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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PBLICO HUANTAINDUSTRIAS
ALIMENTARIAS VMODULO PROFESIONAL :
TECNOLOGIA DE GRANOS, CEREALES YTUBERCULOS
UNIDAD DIDACTICA : CONTROL DE CALIDAD
INFORME DE PRCTICA N 04 DETERMINACION DE ACIDEZ TITULABLEDE LA
HARINADOCENTE :
ING. ILLANES PALOMINO, Percy
INTRODUCCION
En el presente trabajo se da a conocer sobre la 4 prctica
realizada:determinacin de la acidez titulable en la harina del trigo. En la
que se detallael procedimiento, los materiales utilizados, los clculos, etc
OBJETIVOS
Conocer la tcnica de preparacin de la muestra para realizar el anlisisde
la acidez.
conocer la importancia del anlisis volumtrico por neutralizacin y
suaplicacin en los alimentos.
MARCO TEORICO
La acidez titulable es el porcentaje de peso de los cidos contenidos en
elproducto. Se determina por medio de titulacin neutralizando los iones H+
delcido, con una solucin de NaOH de concentracin conocida. Titulacin
es lavaloracin de una solucin mediante su reaccin con una cantidad que
se mideexactamente de un reactivo valorado o titulado; el punto final se
mide con unindicador apropiado.Por lo tanto la acidez puede ser medida por
titulacin con un lcali, hasta unpunto final que depende del indicador
seleccionado y el resultado se puedeexpresar en trminos de un acido en
particular.La acidez en harinas nos permite apreciar el grado de deterioro,
que hanproducido los microorganismos en la harinas (convirtiendo en acido
sulfrico).Esta se expresa en acido sulfrico, la acidez se determina
mediante titulacincon un lcali, este mtodo se basa en la neutralizacin
de los iones dehidrgeno del acido con un base de concentracin conocida,
el cambio deacidez a la alcalinidad de determina por reactivo indicador
(fenolftalena) conel viraje del color.En alimentos el grado de acidez indica el
contenido en cidos libres. Sedetermina mediante una valoracin
(volumetra) con un reactivo bsico. Elresultado se expresa como el % del
Una vez pasado este tiempo se le agrego 50ml de agua destilada; yse
procedi al filtrado con ayuda de una tela.
PRUEBA N 01
% ac. Sulfrico =
PRUEBA N 2PRUEBA N 3PRUEBA N 4CONCLUSIONES
http://mx.answers.yahoo.com/question/index?
qid=20090526181706AAqKHCt
http://www.scribd.com/doc/15705137/Informe-2-de-Lab-Bioquimica
http://www.scribd.com/doc/19948972/Practica10-acidez-titulable
http://mx.answers.yahoo.com/question/index?
qid=20090526181706AAqKHCt
http://www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites/mmedina/archivos/Practica10
%20acidez%20titulable.pdf
www.gracat.com/.../Practica__1,2__Propiedades_de_la_Harina_de_Trigo
%5B2%5D.doc
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-3/normativa/codex/stan/1521995.PDF
http://www.docstoc.com/docs/27445398/Normas-oficial-para-harina-de-trigo
OBJETIVOS
MARCO CONCEPTUAL
Las harinas obtenidas de cereales, leguminosas, etc. Presentan como
propiedades caractersticas un valor de pH yde acidez total titulable (ATT)
que pueden identificarlas unas de otras.