Caso N 03: DISEO DE PRODUCTO

Universidad ESAN
CASO N 01

PROGRAMA AVANZADO DE OPERACIONES Y LOGSTICA

TEMA:
DISEO DE PRODUCTO
PIZZA PERU: PIZZA DE POLLO A LA BRASA
Curso:

GESTIN DE OPERACIONES DE TRANSFORMACIN Y SERVICIOS

Profesor:

Ing. Aldo Bresani

Integrantes:

Chumpitaz Medina, Ytalo Julio Andrs

Palomino Anyarin, Milagros
Ros Vidal, Carlos

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1. INTRODUCCION
El desarrollo de productos es un gran desafo que tiene repercusiones directas en el xito de la
empresa a largo plazo.
La administracin efectiva del proceso requiere de un esfuerzo integral que involucre a todas las
reas funcionales de la empresa. (Chase et al.)
El proceso de diseo de nuevos productos es asimilable al proceso de innovacin tecnolgica, las
fases del desarrollo de un diseo son similares y paralelas a las de programacin de una
innovacin.

Fig. 01. Producto desde el punto de vista Comercial.

A partir de unas informaciones iniciales se desarrolla un concepto bsico, o se conceptualiza la
innovacin tecnolgica que se quieres realizar, en una segunda fase, se disea el prototipo o se
desarrolla una invencin.
Posteriormente el diseo se adapta a comercializacin y el invento se transforma en una
innovacin al aplicarse a un producto o proceso y finalmente, tras los resultados del proceso con la
realidad, se redisea o reinnova con un resultado final y comn para los dos procesos: aumentar la
competitividad de la empresa innovadora.

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El proceso de creacin lanzamiento de nuevos productos al mercado ha sido analizado y
disgregado por varios autores que describen la metodologa que debe seguir una empresa para
disear y lanzar nuevos productos al mercado.

Fig. 02. Fases genricas del proceso de lanzamiento de un nuevo producto.

2.- ANALISIS DE LA EMPRESA: PIZZA PERU

Pizza Per, es una cadena nacional de pizzeras fundada en el ao 1994.

Nuestra marca se ha consolidado a travs de los aos como una de las ms
prestigiosas cadenas de restaurantes del Pas, obligndonos a mejorar nuestra
oferta culinaria da a da y brindando una buena atencin al mejor precio,
teniendo en la actualidad repartida ms de 50 sucursales en Lima Metropolitana.
La empresa Pizza Per es una empresa tipo familiar, la cual produce y
comercializa lo siguientes productos: pollos a la brasa y pizzas, maquinarias
propias; asimismo, cuenta con un equipo de expertos cocineros con amplia
trayectoria.
La actividad medular del negocio es la venta de productos elaborados por su
planta de produccin.
Nuestra Misin
Ofrecer productos de alta calidad y atencin personalizada a nuestros clientes a
fin de lograr su fidelidad, con un equipo de trabajo conformado por muchachos
entusiastas que logran una buena preparacin y obtienen posibilidades de
desarrollo profesional, contribuyendo al desarrollo del pas con mucho orgullo
nacional.

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Nuestra Visin
Ser la cadena de pizzeras ms exitosa del Per destacando entre las franquicias
internacionales ofreciendo la misma calidad a un mejor precio e integrando alta
tecnologa para brindar cada da un mejor servicio.
Intensin estratgica
Tener consolidada nuestra red de ventas en ms establecimientos para que ms
clientes perciban nuestros productos como parte importante de la oferta dentro
del sector de alimentos fast food.

2. FASE DEL DISEO DE PIZZA PERU

AREA DE MARKETING:
FASE 0: PLANEACION

Gran demanda en el mercado por la comida rpida.

Mano de obra calificada y con habilidad para la produccin.
Crecimiento demogrfico y recomposicin de la distribucin
poblacional por la migracin a Lima.
Reactivacin econmica en Per y demanda insatisfecha.
Crecimiento en el boom gastronmico peruano.

FASE 1: DESARROLLO DEL CONCEPTO

Tomamos como procedimiento realizar una encuesta dirigida a personas que adquieren los
productos.
Tamao de muestra: 155 Muestra.
CUADRO 1: GENERO DE PERSONAS ENCUESTADAS
DESCRIPCION
MASCULINO
FEMENINO
TOTAL

CUADRO 2: RANGOS DE EDAD

TOTAL DE ENCUESTA
96
59
155

PORCENTAJE
62 %
38 %
100 %

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GRAFICO 1: RANGOS DE EDAD

Los jvenes de 16 a 20 aos son los que ms consumen pizza.

TIPO DE PIZZA QUE MAS CONSUMEN
TIPO
POLLO A LA BRASA
AMERICANA
HAWAIANA
CUATRO CARNES
JAMON Y QUESO
TOTALES

TOTAL DE ENCUESTAS
56
28
11
40
20
155

%
36 %
18 %
7%
26 %
12.99 %
100 %

La pizza mas consumida es la Pizza de Pollo a la brasa.

FASE 2: DISEO DEL SISTEMA
El producto a desarrollar es la pizza de pollo a la brasa.
La cual ser presentada en 3 tamaos: Personal, Mediano, familiar.
El producto a desarrollar va en crecimiento horizontal debido a que Pizza Per, tiene
posicionamiento en la lnea de pollos a la brasa, el cual es su materia prima fundamental y de
valor.
Los precios de venta estn evaluados en funcin a los costos de fabricacin de la pizza Per.

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FASE 3: DISEO DE LOS DETALLES
El plan de marketing ser diseado de acuerdo a la estrategia de la empresa la cual es La venta
de productos a bajo costo con alta rotacin.
FASE 4: PRUEBAS Y AFINACIONES y PRODUCCION DE TRANSICION
Se realizan pruebas preliminares de diferentes parmetros de caractersticas de la pizza de pollo
a la brasa, obteniendo como resultado del rea de I+D un producto con caractersticas estndar
el cual se evaluara por los clientes degustadores.
DISEO:
FASE 0: PLANEACION
La pizza Per, sabor a pollo a la brasa es un producto de fabricacin inmediata.
El cual se elabora segn flujograma de fabricacin:
(Adjuntar flujograma YA LO HIZE)
Las nuevas tecnologas aplicadas al producto pizza Per, se realizan de acuerdo al giro del
negocio de venta.
FASE 1: DESARROLLO DEL CONCEPTO
PRODUCCION
PLANEAMIENTO:
Las restricciones de la produccin:
Materiales e Insumos a tiempo
Maquinaria e utensilios
Personal humano.
La estrategia de la cadena de suministro
(GRAFICO CADENA DE SUMINISTRO)

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2. CONCLUSIONES
3. BIBLIOGRAFIA

Chase R.,Jacobs ,R., Aquilano, N. (2009), Diseo de productos y servicios .En

adminitracion de operaciones : produccin y cadena de suministros (pag.110)

Rothwell y otros (1985): El disen