones: Productos chatarra (chips),

galletas, fruta, refrescos, etc.
Ud. hizo tres grupos. En el primero puso estos alimentos
(los lee), en el segundo puso stos y en el tercero
incluy estos dos. Ahora quisiera que me explicara por
qu los puso juntos. Qu tienen en comn stos
alimentos?
Se anotan los grupos y los criterios de agrupacin.
Para acelerar el registro, en el reverso de las tarjetas se
puede escribir un cdigo, ya sean nmeros o letras.
Se puede aprovechar la ocasin para hacer otra clase
de preguntas, indagando, por ejemplo, qu tipo de
alimentos son los ms completos para el crecimiento
de los nios?
Cul de estos alimentos cree Ud. que es buena
fuente de vitamina A? Y de hierro?
Este ejercicio deber probarse inicialmente con los
informantes clave. Estos informantes ayudarn a decidir
si el nmero de conceptos seleccionados es apropiado
y sobre la mejor manera de proceder con el ejercicio
con personas analfabetas.
62
CUADRO No. 17.

Clasificacin de tarjetas.
VENTAJAS
LIMITACIONES
La clasificacin de tarjetas es
fcil de administrar, no
requiere mucha capacitacin,
se hace relativamente rpido
y con un poco de creatividad
puede convertirse en
"juegos" que desarrollan
empata con los entrevistados.
El anlisis manual es
relativamente sencillo.
Cuando la poblacin es
analfabeta y los elementos
no pueden ilustrarse el
nmero de tarjetas debe
limitarse. En estas
circunstancias
posiblemente sea mejor
sacrificar la flexibilidad
y estructurar ms el
ejercicio, sugiriendo los
criterios de agrupacin.
c.3 Jerarquizacin. El objetivo de esta tcnica

es solicitarle al informante que ordene, de acuerdo a
algn criterio establecido (por ejemplo: mejor a peor,
ms leve a ms grave, etc.), los elementos que se le
ofrecen. Es una tcnica frecuentemente utilizada en todas
las ciencias sociales. La jerarquizacin se puede hacer
por medio de escalas, las cuales pueden ser grficas o
numricas (Ejemplo 7). La jerarquizacin puede ser
absoluta (Ejemplo 8) o por grupos (Ejemplo 9). Para
facilitar la comparacin de las distintas modalidades,
todos los ejemplos se van a referir a un mismo ejercicio:
conocer la percepcin de gravedad de nueve
enfermedades infantiles. En algunos casos los informantes
deben ser alfabetos y poseer cierto grado de escolaridad
(Ejemplo 7), en otros el ejercicio funciona igual de bien
entre personas analfabetas (Ejemplo 9).
63
Ejemplo 7. Escalas numricas y grficas

a. Marque con un crculo el nmero que
corresponda para indicar la gravedad de la
bronconeumona. El 1 se refiere a ninguna gravedad
y el 7 a la mxima gravedad posible.
1 2 3 4 5 6 7
b. La lnea de abajo nos va a servir para medir
la gravedad de las enfermedades. Mustreme el punto
donde Ud. considera que habra que colocar el asma.
En el extremo derecho van las menos graves y en
izquierdo las ms severas.
(-)
(+)
============================
1 2 3 4 5 6 7
Ejemplo 8. Jerarquizacin absoluta
En esta modalidad, tomando un ejemplo de
salud, se escriben los nombres de las enfermedades en
tarjetas, como se indic en la tcnica de clasificacin
de tarjetas. Se leen todas las tarjetas y se averigua si
el informante las conoce. Las que desconozca se omiten
del ejercicio. Se le solicita despus que las ordene, de
la ms grave a la menos grave. Se anotan las respuestas.
Una vez conocido el esquema general de gravedad se
puede aprovechar la ocasin para conocer los conceptos
de evolucin o progresin de cada enfermedad, pues
entrevistas anteriores haban descubierto que las
personas perciban que una enfermedad evolucionaba
a otra si la primera no se trataba bien o "se descuidaba".
64
Ejemplo 9. Jerarquizacin por grupos

Se utilizan las mismas tarjetas que en Ejemplo 8
y se descartan los trminos no conocidos. En esta
oportunidad se le pide a las informantes que evalen
la gravedad de las enfermedades, solicitndoles que
hagan tres grupos segn su gravedad relativa: leve,
moderada o grave. Si la informante no sabe bien cmo
empezar o fuera analfabeta, se le puede decir:
De todas estas enfermedades, cul cree Ud.
que es la ms grave?... Muy bien, esta tarjeta la
colocaremos entonces aqu, con el grupo de las ms
graves. Ahora dgame, cul cree Ud. que es la menos
grave, es decir, la ms leve?... Bien, la colocaremos de
este otro lado. Ahora, dnde pondra Ud. esta otra
enfermedad? La pondra con las muy graves, con las
menos graves o la pondra en medio?
Muy bien, esta tarjeta la colocaremos entonces
aqu, con el grupo de las ms graves. Ahora dgame,
cul cree usted que es la menos grave, es decir, la ms
leve?... Bien, la colocaremos de este otro lado. Ahora,
dnde pondra usted esta otra enfermedad? La pondra
con las muy graves, con las menos graves o la pondra
en medio?
C. GRUPOS FOCALES
Los grupos focales son una discusin abierta sobre
un tema especfico que se lleva a cabo con un grupo de
6 a 12 participantes y el nfasis de la misma es lograr el
intercambio de ideas entre los participantes. El papel del
investigador consiste en actuar como facilitador de la
discusin y a estimular a todos los participantes para que
aporten sus puntos de vista. Las anotaciones deben ser
hechas por una tercera persona o bien grabar toda la
sesin. Los grupos focales requieren de personal bien
capacitado y de una cuidadosa planificacin logstica.
Los grupos focales permiten hacer inferencias sobre
el grupo. La unidad de anlisis es el grupo y no es
permitido sacar conclusiones de los participantes a nivel
individual. Por ejemplo, si se entrevista a un grupo de
65
extensionistas agrcolas, la informacin recolectada se

refiere al grupo, sin reflejar su diversidad interna. Al
tomar la decisin de hacer entrevistas individuales o
grupales se debe considerar cul es la unidad de anlisis
de inters y sobre quin se quieren hacer las inferencias.
Tambin se debe tomar en consideracin si el tema es
susceptible a ser discutido en pblico, aunque con
facilitadores experimentados cada vez se utiliza en ms
temas. Por ejemplo, en una apartada comunidad maya
se logr discutir en grupos focales la utilizacin de
mtodos anticonceptivos. Los mayas eran conocidos por
su recato para discutir temas sexuales y su desconfianza
hacia la planificacin familiar. Los investigadores
obtuvieron, no obstante, excelentes resultados con los
grupos focales. Su xito radic en separar a los
participantes (hombres y mujeres) por gnero y en tener
facilitadores de ambos gneros que hablaran el idioma
local.
Los grupos focales tienen la ventaja de generar una
buena cantidad de informacin en perodos de tiempo
relativamente cortos y, si existe una buena interaccin
entre los participantes, se puede lograr profundizar la
comprensin del tema en cuestin. La tcnica resulta
apropiada cuando los participantes conocen bien el tema
y cuando son relativamente homogneos.La homogeneidad no se refiere a su pensamiento (si todos pensaran
igual no habra nada que discutir) sino a su composicin.
Definir los criterios de seleccin de los participantes
significa un paso trascendental en la investigacin; stos
deben ser acordes a las condiciones locales y al tema en
cuestin. Lo que se persigue con grupos homogneos
es que los participantes se sientan ms cmodos
intercambiando opiniones, lo que al mismo tiempo
permite a los investigadores analizar las respuestas segn
los criterios de seleccin considerados importantes. Por
ejemplo, si se desea discutir sobre el acceso a los alimentos
se podra estratificar por ocupacin (agricultores,
comerciantes). Si el tema fuera la alimentacin, podra
serlo la paridad de la madre.
Debe tenerse en cuenta que siendo la unidad de anlisis
el grupo se debern hacer 2-4 discusiones de grupos
focales con cada uno de los estratos identificados (en el
caso anterior de la ocupacin, unos dos con los
66
campesinos y la misma cantidad con los comerciantes).

Las discusiones usualmente incluyen de ocho a doce
participantes y duran alrededor de dos horas. La
transcripcin de notas y su anlisis, no obstante, toma
un tiempo considerable por lo que debe considerarse
cuidadosamente el nmero de grupos requeridos. El
propsito del estudio, los recursos disponibles y la cantidad
de informacin recolectada por otros mtodos deben
determinar el nmero de discusiones focales. El nmero
apropiado se logra cuando el facilitador puede anticipar
la respuesta de los participantes y nota que no se obtiene
informacin adicional. Para llegar a este punto se
necesitan de tres a cuatro sesiones.
La tcnica de los grupos focales fue desarrollada
originalmente para estudios de mercado y uno de sus
supuestos era que los participantes no podan conocerse
entre s. En las comunidades pequeas, este requerimiento
es prcticamente imposible de cumplir. En la seleccin
de participantes hay que tener tambin cuidado sobre
su representatividad, haciendo un esfuerzo por minimizar
los sesgos.
Los detalles para la conduccin de grupos focales
pueden ser consultados en la bibliografa.
67
Ejemplo 10: Grupo Focal

GUA PARA GRUPO FOCAL
Cuidado y alimentacin del nio menor de 2 aos
Dirigido a: -Comadronas -Madres con ms de un hijo
-Madres jvenes con un hijo
1. ALIMENTACIN DURANTE LA PRIMERA
SEMANA DE VIDA
a. En la primera semana de vida, le acostumbra dar
otra cosa al nio adems del pecho?
b. Por qu le da eso?
c. Cmo se lo d?
2. DESTETE
a. Qu cosas necesitan los bebs para alimentarse?,
Cundo se las empiezan a dar?
b. Cmo se las d y cada cunto?
c. Que comidas son buenas para los nios
pequeos? , Por qu?
d. Que comidas son malas para los nios pequeos?,
Por qu?
e. A los cuntos meses o aos el nio puede comer
lo que se cocina para todos en la casa?, A que edad
ya no quieren el pecho?
f. Qu se le da o no de comer a un nio con calentura?
3. LACTANCIA MATERNA
a. Hay mams que no dan de mamar aqu?, Por
qu creen ustedes que no han podido?
b. Recomendaciones para la madre que tiene
problemas para amamantar. Qu se puede hacer
cuando sienta que tiene poca leche?, Cuando el nio
no pueda pegarse al pecho?, Si se le agrieta o le da
una infeccin en el pecho?
68
D. LA OBSERVACIN
La observacin es una herramienta particularmente
til para conocer actividades difciles de describir en
detalle por los propios actores (por ejemplo: la mayora
de hbitos) o qu actividades tienden a ser descritas ms
en trminos ideales o normativos que reales (por ejemplo:
prcticas de alimentacin infantil o higiene personal y
domstica). Observar significa examinar el contexto de
una conducta o evento particular usando los cinco
sentidos. Es imposible observar todo lo que ocurre a la
vez, especialmente si se pretende hacerlo simultneamente.
La observacin permite recabar informacin sobre las
prcticas o conductas de la poblacin, pero para que sea
una herramienta til de recoleccin de datos es necesario
que estn enfocadas y que sean sistemticas. Las
observaciones deben ser enfocadas y dirigirse
especficamente a los temas de inters y deben ser
sistemticas, es decir, apegarse a un plan definido que
permita observar de una manera eficiente, completa y
con sesgos mnimos. La destreza para observar de esta
manera por lo general debe ser aprendida.
Las observaciones pueden ser dirigidas a prcticas
especficas (por ejemplo: lactancia materna, lavado de
manos antes de cocinar) o las huellas o indicadores de
estas conductas (por ejemplo: huellas de uso de la letrina,
presencia de jabn en el rea de lavado). La decisin
de observar las conductas o sus indicadores depender
del tiempo disponible y del tema en cuestin. Por ejemplo,
observar el uso espontneo de la letrina puede tomar
muchas horas, pero pedir observar la letrina y notar
huellas de uso (por ejemplo: un senda bien marcada de
la vivienda a sta) es mucho ms rpido. Hay temas,
adems, que no se prestan fcilmente a la observacin;
por ejemplo, observar la distribucin intrafamiliar de
alimentos, ya que resulta incmodo para una familia que
alguien ajeno los observe mientras almuerzan en su
propia casa. En este caso, es mejor preguntar a la madre
cmo distribuyen los alimentos en cada tiempo de comida.
Las observaciones pueden proporcionar informacin
sobre prcticas reales, pero los investigadores no deben
69
olvidar que para la mayora de personas el sentirse

observado es molesto y la reaccin ms frecuente es que
ante la presencia del observador modifiquen su
comportamiento. La reaccin ante la presencia del
observador puede tambin inhibir las conductas que se
quieren observar. En un estudio de prcticas de higiene
en una comunidad rural de Guatemala, por ejemplo, se
observaron ms de cien hogares por largos perodos de
tiempo. Los investigadores estaban particularmente
interesados en observar el tipo de lavado de manos de
las madres despus de defecar. Sin embargo, en menos
de 5% de los hogares pudieron observar a estas mujeres
utilizando la letrina, ya que ellas, por razones culturales
de modestia inhiban su uso en presencia de extraos.
Hay varias maneras de minimizar la interferencia de
la observacin. Uno es utilizar observadores localmente
aceptables. En algunos estudios, la presencia de hombres
cuando las madres estn solas con sus hijos o de mujeres
urbanas de mayor escolaridad y nivel socioeconmico
han provocado reacciones negativas. Contratar personal
local frecuentemente es conveniente. Sin embargo, se
dan situaciones en que algunas personas, especialmente
las ms pobres, temen la mirada imprudente de sus
propios vecinos y prefieren la discrecin de observadores
completamente extraos. Otra estrategia para minimizar
las reacciones negativas es explicar de una manera
ambigua lo que se quiere observar. Por ejemplo, en un
estudio sobre prctica materna de alimentacin infantil
durante la diarrea, se les explic a las madres que el
inters de las observadoras era comparar cmo coman
los nios cuando estaban enfermos y cuando estaban
sanos. Observar sistemticamente y sin que las personas
sepan que estn siendo observadas puede conllevar
serios problemas ticos. En este manual no se discutir
este tipo de observacin.
Al igual que la entrevista, la observacin permite
recabar datos cualitativos o cuantitativos. La observacin
cualitativa puede descubrir, explorar, describir y explicar
el tema en cuestin, proveyendo el contexto en el cual
ste toma lugar. La observacin cuantitativa o estructurada
se utiliza para conocer frecuencias y duraciones. Los dos
tipos de observaciones no deben considerarse opuestos
sino dos polos en una lnea contnua. En el Cuadro 18
70
se resume las modalidades bsicas de las observaciones,

tomando como parmetros el papel del observador,
conocimientos de los sujetos sobre el papel del observador
y sobre el motivo de su presencia, duracin y foco de la
observacin y tipo de informacin recolectada. Cada
una de estas modalidades merece ser considerada
detenidamente para desarrollar la mejor combinacin
posible, con el tiempo y recursos disponibles.
Cuadro No. 18:
Modalidades de observacin
1. Papel del Observador:
Observacin participante << -------------------------- >> Observador pasivo
Participacin Parcial
2. Conocimiento sobre el observador
Abierta, todos conocen
El papel del observador << --------------------------------------------->> Secreto
3. Propsito de la observacin
Explicacin completa
Proporcionada a todos <<---------------------------------->> Explicacin ficticia
Explicacin parcial
4. Duracin de la observacin
Una << ----------------------------------------->> Amplio, prcticas contextualizadas
5. Foco
Reducido, << ------------------------------------------>> Nmeros
Una sola prctica
cdigos
Patton M.Q. How to Use Qualitative Methods in Evaluation. Sage Publication Inc 1987.
1. Observacin participante
La observacin participante es una forma de hacer
trabajo de campo y, en realidad,no es una tcnica de
observacin por si misma. El investigador trata de
integrarse a la comunidad bajo estudio como un miembro
ms, participando en todos los eventos que corresponda.
De esta manera observa la vida a su alrededor, tratando
de hacerlo desde el punto de vista de los propios actores
y no como un ser extrao. Este abordaje para hacer
trabajo de campo significa ir a lavar ropa donde las
personas usualmente lo hacen, ayudar a los vecinos con
el cuidado de nios o en la poca de las cosechas, asistir
71
a bodas y funerales, etc. La meta es tener un conocimiento

inmediato de la vida cotidiana, a modo de poder
contextualizar la informacin recabada durante entrevistas
y conversaciones ms informales.
Cuadro 19.
Observacin Participante.
VENTAJAS
La observacin participante
ofrece posiblemente la
descripcin ms rica y completa,
comprendida en forma integral
en su propio contexto. Por
conllevar una presencia
prolongada en la comunidad,
los habitantes llegan a sentirse
cmodos con el investigador y
la reaccin negativa hacia su
presencia se minimiza. Es
particularmente til para estudiar
procesos, eventos, normas y
valores y los contextos sociales
en que estos ocurren.
LIMITACIONES
Usualmente requiere de una
convivencia prolongada en la
comunidad. Requiere que el
investigador hable el idioma local
fluidamente y que conozca la
cultura. El investigador debe
tener buena destreza para
escribir notas detalladas, y por
lo general abundantes, de sus
observaciones y poder manejar
los grandes volmenes de
anotaciones producidas.
2. Observacin abierta, no estructurada

En este tipo de observacin las personas que estn
siendo observadas, aunque el motivo de la presencia del
observador se mantenga ambigua. Aunque enfocadas
en un tema especfico, la observacin es amplia y trata
de comprender el tema en cuestin en forma integral,
poniendo especial atencin a su contexto. Aunque
puede haber una gua de observacin, los datos se
recolectan en forma de notas detalladas. La tcnica es
particularmente til cuando se quiere descubrir aspectos
desconocidos del tema bajo estudio y conocer el tema
en su contexto social ms amplio. Es un paso previo
requerido para desarrollar los instrumentos de recoleccin
de datos de las observaciones estructuradas. En el
ejemplo 11 se retoma el ejemplo sobre el consumo de
maz de segunda presentado en el apartado sobre
entrevistas. Se incluyen tres dimensiones del mismo tema
para demostrar cmo se integran las diferentes tcnicas
para lograr la triangulacin de datos.
72
RECOMENDACIN 6.
Decisiones a tomar antes de realizar
observaciones estructuradas.
Decisiones a tomar antes de realizar observaciones estructuradas
Unidad de anlisis
Duracin de las observaciones
Cundo deben ser realizadas
Frecuencia
Ejemplo: 11 Gua de observacin.

Consumo y preparacin de maz de segunda
A.
Descripcin del tipo de maz utilizado

calidad del grano
lugar de almacenamiento
B.
Proceso de nixtamalizacin
1. Seleccin/lavado del grano.
2. Tipo y cantidad de cal utilizada
utilizacin de ceniza.
3. Lavado de nixtamal,
cantidad de agua utilizada
lavado de la cscara.
3. Observacin estructurada:
El foco de este tipo de observacin est reducido a
unas pocas conductas muy especficas, las cuales ya han
sido predefinidas. Los resultados pueden proveer datos
sobre frecuencia, intensidad y duracin de estas conductas,
pero no producen descripcin contextual. Por ser las
conductas muy especficas, el investigador debe conocer
cundo es ms probable que stas se realicen y debe
conocer el tipo de actor potencial (Ver Cuadro 20). Las
conductas deben estar desagregadas a modo de asegurar
que su observacin pueda ser reproducible (por ejemplo:
todos los observadores ven lo mismo), comparable (por
ejemplo: las mismas conductas son observadas en todos
los sujetos) y cuantificable (por ejemplo: permite conocer
frecuencia o duracin).
73
Por ejemplo, en un estudio de higiene domstica, no

es suficiente observar si las personas se lavan las manos
y cundo lo hacen. El proceso de lavarse las manos
conlleva varios pasos y cada uno debe estar especificado
y las posibles modalidades de cada uno de ellos debe
estar precodificado. El instrumento de registro podra
ser como sigue:
Ejemplo 12: Observacin del lavado de manos

1. Agua utilizada para lavarse
a) de la pila
b) del chorro
c) de otro recipiente
d) agua previamente utilizada
2. Movimiento del agua
a) agua que corre
b) agua en un recipiente
3. Uso de jabn
a) no utiliza jabn
b) utiliza jabn de lavar ropa
c) utiliza jabn de bao
d) utiliza otro tipo de jabn
4. Agua utilizada para enjuagarse
a) no usa agua fresca para enjuagarse
b) de la pila
c) del chorro
d) de otro recipiente
e) agua previamente utilizada
5. Forma de secarse las manos
a) al aire
b) con pao/toalla limpia
c) con delantal/vestido
d) con pao/toalla sucia
e) otro
74
El desarrollo de los instrumentos para las

observaciones estructuradas es complejo y requiere de
buena cantidad de tiempo. Si se utiliza ms de un
observador, la capacitacin y estandarizacin puede ser
muy laboriosa. Las observaciones estructuradas valen la
pena nicamente cuando se han seleccionado
cuidadosamente las conductas a ser estudiadas, puesto
que no se produce ningn tipo de informacin contextual,
ya que la tcnica no lo permite. Si las variables
seleccionadas no son las apropiadas se produce una
cuantiosa prdida de tiempo. Primero, por las conductas
que hubieran sido de inters registrarlas, es decir, una
oportunidad perdida; y segundo, porque todo el largo
tiempo dedicado a desarrollar el instrumento, estandarizar
al personal y hacer las observaciones no pueden
proporcionar la informacin requerida. Por estos motivos
es crucial que antes de decidirse a hacer este tipo de
informacin se conozca bien, por medio de entrevistas
y observaciones no estructuradas, las conductas en
cuestin.
Hay tres formas bsicas de hacer las observaciones
estructuradas (ver Cuadro 20): Monitoreo continuo,
observacin instantnea y apreciacin.
Cuadro 20.
Modalidades dentro de la observacin estructurada
MODALIDAD
QUE SE OBSERVA
a. Monitoreo continuo
- observacin extendida
- monitoreo por tiempo
CONDUCTAS
b. Observacin instantnea
- observacin de eventos,
actividades
- observacin de indicadores
de actividades
c. Apreciacin
- calificacin de ambientes
- calificacin de individuos
INDICADORES
75
a. Monitoreo continuo
Esta tcnica involucra observar las conductas
de inters por un perodo de tiempo extenso, por ejemplo
varias horas o el da completo. Es un tipo de observacin
adecuado cuando se necesita comprender un proceso.
Por ejemplo, en un estudio de alimentacin infantil se
requera observar la preparacin de alimentos y la
alimentacin de los nios desde que el nio se levantara
hasta que se acostara por la noche. Estas observaciones
tomaron de 12 a 14 horas y fueron repetidas seis veces,
en das no consecutivos.
El monitoreo continuo puede tomar dos formas.
La observacin extendida es la ms frecuente y la ms
apropiada cuando una serie de conductas deben ser
observadas, por ejemplo, lavarse las manos o alimentar
a los nios, (ver Ejemplo 13). Durante el monitoreo
continuo, las conductas se registran cada vez que ocurren,
lo que requiere de buena concentracin de parte del
observador.
a.1. Monitoreo por tiempos
Involucra observacin cada cierto perodo de
tiempo. En un estudio sobre el uso de agua servida para
irrigar cultivos, por ejemplo, los observadores deban
anotar las acciones del sujeto durante los primeros cinco
segundos de cada minuto. Con la ayuda de una lista de
25 posibles acciones (v.g. pies en el suelo mojado, mano
en agua servida, etc.) y cronmetros, los observadores
seguan a los sujetos de cerca tres horas. En otro estudio
sobre la utilizacin del tiempo de la mujer, las
observaciones deban anotar, cada quince minutos, la
accin especfica que la mujer estuviere haciendo en ese
momento (v.g. lavar platos, platicar con sus familiares,
cocinar, etc.). Este tipo de observacin es til cuando se
desea saber la frecuencia de ciertas observaciones
extendidas. No debe ser utilizado para observar conductas
poco frecuentes (v.g. utilizacin de la letrina). El
investigador debe tener la destreza de poder desarrollar
buena empata con sus sujetos, puesto que los siguen
muy de cerca por varias horas continuas. Estas
observaciones tienden a ser ms complicadas que otras
observaciones estructuradas y el anlisis e interpretacin
de los resultados puede ser problemtico.
76
Ejemplo 14: Observacin de alimentacin al seno

Nombre de la madre:
Fecha
/
/
Observadora
Hora al inicio de la observacin:
Hora al finalizar:
ID
CODIGOS: 0=no (1=si) (2= no se observ) (9=no aplica)

1. Hora en que empez a mamar :
2. Estaba el nio llorando/lloriqueando inmediatamente
antes de que la mam se lo pusiera al seno?
3. Estaba el nio pidiendo con gestos que le dieran de
mamar?
4. El nio busc el pecho inmediatamente?
5. El nio permanece prendido al pecho?
6. Succin del nio:
Boca bien abierta
Labio de abajo hacia afuera
Lengua alrededor del pecho
Mejillas llenas
Ms aureola arriba de la boca del nio
Succin profunda
Se oye o ve tragar
7. Se durmi el nio con el pecho en la boca?
8. Hora en que termino de mamar.
9. Estaba haciendo la madre otra cosa mientras daba
de mamar?
Actividad (VER CODIGO DE ACTIVIDADES)
b. Observacin instantnea
Por medio de la observacin instantnea el
investigador pretende tomar una fotografa de las
conductas (o huellas de conductas) en un momento
especfico, por lo general en la primera oportunidad de
observar. Al llegar al lugar y entrar en contacto con los
sujetos de estudio se revisan las conductas de inters y
se registra su ausencia o presencia (por ejemplo: agua
almacenada tapada, gallinas sueltas, moscas cerca de la
comida, presencia de jabn en el rea de lavar). En
estudios sobre el uso del tiempo, por lo general se registra
la actividad que realizan en ese momento los diversos
sujetos de estudio. Esta tcnica no es til para observar
77
conductas poco frecuentes o de corta duracin y se

prestan ms para observar las huellas o indicadores de
estas conductas. Los investigadores deben tener tacto
y sentido comn al planificar este tipo de observacin,
respetando la privacidad de sus sujetos de estudio.
Una modalidad de esta forma de observacin es la
demostracin de conductas. En un estudio de higiene
de alimentos, por ejemplo, se le solicit a las madres que
lavaran las manos de sus hijos. Los investigadores haban
calculado que las madres seguiran la conducta normativa
y que lavaran las manos de una manera ideal. Sin
embargo menos del 20% utiliz jabn; el resto se limit
a enjuagar las manos y secarlas. Otros estudios han
solicitado a las madres que preparen un litro de suero de
rehidratacin oral. Usualmente, las demostraciones son
tiles para conocer cmo las personas llevan a cabo
conductas de inters en el mejor de los casos.
c. Apreciacin
Las tcnicas anteriores describen las conductas
observadas. La apreciacin, por el contrario, las califica.
Al igual que en la observacin instantnea, lo que se
califica no es en realidad una conducta sino un indicador
de sta o su huella. El observador debe notar, por ejemplo,
no si la madre se lava las manos, sino si las manos de la
madre aparentan estar limpias. Este tipo de calificativos
puede ser difcil de implementar y la tcnica requiere de
una buena capacitacin y estandarizacin para hacer las
observaciones comparables.Una forma de facilitar la
confiabilidad de estas observaciones es ampliar los
calificativos. En vez de tener que decidir si una letrina
est limpia o sucia, por ejemplo, se puede decidir si est:
1)limpia, 2)manchada, 3)huellas de heces, 4)llena de
heces.
Un slo instrumento de observacin puede combinar
varias de estas tcnicas, como se muestra en el siguiente
ejemplo. Porque la confiabilidad de los resultados puede
ser diferente, los investigadores, no obstante, deben estar
claros sobre la mezcla de tcnicas de hacer el anlisis y
desarrollar conclusiones.
78
Ejemplo 15: Ejemplo de formulario de observacin

Familia No.________Fecha__/__/__ Hora ___:____
AL MOMENTO DE LLEGAR A LA CASA OBSERVE Y ANOTE
0 = NO 1 = SI 2 = NO SE OBSERVO 9=NO APLICA
MADRE
1
Tiene delantal evidentemente sucio
2
Tiene las manos visiblemente sucias
_______
_______
NIO INDICE
3
Tiene las manos sucias
4
Tiene la cara sucia
5
Tiene el paal sucio
6
Est sin paal
7
Est en contacto directo con el suelo
_______
_______
_______
_______
_______
BIBERONES
8
Hay algo sucio
9
Hay algo en el suelo
10 Alguno destapado
_______
_______
_______
PAALES
11 Hay algn paal sucio en el lavadero
12 Hay algn paal sucio en el suelo
_______
_______
EXCRETAS
13 Hay heces de animal en el patio
_______
14 Hay heces de animal dentro de la casa _______
BASURA
15 Hay desperdicos de comida en el patio _______
16 Hay basura en el patio
_______
17 Hay basura en el piso de la cocina
_______
ANIMALES
18 Hay animales sueltos dentro de la casa _______
19 Hay animales husmeando comida
humana
_______
79
E. OTRAS TCNICAS PARTICIPATIVAS

DE APOYO
Existen otras tcnicas que pueden apoyar a la
investigacin cualitativa que son de carcter participativo,
permitiendo el involucramiento de personas de la
comunidad. Estas tcnicas participativas de apoyo forman
parte de lo que se llama Apreciacin Rural Rpida (en
ingls RRA Rapid Rural Appraisal) (Ver bibliografa).
1. Caminatas
La caminata es una tcnica utilizada en el proceso
de investigacin comunitaria, especialmente cuando se
trata de hacer investigacin sobre recursos locales o de
algo que puede verse a primera vista. Se aconseja
realizarla al principio de la investigacin. La caminata
tiene varios propsitos, uno de ellos es entrar en contacto
con la gente de la comunidad e ir haciendo preguntas
en el recorrido, utilizando los elementos visibles de los
cuales se puede hablar. Otro propsito de la caminata
es ver las cosas de las que se habla, por ejemplo si se
est haciendo una investigacin de produccin, no habr
nada mejor que hacer una caminata por el propio lugar
del cultivo, donde generalmente los informantes estn
relajados y se puede llevar a cabo una entrevista informal
en un ambiente idneo.
Para hacer una caminata debe pedirse a miembros
de la corporacin municipal, a lderes de la comunidad
o a personas que estn dispuestas a realizar un recorrido
por la comunidad proporcionando informacin, que
acompaen al o los investigadores, quienes harn
preguntas y tomarn notas durante el trayecto. Se deben
seleccionar personas comunicativas y que conozcan la
comunidad, de preferencia que sean originarias del lugar.
Pueden tomarse notas rpidamente y no parar la caminata
para registrar informacin.
Una modalidad de caminata para la investigacin
cualitativa en los estudios de la SAN, es la que se hace
en los mercados locales con el fin de hacer un sondeo.
El propsito de esta modalidad es ver qu alimentos
estn a la venta en el mercado, cules son los precios,
qu da es el da de "mercado" y, en general, las estrategias
de compra-venta a nivel local.
80
2. Elaboracin de mapas
En algunos procesos de investigacin se contempla
que los mismos miembros de la comunidad proporcionen
informacin til y la interpreten para que sean ellos
mismos quienes elaboren un diagnstico y prioricen sus
necesidades con base a los recursos existentes guiados
en el que los miembros de la comunidad desempean
un papel importante. Esta tcnica tiene como objetivo
obtener informacin de la comunidad y sus problemas,
haciendo que los participantes produzcan sus propios
mapas.
Debe contarse con hojas de papel grandes,
marcadores, goma, papeles de colores, materiales de
desecho como ramas secas, semillas, hojas, aserrn y
cualquier otro material disponible. Esta actividad lleva
mucho tiempo, pero en visa de la valiosa informacin
que se obtiene es importante no apresurarla. Se deben
dar instrucciones claras para realizar el trabajo,
especialmente si hay ms de un grupo, los facilitadores
debern estar seguros de que el mensaje fue
comprendido.
Se divide a los participantes en grupos,
dependiendo el nmero, se recomienda que cada grupo
sea de una cuatro personas para que todos participen,
se les pide que hagan un mapa de la comunidad,
sealando los lugares pblicos, la forma en que estn
distribudas las viviendas, etc. Se da un tiempo prudencial
y los materiales disponibles motivando a todos los
participantes a que hagan el mapa de la forma como
ellos miran la comunidad y al terminar cada grupo expone
su trabajo al resto de los participantes, pudiendo haber
intervenciones para completar o mejorar la informacin.
Una variante de este ejercicio es que si hay gente
suficiente para hacer dos o tres mapas, se elija el mejor
y con la participacin de todo el grupo se completa lo
que hiciera falta. Se recomienda que adems del mapa,
se haga un listado de los principales problemas y recursos
al final de la actividad para establecer posibles acciones
a tomar.
81
3. Elaboracin de calendarios
Al igual que la elaboracin de mapas, la elaboracin
de calendarios es una forma muy prctica de hacer
investigacin adems de ser un ejercicio fcil. Hay rubros
de investigacin que requieren la descripcin de un ciclo
o la frecuencia en determinada poca del ao, por
ejemplo, lluvias, cosechas, precios de alimentos, mayor
demanda de trabajo, enfermedades parasitarias en los
nios, pocas de migraciones, y otros que pueden
representarse grficamente. Se sugiere distribuir material
para hacer los calendarios proporcionando la base en la
cual aparezcan los meses y los espacios para marcar a
manera de grficos de barras que puedan ser visualmente
fciles de interpretar.
F. EL REGISTRO DE LOS DATOS CUALITATIVOS
Los datos recabados por medio de entrevistas y
observaciones cualitativas pueden producir grandes
volmenes de informacin. Se recomienda registrar la
informacin recolectada por medio de tcnicas abiertas,
en forma de narrativa. A medida que la informacin se
vuelve ms estructurada se pueden utilizar formularios,
proporcionando descripciones detalladas.
Grabar todas las entrevistas no siempre resulta indicado,
por lo que los investigadores deben aprender a tomar
notas de campo claras y detalladas. Aparte de los
problemas logsticos que pueda representar utilizar
grabadoras, algunas personas pueden sentirse inhibidas
a hablar ante un aparato "que se lleva su voz". Adems
y ms fundamentalmente, el trabajo de transcribir
grabaciones es considerable. Se debe calcular que cada
hora de grabacin algunas entrevistas iniciales para luego
tomar notas de ellas puede darle confianza al investigador
sobre su destreza en el registro de la informacin.
Comparar las notas tomadas durante la entrevista con la
grabacin de la misma puede ser una tcnica valiosa
para capacitacin, pero no como forma principal de
registrar los datos. La grabacin asegura que no se
pierde ningn tipo de informacin y debe usarse
juiciosamente. Nunca se debe grabar una entrevista sin
consentimiento.
82
Registrar las entrevistas menos estructuradas requiere

de dos pasos: tomar notas breves durante la entrevista
y despus ampliarlas. Las notas breves deben inclur un
resumen de la informacin, as como palabras y
expresiones claves y algunas citas textuales. En algunos
contextos la persona entrevistada puede sentirse inhibida
por el registro de notas. Es conveniente explicarle que
su opinin es de gran inters y que no se desea perder
ningn detalle de lo que se dice. Habr ocasiones, no
obstante, en que el investigador deber desistir a tomar
notas. Se ha visto que algunas personas se sienten ms
relajadas y dispuestas a conversar una vez el investigador
cierra su cuaderno de notas. Los investigadores debern
estar atentos a indicaciones no verbales que puedan
sugerir esta situacin.
La expansin de notas debe hacerse el mismo da en
que se hace la entrevista, de preferencia inmediatamente
haya terminado sta. Las notas expandidas por lo general
incluyen tres tipos de informacin.
-
Descripciones concretas y detalladas de las

entrevistas, incluyendo citas verbales;
Reacciones y reflexiones del investigador;
Anlisis e interpretaciones preliminares del
investigador.
A medida que el investigador va ampliando sus notas

va pensando en nuevas perspectivas del problema y va
sacando conclusiones preliminares. Estos comentarios
e interpretaciones preliminares del investigador sirven
para ir afinando las entrevistas, sean con el mismo sujeto
o con otros.
Ejemplo 16: Registro de la clasificacin de tarjetas
Percepcin de la calidad de los alimentos
Mejores
Buenos
Regulares
carne
tortillas
pescado
huevos
zanahorias
pan
leche
sopas Malher
remolacha
incaparina
banano
aguacate
macuy
chile
repollo
miel
frutas fras
frijol
83
C A P I T U L O
I V
INDICADORES PARA SAN A NIVEL LOCAL

Y EJEMPLOS DE INSTRUMENTOS PARA
RECOLECCION DE DATOS
En este captulo se especifican an ms las variables
e indicadores de los principales temas de SAN a nivel
local; as mismo, se proponen fuentes y tcnicas para
recolectar los datos e instrumentos.
A.
DIAGNSTICO COMUNITARIO
1.
Descripcin de la comunidad
a.
Historia y origen de la comunidad:

Quines son, de dnde vienen, cundo
llegaron?
Cuntos son (nmero de familias,
habitantes)?
Qu idea tiene la gente comn de su
origen?
Qu significa el nombre de la comunidad
b.
Organizacin social:
Cmo est organizada la comunidad?
Quin se encarga de la seguridad en la
comunidad?
Qu instituciones tradicionales funcionan
en la comunidad?
Cul es la va ms comn de resolver
conflictos en la comunidad?
c.
Poltica interna de la comunidad:

Qu partidos polticos existen en la
comunidad (listado)?
Cules son los partidos ms populares o
ms aceptados?
Qu tipo de gente se inscribe en un
partido?
Qu relacin tienen los partidos polticos
locales con las sedes centrales o
municipales?
A qu partido poltico representa
la municipalidad local?
84
INDICADORES PARA SAN A NIVEL LOCAL Y EJEMPLOS DE INSTRUMENTOS PARA RECOLECCION DE DATOS
d.
Religin:
Religin predominante.
Otras religiones existentes.
Qu tipos de actividades se realizan en
las diferentes iglesias?
Relacin entre los miembros de diferentes
religiones
Importancia al interior de la comunidd
que tienen los lderes religiosos (sacerdote,
pastor evanglico)
e.
Educacin:
Alfabetismo-Analfabetismo
Nmero de escuelas
Grados que cubren
Nmero de maestros
Idioma en que se ensea
Porcentaje de asistencia (hombres,
mujeres)
Razones por las que abandonan la
escuela Calidad de la educacin
f.
Estructura Social:
Cul es el grupo de ms prestigio
(personas ms importantes)?
Cul es el grupo de menos prestigio
(personas menos importantes)?
Cmo es la relacin entre los ms y los
menos importantes?
g.
Situacin Lingustica:
Idioma predominante.
Existencia de otros idiomas
Cul ha sido la tendencia en el pasado
y cul se considera puede ser la
tendencia a futuro?
h.
Migracin
Si se dan las migraciones a otros lugares
Cules son las principales razones para
que la poblacin migre?
Si llegan grupos de otras comunidades
85
2.
i.
Problemtica sentida:
Principales problemas
Principales necesidades
Beneficios que traera su solucin
Cmo podran solucionarse?
j.
Recursos naturales existentes:

Agua
Flora
Fauna
k.
Produccin Local
Bienes de produccin existentes
Talleres artesanales
Ocupaciones comunes en la comunidad
Fuentes de trabajo asalariado a nivel
local
Desarrollo comunitario
a.
Desarrollo Comunitario:
Organizaciones actuales que funcionan
en la comunidad (listado)
Cmo est conformado cada grupo?
tipo de integrantes.
Tipo de actividades que realiza cada
grupo
Importancia de estos grupos para la
comunidad
Beneficio del funcionamiento de estos
grupos para la comunidad
Condiciones que favorecen el desarrollo
comunitario (facilitadores)
Condiciones que frenan el desarrollo
comunitario (limitantes)
Presencia de organizaciones
gubernamentales o no
gubernamentales que trabajan en
desarrollo
86
Descripcin de la infraestructura
comunitaria, en qu estado se encuentra
actualmente.Qu hace falta de
infraestructura?
Servicios existentes, luz, agua, telfono,
municipalidad, agencias de crdito rural,
bancos.
b.
3.
Gnero y participacin comunitaria:

Participacin de hombres y mujeres a
nivel comunitario
Procesos de capacitacin que se han
dado a nivel comunitario tanto para
hombres como para mujeres
Quin ha llevado a cabo estas
capacitaciones?
Papel que se espera jueguen los
hombres en la comunidad. Tendencias
en el pasado
Papel que se espera jueguen las mujeres
en la comunidad. Tendencias en el
pasado
Qu se espera para hombres y mujeres
a futuro?. Lo que desean los padres y
madres para sus hijos varones y para
sus hijas mujeres
Fuentes y tcnicas sugeridas para hacer

un diagnstico comunitario
Generalmente la informacin necesaria para

hacer el diagnstico no se encuentra en una sola
fuente. El uso de fuentes mltiples permite
enriquecer y verificar la informacin recolectada.
Para tener elementos y hacer una descripcin de
la comunidad se recomienda :
1.
Acudir a fuentes de archivo, particularmente

las municipalidades, instituciones que
trabajan en desarrollo y que tienen presencia
en la comunidad, bibliotecas comunitarias,
etc. Frecuentemente alguna informacin
existe y no es necesario recabar toda la
informacin a base de entrevistas.
87
2.
Consultar los censos o encuentas nacionales
3.
Hacer una caminata con el alcalde auxiliar

o alguien que pueda mostrar la comunidad
para obtener una descripcin de la
infraestructura y de la poblacin.
4.
Realizar una reunin para elaborar un mapa

comunitario.
5.
Hacer tres entrevistas a informantes clave

(Gua A-1)
6.
Hacer tres entrevistas (individuales) a lderes

comunitarios, autoridades oficiales o
personaes ampliamente conocidas en la
comunidad (Gua A-2)
Las recomendaciones
que aqu se dan han
sido formuladas con
base en trabajo de
campo en una
comunidad de 5,000
habitantes. El
nmero de
entrevistas que se
sugiere deber
adaptarse al tamao
de la comunidad y al
grado de
heterogeneidad
local.
88
DX COMUNITARIO
GUIA A#1 - INFORMANTES CLAVE
Gua de entrevista a profundidad
1.
Historia y origen de la comunidad
2.
Organizacin comunitaria
3.
Partidos polticos a nivel local
4.
Religin en la comunidad
5.
Grupos en los que se divide la comunidad
6.
Situacin lingstica y de educacin en la

comunidad
7.
Migraciones
8.
Existencia y explotacin de recursos naturales
9.
Situacin de trabajo y empleo a nivel local
10.
Tenencia de capital y bienes en la comunidad
11.
Principales problemas de la comunidad
12.
Principales necesidades de la comunidad
13.
Qu beneficios traera solucionarlos?
14.
Cmo se podran solucionar?
15.
Participacin de hombres y mujeres en el trabajo

comunitario
89
DX COMUNITARIO
GUIA A#2 -LIDERES COMUNITARIOSGua de entrevista individual
1. CONTEXTO HISTRICO
a. Qu sabe de la historia de la fundacin de la
comunidad?
b. Quines la fundaron y de dnde venan?
c. Qu significa el nombre de la comunidad?
2. ORGANIZACION POLTICA Y ADMINISTRATIVA
a. Cmo est organizada la comunidad?
b. Quines se encargan de la seguridad de la
comunidad?
c. Cuando hay un conflicto en la comunidad
Cul es la va ms comn para resolverlo?
Quines intervienen para solucionarlo?
3. POLTICA INTERNA DE LA COMUNIDAD
a. Qu partidos polticos existen en la comunidad?
b. Cules son los ms aceptados o los ms populares?
c. Qu beneficios trae ser afilidado de algn partido
poltico?
d. Qu tipo de gente es la que se inscribe en un
partido?
e. Qu relacin tienen los partidos polticos locales
con las sedes centrales o municipales?
f. Actualmente qu partido poltico representan las
autoridades de la municipalidad o de gobierno
ms cercanas a la comunidad?
90
4. RELIGIN
a. Cul es la religin predominante en la comunidad?
b. Qu otras religiones existen?
c. Cmo es la relacin entre miembros de unas y
otras religiones?
d. Qu importancia tienen los lderes de las diferentes
religiones? (pastor, sacerdote, etc.)
e. Qu actividades se realizan en diferentes iglesias?
f. Cmo es la relacin entre miembros de diferentes
religiones?
5. EDUCACIN
a. Hay escuela en la comunidad?
b. Hasta qu grado cubre?
c. Cuntos maestros hay en la comunidad?
d. Estn conformes con la educacin que reciben
sus hijos en la comunidad?
e. Qu calidad tiene el servicio educativo en la
comunidad?
f. Cmo es la asistencia por parte de los escolares?
g. Asisten los alumnos todos los das del ao a la
escuela?
h. Sabe leer y escribir la mayora de la poblacin?
Quines?
i. Hay programas de alfabetizacin?
Nmero de alfabetizadores?
Nmero de alfabetizandos?
91
6. ESTRUCTURA SOCIAL
a. Quines son las personas a quienes ms se admira
en la comunidad y por qu?
b. Quines son las personas a quienes menos se
admira en la comunidad y por qu?
7. SITUACIN LINGSTICA
a. Qu idiomas se hablan aqu?
b. Cul es el idioma que ms se habla en la
comunidad? Siempre ha sido as o ha cambiado?
c. Qu idioma se hablaba ms, qu idioma se hablaba
menos?
8. MIGRACIN
a. Se dan las migraciones de poblacin a otros
lugares?
b. Cules son las principales razones para que la
poblacin emigre?
c. Vienen grupos de gente de otras comunidades?
Por qu razn?
9. TRABAJO Y EMPLEO
a. Cul es la ocupacin ms comn para los hombres?
b. Cul es la ocupacin ms comn para las mujeres?
c. Cules son las tareas que hacen los nios?
d. Cules son las fuentes de trabajo asalariado a
nivel local?
e. Cal es el salario promedio de un jornal agrcola?
De otros trabajos?
92
f. Hay personas con capacidades para hacer trabajos

especiales? Qu tipo de trabajos?
Dnde trabajan?
10.
EXISTENCIA DE RECURSOS NATURALES
a. Cules son los recursos naturales ms abundantes?

b. Cules son los recursos naturales ms escasos?
Por qu han disminuido?
c. Qu problemas trae la disminucin de recursos
naturales para la comunidad?
d. Se les da algn tipo de mantenimiento a los
recursos naturales?
11.
PROBLEMTICA SENTIDA POR LA

COMUNIDAD
a. Cules son los principales problemas de la

comunidad?
b. Cules son las principales necesidades?
c. Qu beneficios traera solucionarlos?
d. Cmo se podran solucionar?
12.
DESARROLLO COMUNITARIO
a. Qu grupos organizados existen actualmente en

la comunidad? (listado)
b. Qu tipo de actividades realiza cada uno de estos
grupos? (listado)
c. Quines conforman cada grupo? Hombres,
mujeres, ambos? (Descripcin de tipo de miembros
por grupo)
d. Son importantes estos grupos para la comunidad?
93
e. Cules han sido los beneficios para la comunidad?

f. Qu condiciones hacen posible el trabajo en
desarrollo en la comunidad?
g. Han habido capacitaciones para trabajar en
desarrollo comunitario?, Qu tipo de capacitaciones?, Quin ha hecho esas capacitaciones?
A quines fueron dirigidas?
h. Qu condiciones limitan el trabajo para el
desarrollo comunitario?
i. Existen instituciones que trabajen en beneficio de
la comunidad, gubernamentales o no gubernamentales?
j. Describa la situacin de la infraestrucutra
comunitaria (Existencia y estado de las calles,
edificios, servicios)
k. Hay mercado, pilas pblicas, cementerio, rastro?
l. Cules son los servicios pblicos con que cuenta
la comunidad (luz, caminos, etc.)?
13.
GNERO Y PARTICIPACIN COMUNITARIA
a. Participan de igual manera hombres y mujeres en

los grupos que trabajan en desarrollo comunitario?,
Por qu razn?
b. Qu se espera de los hombres en la comunidad?,
Cmo era antes?
c. Qu desean los padres y madres para sus hijos
varones, en el futuro?, Qu esperan los padres y
madres para sus hijas mujeres, en el futuro?
94
14.
INFRAESTRUCTURA Y RECURSOS
a. Describir la existencia y nmero de llenacntaros,

tanques de captacin de agua, escuela, iglesias,
alcantarillado, relleno sanitario, molinos, cementerio,
parque, rastro, puesto de salud, saln comunal,
mercado, canchas deportivas, estacin de polica,
bomberos, agencia de telfonos, correos, servicios
de mensajera y transporte.
b. Cules son los servicios pblicos con que cuenta
la comunidad (luz, caminos, etc.)?
c. Recurso humano capacitado de la comunidad
d. Recurso humano externo que trabaja con la
comunidad (Indicar Institucin)
B. DISPONIBILIDAD FSICA DE ALIMENTOS

1. Sistema ecolgico
a. Agua:
De dnde viene el agua que se consume?
Cul es la fuente principal?
Se considera que siempre habr agua
en esa fuente?.
Otras posibles fuentes de agua.
Para qu se utiliza el agua principalmente?
Cmo es la calidad del agua?
Tratamiento que le dan al agua que se
consume domiciliarmente (tratamiento
domstico)
Mantenimiento de las actuales fuentes de
agua.
Cul ha sido la tendencia en cantidad y
cantidad en los aos pasados, la tendencia
en los aos futuros?
Cmo se almacena el agua a nivel hogar?
Usos del agua de acuerdo a la forma de
almacenamiento.
95
b. Bosques:
Tipo de rboles que se dan en la comunidad
Existencia de bosques para produccin de
madera.
Si hay manejo apropiado de bosques
Usos que le dan a la madera en la comunidad
Hay deforestacin en la comunidad
Uso de madera para lea.
Programas de reforestacin.
Cal ha sido la tendencia del uso de madera
en aos anteriores?, cul se cree ser la
tendencia a futuro?
c. Flora y Fauna:
Qu tipo de flora y fauna existe en la
comunidad?
Cmo se explota?
Cmo se reproduce?
En qu condiciones se encuentra?
Cul es la calidad, qu cantidad hay, se utiliza
para consumo local, quines se encargan de la
recoleccin, se considera un recurso valioso en
la comunidad, por qu, cul ha sido la tendencia
de la flora y fauna en aos anteriores, cul se
considera que puede ser la tendencia a futuro?
d. Suelo:
Condiciones del suelo.
Existe manejo de suelo de acuerdo a problemas
existentes (barreras vivas, barreras muertas,
acequias, terrazas)
Quin lo ha hecho, por qu?
Fertilidad del suelo
Tipo y nmero de cosechas
Uso de fertilizantes y pesticidas
Uso de equipo (como tractor)
Acceso a semillas de calidad
96
2. Produccin
a. Tipo de cultivos:
Cules son para autoconsumo?
Cules son para la venta?
Mano de obra utilizada
Insumos agrcolas
Instrumentos de trabajo
b. Artesanas:
Materia prima utilizada
c. Productos pecuarios:
Insumos
d. Otro tipo de productos:
Insumos
a. Productos disponibles:
Qu productos disponibles hay en la comunidad?
Vas de acceso
Condiciones de dnde vienen
Medios de transporte
Condicin de los caminos en las diferentes pocas
del aoIntegracin de mercados regionales
Qu mercados?
Funcionamiento mercado local
Precios aproximados de la canasta diaria
97
a. Almacenamiento de alimentos producidos:
Qu almacenan?
Lugar de almacenamiento
Cunto almacenan?
Tiempo aproximado de almacenamiento
Cunto tiempo duran en buen estado?
Para cunto tiempo le alcanza lo almacenado?
b. Almacenamiento de alimentos adquiridos:
Qu almacenan?
Cunto almacenan?
Tiempo aproximado
c. Almacenamiento de alimentos preparados:
Qu almacenan?
Cunto almacenan?
Tiempo aproximado
d. Tcnicas de preservacin de alimentos
producidos:
Tcnicas de preservacin de alimentos adquiridos
Tcnicas de preservacin de alimentos ya
preparados
Hay prdidas despus de la cosecha?
Cules son las principales causas?
Qu hacen para evitar las prdidas
postcosecha?
e. Prdidas post cosecha:
Causas
Qu hace para prevenirlos?
98
5. Fuentes y tcnicas sugeridas para investigar

disponibilidad de alimentos
Para investigar la disponibilidad de alimentos se
debe tomar en cuenta tanto a agricultores como
artesanos y a quienes tienen a su cargo la parte
tcnica de la produccin en la comunidad
(agrnomos, extensionistas de diferentes
instituciones). Para recolectar la informacin
requerida se sugiere:
-
Una reunin para elaborar un calendario

comunitario de produccin agrcola
Seis entrevistas individuales a informantes clave
(Gua B-1)
Seis entrevistas individuales con tcnicos agrcolas,
extensionistas y promotores de desarrollo.
(Gua B-2)
Realizar una reunin de grupo focal de agricultores
y artesanos (Gua B-3)
Veinte entrevistas individuales de amas de casa
(Gua B-4)
Total comerciantes locales (pulperas, tiendas)
(Gua B-5)
Un sondeo en el mercado
Veinte entrevistas individuales a informantes de la
comunidad
99
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS
GUA B#1 -EXTENSIONISTAS, TCNICOS AGRCOLAS
O PROMOTORES DE DESARROLLO - TRABAJANDO
EN LA COMUNIDAD
Gua de entrevista individual
1. AGUA
a.
b.
c.
d.
e.
f.
De dnde viene el agua que se consume?

Cul es la fuente?
Existen otras posibles fuentes de agua?
Para qu se utiliza el agua principalmente?
Cmo es el agua? (limpia, sucia)
Cmo guarda la gente el agua en su casa y para
qu la utiliza?
g. Qu tratamiento se da al agua que consume en
casa?
h. Qu mantenimiento se da a las actuales fuentes
de agua? Quin se encarga de darlo?
i. Cul ha sido la tendencia en calidad y cantidad
en los aos pasados? Cul se considera que
podra ser la tendencia en los aos futuros?
2. BOSQUES
a.
b.
c.
d.
Qu tipo de rboles hay en la comunidad?

Existen bosques para produccin de madera?
Qu usos le dan a la madera en la comunidad?
Hay suficientes rboles para cubrir las necesidades
de la comunidad?
e. Cmo hacen para que no se acaben los rboles?
f. Cul ha sido la tendencia del uso de madera en
aos anteriores? Cul se cree ser la tendencia a
futuro?
3. FLORA Y FAUNA
a. Qu tipo de plantas y animales existen en la
comunidad? (Incluir plantas y animales silvestres)
b. Cmo se aprovechan las plantas y animales?
c. En qu condiciones se encuentran?
100
d. Se utilizan para consumo local?

e. Quines se encargan de la recoleccin de las
plantas silvestres?
f. Se considera un recurso valioso en la comunidad?,
Por qu?
g. Hay crianza de animales o produccin de plantas
(viveros de plantas ornamentales o alimenticias)
h. Cul ha sido la tendencia de la flora y fauna en
aos anteriores?, Cul se considera que puede
ser la tendencia a futuro? (calidad y cantidad)
4. SUELO
a. Cules son los principales problemas del suelo?
b. Qu hace para solucionar los problemas del suelo
(barreras vivas, barreras muertas, acequias,
terrazas)?
c. Cmo aprendi a hacer mantenimiento de suelo?
d. Qu tipo y nmero de cosechas hay anualmente?
e. En qu meses se siembra?
f. En qu meses se cosecha?
g. Usan fertilizantes? pesticidas? cules?
h. Qu herramientas o instrumentos usan para la
agricultura? (como tractor),
i. Compran o seleccionan la semilla?
j. Cmo seleccionan el tipo de cultivo?
k. Qu cultivos son de mayor beneficio econmico
para el agricultor?
l. Quin participa en el proceso de cultivo de la
tierra? Mozos? Cunto les pagan?
m. Cmo se prepara la tierra para la siembra?
n. Qu tipo de suelo existe mayormente en la
comunidad?
5. RECURSOS POTENCIALES
a. Qu recursos potenciales explotados o no existen
en la comunidad (minera, energa, agricultura,
ganadera, silvicultura, acuacultura, acuicultura,
pecuaria, agroindustria, comunicacin, transporte,
turismo, deporte, recreacin, ecologa, textiles,
artesana, cultura, folklore, arqueologa, andinismo,
hotelera)?
101
GUA B#2 -INFORMANTES CLAVEGua de entrevista a profundidad
1.
Productos de la comunidad (agrcolas, artesanales

y otros)
2.
Productos para autoconsumo
3.
Productos producidos en la comunidad para la venta
4.
Proveedores de alimentos a nivel local (panaderas,

carniceras, tiendas, pulperas)
5.
6.
Artculos de primera necesidad disponibles en la

comunidad
Mercados cercanos a los que acude la poblacin
7.
Funcionamiento de mercado local
8.
Alimentos que se almacenan en las comunidades
9.
Cmo los almacenan?
10. Cunto almacenan?

11. Por cunto tiempo almacenan?
12. Para cunto tiempo tardan?
13. Prdidas post cosecha?
102
GUA B#3 -AGRICULTORES/ARTESANOS
HOMBRES/MUJERES (No Comerciantes)
Gua de temas para grupo focal
1.
Qu se produce en la comunidad? (productos

agrcolas, artesanales y otros)
Quines lo producen? Desde cundo?
2.
Qu productos son para el autoconsumo?
3.
Qu productos son para la venta?
4.
Qu proveedores de alimentos existen a nivel local?
5.
Calidad y cantidad de productos que venden
6.
Lugar de procedencia de esos productos, transporte,

distancia y costo.
7.
Qu artculos de primera necesidad hay disponibles

en las ventas locales?
(calidad y precios de los artculos ms consumidos)
8.
Qu proveedores de alcohol hay a nivel local?
9.
A qu mercado acude la poblacin?
10. Cmo funciona el mercado? (quines venden, qu

das, qu cosas)
11. Qu alimentos se almacenan en la comunidad?
(qu alimentos?, en qu lugar?, qu tratamiento
se les da?)
103
Almacenamiento y preservacion
GUA B#4 -MUJERES AMAS DE CASAGua para entrevista individual
1.
Qu alimentos guarda?
2.
Cmo los adquiere?
3.
En qu lugar los guarda?
4.
Por cunto tiempo los almacena?
5.
Qu hace para que no se le descompongan?
6.
Para cunto tiempo le alcanza lo almacenado?
7.
Ha tenido prdidas por mal almacenamiento?
8.
Qu alimentos preparados guarda? (NO = termine

entrevista)
9.
En qu lugar los guarda?
10. Por cunto tiempo los guarda?

11. Cunto tiempo le duran en buen estado?
12. Qu hace para que no se le descompongan?
Alimento
Forma de
adquisicin
Lugar en que Tiempo que lo

lo almacenan
almacena
Tratamiento
Maz
Frijol
Arroz
Sorgo
Manteca
104
Disponibilidad Fsica
GUA B#5 -COMERCIANTES LOCALESGua para entrevista individual
1.
Qu alimentos vende?
2.
Qu alimentos vende ms durante las lluvias?
3.
Qu alimentos vende menos durante las lluvias?
4.
Qu alimentos vende ms durante el verano?
5.
Qu alimentos vende menos durante el verano?
6.
Cmo trae sus productos?
7.
En qu condiciones estn los caminos en poca de

lluvias?
8.
En qu condiciones estn los caminos en poca de

verano?
9.
Qu mercados le quedan cerca?
10. Qu das funciona el mercado?

11. En qu mercado compra sus productos?
12. Cada cuanto compra productos para la venta?
13. Cmo guarda los productos?
14. Qu promedio de ganancia tiene por los productos
vendidos?
15. Qu productos son los que ms vende?
16. Cmo decide qu productos son los que debe
adquirir para la venta?
105
C.
ACCESO A LOS ALIMENTOS
1.
2.
Trabajo asalariado y otras formas

de ingreso
a.
Trabajo familiar:
Miembros de la familia que tienen un
trabajo asalariado
En qu trabajan
Dnde
Por cunto tiempo
Salarios que devengan
b.
Tipos de trabajo asalariado para la

mujer:
Tipos de trabajo familiar
Trabajo asalariado a nivel local
Promedio de salario devengado por
tipo de trabajo
Lugares comunes de trabajo
Horarios comunes de trabajo
Participacin en microempresas
Participacin en cooperativas
c.
Ingresos:
Salario aproximado de un jornalero
agrcola
Destino principal que se da a los
ingresos a nivel familiar
Proporcin de habitantes de la
comunidad que son asalariados
Recursos (capital y bienes)

a.
Capital:
Cul es la fuente del capital con que
se cuenta para producir
Uso de crditos. Con qu fines
Quin maneja el dinero a nivel familiar
En qu se invierten las ganancias
Quin toma las decicisiones de cmo
utilizar las ganancias
106
3.
b.
Bienes:
Tenencia de tierra
Tenecia de animales
Otros bienes (casa)
c.
Forma de adquisicin de bienes:

Compra
Herencia
Otros
Adquisicion de alimentos
a.
b.
c.
d.
4.
Compra de alimentos
Intercambio de alimentos
Produccin para autoconsumo
Recoleccin
Fuentes y tcnicas sugeridas para

investigar el acceso a los alimentos
El acceso a los alimentos incluye diversas variables

de carcter socioeconmico, productividad e
infraestructura que deben investigarse en los diferentes
grupos representativos de la comunidad. Para obtener
la informacin sobre este tema se sugiere:
-
Seis entrevistas a profundidad con informantes

clave para investigar sobre empleo e ingresos
(Gua C-1),
Diez entrevistas individuales a jefes o jefas de

hogar para investigar sobre trabajo familiar
(Gua C-2),
Diez entrevistas individuales a artesanos o

artesanas/agricultores para investigar sobre
produccin (gua C-3),
Una caminata por la comunidad para observar

las siembras y/o talleres artesanales en la
comunidad,
Veinte entrevistas individuales a amas de casa

para investigar sobre formas de adquisicin de
alimentos (Gua C-4).
107

Empleo e ingresos
GUA C#1 -INFORMANTES CLAVEGua de temas para entrevista a profundidad
1.
Fuentes de trabajo a nivel local (para hombres,

mujeres y nios)
2.
Fuentes de trabajo a nivel regional (para hombres,

mujeres y nios)
3.
Ingresos promedio en estos trabajos
4.
Empresas familiares a nivel local
5.
Cooperativas existentes
6.
Crdito: experiencias con prestamistas locales, con

bancos y con otras instituciones
7.
Patrn de herencia: diferencias entre hijos e hijas
8.
Cunto gana un asalariado agrcola dentro de la

comunidad
9.
Cunto gana un asalariado agrcola fuera de la

comunidad
10. Destino principal de los ingresos econmicos

provenientes de trabajo asalariado (Hombres, mujeres
y nios por separado)
108

Trabajo Familiar
GUA C#2 -JEFES O JEFAS DE HOGARGua de entrevista individual
1.
Qu fuentes de trabajo hay en la comunidad o

lugares cercanos? (para hombres, mujeres y nios)
2.
Quines de su familia trabajan?
3.
En qu trabaja cada uno de ellos?
4.
Dnde trabajan?
5.
Implica algn riesgo de salud o riesgo fsico el tipo

de trabajo que realizan?
6.
Aproximadamente cunto ganan?
7.
Para qu utilizan el dinero de su salario

principalmente?
8.
Aparte de eso, se dedican a otro trabajo (incluir al

entrevistado) cul? (NO: PASE A PREGUNTA 9)
9.
Cundo lo hacen?
10. Gana dinero por ese trabajo? Aproximadamente

cunto?
11. Tiene algn negocio familiar? Cul?
12. De dnde obtiene el dinero para producir?
13. Estn asociadas a alguna cooperativa? Cul?
14. Ha hecho prstamos? Para qu?
15. Quin maneja el dinero de la familia?
16. Cmo se utilizan las ganancias familiares?
17. Quin decide como se utilizan las ganancias
familiares?
18. La tierra donde cultivan, es propia o alquilada?
19. La casa es propia o alquilada?
20. Tienen animales? Cules y cuntos?
21. Sus bienes los ha comprado o heredado? (animales,
casas, tierras)
109

Produccin
GUA C#3 -ARTESANOS O ARTESANAS/AGRICULTORESGua de entrevista individual
1.
Usted a qu se dedica? (productos agrcolas/

artesanales)
2.
Qu hace con su produccin? (Para la venta/para

el consumo)
3.
Qu ganancias le reporta?
4.
Para qu utiliza el dinero de las ganancias?
5.
Quines de su familia participan en la produccin?
6.
Le ayudan otras personas en su produccin?

Cunto les paga?
7.
Qu materiales usa para producir? (herbicidas,

abonos, barro, hilos)
8.
Cmo obtiene esos materiales? Dnde?
9.
Qu herramientas usa?
10. Cmo las adquiri? Qu otras herramientas

necesitara? Cmo podra obtenerlas?
11. Ha utilizado prstamos del banco u otras
instituciones para su produccin?
Qu uso le ha dado?
12. Ha pedido prestado dinero a alguna persona
particular para ayudarlo con su produccin?
110

Formas de adquisicin de alimentos
GUA C#4 -MUJERES AMAS DE CASAGua de entrevista individual
1.
Qu alimentos produce usted o su familia para el

consumo?
2.
Con qu frecuencia?
3.
Qu alimentos compra? (dnde, distancia, precio

del pasaje)
4.
Con qu frecuencia?
5.
Dnde los compra?
6.
Qu alimentos intercambia?
7.
Con quin los intercambia?
8.
Con qu frecuencia?
9.
Qu alimentos recibe en donacin?
10. Con qu frecuencia?

11. Quin los dona?
12. Dnde los recibe?
13. Hay posibilidades de cazar o pescar en la
comunidad? Con qu frecuencia?
14. Recoge plantas silvestres para consumo domstico?
Cules? Con qu frecuencia? Cmo las prepara?
111
D.
CONSUMO
1.
Hbitos
a.
Patrones alimentarios:
Cuntos son los tiempos de comida
acostumbrados?
Horarios
Quines comen en cada tiempo de
comida?
Quines comen de la olla familiar
Cmo sirven la comida (platos, sobre
hojas,etc)?
Qu se come regularmente en cada
tiempo?
Hay meses o pocas en que se come
menos veces al da?
Si la comida es escaza, quin come
menos?
Comen entre comidas? (meriendas)
Quines comen entre comidas?
Con qu frecuencia?
Qu alimentos?
Si alguien trabaja afuera, lleva comida
o se la llevan?
Qu tipo de comida lleva o le llevan?
Compran comida preparada?
b.
Preferencias:
Qu tipo de alimentos son los
preferidos?
Qu tipo de alimentos preferidos
estn disponibles?
Qu tipo de alimentos preferidos no
estn disponibles?
Qu alimentos no tienen aceptacin?
Cules son los tres alimentos favoritos
de la familia?
Alimentos tradicionales
Alimentos de introduccin reciente
112
c.
2.
Preparacin de alimentos:
Formas de preparacin ms comunes
Insumos que se necesitan para cada
forma de preparacin
Quin prepara la comida?
Quines ayudan?
Tiempo de preparacin y coccin
Lugar de preparacin
Utensilios
Uso de carbn, lea, gas
Grupos vulnerables
a
Nios:
Prcticas de lactancia y ablactacin
cundo empiezan a ser amamantados
los nios?
introduccin de aguas
tipo de aguas
a qu edad?
por qu motivo?
cantidades proporcionadas
uso de taza o bibern
Introduccin de otras leches
a qu edad?
por qu motivo?
cantidades proporcionadas
uso de taza o bibern
Qu alimentos no deben comer los
nios menores de 36 meses?
Cules son los mejores alimentos para
los nios?
Quin le da de comer al nio?
Cmo se sabe que el nio tiene
hambre o est satisfecho?
Se les da de comer a los nios a la
fuerza
Bajo qu circunstancia
Qu alimentos
Qu es lo que ms preocupa a los
adultos sobre la alimentacin infantil?
A qu edad se introducen los primeros
alimentos slidos?
Qu tipo de alimentos
Cantidades
113
3.
b.
Madres embarazadas:
Espaciamiento de embarazos
Asistencia durante el embarazo y el
alumbramiento
Prcticas de alimentacin durante el
embarazo.
Preferencias y patrones culturales
Prcticas de alimentacin post-parto.
c.
Madres lactantes:
Prcticas de alimentacin durante la
poca de lactancia para la madre.
Fuentes y tcnicas sugeridas para

investigar el consumo de alimentos
El comportamiento alimentario est

determinado por la disponibilidad y acceso a los alimentos,
patrones de consumo, contexto cultural de la poblacin
y por preferencias alimentarias. Para encontrar esta
informacin, se recomienda acudir principalmente a
mujeres, quienes en su mayora adquieren, preparan, y
distribuyen los alimentos en tienda o mercados. Son
ellas quienes conocen las preferencias y razones por las
que se seleccionan determinados alimentos. Para obtener
la informacin para el consumo de alimentos se
recomienda proceder de la siguiente manera:
-
Hacer seis entrevistas individuales a informantes

clave mujeres (Gu D-1)
Hacer veinte entrevistas individuales a madres jefas
de hogar (Gua D-2)
Hacer cuatro entrevistas individuales a madres
(Gua D-3)
114
CONSUMO DE LOS ALIMENTOS

Hbitos alimentarios
GUA D#1: -INFORMANTES CLAVEGua de entrevista a profundidad
1.
TIEMPOS DE COMIDA
a.
b.
c.
2.
MERIENDAS
a.
b.
c.
3.
b.
c.
d.
Estrategias de adaptacin (Qu se

hace?)
Quines comen menos?
Qu se deja de comer?
Qu implicaciones trae dejar de
comer?
ALIMENTOS PREFERIDOS
a.
b.
c.
d.
5.
Quines los toman?

Qu comen?
A qu horas?
MESES DE ESCASEZ
a.
4.
Horarios
Quines comen en cada tiempo?
Qu se come en cada tiempo?
Por los nios (Cules, por qu?)

Por las mujeres
Por los hombres
Por los ancianos
ALIMENTOS RECHAZADOS
a.
b.
c.
d.
Por los nios (Cules, por qu?)

Por las mujeres
Por los hombres
Por los ancianos
115
6.
PREPARACIN DE ALIMENTOS
a.
b.
c.
d.
7.
GRUPOS VULNERABLES
a.
b.
8.
Quines requieren de una mejor

alimentacin. Por qu?
Qu sucede si una persona no se
alimenta bien?
MUJERES EMBARAZADAS Y
LACTANTES
a.
b.
c.
d.
9.
Formas de preparacin ms comunes

Quin los prepara?
Tiempo requerido
Razn por la que se elige una forma
de preparacin y no las otras
Espaciamiento de embarazos
Alimentacin durante embarazo
Alimentacin durante puerperio
Alimentacin durante lactancia
ALIMENTACIN INFANTIL
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
Actitudes hacia la lactancia materna

Alimentacin pre-lctea (primeras 48
horas)
Utilizacin de calostro
Introduccin de agitas (edad,
razones)
Utilizacin de otras leches (edad,
razones)
Uso de biberones
Introduccin de alimentos (tipo, edad,
razones)
116

Hbitos alimentarios
GUA D#2: -MADRES DE FAMILIAGua de entrevista individual
1.
HBITOS
a.
Cuntos tiempos de comida tienen diariamente?
b.
A qu hora hacen cada tiempo de comida?
c.
Quines comen en cada tiempo de comida?
d.
Qu se come regularmente en cada tiempo?
e.
Hay pocas en las que se come menos?
f.
Cundo comen ms?
g.
Si la comida es escaza quin come menos?
h.
C o m e n e n t re c o m i d a s ? ( m e r i e n d a )
i.
Quines las toman?
j.
Qu alimentos se toman en las refacciones?
k.
Si algn miembro de la familia pasa la hora de

almuerzo trabajando fuera de casa lleva
comida? se la van a dejar? qu tipo de comida?
l.
Compran comida preparada?
m. Qu tipo de comida? Con qu frecuencia?

2.
PREFERENCIAS
a.
Qu tipo de alimentos son los preferidos por

las familias?
b.
Cules son los menos preferidos?
117
3.
PREPARACIN DE ALIMENTOS
a.
Cules son las principales formas de preparacin

de alimentos?
b.
Quin prepara la comida en casa?
c.
Quines ayudan?
d.
Qu tiempo les lleva preparar la comida

diariamente?
e.
Con qu combustible cocina? (carbn, lea,

gas etc.) Dnde lo consigue? Quin lo
consigue?

Grupos vulnerables
GUA D#3: -MADRES DE FAMILIA CON NIOS
EN EDAD PRE ESCOLAR
O MADRES EMBARAZADAS CON HIJOS
Gua de entrevista individual
1.
MUJERES
a.
Qu edades hay entre sus hijos? Ha hecho

algo para espaciar sus embarazos?
b.
Qu es bueno comer durante el embarazo?
c.
Qu es malo comer durante el embarazo?
d.
Qu es bueno comer despus del parto? (dieta)
e.
Qu no es bueno comer despus del parto?

(dieta)
f.
Qu es bueno comer cuando se da de mamar?
g.
Qu no es bueno cuando se da de mamar?
118
2.
NIOS
a.
Cundo se les empieza a dar de mamar a los

nios?
b.
A qu edad empieza a dar agitas a los nios?
c.
Qu tipo de agitas?
d.
Para qu se dan las agitas?
e.
Se acostumbra el uso de bibern? A qu

edad? Para qu lquidos?
f.
A qu edad se acostumbra el uso de la taza o

vaso?
g.
Se acostumbra el uso de otras leches? A qu

edad?
h.
Qu tipo de leche? Por qu motivo?
i.
A qu edad se les empieza a dar de comer a

los nios?
j.
Qu tipo de alimentos?
k.
Cules son los mejores alimentos para los nios

menores de 3 aos?
l.
Qu alimentos no se les da de comer a los

nios menores de 3 aos?
m. Quin acostumbra a dar de comer a los nios?

n.
Cmo se sabe que un nio tiene hambre o

est satisfecho?
o.
Se acostumbra dar de comer a los nios a la

fuerza?
p.
Cundo?
q.
Qu alimentos?
119
E.
UTILIZACIN BIOLGICA DE LOS

ALIMENTOS
1.
Saneamiento
a.
b.
c.
d.
2.
Fuentes de agua
Variabilidad estacional en calidad y
cantidad
Mantenimiento de las fuentes
Distancia de las fuentes
Tratamiento al agua que se consume
Disposicin de excretas
Existencia de letrinas
Otras formas de disposicin de excretas
Manejo de animales
movilidad
excretas
Basuras
tipos de basura
disposicin de la basura
efectos del manejo de la basura
Manejo de enfermedades
a.
b.
c.
Enfermedades ms comunes
Quines padecen con ms frecuencia
de las enfermedades comunes
En qu poca del ao
Acceso a servicios
Recursos de salud estatales o privados
existentes en la comunidad
Recursos de salud tradicionales
existentes en la comunidad
Costo del servicio
Bsqueda de atencin
Calidad de Servicios
A quin se acude de primero cuando
alguien est enfermo
Tipo de tratamientos accesibles
Calidad de atencin
Est satisfecha la poblacin de la
calidad de servicios
Opinin del tipo de atencin que se
puede recibir
120
3.
Higiene
a.
b.
4.
Higiene comunitaria
Cmo se aprecia a simple vista la
comunidad
Tienen algn tren de aseo
Focos de contaminacin
Fecalismo animal y humano
Higiene personal
Higiene de los nios
Higiene casa (patio, charcos, animales
sueltos)
Letrina, observacin
Cocina, manipulacin de alimentos
Uso del agua, pilas, toneles
Disposicin de basura
Fuentes y tcnicas para investigar la utilizacin

biolgica de los alimentos
Cuando se estudia la utilizacin biolgica

de los alimentos es importante tomar en cuenta todos
los aspectos pertinentes a la salud. Por lo tanto, para
investigar este tema se sugiere hacer:
Diez entrevistas a profundidad a informantes

clave sobre condiciones sanitarias de la
comunidad (Gua E-1),
Una entrevista individual a representante del

personal de cada servicio de salud sobre
saneamiento ambiental y recursos de salud
(Gua E-2),
Veinte observaciones directas sobre higiene.
121
UTILIZACIN BIOLGICA DE LOS ALIMENTOS

Condiciones sanitarias de la comunidad
GUA E#1: -INFORMANTES CLAVEGua de temas para entrevista a profundidad
1.
2.
3.
AGUA
a.
Fuentes de agua de la comunidad
b.
Forma de distribucin del agua
c.
Tratamiento del agua que se consume

(quin lo hace, frecuencia, tipo de
tratamiento)
DISPOSICIN DE EXCRETAS
a.
Dnde hacen sus necesidades?
b.
A qu edad pueden los nios hacer

solos sus necesidaes?
c.
Uso de letrinas u otras formas de

disposicin de excretas en la
comunidad
BASURA
a.
Qu hacen con la basura?
b.
Cul es el tipo de basura ms comn?
c.
Existencia de tiraderos de basura en

el lugar
d.
Qu focos de contaminacin existe

en la comunidad?
122
4.
5.
6.
7.
MANEJO DE ANIMALES
a.
Guardan los animales domsticos?

(cmo, dnde)
b.
Qu pasa con las excretas de los

animales?
ACCESO A SERVICIOS DE SALUD

a.
Recursos de salud existente

(nacionales, privados, tradicionales,
comunitarios) y personal de salud
capacitado y no capacitado
b.
Tipo de servicio que prestan cada uno

de ellos
c.
Costo por servicio
d.
Calidad del servicio
MANEJO DE ENFERMEDADES
a.
Enfermedades ms comunes en la
comunidad
b.
Quines padecen con ms frecuencia

de las enfermedades comunes?
c.
Tipo de tratamientos ms aceptados
d.
A quin se acude primero cuando

alguien est enfermo?
e.
Opinin respecto al tipo de atencin

que se debiera tener en la comunidad
HIGIENE EN EL HOGAR
a.
Higiene personal
b.
Higiene de la casa
c.
Higiene de los nios
d.
Higiene en la cocina
123

Sanemiento ambiental y recursos de salud
GUA E#2: -PERSONAL DE SERVICIOS DE SALUDGua para entrevista individual
1.
Cules son las fuentes de agua de la comunidad?
2.
En qu estado se encuentran?
3.
Se da tratamiento al agua? Quin lo hace?

Con qu frecuencia? Qu tipo de tratamiento?
4.
Utilizan las letrinas? Qu utilizan?
5.
Qu hacen con la basura?
6.
Tienen chiqueros o corrales para los animales

domsticos? Qu pasa con las excretas de los
animales?
7.
Qu focos de contaminacin existen en la

comunidad?
8.
Qu recursos de salud existen en la comunidad

(nacionales, privados, tradicionales, comunitarios
u otros)?
9.
Qu tipo de servicio presta cada uno de ellos?
10.
Cul es el costo por servicio?
11.
Cul es el servicio de salud con ms aceptacin?
12.
Cul es el servicio con menos aceptacin?
13.
Existen farmacias u otro tipo de proveedores

de medicinas?
14.
Cules son las enfermedades ms comunes en

la comunidad? Quines son los ms afectados?
15.
En qu poca del ao hay ms enfermedades?
16.
Hay jornadas de vacunacin o campaas

especiales durante el ao? Qu aceptacin
tienen? Quines las llevan a cabo?
17.
Qu opina respecto a la higiene personal de la

poblacin?
18.
Qu opina respecto a la higiene de las casas?
124

Higiene
GUA E#3: -PERSONAL DE SERVICIOS DE SALUDGua Observacin Directa
Hora de observacin:
Comunidad:
1.
DISPOSICIN DE EXCRETAS
Existencia de letrina
En uso
Abandonada
Limpia
Sucia
Con moscas
Otras formas de disposicin de excretas:
2.
DISPOSICIN DE BASURAS
Basura regada por la casa

Botes de basura tapados
Botes de basura destapados
Basura acumulada en un
solo lugar al aire libre
Otras formas de acumular basura:
3.
AGUA
Almacenan agua al interior de la casa

tapada
destapada
Existencia de chorro
125
4.
HIGIENE DE LA COCINA
Presencia de animales dentro de la cocina

Moscas
Aves
Otros
Piso:
Hay piso
Tierra
Cemento
Limpieza de piso:
Limpio
Sucio
Excretas de animales
Condicin de alimentos preparados
Tapados
Destapados
Con moscas
Sin moscas
Trastos:
Limpios
Sucios
Guardados
Tapados
Destapados
5.
TIPO DE FUEGO
Poyo
Plancha
Suelo
Gas propano
Kerosina
Otro
126
6. PATIO
Grama
Cemento
Tierra
Desages a flor de tierra
Excretas de animales
7.
PRESENCIA DE ANIMALES EN EL PATIO:
Vacas
Corral _____
Sueltas ______
Caballos
Corral _____
Sueltos ______
Cerdos
Corral _____
Sueltos ______
Gatos/perros
Corral _____
Sueltos ______
Aves
Corral _____
Sueltas ______
8.
HIGIENE PERSONAL DE LA MADRE:

(0 = sucio ) (1 = limpio) (2 = no se pudo observar)
Pelo
Cara
Nariz
Manos
Uas
Pies
Zapatos
Ropa
127
9.
HIGIENE DEL PREESCOLAR:

Pelo
Cara
Nariz
Manos
Uas
Paal
Pies/Zapatos
Ropa
10.
PRESENCIA DE BIBERONES:
En el suelo
Destapados
Llenos
Vacos
A medio consumir
128
C A P I T U L O
ANALISIS PARA DISEAR

INTERVENCIONES
Estamos asumiendo que los datos o informacin
colectada sern principalmente palabras escritas. Los datos
los constituyen las notas tomadas durante las entrevistas
y luego ampliadas. Las grabaciones tambin debern ser
transcritas literalmente o parafraseadas para poder ser
analizadas.
El anlisis de la informacin recogida sobre seguridad
alimentaria y nutricional requiere una cuidadosa revisin
de todas las notas y textos recolectados sobre la comunidad
de estudio, la disponibilidad de alimentos, la accesibilidad
a los alimentos, el consumo de alimentos y/o el
aprovechamiento biolgico de los mismos. El anlisis no
es algo que deba hacerse al final, cuando ya todos los
datos estn recolectados sino ms bien es un proceso
continuo de examen de la informacin a medida que se
va obteniendo. La informacin se clasifica, se formulan
preguntas adicionales, se verifica y se van sacando
conclusiones. Los archivos por comunidad, hogares,
informantes y temas deben ser peridicamente revisados
para determinar si han sido completados, lo que falta
hacer o preguntar y la calidad (confiabilidad, credibilidad
de la informacin).
Los datos colectados pueden tambin generar la
necesidad de informacin sobre temas adicionales, que
a su vez requiera el desarrollo o adaptacin de nuevas
guas de recoleccin de informacin. Las guas presentadas
en el captulo anterior y los archivos deben utilizarse de
una manera muy flexible para subdividirse o agruparse
segn las necesidades del proyecto y lo que dicte la
informacin.
Este captulo
est basado
(con autorizacin)
en Scrimshaw S.C.M
y Hurtado
Procedimientos de
Asesora Rpida para
Programas de Nutricin
y Atencin Primaria
de Salud.
Centro de Estudios
Latinoamericanos de
UCLA Serie Referencias
volumen 11, 1988.
1
Miles MB &
Huberman AM.
Qualitative Data
Analysis.
An Expanded
Sourcebook,
Second Edition, SAGE
Publications, 1994.
Miles y Huberman1 discuten el carcter continuo

del anlisis de datos cualitativos y proporcionan
recomendaciones tiles para facilitar el proceso. Ellos
sugieren que, si hay varios trabajadores de campo
involucrados en uno o ms sitios de estudio, es importante
que se renan peridicamente para discutir los temas de
investigacin, las hiptesis o explicaciones que emerjan,
explicaciones alternativas, desacuerdos, los pasos siguientes
en la recoleccin de datos y posibles revisiones a los
instrumentos de recoleccin de datos.
129
A.
ORGANIZACIN DE LOS DATOS
A N A L I S I S
P A R A
D I S E A R
I N T E R V E N C I O N E S
El primer paso en el anlisis es reunir los datos

sobre los temas del estudio y organizarlos. Esto significa
juntar todas las notas que se requieren a un mismo tema
o a una misma clase de informantes. Como las notas
pueden ser pertinentes para ms de un tema se deben
hacer copias de las mismas o, si se trabaja con procesador
de palabras, utilizar las funciones de copiado y pegado.
Una forma de organizar los datos es, por ejemplo:
1.
Por Comunidad. Se describe cada comunidad

de estudio con todo el detalle posible.
2.
Por Hogar. Se renen las notas de cada

hogar y/o de los hogares como grupo
(miembros del hogar, patrn de comidas,
etc.)
3.
Por Tema. Los grandes temas son

disponibilidad, accesibilidad, consumo y
aprovechamiento biolgico de los alimentos.
Estos temas pueden subdividirse en otros.
4.
Por Tipo de Informante. Como los informantes

pueden ser agricultores, comerciantes,
madres de familia, proveedores de salud u
otros, las notas pertenecientes a un mismo
tipo de informantes se pueden poner juntas.
Cada investigador debe decidir cul es la mejor

forma de organizar la informacin. A veces para organizar
mejor la informacin se pueden utilizar cdigos anotados
al margen de las hojas. En este caso un cdigo en una
abreviacin o smbolo utilizado para marcar un segmento
de texto (oracin o prrafos) con el objeto de clasificarlo.
Hay programas de computacin que utilizan este sistema
de cdigos para organizar y manejar la informacin
cualitativa. Sea cual fuere el sistema utilizado, organizar
la informacin debe obligar al investigador a leerla
cuidadosamente. Organizar la informacin y marcarla
con codigos ya es parte del anlisis.
130
A N A L I S I S
B.
P A R A
D I S E A R
ANLISIS Y PRESENTACIN DE LOS DATOS
El anlisis de la informacin cualitativa comienza

con los pasos de lectura cuidadosa de todo el material
y organizacin. El anlisis contina con la bsqueda de
patrones en los datos. Qu categora o tipos de respuesta
obtuvimos?, Con cunta frecuencia se mencionaron las
distintas categoras?, Cules son las diferencias entre
categoras?,Cunto coinciden los informantes? etc.
Algunos enfoques especficos para el anlisis de
datos cualitativos se discuten a continuacin. Como se
ver, las presentaciones grficas pueden contribuir mucho
al anlisis de datos cualitativos.
1.
Dominios
Es una forma descriptiva de anlisis. Se trata de

organizar la informacin en las categoras empleadas por
los informantes. Por ejemplo, si los informantes distinguen
el dominio del agua y luego distinguen el agua de
beber y el agua para todo lo dems, se describe el
dominio de las sub-categoras. Podra ser que al agua
para tomar se le da un tratamiento y al agua para todo
lo dems no se le trata.
2.
Organigramas
Muestran las relaciones entre actores o agencias.

Este anlisis puede ser til en la descripcin de las
instituciones de la comunidad y fuera y las relaciones de
unas con otras.
3.
Diagramas
Los diagramas de flujo examinan y describen el

flujo de eventos o las relaciones entre los mismos o los
distintos actores. Por ejemplo, se puede hacer un diagrama
de flujo del proceso desde la siembra hasta el consumo
del maz. Un diagrama de la organizacin comunal
mostrara las relaciones ente la alcalda auxiliar, la
cooperativa, los grupos de mujeres, el gobierno municipal,
etc.
131
A N A L I S I S
4.
P A R A
D I S E A R
Curvas de crecimiento en el tiempo
Las curvas de crecimiento muestran el aumento

en el tiempo de variables importantes. Por ejemplo, se
puede hacer una curva de crecimiento del nmero de
migrantes durante pocas de un ao o durante aos
consecutivos.
5.
Redes causales
Pueden usarse para describir relaciones

determinadas dentro de relaciones independientes. Por
Ejemplo:
inadecuada tcnica de siembra de maz
baja produccin
bajo consumo de algunas pocas
deterioro del estado nutricional
6.
Taxonomas
Constituyen un enfoque muy til para organizar

la informacin cualitativa e interpretar los resultados de
la investigacin. La informacin colectada se clasifica de
acuerdo a temas culturamente pertinentes y se presenta
en forma de clasificaciones o jerarquas. Por ejemplo, en
una comunidad maya de Guatemala el maz se clasifica
en tres categoras fundamentales:
a) Segn la madurez de la milpa: tierna o madura
b) Segn el sitio donde est la milpa: de tierra
fra o tierra caliente
c) Segn las clases de maz que se pueden cosechar
con xito
La presentacin grfica de esta taxonoma puede
ser un rbol como el siguiente:
132
A N A L I S I S
7.
P A R A
D I S E A R
Mapas Cognitivos
Estn muy relacionados con los dominios y las

taxonomas. Pueden ilustrar las creencias, los
conocimientos, las percepciones y explicaciones sobre lo
que se est estudiando. Por ejemplo, habiendo aislado
el dominio de lo que se come en una comunidad se
organizan los distintos grupos de alimentos de acuerdo
a las respuestas de los informantes. Estos mapas indican
las variables que estn relacionadas conceptualmente.
8.
Frecuencias
Muchas veces se hacen listas de los diferentes

elementos en un dominio: los cultivos, los alimentos, las
enfermedades de las mujeres, etc. Es posible tambin
anotar el nmero de veces o la frecuencia con la que se
menciona cada elemento del dominio. Con estas
frecuencias no se podrn hacer analisis estadsticos, sin
embargo se pueden describir tendencias en la informacin.
ALIMENTO
No. MADRES
PORCENTAJE
Pan dulce y francs

Caf
Huevos
Frijol
Atol
Leche
Tortilla
Cereal
Fruta
Lcteos
Arroz
Embutidos
38
32
24
17
15
13
12
10
6
5
4
4
70
59
44
32
28
24
22
18
11
9
7
7
133
A N A L I S I S
9.
P A R A
D I S E A R
Matrices
Los cuadros llamados matrices descriptivas son

sumamente tiles para analizar los datos. Hay algunas
matrices que son tiles como enlace entre la investigacin
y la intervencin a nivel comunitario. Por ejemplo:
Prcticas recomendadas
Diversificar cultivos.
Comercializar cultivos.
Prcticas actuales
Se siembra nicamente maz y
un poco de frijol.
Facilitadores.
Las personas admiten que su dieta
es siempre la misma y su estado
nutricional es malo.
Obstaculizadores
La costumbre es sembrar maz y frijol.
No tienen los conocimientos ni
destrezas para sembrar otros cultivos.
A la matriz anterior se le puede agregar
una columna de implicaciones para la
intervencin.
10.
Citas
El uso de citas es importante en el anlisis de los

datos cualitativos. Las citas deben ilustrar los temas
importantes o las opiniones ms frecuentes.
C.
LLEGANDO A CONCLUSIONES
Muchas de las formas de analizar los datos y

representarlos grficamente presentadas arriba son
maneras de hacer generalizaciones. Se deben buscar
diferencias y similitudes. Se debe tratar de identificar lo
diferente. Los hallazgos deben analizarse de manera de
contestar los objetivos del estudio.
134
A N A L I S I S
P A R A
D I S E A R
Es importante que los datos apoyen las

conclusiones. Otro investigador trabajando en el mismo
lugar debera producir hallazgos similares. Hay algunas
tcnicas para aumentar la representatividad y confiabilidad
de la informacin.
D.
1.
Aumentar el nmero de casos.
2.
Buscar intencionalmente casos que

contrasten o casos que contradigan las
primeras explicaciones.
3.
Asegurarse que se profundiza y que la

informacin est en bastante detalle. El texto
debe ser rico en informacin.
4.
Utilizar pequeas muestras seleccionadas al

azar.
5.
Examinar el efecto que puede tener el

investigador.
6.
Escribir las caractersticas y los preconceptos

del investigador.
7.
Triangular o comparar las distintas tcnicas

empleadas y las distintas fuentes de
informacin para llegar a conclusiones desde
distintas perspectivas.
8.
Pesar la evidencia para determinar el grado

de confiabilidad de la informacin.
PLAN DE ACCIN
Aunque un informe final es muy importante para

comunicar los hallazgos de la investigacin, ms
importante an es el plan de accin que debe ser el
producto final de las investigaciones cualitativas aplicadas.
135
A N A L I S I S
P A R A
D I S E A R
Un plan de accin debe tener:

-
Un resumen de los principales hallazgos de

la investigacin
Un anlisis de las recomendaciones

principales y la factibilidad de implementarlas
Un anlisis de los posibles participantes de

la intervencin
Las estrategias de intervencin
Por ejemplo: puede haber una estrategia

agrcola para mejorar la produccin de
granos bsicos y diversificar los cultivos, otra
para mejorar las oportunidades de empleo
e ingresos y otra para proveer servicios de
salud.
Los objetivos de la intervencin
Actividades dentro de cada estrategia
Plan de monitoreo y evaluacin
Implementacin y Cronograma
Presupuesto
136
B I B L I O G R A F I A
1.
Acta Ejecutiva para la Seguridad Alimentaria y

Nutricional en Centro Amrica. Comisin Regional
de Asuntos Sociales. CRAS. Secretara Tcnica. Octubre
de 1993
2.
Conferencia Internacional Sobre Nutricin. Situacin

alimentaria y nutricional de Amrica Latina. Santiago,
Chile 1993. FAO, OMS, OPS. 27 pags. Documento
fotocopiado e incluido en la compilacion del material
de referencia en apoyo al desarrollo de la seguridad
alimentario-nutricional en los programas
agropecuarios y de salud en el nivel local. INCAP
mayo de 1995.
3.
Desarrollo de Medios de Vida Sostenibles. Una

estrategia para los programas de Desarrollo de CARE.
Timothy Frankenberger. 30 de agosto de 1994.
Documento fotocopiado. 12 paginas.
4.
Enfermedades Nutricionales Carenciales. INCAP.

Gua para el docente, curso Fundamentos de
Alimentacin y Nutricin. Escuela Nacional de
Enfermera 1991, 28 pags. Documento fotocopiado
e incluido en la compilacin del material de referencia
en apoyo al desarrollo de la seguridad alimentarionutricional en los programas agropecuarios y de
salud en el nivel local. INCAP mayo de 1995.
5.
Experiencia en el Manejo de los Factores Humanos

en Diversas reas Agrcolas del Mundo. Sanders.
et al. Traduccin Alfonso Villa Rojas.
6.
G r u p o s N u t r i c i o n a l m e n t e Vu l n e r a b l e s .
(Requerimientos y Recomendaciones Nutricionales)
Organizacion de las Naciones Unidas para la
Agricultura y los Alimentos. Oficina Regional para
America Latina y el Caribe. Divisin Poltico Alimentaria
y Nutricional. Enseanza de Nutricin en Agricultura.
Un enfoque Multidisciplinario. Pautas para escuelas
de America Latina. Sergio Valiente,Teresa Boj,
Fernando Espinoza.INTA.Chile. Universidad de
Chile.1988. Segunda edicin.
137
7.
How the very poor survive. The impact of Hiper

Inflationary Crisis on Low Income Urban Households.
Buenos Aires, Argentina. Aguirre, Patricia Dr. Catedra
de Salud Pblica y Salud Mental. Universidad de
Buenos Aires.
8.
Implicaciones del Concepto de Seguridad Alimentaria.

Programa de Socioeconoma Alimentaria. INCAP,
junio de 1994.
9.
La Seguridad Alimentaria y Nutricional en Centro

America octubre de 1993. Comisin Regional de
Asuntos Sociales.CRAS.SecretaraTcnica.
10. La Seguridad Alimentaria Nutricional en el Proceso

de Desarrollo Local. Propuesta metodolgica para
el abordaje de la Seguridad Alimentaria y Nutricional
a nivel Comunitario. OPS/INCAP. Guatemala octubre
de 1994. 34 pags.
11. Manual para la Excelencia en la Investigacin
Mediante Grupos Focales.Mary Debus, Porter/Novelli.
Academy for Educational Development. New York
y Washington, D.C.
12. Marco Conceptual de la Seguridad Alimentaria.
Informe Anual 1993 y Seguimiento a Resoluciones
XLIV Reunin del Consejo Consultivo, 1993. INCAP,
Managua, Nicaragua, 1994. 4 pags. Documento
fotocopiado e incluido en la compilacin del material
mayo de 1995.
13. Necesidades de la Poblacin y el Sistema de
Alimentacin y Nutricin.Un Enfoque Multidisciplinario. Pautas para escuelas de Amrica Latina.
Sergio Valiente, Teresa Boj, Fernando Espinoza.
INTA.Chile .Universidad de Chile.1988. Segunda
edicin. Documento fotocopiado e incluido en la
compilacin del material de referencia en apoyo al
desarrollo de la seguridad alimentario-nutricional en
los programas agropecuarios y de salud en el nivel
local. INCAP mayo de 1995.
138
14. Plan de Accin para la Nutricin. Tomado de la

Conferencia Internacional de Nutricion. Documento
fotocopiado. pp 17-61. Sin autor. Sin fecha.
15. Plan de Accin Regional para la Promocin de la
Salud en las Amricas. OPS, OMS. Washington 1994.
16. Procedimientos de Asesora Rpida para Programas
de Nutricin y Atencin Primaria de Salud. Scrimshaw
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17. Qualitative Data Analysis: an expanded sourcebook.
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methodologies for planning and evaluation of health
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19. Rapid Assessment Procedures for nutrition and
primary health care: Antropologial approaches to
improving programme effectiveness. Scrimshaw,
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20. Responsabilidades de los Sectores ante la Situacin
Alimentario Nutricional.7pags. Documento
fotocopiado e incluido en la compilacion del material
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21. Rural Appraisal: rapid, relaxed and participatory.
Chambers, R. Institute of development studies.
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139
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24. Seguridad Alimentaria y Nutricional en Centro
Amrica. Documento presentado a la XIV Cumbre
de Presidentes Centroamericanos, realizada en
Guatemala, octubre 1993. INCAP, septiembre de
1993.
25. Seguridad Alimentaria-Nutricional. Ponencia.
Delgado, Hernn L. Reunin Centroamericana sobre
Seguridad Alimentaria.INCAP, Guatemala 14 y 15 de
junio de 1994.
26. Sistema Estratgico para promover la Seguridad
Alimentaria y Nutricional en el Hogar. Timothy R,
Frankemberger. Sin fecha. Artculo fotocopiado.
7 pginas.
27. Tools for community participation. Srinivasan L.
PROGRESS/ UNDP. New York 1990.
28. XLIV Reunin del Consejo INCAP Celebrada en
Tegucigalpa, Honduras, Agosto de 1993 INCAP
1993.
140

Seguridad Alimentaria y Nutricional A Nivel Local Manual de Investigacion Cualitativa

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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL A NIVEL LOCAL MANUAL DE INVESTIGACION CUALITATIVA

Instituto de Nutricion de Centro Amrica y Panam (INCAP)

MANUAL DE INVESTIGACION CUALITATIVA

CAPTULO I: VARIABLES DE LA SAN

A. DIAGNSTICO GENERAL DE LA COMUNIDAD

Sistema ecolgico de la comunidad

C. ACCESO A LOS ALIMENTOS

E. UTILIZACIN BIOLGICA DE LOS ALIMENTOS

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL A NIVEL LOCAL MANUAL DE INVESTIGACION CUALITATIVA

B. CUNDO HACER INVESTIGACIN CUALITATIVA?

C. CUALES SON LOS PROBLEMAS MS

D. CMO SE CONSTIUYE UN EQUIPO

E. CMO SE CAPACITA AL EQUIPO

F. CMO SE ESTANDARIZA AL EQUIPO

G. CUALES SON LAS ETAPAS DE INVESTIGACIN

A. CMO SELECCIONAR LAS TCNICAS DE

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL A NIVEL LOCAL MANUAL DE INVESTIGACION CUALITATIVA

B. LAS ENTREVISTAS INDIVIDUALES

E. OTRAS TCNICAS PARTICIPATIVAS DE APOYO

F. EL REGISTRO DE LOS DATOS CUALITATIVOS

B. DISPONIBILIDAD FISICA DE ALIMENTOS

C. ACCESO A LOS ALIMENTOS

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL A NIVEL LOCAL MANUAL DE INVESTIGACION CUALITATIVA

E. UTILIZACIN BIOLGICA DE LOS ALIMENTOS

A. ORGANIZACION DE LOS DATOS

B. ANALISIS Y PRESENTACION DE L0S DATOS

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL A NIVEL LOCAL MANUAL DE INVESTIGACION CUALITATIVA

os seres humanos han tenido que resolver sus

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL A NIVEL LOCAL MANUAL DE INVESTIGACION CUALITATIVA

en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna

un modelo analtico que permita clasificar las comunidades

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL A NIVEL LOCAL MANUAL DE INVESTIGACION CUALITATIVA

ara llevar a cabo la investigacin cualitativa en SAN

MODELO DE DESARROLLO NACIONAL

En este manual se define la SAN como el acceso de

La investigacin debe iniciarse con un diagnstico general

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL A NIVEL LOCAL MANUAL DE INVESTIGACION CUALITATIVA

Conocer las diferentes

Grupos existentes organizados

Conocer cmo la poblacin

Conocer las formas de

Conocer las vas de acceso

Conocer el tratamiento que

C. ACCESO A LOS ALIMENTOS

Conocer los mecanismos

2. Trabajo familiar y otras formas de ingreso

Conocer cul es la principal

3. Recursos materiales (capital y bienes)

Determinar los principales

Conocer los alimentos

Conocer las formas usuales

4. Identificacin local de problemas relacionados con

Determinar los principales

E. UTILIZACIN BIOLGICA DE LOS ALIMENTOS

Identificar los servicios de

Tipos de servicios de salud

3. Condiciones de higiene y saneamiento ambiental

Conocer las condiciones de

Condicin del agua:

4. Identificacin de problemas realacionados con la