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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS


ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

so: Ingeniera y Tecnologa en Procesos de Aceites y Grasas Comesti


Docente: Dra. Nelida Avalos Segovia
Alumno:DE
Meylin
Scarlet Salinas
Raggio
ANLISIS
LA SEMILLA
DE ALGODN
DETERMINACINCiclo:
DEL VIII
NDICE DE ACIDEZ

Practica 1: Anlisis de la Semilla de Algodn

I.

Introduccin
Se realiz esta prctica, con la finalidad de analizar la semilla de
algodn, que por medio de un limpiado y seleccionado previo se
determin el porcentaje del linter, cscara, almendra y basura, asimismo
se determin el pH de la semilla de algodn.

II.

Revisin de Literatura
-

Algodn
Para Antonio Brack Egg, lo considera como una fibra vegetal que se
utiliza como materia prima y posee un gran valor econmico. Se
obtiene de un conjunto de arbustos pequeos de la familia de las
Malvceas, en estado silvestre pueden llegar a crecer hasta 3
metros, posee las hojas anchas con 3 o cinco lbulos cada una. Las
semillas estn contenidas en una capsula denominada baya y cada
una est rodeada por una fibra vellosa llamada hilacha. El algodn
constituye uno de los principales cultivos del agro peruano, con una
importante presencia en los valles de la costa, la mayor cantidad de
siembra se concentra en las regiones de Ica (de donde sale el tipo
Tanguis), Piura, Lambayeque y Lima. Otras regiones como Anchas,
Moquegua, Tacna, San Martin y Ucayali presentan menor
produccin.
El algodn se cultiva fundamentalmente para la produccin de fibras
que constituyen alrededor del 40% del peso del fruto. El resto
corresponde a la semilla que se utiliza principalmente en
alimentacin animal, bien directamente (semilla entera de algodn),
bien previa extraccin de aceite para el consumo humano (harina de
algodn). La extraccin se hace generalmente mediante disolventes
(hexano), tras separar el grano de la cascarilla y de los restos de
borra. El disolvente puede aplicarse de forma directa o previa presin
(procedimiento preprensado). Este ltimo es el que permite obtener
un producto de mayor calidad, y es el ms utilizado en la actualidad.
La harina de algodn comercial tiene un contenido en fibra bruta en
torno al 16-17%, debido a la adicin posterior de cascarilla que
contiene un 40% de fibra bruta.

Uno de los usos de la semilla de algodn es fundamentalmente en la


alimentacin de vacas de leche de alta produccin, donde su valor
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nutritivo es elevado. De todos modos debe tenerse en cuenta que: i)


su protena slo tiene una degradabilidad media (73%) y la
proporcin de protena soluble es muy elevada (de entre el 40-50%),
ii) parte de la grasa es bypass, de modo que la adicin de este
ingrediente aumenta la proporcin de grasa en la leche
(especialmente la concentracin en esterico y oleico), pero tambin
reduce su contenido proteico, iii) la digestibilidad de la fibra depende
de la proporcin de borra, que es celulosa pura, y, por tanto,
altamente degradable en el rumen.
-

III.

IV.

Linter
Fibra celulsica, que se consigue del deslinte de la semilla de
algodn. Se utiliza mayormente para la fabricacin del papel en un
porcentaje de 15 a 30%.

Materiales y Mtodos
III.1

Materiales
Semillas de Algodn

III.2

Instrumentos
Mortero y piln
Luna de reloj
Vaso de precipitacin

III.3

Equipos
Balanza analtica
Potencimetro con pH estandarizado

III.4

Mtodos
Se pes 50 gramos de semilla de algodn y se procedi a
retirarle el linter, de ah se puso las semillas en los morteros y se
chanco despacio para poder separar la cscara de la almendra y
a su vez se separ las semillas que estuvieran podridas (basura).
Luego de esto se tom la almendra y se tritur hasta que se
formara la pasta, se coloc en el vaso de precipitacin con 50 ml.
de agua destilada y se midi su pH.

Resultados y Discusin
5.1 Resultados.
De los procedimientos anteriormente descritos se obtuvo: 0.39 g de
linter (0.78%), 19.14 g de cscara (38.28%). 25.21 g de almendra

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(50.42%). A su vez se obtuvo el valor de 6.76 en pH de la pasta de la


almendra.
La materia prima con la que se trabaj en esta oportunidad ha sido
Algodn, cosechado en la zona de San clamente.
5.2 Discusin
En algunas semillas como es el caso de algodn, trigo o soja se utilizan
varios mtodos para la extraccin de grasas, a continuacin citar
algunos ejemplos de acuerdo a la semilla.
-

Soja

Se utiliza una extraccin por subilizacion, empleando el mtodo de Rose


Gottlieb, en donde se las semillas de soja se tratan con amoniaco y
alcohol en frio y la grasa se extrae con una mezcla de ter y petrleo
ligero. El alcohol precipita las protenas que se disuelven en el
amonaco; entonces las grasas pueden ser extradas con ter. El
petrleo ligero es entonces adicionado ya que reduce la proporcin de
agua y consecuentemente tambin las sustancias no grasas solubles,
tales como la lactosa en el extracto. La extraccin alcalina da resultados
muy exactos, lo que hace que la tcnica sea muy recomendable.
-

Trigo

Como es natural, la grasa del trigo se encuentra localizada en su mayor


parte en el germen. Actualmente, las harinas comerciales contienen muy
poca grasa, cuyo porcentaje, que dependen el grado de extraccin, que
usa un mtodo muy similar al de la soja, este oscila entre el 0.75 y el
2.0%. La grasa del trigo, al igual que todas las dems grasas, sufre
alteraciones debidas principalmente a procesos de oxidacin y se
enrancia.

Chia, Linaza

La grasa de estas semillas se extrae por el mtodo de Soxhlet, que


consiste en moler la semilla, secarla y homogenizarla y colocarla en un
cartucho de papel filtro, luego se procede a la colocacin del solvente
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en un baln y a su posterior ebullicin del solvente que se evapora hasta


un condensador a reflujo. El condensado cae sobre un recipiente que
contiene un cartucho poroso con la muestra en su interior. Se produce
un ascenso del nivel del solvente cubriendo el cartucho hasta un punto
en que se produce el reflujo que vuelve el solvente con el material
extrado al baln. Se vuelve a producir este proceso la cantidad de
veces necesaria para que la muestra quede agotada. Lo extrado se va
concentrando en el baln del solvente.

V.

VI.

Conclusiones
-

De esta prctica se conoci ms sobre el algodn, la variedad que


ms se produce en nuestra regin y se hizo un exhaustivo anlisis a
cada una de las partes de la semilla para poder as llegar finalmente
a conocer el pH de la pasta de almendra de algodn.

Se conoci el peso de cada una de las partes de la semilla con las


que se trabaj, este se hizo con la finalidad de darle un segundo uso
en una prctica posterior.

Se profundiz el tema, buscando modelos de extraccin de grasas


en semillas parecidas a la del algodn, observando as que no todas
reciben el mismo proceso de extraccin.

Bibliografa
http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/semilla
-de-algod%C3%B3n

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http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S071775182013000200010
http://zetaindustria.blogspot.com/2011/08/determinacion-degrasas-y-lipidos.html
http://beltres.com/losmolinos/index.php?
option=com_content&view=article&id=451:tecnologiadeltrigo&cati
d=116:tecnoalimentos&Itemid=1061

VII.

Anexos
VII.1 Clculos del porcentaje
a. Linter
50
100%
0.39
x
x = 0.78%
b. Cscara
50

100%

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19.14
x
x = 38.28%
c. Almendra
50
100
25.21
x
x = 50.42%

7.2 Semillas de algodn con linter

7.3 Semilla de algodn sin linter

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7.4 Partes de la Semilla del Algodn, se aprecia la almendra,


cscara, linter y basura.

Practica 2: Determinacin del ndice de Acidez


I.

Introduccin
Se realiz esta prctica, con el objetivo de determinar los
procedimientos necesarios para conocer el ndice de acidez que puede
tener un aceite (en este oportunidad se emple aceite refinado) por
medio de una titulacin directa.

II.

Revisin de Literatura
-

ndice de Acidez.
Se define como los miligramos de NaOH o KOH necesarios para
neutralizar los cidos grasos libres presentes en 1 gramo de aceite o
grasa y constituye una medida del grado de hidrolisis de una grasa.
El comportamiento del ndice de Acidez (expresado como % de
cido Oleico) durante el almacenamiento en los aceites y grasas
comestibles evidencia un incremento en una primera etapa, como

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resultado de la actividad enzimtica de las lipasas, hasta alcanzar un


valor mximo, a partir del cual comienza a disminuir. Esta
disminucin pudiera ser explicada por el hecho de que los cidos
grasos libres hayan comenzado a oxidarse a compuestos
oxigenados, como por ejemplo los hidroperxidos, por la accin de
agentes qumicos (oxgeno, temperatura, luz, trazas metlicas)o
agentes bioqumicos (microorganismos, enzimas lipoxidasas) o la
combinacin de ambos, en funcin de las condiciones de
almacenamiento y de la composicin del aceite almacenado
-

Porcentaje de Acidez.
Es el nmero de gramos de cidos grasos libres contenidos en 100
gramos de grasa. Generalmente se expresa en cido oleico.

III.

Materiales y Mtodos
III.1

Materiales
Muestras de aceite refinado: Aceite de semilla de Algodn y
aceite de uso domstico (Alsol).

III.2

Instrumentos
Bureta de 25 o 50 ml graduada al 1/10
Matraz Erlenmeyer de 250 ml

III.3

Equipos
Balanza analtica
Potencimetro con pH estandarizado

III.4

Indicadores
Alcohol etlico a 95C
Solucin indicadora de fenolftalena al 1%
Solucin 0.10, 0.01 N de NaOH en agua

III.5

Mtodos
Se utiliz el Mtodo de Titulacin Directa. Se pes la muestra
debidamente homogenizada en un Erlenmeyer de 250 ml., en
este caso se us aceite refinado, la muestra debi de estar entre
8 10 g. Obtenindose 8.43 g de aceite .
Luego se aadi 50 ml de alcohol neutralizado y se agreg 2
gotas de indicador de fenolftalena. Se titul con NaOH 0.2 hasta
que tom un ligero color rosa.
Finalmente se anot el gasto y se calcul el ndice de acidez.

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IV.

Resultados y Discusin
Despus de haber preparado las soluciones, se hizo la primera
titulacin, se tom 5 g de aceite de semilla de algodon y se agreg 50
ml. de alcohol neutralizado y 2 gotas de fenolftalena hasta que se
obtuvo un color rosa plido, dando un gasto de 0.2 y un ndice de acidez
de 0.13
El mismo procedimiento se hizo para la muestra de aceite alsol, que
pes 9.3 g, que dio como gasto 0.2 y un ndice de acidez de 0.1260
El aceite de Sacha Inchi, resulto ser ms cido ya que tiene una mayor
presencia de cidos grasos esenciales que son el Omega 3,6 y 9,
mientras que un aceite de cocina no contiene los antes descritos.

V.

Conclusiones
Con esta prctica se lleg a la conclusin de que el aceite
refinado, en este caso el de semilla de algodn presenta un
mayor ndice de acidez a comparacin del aceite Alsol esta
determinacin se hizo por medio de titulacin directa que fue
ms practico para obtener los resultados.

VI.

Bibliografa
http://es.scribd.com/doc/97574878/Determinacion-del-indice-deacidez-en-aceites-y-grasas-comestibles
http://cdigital.dgb.uanl.mx/te/1020112247/1020112247_02.pdf
http://www.casadellibro.com/libro-tecnologia-de-grasas-yaceites/9788420508184/370249

9 Ing. y Tec. en Procesos de Aceites y Grasas Comestibles


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VII.

Anexos
VII.1 Clculos
a. Preparacin de Soluciones
Solucin de NaOH 0.1 N
N= 0.1
V= 50 ml.
Alcohol neutralizado: 50 ml.
N=

Eq . g
V (L)

Eqg=

W
P. E.

P . E=

Despejando W:
Wx
W
W
M
PE
OH

N=
=
= OH
V (L) V ( L)
MxV ( L)

Wx
N= OH
MxV

W=

N xV x M
OH

W=

0.1 x 0.05 x 40
1

W =0.2<

10 Ing. y Tec. en Procesos de Aceites y Grasas Comestibles


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M
OH

b. ndice de Acidez
-

Para el aceite refinado (semilla de algodon)


Gasto: 0.2
Normalidad: 0.1
Peso de la muestra: 8.43g

Ind . a cidez=

0.2 x 0.1 x 56.1


8.43

Ind . acidez=0. 13

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