CUARTO Grado - Unidad 4 - Sesin 19

Uso de tecnologas tradicionales para la

conservacin de alimentos
De qu manera el uso tradicional de plantas ayuda a
solucionar problemas en la comunidad?
Los nios y las nias deben ser conscientes de lo valioso de
la sabidura popular con respecto al uso tradicional de las
plantas frente a las necesidades del ambiente donde viven
y como alternativa de solucin a la escasez alimentaria y
nutricional. Las actividades de la sesin contribuirn a valorar
y experimentar una tcnica de conservacin de alimentos: el
deshidratado.

Antes de la sesin
Explora las siguientes pginas web: http://www.
quiminet.com/articulos/los-beneficios-de-las-frutasdeshidratadas-41306.htm
http://www.housingaforest.com/healthy-dehydrated-fruit/
Prepara con anticipacin los materiales para el experimento.
Revisa la pgina 64 de Ciencia y Ambiente 4.

Materiales o recursos a utilizar

Papelotes.
Materiales: 3 kilogramos de manzana delicia,
cuchillo de mesa, tabla de picar, guantes
quirrgicos, agua (lavadero), bandejas de metal,
horno elctrico u horno de barro.
Ciencia y Ambiente 4.
Anexos 1, 2 y 3.
Ficha de coevaluacin.

169

Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesin 19

COMPETENCIA(S), CAPACIDAD(ES) E INDICADOR(ES)

A TRABAJAR EN LA SESIN
REA CURRICULAR DE Ciencia y Ambiente
COMPETENCIAS
CAPACIDADES
INDICADORES
Explica el mundo
fsico, basndose en
conocimientos cientficos.

Comprende y aplica
conocimientos cientficos y
argumenta cientficamente.

Disea y produce prototipos

tecnolgicos
para resolver problemas de
su entorno.

Plantea problemas que

requieren soluciones
tecnolgicas y selecciona
alternativas de solucin.

Describe y desarrolla los

procesos de la tcnica
del deshidratado en la
conservacin de alimentos
como alternativa de
desarrollo de su comunidad
y regin.
Caracteriza el problema,
sus alternativas de
solucin y los posibles
beneficios de las tcnicas
de conservacin de
alimentos (deshidratado),
sobre la base de fuentes de
informacin.

Momentos de la sesin

1.

INICIO

10

minutos

En grupo clase
Saluda a los estudiantes y recuerda sus ideas del tema aprendido
anteriormente, con las siguientes preguntas: de qu manera debemos
de relacionarnos con otras personas de diferentes culturas?, por qu
debemos respetar sus costumbres sin perder de vista las nuestras?
Escucha los aportes y menciona la importancia de compartir diversas
costumbres y mostrar la propia, de manera que entre diferentes
culturas se comparta y aprenda lo mejor que tiene cada una. Una
forma de valorar los diferentes aportes culturales es lo que vamos a
proponer en esta clase.
Comunica el propsito de la clase: hoy aprenderemos sobre el uso
de tecnologas tradicionales para la conservacin de los alimentos, el
deshidratado como solucin a los problemas de la comunidad y para
mejorar su calidad de vida.

170

Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesin 19

Recurdales que para convivir en armona y crear un buen ambiente de

aprendizaje se necesita poner en prctica las normas de convivencia.
Pdeles que mencionen tres normas importantes, por ejemplo:
Escuchar atentamente los aportes de los compaeros de clase.
Levantar la mano para expresar sus ideas o aportes.
Cumplir con todas las tareas encomendadas durante la clase.

2. DESARROLLO
70

minutos

Planteamiento del problema

En grupo clase
Presntales las imgenes: rbol de membrillo productivo, cultivos
inundados, cultivos en suelo seco por sequa y rbol de membrillo
floreciendo.

Pregunta a los estudiantes: qu es lo que observan?, qu dificultades se

presentan en el cultivo de las plantas?, qu hacen los agricultores cuando
tienen abundante cosecha?, cmo protegen y almacenan sus alimentos
para las pocas difciles de escasez?, conoces algn tipo de alimento
agrcola que puede ser guardado por un ao sin ser refrigerado?, cmo
podemos hacer para que los alimentos agrcolas se conserven por mucho
ms tiempo?
Escribe las preguntas seleccionadas en el papelote.

Planteamiento de hiptesis
Pide a los estudiantes que respondan las preguntas seleccionadas en
tarjetas (una para responder cada pregunta). Gua a los estudiantes para
que enuncien las hiptesis dando respuestas completas, con las siguientes
afirmaciones:

171

Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesin 19

Los alimentos se protegen y almacenan

Los agricultores, cuando tienen abundante cosecha, realizan las siguientes
acciones
Para que el alimento agrcola se conserve por mucho tiempo se puede

Coloquen las respuestas debajo de cada pregunta. Deben permanecer en

un lugar visible del aula.

Elaboracin del plan de indagacin

Pregntales: dnde podemos investigar las respuestas a las preguntas
planteadas?, qu actividades debemos hacer para contrastar las
hiptesis?
Escucha y registra sus respuestas, con sus aportes y lo que has planificado.
Sugireles hacer un plan actividades. Por ejemplo:
Leer revistas, libros y pginas de internet sobre las formas de conservar
los alimentos por ms tiempo.
Elaborar resmenes con apoyo de un organizador visual.
Rescatar las costumbres sobre conservacin de alimentos en las
comunidades o la localidad.
Realizar experiencias de conservacin de diversos alimentos.
Escucha las ideas de los estudiantes y toma en cuenta sus aportes.
Exprsales que has preparado actividades interesantes que les ayudarn
a comprender y desarrollar habilidades. De tal manera que puedan
verificar sus respuestas al problema planteado y corroborar sus hiptesis.

Registro de datos y anlisis de resultados

Entrega a cada estudiante el Anexo 2 y haz que lean el problema de la
experiencia y que escriban su hiptesis.
Prepara con anticipacin los materiales: 3 kilogramos de manzana delicia,
cuchillo de mesa, tabla de picar, guantes quirrgicos, agua (lavadero),
bandejas de metal, horno elctrico u horno de barro. Tambin se usa la
energa solar.

172

Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesin 19

Entrega 4 manzanas delicia (500

gramos) a cada equipo y haz que las
laven muy bien. Indcales que anoten
el paso 1, con sus propias palabras.
(Lavar bien las frutas).
Mustrales cmo se corta la
manzana, transversalmente y en
rodajas delgadas del mismo grosor. Pregntales: por qu creen
que deben ser del mismo grosor? Para que la deshidratacin sea
pareja. Indcales que anoten el paso 2. (Cortar en rodajas del mismo
tamao).
Pdeles que completen el cuadro, dibujen la rodaja de manzana
antes y escriban sus caractersticas fsicas.
Con sus guantes puestos, indcales que coloquen las rodajas de
manzana en forma ordenada sobre la bandeja de metal y que
agreguen jugo de limn y espolvoreen con canela. Por qu le
agregamos limn a la manzana?
Para que no se oscurezca
la
manzana
(oxidacin).
En verano, no hace falta
Indcales que anoten el paso
utilizar
el horno, ya que el
3. (Colocar sobre la bandeja las
sol
es
la
mejor forma de
manzanas).
deshidratar, adems de lo
Coloca las bandejas en un
ms ecolgico y econmico.
lugar donde les caiga la luz
Si nuestro horno lo permite y
tenemos un regulador digital
solar durante 6 a 8 horas.
de temperatura, lo ideal
(secado natural). En el horno,
para
preservar todas las
programar mximo 60 grados
propiedades de los alimentos
de temperatura, ayudarse
a deshidratar es que no se
con un termmetro, se puede
supere los 60 grados. Una
enfriar el horno dejando
buena idea es conseguir
la puerta abierta por un
un termmetro de cocina
momento. El secado en horno
y dejarlo dentro del horno
durante el proceso para ir
es de 2 a 4 horas, dependiendo
regulando la temperatura,
del grosor y cantidad de agua
abriendo
y cerrando la puerta
de la fruta. Indcales que
del
horno,
entre 40 y 60
anoten el paso 4. (Colocar al sol
grados centgrados.
o al horno entre 40 y 60 grados
de temperatura). Pregntales:
por qu la temperatura debe
fluctuar entre 40 y 60 grados?
Para que no se pierda el aporte nutricional de la fruta.

173

Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesin 19

Verifica que el cuadro est correctamente llenado con sus observaciones

en el antes. Cuando culmine el deshidratado completarn los datos del
despus.
Dibujar
Antes

Cambios fsicos en la manzana

Color
Aroma
Tamao
Amarillo claro Intenso
Normal
Despus Color
Aroma
Tamao
Pardo (marrn Dbil / mejor Se redujo
amarillento)

Sabor
Normal
Sabor
En aumento

Haz que envasen la manzana

deshidratada en frascos de
vidrio como se muestra en la
imagen. Indcales que anoten
el paso 5. (Envasar en frascos
de vidrio y tapar bien).
Haz que expresen sus
conclusiones y ayuda a
precisar sus respuestas por consenso en el equipo. Pregunta: estn
todos de acuerdo? Verifica sus conclusiones con estas respuestas:
Con respecto al tamao de la manzana: qu es lo que ocurri? Disminuy
notablemente.
Con respecto al color los cambios fueron:
a. Notables
b. Regulares
c. Casi ni se notan
Qu ventajas encuentras entre el aroma y sabor? El aroma puede
mantenerse o disminuir, pero el sabor se intensifica.
Qu proceso ha permitido que las manzanas duren mucho ms tiempo?
La deshidratacin.
Orienta, finalmente, la contrastacin de la hiptesis del experimento:
Qu se ha comprobado con el experimento? Por qu el deshidratado
ayuda a conservar los alimentos por ms tiempo? Porque al eliminar el
agua se impide que los microorganismos se desarrollen.
Dialoga con los estudiantes sobre la siguiente pregunta: qu problema
ayuda a solucionar la tcnica de la deshidratacin en la comunidad? El
problema de contar con alimentos nutritivos en pocas donde hay poca
produccin de alimentos y prevenir las dificultades climatolgicas.

174

Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesin 19

Estructuracin del saber construido

Indica que para tener una idea completa del problema que la aplicacin
de la tcnica del deshidratado soluciona en la comunidad es importante
leer el Anexo 3 en forma individual. Pueden dialogar entre pares.
Pdeles que hagan un diagrama en su cuaderno: qu dibujen una manzana
al centro de una hoja, y que alrededor escriban letreros con las ventajas
de la tcnica del deshidratado.
Explcales que al final se compartirn sus aportes en pleno, por equipos.
Ayuda a aclarar dudas y precisar ideas para contrastar las hiptesis en el
papelote.
Revisa con ellos cada pregunta con su hiptesis y apyate de las siguientes
respuestas sugeridas:
Qu dificultades se presenta en el cultivo de las plantas? Las plantas
presentan las siguientes dificultades: dependen de las condiciones
climticas: si hace mucho sol, seca la tierra y si hace mucha lluvia las
inunda.
Qu hacen los agricultores cuando tienen abundante cosecha? Todos se
benefician en su alimentacin, pero como la cosecha es en determinados
meses del ao se tiene que buscar formas de almacenar.
Cmo protegen y almacenan sus alimentos para las pocas difciles?
Conoces algn tipo de alimento agrcola que puede ser guardado por un
ao sin refrigeradora? La deshidratacin.
Cmo se hace para que el alimento se conserve por mucho tiempo?
Para las pocas difciles de ausencia de cosechas, se previenen secando
los alimentos al sol con la finalidad de que se conserven por mucho ms
tiempo.
Explica a los estudiantes que la fruta deshidratada es una opcin saludable
para aquellos que les gustan los dulces y la fruta. Pues es fcil de hacer y
puede ser la merienda ms saludable y rpida para los nios y nias. Estas
frutas contienen azcar tambin, pero no son tan dainas como el azcar
refinado que consumimos normalmente.

175

Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesin 19

Evaluacin y comunicacin
Reflexiona con los estudiantes mediante las siguientes preguntas:
por qu debemos valorar la tcnica del deshidratado que practicaron
nuestros ancestros?, qu otros productos agrcolas se pueden conservar
aplicando esta tcnica? Pdeles que intercambien ideas en el equipo y que
luego lo expresen para toda el aula por turnos.

3. CIERRE (valoracin del aprendizaje)

10
minutos

Propicia la metacognicin a travs de preguntas: en qu pasos se

tuvo ms dificultad?, qu tuvieron que hacer para superar esas
dificultades? De qu manera nos sirve lo aprendido en nuestra vida?

Tarea a trabajar en casa

Sugiere que recorten de revistas lminas o imgenes de alimentos
agrcolas en los que se puede aplicar la tcnica de la deshidratacin.
Pdeles que investiguen para la siguiente clase los pasos para
deshidratar la fresa, el pltano, el kiwi, el tomate, la caiga, la
calabaza, etc.
Indica que diferencien si las formas de deshidratar sern las
mismas o hay variantes.

176

Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesin 19

Anexo 1
Cuarto Grado
Conservacin de alimentos
Nombres y apellidos:

Fecha:

I. Problema:

Cmo podemos hacer para que los alimentos agrcolas se conserven por mucho ms tiempo?

Hiptesis:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------III. Experimentacin: proceso tecnolgico de la deshidratacin de la manzana

Anota los procesos que comprenden la deshidratacin de la fruta:

Paso 1: ________________________________________________________________

Paso 2: ________________________________________________________________

Paso 3: ________________________________________________________________

Paso 4: ________________________________________________________________

Paso 5: ________________________________________________________________

IV. Organizacin de informacin:

Observa, dibuja y anota las caractersticas de la fruta segn lo que se solicita en el cuadro:
Dibujar
Antes

Color

Despus

Color

Cambios fsicos en la manzana

Aroma
Tamao

Aroma

Tamao

Sabor

Sabor

V. Conclusiones:
1. Qu es lo que ocurri con el tamao?

_______________________________________________________________

2. Con respecto al color los cambios fueron:

a. Notables

b. Regulares

c. Casi ni se notan

3. Qu ventajas encuentras entre el aroma y sabor?

_______________________________________________________________

4. Qu proceso ha permitido que las manzanas duren mucho ms tiempo?

177

Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesin 19

Anexo 2
Cuarto Grado
Lectura: Alimentos deshidratados
La conservacin de alimentos por secado es sin duda uno de
los procedimientos ms antiguos usados por el hombre. Se
caracteriza por ser simple y natural, ya que basta con cortar el
vegetal en pequeas piezas y deshidratarlo con una fuente de
calor. Otra caracterstica es que, despus de la fruta fresca, el
alimento deshidratado es el que conserva la mayor parte de
sus nutrientes. La desventaja es que se reduce hasta cinco veces su tamao durante el proceso
de deshidratacin, es decir, al perder humedad el volumen del fruto se reduce notablemente. A
continuacin, presentamos las ventajas de los alimentos deshidratados:
Conservan un sabor increble e intenso.
Es muy simple prepararlos, solamente corte, deshidrate y empaque.
Son nutritivos y ayudan a estar en forma; la prdida de nutrientes es mnima y no requiere
de conservantes.
Pueden adquirirse en pocas de abundancia y rebajas para disfrutarlos despus.
Son fciles de usar: como snack, bocaditos, para decoracin de postres, etc.
Son fciles de empacar, en un recipiente con tapa o bolsita de cierre se conservan muy
bien por largos periodos.
Su almacenamiento es econmico: no requieren de congelador o refrigerador para
almacenarse.
Son compactos: utilizan poco espacio en los estantes o incluso en una cartera.
Son livianos, ideales para llevar de paseo, camping o en actividades externas, pues no
pesan (son ideales para los deportistas).

Responde en equipo:
1. Cules son las caractersticas de la fruta deshidratada?

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

3. Crees que podran servir para la lonchera escolar? Por qu?

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

4. Cul de las ventajas te gusta ms? Por qu?

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

178

Cuarto Grado - Unidad 4 - Sesin 19

Anexo 4
Cuarto Grado
Lista de cotejo
Competencia:

Explica el mundo fsico, basndose en conocimientos cientficos.

Disea y produce prototipos tecnolgicos para resolver problemas de su entorno.

Logrado

Caracteriza el problema, sus

alternativas de solucin y
los posibles beneficios de las
tcnicas de conservacin de
alimentos (deshidratado),
sobre la base de fuentes de
informacin.

Desarrolla la tcnica
del deshidratado en un
experimento.

Nombre y apellidos de los

estudiantes

Relaciona los resultados

obtenidos con sus hiptesis
y las contrasta.

Comprende y aplica
conocimientos
cientficos y argumenta
cientficamente.

Plantea problemas
que requieren
soluciones
tecnolgicas y
selecciona alternativas
de solucin

No logrado

179

OBSERVACIONES