Honorable consejo del programa de veranos cientficos de la academia.

Mi nombre es Ana Karen Gastlum Contreras, soy estudiante del sexto semestre del
programa de estudios de la carrera de ingeniera en industrias alimentarias que oferta el
Instituto Tecnolgico Superior de Guasave, mi deseo por participar radica en la
importancia que desde mi punto de vista tiene la investigacin en todas las reas del
conocimiento y los avances que permite desarrollar beneficiando la vida de los seres
humanos.
Si me es posible participar en el verano cientfico espero adquirir el conocimiento
necesario sobre la extraccin de compuestos de inters biolgico, nutrimental y funcional
de los alimentos y subproductos de industrias, con la finalidad de darles una aplicacin
que beneficie a los seres humanos y disminuir el impacto en el ambiente que su
descomposicin o no utilizacin provoca, permitiendo reducir perdidas y generar
ganancias.
Considero que todas las cosas que concluyo con xito son logros para m, puesto que
cada uno de ellos aporta conocimiento y experiencias a mi persona, sin embargo si es
necesario establecer prioridad de acuerdo a la importancia elegira haber ganado el
segundo lugar en el concurso Expociencias Nacional celebrado en noviembre de 2013 en
Mazatln Sinaloa y el haber participado y acreditado a una feria internacional posterior
con mi participacin en Semilleros de Investigacin celebrado en octubre de 2014 en
Tunja, Boyac Colombia.
En mi carrera y su campo de accin existen variados problemas, los que desde mi punto
de vista tiene mayor impacto en la actualidad son los relacionados con la calidad de los
alimentos y es precisamente en este sentido que se habla de la inocuidad que es uno de
los factores ms importantes a tener en cuenta cuando se habla de productos
alimenticios, para solucionar la falta de inocuidad en ellos se han implementado diferentes
sistemas de calidad que implican el seguimiento de reglas y normas establecidas por
organismos internacionales, esto ha generado gran impacto en la sociedad, por una parte
las industrias estn cada vez ms preocupadas por asegurar la inocuidad en los procesos
y producto puesto que al cumplir con ella se eleva la calidad de los mismos elevando sus
ganancias, en el caso de los consumidores, existe una creciente preocupacin por
consumir alimentos de calidad. El segundo problema es la contaminacin producida por
los residuos industriales generados en el proceso de alimentos, ante esta problemtica se
ha investigado la posible elaboracin de subproductos a partir de los residuos, mismos
que son variados y benefician tanto a la industrias alimentarias al reutilizar los
desperdicios, como a la ecologa al disminuir la contaminacin a causa por los mismos.
Actualmente he escuchado del mejoramiento gentico de plantas y animales que permite
manipular ciertas caractersticas en los organismos de tal manera que a partir de ellos se
producen mayor cantidad de alimentos de mejor calidad.
Un tema de inters para mi es, la extraccin de compuestos funcionales a partir de
plantas, animales y microorganismos con la finalidad de dar valor agregado a otros
alimentos mediante su aplicacin, debido a los beneficios que produce en los
consumidores ya que estos no solamente nutren, sino que tiene una funcin especfica
benfica sobre el organismo.
Recientemente tom un curso sobre HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de
Control) el cual es proceso sistemtico preventivo para garantizar la inocuidad

alimentaria, de forma lgica y objetiva. Y el segundo fue sobre administracin de

proyectos. Ambos cursos han sido de gran ayuda para m, puesto que estoy llevando a
cabo un proyecto del giro alimentario, donde la aplicacin de HACCP ha contribuido a
mejorar la produccin y calidad del mismo y el curso de administracin de me han
permitido ver el proyecto como un posible negocio considerando el impacto y la necesidad
actual de la sociedad hacia dicho producto.
He ledo Qumica de los alimentos donde he analizado todos los temas que incluye en el
libro el autor Salvador Badui Dergal y el segundo libro es Biologa de los
microorganismos cuyos autores son Michael T. Madigan, John M. Martinko y Jack Parker
donde he analizado todos los captulos. En ambos libros los temas se describen de una
manera sencilla y dinmica, fcil de entender y aplicar. S que han sido de gran ayuda
para mi puesto que me enfrentado a situaciones donde he tenido que aplicar esos
conocimientos y he obtenido resultados favorables gracias a ellos.
Dos temas que domino son la bioqumica de alimentos y la microbiologa, sin embargo me
gustara profundizar un poco ms en la manipulacin de microorganismos para obtener
para obtener compuestos de inters para la industria alimentaria.
Los alimentos transgnicos es un tema que no domino debido a que no se profundiz
mucho en el tema cuando se abord, mi plan para mejorar esa situacin es analizar la
informacin correspondiente, de fuentes confiables por mi propia cuenta.
De una manera u otra he logrado comprender Todos los temas analizados en mi carrera.
Anteriormente he tenido la oportunidad de participar en otros veranos cientficos
(programa delfn) donde tuve la oportunidad de trabajar con un proyecto dirigido la
deteccin de agua subterrnea y de materiales utilizando tcnicas elctricas y
electromagnticas, donde mi participacin radic en los anlisis fisicoqumicos y
microbiolgicos de las muestran tanto de suelo como de agua. Finalmente se pudo
determinar la eficiencia de la tecnologa implementada al corroborar los resultados de los
anlisis que realice con los obtenidos por el equipo utilizado en campo. El impacto de este
proyecto es bastante grande en la regin a la que pertenezco puesto que ayuda a
determinar efectivamente problemas relacionaos con el rendimiento de los suelos y
existencia de acuferos subterrneos y calidad del agua existente en los mismos. Adems
actualmente me encuentro en un grupo dedicado a la investigacin en la institucin a la
que pertenezco, misma que est dirigida al mejoramiento de la produccin y calidad del
maz, donde se incluye la extraccin de compuestos de otras fuentes encontradas en la
regin para ser aplicadas en su mejoramiento. Tambin he tenido la oportunidad de
participar en diversos concursos acadmicos con el proyecto Caracterizacin de suelos y
agua a partir de mtodos electicos y electromagnticos, y con Elaboracin de bebidas
alcoholicas a partir de betabel.
Eleg las propuestas del investigador anfitrin debido a que las lneas de investigacin
manejadas por l son de mi total inters, y considero que con su experiencia podra lograr
buenos resultados en cuanto a mi conocimiento sobre esos temas. Mi promedio actual es
98.34 y en comparacin con el de mis compaeros de grupo es el ms alto, y se
encuentra en los tres mejores promedios con respecto a los colegas de mi carrera.