RECETAS PARA DISCOS DE ARADO

(obtenidas de varias fuentes y/o autores)

POLLO AL DISCO
3,5 kg. de pollo en trozos pequeos sin piel
200 cc. de aceite
100 gr. de panceta de cerdo
2 cebolla de verdeo
2 pimiento colorado
500 gr. de cebolla cortada
500 gr. de tomates maduros
1 litro de vino blanco de buena calidad
250 gr. de guisantes, arbejas
250 gr. de championes
250 gr. de nata liquida o crema de leche
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimentn
1 cucharadita de aj molido
6 dientes de ajo
1 rammito de perejil
4 chucharadas es de organo

Preparacion:
Colocar a fuego lento el disco previamente aceitado con una pequea cantidad de aceite.
Salpimentar a gusto el pollo y colocar en el disco (siempre a fuego moderado) para comenzar su coccin,
mover los trozos de pollo de vez en cuando para lograr una coccin pareja.
Se aconseja tapar el disco con un papel, para evitar la evaporacin y lograr una coccin ms
uniforme).Cuando las presas vallan tomando color (1/2 hora aproximadamente) condimentar el ajo y el
perejil y remover para que se distribuye el mismo en todas las presas, seguir la coccin uno 10 minutos
ms y retirar del disco todo el pollo y colocarlo en una bandeja.
Sacar el disco del fuego y desechar toda la grasa que quedo en l, producto de la coccin del pollo.
Volver a colocar el disco en el fuego colocar un poco de aceite y poner todas las cebollas incluidas las de
verdeo, salar y condimentar con abundante organo, un toque (o ms) del aj molido y el pimentn, a
continuacin la panceta, los pimientos, el tomate y el vino.
Volver a salar y condimentar con organo, el pimentn y el aj molido.
Colocar a continuacin encima todo el pollo.
Remover de vez en cuando.
Pasado 45 minutos aproximadamente, la preparacin esta lista, solo queda agregarle las arbejas o
guisantes, los championes y la crema de leche y darle el toque final.
Mezclar todo y cocinar 5 minutos ms.
No olvidar las papas fritas para acompaar.
LOMO CON VEGETALES
Ingredientes
1 KG DE LOMO DE TERNERA
30 GR DE MANTECA
4 CUCHARADAS DE ACEITE
2 CEBOLLAS GRANDES
1 AJI MORRON
2 ZANAHORIAS
2 PAPAS
1 TAZA DE ARVEJAS FRESCAS COCIDAS
6 CHUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA SAL Y PIMIENTA
PREPARACIN
- Cortar medallones de lomo de unos 2 o 3 cm. De grosor.
- Salpimentar y reservar.
- Pelar y cortar en cuartos las cebollas; en bastones, las zanahorias; en rodajas, las papas; y en juliana
gruesa, el aj
- Calentar al mximo el disco y sellar los medallones, dorndolos de ambos lados.
- Disminuir un poco la intensidad del fuego (o sea a gas o de brasas), agregar la manteca y el aceite y
colocar las rodajas de papa, los cuartos de cebolla y los bastones de zanahoria.
- Salar las verduras y cocinar unos cinco minutos, moviendo cada tanto los ingredientes.

- Incorporar las arvejas y la juliana de aj, dar vuelta los medallones y cocinar por cinco minutos may.
- En el momento servir, rociar las verduras con el aceite de oliv

ENTRAA CON ENSALADA DE HOJAS Y PANCETA

Ingredientes
1 KG DE ENTRAA
150 GR DE PANCETA SALADA CORTADA EN FETAS
HOJAS DE RUCULA
HOJAS DE LECHUGA MANTECOSA
50 GR DE QUESO SARDO
4 CUCHARADAS DE ACETO
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
2 CUCHARADAS DE MOSTAZA
SAL Y PIMIENTA
Preparacin
- Calentar el disco al mximo y cocinar all las entraas, en un solo trozo y previamente salpimentada.
- Alrededor de la pieza de carne, disponer las fetas de panceta, y cocinarlas hasta que resulten crujientes
y doradas.
- Cortar en grandes trozos las hojas de lechuga y rucula y colocarlas en una ensaladera.
- Hacer virutas con el queso y esparcirlas sobre las hojas.
- Preparar una vinagreta con el aceita, vinagre, sal y mostaza y aderezar la ensalada.
- Cortar en trozos la panceta y agregarlos a la ensalada, Servir junto con la carne
BIFES A LA CRIOLLA
Ingredientes
9 BIFES DELGADOS DE NALGA O BOLA DE LOMO O CUADRADA.
1 AJI MORRON
2 CEBOLLAS GRANDES
2 DIENTES DE AJO
3 CUCHARADAS DE ACEITE
3 PAPAS
4 TOMATES PERITA
SAL, PIMIENTA, ORGANO, AJ MOLIDO Y PIMENTN
Preparacin
- Aceitar ligeramente la superficie del disco y calentarlo al mximo.
- Lavar las papas y cortarlas en rodajas delgadas, con su cscara.
- Pelar y cortar la cebolla en aros gruesos.
- Cortar los tomates y el aj en rodajas, y picar los ajos.
- Incorporar todos los vegetales al disco.
- Salpimentar los bifes y dorarlos apenas de ambos lados, junto con los vegetale.
- Tapar el disco y disminuir el fuego al mnimo.
- Unos minutos antes de servir, condimentar con sal, pimienta, organo, aj molido y pimentn.

MEDALLONES DE LOMO MARINADOS

Ingredientes
1 KG DE LOMO DE TERNERA
4 PAPAS
2 HOJAS DE LAUREL
4 DIENTES DE AJO
2 RAMITAS DE TOMILLO FRESCO
ACEITE DE OLIVA
ACEITE PARA FRER
PEREJIL FRESCO
AJO PICADO
SAL Y PIMIENTA
Preparacin
- Cortar el lomo en medallones de 2 3 cm. De grosor.

- Preparar la marinada: aplastar los ajos y mezclarlos con las hojas de laurel, el tomillo y el aceite de oliva.
- Embardunar los medallones con la mezcla y dejarlos marinar durante tres horas, como mnimo.
- Pelar las papas y cortarlas en bastones.
- Calentar bien el disco y fundir manteca, agregndole aceite para evitar que se queme.
- Dorar los medallones de ambos lados, hasta el punto de coccin deseado. Retirar y reservar.
- Colocar en el disco aceite suficiente para frer las papas.
- Retirarlas, colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, salarlas y esparcir sobre
ellas ajo y perejil picados.
- Retirar el aceite del disco y calentar apenas los medallones.
- Servirlos acompaados de las papas.

MOLLEJAS AL VINO BLANCO

Ingredientes
1 KG DE MOLLEJAS
JUGO Y RALLADURA DE DOS LIMONES
1 POCILLO DE VINO BLANCO
1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
4 CUCHARADAS DE ACEITE
SAL Y MIMIENTA NEGRA
Preparacin
- Cortar las mollejas en tajadas de un centmetro de espesor.
- Calentar el aceite en el disco y dorar las mollejas de ambos lados.
- Incorporar la ralladura de cscara de limn, el vino y el jugo. Cocinar hasta que el lquido se reduzca
casi por completo.
- Salpimentar y servir espolvoreado con perejil.

GUISO SENCILLO DE CARNE

Ingredientes
KG DE BOLA DE LOMO, ROAST BEEF O SIMILAR
3 POCILLOS DE ARROZ COCIDO
4 CUCHARADAS DE ACEITE
1 AJ VERDE
1 CEBOLLA
1 CUBO DE CALDO DE CARNE
1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE TOMATE
SAL Y PIMIENTA
Preparacin
- Desgrasar la carne y cortarla en tiras de aproximadamente 1 cm. de grosor.
- Pelar la cebolla y picarla. Picar tambin el aj.
- Calentar el aceite en el disco y erogar all la carne, el aj y la cebolla.
- Disolver el cubo de caldo en media taza de agua caliente y agregar a la coccin de los vegetales.
- Incorporar el extracto de tomate, la sal, la pimienta, revolver bien y cocinar hasta que la carne est
cocida pero tierna.
- Agregar el arroz, mezclar bien, cocinar unos momentos ms y servir bien caliente.

LOMO STROGONOFF
Ingredientes
1 Y KG DE LOMO DE TERNERA
2 CEBOLLAS
200 G DE CHAMPIONES
2 CUCHARADAS DE MANTECA
TAZA DE HARINA
1 BASO DE VINO BLANCO
1 TAZA DE CALDO DE CARNE
100 CM3 DE CREMA DE LECHE
2 CUCHARADAS DE MOSTAZA
SAL, PIMIENTA Y PIMENTN
Preparacin
- Cortar el lomo en medallones de 2 cm. de grosor y luego, en tiras.
- Salpimentarlas y enharinarlas.

- Fundir la manteca en el disco y dorar all las tiras de carne. Retirar y reservar.
- Pelar y picar las cebollas y erogarlas hasta que estn transparentes.
- Incorporar el vino al rehogado, cocinar unos minutos y luego agregar al caldo.
- Seguir cocinando hasta que el lquido se reduzca a la mitad.
- Limpiar los championes, cortar los tronquitos y luego, cortar las cabezas en cuartos.
- Agregarlos a la coccin.
- Pasados cinco o diez minutos cuando los championes estn tiernos- incorporar las tiras de lomo y la
crema de leche.
- Salpimentar y condimentar con pimentn, la sal, la pimienta y la mostaza. Servir bien caliente.

NIOS ENVUELTOS
Ingredientes
1 KG DE BIFES DE NALGA DELGADOS
1 CEBOLLA
2 CUCHARADAS DE QUESO RALLADO
4 RODAJAS DE PAN LACTAL
LECHE
PEREJIL PICADO
CALDO DE VERDURAS
200 CM3 DE CREMA DE LECHE
CIBOULLETTES
ACEITE
SAL Y PIMIENTA
Preparacin
- Desgrasar los bifes, tiernizarlos con un martillo de cocina y salpimentarlos. Reservar.
- Para el relleno, pelar y picar la cebolla, salpimentarla y erogarla en el disco, con un poco de aceite.
Retirar y reservar.
- Quitarle la corteza al pan y remojar la miga en leche. Retirar y mezclar la miga con la cebolla rehogada,
el queso rallado y el perejil. Salpimentar.
- Colocar un poco de relleno en el extremo de cada bife, enrollarlo y sujetarlo con palillos de madera.
- Calentar aceite en el disco y dorar los nios envueltos en toda su superficie.
- Incorporar el caldo y cocinar durante quince o veinte minutos.
- Retirar los nios envueltos y agregar la crema de leche al fondo de coccin.
- Revolver bien y servir los nios envueltos junto con la crema obtenida.

ALBONDIGAS CON ARROZ

Ingredientes
KG DE CARNE PICADA DESGRASADA
2 TAZAS DE ARROZ COCIDO
1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
2 HUEVOS
2 CUCHARADAS DE AVENA ARROLLADA DE COCCIN RPIDA
SAL Y PIMIENTA
HARINA
ACEITE
Preparacin
- En un bol, mezclar la carne con los huevos, el perejil, la avena, la sal y la pimienta.
- Formar albndigas y enharinarlas.
- Calentar aceite en el disco y cocinar las albndigas.
- A ltimo momento, calentar el arroz y servirlo junto con las albndigas.

BIFES A LA PORTUGUESA
Ingredientes
KG DE BIFES DE NALGA DELGADOS
ACEITE
2 CEBOLLAS
1 AJ MORRON
3 TOMATES PERITAS
SAL Y PIMIENTA
Preparacin

- Pelar y picar las cebollas, cortar el aj en tiras y picar finalmente los tomates.
- Calentar aceite en el disco y rehogar la cebolla. Cuando est transparente, incorporar el aj y los
tomates.
- Dos o tres minutos despus, agregar los bifes, previamente salpimentados.
- Cocinar con el disco tapado hasta que la carne tenga el punto de coccin deseado.

ESCALOPES DE TERNERA
Ingredientes
1 KG DE BIFES DE NALGA DELGADOS
200 G DE HARINA
2 HUEVOS
2 CEBOLLAS GRANDES
1 AJ MORRON
1 HOJA DE LAUREL
AJO Y PEREJIL
SAL Y PIMIENTA
Preparacin
Desgrasar los bifes y pasarlos por harina.
Batir los huevos y mezclarlos con perejil y el ajo (previamente picados)
Sumergir los bifes enharinados en el huevo y luego pasarlos por harina por segunda vez.
Calentar el disco con abundante aceite y cuando est bien caliente, poner a frer los escalopes. Luego
retirar.
Para la salsa, cortar la cebolla en juliana y erogarla junto con el aj picado, y la hoja de laurel. Una vez que
estn dorados, reincorporar los escalopes con un poco ms de aceite.
Dejar cocinar durante diez minutos y servir caliente.

CHORIZOS AL DISCO
Ingredientes
12 CHORIZOS
UN ATADO DE CEBOLLA DE VERDEO
1 LATA DE TOMATES AL NATURAL
2 AJES MORRONES
2 3 VASOS DE VINO BLANCO SECO
Preparacin
Calentar bien el disco y disponer dentro de l los chorizos.
Cocinarlos aproximadamente durante diez minutos, girndolos para que se cocinen en forma pareja.
Mientras tanto, cortar en finas rodajas la cebolla de verdeo, y picar los tomates y los ajes.
Cuando los chorizos estn a punto, retirarlos y retirar tambin el exceso de grasa.
Incorporar nuevamente los chorizos, ahora con la cebolla, los ajes y los tomates.
Tapar el disco y cocinar durante veinte minutos hasta que los ajes se ablanden.
Luego aadir el vino blanco e ir revolviendo lentamente de manera que los chorizos se vayan cocinando
en forma homognea.
Cuando las verduras estn completamente cocidas, retirar del fuego y servir.

LOMO A LA SALSA CITRICA

Ingredientes
1 Y KG DE LOMO
4 PAPAS
2 AJES MORRONES
3 CEBOLLAS
JUGO DE 8 NARANJAS
1 LATA DE PUR DE TOMATE
1 POCILLO DE VINO BLANCO
SAL, PIMIENTA, AJ MOLIDO, ACEITE
Preparacin
Pelar y picar las cebollas, y cortar los ajes en juliana.
Pelar y cortar las papas en rodajas de 1 cm. de grosor.
Calentar aceite en el disco y rehogar la cebolla y los ajes.

Cuando la cebolla est transparente, incorporar el lomo entero y sellarlo.

Agregar el pur de tomates, las papas y el jugo de naranja.
Condimentar.
Cuando la carne est cocida, Agregar el vino, cocinar unos instantes ms y servir.

MATAMBRE A LA PIZZA
Ingredientes
1 MATAMBRE DE TERNERA
100 G DE JAMN COCIDO
KG DE TOMATES BIEN MADUROS
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA
6 7 HOJAS DE ALBAHACA
ORGANO, AJ MOLIDO, SAL Y PIMIENTA
Preparacin
Desgrasar el matambre, salarlo y cocinarlo en el disco, con el lado de la grasa hacia abajo.
Luego darlo vuelta, para que quede dorado de ambos lados.
Mientras se cocina la carne, preparar la salsa de tomate para la pizza: picar los dientes de ajo y frerlos un
momento en una sartn. Agregar los tomates procesados o picados, condimentar a gusto y cocinar.
Distribuir la salsa sobre el matambre, cubrir con las fetas de jamn y, sobre ellas, disponer la muzzarella
cortada en rodajas.
Cocinar hasta que el queso se derrita y, antes de servir, distribuir en la superficie las hojas de albahaca,
troceadas.

POLLO A LA CERVEZA
Ingredientes
1 POLLO DE 2 KG, TROCEADO
1 LT DE CERVEZA RUBIA
1 KG DE CEBOLLAS
1AJ MORRON
6 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA
SAL GRUESA
PIMIENTA
Preparacin
Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas.
Quitarle las semillas al aj y cortarlo tambin en rodajas finas.
Calentar el aceite en el disco y disponer las presas de pollo. Salpimentarlas y cocinarlas para que se
doren de ambos lados.
Incorporar las verduras y, cuando la cebolla est transparente, agregar los dientes de ajo enteros y sin
pelar.
Remover un poco para evitar que el pollo y las verduras se peguen y verter la cerveza.
Cocinar entre cuarenta minutos y una hora y servir.

POLLO AL AJILLO
Ingredientes
1POLLO DE 2KG, APROXIMADAMENTE, TROCEADO
LT DE CREMA DE LECHE
1 LT DE VINO BLANCO SECO
1 CUCHARADA DE FCULA DE MAIZ
3 CABEZAS DE AJO
ACEITE DE MAIZ
SAL Y PIMIENTA

Preparacin
Salpimentar las presas de pollo y reservar.
Separar los dientes de ajo de las cabezas y reservarlos enteros sin pelar.
Calentar aceite en el disco y dorar las presas de ambos lados.
Agregar los dientes de ajo y revolver.
Cinco o diez minutos despus, cuando los ajos estn dorados, verter el vino blanco.
Cuando se haya completado la coccin del pollo, incorporar la crema, ala que se le habr agregado la
fcula de maz.
Revolver con cuidado, cocinar unos momentos ms y servir.
POLLO A LA CREMA
Ingredientes
1 POLLO DE 2 KG, APROXIMADAMENTE TROCEADO
1 LT DE CALDO DE AVE
200 CC DE CREMA DE LECHE
1 POCILLO DE ACEITE
SAL Y PIMIENTA
Preparacin
Calentar el aceite en el disco. Salpimentar las presas de pollo y dorarlas de ambos lados en el aceite.
Verter el caldo y cocinar hasta que el lquido se reduzca a la mitad.
Incorporar la crema de leche, mezclar y cocinar por cinco o diez minutos ms,

POLLO AL VINO TINTO

Ingredientes
1 POLLO DE 2 KG, APROXIMADAMENTE, TROCEADO
200 G DE PANCETA SALADA, KEN UN TROZO
2 CEBOLLAS
1 CUCHARADA AL RAS DE FCULA DE MAZ
LT DE VINO TINTO
50 GR DE MANTECA
6 DIENTES DE AJO
1 PUADO DE ROMERO FRESCO
1 PUADO DE PEREJIL
ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA
Preparacin
Cortar la panceta en cubos. Pelar y cortar en cuartos las cebollas.
Calentar el disco con manateca y un chorro de aceite de oliva, y dorar all la panceta y las cebollas.
Retirar ambos ingredientes y reservarlos.
Salpimentar las presas de pollo y dorarlas de ambos lados en el disco.
Incorporar la panceta y las cebollas y los ajos pelados y bien picados.
Espolvorear con el romero y el perejil, tapar el disco, bajar el fuego y cocinar unos veinte minutos.
Agregar el vino y la fcula diluida en un pocillo de agua- y seguir cocinando sin dejar de revolver, hasta
que el fondo de coccin espese.

CAZUELA DE POLLO
Ingredientes
1 POLLO DE 2 KG, APROXIMADAMENTE, TROCEADO
TAZA DE ACEITE DE OLIVA
3 CEBOLLAS
2 PAPAS
2 TOMATES
1 AJ MORRON
1 AJ VERDE
1 VASO DE VINO BLANCO SECO
LT DE CALDO DE VERDURAS
HARINA
2 HOJAS DE LAUREL
SAL Y PIMIENTA

Preparacin
Salpimentar y enharinar las presas de pollo.
Calentar el aceite en el disco y dorar all las presas, de ambos lados.
Cortar las cebollas en cuartos; los ajes en juliana gruesa; y los tomates en gajos.
Pelar y cortar las papas en rodajas de 1 cm. de grosor.
Incorporar todas estas verduras al disco, agregar el laurel y salar.
Verter el vaso de vino, el caldo y cocinar hasta que las papas estn bien cocidas.

RISOTO DE POLLO
Ingredientes
KG DE CARNE DE POLLO SIN PIEL EN CUBOS
300 GR DE ARROZ CRUDO
1 VASO DE VINO BLANCO
1 LT DE CALDO DE VERDURAS
1 CEBOLLA
1 AJ MORRON
2 DIENTES DE AJO
50GR DE MANTECA
1 POCILLO DE ACEITE DE OLIVA
QUESO RALLADO
UNA PIZCA DE CURRY
SAL Y PIMIENTA
Preparacin
Calentar el aceite en el disco y dorar all los cubos de pollo. Retirar y reservar.
Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Cortar en brunoise el aj. Incorporar estos tres
Ingredientes al disco.
Agregar el arroz y revolver con cuchara de madera, hasta que los granos comiencen a
ponerse transparentes.
Incorporar el vino y el caldo, y revolver nuevamente.
Dejar que se cocine hasta que el arroz alcance el punto deseado.
Agregar los cubos de pollo, la manteca y el curry, rectificar la sazn y servir con
abundante queso rallado.

FIILET DE ABADEJO SIMPLE

Ingredientes
KG DE FILETES DE ABADEJO
8 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA JUGO DE 2 LIMONES 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
SAL Y PIMIENTA
Preparacin
Cortar los filetes de abadejo en trozos grandes y rociarlos con 4 cucharadas de aceite de oliva. Calentar
bien el disco y cocinar los filetes, dorndolos de ambos lados. Preparar una emulsin con el resto del
aceite, el jugo de limn, el perejil, sal y pimienta y rociar los filetes. Cocinar unos momentos ms y servir.

PEJERREY A LAS HIERBAS

Ingredientes
4 PEJERREYES ENTEROS
1 VASO DE CALDO DE VERDURAS
1 VASO DE VINO BLANCO SECO
1 VASO DE VINAGRE DE VINO
HARINA, PARA REBOZAR
1 TAZA DE ACEITE DE OLIVA
3 DIENTES DE AJO PELADOS
2 HOJAS DE LAUREL
2 CUCHARADAS DE TOMILLO
2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
SAL Y PIMIENTA
Preparacin
Limpiar y secar los pejerreyes, salpimentarlos y enharinarlos.
Calentar la mitad del aceite en el disco y frer los pejerreyes. Retirarlos y reservarlos sobre papel

absorbente.
Incorporar el resto del aceite y dorar los dientes de ajo, cuidando que no se quemen. Retirar el disco del
fuego y dejar enfriar.
Cuando el aceite est casi fro, incorporar el laurel, tomillo y perejil. Revolver y agregar el caldo de
verduras, el vino y el vinagre. Salpimentar, revolver nuevamente y llevar a fuego fuerte, hasta que el
lquido reduzca a la mitad.
Verter sobre el pescado y servir.

SALMON EN VINAGRETA
Ingredientes
4 POSTAS DE SALMON
TAZA DE ACEITE DE OLIVA
4 CUCHAARADAS DE VINAGRE DE VINO
1 CUCHARADA DE AJ MOLIDO
SAL Y PIMIENTA
Preparacin
Salpimentar las postas y sellarlas en el disco, en el que se habrn calentado dos
cucharadas de aceite. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
Bajar el fuego, e incorporar al disco el resto del aceite, el vinagre y una cucharada de aj
molido.
Revolver y, un minuto despus, colocar nuevamente las postas.
Conservar en el fuego hasta que el pescado se haya cocido de ambos lados.

PAELLA
Ingredientes
2 TAZAS DE ARROZ CRUDO
1 POLLO DE 1 Y KG, TROCEADO
100G DE LANGOSTINOS
200 G DE CALAMARES EN RODAJAS
200 G DE MEJILLONES
2 G DE ALMEJAS
4 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA
3 TOMATES
2 AJIES MORRONES
1 LT DE CALDO DE VERDURAS
1 VASO DE ACEITE DE OLIVA
AZAFRAN
SAL Y PIMIENTA
Preparacin
Calentar el aceite en el disco.
Mientras tanto, lavar y picar los tomates; pelar y picar las cebollas y los ajos; cortar
los ajes en juliana y agregarlos al disco.
Agregar el pollo los langostinos, y mezclar todo con cuchara de madera.
Cuando el pollo se haya dorado, incorporar los calamares y el arroz, y mezclar
con suavidad.
Agregar el caldo de verduras, salar y colorear con el azafrn.
Bajar el fuego y cocinar media hora ms, sin revolver.
Cocinar aparte las almejas y los mejillones, e incorporarlos a la coccin de la paella.
Retirar el fuego cuando el caldo se haya consumido casi en su totalidad.

CAZUELA DE PESCADO
Ingredientes
1 KG DE BROTOLA, TROCEADA
3 TOMATES MADUROS
2 AJES MORRONES
4 DIENTES DE AJO
1 TAZA DE ARVEJAS REMOJADAS
1 CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO
1 HOJA DE LAUREL
2 CUCHARADAS DE ACEITE
1 VASO DE VINO BLANCO SECO
JUGO DE 1 LIMON

SAL Y PIMIENTA
Preparacin
Pelar y picar los dientes de ajo, cortar los ajes en juliana. Picar los tomates.
Calentar el aceite en el disco y dorar los trozos de brotola. Rociarlos con jugo de limn.
Incorporar los tomates picados, los ajos, la juliana de ajes, las arvejas y el perejil,
revolver con cuidado.
Verter el vino blanco, salpimentar, tapar y cocinar unos diez minutos.
Dejar descansar otros diez minutos fuera del fuego, antes de servir.
REVUELTO GRAMAJO
Ingredientes
4 HUEVOS
2 CEBOLLAS
2 PAPAS MEDIANAS
1 LATA DE ARVEJAS FRESCAS REMOJADAS
100 GR DE JAMON COCIDO
1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
SAL Y PIMIENTA
ACEITE
Preparacin
Pelar y cortar las cebollas en aros delgados.
Pelar las papas y cortarlas en bastones muy delgados.
Cortar el jamn en tiras de cm de ancho.
Batir los huevos y salpimentarlos.
Calentar cuatro o cinco cucharadas de aceite en el disco y erogar los aros de cebolla.
Frer aparte las papas, y luego incorporarlas al rehogado removiendo con mucha suavidad.
Agregar las arvejas, las tiras de jamn y el batido de huevos. Revolver suavemente hasta
Suavemente hasta que los huevos cuajen.
Espolvorear con el perejil y servir.
CAZUELA DE HUMITA
Ingredientes
3 TAZAS DE GRANOS DE CHOCLO AMARILLO
250 GR DE ZAPALLO
150 GR DE PANCETA AHUMADA EN UN TROZO
1 CEBOLLA
1 AJ MORRON
2 TOMATES
1 POCILLO DE ACEITE
2 Y TAZAS DE LECHE
1 PIZCA DE AZUCAR
SAL Y PIMIENTA
QUESO RALLADO
Preparacin
Pelar y picar la cebolla. Picar tambin el aj y los tomates.
Cortar el zapallo en cubos del tamao de un dado, y hacer lo mismo con la panceta.
Calentar el aceite en el disco y colocar all todos los ingredientes mencionados. Revolver,
Salpimentar y cocinar, tapado, cinco o seis minutos.
Incorporar el choclo. La pizca de azcar y, tres o cuatro minutos despus, la leche.
Cocinar hasta que la preparacin espese, y servir con abundante queso rallado

CARBONADA
Ingredientes
1 KG DE CARNAZA O ROAST BEEF
1 POSILLO DE ACEITE DE MAIZ
1 CEBOLLA GRANDE
4 DIENTES DE AJO
3 TOMATES
2 BATATAS
2 PAPAS
2 ZANAHORIAS
KG DE CALABAZA
3 CHOCLOS
MIX DE HIERBAS AROMTICAS
100 GR DE OREJONES DE DURAZNO REMOJADOS

1 CUCHARADA DE PIMENTN
1 LT DE CALDO DE CERDURA O CARNE
SAL Y PIMIENTA
Preparacin
Cortar la carne en cubos; la cebolla en juliana; y los tomates en dados pequeos.
Pelar y cortar en dados las zanahorias, las batatas, las papas y la calabaza.
Cortar los choclos en rodajas de 2 cm de espesor.
Calentar el aceite en el disco y erogar la carne.
Unos momentos despus incorporar la cebolla, el ajo, los tomates y el mix de hierbas.
Cocinar unos diez minutos y, pasado ese lapso, agregar las papas, las batatas, las zanahorias y la
calabaza.
Verter el caldo, salpimentar, revolver y cocinar hasta que las verduras estn tiernas.
Incorporar las rodajas de choclo y los orejones, y seguir cocinando hasta obtener una crema espesa.
(Agregar agua, de ser necesario)
FEIJOADA
Ingredientes
KG DE POROTOS NEGROS
1 Y KG DE PECHITO DE CERDO
2 CHORIZOS
KG DE PALETA O ROAST BEEF
20 GR DE MANTECA
KG DE TOMATES
2 CEBOLLAS
1 AJ MORRON
2 ZANAHORIAS
KG DE ZAPALLO
2 PAPAS
ACEITE
2 HOJAS DE LAUREL
SAL
Preparacin
El da anterior a la preparacin de la receta, poner a remojar los porotos en agua
suficiente como para cubrirlos.
Transcurridas veinticuatro horas, retirarlos, colarlos y hervirlos en agua con sal hasta
que estn tiernos. Reservar 1 taza del agua de coccin.
Cortar la panceta y las carnes en trozos; pelar y picar las cebollas y el aj no muy finamente.
Quitarle la piel a los tomates y licuarlos junto con el agua de coccin de los porotos.
Rallar una de las zanahorias y cortar la otra en rodajas delgadas.
Quitarle la cscara al zapallo y cortarlo en cubos. Hacer lo mismo con las papas.
Ahora s, calentar un chorro generoso de aceite en el disco y erogar la panceta, la carne, la cebolla y el
aj.

BIFES A LA CRIOLLA
Ingredientes:
Un kilo y medio cuadril cortado en churrascos delgaditos (alrededor de 1 cm.).
Un kilo de papas.
Un kilo de tomates.
Un aj morrn grande o dos pequeos.
Un kilo de cebollas.
Medio vaso de vermouth rojo.
Dos cucharadas de aceite de oliva.
Hojas de laurel, aj molido, organo, sal y pimienta.
Preparacin:
Limpiar el morrn quitando el cabo, la semilla y las nervaduras blancas del interior. cortar en tiras a lo
largo y reservar. Pelar y cortar las papas en rodajas gruesitas, cortar la cebolla en aros; los tomates
tambin en rodajas. Disponer la mitad de la carne sobre el disco limpio, seco y fro, de manera que no
quede superpuesta ni muy separada, sin aceitar ni engrasar el recipiente. Encima de la carne colocar una
primera capa de aros de cebolla, y sobre sta unas hojas de laurel y la mitad de las tiritas de morrn.
Despus poner del mismo modo la mitad de las papas y encima de las papas, los tomates. Hecho esto,
habrn quedado de abajo hacia arriba: la carne, la cebolla con el laurel y el morrn, las papas y el tomate.
Entonces repetir todo en el mismo orden. Condimentar por encima una vez dispuestos todos los
ingredientes en el disco con la sal, la pimienta, el organo y el aj molido. Rociar levemente con las dos
cucharadas de aceite de oliva y colocar el disco tapado a fuego vivo, dentro de lo posible con llama (sin
exagerar: no se trata de incendiar nada!). Cuando hayan pasado unos quince minutos, agregar el medio

vasito de vermouth. Tapar y completar la coccin, que lleva entre veinte y treinta minutos,
aproximadamente. Se sirve con esptula o espumadera, "calzando" las porciones desde abajo, para que
vengan con todo. Tener en cuenta que esta receta est pensada para discos con tapa. En este caso se
cocina tapando la preparacin y sin revolver nunca hasta que se verifique el punto de las papas, que
indicarn cuando el plato est listo. Si no se dispone de tapa se puede preparar igual pero en una sola
capa de cada uno de los ingredientes, y se va moviendo suavemente para asegurar la coccin de todos
Los ingredientes. Tiene la ventaja de no requerir de ms guarniciones que los vegetales que forman parte
de la preparacin y es muy bajo en grasas, por lo que resulta apto para todo comensal.

POLLO DE CAMPO AL DISCO

Ingredientes:
1 pollo de campo o un buen pollo ciudadano de unos 3 kilo de peso,
100 cc. de aceite de oliva, harina,
2 cebolla medianas, 2 tomates grandes, 3 pimientos de distintos color,
2 papas grandes, 1 cucharada de perejil picado, 2 hojas de laurel.
Sal, 1 vasito de coac, caldo de verdura caliente cantidad necesaria,
de hongos Portobello u otros a gusto.
Preparacin:
Poner el disco de arado arriba del mechero grande de su cocina. Volcar en su interior un decilitro de
aceite de oliva extra virgen y calentarlo. Pasar por harina las presas de pollo y sofrerlas bien doradas.
Seguidamente agregar 2 cebolla cortadas en anillos, 2 tomates grandes cortados en gajos, 1 pimiento
rojo, 1 amarillo, 1 verde, en tiras cortas, 2 papas peladas y cortadas en rodajas gruesas, 1 cucharada de
perejil picado, 2 hojas de laurel. Acomodar todos estos ingredientes entre los pedazos de pollo, en el
fondo del disco, salar a gusto, aumentar el fuego y rociar con un vasito abundante de coac. Agregar
caldo de verdura caliente para cubrir los elementos. Cocinar hasta notar las papas casi hechas. Entonces
aadir medio kilo de hongos Portobello cortados en lminas. Unos minutos ms de coccin y todo estar
humeante y apetitoso para servir. Acompaar con pan casero.

BONDIOLA A LA CERVEZA NEGRA

Ingredientes:
1 bondiola fresca de 1 kilo y medio a 2 kilos, 1 pocillo de aceite, 4/5 dientes de ajo, 1 kilo de cebollas, 1
cucharadita de aj molido, sal y pimienta. 1 litro de cerveza negra a temperatura ambiente.
Preparacin:
Cortar la Bondiola en rodajas de 1,5 cm de espesor aproximadamente, tratando que queden todas
parejas. Pelar los ajos y cortarlos en mitades.Poner a calentar el disco y cuando est tomando
temperatura agregarle el aceite y casi inmediatamente el ajo; no dejar que el aceite se caliente solo, pues
se quema. Dejar dorar bien el ajo machacndolo un poco contra fondo del disco. Cuanto ya estn
bastante quemados retirarlos y empezar a colocar las rodajas de bondiola, una por una, en el centro,
donde queda el aceite. Dejarlas unos segundos y luego con un pinche arrastrarlas hacia el borde, seguir
con las rodajas siguientes. Todo esto a fin que no se resequen. Cuando las rodajas ya estn cocidas de
un lado darlas vuelta, llevndolas al centro y a los bordes como se detall anteriormente.
Agregar las cebollas cortadas en aros de 1 cm de espesor por sobre las rodajas de bondiola. Remover
para que las cebollas tomen contacto con el disco y el aceite.
Agregar sal y pimienta a gusto, el aj molido y alguna especie ms que guste (organo, tomillo, romero,
algn aji de la mala palabra, etc.).
Dejar cocinar las rodajas de bondiola unos minutos, pero removiendo la cebolla y cuando empieza a
ponerse transparente agregar la cerveza negra y cocinar a fuego fuerte de 10 a 15 minutos ms a fin que
se reduzca el jugo que se forma por la cerveza.
Servir bien caliente. Puede ser en plato acompaado por papas fritas, o pur de papas o manzana, o
fetas de zapallo calabaza salteadas en el mismo disco. Tambin puede servirse en sndwich.

PATAS Y MUSLOS DE POLLO AL DISCO

Ingredientes:
3 kilos de patas y muslos de pollo sin grasa ni piel. 2 kilos de cebolla, 2 ajes morrones grandes, 600
gramos de arvejas fresca peladas y cocidas firme (o 3 lata de arvejas en lata), 2 kilos de papas, 3 cubitos
de caldo de carne o verduras, 1 litro de vino blanco, agua, aceite y sal segn necesidad.

Preparacin:
Calentar el disco y rociarlo con abundante aceite y enseguida sin dejar que se recaliente poner las presas
de pollo. Darlas vuelta para orar ambo lados, luego incorporar las cebolla y los morones previamente
cortados en juliana grande. Seguir con las papas en trozos. Cocina hasta trasparentar la cebolla y cubrir
con agua para que las papas puedan cocinarse. Incorporar los cubitos disueltos en agua caliente, revolver
y probar si debe agregrsele sal (dado lo salado de los cubitos). Cocinar alrededor de una 3/4 de hora
controlando el nivel del liquido. Por ltimo agregar las arvejas y el vino, aumentar el fuego para evaporar
el alcohol, espesar comprobando la perfecta coccin del pollo deber notarse con la carne casi
separndose del hueso. Servir bien caliente.

CORDERO AL DISCO

Ingredientes:
1/2 cordero trozado en porciones, 11/2 kilo de cebolla blanca en trozos medianitos, 11/2 kilo de puerros
cortados medianos, 2 kilos de manzanas verdes en tozos medianos, 3 tazas de aceite de girasol, 5
dientes de ajo picado, 1/2 litro de vino blanco seco, 150 gramos de harina comn, 1/2 litro de crema de
leche, sal y pimienta a gusto.
Preparacin:
Calentar el aceite en el disco echar el cordero trozado y dorar bien de todas partes, luego agregar la
cebolla, los puerros , las manzanas y los dientes de ajo; mezclar hasta que blanqueen, agregar el vino
mezclado previamente con los 150 grs. de harina. Salpimentar a gusto.
Cuando empieza a espesar la salcita agregar la crema, cocinar sin tapar hasta que se evapore un poco.
Servir con papas fritas cortadas en cubos y espolvoreadas con perejil picado fresco.

MOLLEJAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES
1 Kg. De Mollejas
Jugo y Ralladura de 2 Limones
1 Pocillo de Vino Blanco
1 Cucharada de Perejil Picado
4 Cucharadas de Aceite
Sal y Pimienta Negra
Preparacin:
Cortar las mollejas en tajadas de un centmetro de espesor
Calentar el aceite en el disco y dorar las mollejas de ambos lados
Incorporar la ralladura de cascara de limon, el vino y el jugo. Cocinar hasta que el liquido se reduzca casi
por completo. - Salpimentar y serir espolvoreando con perejil.-

PEJERREY A LAS HIERBAS

Ingredientes:
4 Pejerreyes enteros
1 Vaso de caldo de verduras
1 Vaso de vino blanco seco
1 Vaso de vinagre de vino
Harina para rebozar
1 Taza de aceite de oliva
3 Dientes de ajos pelados
2 Hojas de laurel
2 Cucharadas de tomillo
2 Cucharadas de Perejil Picado
Sal y pimienta
Preparacin:
Limpiar y secar los pejerreyes, salpimentar y enharinarlos . Calentar la mitad del aceite en el disco y freir
los pejerreyes. Retirarlos y reservarlos sobre papel absorvente. Incorporar el resto del aceite y dorar los
dientes de ajo cuidando que no se quemen. Retirar el disco del fuego y dejar enfriar . Cuando el aceite
este casi frio, incorporar el laurel, tomillo y perejil Revolver y agregar el caldo de verduras, el vino y el
vinagre.- Salpimentar, revolver nuevamente y llevar a fuego fuerte hasta que el liquido reduzca a la
mitad. Verter sobre el pescado y servir.-

POLLO AL VINO TINTO

Ingredientes:
1 Pollo de 2 Kg. Aproximadamente troceado
200 G de panceta salada
2 Cebollas
1 Cucharada al ras de fecula de maiz
1/2 Litro de vino tinto
50 Gr de manteca
6 Dientes de ajo
1 Puado de romero fresco
1 Puado de perejil
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Preparacin:
Cortar la panceta en cubos. Pelar y cortar en cuartos las cebollas. Calentar el disco con manteca y un
chorrito de aceite de Oliva y dorar alli la panceta y las cebollas. Retirar ambos ingredientes y reservarlos.
Salpimentar las presas de pollo y dorarlas de ambos lados en el disco, incorporar la panceta y las
cebollas y los ajos pelados y bien picados. Espolvorear con el romero y el perejil. Tapar el disco, bajar el
fuego y cocinar unos 20 minutos. Agregar el vino y la fecula diluida en un pocillo de agua. Y Seguir
cocinando sin dejar de revolver hasta que el fondo de coccion espese. -