PROYECTO DE INVERSION:

INSTALACION DE UNA PLANTA

DE NECTAR DE MANGO

PROYECTO DE INVERSION
INSTALACION DE UNA PLANTA DE NECTAR DE MANGO

CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO:

El rea de mercado en la cual nuestro producto se establecera seria
huacho, en la cual mediante el estudio y anlisis de la oferta y la demanda
existente en el lugar estimaramos si para este nuevo producto el mercado
estara dispuesto e interesado en adquirir el bien final ofrecido.
2.1. Definicin comercial:
NECTAR (bien de consumo final)
El Nctar es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta
finamente tamizada, a la que se ha aadido una cierta cantidad de
agua potable, azcares (o edulcorantes en el caso de los dietticos),
cido ctrico y diferentes ingredientes. (Akiraet al, 2004)

2.2.1.

2.2.2.

Usos:
Los principales usos de esta bebida son:
como bebida refrescante
como alimento en los desayunos principales
acompaamientos de almuerzos principales.
loncheras
Productos sustitutos:
jugos naturales.
jugos procesados (Tampico, cifrut, kris, aquarius).
zumos de frutas frescas.
pulpas de frutas.
refrescos, etc.
nctar de durazno
nctar de pera
nctar de pia

2.2.

rea de influencia:

El rea de influencia donde colocaremos nuestro producto ser en la

ciudad de huacho, especficamente en las zona urbanas de huacho y las
zonas rurales de huacho, etc donde se encuentran la mayora de los
mayoristas y minoristas, toda la zona del mercado nuevo y mercado
antiguo (la parada) de huacho, para abarcar el mercado potencial, al igual
que colocaremos el producto en las zonas rurales de huacho. El rea de
mercado que va abarcar nuestro producto estara dividida en dos partes:

 primero abastecer el mercado local (zona de huacho y

alrededores), mercados mayoristas, minoristas ( bodegas,
restaurantes, autoservicios, etc)
luego abastecer el mercado regional, etc.

Figura 1. Mapa del norte chico del Per

Fuente: municipalidad de huacho

2.1. Estudio de la materia prima:

2.1.1. Definicin:
El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y dulce.
Destaca entre sus principales caractersticas su buen sabor.
Dicha pulpa puede ser o no fibrosa,

2.2.1. Demanda:
Usos:
Se consumen como frutas frescas.
se consumen en compotas (pur para nios)
como mermeladas.
pur de manzanas para adultos
jugos de manzanas.
manzanas al horno, etc.
Principales demandantes:
mercados mayoristas y minoristas.
amas de casa.
restaurantes.
tiendas.
autoservicios, etc.
2.2.2.

Formas de comercializacin:
al por mayor
al por menor
por kilogramos

2.2.3. Precios:
Los precios de los mangos cuestan el kilo s/ 2.00 en el mercado
2.3. Anlisis de la demanda del producto principal:
2.3.1. Tipo de uso por su producto final:
Como bebida refrescante y alimenticia de consumo final
2.3.2. Mercado objetivo:
El mercado objetivo para nuestro producto es publico general, ,
es una bebida suave y fcilmente digerible que puede ser

consumida de manera instantnea, y por eso lo pueden

consumir pblico adulto, como pblico infantil, solo tendra
contraindicaciones para aquel publico que pueda presentar
enfermedades como la diabetes (debido al contenido de azcar
(Brix= 13), que es el contenido de azcar del nctar, que sera
perjudicial para su salud.
2.4.3. Demanda
Tamao de muestra:
En nuestro proyecto para determinar el tamao de muestra,
tomaremos en cuenta el nmero de personas que se hay en el
mercado

objetivo

en

el

ao

2015

personas

aproximadamente, de distintos niveles sociales, con lo que

podremos determinar el tamao de la muestra.

CAPITULO III. LOCALIZACION DEL PROYECTO

3.1. Alternativas de localizacin:

Para las alternativas de localizacin para la implantacin de nuestra
planta de nctar contamos con 3 alternativas:

localidad I : Barranca
localidad II: Huaura

localidad III: Santa mara

Elegimos estas 3 alternativas por encontrarse cercanas al mercado
donde colocaremos el producto (nctar)

y tambin porque estas

zonas son las ms prximas que producen la materia prima para el

proceso del producto.
3.2.

factores de localizacin:
Definiremos los factores, para lo cual tendremos en cuenta la
importancia que tengan estos en la instalacin de la planta en el lugar
elegido y las caractersticas que deben de cumplir mnimo estos 5
factores:
a) cercana a la materia prima:
La principal materia prima para nuestro proyecto es el
Mango, definimos a la zona de Barranca porque es mas
cercana al lugar de produccin, al igual que tomamos en
cuenta a las zonas de huaura y santa mara porque hay
produccin en las zonas rurales, y esta cercana al rea de
influencia por lo tanto aprovecharemos estas caracterstica, y
consideraremos que la cercana a la materia prima es un
factor importante para la localizacin, colocando el producto
en la zona ms prxima, para permitir colocar nuestro
producto de manera rpida, y con bajos costos de transporte

b)

disponibilidad de materia prima:

En las tres zonas elegidas, a nuestro mercado. Es talves
barranca la mejor altenativa

C. disponibilidad de vas de comunicacin:

En la

zona de santa mara se encuentran carreteras

asfaltadas, iluminadas, en la zona de barranca la iluminacin

es buen, al igual que en ciertas zonas de huaura, etc.
d). seguridad:

 barranca: se encuentra la mayora de la veces

resguardada por la polica de vigilancia en las noches, en
las zonas pobladas como en ciertas zonas de campo
huaura:
Las zonas como santa rosa no cuentan con una vigilancia
constante por lo que no calificara como un factor de
localizacin, debido al riesgo que puede representar a la
fbrica.

santa mara:
Las zonas urbanas de santa mara cuentan con el tipo de
vigilancia continua nocturna, por lo que si se coloca la
planta en una zona urbana y casi cercana a la fuente de la
materia prima es un factor de localizacin con altas
posibilidades de implantar all una planta procesador o
cualquiera sea.
Las tres alternativas cuentan con la disponibilidad de
servicios como agua, luz y desages.

e). disponibilidad de local:

En las zonas de barranca, huaura y santa mara las
posibilidades de local son buenas, porque adems all estn
constituidas muchas de las fabricas procesadoras, que
previamente hicieron estudios del lugar, y les pareci
factible colocarlas all, en la zona santa mara, los lugares
para local
panamericana.

esta incluso cercanos a la carretera

CAPITULO iV. INGENIERA

4.1 PRODUCTO
Definicin tcnica del producto:
El nctar no es un producto estable por s mismo, es decir,
necesita ser sometido a un tratamiento trmico adecuado para
asegurar su conservacin. Es un producto formulado, que se
prepara de acuerdo a una receta o frmula preestablecida y que
puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.

Caractersticas exigidas del nctar:

Los nctares de frutas deben presentar las siguientes
caractersticas:
a) organolpticas:
Deben estar libres de materias y sabores extraos que los
desven de las propias frutas de las que fueron preparados.
Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la
respectiva fruta, en este caso a las manzanas.
b). fisicoqumicas:
Los slidos solubles o grados Brix; medidos mediante
lectura refractomtrica a 20 C, en porcentaje m/m no debe
ser inferior a 10%, para nuestro nctar es de 12 Brix; su pH
o concentracin de hidrgenos, tambin a 20C no debe ser
inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como acido
anhidro en porcentaje no debe ser inferior a 0.2
c). microbiolgica:
Las caractersticas microbiolgicas de los nctares de frutas
higienizadas con duracin de 30 das, son las siguientes:
Tabla 2.
Caractersticas microbiolgicas de un nctar higienizado

PROCESO PRODUCTIVO:
Descripcin de procesos:
Las etapas de produccin son las siguientes:
1. Recepcin y pesado de la materia prima:
Se recepcina adecuadamente los mangos en una mesa de trabajo
limpia, para su posterior manipulacin en forma cuidadosa,
procediendo al control de peso de remisin para as determinar el
rendimiento.

2.Seleccin y clasificacin:

En la seleccin se realizara la separacin de las materias

primas que presentan signos de deterioro que lo hacen no apta
para el proceso. La clasificacin se hizo cuidadosamente
teniendo en cuenta la calidad sensorial y nutritiva, importante
para el proceso de tratamiento y obtencin de un producto
final de calidad sensorial aceptable para el consumidor.
3. Lavado y desinfeccin:
Se realizara con el objetivo de eliminar las sustancias extraas
adheridas a la superficie de las frutas, as como la reduccin de la
carga microbiana. La desinfeccin inactivara la carga microbiana
remanente. El desinfectado se realiz con una solucin de
hipoclorito de sodio a una concentracin de (100ppm) en el cual
la manzana fue inmersa durante 10 minutos.

4. cortado:
El cortado se realizara con el cuchillo en cuartos, separando las
semillas de los mangos y la cascara de la pulpa

5.inmersin:
Una vez cortadas los mangos se procede a colocarlas en una
solucin de inmersin de meta bisulfito de sodio de 0, 05 %, para
evitar que se oxide la materia prima (manzana)

6. Pre coccin:
El pre coccin se realizara

sumergindola en agua a una

temperatura de ebullicin por 5 minutos.

7. Pulpeado:
Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo. Se realizara el
pulpeado a la manzana mediante una pulpeadora.
8. Refinado:
Esta operacin consiste en reducir el tamao de las partculas de
la pulpa, otorgndole una apariencia ms homognea, y ser
necesario el uso de un tamiz para refinar la pulpa.
9. Estandarizacin:
En esta operacin se realizara la mezcla de todos los ingredientes
que constituyen el nctar. La estandarizacin involucra los
siguientes pasos:
a).- Dilucin de la pulpa
b).- Regulacin del dulzor
c).- Regulacin de la acidez
d).- Adicin del estabilizador
Los clculos que se realizaron para la formulacin del nctar se
hicieron en funcin al peso de cada uno de los ingredientes. En
tal sentido el clculo de pulpa de manzana, se expres en
kilogramos y el agua en litros.
10. Homogenizacin:
Esta operacin tiene por finalidad uniformizar la mezcla. Se
remover la mezcla hasta lograr la completa dilucin de todos
los ingredientes.
11. Pasteurizacin:
Esta operacin se realiza con la finalidad de reducir la carga
microbiana y asegurar la inocuidad del producto. Calentamos el
nctar hasta una T de 85C, lo mantendramos por espacio de 2
minutos, luego de esta operacin lo retiramos del fuego,

separamos la espuma que se form en la superficie y procedemos

inmediatamente al envasado.
12. Envasado:
El envasado se realizara en caliente, a una temperatura no menor
a 85, evitamos la formacin de espuma inmediatamente
colocamos la tapa.

m). Enfriado:
El producto envasado se enfriara rpidamente para conservar su
calidad y asegurar la formacin del vaco dentro de la botella. Al
enfriarse el producto, ocurrir la contraccin del nctar dentro de
la botella, lo que viene a ser la formacin del vaco, este ltimo
representa el factor ms importante para la Conservacin del
producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la
vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de las botellas
de algunos residuos de nctar que se hubieran impregnado.

n). Etiquetado:
Se realiza el etiquetado con mucha precisin, que constituye la
etapa final del proceso de elaboracin de nctares. En la etiqueta
se brinda toda la informacin del valor nutricional sobre el
producto.

o). Almacenado:
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y
seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizar la
conservacin del producto hasta el momento de su venta