Aditivos:

pasado y presente:
Los aditivos en los alimentos no son una invencin de nuestros das.
Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que normalmente no se
consume como alimento y no se usa normalmente como ingrediente
caracterstico del alimento, tenga o no valor nutritivo y cuya adicin intencional
es con un fin tecnolgico (organolptico) en la fabricacin, elaboracin,
preparacin, tratamiento, envasado transporte o conservacin de ese alimento.
El trmino no comprende los contaminantes ni las sustancias aadidas a los
alimentos para mantener o mejorar las calidades nutricionales.

Aspectos legales de los aditivos alimentarios:

En relacin con la legislacin sanitaria mexicana de los aditivos, definen a estos
como : aquellas sustancias que se aaden a los alimentos y bebidas con el objeto
de proporcionar o intensificar aroma, color o sabor, prevenir cambios indeseables
o modificar en general su aspecto fsico.
Segn esta legislacin queda prohibido el uso de los aditivos para:
Ocultar defectos de la calidad.
Encubrir alteraciones y adulteraciones en materia prima o productos
terminados.
Disimular materias primas no aptas para el consumo humano.

ocultar tcnicas o procesos defectuosos de elaboracin, manipulacin ,

almacenamiento y transporte.

remplazar ingredientes en los productos que induzcan engao sobre la

verdadera composicin de los mismos.

alterar los resultados analticos de los productos en que se agreguen.

Lista de aditivos alimentarios permitidos en la legislacin Mexicana:

Reguladores de la acidez, Antiglutinantes, Antiespumantes, Antioxidantes,
Edulcolorantes artificiales, Colores, Emulsionantes, Enzimas, Aromas,
Acentuadores del sabor, Almidones modificados, Conservantes, Estabilizadores,

gelificantes

Espesantes/
Algunos aditivos empleados en alimentos:
COLORANTES, que pueden ser naturales o artificiales; actan conservando o
variando el color de los productos
CONSERVANTES : cuya accin protege al alimento de las alteraciones biolgicas
naturales (Fermentacin, putrefaccin...)
ANTIOXIDANTES : para ralentizar las oxidaciones y la fermentacin natural de los
alimentos que se produce por la accin del aire, la luz o el calor.
ESTABILIZANTES: inhiben reacciones qumicas que provocan cambios en la
naturaleza de los alimentos.

GELIFICANTES : provocan la transformacin de los productos en gel.

EMULSIONANTES: estabilizan alimentos que contienen agua y grasas como
la leche o las salsas.
ESPESANTES : aumentan la densidad y la viscosidad de los alimentos.
POTENCIADORES DEL SABOR: intensifican el sabor de los alimentos.
EDULCORANTES : para endulzar los alimentos.
HUMECTANTES: evitan las prdidas de agua en los alimentos.
ANTIAPELMAZANTES: utilizados para conservar la textura de los alimentos.
REGULADORES DEL PH: Se usan para estabilizar la acidez o alcalinidad de
los productos.
Importancia de los aditivos:
La aceptacin de una alimento por el consumidor depende de muchos factores
entre los que resaltan el color , el aroma, el sabor, la textura, el costo, el valor
nutritivo, la facilidad de preparacin, y la vida de anaquel.
Los aditivos alimentarios contribuyen a la mejora y el mantenimiento de la calidad
de los alimentos y tambin, frecuentemente, a la eficiencia de su preparacin.
Algunos usos de los aditivos alimentarios
Para mejorar y mantener el valor nutritivo de los alimentos
Proporcionar al alimento consistencia textura y estabilidad
Mantener o mejorar las propiedades sensoriales como el sabor, olor, color.
Proporcionar alimentos para consumidores con necesidades nutricionales
concretas.
La ingesta diaria admisible (IDA): Una herramienta para la legislacin de los
aditivos.
Este concepto fue establecido por el Comit Mixto FAO/OMS de expertos en
Aditivos Alimentarios
La Ingesta Diaria Admisible (IDA) se define como la cantidad de aditivos que
puede ingerir el consumidor diariamente, a lo largo de su vida, sin efectos
adversos. Se expresa en miligramos de aditivo por kilogramo de peso.
La Ingesta Diaria Admisible (IDA) para el hombre, referida al peso corporal del
consumidor, es la cantidad de un aditivo que aqul podr tomar en su dieta diaria,
incluso durante toda su vida, sin ningn riesgo.
Hay que significar que la IDA no representa un nivel de toxicidad; en realidad es
un nivel de ingesta seguro. La IDA suele establecerse basndose en estudios de
alimentacin en animales durante perodos prolongados.
Efectos secundarios y txicos:
El peligro de los aditivos o ingredientes utilizados en productos de consumo radica
en que a menudo se trata de sustancias extraas al organismo no investigadas en

seres humanos y, aunque la mayora sean carcingenas en altas dosis, se

desconoce el efecto epidemiolgico de varias juntas.
Las distintas reacciones que pueden causar la sobredosis de aditivos en alimentos
son: asma, alergias, hiperactividad en nios, nuseas y vmitos, dolores de
cabeza, erupciones cutneas, hinchazones, etc.
Por esta razn muchos de los aditivos han tenido que ser retirados del mercado y
otros se encuentran en sospecha porque se han demostrado que pueden causar
canceres, al menos en experiencias de laboratorio.
A continuacin se da una lista de algunos aditivos que pueden causar daos
secundarios.
Amarillo # 5 ( Tetrazina )

Problemtico para personas asmticas y para n

Azul # 1 y # 2

Se sospecha que es carcingeno.

Rojo # 3 ( Eritrosina )

Causa tumores en las tiroides a las ratas.

Glutamato monosdico

El alto nivel de glutamato excita las clulas ner

cerebro hasta morir.

BHA y BHT

En muy altas dosis si llega a desarrollar cncer

Nitritos

Despus de coccin llega a formar Nitratos y el

Nitrosaminas.

Sacarina ( substituto de azcar )

Ha habido pruebas que demuestra que causa

En estados unidos la administracin de alimentos y drogas (FDA) posee un

catlogo de alimentos (GRASS) considerados generalmente sanos. Aunque
muchos de ellos no han sido sometidos a prueba.

La FDA define el carcter seguro de un producto: La certeza razonable de que el

uso de un aditivo no provoca ningn dao. Algunas sustancias que se consideran
dainas para las personas, y animales se admiten solo a nivel de una centsima
parte de la cantidad que se considera peligrosa. Dicho nivel de seguridad es una
garanta para el consumidor, debido a que se restringe el consumo de una
sustancia perjudicial.
Se recomienda observar la lista de ingredientes que se encuentra en un producto
alimenticio.