Universidad Tecnolgica de Morelia

~COCINA MEXICANA~

Chef: Heber Leopoldo Manzo Fernndez

Alumno: Cinthya Janintserani Garnica Ypez

Grupo: 9 B GST

A 10 de junio de 2015

INTRODUCCION

La comida mexicana es ms que solamente un platillo tpico de nuestro

pas. Es el reflejo de una cultura que ha ido cambiando a lo largo de los
aos, pero que sin embargo, seguimos con una gran cantidad de
tradiciones que nos hacen ser un pas nico y especial. Podemos decir
que la comida mexicana es parte de la identidad nacional, parte de lo
que te define como un mexicano.

La comida mexicana es reconocida a nivel mundial como una de las 5

mejores cocinas, junto con la china, italiana, espaola e hind. El maz,
el chile y el frijol son algunos de los ingredientes ms tradicionales de
esta comida. En lo personal, muchas veces que he conocido gente de
otros pases, como Estados Unidos, y me han preguntado qu es lo que
me gusta de Mxico, adems de decirle que tenemos muchas
tradiciones que nos distinguen como mexicanos, o que tenemos muchos
edificios antiguos en el Centro de la Ciudad, la comida es una de las
cosas que menciono.

Adems de que la comida y las tradiciones mexicanas nos unen como

pas, cada estado tiene su propia comida tpica. A lo largo de los aos,
los platillos cambian, y esto se debe al cambio de generaciones, de
culturas, de creencias y de tradiciones, pero sin embargo tienen la
misma base y de esta manera mantenemos la tradicin generacin tras
generacin. El arroz, las tortillas, los frijoles, el mole, son platillos
tradicionales conocidos a nivel mundial.
La comida mexicana es una de las cocinas con ms variedad. Hay
diferentes platillos con chile, mole, frijoles y la tortilla es una buena
forma de acompaar tu comida. Es una de las comidas ms elaboradas,
ya que por ejemplo, se tiene que preparar desde el mole y cocer el pollo
para poder tener un buen platillo de pollo con mole. En lo personal
considero que la comida mexicana tiene un sabor casero muy especial y
delicioso.

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA MEXICANA

Con el reciente nombramiento por parte de la UNESCO como Patrimonio

Cultural Intangible de la Humanidad, la cocina Mexicana en particular
finalmente ha destacado en el mundo para reclamar su lugar en
nuestros tiempos modernos, pero lo ha logrado respetando sus
tradiciones y honrando sus ms de 1,000 aos de historia. Caminar por
esta misma historia que hace que cada platillo sea nico y espectacular
no solo en trminos de sabores y aromas, sino en espritu e identidad. La
cocina autntica de Mxico no es lo que puedes encontrar en tu
restaurante mexicano promedio. Para hallarla, primero debemos
entender de dnde viene y cmo ha cambiado y creado hasta leyendas
e historias que se cuentan de generacin en generacin.
La historia de la gastronoma mexicana se remonta aproximadamente
10,000 aos, a la poca en que se estima fue domesticado el maz para
convertirse en el cultivo que despus fue la base alimentaria de las
culturas mesoamericanas. Este remoto origen da a la gastronoma
mexicana una carta de presentacin singular en el concurso de las
naciones, que ciertamente la distingue de otros acervos culinarios.
La gastronoma mexicana, con su gran variedad de platillos tradicionales
regionales, es rica en gusto, olor y colorido, orgullo del patrimonio
cultural de la nacin. Su cocina cuenta con recetas milenarias que han
ido pasando de generacin en generacin y que hoy en da constituyen
un atractivo para el denominado Turismo Gastronmico, el cual ha ido
incrementando su importancia en el mercado mundial.

PRODUCTOS AUTOCTONOS DE MICHOACAN

Las moras y el aguacate concentran la superficie certificada para
agroproduccin orgnica, especialmente en Uruapan, Los Reyes,
Tanctaro, Peribn, San Juan Nuevo, Tingambato, Ario de Rosales,
Zamora y Jacona, pero tambin el mango, en Lombarda y Gabriel
Zamora; el limn y la toronja, en Apatzingn, Taretan, Jungapeo,
Tepalcatepec y La Huacana; el durazno, la guayaba, el nspero y el litchi,
en Peribn, Los Reyes y Ziracuaretiro, adems de pequeas extensiones
de hongos, setas y shiitake, lenteja, brcoli, coco, maz azul y flor de
paraso, tienen acreditada la ausencia de agrotxicos.

METODOS DE COCCIN UTILIZADOS

Entre los mtodos de coccin tradicionales mexicanos existen varios que
hoy se encuentran en desuso y que pueden ser alternativas interesantes
para lograr no slo platillos deliciosos sino adems versiones ms sanas
y nutritivas para la familia. Destacan tres, que discutiremos a
continuacin:
a) El tatemado: Este mtodo que consiste en asar los ingredientes en
un comal o directo sobre el fuego y que se usaba tradicionalmente para
preparar no slo salsas sino adems platillos a base de carnes o pescado
realza los sabores naturales de los ingredientes y da a los platillos notas
aromticas a ahumado y tostado nos permite usar menos sal y no
requiere de grasas, con lo que el platillo resulta de menor aporte
energtico y menos riesgoso para la hipertensin.
Si se usan chiles, hierbas y especias para sazonar y verduras para
amortizar el efecto del calor sobre las carnes, aves o pescados, se logra
un platillo muy rico y que no se reseque.
b) La coccin en hojas o envoltorios: tradicional de los mixiotes o los
tamales es tambin una alternativa muy interesante, si envolvemos en
papel aluminio o en hojas de pltano o maguey, podremos guardar los
jugos naturales de los alimentos y lograr presentaciones sin grasa, pero
intensas en sabor y jugosas.
c) La coccin en hoyos: al modo de las barbacoas, aunque no todos
podemos cocinar en hoyos s que tenemos ollas de presin o exprs que
logran los mismos resultados. Coloca cortes de carne y verduras o ricas
leguminosas como lentejas, habas o garbanzos en la olla exprs y

sazona correctamente; vers qu ricos platillos libres de grasa e

intensos en sabor se logran.

LA NIXTAMALIZACION
La palabra nixtamal proviene del nhuatl nixtli (cenizas), y tamalli
(masa). La nixtamalizacin es un proceso que se ha transmitido de
generacin en generacin en Mesoamrica y todava se utiliza como en
tiempos prehispnicos. Consiste en la adicin de una solucin de cal
(hidrxido de calcio) a una porcin de maz. Esta preparacin se cuece
de 50 a 90 minutos y se deja remojando en el agua de coccin de 14 a
18 horas. Posterior al remojo, el agua de coccin, conocida como
nejayote, se retira y el maz se lava dos o tres veces con agua. As es
como se obtiene el maz nixtamalizado o nixtamal y luego se muele para
hacer por ejemplo la masa de las tortillas.
No se sabe con certeza en qu momento se le empez a dar un
tratamiento alcalino al maz, pero si se sabe que antiguamente se le
adicionaba ceniza volcnica para realizar la nixtamalizacin.
Inicialmente, la nixtamalizacin se aplic al maz para que tuviera una
mejor digestibilidad; esto es porque aumenta la cantidad de fibra
soluble. Con el paso del tiempo, se ha visto que este proceso tiene otras
ventajas: mejora el valor nutritivo del maz y se puede obtener una
mejor masa para hacer las deliciosas tortillas que disfrutamos en tantos
platillos.
El antiguo proceso de nixtamalizacin, fue desarrollado por primera vez
en Mesoamrica, donde el maz se cultivaba originalmente. No hay una
fecha precisa en que se desarroll la tecnologa, pero la evidencia ms
temprana de nixtamalizacin se encuentra en la costa sur de
Guatemala, con el equipo que data del 1200-1500 aC.
Las
antiguas
civilizaciones
aztecas
y
mayas
desarrollaron
nixtamalizacin con cal y ceniza para crear soluciones alcalinas. El
pueblo chibcha, al norte de la antigua Inca tambin se utiliza hidrxido
de calcio, mientras que las tribus de Amrica del Norte utilizaron natural
de carbonato de sodio o ceniza.
El proceso de nixtamalizacin, fue muy importante en la dieta temprana
mesoamericana, como el maz sin procesar es deficiente en niacina libre.
Una poblacin en funcin de maz no tratado como un alimento bsico

riesgos desnutricin, y es ms propenso a desarrollar

carenciales como la pelagra. El maz cocido con cal
niacina en esta dieta. Frijoles, cuando se consume
proporcionan los aminocidos requeridos para equilibrar
protena.

enfermedades
proporcionado
con el maz,
la dieta de la

COCINA MEXICANA PREHISPANICA

La gastronoma prehispnica est constituida por todos aquellos
ingredientes, propios o endmicos, comestibles de la regin
mesoamericana antes de la Conquista, e incluye las formas de
preparacin, con sus particularsimos utensilios. La mezcla de
ingredientes y estilos que generaron la comida mexicana actual es el
lenguaje previo al primer gran mestizaje cultural.
El comercio entre las civilizaciones de Mesoamrica permita que
conchas y caracoles llegaran a los grandes seores aztecas y la filosa
piedra de obsidiana negra llegara hasta Centroamrica a travs de los
pochtecas o comerciantes. Junto a ellos, se transmitan usos y
costumbres gastronmicas. As, hojas de hoja santa (tambin llamada
yerba santa), hoja de aguacate, de maguey, de elote o mazorca, hojas
de maz, eran una especie de proteccin y cubierta comestible para la
presentacin y sabor de los platillos, pero antes cada ingrediente pudo
ser asoleado, deshidratado, enhebrado en una ristra para su
conservacin, y luego transformado.

Madera, hueso, piedra y plantas locales fueron y han sido los materiales
con los que se fabrican los instrumentos de cocina que han acompaado
a los mexicanos desde tiempo prehispnicos hasta la actualidad.
Molcajetes, jcaras, escobetas, tortilladoras y sopladores son algunos
ejemplos de los utensilios que sobreviven el paso de los aos y son
preferidos de muchos aficionados y profesionales de la cocina por lo
tiles y prcticos que son.
Todos estos instrumentos se originan en la prehistoria, cuando la accin
de romper una piedra contra otra serva para quebrar semillas.
Investigadores explican que uno de los primeros instrumentos que
apareci fue el mortero, que se trataba de un molcajete sin patas y sin
tejolote (mano de piedra de forma ovoidal que se usa para presionar
contra la base), aunque en lugar del tejolote se utilizaba cualquier objeto
con el que se obtuviera la molienda.
Se tienen datos de que en metates y molcajetes se molan piones para
hacer unas bolas que se almacenaban y se coman en pocas de
escasez. Estos utensilios tambin se utilizaban para triturar semillas de
tuna obtener una harina fina, as como espinas de pescado

deshidratadas.

Otro de los primeros utensilios prehispnicos fue el comal, que es el

antecedente de la plancha. Aunque ahora se hacen de metal,
originalmente eran de barro y en distintos tamaos.
Los indgenas usaban este utensilio para cocer las tortillas en las
paredes, ya que en zonas de Oaxaca tena la forma de olla.
Adems de los molcajetes, metates y comales, en la poca prehispnica
existan instrumentos de menor dimensin, y varios de ellos provenan
de
la
misma
planta.
Las jcaras, los recipientes para llevar agua en los viajes, cantimploras y
hasta cajitas se elaboraban a partir de guajes o bules.
Cuchillo de obsidiana: actualmente ha adquirido la categora ornamental
y no se usa en la cocina.

~TIPOS DE ALIMENTOS EN LA COCINA PREHISPANICA

-Maz
-Frijol
-Semillas de Amaranto
-Semillas de Calabaza
*Otras semillas: cha o salvia, cacahuate, pin, teocinte o maz
silvestre y otras.
*Verduras: chiles (gran variedad, frescos o secos), quelites, acuyo,
chaya, chipiln, acedera, flores (calabaza, biznaga, yuca, maguey, frijol,
colorn, entre otras), hojas carnosas de nopal y maguey, vainas,
chayotes, calabacitas, calabaza, camotes, yuca, jcama, distintas races
y bulbos, algas, hongos, tomate verde, jitomate (tomate rojo), una
especie de cebolla americana (xoncatl), y otras.
*Carnes: venado, conejos, liebres, tapir, perros (xoloitzcuintli), pecar,
armadillo, tuzas, topos, ardillas, guajolote (pavo), faisn, codorniz, patos,
garzas, grullas, gansos, iguana, ranas, tortuga (de mar y de tierra, carne
y huevos), culebras, lagartijas, serpientes, gusanos, insectos varios y sus
huevos (los ms apreciados chapulines y langostas), larvas, hormigas,
peces de agua dulce y de mar (bagre, trucha, pescado blanco, tiburn,
robalo, mantarraya, mojarra, sierra, y otros) y mariscos (cangrejos,
mejillones, ostras, acamayas, pulpos, camarn, y otros).

*Frutos: tunas, zapotes, zarzamora, ciruela americana de carozo

grande, guanbana, mamey, papaya, tejocote, capuln o cereza de
tierra, nanche, guayaba, pia, aguacate (palta), papaya, y otros.
*Dulces: se elaboraban con mieles diversas (de abeja, de maguey, de
caa, de palmas y races, de hormigas, de avispas) y semillas o frutos.
*Bebidas fermentadas: la ms famosa es el pulque (del maguey).
Tambin las elaboraban con jugos de frutas y con miel y corteza de
rbol.

~CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS

Secar: se utilizaba esta tcnica para los pescados y carnes y para los
chiles y distintas semillas.
Salar: solo para el pescado y carne.
Mieles azucaradas: para races y frutas diversas.

~TCNICAS DE COCCION
Se usaron solamente dos:
Asar: directamente con las brasas, o usando el comal como difusor del
calor, o en la ceniza o en hornos bajo tierra ( barbacoa o pibil ).

Hervir: cocer en un recipiente con agua o al vapor, envolviendo los

alimentos en diferentes hojas comestibles.
La tcnica de frer fue introducida por los espaoles.
~PLATILLOS REPRESENTATIVOS
Atole, chacal, chocolate, papadzul, pascal, pozol, caldo de jaiba, mole de
guajolote, tamales, tlalpanile, entre otros.

COCINA MEXICANA VIRREINAL

La gastronoma en el Virreinato estaba presente en los mercados y en

las grandes casonas o haciendas; desde el ao 1521, en los 300 aos
que dur esta poca se defini la mezcla entre la gastronoma indgena
y la espaola dando origen a la comida mexicana. Este mestizaje
culinario se dio en todos los niveles sociales (clases nobles y clases
bajas) siendo tambin participes los diferentes conventos que se
aposentaron a lo largo de la Repblica Mexicana, en donde se hacan
toda clase de guisos (dulces y rompopes) y que tambin funcionaban
como lugares de experimentacin (todos sabemos la historia del mole
poblano).
A los espaoles les sorprendi entre muchas cosas los tiempos de
comer de la poblacin mexicana, ya que en esa poca se acostumbraba
comer hasta 4 veces, en la maana el desayuno (chocolate y pan dulce),
despus un almuerzo, luego una comida abundante y para terminar una
cena. Si hablamos de bebidas alcohlicas el pulque era la novedad, a
este le siguieron el aguardiente, la cerveza y los vinos importados por
los espaoles. En la calles de Mxico se podan encontrar diversos
platillos como patos asados, chichicuilotes, cabezas de borrego al horno,
tamales y dulces.
Los primeros registros de lo que encontraron los espaoles en su camino
por Mxico se conoce gracias a la detallada descripcin que Bernal
Daz del Castillo, uno de los hombres de Hernn Corts, hizo en su
libro Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva Espaa. Describi
su asombro por la cantidad de ingredientes y tradiciones alrededor de
cada comunidad indgena con que se cruzaban en su recorrido. Daz del
Castillo habla sobre lo que el emperador Moctezuma coma y cmo era
presentado:
Para la comida, sus cocineros presentaban ms de treinta
platillos diferentes, tradicionalmente preparados y los ponan
sobre braseros de barro para mantenerlos calientes, y de lo que
Moctezuma coma hacan ms de trescientos platos, usualmente
le preparaban gallinas, gallos, faisanes, codornices, patos. Se
sentaba en un cojn suave y bajo y la mesa tambin era baja, ah
extendan un mantel de tela blanca y cuatro mujeres muy bellas
y muy limpias le daban el agua en xicales despus le daban
toallas y otras mujeres le traan pan de tortilla
Tambin haba cacao, y en grandes cantidades. Haba pasteles, hechos
de maz y eran trados en platos cubiertos con servilletas limpias.

Describe los pasteles de maz como hechos con huevos y otros

ingredientes.
Cuando la Nueva Espaa fue establecida, la gastronoma se reserv para
los conventos, donde los indgenas servan como amas de llaves y
personal de cuidado, y fueron ellos quienes, a travs de las tradiciones
orales mantuvieron vivas las recetas y las tcnicas durante ms de un
siglo. El primer libro de recetas de que se tiene registro en el Mxico
virreinal fue escrito por Sor Juana Ins de la Cruz.
La espaolsima olla podrida del virreinato todava hoy subsiste en la
cocina mexicana, as como el cocido de res, y no hay mercado de la
repblica donde no se venda de forma cotidiana.
Respecto a las bebidas alcohlicas, al pulque prehispnico (bebida
preparada a partir de la fermentacin del jugo de la planta del maguey)
se aadieron el aguardiente de caa, la cerveza y los vinos de uva
importados, aunque a veces eran del pas, producidos de forma ilegal
contra las disposiciones del monopolio espaol. Los licores destilados,
como los mezcales, uno de ellos el tequila, se desarrollaron plenamente
en el Mxico independiente.
En las ciudades del virreinato pululaban los vendedores ambulantes,
muchos de ellos, de comida. En los pregones callejeros de la capital se
anunciaban patos asados y chichicuilotes (pequea ave zancuda
comestible) del lago de Texcoco, cabezas de borrego al horno, tamales y
dulces.

COCINA MEXICANA CONTEMPORANEA

Ahora la era del globalismo nos presenta nuevos enfoques, nuevas
inspiraciones contemporneas y vanguardistas que trastocan las formas,
las texturas, los sabores y los colores tradicionales de la comida
mexicana. Inspirados por diversas corrientes gastronmicas, hoy la
cocina nacional experimenta movimientos creativos producto de la
imaginacin de jvenes chefs que quieren posicionar una nueva
tendencia culinaria en Mxico: es el movimiento de la cocina de autor, la
cocina de fusin, la cocina deconstructiva, evolutiva o sencillamente la
cocina contempornea.

Hay quien define a la cocina contempornea como un movimiento

hbrido que no tiene otra gracia que llevar la cocina tradicional del
pueblo a las mesas de las casas privilegiadas y a los restaurantes caros
para convertirla en alta cocina mexicana o, mejor an, en una pomposa
corriente conocida como: nouvelle cuisine mexicaine.
En la gastronoma contempornea mexicana, el platillo se vuelve o se
convierte en una creacin artstica nica e irrepetible. No se trata de
cocinar por cocinar, ni mucho menos de preparar alimentos para
deglutir, aqu lo importante es crear un concepto en el que el sabor, el
color, la textura, la presentacin y decoracin e incluso el lugar y los
espacios en los que se sirve el platillo deben ser nicos, irrepetibles y
vanguardistas a la vez.
Es cierto que la cocina contempornea es a la vez una cocina bifurcada:
combina tradicin e innovacin y el tronco comn siguen siendo los
platillos y antojos mexicanos, pero influenciados
por nuevos
ingredientes y presentaciones. Sin embargo, resultarn inevitables que
no sucedan estas fusiones culturales en una poca como la que vivimos
y cuando han surgido en otros aos y en otras regiones de una manera
natural.
Uno de los pilares de la cocina mexicana es Patricia Quintana.
Apasionada e infatigable promotora, su trabajo est sustentado en una
sencilla premisa: la creacin parte de la tradicin. La chef Quintana
empez en la dcada de los setenta con las obligadas clases de alta
cocina con los mejores chefs europeos y norteamericanos. Despus de
aprender de esas escuelas las tcnicas y sus historias, dirigi todo su
inters -en los ltimos 30 aos de su vida- por el rescate de la comida
tradicional indgena de los rincones ms insospechados de Mxico.
Mnica Patio, contribuye con su incansable trabajo y apoyo en todo lo
largo y ancho del pas a incontables restaurantes, adems de ser una
emprendedora empresaria es adems comunicadora, coautora de la
enciclopedia La Gran Cocina Mexicana (tres tomos).

La cocina de autor es orden y desorden; es hacer cosas diferentes a las

que estn estipuladas por la vida, siempre con respeto a las races
Espaa, Mxico, en este caso- . Sin embargo, las recetas no existen. Los
ingredientes adquieren un protagonismo esencial. En la cocina
contempornea hay que arriesgar: expresar a travs de los platillos

diversos estados de nimo; realzar los sabores, difundir lo que pasa en

la mente y en la boca. No basta con que los comensales utilicen los
sentidos, hay que involucrar los sentimientos.

EVOLUCION DE LA COCINA MEXICANA

No es fcil tomar los ingredientes oriundos de nuestro pas, prepararlos
de una manera diferente y llamarlos con un nombre ya existente, pues
para ser sinceros, no es lo mismo. Es por esto que debemos entender la
cocina contempornea mexicana como una evolucin, un paso ms, un
experimento que no tiene como consigna engaarnos con porciones
pequeas o ttulos rebuscados, sino ampliar nuestro entender de lo que
la cocina nacional puede llegar a ser.
En qu se distingue esta nueva cocina? Sera difcil reducirla a una
categora y nombrar todas sus caractersticas pues es un movimiento en
constante cambio y, adems, sus lmites se constrien slo a los sabores
de Mxico. Lo que es cierto es que los restaurantes que presentan esta
alternativa son lugares de propuesta, sitios con cocina de autor. Esto
significa que desde la conceptualizacin del platillo hasta su la
preparacin y diseo esttico se presenta una ideologa definida e
innovadora que retoma las bases de algn o algunos platillos mexicanos
para modificarlos. El ejemplo ms exitoso de la tendencia es Pujol del
chef Enrique Olvera, que al iniciarse hace 11 aos represent un
parteaguas, que aflor en esta nueva ideologa gastronmica.
Entre las novedades en la materia, la apertura a principios de ao del
restaurante Quintonil ha sido una de las ms emocionantes para quienes
gustan de la cocina actual. Con una excelente escuela y trayectoria que
lo precede, el chef Jorge Vallejo propone cocina cotidiana de cualquier
mexicano, en un men de comida corrida que abarca desde la sopa de
frijol criollo, huauzontles en caldillo de jitomate y la excepcional trucha
con verdolagas, tomatillo verde y bastones de nopal. Su cocina utiliza
aquellos sabores que tan bien conocemos en una mezcla nueva,
probando que, como en la msica con apenas siete notas, las
combinaciones posibles son infinitas.
Aqu no slo juegan con la preparacin sino que se atreven a cambiar
incluso el estado de sus platillos. As, un caf de olla calientito y lquido
lo transforman en un plato digno de museo que se forma con la de
construccin de los sabores de dicho caf en forma slida: tierra de caf

orgnico, flores comestibles, cubos de gelatina de piloncillo y helado

especiado.

As, los sabores se mantienen, el recuerdo de esos aromas caseros

siguen ah pero la forma ha cambiado. Hoy puedes llegar a cualquiera de
estos restaurantes y esperar no slo un sabor mexicano sino un show en
toda la extensin de la palabra. Un espectculo para todos los sentidos
que une el gusto antiguo y una esttica moderna.

CONCLUSION

El acto de cocinar es una prctica que desde nuestros primeros

antepasados se ha practicado y que ahora involucra muchas actividades
que tienen impacto y trascendencia en todas las personas.
El cocinar, es una de las actividades ms importantes para la humanidad
cumpliendo funciones sociales porque mediante esta se conocen
parejas, se entablan conversaciones, surgen amistades, se cierran
grandes negocios, se refuerzan lazos familiares, entre muchos otros. Se

valoriza tanto que hasta se ha llegado a denominar la accin de cocinar

como un ritual, que se va heredando de generacin en generacin.
En nuestro pas podemos encontrar gran variedad de tradiciones y
costumbres que se han generado por la gastronoma desde la poca
prehispnica. Las tradiciones mexicanas se distinguen y reconocen por
aspectos muy representativos que las llevan a ser nicas como lo son:
su previa planeacin, la cooperacin y la unin que se da entre los
integrantes de la familia, su elaboracin, procedimientos, sus sabores,
colores, olores, etc. Todos estos aspectos son los que las han llevado a
tener reconocimiento mundial, que sean conocidas y admiradas por
otras culturas.
Pero como todo al paso del tiempo todo cambia, las tradiciones hacen lo
mismo, cambian y algunas de ellas junto a las costumbres van
evolucionando, se puede decir que a las necesidades que se estn
presentando y aunque por una parte es bueno adaptarse, por otra
estamos dejando en el olvido toda esa cultura que nos identifica como
mexicanos.

BIBLIOGRAFIA
Libro: Cocina prehispanica mexicana: La comida de los antiguos
mexicanos * Autor: Heriberto Garcia Rivas * Publicado por Panorama
Editorial, 1991

http://www.alumno.unam.mx/algo_leer/nixtamalizacion.pdf

http://www.cocinaconalegria.com/salud-y-a-comer/item/algunosmetodos-de-coccion-tradicionales-mexicanos-para-preparar-platillosdeliciosos-y-saludables
http://lossaboresdemexico.com/gastronomia-mexicana-una-historia-quese-cuenta-por-tradiciones/
https://www.inside-mexico.com/de-mexico-al-mundo-alimentos-eingredientes-originarios-de-mexico/
http://elportaldemexico.com/cultura/culinaria/prehispanica.htm
http://cytcereales.blogspot.mx/2010/09/que-es-la-nixtamalizacion.html
http://www.academia.edu/1905447/Gastronom%C3%ADa_Prehisp
%C3%A1nica
http://www.tesorosv.es/cocina_productos_espana.html
http://www.marcobeteta.com/blog/la-gastronomia-mexicana-en-elvirreinato/
http://revistaelconocedor.com/cocina-contemporanea-mexicana/