Composicin

Agar Baird Parker :

Medio altamente nutritivo, en el cual la peptona de casena y el extracto de
carne constituyen la fuente de carbono y nitrgeno, el extracto de levadura
aporta vitaminas del complejo B, la glicina y el piruvato estimulan el
crecimiento de los estafilococos. El agar es el agente solidificante. Permite
el crecimiento selectivo de estafilococos ya que el telurito de potasio y el
cloruro de litio inhiben el desarrollo de la flora acompaante presente en la
muestra. La yema de huevo permite demostrar la actividad lecitinsica de
los microorganismos. Los estafilococos coagulasa positiva reducen el telurito
a teluro y originan colonias de color grisceo-negro, y tienen actividad
lecitinsica, por eso actan sobre la yema de huevo produciendo un halo
claro alrededor de la colonia.

Agar Salmonella Shigella :

En el medio de cultivo la pluripeptona y el extracto de carne aportan los
nutrientes para el desarrollo microbiano. Las sales biliares y el verde
brillante inhiben el desarrollo de una amplia variedad de bacterias Gram
positivas, de la mayora de los coliformes y el desarrollo invasor del Proteus
spp. La lactosa es el hidrato de carbono fermentable. El tiosulfato de sodio
permite la formacin de SH2 que se evidencia por la formacin de sulfuro de
hierro. El rojo neutro es el indicador de pH y el agar es el agente
solidificante. Los pocos microorganismos fermentadores de lactosa capaces
de desarrollar, acidifican el medio haciendo virar al rojo el indicador de pH,
obtenindose colonias rosadas o rojas sobre un fondo rojizo. Salmonella,
Shigella y otros microorganismos no fermentadores de lactosa, crecen
adecuadamente en el medio de cultivo, y producen colonias transparentes.
La produccin de cido sulfhdrico se evidencia como colonias con centro
negro debido a la formacin de sulfuro de hierro. Para aumentar la
selectividad, se recomienda incubar previamente la muestra en Selenito
Caldo.

Agar Macconkey :
Medio selectivo por contener sales biliares y violeta cristal que inhiben el
crecimiento de bacterias no entricas. Tambin es un medio diferencial porque
contiene lactosa y un indicador de pH (rojo neutro).
Las bacterias capaces de fermentar lactosa producirn un cambio en el pH del
medio por liberacin de productos cidos. Como consecuencia sus colonias
aparecern de color fucsia/violeta, contrastando con la coloracin amarillenta
de las colonias incapaces de fermentar la lactosa.

Desinfectantes en la Industria Agroindustrial

Desinfectantes clorados :

La accin microbiocida la realiza el cloro, que es un gas que no puede

utilizarse en la formulacin de los compuestos, por ello un medio para
utilizarlo es mediante la reaccin con productos custicos, lo que da lugar a
la formacin de hipoclorito de sodio, que es la base de numerosos
desinfectantes (BETELCHLOR 35, BETELCHLOR 65, BETELCHLOR 55
EC). Su poder desinfectante proviene de sus propiedades oxidantes debido a
la presencia del ion ClO- , que ataca la membrana citoplasmtica. El
hipoclorito de sodio NaClO es una sal del cido hipocloroso HOCl. En
solucin, el hipoclorito de sodio se disocia en iones sodio Na+ y ClO- . La
forma biocida ms eficaz, el cido hipocloroso (HOCl), necesita la adicin de
un tomo de hidrgeno (H) que toma del agua. Para preservar su eficacia
biocida es necesario mantener las superficies hmedas, pues a medida que
estas se secan, el agua desaparece, y la reaccin se desplaza hacia la forma
menos eficaz (OCl- ). Por ello, es necesario conservar las superficies
hmedas durante el tiempo de contacto previsto para lograr la mxima
eficacia biocida y esporicida, en caso contrario no se producirn ms que
vapores de cloro, sin el efecto desinfectante deseado. Los desinfectantes
clorados son efectivos frente a todas las bacterias vegetativas, virus, y, a
mayores concentraciones, esporas bacterianas, levaduras y mohos. La
principal ventaja de los productos clorados es su bajo coste y que poseen un
amplio rango de actuacin frente a los microorganismos. Son eficaces a baja
temperatura y, generalmente, no tienen actividad residual. Su principal
desventaja es su inestabilidad, tanto frente a las condiciones ambientales
(luz y calor) como en presencia de materia orgnica, inconvenientes que se
intenta minimizar en los formulados desinfectantes.

Glutaraldehido:
Los productos formulados con glutaraldehido (DECTOCIDE VA15,
DECTOCIDE SB5) son biocidas de amplio espectro, con eficacia frente a
bacterias, mohos, virus, y tambin frente a micobacterias; adems, cuando
la solucin es alcalina (pH 7,5 a 8,5) se activa y posee actividad esporicida.
Actan mediante la alquilacin de los grupos qumicos de las protenas y
cidos nucleicos de las bacterias, virus y hongos. El glutaraldehido acta
sobre las protenas por desnaturalizacin, y sobre los cidos nucleicos y las
protenas por alquilacin. A nivel de los cidos nucleicos, la reaccin es
irreversible. Sobre la pared celular, el glutaraldehdo acta a nivel de los
puentes cruzados del peptidoglicano. La reaccin con nucletidos receptivos
tiene lugar rpidamente y el equilibrio se inclina hacia la hidroximetilacin.

Sales de amonios cuaternarios:

Los productos de reaccin de las aminas terciarias con haluros de alquilo se

conocen con el nombre de sales de amonio cuaternarios. Estos compuestos
tienen cuatro tomos de carbono unidos a un nitrgeno mediante enlaces
covalentes o tres tomos de carbono de los que uno de ellos est unido al
nitrgeno mediante un enlace de naturaleza electrosttica. Cuando uno de
los radicales es una cadena alqulica grasa, estos compuestos poseen
carcter tensioactivo y pertenecen al grupo conocido como tensioactivos
catinicos. Los compuestos de amonios cuaternarios son bactericidas,

fungicidas y virucidas. Su actividad la desarrollan tanto sobre el medio cido

como alcalino, aunque en ste ltimo muestra mejores acciones. De los
derivados del amonio cuaternario, el cloruro de benzalconio fue el primer
compuesto de este tipo introducido en el mercado, con buena actividad
bactericida (DEXACIDE B10 es una formulacin de Betelgeux basada en
cloruro de benzalconio).

Perxido de hidrgeno :

El perxido de hidrgeno, conocido tambin como agua oxigenada, es un

agente qumico lquido, incoloro a temperatura ambiente, con sabor
amargo, y que posee propiedades antispticas. El perxido de hidrgeno
tiene efectos oxidantes por producir OHy radicales libres, los cuales atacan
a los componentes esenciales de los microorganismos como lpidos,
protenas y ADN. Se degrada rpidamente en oxgeno y agua, y es un
agente oxidante de efecto fugaz por ser descompuesto por las catalasas de
los tejidos celulares. Es activo frente a bacterias y virus, segn la
concentracin y condiciones de utilizacin. Estudios in vitro de soluciones
de perxido de hidrgeno al 3% han mostrado amplio espectro de eficacia,
con mayor actividad frente a bacterias gram positivas. En ocasiones, se
presenta en formulaciones combinado con cido peractico (BETELENE
OX50 y BETELENE OX150), aunque tambin se puede encontrar slo
(BETELENE ALCOX), aadiendo a su carcter biocida un efecto
blanqueante de las superficies, o coadyuvante en soluciones alcalinas de
limpieza en circuitos CIP.

Biguanidas polimricas (PHMB):

Las biguanidas son principios activos que poseen un amplio espectro de

actividad y son muy efectivas frente a Pseudomonas spp, por ello se
recomienda su uso, especialmente, para industrias de envasado de agua. El
mecanismo de accin de PHMB ha sido descrito en numerosos artculos. Se
ha demostrado que su mxima actividad biocida se produce a pH entre 5-6,
e inicialmente el biocida interacciona con la superficie de la bacteria, y es
transferido a la membrana citroplasmtica y el citoplasma, donde reacciona
con los fosfolpidos, provocando un aumento de la permeabilidad, con
liberacin de lipopolisacridos, iones potasio y causa la muerte de la clula.
Betelgeux utiliza esta materia activa en la formulacin de desinfectantes,
como QUACIDE P20.

cidos y lcalis :

Las soluciones alcalinas y cidas son altamente bactericidas. Los cidos

orgnicos dbiles, como el cido lctico (utilizado en la formulacin de
productos como QUACIDE DA80 y BETELENE SP20), ejercen un efecto
mayor del que sera explicable por su pH: la presencia de molculas
altamente permeables y no disociadas promueven la penetracin del cido
en la clula. La eficacia de los agentes cidos y alcalinos est ligada a la
concentracin de iones H+ y OH- . Los iones H+ destruyen los aminocidos

que estn enlazados con los cidos nucleicos, modifican el pH

citoplasmtico y precipitan las protenas. Los iones OHsaponifican los lpidos
de la membrana, ocasionando la destruccin de la estructura superficial. A
pH elevados se desorganiza la estructura de pptidoglucano y se produce la
hidrlisis de los nucletidos.