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Diseo y automatizacin del proceso de elaboracin del vino dulce, trabajo fin
de estudios
de Ana Olarte Garca, dirigido por Javier Bretn Rodrguez (publicado por la Universidad
de La Rioja), se difunde bajo una Licencia
Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.
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El autor
Universidad de La Rioja, Servicio de Publicaciones, 2012
publicaciones.unirioja.es
E-mail: publicaciones@unirioja.es
Diseoy
automatizacindel
procesode
elaboracindelvino
dulce
MEMORIA.......................................................................................................................................6
1.1 INTRODUCCIN........................................................................................................................................7
1.1.1 EMPLAZAMIENTO:.....................................................................................................................7
1.2 OBJETO..................................................................................................................................................8
1.3 ALCANCE................................................................................................................................................9
1.4 ANTECEDENTES......................................................................................................................................10
1.4.1 VINODULCE,SUPURADO.........................................................................................................10
1.4.1.1
PROCESODEELABORACINDELVINODULCE..............................................................................12
1.4.1.1.1
Vendimia..................................................................................................................................12
1.4.1.1.2
Transportealabodega............................................................................................................13
1.4.1.1.3
Recepcindelauvaenbodega:..............................................................................................13
1.4.1.1.4
Colgarlasuvas:........................................................................................................................14
1.4.1.1.5
Estrujado:.................................................................................................................................17
1.4.1.1.6
Escurrido:.................................................................................................................................18
1.4.1.1.7
Prensado:.................................................................................................................................18
1.4.1.1.8
Desfangado:.............................................................................................................................19
1.4.1.1.9
Fermentacin:..........................................................................................................................21
1.4.1.1.10 Trasiego:..................................................................................................................................26
1.4.1.1.11 Filtrado:....................................................................................................................................26
1.4.1.1.12 Embotellado:............................................................................................................................27
1.4.1.2
CARACTERISTICASDELVINODULCE..............................................................................................28
1.4.1.3
DIFERENCIASENTREELPROCESODEELABORACINDELVINOSECOYELPROCESODE
ELABORACINDELVINODULCE........................................................................................................................29
1.4.2
CARACTERSTICASDELABODEGA...........................................................................................29
1.4.2.1
PLANTASDELABODEGA...............................................................................................................31
1.4.2.1.1
TERCERAPLANTA.....................................................................................................................31
1.4.2.1.2
SEGUNDAPLANTA...................................................................................................................34
1.4.2.1.3
PRIMERAPLANTA.....................................................................................................................34
1.4.2.1.4
PLANTACERO...........................................................................................................................35
1.4.2.2
SUPERFICIEDELABODEGA:..........................................................................................................35
1.4.2.3
DESCRIPCINDELASINSTALACIONESEXISTENTES.......................................................................36
1.4.2.3.1
Depsitosdeaceroinoxidable.................................................................................................36
1.4.2.3.2
Filtro:........................................................................................................................................37
1.4.2.3.3
Trasiego:..................................................................................................................................37
1.4.2.3.4
Prensa:.....................................................................................................................................38
1.4.2.3.5
Embotelladora:........................................................................................................................38
1.5 NORMASYREFERENCIAS..........................................................................................................................40
1.6 PROGRAMASUTILIZADOS.........................................................................................................................40
1.7 DEFINICIONES........................................................................................................................................40
1.7.1 LAUVA:....................................................................................................................................40
1.7.2 RACIMODEUVA:.....................................................................................................................41
1.7.3 RASPNOESCOBAJO:.............................................................................................................41
1.7.4 GRANO:....................................................................................................................................41
1.7.5 COMPOSICINDELGRANODEUVA:.......................................................................................43
1.8 PLANTEAMIENTODELPROBLEMA...............................................................................................................43
1.8.1 CONDUCCIONES.......................................................................................................................44
1.8.2 CONTROLDETEMPERATURA...................................................................................................44
1.8.3 CONTROLDECO2.....................................................................................................................45
1.9 ANLISISDESOLUCIONES.........................................................................................................................49
1.9.1 CONDUCTOS:...........................................................................................................................49
1.9.2 TEMPERATURA........................................................................................................................50
1.9.2.1
SECADERO.....................................................................................................................................50
1.9.2.1.1
Diseo:.....................................................................................................................................50
1.9.2.1.2
Clasificacindelossistemasderefrigeracin:.........................................................................50
1.9.2.1.3
diferenciassistemaderefrigeracindirectoeindirecto:.......................................................51
Memoria
1.9.3 CONTROLDECO2....................................................................................................................76
1.10
SOLUCINFINAL................................................................................................................................77
1.10.1
DISEO................................................................................................................................77
1.10.1.1
CONDUCCIONES............................................................................................................................77
1.10.1.2
TEMPERATURA..............................................................................................................................77
1.10.1.2.1.1 SECADERO........................................................................................................................77
1.10.1.2.1.2 Necesidadesdecalorenelsecadero:..............................................................................77
1.10.1.2.1.3 Sensor..............................................................................................................................80
1.10.1.2.2 CONTROLDEFERMENTACIN.................................................................................................81
1.10.1.2.2.1 SENSOR:...........................................................................................................................82
1.10.1.3
EQUIPODEDETECCINDECO2.....................................................................................................84
1.10.1.3.1 SENSORDECO2........................................................................................................................85
1.10.2
AUTOMATIZACIN..............................................................................................................86
1.10.2.1
DISEODELSISTEMADECONTROL..............................................................................................86
1.10.2.2
CONFIGURACINDELSISTEMADEAUTOMATIZACIN................................................................89
1.10.2.3
SELECCINDELAUTMATA..........................................................................................................91
1.10.2.4
SOLUCINDECOMUNICACIN.....................................................................................................94
1.10.2.5
MDULOS.....................................................................................................................................94
1.10.2.5.1 MDULODEENTRADASDIGITALES:........................................................................................94
1.10.2.5.2 MDULODESALIDASDIGITALES:............................................................................................94
1.10.2.5.3 MDULODEENTRADASANALGICAS:...................................................................................95
1.10.2.6
ELECTROVLVULAS.......................................................................................................................95
1.10.2.7
PROGRAMASUTILIZADOS:............................................................................................................97
1.10.2.8
SOLUCIN:....................................................................................................................................97
1.10.2.8.1 E/SDELSISTEMA......................................................................................................................97
1.10.2.8.2 DIAGRAMASDEFLUJODELFUNCIONAMIENTODELPROGRAMA:..........................................98
1.10.2.8.2.1 FERMENTACIN:..............................................................................................................98
1.10.2.8.2.2 PASIFICACIN:...............................................................................................................103
1.10.2.8.2.3 CONTROLCO2:...............................................................................................................104
1.10.2.8.3 SIMULACIN:.........................................................................................................................105
1.10.2.8.3.1 PANTALLAINICIAL..........................................................................................................108
1.10.2.8.3.2 PANTALLAPASIFICACIN/FERMENTACIN/CO2............................................................108
1.11
2
PLANIFICACIN...............................................................................................................................115
ANEXOS......................................................................................................................................116
2.1 COMUNICACINSERIE....................................................................................................................117
2.1.1 RS232....................................................................................................................................117
2.2 RS485.............................................................................................................................................117
2.2.1 ComparacinRS485yRS232...............................................................................................118
2.2.2 ConversoresRS232/RS485....................................................................................................118
2.3 AUTMATACJ1M............................................................................................................................119
2.4 SCADA,CXSUPERVISOR..................................................................................................................121
2.5 CXPROGRAMMER..........................................................................................................................123
Memoria
2.6.2
3
FERMENTACIN:....................................................................................................................129
PLANOS.......................................................................................................................................131
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
PERDIDASPORLASPAREDES:.....................................................................................................125
PRDIDASPORSERVICIO:............................................................................................................126
PRDIDASPORCARGADEGNERO:............................................................................................127
PRDIDASTOTALES:....................................................................................................................127
ENTRADASDIGITALESTARJETA1....................................................................................................132
SALIDASDIGITALES(07)TARJETA1................................................................................................133
SALIDASDIGITALES(815)TARJETA1..............................................................................................134
SALIDASDIGITALESTARJETA2.........................................................................................................135
ENTRADASANALGICAS.................................................................................................................136
PLIEGODECONDICIONES............................................................................................................137
4.1 DISPOSICIONESGENERALES............................................................................................................138
4.1.1 Objeto....................................................................................................................................138
4.1.2 Propiedadintelectual.............................................................................................................138
4.2 DEFINICINYALCANCEDELPLIEGO................................................................................................139
4.2.1 Objetodelpliego....................................................................................................................139
4.2.2 Documentosquedefinenlasobras........................................................................................139
4.2.3 Compatibilidadyrelacinentredocumentos........................................................................140
4.3 DISPOSICIONESLEGALESYNORMATIVAAPLICABLE.......................................................................141
4.3.1 Normativareferenteamquinas..........................................................................................141
4.3.2 Normativarelativaaelectricidad..........................................................................................141
4.3.3 Normativarelativaaloslenguajesdeprogramacin............................................................142
4.3.4 Normativasobreelaboracindeproyectos...........................................................................142
4.3.5 Normativasobreseguridad...................................................................................................142
4.3.6 Normativadelautmata.......................................................................................................142
4.3.7 Normativasobrematerialesyequipos..................................................................................143
4.4 CONDICIONESFACULTATIVAS.........................................................................................................144
4.4.1 Direccin................................................................................................................................144
4.4.2 Libroderdenes....................................................................................................................144
4.4.3 Modificaciones.......................................................................................................................144
4.4.4 Comienzodelostrabajosyplazodeejecucin......................................................................145
4.4.5 Personal.................................................................................................................................145
4.4.6 Materiales..............................................................................................................................146
4.4.7 Ejecucindelproyecto...........................................................................................................146
4.4.8 Responsabilidad.....................................................................................................................147
4.4.9 Recepcindelaobra..............................................................................................................147
4.4.10
Reclamaciones..................................................................................................................147
4.4.11
Recisindelcontrato.........................................................................................................148
4.5 CONDICIONESECONMICAS..........................................................................................................149
4.5.1 Erroresenelproyecto............................................................................................................149
4.5.2 Jornadasysalarios.................................................................................................................149
4.5.3 Preciosdemateriales.............................................................................................................149
4.5.4 Liquidacin.............................................................................................................................149
4.6 CONDICIONESTCNICASREFERENTESALCONTROLYAUTOMATIZACINDELPROCESODE
ELABORACINDELVINODULCE...............................................................................................................150
4.6.1 Condicionesgenerales...........................................................................................................150
4.6.1.1
4.6.1.2
Condicionesdedesarrollo...........................................................................................................150
Autmatayprogramadecontrol................................................................................................151
4.6.2 Condicioneshardware...........................................................................................................151
4.6.3 Condicionessoftware.............................................................................................................151
4.7 APLICACIONESDEMONITORIZACINYCONTROL.........................................................................................151
Memoria
PRESUPUESTO.............................................................................................................................153
5.1 ESTADODEMEDICIONES.................................................................................................................154
5.1.1 VLVULAS..............................................................................................................................154
5.1.2 EQUIPOSDECONTROL...........................................................................................................154
5.1.3 SOFTWAREDEPROGRACACIN............................................................................................155
5.1.4 SENSORES..............................................................................................................................155
5.1.5 BOMBADECALOR.................................................................................................................155
5.1.6 MANODEOBRA.....................................................................................................................156
5.2 PRESUPUESTO.................................................................................................................................157
5.2.1 PRECIOSUNITARIOS...............................................................................................................157
5.2.1.1
5.2.1.2
5.2.1.3
5.2.1.4
5.2.1.5
5.2.1.6
5.2.2
PRECIOSPARTIDAS................................................................................................................160
5.2.2.1
5.2.2.2
5.2.2.3
5.2.2.4
5.2.2.5
5.2.2.6
5.2.3
VLVULAS....................................................................................................................................157
EQUIPOSDECONTROL................................................................................................................157
SOFTWAREDEPROGRAMACIN.................................................................................................158
SENSORES....................................................................................................................................158
BOMBASDECALOR.....................................................................................................................158
MANODEOBRA..........................................................................................................................159
VLVULAS....................................................................................................................................160
EQUIPOSDECONTROL................................................................................................................160
SOFTWAREDEPROGRAMACIN.................................................................................................161
SENSORES....................................................................................................................................161
BOMBASDECALOR.....................................................................................................................162
MANODEOBRA..........................................................................................................................162
RESMENDELPRESUPUESTO...............................................................................................163
Memoria
1 MEMORIA
Memoria
Memoria
Memoria
Memoria
Memoria
10
Memoria
11
VENDIMIA
TRANSPORTE A LA BODEGA
PASIFICACIN
ESTRUJADO
PRENSADO
ESCURRIDO
DESFANGADO
FERMENTACIN
TRASIEGO
FILTRADO
EMBOTELLADO
1.4.1.1.1 Vendimia
Memoria
12
ElTransportedelasuvasdelaviaalabodegaserealizaen tractor.Lascajas
llenasderacimosdeuvasecolocandemaneraquequedenapiladasunassobreotras
(sindaarlosracimos)sobreunremolqueounaplataforma,obiensobrepaletspara
facilitarlasoperacionesdedescargadesdeloselementosdetransporte.
1.4.1.1.3 Recepcindelauvaenbodega:
Memoria
13
Finalizadoelprocesodelasegundaseleccindelauva,sepuedepasaracolgar
lasuvasenlasjaulasocolgaderasdemaderasituadasenlazonadepasificacin.Esta
rea,enlabodegaocupaaproximadamentealgomsdelamitaddelasuperficietotal
delaterceraplantadelabodega.
En esta fase es donde el proceso de elaboracin del Supurado difiere
completamentedelprocesotradicionaldeelaboracindelosvinossecos.
Lasuvassecuelganunaauna,atandolauvaalacolgaderaconunhilo.Unavez
colgadostodosloskilosdeuvacomienzalapasificacindelauva.
La pasificacin o sobremaduracinde la uva no se puede considerar como un
periododesuciclovegetativo,pueslauvaresultaprcticamenteaisladadelrestode
la planta, debido al agotamiento de los sarmientos e incluso en algunos casos
provocndose, por torsin de los pednculos del racimo o separndolos de la vid.
Durante esta fase, los granos de uva evaporan agua, lo que ocasiona una
concentracindeljugocelular,alavezqueunadisminucindepesodelosmismos.
Peroporotraparte,lasbayascontinanrespirando,conlaconsiguientecombustin
depequeascantidadesdeazucaresymayorescantidadesdecidos,especialmente
deacidomlico.
Lasobremaduracin o secado natural se realiza en aquellas regiones donde la
insolacinaslopermite,conotoossoleados,clidossecosycasisinlluvias.Lasuvas
extendidas sobre el terreno, en pequeas capas de poco espesor, se las deja que
realicen el proceso de pasificacin, volvindolas cuando es necesario. En otras
ocasiones, los racimos se dejan sin vendimiar sobre las propias cepas e incluso
realizandounatorsinocortedelossarmientosqueloscontienen,dejndolossobre
aquellasparaquesesequenenlosalambresdelasespalderas.Eltiempoesnecesario
paralapasificacin,dependedecadavariedaddeuva,gradodemaduracinysobre
tododelascondicionesclimatolgicas,quepuedenoscilardesdeunoodosdas,hasta
unaotressemanas.
Memoria
14
Memoria
15
Lograrenlacmaraunabuenadistribuciondelaireclimatizado.
Latemperaturadelosracimosnodebesuperarlos30C
Controlaslahumedaddelairedeentradaydesalida.
Memoria
16
Elestrujadoesunaoperacincongranimportanciadentrodelciclogeneralde
laelaboracindelSupurado.
ParaobtenerunbuenSupuradosehaderasgarsimplementeelhollejoporun
meridiano de la baya, liberando la pulpa que contiene el mosto y las pepitas en su
interior,ysiempresintriturarloshollejos,nitampocolaminarlaspepitas.
Laexcesivaroturadeloshollejosporunestrujadoexcesivodelasbayasopor
untransporteinadecuado,setraduceenunaumentodelvolumendefangosylas,as
como tambin en una mayor cesin de cidos grasos, es por lo que se realiza una
segundaseleccindelasuvas.Sedeberespetarenlamedidaposible,laintegridadde
loshollejosylaspepitas,utilizandoparaellounamaquinaestrujadoraadecuada.
La extraccin de los compuestos que contiene el hollejo se realiza
fundamentalmenteporsuzonainteriorsituadahacialapulpadondelafragilidadde
lostejidoscelularesesmenorqueenlazonaexteriorylasparedescelularessonms
gruesascomomecanismodedefensadelgranodeuvadelasagresionesexteriores.El
estrujadocomomecanismodedefensadelgranodeuvadelasagresionesexteriores.
El estrujado debe producir una sueva extraccin del mosto contenido en la pulpa y
por tanto tambin una actuacin de encimas hidrolasas que desgranan las paredes
celulares, cediendo al medio las sustancias que contienen. Este mecanismo explica
porque el estrujado debe ser suave, pues simplemente basta con liberar mosto,
respetando la estructura del hollejo; la cual ser desgranada con el complejo
enzimtico del mosto con una extraccin selectiva de los compuestos de bondad o
calidadquecontiene.
En las elaboraciones donde el hollejo es un elemento fundamental por su
intervencinenlosfenmenosdemaceracin,esimportanteevitarquelaepidermis,
como zona ms activa de intercambio, quede encerrada hacia el interior o
impermeabilizadaexteriormenteporlacutculaylapruina.Paraelloesconveniente
Memoria
17
1.4.1.1.6 Escurrido:
1.4.1.1.7 Prensado:
Tras hacer pasar las uvas por la prensa, se obtiene un mosto con elevado
contenidoenazcardebidoaladeshidratacinpreviaenelprocesodepasificacin.
Alasalidadelmostodelaprensasemidenlascaractersticasconlasquesaleel
vino. Si el mosto no se encuentra en las condiciones ptimas el vino no pasar a la
fase siguiente, a la fermentacin, sin antes rectificarlo. Pero destacar que solo se
Memoria
18
Lacantidaddepartculaslibresensuspensinenlosmostos,dependetambin
delamaduracindelasuvasutilizadasyporsupuestodelastcnicasde
manipulacindelosracimosdesdelavendimiahastaellagaryelprocesopara
extraereljugodelasuvas.
Memoria
19
Memoria
20
Lafermentacindelvinoeselprocesomedianteelcuallosazcarescontenidos
en el mosto se transforman en alcohol, principalmente, junto con otros compuestos
orgnicoslaslevadurassonlasencargadasderealizarestatransformacin.
En este proceso las levaduras son unos hongos microscpicos que se
encuentrandeformanaturalenloshollejosdelasuvas(generalmenteenunacapaen
formadepolvoblancofinoquerecubrelapieldelasuvas,quesedenomina"pruina"
yqueseencuentranenlossuelosdelviedo).
La levadura ms frecuente en enologa es Saccharomycescerevisiae hongo
unicelulareucariotade210mdetamaoquesueleserelprincipalresponsablede
lafermentacinalcohlicaydelageneracindearomassecundariosenelvino.
Una vez comienza la fermentacin las levaduras se multiplican en el mosto y
actanenrgicamente.
Las levaduras que causan la fermentacin del vino son de diversos tipos. Las
queinicianlafermentacinsonsiemprelevadurasqueaprovechanelairedisueltoen
el mosto. Cuando lo han consumido, entonces mueren y surgen ya las que no
necesitan aire, es decir, las estrictamente fermentantes. Estas estrictamente
fermentantessonlasllamadasespeciesdelgnerosaccharomyces.
El tamao de las levaduras oscila de tres a seis milsimas de milmetro. En la
uva,alestrujarla,suelenirunascincuentalevadurasporcentmetrocbico.Alllegara
plenafermentacinlleganasercienmillonesporcentmetrocbico.
Para parar la fermentacin en este tipo de vino (vino dulce), la parada se
realizar por medios qumicos (adiccin de anhdrido sulfuroso) o fsicos
(enfriamiento o sobrecalentamiento) en el momento que el contenido de azcar
residual es el adecuado para el vino que se quiere obtener, en nuestro caso se
obtienenentre9y10.
Sedeberndecontrolarlassiguientesvariables:
Ladensidad,conelfindedeterminarlacantidaddeazcarquevaquedando
enelmosto.
Elmosto,atemperaturafavorable,comienzaafermentar,ladensidadinicial
delvinodulceesdeaproximadamente1120.
Al principio la fermentacin evoluciona lentamente, pero alas pocas horas
comienza una fermentacin tumultuosa con un gran desprendimiento de gas. Este
periodoesdedossemanasaproximadamente.
Memoria
21
Memoria
22
C6H12O6+2Pi+2ADP2CH3CH2OH+2CO2+2ATP+25.5kcal
C6H12O62CH3COCOO+2H2O+2H+
Memoria
23
DISEO Y AUTOM
MATIZACI
N DEL PR
ROCESO D
DE
E
ELABORAC
CIN DEL
L VINO DULCE
Mem
moria
24
Memoria
25
Enlosvinosnuevosseproduceunaclarificacinespontnea,depositandoenel
fondodelascubas los fangos.Esaconsejablequeestos sedimentosnoestnmucho
tiempo junto al vino para ir disminuyendo la turbidez. Por esta razn se trasiega el
vino a cubas limpias frecuentemente. Este proceso airea el vino, siendo esto
conveniente al principio, para ayudar al buen acabado de la fermentacin y la
estabilizacindelvino,permitelaevaporacindesustanciasvoltilesresultantesde
lafermentacinydegascarbnico.
1.4.1.1.11 Filtrado:
Memoria
26
1.4.1.1.12 Embotellado:
Elvinocasilistoparaserembotelladosealmacenaencubasdepreenvase,afin
de minimizar el trasvase del vino y evitar el contacto con el oxigeno. Una vez
depositadoelvinoenestascubas,seanalizasugradodeesterilidady,siesnecesario,
Memoria
27
Una vez explicadas las principales caractersticas con las que cuenta el
Supurado,sepuedeencajarenelgrupodelosvinosnaturalmentedulces.
Memoria
28
1.4.2 CARACTERSTICASDELABODEGA
LabodegaseencuentraenlaRiojaAltasiendosuobjetivoprincipaleldesarrollo
de la elaboracin, almacenamiento y comercializacin de las cosechas de uva,
ejerciendo, a su vez, la mejor defensa de los intereses vitivincolas de los
componentesdelamisma.
La bodega ocupa una superficie pequea en comparacin a la mayora de las
bodegas o cooperativas existentes en la Rioja y cuenta con 7 hectreas de viedo,
localizadasmayoritariamenteenelTerminoMunicipaldeSojuela.
La bodega inicial en la cual comenz la elaboracin del Supurado era una
bodega antigua, de las que se construan hace 60 aos aproximadamente en el
subsuelo.Unagranventajadeestabodegaeralatemperatura,alestarsubterrnealas
diferencias de temperatura se podan considerar despreciables, mantenindose una
temperaturamsomenosconstantealolargodetodoelao.
Conelpasodelosaos,laelaboracindelvinoenlabodegaeramuycostosaen
cuanto a mano de obra. El espacio era reducido y la maquinaria casi inexistente. Se
contaba nicamente con una bomba para poder elevar el vino de la planta
Memoria
29
Enlaactualidadlacapacidaddealmacenamientodelabodegarondalos5000
6000kilosdeuvaysuvolumendeelaboracinpuedellegarhastalos4000delitros
porcampaa,loquesupone3000botellasde375cl.
Losavancestecnolgicossurgidosenelsectornohanpasadodesapercibidosy
han influido en que se plantee adecuar la bodega a las actuales exigencias, tanto
enolgicas como tecnolgicas, para mantenerse como bodega de primera lnea en
cuantoalacalidaddesusvinos.
Garnacha:Setratadeunaplantadealtaproductividad.Esresistentealasequa
y al fro y sensible a plagas y enfermedades. Tiene racimos de tamao medio y
compactos; las bayas son de tamao mediano, forma ovalada y color rojo oscuro,
morado. Produce vinos de poco color y elevada graduacin alcohlica, pudiendo
combinarbienconotrasvariedades,comolauvatempranillo.
Memoria
30
laplantasuperiorseencuentraaunacotasobreelsuelode3,34m
laplantasegundatieneunacotade1,8m.
laplantaprimeraoplantabajaqueseencuentraacota0
porltimounaplantasubterrneacuyacotaesde1m.
1.4.2.1.1 TERCERAPLANTA
Comenzandoenlaplantamssuperiorconcota3,34msobreelsuelolabodega
disponedelassiguientesreas:
Memoria
31
Lasuperficieocupadaporlazonadepasificacinesde74,26m2.
Las condiciones de temperatura y humedad han de ser aptas para que el
procesodepasificacinseaeladecuado.
Prensa:juntoalazonadepasificacindelauva,seencuentralaprensa.
Una vez finalizado completamente el proceso de pasificacin, se procede a
descolgarlasuvasdelascolgaderasdondehanestadocolgadas mientrassupuraban
duranteunperiododetresmesesaproximadamente.
Seintroducenlasuvasenlaprensaparaextraerelprimermostodelacosecha.
Estemostoseencuentraconunporcentajedeazcarnaturalelevadoyaqueconla
pasificacin lo que se persigue principalmente es la concentracin de azcar de los
granosdeuva.
Laprensautilizadaesunaprensahidrulicaverticalquepermiteunacapacidad
de430litros.
Depsitos:Siguiendoalaprensaseencuentranlosdepsitos.
Memoria
32
Ep=M*g*h
Dnde:
M=masa
g=gravedad
h=altura(diferenciadealturaentrelaplantasuperiorylaplantainferior)
Ep=energapotencial
Memoria
33
Enestasegundaplantaseledejaestabilizaralvino.
1.4.2.1.3 PRIMERAPLANTA
Plantaprimeraoplantabajaconcota0m:
En la planta baja se encuentran los ltimos dos depsitos, la zona de
embotellado,unpequeoaseoylasaladecatas.
Losdepsitosdeestaplantasernlosencargadosdealmacenarelvinounavez
ya finalizado su proceso y con todas caractersticas idneas yaadoptadas. Sepuede
decirquesonutilizadosparaelalmacenajehastaqueseprocedaasuembotellado.
Memoria
34
1.4.2.1.4 PLANTACERO
Plantasubterrneaconcota1m:
Estaplantahacedealmacndelabodega,seencuentraelvinoyaembotellado.
Aprovechandolacota,seevitaelcolocarunsistemaparaelcontrolexhaustivo
de temperatura porque al estar subterrneos las diferencias de temperatura que se
pueden originar son minsculas, en lneas generales se puede decir que la
temperaturasemantieneconstante.
1.4.2.2 SUPERFICIEDELABODEGA:
Plantatercera:
Secadero:74m2
Zonadeprensa:10m2
Zonadedepsitos:16m2
Superficietotalplanta3:100m2
Plantasegunda:
Zonadelosdepsitos:16m2
Superficietotalplanta2:16m2
Memoria
35
Plantabaja:
Zonadedepsitosyembotellado:53m2
Aseo:3,5m2
Zonadecatasexterior:53,5m2
Superficietotalplantabaja:100m2
SUPERFICIETOTALDELABODEGA=300m2
1.4.2.3 DESCRIPCINDELASINSTALACIONESEXISTENTES.
1.4.2.3.1 Depsitosdeaceroinoxidable
Labodega cuentacon7depsitosdeaceroinoxidablerepartidosenlastres
plantasdelabodegadelasiguientemanera:
3enlaplanta3
2enlaplanta2
2enlaplanta1
Descripcindelosdepsitos:
Siemprellenosautovaciantes en acero inoxidable calidad AISI 316 de 2000
Litrosconcamisaderefrigeracin.
Aplicaciones:
Accesorios:
VlvulamariposaDINsalidadeclarosenaceroinoxidable.
VlvulamariposaDINsalidadeturbiosenaceroinoxidable.
Tapasiemprellenaconcmaraybombn.
Cmaraderepuesto.
Memoria
36
Catavinos.
Vlvuladeseguridadenaceroinoxidablededobleefecto.
Bocaautovaciantede400mm.conrejillainteriordesangrado.
Patasde400mm.dealturahasta4.000Lyde500mmapartirde5.000L.La
alturadelaspataspuedemodificarseapeticindelcliente.
Graconpoleaycabestranteparasubirlatapa.
Caractersticastcnicas:
Dimensiones:
Capacidad:2000litros
Alturacuerpo:1350mm
Alturatotal:2050mm
Dimetro:1010mm
Espesorchapa:1,5mm
Anchocamisa:500
Superficie:1,6m2
1.4.2.3.2 Filtro:
Elfiltroutilizadoenlabodegaesunfiltrodeplacas20x20,yconunacapacidad
mximade20placas.
Incorporaunabombadecv,parafiltrarelvinodurantelostrasiegosoantes
deembotellarlo.
Dimensiones:
Superficiefiltro:0,8mm2
Potencia:0,5cv
Dimensiones(mm)langoxanchoxalto:650x400x570
Peso(Kg):31
1.4.2.3.3 Trasiego:
Bombadetrasiegoenaceroinoxidableconrodeteflexible.
Memoria
37
Autocebadas,condoblesentidodetrasvase.
Cuerpototalmenteenaceroinoxidable.
Bajasvelocidadesderotacin.
Motormonofsico.
Carritoincorporado.
Sistemaantiretroceso.
AcoplesdesalidatipoDINestndar.
Potenciacv:1,2
Caudall/h:6000
Largoxanchoxalto:650x300x500
Peso:18Kg
1.4.2.3.4 Prensa:
Prensa en acero inoxidable Hidrulica y vertical con motor. Esta prensa es
totalmenteautomtica.
Caractersticas:
Bandejaderecogidaenaceroinox.
Motorhidrulicode1Hp.monofsico.
Presostato con manmetro, totalmente automtico, se regula la presin y la
prensaactacuandostadisminuye.
Jaularobustademaderareforzadacon4aros.
Carroconruedasparamoverlajaulaysacarladelaprensa.
Laprensaestprovistatambinderuedasparadesplazarlacmodamente.
Tiempodeprensado:30minutosaproximadamente.
Capacidadtinaja:430litros
PresinToneladas:46,4Tm
Largoxanchoxalto:1250x1550x2500
Peso(Kg):895
1.4.2.3.5 Embotelladora:
Paraelembotelladoseutilizaunamaquinadelasdenominadasmonobloque.
Estaembotellarealizatantoelllenadocomoelencorchado.
Caractersticas:
Sistemadellenadoporgravedad.
Dispositivodeelevacinparaelcambiodeformatodelabotella.
Memoria
38
Caractersticastcnicas:
Productobotellas/hora:9001200
Ndebrazos:8
Dimensiones(mm)largoxanchoxalto:2260x850x2250
Peso(Kg):900
Potencia:1,3Kw
BOTELLAUTILIZADA:
LabotellautilizadaesdemodeloRhin.
Capacidad:0,375litros.
Peso:350gramos
Dimetro:60mm
Altura:275mm
Color:Verde
Memoria
39
http://elmundovino.es
http://www.caloryfrio.com
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/fund
am/p9.htm
www.omron.com
Bibliografa:
Libro:TratadodeenologaI
Libro:TratadodeenologaII
Libro:RobticayAutomatizacinindustrial
Libro:Ingenieradelaautomatizacinindustrial.(Autor:Ramn
PiedrafitaMoreno;Ao:2004.)
AutomatizacinIndustrialII.JavierBretnRodrguez.UniversidaddeLa
Rioja.
1.6 Programasutilizados
AutoCad:Elaboracindeplanos.
AutoCad3Dstudio:maquetadelabodegaaescala.
CxProgrammer:Programacindelprocesodecontrol.
CxSupervisor:Simulacindelprocesodecontrol.
1.7 Definiciones
Algunasdefinicionesimportantesparalacompresindeldocumento:
1.7.1 LAUVA:
Lauvaesunadelasfrutasmasconocidas,especialmenteporqueeslabasede
unadelasbebidasalcohlicasmasconocidasenelmundo:elvino.
Memoria
40
1.7.2 RACIMODEUVA:
Porsuestructurafsica,elracimoestconstituidopor:
Elraspnoescobajo
Elgrano
1.7.3 RASPNOESCOBAJO:
Est protegido por un eje central que se llama pednculo hasta la primera
ramificacin, y luego el raquis. Desde el raquis parten ramificaciones que luego se
subdividen en otras ramificaciones secundarias, en cuyas extremidades estn los
pecolos que soportan a los granos. El raspn o escobajo forma el esqueleto del
racimo.
1.7.4 GRANO:
Eselfrutodelavid.Bsicamenteesunabayacarnosayjugosaconstituidaporel
epicarpiollamadohollejo,elsarcocarpiollamadopulpaylassemillas,pepitasobayas.
Memoria
41
Memoria
42
1.7.5 COMPOSICINDELGRANODEUVA:
La proporcin de los componentes del grano varan sensiblemente
dependiendodelavariedad,lamarchadelao,yelgradodemaduracin.Lasumade
las semillas ms el hollejo, representan del 12% al 14% del grano. Los factores
mencionados arriba influyen directamente en la forma,el tamao y el peso de cada
granoqueoscilaentrelos1,5a4gramos
1.8 Planteamientodelproblema.
El presente proyecto se realiza para intentar dar solucin al control y
automatizacin del proceso seguido en la pasificacin y en la fermentacin para la
elaboracindelvinodulceSupurado.
La necesidad de elaborar un vino con unas caractersticas deseadas casi
perfectas,impulsahalarealizacindeesteproyecto.
Como punto de partida tomamos el nuevo pabelln ha construir, del cual ya
esta realizado el proyecto completo, solamente faltara esta parte, la del control y
automatizacindelproceso.Secuentaconlamaquinariautilizadaduranteelproceso,
conlasredesdesaneamiento,aguayelectricidad.
Memoria
43
Memoria
44
1.8.3 CONTROLDECO2
Elgascarbnico(CO2)omscomnmentedenominadoentrelosbodegueros
como tufo es uno de los problemas ms caractersticos existentes en una bodega
desdelosprincipiosdelvino.
Concentracinnormalenelaire:0,03%.
Dosisdetoleranciahumana:0,5%.
Dosispeligrosa(asfixia):3%.
Densidad:1,529.Elgascarbnicoesmspesadoqueelaire(densidad
aire=1).
ValorlmiteambientalExposicindiaria:5.000ppm/9.150mg/m3.
ValorlmiteambientalExposicincortaduracin:1.500ppm/27.400
mg/m3.
Caractersticas:Incoloroeinodoro.
Elanhdridocarbnicoambientalenaltasconcentraciones,puededarlugara
un desequilibrio del pH corporal. Este desequilibrio consiste en una acidosis
respiratoria (pH<7,35) originada por exceso de cido carbnico en el lquido
extracelular. La acidosis deprimela actividad mental y puede provocar el coma y la
Memoria
45
Laformamsseguradeconocerlapresenciadeestegaseslautilizacindeun
equipo detector especfico. Se trata de un instrumento que dispone de una doble
alarma (sonora y visual), de una sonda a distancia y cuyo sensor debe ser
reemplazadoperidicamente.
Memoria
46
Comoprimerprincipiodeseguridad,losdepsitosqueseutilizanenlabodega
estn diseados de tal forma que no se deba acceder asu interior para efectuar las
tareasdeelaboracin(depsitosautovaciantes)
Destacartambinquelosdepsitosdestinadosalavinificacindetintosonlos
ms peligrosos, siendo el momento de mayor riesgo el de su vaciado. Cuando las
tareasdedescubeserealicenmanualmentesetomarnlassiguientesprecauciones:
Eldepsitoseraireadoantesdeentrarenl.
Elventiladorfuncionarhastaquefinaliceeldescube.
Eltrabajadorserrelevadofrecuentemente.
Estasmismasprecaucionessernobservadasentodaslastareasenlasquesea
precisoaccederalinteriordelosdepsitos(limpieza,extraccindelas,etc.).Enestos
casos, si bien el riesgo presente es menor no debe considerarse como inexistente
(fermentacindelas,productosresidualesenlosdepsitos,etc.).
Lascantidadesdeanhdridocarbnicooriginadassontalesquesueliminacin
no debera estar basada nicamente en la ventilacin natural de las naves. La
aspiracin no es la solucin ms eficaz, debido a que la velocidad del aire aspirado
disminuye considerablemente al aumentar la distancia a la boca del conducto de
Memoria
47
Respecto al diseo de la bodega se puede apreciar que las ventanas del lado
derecho de la bodega respecto a las ventanas del lado izquierdo no se encuentra
alineadasrespectoenaltura,loqueseconsiguealconstruirunasventanasmasaltas
queotrasesfavorecerlascorrientesdeaireenelinteriordelasala.Estediseopor
tantofavorecelaventilacin.
Memoria
48
Acontinuacinsedescribendeformageneralelconjuntodeequiposquesern
necesariosparaelprocesodeelaboracindelvino,describiendolascaractersticasde
cadaequipoyseleccionandoelquemejorseadaptealasespecificacionesdeseadas.
Sepresentarnvariasopciones,delascualesseelegirlaoptima,indicandosu
raznenesteapartado,yencasonecesarioconclculosjustificativos.
1.9.1 CONDUCTOS:
Pasificacin:Trassituarelsistemadeacondicionamientoobombadecalorse
distribuyen las tuberas para conectar los ventiladores de la sala con el sistema de
acondicionamientodeaire.Losclculosdelastuberasnoseincluyenenelobjetodel
presenteproyecto.
Memoria
49
Otrosdatosdeintersparaposterioresclculossonlahumedadidealdelaire,
sutasaderespiracin,puntodecongelacin,calorespecfico,
Conductividadtrmica,loscualessemuestranenlasiguientetabla:
1.9.2.1.1 Diseo:
Paralarefrigeracindelasalaseestudianlasalternativasexistentesencuanto
a la manera de disear los 4 elementos principales de un sistema de refrigeracin:
evaporador,condensador,compresoryvlvula.Cadaunodeloselementosaportauna
parte en el ciclo, por lo que se distinguen 4 partes: compresin, condensacin,
expansinyevaporacin.
1.9.2.1.2 Clasificacindelossistemasderefrigeracin:
Aefectosdelodispuestoenelartculo21delReglamentodeSeguridadpara
Plantas e Instalaciones Frigorficas, los sistemas de refrigeracin se clasifican segn
seestableceacontinuacin:
Sistemadirecto.
Sistema de refrigeracin sin circuitos auxiliares, estando el evaporador del
circuitoprimariodirectamenteencontactoconelmedioaenfriaroaacondicionar.
Memoria
50
Sistemaindirectoabierto.
Sistema de refrigeracin con un slo circuito auxiliar, cuya materia circulada
entraencontactoconelmedioaenfriaroaacondicionar.
Sistemadobleindirectocerrado.
Sistemaderefrigeracincondoscircuitosauxiliaresenserie,talquelamateria
circulada en el circuito final no entra en contacto con el medio a enfriar o a
acondicionar.
Sistemadobleindirectoabierto.
Sistemaderefrigeracincondoscircuitosauxiliaresenserie,talquelamateria
circuladaenelcircuitofinalentraencontactoconelmedioaenfriaroaacondicionar.
Sistemaindirectocerradoventilado.
Anlogo al indirecto cerrado, pero en el que el tanque del circuito principal
estaalapresinatmosfrica.
Sistemaindirectoabiertoventilado.
Similar al indirecto abierto, pero el evaporador est situado en un tanque
abiertoocomunicadoconlaatmsfera.
1.9.2.1.3 diferenciassistemaderefrigeracindirectoeindirecto:
Memoria
51
Ventajasdelossistemasindirectos:
Los sistemas indirectos permiten regulacin ms sencilla en plantas que
tienenmuchospuntosdeconsumofrodistintos.
Los sistemas indirectos permiten evitar el uso de refrigerante en espacios
confinados,conloquesereduceelriesgodeasfixia.
Permite utilizar refrigerantes menos seguros confinndolos en un espacio
controlado.
En sistemas con tendidos de tubera largos, permite evitar los problemas
ocasionadosporlaprdidadepresindelrefrigeranteenlastuberas.
Consistemasindirectostenemosunacargaderefrigerantemenor.
Con sistemas indirectos las fugas son menos probables y ms fciles de
detectar.
InconvenientesdelosSistemasindirectos:
Menoreficienciaenergtica.
Instalacinmscompleja.
1.9.2.1.4 Anlisisdeldiseo:
Unavezconocidosloselementosporlosqueestaformadoelsistemaparala
pasificacin,hagoelanlisisdedosdiseosprincipalmenteprocedoharealizarlos
diferentesclculosnecesariosparaelconocimientototaldeperdidasynecesidades
enlasaladepasificacin.Concluidoslosclculosradicandosopcionesdediseo
1. Diseodelsistemadesecadoeligiendoporseparadolosdiferentes
elementosqueformanelsistema(compresor,condensador,
evaporador,vlvuladeexpansin).
Conelclculodelasprdidasylasnecesidades,hagolosclculos
referentesalapotenciaquedebertenerelcompresor,elevaporadory
elcondensador.
2. Diseodelsistemadesecadoutilizandounabombadecaloroun
sistemadeacondicionamientodeairequelleveyaintegradostodoslos
elementosdelainstalacin.Deestemodomeevitoelclculodela
potenciadecadaelementoporseparado.
1.9.2.2 CONTROLDEFERMENTACIN
El proceso de fermentacin genera calor de manera natural. Durante la
vinificacin del vino dulce, la fermentacin puede empezar a 15 C y mantenerla
constante, ya que ha de ser una fermentacin lenta y hay que evitar la subida de
Memoria
52
Mejorconocimientodelestadodelafermentacinduranteelprocesogracias
alavisualizacindelacurvadefermentacin.
Memoria
53
Memoria
54
1.9.2.3.2 Ciclodecalefaccinycicloderefrigeracin:
Ciclodecalefaccin:
3. Elcompresorelevalapresinytemperaturadelfluidofrigorfico.
4. Enelintercambiador,situadoenelinteriordelrecintoacalentar,elfluido
cedealairedelrecintoelcalordesucondensacin.
5. Elfluidoenestadolquidoyaaltapresinytemperaturaseexpandeenla
vlvuladeexpansinreduciendosupresinytemperatura,evaporndose
enparte.
6. Enelintercambiadorsituadoenelexteriorelfluidorefrigerantecompleta
su evaporacin absorbiendo calor del aire exterior, retornando al
compresoratravsdeunavlvuladecuatrovas.
Memoria
55
Figura15.Ciclodecalefaccin.
Cicloderefrigeracin:
1. El compresor eleva la presin y temperatura del fluido frigorfico
siguiendosucaminoatravsdelavlvulade4vas.
2. En el intercambiador, situado en el exterior, el fluido se condensa
cediendosucaloralmedioexterior.
3. El fluido en estado lquido y alta presin se expande en la vlvula de
expansinreduciendosupresinyevaporndoseenparte.
4. En el intercambiador, situado en el interior del recinto a refrigerar,el
fluidofrigorficocompletasuevaporacinabsorbiendocalordelmedio
interior.
Memoria
56
Figura16.Cicloderefrigeracin.
1.9.2.3.3 Clasificacindelasbombasdecalor
SegnelTipodeProceso:
Segnelmediodeorigenydestinodelaenerga:
Estaclasificacineslamsutilizada.LaBombadeCalorsedenominamediante
dospalabras.Laprimeracorrespondealmediodelqueabsorbeelcalor(focofro)y
la segunda al medio receptor (foco caliente). As pues, segn el medio del que se
extraelaenergayelmedioalquesecedelaenergaseclasificanen:
Memoria
57
AIRE
AIRE
AGUA
AGUA
TIERRA
TIERRA
AIRE
AGUA
AIRE
AGUA
AIRE
AGUA
Segnsuconstruccin:
Segnsufuncionamiento:
Reversibles:Puedenfuncionartantoenciclodecalefaccincomoenciclode
refrigeracininvirtiendoelsentidodeflujodelfluido.
Noreversibles:nicamentefuncionanenciclodecalefaccin.
Termofrigobombas:Producensimultneamentefroycalor.
1.9.2.3.4 Partesprincipalesdeunabombadecalor
Memoria
Compresor.
Vlvuladeexpansin.
Condensador.
58
Evaporador.
Figura17.Esquemadelabombadecalor.
Etapasdelciclo:
1. En el evaporador la temperatura del fluido refrigerante se mantiene por
debajo de la temperatura de la fuente de calor (foco fro), de esta manera el calor
fluyedelafuentealfluidorefrigerantepropiciandolaevaporacindeste.
2.Enelcompresorelvaporquesaledelevaporadorescomprimidoelevando
supresinytemperatura.
3.Elvaporcalienteaccedealcondensador.Enestecambiador,elfluidocedeel
calordecondensacinalmedio.
4.Finalmente,ellquidoaaltapresinobtenidoalasalidadelcondensadorse
expande mediante la vlvula de expansin hasta alcanzar la presin y temperatura
del evaporador. En este punto el fluido comienza de nuevo el ciclo accediendo al
evaporador.
Memoria
59
Figura18.Temperaturaenloscomponentesdelabombadecalor
1.9.2.3.5 Focosdelabombadecalor
La Bomba de Calor extrae energa de un medio. Mediante el trabajo externo
aportado,estaenergaescedidaaotro.Elmediodelqueseextraelaenergasellama
focofroyelmedioalquesecedesellamafococaliente.
Figura19.Focosdelabombadecalor.
Memoria
60
Aireatmosfrico:
Suutilizacinpresentaproblemasdeformacindeescarcha.Esteproblemase
resuelve invirtiendo el ciclo durante pequeos periodos, lo que supone un gasto
adicional de energa. Para temperaturas por encima de 5 C no es necesario el
desescarche.
Airedeextraccin:
Estaesunafuentedecalorcomnenedificiosresidencialesycomerciales.La
Bomba de Calor recupera el calor del aire de ventilacin y proporciona calefaccin.
Existen sistemas diseados para trabajar con una combinacin de aire natural y de
airedeextraccin.
Aguasnaturales:
Sepuedenutilizarcomofocosfroslasaguasderos,lagos,aguassubterrneas
o del mar. La eficiencia obtenida con este foco es muy elevada y no presenta
problemas de desescarche. La temperatura del agua del mar a cierta profundidad
(2550m)esconstante(5/8C)eindependientedecambiosclimticosenelexterior,
ademslacongelacinnotienelugarhasta12C.Cuandoseutilizaaguadelmar
hayquepreverproblemasdecorrosinydeproliferacindealgas.
Energasolar:
Consiste en la captacin de energa solar mediante paneles solares, en
combinacinconlaBombadeCalor.
Energageotrmicadelsueloysubsuelo:
Estas bombas se suelen utilizar en climas fros donde las temperaturas
extremas no permiten el funcionamiento de bombas que utilicen como foco fro el
aire exterior. Para aprovechar la energa del suelo es necesario un sistema de
tuberas.Estasinstalacionestienenuncosteelevado,yrequierenunagransuperficie
deterreno.
Energasresidualesyprocedentesdeprocesos:
Comofocofrosepuedenutilizarefluentesindustriales,aguasutilizadaspara
enfriar procesos de la industria o de los condensadores de produccin de energa
elctrica,aguasresiduales,etc.Sonfuentesconunatemperaturaconstantealolargo
delao.Losprincipalesproblemasparasuutilizacinsonlacorrosinyobstruccin
delevaporadorcomoconsecuenciadelassustanciascontenidasenlasmismas.
Focoscalientes
Memoria
61
Agua:
Apropiados para la produccin de agua para calefaccin o agua caliente
sanitariayprocesosindustriales.Atravsdeunsistemadetuberassedistribuyea
radiadoresespecialmentediseados.
1.9.2.3.6 Componentesdelabombadecalor:
1.9.2.3.6.1 Compresor
Elevalapresindelvaporrefrigerantedesdeunapresindeentradaauna
presindesalidamsalta.Sepuedenclasificarendosgrandesgrupos:compresores
volumtricosodedesplazamientopositivo,quepuedenseralternativosorotativos,y
compresorescentrfugos.
Loscompresoressonlosdispositivosencargadosdehacerpasarelfluido
frigorferodesdelapresindeevaporacin,correspondientealascondicionesdel
focofro,alapresindecondensacindelfococaliente,porloquehayquehacerun
aporteexteriordetrabajo.
Clasificacin:
Compresoresdemboloopistn:
Memoria
62
Enelcompresormasdifundidoanivelindustrial,dadasucapacidadde
trabajarencualquierrangodepresin.Normalmente,sefabricandeunaetapa
hasta presiones de 5 bar, de dos etapas para presiones de 5 a 10 bar y para
presionesmayores,3omasetapas.
Paraobtenerelaireapresioneselevadas,esnecesariodisponervarias
etapascompresoras.Elaireaspiradosesometeaunacompresinpreviaporel
primermbolo,seguidamenteserefrigera,paraluegosercomprimidoporel
siguiente embolo. El volumen de la segunda cmara de compresin es, en
conformidadconlarelacin,maspequeo.Duranteeltrabajodecompresin
se forma una cantidad de calor, que tiene que ser evacuada por el sistema
refrigeracin.
Memoria
63
Cuandoelpistniniciasucarreraascendente,secierralavlvuladeadmisin,
debidoaunligeroincrementodelapresinenelinteriordel cilindrosobreelvalor
delapresindeaspiracin.Apartirdeestemomento,conlasdosvlvulascerradas,
se inicia la compresin del gas 3 segn un proceso esencialmente adiabtico, hasta
alcanzarselaposicin4.
Figura26:DiagramaPVdeuncompresoralternativodesimpleefecto.
Elcuerpodelcompresores,generalmente,defundicinyvienedivididoendos
partes,quesonelbloquedelcilindroyelcrter.
Lasparedesdeloscilindrosvanrectificadasypulidasaespejoconrigurosas
tolerancias, o bien van dotadas de camisas cuidadosamente mecanizadas. La parte
exteriordelcuerpodelcompresorestdotadadealetas,parafacilitarelenfriamiento
delbloquedeloscilindros.
Memoria
64
Los compresores con cigeal en el lado del volante llevan una tapa lateral
atornillada,dondevaalojadoelprensaestopasquepermitelacolocacindelcigeal;
estatapanoesnecesariaenloscompresoresdeexcntrica,detallestequepermite
distinguirasimplevistaeltipodecompresor.
Cuandoelpesoesunfactoratenerencuenta,seacudeacuerposdealuminio,
comosucedeenlosvehculosdetransportedeproductoscongeladosorefrigerados.
Lasvlvulasdeadmisinydeescapesondiferentes;enelcasodelavlvulade
admisin,staabrecuandoladiferenciaentrelapresinenlalneadeaspiracinyla
presinenelinteriordelcilindroequilibralatensindeunresorte,entantoquelade
escapeabrecuandoladiferenciadepresionesentreelinteriordelcilindroylalnea
deimpulsinequilibralatensindelresortecorrespondiente.
Compresordembolorotativo:
Consisteenunmboloqueestanimadodeunmovimientorotatorio.Elaire
escomprimidoporlacontinuareduccindelvolumenenunrecintohermtico.
Compresordediafragma(membrana):
Debidoaqueelairenoentraencontactoconelementoslubricados,el
aire comprimido resulta de una mayor pureza, por lo que lo hace
especialmente aplicable en industrias alimenticias, farmacuticas, qumicas y
hospitales
Compresorrotativo:
Memoria
65
Estnconstituidosporunoovarioselementosdotadosdemovimientorotativo
queconformanelrotor,ysituadosenelinteriordeuncilindro,estator.
Ladiferenciafundamentalentrecompresoresrotativosyalternativosconsiste,
enloquealascualidadesdeoperacinserefiere:
Porunaparteenelhechodequelaausenciadedesplazamientosalternativos
reducelapresenciadevibraciones.
Porotraenqueelgastomsicodegas,esmuchomenospulsante.
Lapresenciadelquidoalfinaldelacompresinpresentaunamenor
Importancia.
CompresoresScroll:
El compresor Scroll posee solo una espiral mvil que sigue la trayectoria
definida por el mecanizado en una espiral fija, a diferencia de lo que ocurre con la
tecnologaapistn,querequieregrancantidaddepartesmvilesparalograrelefecto
de la compresin buscado. La espiral fija est acoplada rgidamente al cuerpo del
compresor.Laespiralmvilorbita,acopladaalejedelcompresor.
Compresordetornillohelicoidal,dedosejes:
Memoria
66
Estasituacingeneraunaumentodelapresininternadelaireyademspor
larotacinyelsentidodelashlicesesimpulsadohaciaelextremoopuesto.
Los ciclos se traslapan, con lo cual se logra un flujo continuo. A fin de evitar el
desgastedelostornillos,estosnosetocanentres,nitampococonlacarcasa,locual
obliga a utilizar un mecanismo de transmisin externo que de transmisin externo
quepermitasincronizarelmovimientodeamboselementos.
Entregacaudalesypresionesmediosaltos(600a40000m3/hy25bar)pero
menospresenciadeaceitequeeldepaletas.Ampliamenteutilizadoenlaindustriade
lamadera,porsulimpiezaycapacidad.
CompresorRoots:
Enestoscompresores,elaireesllevadodeunladoaotrosin queelvolumen
sea modificado. En el lado de impulsin, la estanqueidad se asegura mediante los
bordesdelosmbolosrotativos.
Elaccionamientotambinseaseguraexteriormente,yaqueporlaformadelos
elementosylaaccindelrocenoesconvenientequelosmbolosentrenencontacto.
Turbocompresores:
UnturbocompresorTCestconstituidoesencialmenteporunrotorquegiraen
elinteriordeunacarcasa;elrotorestformadoporunconjuntodelabesopaletasy
elvaporesobligadoacircularporelespaciolibreentrecadadoslabes.
El movimiento impuesto al rotor aumenta la velocidad absoluta del vapor y
posteriormentesetransformalaenergacinticadelacorrienteenenergadepresin
medianteundifusor.ExistendostiposdeTC:losdeflujoaxialyloscentrfugosde
flujoradial.
Enloscompresoresdeflujoaxial,elfluidocirculaendireccinparalelaaleje
delrotor,entantoqueenlosdeflujoradialelmovimientodelfluidorespectoallabe
esnormalalejedelrotor;larelacindecompresindependedelnmerodeetapas
decompresin(rotoryestatorqueconformanunescalonamiento depresin),dela
formadeloslabes,sobretododelngulodesalida2ydelavelocidadperifricade
cadarodete;sinembargo,larelacindecompresindecadaescalonamientocoscila
entre
1,25y1,30yparaelcompresorcompletoentre15y20.
Enloscompresoresdeflujoradialsepuedeobtener,porescalonamiento,una
relacindecompresindehasta3.Elcompresordeflujoaxialseempleanicamente
cuandolamasadegasacomprimiresextraordinariamenteelevadayporesonose
sueleutilizarenelcampodelarefrigeracin.
Compresoraxial:
Memoria
67
Compresorradial:
En este caso, el aumento de presin del aire se obtiene utilizando el mismo
principioanterior,conladiferenciadequeenestecasoelfluidoesimpulsadounao
masvecesenelsentidoradial.Porefectodelarotacin,loslabescomunicanenerga
cinticaylodirigenradialmentehaciafuera,hastaencontrarseconlaparedocarcasa
que lo retorna al centro, cambiando su direccin. En esta parte del proceso el aire
dispone de un mayor espacio disminuyendo por tanto la velocidad y la energa
cintica, lo que se traduce en la transformacin de presin. Este proceso se realiza
tresvecesenelcasodelafigura,porlocualelcompresoresdetresetapas.Selogran
grandescaudalesperoapresionestambinbajas.Elflujoobtenidoesuniforme.
Para finalizar la explicacin de los diferentes tipos de compresores, en la
siguiente tabla se recoge la comparativa entre los compresores alternativos y
centrfugos:
TIPO
VENTAJAS
DESVENTAJAS
ALTERNATIVO
Gran flexibilidad en Altocosteinicial
rangooperacional
Alto
coste
de
Maneja menor caudal a mantenimiento
altaspresiones
Mayor
tiempo
de
mayor
eficiencia parada
adiabticaymenorcoste Tamaoypesoelevado
depotencia
Motores
de
baja
Menos
sensible
a velocidad
y
alto
cambios
en
la mantenimiento
composicinfinal
CENTRFUGO
Menorcosteinicial
Rango
operativo
Menor
coste
de limitado por golpe de
mantenimiento
ariete
Menortiempoparado
Limite inferior de
Menortamaoymasa
caudal
Motores
de
alta Alto coste de potencia
velocidad
y
bajo demotor
mantenimiento
Sensible a cambios en
composicin y densidad
delgas
Memoria
68
ECUACIONESPARAELDISEODECOMPRESORES:
Eldiseodecompresoresestbasadoenlaaplicacindelaprimeraysegunda
ley de la termodinmica. El balance de energa es tal que los cambios de energa
cintica y potencial son despreciables, as como las prdidas de carga, con lo que
queda:
Curvasdecompresin
W:Trabajodelcompresor(KJ/Kg)
h2:Entalpadedescarga
h1:Entalpadeentrada
Para calcular h2 es necesario conocer el modelo de compresin, ya que el
trabajodecompresindelgasrespondealaecuacin:
Enfuncindelmodelodecompresintendremosunpuntofinaldiferente,as
tenemostransformacinisotrmica(T=cte)donde:
1 1
2
1 1
Compresoressegnsufabricacin:
Memoria
69
1.Compresoresdetipoabierto:
Losprimerosmodelosdecompresoresderefrigeracinfuerondelosllamados
tipo abierto, con los pistones y cilindros sellados en el interior de un crter, y un
cigealextendindoseatravsdelcuerpohaciafuera,paraseraccionadoporalguna
fuerza externa. Un sello en torno al cigeal evita la perdida de refrigerante y de
aceitedelcompresor.
Aunque en un tiempo los compresores del tipo abierto fueron ampliamente
utilizados, mayor tamao, vulnerabilidad y corta vida de las bandas o componentes
deaccindirecta.
De esto resulta que, en la mayora de aplicaciones, el compresor del tipo
abierto ha sido remplazado por el otro compresor del tipo semihermtico y
hermtico,elempleodelcompresordeltipoabiertocontinuadisminuyendo,excepto
para aplicaciones especializadas como es el acondicionamiento del aire para
automviles.
2.Compresorsemihermtico:
Este tipo de compresor es accionado por un motor elctrico montado
directamenteencigealdelcompresor,contodassuspartes,tantodelmotor,como
del compresor hermticamente sellado en el interior de una cubierta comn. Se
eliminanlostrastornosdelsello;losmotorespuedencalcularseespecficamentepara
la carga que han de accionar y el diseo resultante es compacto, eficiente y
bsicamentenorequieremantenimiento.
Lascabezascubiertasdelestator,placasdelfondoycubiertasdelcarcterson
desmontables,ypermitenelaccesoparasencillasreparaciones enelcasodequese
deterioreelcompresor.
3.CompresoresHermticos:
El compresor hermtico ha sido desarrollado en un esfuerzo para lograr una
disminucindeltamaoycosto;esampliamenteutilizadoenquipounitariodeescasa
potencia. Como en el caso del compresor semihermtico, un motor elctrico se
encuentra montado directamente en el cigeal del compresor, cuyo cuerpo es una
carcasa metlica hermticamente sellada con soldadura. En este tipo de compresor,
nopuedenllevarseacaboreparacionesinteriores,pues,lanicamaneradeabrirlos
escortarlacarcasadelcompresor.
Una ventaja de los compresores hermticos es que el gas refrigerante de
succinenfraelmotordelcompresor.
La potencia (nominal) admisible de salida de un motor disminuye a medida
que aumenta la temperatura de los embobinados delmismo, para evitar el sobre
calentamiento.Elgasfrodesuccin,quefluyerpidamentesobrelosembobinados,
permitealmotortenermenosperdidasporcalentamiento,yportantotransmitirmas
fuerzadelaquepodratransmitir,sifueraenfriadosoloporelaireambienteesttico,
comosucedeconunmotorabierto.Elresultadoesquesepuedeutilizarunmotorde
menorcapacidadymenoscostosoconloscompresoreshermticos.
Sin embargo, al agregar el calor del motor al gas de sucio, se tiene como
resultadoquelapotenciarequeridaporestecompresorserieunpocomayorquela
requeridaporunamaquinaabierta.
Memoria
70
1.9.2.3.6.2 Condensadores
Elcondensadoresbsicamenteunintercambiadordecalor,endondeelcalor
absorbidoporelrefrigeranteyduranteelprocesodeevaporacinescedidoalmedio
de condensacin. El calor cedidopor el condensador essiempre mayor que el calor
absorbidoduranteelprocesode evaporizacinescedidoalmediodecondensacin.
Elcalorcedidoporelcondensadoressiempremayorqueelcalorabsorbidodurante
elprocesodeevaporizacin,debidoalcalordelacompresin.
El condensador debe ser del tamao adecuado para eliminar todo el calor
aadido al refrigerante. Esto supone un gran trabajo, pues no solo incluye la
eliminacin del calor absorbido en el evaporador, sino tambin el calor durante la
compresin.
Sepuedenclasificaren:
Cambiadoresdedobletuboencontracorriente:Elfluidorefrigerantecircula
porelespacioentretubosdondesecondensa,mientrasqueelaguaacalentarcircula
Memoria
71
Multitubulareshorizontales:Elfluidorefrigerantesecondensaenelinterior
delostubosdecobrequeseencuentranarrolladosdentrodeunacarcasapordonde
circula el agua. La carcasa suele ser de acero con tapas de fundicin. Debido a las
caractersticas del agua puede ser necesario que los tubos del condensador sean de
aceroinoxidableodealeacindenquel.
1.9.2.3.6.3 Evaporadores
Segnelfluidodelqueextraigaelcalor,losevaporadorespuedenser:
Evaporadores de aire: Las bateras evaporadoras son similares a las
condensadoras. Disponen de una serie de tubos por los que circula el fluido
refrigeranteyunacarcasadondesealojanestostubosydondesefuerzalacorriente
de aire desde el exterior con la ayuda de unos ventiladores. Estos ventiladores
pueden ser axiales o centrfugos. Los centrfugos son capaces de impulsar mayores
caudalesdeaireypresentanmenoresnivelessonoros.Cuandolatemperaturaenla
superficiedelostubos delevaporadordisminuyepordebajodelpuntoderocodel
aire se produce el fenmeno de la condensacin y si se reduce an ms la
temperaturaelescarchado.Elescarchadoincidenegativamenteenlosrendimientos
por dos motivos: prdida en la superficie de intercambio, y prdida de carga en el
flujo de aire a travs del conjunto de tubos. Por esta razn las Bombas de Calor
disponendedispositivosdedesescarcheincorporandoresistenciasenelevaporador
oinvirtiendoelcicloduranteperiodosreducidosdetiempo.
Evaporadoresdeagua:Puedensercoaxialesencontracorrienteobienmulti
tubulares.
Segnelestadodelvaporderefrigerantealasalidadelevaporadorestosse
clasificanen:
Memoria
72
DESESCARCHES:
Memoria
73
1.9.2.3.6.5 Otroselementos:
Dispositivosdeseguridad
Losdispositivosdeseguridadycontrolparanelcompresorenaquelloscasosen
que se est trabajando fuera de las condiciones permitidas. Estos elementos de
controlson:
Presostatodealtapresin:Detieneelcompresorcuandosealcanzaunapresin
decondensacinelevada.
Presostato de baja presin. Detiene el funcionamiento del compresor cuando la
presindeaspiracinesdemasiadobaja.
Presostatodeaceite.Detieneelcompresorcuandobajalapresindelaceitedel
circuitoderefrigeracinylubricacindeaceite.
Termostato de descarga. Desactiva el compresor cuando la temperatura de
descargaesdemasiadoelevada.
Vlvulasde4vas:
Invierten el ciclo. Son utilizadas en Bombas de Calor reversibles, y en
funcionamientoparadesescarche.
Memoria
74
Vlvulassolenoides:
Cuando el compresor se detiene, impiden el paso del fluido al evaporador
evitandoqueseinunde.
Depsito:
Alasalidadelcondensadoryantesdelavlvuladeexpansinsesitaundepsito
(acumulador)dondequedaelexcedentedefluidorefrigerante.Antesdelacumulador
sedisponeunfiltroconelqueselimpiaelrefrigerantedeimpurezasdetalmanera
quenodaeelcompresor.
Refrigerantesdelabombadecalor:
Losfluidosrefrigerantesdeben tenerciertaspropiedadestermodinmicasdetal
manera que condensen y evaporen a las temperaturas adecuadas, para lograr su
objetivo.Unfluidopuedeevaporaramayortemperaturacuandoseelevasupresin,
pero los compresores no pueden alcanzar cualquier presin y los evaporadores y
condensadores no deben trabajar a sobrepresiones ni depresiones elevadas
respectivamente.
Por otra parte, los fluidos refrigerantes no deben ser txicos, ni inflamables, ni
reaccionarconlosmaterialesqueconstituyenlamquina.
Losfluidoshalogenadospresentanlasmejorespropiedadesyaquetrabajanenlas
temperaturas y presiones adecuadas para esta aplicacin y no son txicos ni
inflamables.Noobstante,puedencontribuiraladestruccindelacapadeozono.Sial
finaldesuvidatilseliberanenelambiente,laincidenciaderayosultravioletasobre
estas sustancias hace que se fotodisocien quedando libres radicales de cloro, que
acaban siendo transportados a la estratosfera donde reaccionan con el ozono
destruyndolo.Porestasrazones,lautilizacindeestosrefrigerantesestrestringida
porley.
Memoria
75
Laeficienciadeestabombadecalorvendraexpresadaporelcocienteentrela
energaentregadaallocal(efectotil)ylaenergaabsorbidadelaredelctrica
Enconsecuencia,labombadecalorespotencialmentedegranintersparael
usuario,dadoquestepagaporunacantidaddeenergamenorquelaaportadaporel
equipoparacalentarellocal.
Lascondicionesdelfococalienteydelfrovanvariandoalolargodelao,yen
consecuencialastemperaturasalasquedebetrabajarelfluidotambindebenvariar.
Porestaraznesposiblequehayaqueaportaralsistemaenergasadicionalesaladel
compresorenlosmomentosmsdesfavorables.Alahoradeestudiarlaviabilidade
inters de una Bomba de Calor en una determinada aplicacin es necesario
determinarelvalordeestecoeficiente.
1.9.3 CONTROLDECO2
ParaelcontroldeCO2delasalasecolocarnlossensoresnecesarioscapacesde
detectarlo.Pormedidadeseguridadsecolocarmsdeuno.
UnavezqueelsensorhadetectadounacantidaddeCO2msaltadelonormalse
activarnlosventiladoresdelasalaconelfindeevacuarelCO2.
Memoria
76
1.10.1.1
CONDUCCIONES
Elmaterialdelosconductosquecomunicarnlasinstalacionesdiseadasesel
PVC,debidoaquesetratadeaguaquediscurreporuncircuitocerrado,yquenoest
pensadaparaelconsumohumano.
Adems la opcin del acero inoxidable encarece demasiado el proyecto sin
justificacinsuficiente.
1.10.1.2
TEMPERATURA
1.10.1.2.1.1 SECADERO
Antelasdossolucionesanalizadashedecididorealizareldiseodelsecaderoconun
sistemaacondicionadordelaireobombadecalor.
Posteriormenteesteairehmedopasaporelevaporadordelabombadecalor,
en el que se enfra y deshumidifica. La bomba de calor est especialmente indicada
paraaquellosprocesosquerequieresunsecadolentoysensibleaaltastemperaturas.
Elrendimientodelabombadecaloraireairebajacuandolatemperaturaenel
exteriorbajayalcanzavaloresmuynegativos.Estoocurreprincipalmenteporqueel
incrementodetemperaturaentreladelexterioryladelasaladepasificacinsehace
masgrandeporloquehayquehaceruntrabajomayor.
1.10.1.2.1.2 Necesidadesdecalorenelsecadero:
Memoria
77
1. Prdidasatravsdelasparedes:
Lasprdidasatravsdelasparedessedebenprincipalmenteadosfactores,al
materialdelcualestnformadaslasparedesdelsecaderoyelgrosorqueposeanlas
paredes. A estos dos factores aadir tambin la variable temperatura, tanto la
temperaturainterioralacualserealizalapasificacin,comolatemperaturaexterior
quedependedelmesenelquesevendimie,generalmenteenSeptiembre.
Calculodelasuperficietotaldelsecadero:teniendoencuentalascuatrocaras
delazonadepasificacin,elsueloyeltecho.Teniendolasmedidasdelargoyancho
de cada una de las caras se proceder fcilmente al clculo de la superficie total,
haciendoelclculodecadaunadelas6carasdelasalaysumandotodasellas.
Se deber conocer el coeficiente de transmisin correspondiente al material
queformecadaunadelascarasdelsecadero,enestecasoelmaterialutilizadoesla
termoarcilla. El coeficiente de transmisin vara en relacin a la temperatura y al
gradodecompresindecadamaterial,estavariacinincrementaun25%losvalores
obtenidos.
Para el clculo de la temperatura exterior, se realiza la media de todas
temperaturas del mes en el que nos encontremos y ser esta temperatura media la
queutilizarparalosclculos.
Paralatemperaturainterior,seseleccionalatemperaturaalacuallauvapasifica
correctamente. Como la pasificacin ha de ser lo mas parecido al procedimiento
natural, teniendo en cuenta que la uva se vendimia y se cuelga en el secadero en
Septiembre y se descuelga en Diciembre aproximadamente, se puede prever que la
temperatura va decreciendo. Con la prctica en la elaboracin del Supurado se ha
podidocomprobarquecomienzalapasificacinenunos22Cenlasalayquefinaliza
con una temperatura de 15C aproximadamente. Estos datos son medidos
directamenteenlasalacuandonoseutilizaningntipoderefrigeracin,nicamente
utilizandoloquelanaturalezaofrece.Parautilizarunanicatemperaturainterioren
elsecadero,realizolamediadelastemperaturasobtenidasdesdeSeptiembrehasta
Diciembre, y ser esta temperatura la que mantendr constante en la pasificacin
controladaautomticamente.
2. Prdidasporelservicio:
Aunquesetratadeundatomuycomplicadodecalculadeunamaneraexacta,
alolargodelosaosconlaexperienciaadquiridaalolargodeltiemposehapodido
establecer una tabla donde se indican los porcentajes de prdidas por abertura de
puertas, alumbrado de la sala, cuerpo de las personas que sirven perfectamente y
danideamuyaproximadadedichovalor.
Memoria
78
ESTABLECIMIENTO
PORCENTAJE
Cmarasdesecado
10%
Detallistas
25%
Restaurantes,bares,pasteleras
40%
3. Prdidasporcargadegnero:
Losclculosseaadenenelpunto8deldocumento:
Elacondicionadordeaireelegidoparalasaladepasificacinesdelgripo
climatizacinyrefrigeracinHITOP,elmodeloes RTO_X 131ylasprincipales
caractersticasson:
aireaire
Compactaconventiladoresaxiales
Utilizaelrefrigerante410A
UtilizauncompresortipoSCROLL
Potenciagenerada37,6Kw
Potenciaabsorbida14,2kw
Sepuedeobservarconlaspotenciaselahorroenergticoquesuponelabomba
decaloraireaireparaelsistemadepasificacin.
Memoria
79
1.10.1.2.1.3 Sensor
Paralapasificacincomosehacomentadoenestedocumentoen
puntosanterioresvoyacolocardossensoresdetemperaturaydehumedad.Adems
hedetenerencuentaqueparapoderrealizarsuconexionadoconelautmatahade
tenerunasalidade420mA.
Elsensorutilizadoes:EE16series
Estesensorposeeunasalidade420mA.Estaformadoporunsensorde
humedad(HC101)yporunsensordetemperatura(PT100).Losrangosdemedidase
adaptanalosdelaaplicacinyaquenosenecesitantemperaturasexcesivamente
extremastantobajascomoaltas.Respectoalahumedad,nodarmayorproblema
durantelapasificacinyaquenosetratadeunsistemaderefrigeracinenelcual
circulaairefro,sinoquesetratademantenerunatemperaturamasomenoselevada.
Altenerunatemperaturaenlasalaelniveldehumedaddesciendeynohacefalta
instalardeshumidificadoresyaqueelacondicionadordeaireseencargadecontrolar
tambinlahumedad.
Memoria
80
Enlasalahecolocado2ventiladoresdeestetipoyaquelasalanoes
excesivamentegrande.Ladistanciaentreambosesde5metrosysecolocarnenel
centroparalograrunrepartodeairelomshomogneoposible.
1.10.1.2.2 CONTROLDEFERMENTACIN.
Unavezanalizadastodaslasposiblessolucionesenelpunto6deldocumento,
labombadecaloreslasolucinqueheadoptadoparaesteproyecto.
Conlabombadecalorselograevitartodoslosinconvenientesasociadosalcontrolde
la fermentacin mediante el calentamiento de toda la sala. De este modo el
rendimientoesmuyaltoylasprdidassonescasas.
Con la bomba de calor se puede generar tanto calor como fro por lo que
permitiruncontrolcompletodelprocesodefermentacinenlosdepsitos.
Elcontroldecaloryfroalaveznosedaenlabodega,bastarconcalentaro
enfriarporloquenoserealizaeldiseodedoblecanalizacinparallevaraguaalas
camisasbastarconunnicocircuitocapazdellevaraguafraoaguacaliente.
Paradeterminarlapotenciadelabombaherealizadolosclculosnecesarios
enelpunto7deestedocumento.
Unavezanalizadoslosdatosnecesariosparaquelafermentacinseacorrecta,
mecentroenelresultado:
Qtotal=813,6+171,5+85,6=1170,7Kcal/h
Aspuesdecidoinstalarunabombadecalorconunapotenciatotalde1500
kcal/h.Estamquinaproduciraguafraocalienteparaelcontroldelatemperatura
defermentacindelosvinos,mediantecamisasenlosdepsitos.
La bomba de calor elegida es de tipo aireagua y cuyo modelo es IC45. Sus
principalescaractersticasson:
Regulacindelatemperaturaycompletocontroldelamquinaconsu
Memoria
81
1.10.1.2.2.1 SENSOR:
Paraelcontroldetemperaturaenelinteriordelosdepsitos ypoderactuar
sobrelabombadecalorparageneraraguacalienteoaguafraprocedoalaseleccin
deunsensordetemperaturaquepuedasumergirseenelinteriordeldepsitoyde
ah poder llevar la seal al autmata. Para que pueda llegar seal al autmata, el
sensorhadetenerunasalidade420mA.
Unavezanalizadoslosdiferentesmodelosdesensores,hedecididocolocar
Memoria
82
Comolasalidaquedaestesensornoesde420mAhedeseleccionartambin
untransmisorquetransformelasealdesalidadelaPT100enunasealequivalente
de 420mA. El transmisor PT100 elegido cuyo modelo es SEM/1503. La entrada al
transmisoreselsensorPT100de4hilosyenlasalidahaydoshilosconunrangode
420mA.
Memoria
83
Ademsdelcontroldetemperaturavoyacolocardossondasdenivelencada
unodelosdepsitosparaconocercuandoeldepsitoestavacioycuandoestlleno.
Elsensordenivelelegido:
PertenecealaserieLLF.EstesensorvaconectadodirectamentealPLCyal
detectarunnivelmnimoomximosegndondeseencuentreenviarunaseala
nivelaltoalPLCindicandodesuestado.
Elcaudalmetroelegido:
PertenecealaserieBrkert8025.Secolocaalaentradadeldepsitoycuenta
conunsensordecaudalderodetesyunmduloelectrnico.Llevaincorporadoun
transmisorqueseencargadeproporcionarunasealdesalidade420mA.
1.10.1.3
EQUIPODEDETECCINDECO2
Memoria
84
1.10.1.3.1 SENSORDECO2
ElmodelodelsensordeCO2elegidoesEE82quecuentaconunasalidade4
20mA,deestemodonohayquecolocarningntransmisor.Lamedidadedixidode
carbonoconestesensorsebasaenelinfrarrojonodispersivo.Cuentaconunsistema
patentado de autocalibracin de la fuente de infrarrojos y garantiza una alta
fiabilidad,estabilidadalargoplazoyeliminalanecesidadderecalibracinperidica
en el campo. El complemento muy prctico brida de montaje y el conector para la
tensindealimentacinysalidaspermitenunainstalacinrpidayfcildelaEE82
sintenerqueabrirlacarcasa.
Secolocarndosventiladores,unoenlapartesuperiordelabodegaalaaltura
de1metrodeltechoyotroentrelaplantabajaylaplantaprimera.
Memoria
85
1.10.2 AUTOMATIZACIN
1.10.2.1
DISEODELSISTEMADECONTROL
La solucin adoptada pretende monitorizar, mediante un software SCADA, la
totalidad de los depsitos y la pasificacin de la uva, pudiendo actuar sobre la
temperatura de los mismos mediante programas controlados bajo PLC. Esto puede
implicareldiseoderedesdecomunicacinadecuadasysistemasdeentrada/salida
dedatos,ademsdeunacorrectaprogramacindelautmata.
Lassondasdetemperaturaseconectarnasuscorrespondientestransmisores
yestosseconectarnconlastarjetasdeentradadelPLC.
Conestapropuesta,lossistemasdedeteccinyextincindeCO 2pasanaser
monitorizados desde el SCADA, lo que dota al control del proceso de mayor
seguridad,alpoderconocerlosnivelesdedixidodecarbonoadistancia.
El ltimo mbito de actuacin se refiere a la gestin de datos. stos sern
recogidos por el PC en el cual corre el SCADA, para posteriormente, monitorizarlos
porpantalla.
SehaoptadoporunaautomatizacinbajoPLCfrenteaotraspropuestascomo
PCsindustrialesosistemasconmicroprocesadorporlassiguientesrazones:
Mayorrobustezanteambientesmsomenoshostiles.
Estructurasmodulares.
Muyadaptablealaplantasobrelaquesedebeactuar.
Aunque presenta mayor dificultad de interfaz con el usuario, la aplicacin de un
SCADAsuperaestabarrera.
Gran capacidad de trabajo a tiempo real, lo que conlleva un mejor manejo de las
entradas/salidas.
El PC industrial est mas orientado a trabajar bajo periferia distribuida, en este
proyectosercontrolcentralizado.
Memoria
86
Figura33.Ciclodelautmata.
Figura34.Ciclodefuncionamientodelautmata.
Paraoptimizarelciclo,lalecturadelasentradasylaescrituradelassalidasse
realizan de forma simultnea, siendo necesario utilizar una memoria imagen de las
entradasysalidas.
Otra de las tareas que realiza el PLC en su ciclo de funcionamiento es auto
chequearse.
Yporltimo,laCPUdebeocuparsetambindecomunicarseconlosperifricos
externoscomoson:impresoras,otrosPLC,PC
Todasestastareasexigenuntiempomnimodecicloparaserejecutadas,con
lo cual el refresco de las entradas est vinculado al tiempo de ciclo utilizado en el
equipo.EstetiempovaaserdeterminantecuandoelPLCpretendacontrolarprocesos
rpidos,consealesdecortaduracinoaltafrecuenciadeconmutacin.
LosmodosdeoperacinnormalesenlosquesepuedeencontrarelPLCson:
RUN:Elautmataejecutanormalmenteelprogramadeusuario.
Memoria
87
Ennuestrocaso,enOMRONapareceotromodo:MONITOR.Ladiferenciaentre
el modo MONITOR y RUN estriba en que el primero permite la modificacin de los
registrosinternosmediantedispositivosHMIyelsegundono.Elcambioenelmodo
de operacin puede realizarse desde conmutadores situados en la CPU o desde la
unidaddeprogramacin.
Enelarranque,elautmataseautochequeaysinodetectaningnerrorvaa
posicinRUN,encasodedetectarerrorsepasaaSTOP.
Borradodevariablesinternas,contadoresytemporizadores.
Procesocomn.
EjecucindeprogramayE/Sdedatos.
Lecturainterfazentrada.
Escriturainterfazsalida.
Ejecucinprogramausuario.
Memoria
88
DISEO Y AUTOM
MATIZACI
N DEL PR
ROCESO D
DE
E
ELABORAC
CIN DEL
L VINO DULCE
El tiemp
po de ejeccucin de este
e
bloqu
ue es la su
uma del tieempo de acceso
a
a
interrfaces de E/S
E (nmeero y tipo de interffaces) y el tiempo d
de escrutaccin del
proggrama(nm
meroytipodeinstrucciones).
Serv
vicioaperiffricos.
Llamam
mos configu
urar un auttmata a ad
decuar su estructura a las neceesidades
delaaaplicacin
n(CPU,nm
merodeE//S,memoriia).Estacconfiguraciineslgiccaenlos
autmatasdadaasumodullaridadintrrnseca.
gura35.Estru
ucturadeauttmatizacin.
Fig
Mem
moria
89
Respectoalaunidaddecontrol,existendosconfiguracionesposibles:
Controlcentralizado:unanicaunidaddecontrolenelprocesoovarios
procesadoresagrupados.
Control distribuido: distintas unidades de control por el proceso intercambiando
datosentres.
EncuantoalaconfiguracindelsistemadeE/Spuedeser:
E/Sdistribuido:existenmdulosdeE/Sdistribuidosalolargodelprocesoy
estossecomunicanconlaunidadcentralatravsdebusesdecomunicacin.
Ejecutarlasinstruccionesdelprograma.
OrdenarlastransferenciasdeinformacinconelsistemadeE/S.
Establecerloslazosdecontrolcontinuo.
Comunicarseconelentornoinformticoylosoperarios.
El sistema de E/S est compuesto principalmente por dos elementos: las
tarjetas de E/S, para permitir el intercambio de informacin entre el autmata y la
planta,yelbastidorsoportedelasmismas.
ParadimensionarelequipocorrectamentehayqueadaptarelnmerodeE/S
conectadasaunamismaCPUalasnecesidadesdelproceso..
LasventajasmssobresalientesdelmodelodeE/Sdistribuidasson:
Disminuyenloscostesdemontajeymaterial.
Memoria
90
1.MedianteLEDdesealizacin.
2.Mediantemensajesdeerrorenlaunidaddeprogramacin.
3.Cambiandovariablesinternasdelprogramadecontrol.
Bus:unsoloprocesadordeenlaceenlaunidadbaseseconectamediantebus
conlosprocesadoreslocales.
Laventajaquetieneutilizarbusesfrenteasolucionesparticularesson:
Sonsistemasabiertosquepermitenlaconexindeotrosequipos.
Permitemayoresvelocidadesdetransmisin.
Mayoresdistanciasdeinterconexin.
1.10.2.3
SELECCINDELAUTMATA
LasolucinpropuestaconstadeunPLCquesecolocaenunbastidorprincipal
juntoatarjetasdeE/S.
ElautmataelegidoeselCJ1MdeOMRON,queesunPLCmodulardeentradas
pornivel.SehaoptadoporlafamiliadePLCsdelamarcaOMRONporquedurantela
carrera se trabaja con autmatas de la misma familia, pero esto no implica que se
puedanutilizarautmatasequivalentesdeotrasmarcascomoporejemploSIEMENS,
ALLENBRADLEYoTELEMECANIQUE.
Esta familia de autmatas programables abarca desde potentes modelos de
CPU que ofrecen un control total de las mquinas, hasta CPUs muy pequeas que
permitenmodularizarodividirlamquinaenseccioneslgicas.
Las unidades de control especializadas para el control de movimiento y
temperaturaaligeranlacargadelastareasdelaCPU,ypermitenunaprogramacin
estructuradaysencilla.
Memoria
91
DirectivasEMC
Normasaplicables
EMI:EN500822
EMS:EN611312,EN500822,EN6100062
DirectivadeBajaTensin
Normaaplicable
EN611312
LascaractersticasmssobresalientesdeestePLCson:
PLCmodularbsico,compatibleconlaserieCJ1G/H.
NmeromximodeE/Sdigitales:160640.
Memoria
92
LaCPUelegidaeslaCJ1MCPU23.LafamiliadeCPUsCJ1incluyedesdeCPUs
muy pequeas para el control de mquinas o aplicaciones sencillas, hasta modelos
potentesyrpidosqueofrecenuncontroltotaldelamquinaoaplicacin,capacesde
gestionarhasta2560puntosdeE/S.
NmerodepuntosdeE/S:640.
Nmeromximodebastidoresdeexpansin:1.
Nmero mximo de unidades conectables: 10 unidades bastidor CPU. 10 unidades
bastidordeexpansin.
Capacidaddeprograma:20Kpasos.
Capacidaddememoriadedatos:32Kpalabras.
VelocidaddeprocesodelainstruccinLD:100ns.
Puertosintegrados:PuertodeperifricosypuertoRS232C.
Opciones:Tarjetadememoria(compactflash).
Consumoa5V:0,64A.
Memoria
93
MDULOS
1.10.2.5.1 MDULODEENTRADASDIGITALES:
El mdulo de entradas digitales seleccionado es CJ1W-ID211. Este mdulo permite la
conexin a 16 entradas y sus principales caractersticas son:
Corriente de entrada: 7mA
Tensin de entrada: 24Vcc
El aspecto de la tarjeta es el siguiente:
1.10.2.5.2 MDULODESALIDASDIGITALES:
El mdulo de salidas digitales seleccionado es CJ1W-OC211. Este mdulo tiene salida a
rel y permite la conexin a 16 salidas como en el control necesito ms de 16 salidas
colocar dos tarjetas.
El aspecto de la tarjeta es el siguiente:
Memoria
94
1.10.2.5.3 MDULODEENTRADASANALGICAS:
El mdulo seleccionado es el CJ1W-AD081-V1 y permite la conexin de 8 entradas. Sus
principales caractersticas son:
Corriente de entrada: 4-20mA
Resolucin: 1/8000
Velocidad de conversin: 250s/pt
Precisin: +/- 2% en tensin y +/- 4% en corriente.
El aspecto de la tarjeta es el siguiente:
1.10.2.6
ELECTROVLVULAS
Memoria
95
Paraelcircuitoderefrigeracindelafermentacin,heutilizadoelectrovlvulasdel
siguientetipo:
Memoria
96
Paraelcontrolautomatizadodelprocesodeelaboracindelvinodulcehe
utilizadodosprogramasqueofreceOMRON:CXProgrammeryCX_Supervisor.
ElCXProgrammereselprogramadordelosautmatasprogramablesdeOmron.
Permiteprogramartodoslosmodelos,desdemicroPLChastalanuevaserieCSde
gamaalta.CXProgrammerofrecetodalapotenciadeprogramacinnecesariapara
construirinclusocomplejossistemasdemltiplesdispositivosaplicandolenguajesen
diagramaderelsy/odelistasdeinstrucciones.Ademsdeunentornode
programacinexhaustivo,CXProgrammerproporcionatodaslasherramientas
necesariasparaproyectar,probarydepurarcualquiersistemadeautomatizacin.
ParamsinformacinverAnexo2.5deestedocumento.
PorotroladoestelCXSupervisoresunsoftwarededicadoatodoslos
procesosrelacionadosconelcontroldemquinasyPC.Enriqueceeldiseodelas
aplicacionesmssofisticadas.CXSupervisorcuentaconpotentesfunciones
destinadasaunaampliagamaderequisitosdeterminalesprogramablesbasadosen
PC.
ParamsinformacinverAnexo2.4deestedocumento
1.10.2.8
SOLUCIN:
1.10.2.8.1 E/SDELSISTEMA
Entradasdigitales:
Nmero
Variable
1
NivelMinimoD1
2
NivelMinimoD2
3
NivelMinimoD3
4
NivelMaximoD1
5
NivelMaximoD2
6
NivelMaximoD3
7
ManAuto
8
C_TempD2D3
9
C_TempD1
10
C_LlenadoD2D3
11
C_LlenadoD1
Salidasdigitales:
Nmero
Variable
1
ValvEntD1
2
ValvEntD1D2
3
ValvEntD2
4
ValvEntD3
5
CamisasD1
Memoria
Direccindememoria
W3.8
W4.1
W4.3
W3.9
W4.2
W4.5
W3.13
W5.7
W3.14
W3.15
W5.6
Direccindememoria
W3.7
W4.15
W4.13
W4.14
W3.6
97
Entradasanalgicas:
Nmero
Variable
1
T_ActualD1
2
T_ActualD2
3
T_ActualD3
4
NivelCO2
5
T_ActualPasificado
6
HumedadPasificado
7
NivelLlenadoD1
8
NivelLlenadoD2
9
NivelLlenadoD3
Salidasanalgicas:noexisten
Unavezanalizadaslassalidasyentradasdelsistema,tantoanalgicascomo
digitales,puedosaberelnmerodetarjetasdeE/Snecesarias.
Comovoyatrabajarcontarjetasde16entradas/salidas,bastaconcolocarunade
entradasdigitales,1desalidasdigitalesy1deentradasanalgicas.
1.10.2.8.2 DIAGRAMASDEFLUJODELFUNCIONAMIENTODELPROGRAMA:
1.10.2.8.2.1 FERMENTACIN:
Aparecendosmodosdefuncionamiento:modomanualomodoautomtico.
Elllenadodelos3depsitosserealizadelamismamaneraparaelmodo
manualcomoparaelmodoautomtico.
Elcontroldetemperaturaenmodomanualconsisteenintroducir
manualmentelatemperaturadeconsignayelsistemadecontroldetemperatura
trabajahastaconseguirdichatemperaturadeconsigna.Sinembargoenelcontrol
automticolatemperaturadeconsignasecomparacontinuamenteconla
Memoria
98
Acontinuacinsemuestraeldiagramadeflujodelcontroldellenadoyde
fermentacin:
Memoria
99
DISEO Y AUTOM
MATIZACI
N DEL PR
ROCESO D
DE
E
ELABORAC
CIN DEL
L VINO DULCE
CONTROLDET
TEMPERAT
TURAYDELLENADODEPSITO1:
Mem
moria
100
DISEO Y AUTOM
MATIZACI
N DEL PR
ROCESO D
DE
E
ELABORAC
CIN DEL
L VINO DULCE
CONTROLDET
TEMPERAT
TURAYLLE
ENADODEP
PSITO2:
Mem
moria
101
DISEO Y AUTOM
MATIZACI
N DEL PR
ROCESO D
DE
E
ELABORAC
CIN DEL
L VINO DULCE
CONTROLTEM
MPERATURA
AYLLENA
ADODEPSITO3:
Mem
moria
102
DISEO Y AUTOM
MATIZACI
N DEL PR
ROCESO D
DE
E
ELABORAC
CIN DEL
L VINO DULCE
1.10
0.2.8.2.2 PA
ASIFICACIN
N:
Mem
moria
103
DISEO Y AUTOM
MATIZACI
N DEL PR
ROCESO D
DE
E
ELABORAC
CIN DEL
L VINO DULCE
1.10
0.2.8.2.3 CO
ONTROLCO2:
Mem
moria
104
Memoria
105
Memoria
106
Memoria
107
EnlapantallainicialsedeberpulsarelbotnENTRARparapoderaccederalcontrol
yalavisualizacindelsistema.
1.10.2.8.3.2 PANTALLAPASIFICACIN/FERMENTACIN/CO2
Memoria
108
Enestapantallasepuedeseleccionarunodelostresbotones:Pasificacin,
fermentacinyCO2.
Cadaunodelosbotonesgeneraunanuevapantalla:
1.10.2.8.3.2.1 BOTNPASIFICACIN:
Memoria
109
AparecelapantallaenlacualsepuedeseleccionarelDEPSITO1o
DEPSITOS2Y3.
Memoria
110
Enestapantallasepuedenobservarlasdiferentesvariablesquehacen
referenciaaldepsito1delasala.
Enlapartesuperiorseencuentraelbotnquepermitelaseleccindelmodo
decontrol:manualyautomtico.
Acontinuacinsepuedeelegirentrerealizarelcontroldelllenadodel
depsito1oporotroladoelcontroldelafermentacin.
Sieldepsitoseencuentravaco,primeroseactivarelcontroldellenado.En
estafase,cuandolavariablenivelmnimoseactivecomenzarelllenadodeldepsito.
Consisteenactivarseprimerolabombasituadaenlaprensayposteriormentese
enviarunasealdeactivacinalaelectrovlvulaparapermitirelpasodelcaudal.
Esteprocesofinalizarobiencuandolodeseeelusuarioyparelabombaobien
cuandoseactivalasondadenivelmximooseterminedebombearelvino
procedentedelaprensa.Paradartranquilidadalusuario,unavezterminadoel
llenadoelsistemaavisaralusuarioconunmensajegmailindicandoqueel
depsitosehallenadocorrectamente.
Unavezfinalizadoelllenadodeldepsito1seprocedealcontroldela
temperaturaqueharposibleelprocesodefermentacin.Sielmodoseleccionadoes
elmanual,seintroducirelvalordeconsignaparaquelabombadecalorseencargue
dequelatemperaturadelinterior(temperaturaactual)deldepsitoalcancela
temperaturadeconsigna.
Durantelafermentacinexistetambinlaopcindequepuedangenerarse
alarmas.Siexistealgunaanomaladuranteesteprocesoelsistemaenviarun
mensajegmailalusuarioindicandoelmotivoporelcualsehageneradolaalarma.
Memoria
111
Memoria
112
BOTNDEPSITOS2Y3:
Enestapantallaserealizarelcontroldellenadoyelcontrolde
fermentacindelosdepsitos2y3.Heseparadoelprocesodeldepsito1porqueel
depsito1esde4000litrosyestacolocadoprincipalmenteparaqueelvinohagasu
primerasedimentacin.Sinembargolosdepsitosdeestapginasonde2000litros
cadauno,estoquieredecirqueunavezqueelvinoadepositadolamayoradelos
sedimentos,sellevaaestodosdepsitos2000litrosacadauno.
Enlaparteinferiordelapantallalabombasituadaaizquierda,eslabomba
queseencuentraalasalidadeldepsito1,encargadadebombear2000litrosacada
Memoria
113
1.10.2.8.3.2.3 BOTNCO2:
EnestapantallasevisualizaelniveldeCO2contenidoenelairedelabodega.
ElsensordeCO2seconectaalatarjetadeentradasanalgicas,deestemodocuando
elautmatadetectaunnivelsuperioralprogramadoseactivarelventilador1y
seguirleyendoelniveldeCO2,siunavezencendidoelprimerventiladorelnivelde
CO2baja,elsistemaseguirfuncionandoconnormalidad.Siporelcontrariosigue
subiendo,elautmatamandarlasealdeactivacinalventilador2.Siestandoen
funcionamientolosdosventiladoreselniveldegassiguesubiendo,seactivarla
alarmayseenviarunmensajegmailalusuarioavisndoledelmotivoporelcualse
generlasealdealarma.
Memoria
114
Lospasosseguidosparalarealizacindelpresenteproyectohansido:
1. Estudio del proceso de elaboracin del vino dulce, tanto desde de una
visin general, como desde el proceso especifico llevado a cabo en la
bodegaobjetodeestudio.
2. Descripcinexhaustivadelaplantaydesusdistintoselementos.Tomade
medidasyplanificacindelaubicacindelamaquinarianecesaria.
3. Presentacin del problema, destacando los puntos crticos que se
presentanalolargodelproceso.
4. Desarrollo de la solucin tcnica, describiendo la tecnologa a utilizar.
Dimensionamientoyeleccindeequipos.
5. Desarrollodesistemadeautomatizacin;eleccindeequiposydisposicin
delosmismos.
6. Implementacin del software, tanto para la monitorizacin como para el
control.
Memoria
115
2 ANEXOS
Memoria
116
SealesdelconectorDB5yDB9
2.2 RS485
Memoria
117
Elusodetensioneselevadasdehasta15VenRS232yhacequesea
mssusceptiblealruido.Encambio,enelRS485seutilizanvoltajesde
comomximo6Vporloquesereduceelfactorderuido.
ConRS485sepermitenconectarhasta64dispositivos.
2.2.2 ConversoresRS232/RS485
Memoria
PermitepasardeunacomunicacinRS232aunaRS485yviceversa.
Eldispositivoalqueseconectaelconversordeberealizarelcontroldel
RTS.
LospuertosRS232yRS485estnoptoacoplados.
Esundispositivotransparentealsistema.
118
CaractersticasdelcontroladorCJ1M:
Especificaciones:
Memoria
119
CONFIGURACINTPICA
Configuracinbsica:
UnaconfiguracinbsicadecontroladoresdelaserieCJ1MconstadeunaCPU,una
unidaddefuentedealimentacinyhasta10E/Sbsicas,unidadesespecialesdeE/Sy
bus,ascomounatapadeextremo.Hayquesumarelconsumodecorrientedetodos
losmdulosylaCPU,paraescogerlaunidaddefuentedealimentacinadecuadapara
laaplicacindeseada.
CPUybastidoresdeexpansin:
Sielnmerodemdulosporbastidorseexcedede10,oelconsumodecorrientees
superioralacapacidaddelasfuentesdealimentacin,seutilizalaconfiguracinde
CPUybastidordeexpansin.Deestamanerasedividelacargadelosmdulosendos
fuentesdealimentacin.Parapermitirlacomunicacinylaasignacinautomticade
canalenlaprogramacin,sedebeinstalarunmdulodecontroldeE/Sparael
bastidordelaCPUyunmdulodeinterfazdeE/Sencadabastidordeexpansin.
Memoria
120
CARACTERSTICASPRINCIPALES:
Memoria
Objectos,animacin,simplesdibujosomscomplicadoscomodeltipo
OLE.
IncluyemuchoscontrolesdeActiveX.
Bibliotecasdemsde3.000smbolosgrficos.
Creaprocesosparatransferirdatosdesde/hastalosPLCsdeOmron.
ContenedordeActiveX.
Sepuedeprogramarentreslenguagesdiferentes:CXSupervisorscript,
VBA,yJAVA.
ServidordeOLE.
ClientedeOPCClient.
Cliente/ServidordeDDE.
TendenciadeDatosydeEntrada.
ConexionesdeBasesdeDatosusandoADO/OLEDB.
121
Memoria
122
CARACTERSTICASPRINCIPALES:
Aplicacinde32BitsdeMicrosoftWindows.
Lasfuncionesavanzadasdesupervisin,visualizacinydepuracinde
software reducen el tiempo de ingeniera y los costes de
implementacin.
Extensosistemadeayuda,sensitivoalcontexto.
Sepuedenimportararchivosdeprogramacindesdepreviospaquetes
deprogramacindeOmron,incluyendolossiguientes:CPT,SSS, CVSS,
LSS.
Abre,directamente,losprogramasdeSYSWIN.
Importa/exportadatosdeEntrada/SalidadeMicrosoftExcel.
Enesteproyectoseutilizalaversin7.2,quepresentalassiguientesnovedadescon
respectoaversionesanteriores:
Memoria
IncrementalagamadePLCssoportados.
SoporteparaFunctionBlocks(FB)yStructuredText(ST)
123
Memoria
InclusindeOMRONFBLibraryqueaportamsde200FBlistospara
serusados.
Posibilidaddecreacindelibrerasdefinidasporelusuario.
SoporteparalanuevareadecomentariosqueincluyenlasCPU.
124
Superficietotaldelasaladepasificacin:
S=Scaranorte+Scarasur+Scaraeste+Scaraoeste+Stecho+Ssuelo
Donde:
Scaranorte=Scarasur
Scaraeste=Scaraoeste
Stecho=Ssuelo
Superficietotaldelasaladepasificacin:
2 8 3
2 10 3
10 8
268m2
Coeficientedetransmisindetermoarcilla:
De la siguiente tabla obtenemos el coeficiente de transmisin de la termo
arcillaenlasunidadesindicadasenelejeYdelagrfica,paraunespesorde29cm:
Memoria
125
PasolosWaFrigora/horadelasiguientemanera:
3600
1
0,239
0,79
0,79
1
1000
1
0,67
Temperaturaexterior=22C
Temperaturainterior=17C
Conocidostodoslosdatosnecesariosparaelclculodelasprdidasdecalorporlas
paredes,sustituyoenlaecuacincorrespondientealclculodelasprdidas:
268
0,67
0
17
3052
3052
24
1
73258
2.6.1.2 PRDIDASPORSERVICIO:
10%
Memoria
126
0,10
73248
7324
2.6.1.3 PRDIDASPORCARGADEGNERO:
5%
0,05
73248
7324
427,2
2.6.1.4 PRDIDASTOTALES:
Para el clculo de las prdidas totales basta con sumar los tres tipos de
prdidas debidas a las paredes, al servicio y a la carga de gnero. Calculadas en los
trespuntosanteriores:
80999
81000
Memoria
127
81000
81000
1
24
1
1
1,16
1
1000
4,08
Unavezsehancalculadolasprdidastotalesprocedoalclculodelvolumendeairea
calentarenlasala:
Superficietotal=268m2
Hayunafrmulamuyutilizadaporlosexpertosparacalcularelnmerototalde
frigorasquesenecesitaparaunespaciodeterminado:100frigoriaspormetro
cuadrado,portanto:
Necesidadesfriforficas=268*100=26800Frigoras
ConviertolasfrigorasaKW:26800Frigoras=31162w=31,162Kw
Aproximandoporexceso,lasnecesidadesasciendena32Kw
Lapotenciadelabombadecalorparaelsecaderohadetenerunapotenciamnima
de:
Buscarunabombadecalorqueproporcioneunapotenciasuperiora36,1Kw.
Memoria
128
Temperaturaexteriorbase=(0,6*Tmax)+(0,4*Tmedia)
Temperaturaexteriorbase=(0,6*20)+(0,4*15)=18C.
Qe=Mm*Ce*(TaTf)
Donde:
Qe=Potenciadeenfriamientoquerequiereelmosto(Kcal/h).
Mm=Caudalmasicodelmosto(Kg/h)=200Kg/h.
Ce=Calorespecificodelmosto(Kcal/kg)=0,8736Kcal/KgC.
Ta=Temperaturadelmostoalasalidadelaprensa=20C.
Tf=Temperaturaalaquesedeseaqueentrelauvaaldepsito=15C.
Qe=Mm*Ce*(TaTf)=200*0,8736*(2015)=813,6Kcal/h
Qf =
Donde:
Memoria
v g cf D
d
V=Volumendelmosto=4000L.
g=Concentracinmediadeazucares=200grazucar/Lmosto.
cf=Calordefermentacin=0,14Kcal/grazucar.
D=Densidaddelmosto=1,1Kg/L.
129
d=Diasqueduralafermentacin,(enhoras)=30diasx24horas.
Qf=
ElCalortransmitidoporlasparedesdeldepsito,podemoscalcularloenbase
alateoradelatransferenciadecalor,calculamoslaentradasalidadecalor:
Qtransmisin=U*S*(TeTi)
Donde:
U=Coeficienteglobaldetransmisin=4Kcal/hm2C(paraelacero).
S=Superficieexteriorenm2,descontandolasuperficiedelacamisapor
laqueconsideramosquenotieneprdidasdecalor=4,28m2.
Te=Temperaturaexteriorbase=20C.
Ti=Temperaturadefermentacinvino=15C.
Qtransmisin=4*4,28*(2015)=85,6Kcal/h
Porlotantoelbalancedecalordelafermentacines:
Qtotal=Qe+Qf+Qtransmisin
Memoria
Qtotal=813,6+171,5+85,6=1170,7Kcal/h
130
3 PLANOS
Memoria
131
Memoria
132
Memoria
133
Memoria
134
Memoria
135
Memoria
136
4 PLIEGODE
CONDICIONES
Memoria
137
LarealizacindelpresenteProyectotituladoControlyautomatizacindel
procesodeelaboracindelvinodulceseenmarcabajoladesignacindeProyecto
FindeCarreraytienecomopropsitoculminarconxitolosestudiosdeIngeniera
TcnicaIndustrialespecialidadenElectrnicaIndustrial.
ElautordelpresenteproyectohacursadoestosestudiosenlaUniversidaddela
Rioja,cumpliendoensuelaboracinlasdirectricesespecificadaspordichocentroen
lanormativadelproyectofindecarreraconentradaenvigorenelcurso20042005.
4.1.2 Propiedadintelectual.
Segnelartculo13delanormativavigenteenelcentro,lapropiedadintelectual
delautorydirectordelProyectooTrabajoFindeCarreraseregirporelReal
DecretoLegislativo1/1996,de12deabril,porelqueseapruebaeltextorefundido
delaLeydePropiedadIntelectual,yporlanormativavigenteenlaUniversidaddeLa
Rioja.
Memoria
138
Elpresentepliegoregirenunindelasdisposicionesqueconcarctergeneraly
particularseindican,ytieneporobjetolaordenacindelascondicionestcnico
facultativasquehanderegirenlaejecucindelasobrasdelpresenteProyecto.
SeconsiderarnsujetasalascondicionesdeestePliego,todaslasobrasy
trabajoscuyascaractersticas,planosypresupuestos,seadjuntanenlaspartes
correspondientesdelProyecto.Seincluyenportantoenesteconceptolostrabajosde
programacinparalaautomatizacindelabodegasituadaenSojuela.
Seentiendeporobrasaccesoriasaquellasque,porsunaturaleza,nopuedenser
previstasentodossusdetalles,sinoamedidaqueavanzalaejecucindelostrabajos.
Lasobrasaccesoriasseconstruirnsegnsevaconociendosunecesidad.
Cuandosuimportancialoexijaseconstruirnenbasealosproyectosadicionales
queredacten.Enloscasosdemenorimportanciasellevarnacaboconformeala
propuestaqueformuleelIngenieroIndustrialDirectordeObra.
Sieneltranscursodelostrabajossehicieranecesarioejecutarcualquierclase
deobrasoinstalacionesquenoseencuentrendescritasenestePliegode
Condiciones,elAdjudicatarioestarobligadoarealizarlasconestrictasujecinalas
rdenesque,alefecto,recibadelIngenieroIndustrialDirectordeObray,encualquier
caso,conarregloalasreglasdelbuenarteconstructivo.
Esobligacindelaempresaencargadadelainstalacinnombraruntcnico
cualificadoquebajoelrangodeDirectordeObrasuperviselacorrectarealizacinde
lamismaenconsecuenciaconeldocumentodelproyecto.
Paraestefin,elDirectordeobradeberconocerafondotantoelcontenidodel
proyectocomoelpresentePliegodecondicionesafindeserconsejeroycertificador
delaobraduranteelmontajeypuestaenmarchadelainstalacin.
ElIngenieroIndustrialDirectordeObratendrplenasatribucionespara
sancionarlaidoneidaddelossistemasempleados,loscualesestarnexpuestospara
suaprobacindeformaque,asujuicio,lasobrasoinstalacionesqueresulten
defectuosastotaloparcialmente,debernserdesmontadasrecibidasensu
totalidadenparte,sinqueellodderechoaningntipodereclamacinporparte
delAdjudicatario.
4.2.2 Documentosquedefinenlasobras.
ElpresentePliego,conjuntamenteconlaMemoria,estadodemedicionesy
presupuesto,formanelproyectoqueservirdebaseparalaejecucindelasobras.El
PliegodePrescripcionesTcnicasParticularesestableceladefinicindelasobrasen
cuantoasunaturalezaintrnseca.
Losplanosdeesteproyectoconstituyenparalaempresainstaladoraun
referentequeindicacmosedeberealizarlainstalacindelosdistintosequipos
electrnicosycmosedebenrealizarlasconexionesdelastarjetas.
Losdocumentosquedefinenlasobrasyquelapropiedadentregueal
Contratista,puedentenercarctercontractualomeramenteinformativo.
Memoria
139
4.2.3 Compatibilidadyrelacinentredocumentos.
EncasodeincompatibilidadocontradiccinentrelosPlanosyelPliego,
prevalecerloescritoenesteltimodocumento.LomencionadoenelPliegode
PrescripcionesTcnicasParticularesyomitidoenlosplanosoviceversa,habrdeser
consideradocomosiestuvieseexpuestoenambosdocumentos,siemprequela
unidaddeobraestdefinidaenunouotrodocumentoyfigureenelPresupuesto.
Memoria
140
Seincluyeacontinuacinunlistadodelanormativaaplicablealpresente
proyectodeautomatizacin:
4.3.1 Normativareferenteamquinas.
CONVENIO119DELAOIT,relativoalaproteccindelamaquinaria.
Real Decreto 1644/2008, de 10 de octubre, por el que se establecen las
normasparalacomercializacinypuestaenserviciodelasmquinas
DIRECTIVA2006/42/CEDELPARLAMENTOEUROPEOYDELCONSEJOde17
demayode2006relativaalasmquinasyporlaquesemodificalaDirectiva
95/16/CE.
Real Decreto 1644/2008, de 10 de octubre, por el que se establecen las
normasparalacomercializacinypuestaenserviciodelasmquinas.
REAL DECRETO 734/1985, de 20 de febrero de 1985, que modifica el REAL
DECRETO2584/1981,de18deSeptiembrede1981porelqueseapruebael
Reglamento General de las Actuaciones del Ministerio de Industria y Energa
enelcampodelanormalizacinyhomologacin.
REAL DECRETO 105/1988, de 12 de Febrero de 1988, que modifica el REAL
DECRETO2584/1981,de18deSeptiembrede1981;porelqueseapruebael
Reglamento General de las actuaciones del Ministerio de Industria y Energa
enelcampodelanormalizacinyhomologacin.
REAL DECRETO 2200/1995, de 28 de Diciembre de 1995, que aprueba el
ReglamentodelaInfraestructuraparalaCalidadylaSeguridadIndustrial,que
complementaalREALDECRETO2584/1981,de18deSeptiembrede1981.
Reglamento(CEE)n1836/93delConsejo,de29dejuniode1993,porelquese
permitequelasempresasdelsectorindustrialseadhieranconcarctervoluntarioa
unsistemacomunitariodegestinyauditoramedioambientales.
4.3.2 Normativarelativaaelectricidad.
Memoria
141
NORMAIEC11313.normalizacindeloslenguajesusadosenautomatizacin
industrial.
4.3.4 Normativasobreelaboracindeproyectos.
4.3.5 Normativasobreseguridad.
REALDECRETO1338/1994DEL4DEJULIOSOBREMEDIDASDESEGURIDAD
YESTABLECIMIENTOSPUBLICOSYPRIVADOS.
ORDENANZA DE SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO (APROBADA POR
O.M.DEL9DEMARZODE1971).
Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las
disposicionesmnimasdeseguridadysaludenloslugaresdetrabajo.(Deroga:
con la excepcin indicada los captulos I a V y VII del ttulo II de la
ORDENANZAaprobadaporordende9DEMARZODE1971).
4.3.6 Normativadelautmata.
Memoria
142
Losmaterialesyequiposutilizadosenesteproyectodeberncumplirnormas
UNEoestndaresinternacionalesenvigorydeobligadocumplimiento.
Lanormativadeobligatoriocumplimientosedescribeacontinuacin:
UNE20.324.Gradosdeproteccindelosenvolventesdelmaterialelctricode
bajatensin.
UNE 20.111. Mquinas elctricas rotativas. Grado de proteccin
proporcionadoporenvolventes.
UNE20.113.Mquinaselctricasrotativas.Valoresnominalesycaractersticas
defuncionamiento.
UNE 20.333. Dimetros de roscas y conductos y sus accesorios para
instalacioneselctricas.
UNE20.334.Conductosparainstalacioneselctricas.
UNE21.401.Conductoreselctricosaislados.
UNE21.402.Conductoreselctricosaisladosydesnudos.
Lanormativadeobligatoriocumplimientoparaladirectivadebajatensinserla
sealadaacontinuacin:
Interruptores automticos de baja tensin para circuitos de distribucin,
segncdigoPNE20.103.
Paramenta de maniobra de baja tensin. Contactores Segn cdigo PNE
20.109.
Auxiliares de mando de baja tensin. Pulsadores y auxiliares de mando
anlogos.SegncdigoPNE20.119/2.
Auxiliares de mando de baja tensin. Contactores auxiliares automticos de
mando.SegncdigoPNE20.119/4.
Conductos para instalaciones elctricas. Condiciones generales. Segn cdigo
PNE20.334/1.
Equipo elctrico para las mquinas industriales. Reglas generales. Segn
normaONE20416/1
Existe,adems,normativadecumplimientonoobligatorio,comoporejemplolos
requisitosqueincluyenalgunosfabricantesyquedebensertenidosencuenta
igualmente.
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Ladireccindelmontajeestarrealizadaensutotalidadporelingenieroo
proyectistaoporotrapersonaqueestadelegueatendiendoalacapacidaddedicha
personapararealizarestetrabajo.
Unavezrealizadoelmontaje,suutilizacinpodrserrealizadaporcualquier
personaconconocimientossuficientesdemostrablessobreelproyecto,latecnologa
enlimplicadaysufuncionamiento.Encasodeaveraoprdidadedatospor
incorrectautilizacin,elproyectistaquedaexentodeculpa.
4.4.2 Libroderdenes.
Enelemplazamientodelainstalacintendrelcontratistaellibroderdenes,
enelqueseanotanlasqueelIngenieroDirectordelainstalacinprecisedarenel
transcursodelamisma.
ElcumplimientodelasrdenesexpresadasendichoLibroestanobligatorio
paraelContratistacomolasquefiguranenelPliegodeCondiciones.
Elmontajedeloselementosdelproyectoserealizaratendiendoalos
documentosyplanosdelmismo.
EstelibroderdenesyasistenciadebeestarconformeconelDecreto
462/1.971de11deMarzo,ylaOrdende9deJuniode1.971(Ref.BOEA1971380).
4.4.3 Modificaciones.
Lasmodificacionesdequerequieraelpresenteproyectodebenser
comunicadasconanterioridadasurealizacinalaDireccinTcnicayserobjetode
estaDireccinTcnicalaautorizacindelasmismas.
Enelcasodelarealizacindemodificacionesenlainstalacinquenohayan
sidocomunicadasyautorizadasporlaDireccindeobra,lasconsecuenciasque
dichoscambiospuedanacontecersernresponsabilidadtotaldelacontrataquelas
realice.
Enloreferenteacambiosenlainstalacinporiniciativadelapropiedad,estos
noserntratadosdeformaespecialyenningncasoquedaneximidosdela
autorizacindelaDireccindeObra.
Ladireccintcnicaquedaautorizadaarealizarlasmodificacionesquecrea
oportunasparaelmejordesarrollodelproyectosiemprequeestasseanadvertidas
previamenteynosuponganunincrementodelpresupuesto.Estoscambiosdebern
quedaranotadosenellibroderdenesyasistenciayautorizadosporelencargadoo
personalautorizado.
Sielingenierotcnicoencuentrarazonesquehaganpensarqueleproyecto
constadeerroresofallosdeberefectuarlascorreccionesoportunasantesdela
recepcinfinaldelaobra.Losgastosocasionadosporestemotivocorrernpor
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4.4.4 Comienzodelostrabajosyplazodeejecucin.
Obligatoriamenteyporescrito,deberelContratistadarcuentaalIngeniero
Directordelcomienzodelasobras,antesdetranscurrir24horasdesuiniciacin.
Eladjudicatariocomenzarlasobrasdentrodelplazode15dasdesdelafecha
deadjudicacindelaobra,darcuentaalIngenieroDirector,medianteoficio,delda
queseproponeiniciarlostrabajos,debiendostedaracusederecibo.
Unacuerdoredactadoporescritoentreelpropietario,elcontratistayla
direccintcnicaserlaformadepactarladuracindelaobra.
Elcontratistaestobligadoalcumplimientodetodocuantosedisponeenlas
ReglamentacinOficialdelTrabajo.
Silasobrasnosefinalizandentrodelplazoacordado,elcontratistapodrser
sancionadoeconmicamenteporelpropietarioenconceptodelosdasdedemora.
Eldirectordeobranoseresponsabiliza,frentealapropiedad,deposibles
demorasprovocadasporlosorganismosencargadosdelatramitacindelproyectoo
enlaaprobacindelmismo.Latramitacindelproyectoseconsideraajenaal
directordeobra.
Elpropietariodeberdisponerdelospermisosnecesariosoresponderdeello
aldarlaordendeiniciodelasobras.
4.4.5 Personal.
Laempresaencargadadelainstalacinaseguraqueelpersonalempleadoen
estalaborestlosuficientementeespecializadopararealizaresteproyecto.
Cadacontratanombrarunencargadoquedeberatenderyentenderlas
rdenesdeladireccinfacultativadeobra,conocerelcontenidodeestepliegode
condicionesycomprobarconstantementeapiedeobraquelainstalacinse
desarrollaacordeconelcontenidodeesteproyecto.
Lanormativajurdicarelativaalcontratodetrabajoyalosaccidentesserde
obligadocumplimientoporelinstaladoryatalefectosepodrnsolicitar,parasu
verificacin,lascredencialesqueseconsiderenoportunas.
Eldirectorfacultativodelainstalacindebeestarendisposicincomomnimo
delttulodeIngenieroTcnicoIndustrialenElectrnicaIndustrial.
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4.4.6 Materiales.
Ladireccinserlaencargadadeexaminarlosmaterialesyequiposparasu
colocacinsegnexpresaelpliegodecondiciones.
Atalefectoelcontratistapresentaralasmuestrasymodelosnecesariospara
efectuarlascomprobaciones,ensayosypruebasqueexigeelpliegodecondiciones.
Responderelcontratistadelosgastosqueocasionenestosensayosypruebas.
Eldirectortcnicodelaobraosurepresentantesernresponsablesde
comprobarydarordenalcontratistadelremplazodelosmaterialesquenocumplan
conlascondicionesdelpliegodecondiciones.
Elcontratistadeberproveeralainstalacindelosmediosauxiliaresdeque
requierayserresponsabilidaddelpropietarioningunaaveraoaccidenteque
surgieraporlafaltadeestos.
4.4.7 Ejecucindelproyecto.
Laejecucindelproyectoconllevalarealizacinacordeseexplicaenelpropio
documentoporloqueotrostrabajosadicionalesquetuvieraquerealizarlaempresa
instaladoranoserntenidosencuenta.
Lainstalacinnosedarporconcluidamientrasquenoquedencorregidos
todosloserroresydefectosquepuedanpresentarloselementosinstaladosyel
funcionamientodetodosellosseacorrectoyadecuadamentecomprobado.
Paralarealizacindetrabajosadicionalesquesuponganuncosteextra,el
contratistadebercontarconlaautorizacindeladireccindeobra.
Ladireccindeobraserlaresponsabledequelaejecucindelproyectose
realiceenptimascondicionesyqueelpersonalcontratadoasucargotrabajeenun
ambientedeplenaseguridad.
Lacontrataparaesteproyectoquedaencargadadelainstalacinyensucaso
cableadodetodoslosequipos,elementosysistemadecontroldequeconstayaslo
expresanlosdocumentosdeesteproyecto.
Lacontrataquedaencargadadelainstalacinnecesariaparaelcontroly
automatizacindelosprocesosacontrolarenlabodega.
Elcontratista,oensudefectounsustitutoautorizado,debeestar
perfectamentelocalizadoporeldirectordeobraduranteladuracindeesta.
Siporalgnmotivoseproduceunaausenciasinunaprevianotificaciny
asignacindesustituto,seconsiderarautomticamentecomosustitutoalempleado
concategoratcnicasuperior.
Elcontratistadebercontratarlossegurosparaobrayobrerosquela
legislacinvigentemarque.
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4.4.8 Responsabilidad.
Elingenierotcnicoquefirmaelproyectonoreconocecomopropialaolas
averasquenoseproduzcanporerroresdeclculo.
Elfabricanteyladireccindeobranoreconocencomopropioserrores
acaecidosporelusodeelementosdistintosalosproyectados.
Ladireccintcnicanoreconocecomopropiasprdidascausadasdirectao
indirectamentealpropietariodebidoafaltasenlosmaterialesodefectosde
fabricacin.
Enestoscasosningunodelosnombradosreconocederechodeindemnizacin.
4.4.9 Recepcindelaobra.
Larecepcindelainstalacinserealizarmediantelacomprobacindeque
cumpleconlareglamentacinvigenteylasespecificacionesdelasinstrucciones
tcnicasymediantelarealizacindelacorrectapuestaenmarchaycomprobacinde
prestacionesdecontabilidad,usodeenerga,contaminacinambiental,seguridady
calidad.
Laspruebasserealizarnbajolasupervisindeldirectordeobradela
instalacinyharconstarporescritosuconformidad.Sereldirectordeobraquien
indicarlaspruebasycontrolesquesedebenrealizardurantelaejecucindelaobra.
Finalmenteelactoderecepcindelainstalacindebedarporterminadala
instalacinunavezqueladireccindeobrahadadoporbuenaslaspruebas
realizadasylosresultadosobtenidos.
Larecepcinprovisionaldeobrapasaaserdefinitivacuandosehavencidoel
plazocontractualdegarantaenelquelasposiblesaverashansido
satisfactoriamentesubsanadas.
Paralarealizacindelaspruebasfinalesesnecesarioquelainstalacinest
terminadasegnmarcaelproyectoyquelasexigenciasenmateriadeensayos,
puestaapunto,limpieza,etc.establecidasporladireccinseancumplidas.
Elplazodegarantaserdeseismesestraslafinalizacindelainstalacin.
Serelcontratistaquiendeberhacersecargodelasreparaciones,defectosy
gastosdeconservacinduranteesteperiodo.
Ladireccintcnica,elpropietarioyelinstaladorsernlosencargadosdela
confirmacindelarecepcinyasloharnponindoloporescritoeneldocumento
deconformidad.
4.4.10 Reclamaciones.
Memoria
147
Lasreclamacionescontralasrdenesrealizadasporladireccindeobraqueel
contratistaconsidereoportunorealizardebernserpresentadasattulopersonal
antelapropiedadsiemprequeseandetipoeconmicoavaladasporlascondiciones
quemarcaelpliegodecondiciones.Noseadmitirnlasreclamacionesdetipotcnico
ofacultativo,quedandoparaellaslaresponsabilidaddelcontratistasalvadosilo
estimaoportuno,medianteunaexposicinrazonada,dirigidaaldirectortcnico,el
cualpodrlimitarsucontestacinalacusedereciboque,entodocaso,ser
obligatorioparaestetipodereclamaciones.
Noseconsiderarningunareclamacinquehagaelcontratistasobrelos
preciosfijadosenelpresupuesto,siestaserealizadespusdelafirmadelcontrato.
Noseconsiderarningunareclamacinbasadaenindicacionesenlamemoria
porseresteundocumentonocontractual.
4.4.11 Recisindelcontrato.
Lassiguientescausassonsuficientesparaaplicarselarescisindelcontrato:
QueelIngenierodirectordelaobrarecaigaenincapacidadomuerte.
Quelafirmaqueejecutalaobraoelpropietarioincurraocaigaenquiebra.
Las modificaciones del contrato debidas a modificaciones en el proyecto,
siempreenelcasoquelaalteracindelpresupuestorepresentemsde25%
deltotal.
Incumplimientosenlascondicionesdelcontratoporimplicardescuidoomala
fe,conperjuiciodelaejecucindelproyecto.
Larealizacindetrabajosbajomalafe.
Memoria
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Enelcasodeexistirerroresmaterialesodecualquierndoleenelproyecto,se
darcuentadeellolomsrpidamenteposiblealproyectista.Denorealizareste
protocolodeseguimientodeldesarrollo,elproyectistaquedarlibredeculpao
sancinporlosposibleserrores.
4.5.2 Jornadasysalarios.
Lasjornadasysalarioscorrernacargodelaempresainstaladoradelsistema
detelecontrol,ascomolosgastosqueseproduzcanduranteelprocesodemontaje
hastaquesefinaliceeltrabajo.
Elfirmantedelaejecucindelaobraserelencargadodelpagodeimpuestos
yarbitriosengeneral,estossedebernrealizarmientrasdureelmontajeysern
inherentesalospropiostrabajos.Antelaconclusinyentregadelproyectoel
firmantedeberrecibirelimportentegro.
Correracargodelaempresalosderechosdealtadelproyectoenla
delegacinprovincialdelMinisteriodeIndustriayorganismocompetenteenellugar
dondesedesarrolleelproyecto.
Parallevaracabolaejecucindelproyectodebernestarabonadoslos
honorariosdelproyectista,pudiendorecaercargossobreellosiestapartenoes
cumplimentadaparasudesarrollo.
Elcontratistanopodralegarretrasoenpagosnienejecucindetrabajosen
relacinalosplazosmarcados.
4.5.3 Preciosdemateriales.
Lospreciosdeunidadesdeobra,materialesymanodeobraquenofigurenen
elcontratosefijarnentreladireccindeobrayelcontratistaosurepresentante.
Estospreciosquedarnrepresentadosenactasfirmadasporladireccintcnica,el
contratistayelpropietario.
Lospreciossernpresentadosdesglosadosporelcontratistayserdeberdela
direccinaprobarlosantesdeprocederasuejecucin.
Lavariacindepreciosenlastarifasdelosproveedoresposterioresaquince
dasdelafirmadelcontratonoafectaralcliente.
Noserealizaraningnarbitrajedepreciosdespusdeejecutadalaobrasilos
preciosbasecontratadosnofuesenpresentadosaladireccintcnicaentesdela
ejecucindelaobra.
4.5.4 Liquidacin.
Memoria
149
Terminadalainstalacindelaautomatizacinseprocederalaliquidacin
finalenlaqueseincluyeelcostederealizacin,ascomolasposiblesmodificaciones
delproyectoquehayansidoaprobadasporladireccintcnica.
Alsuscribirelcontrato,elcontratantehabrdeabonaraladjudicatarioel80%
deltotaldelpresupuesto.El20%quedarcomogarantadurantelosseisprimeros
mesesapartirdelafechadepuestaenmarchaodeejecucindelmismo.
Sitranscurridoeseplazonosehapuestoenevidencianingndefecto,se
abonarlacantidadquefaltabaporentregar,yapartirdeesemomento,seconsidera
completamenteconcluidosloscompromisosentrelasdospartes,aexcepcindel
periododegarantaquecubrelocitadoanteriormente.
4.6 CONDICIONESTCNICASREFERENTESALCONTROLYAUTOMATIZACIN
DELPROCESODEELABORACINDELVINODULCE.
4.6.1 Condicionesgenerales.
Elpresenteapartadotienecomofinalidadfijarlascondicionesdeejecucindel
controlyautomatizacindelprocesodeelaboracindelvinodulceenRioja.En
concretoincluyetratadefijarlascondicionesreferentesa:
Autmataprogramabledecontroldeproceso,caractersticasyprogramacin.
AplicacinCXSupervisorparaelcontrolysupervisindelproceso.
OrdenadorsobreelquecorrersoftwaredegestindelSCADA
Comunicaciones.
Actualmentenoexisteunanormativaespecficaparalaelaboracindeprogramas
porordenador,asqueresultaimposiblereferirseacondicioneslegaleso
administrativas.
4.6.1.1 Condicionesdedesarrollo.
Esteapartadopresentamuchasdelascaractersticasdelasaplicaciones
software,coneldesarrollodeunentornodemonitorizacinycontrolparauna
aplicacinSCADA.
Noexisteunanormativaespecficaparalaelaboracindeprogramaspor
ordenador,asqueresultaimposiblereferirseacondicioneslegalesoadministrativas.
Sinembargo,todosoftwarepuedeofreceralusuariolascondicionesmnimasque
seexpondrnacontinuacin:
La instalacin del software no debe alterar el normal funcionamiento del
sistema operativo ni del resto de programas instalados. Durante la
programacinsehadeprestarespecialatencinanomodificar,nidurantela
instalacin ni durante la ejecucin, ningn aspecto de la configuracin del
sistema.
Memoria
150
Enelmomentoenelqueelusuarioabandonelaaplicacinelprogramadebe
liberarautomticamentetodoslosrecursosdememoriautilizadadurantesu
ejecucin.
4.6.1.2 Autmatayprogramadecontrol.
4.6.2 Condicioneshardware.
Elequipodecontrolparaelprocesodecontroldelprocesodeelaboracindel
vinodulceenRioja,deberajustarsealasespecificacionestcnicasfijadasenel
documentoMemoria.SeemplearnunidadesOmrondetecnologaactual.
4.6.3 Condicionessoftware.
Paralaprogramacindelautmataprogramableseemplearelentornode
programacinCXProgrammerV7.2.SerdeobligadocumplimientoposeerunPC
condichosoftware,yaqueelcontrolserealizaramediantePC.
Altenerencuentalasmedidasdeseguridaddelainstalacinenlascualesse
trabajeconautmatassenecesarioobservarlasnormasenvigor(VDE0100VDE
0160EN60204),delascualesdestacamoslossiguientespuntosmsimportantes:
Se evitarn los estados que puedan poner en peligro a las personas o bienes
materiales.
Encasodeaveraenelautmata,nodebernentorpecerseenningncasolas
rdenesprocedentesdedispositivosdeParadadeEmergencia,niinterrumpir
losdispositivosdeseguridad.
SiseaccionanlosdispositivosdeParadadeEmergencia,nodeberalcanzarse
unestadopeligrosoniparalaspersonasniparalosmateriales.
LaactuacindeldispositivodeParadadeEmergenciadebeserdetectadapor
elautmatayevaluadaporelprogramademando.
Paraelcorrectofuncionamientodelaplantasetransferirelprogramadecontrol
desarrolladoendiagramadecontactosqueseentregaconelpresenteProyecto.
4.7 Aplicacionesdemonitorizacinycontrol.
4.7.1 Condicioneshardware.
Paraqueeloperarioconozcaelestadodefuncionamientodetodamaquinariaque
debecontrolarelproceso,utilizarunordenador,quetrabajeconsistemaoperativo
Windows.
4.7.2 Condicionessoftware.
Memoria
151
4.8 Comunicaciones.
Lascomunicacionesentrelosdiversoselementosdecontrolsehanderealizar
talycomoseespecificaenlaMemoria.DeestamaneraelPLCsecomunicarconelPC
vaserieconelcableRS232.
4.9 Mantenimiento.
Sedeberrealizarunmantenimientoperidicodelainstalacinparasu
correctofuncionamientosegnindiqueelfabricantedelosequipos.
Losequiposelctricosoelctricoelectrnicosdebensersustituidos,sise
dieseelcasodesufriraverasoroturas,porequiposdesimilarescaractersticas.
Elcambiodeelementosdaadosporelementosdeinferiorcalidadode
prestacionesinferioresodiferenteshacepeligrarlainstalacinylaseguridade
integridadfsicadelosoperariosqueenellatrabajen.
4.10 Disposicinfinal.
Laspartescontratantes,direccintcnicayempresa,seratificanenelcontenido
delsiguientepliegodecondiciones,enelcualtieneigualvalidez,atodoslosefectos,
queunaescriturapblica,prometiendofielcumplimiento.
Memoria
Logroo,a03deJuniode2012.
Fdo:AnaOlarteGarca.
152
5 PRESUPUESTO
Memoria
153
5.1.2 EQUIPOSDECONTROL
Memoria
154
5.1.3 SOFTWAREDEPROGRACACIN
5.1.4 SENSORES
5.1.5 BOMBADECALOR
Memoria
155
5.1.6 MANODEOBRA
Memoria
156
5.2.1.2 EQUIPOSDECONTROL
Memoria
157
5.2.1.3 SOFTWAREDEPROGRAMACIN
5.2.1.4 SENSORES
5.2.1.5 BOMBASDECALOR
Memoria
158
5.2.1.6 MANODEOBRA
Memoria
159
5.2.2.2 EQUIPOSDECONTROL
Memoria
160
5.2.2.3 SOFTWAREDEPROGRAMACIN
5.2.2.4 SENSORES
Memoria
161
5.2.2.5 BOMBASDECALOR
5.2.2.6 MANODEOBRA
Memoria
162
5.2.3 RESMENDELPRESUPUESTO
Memoria
163