vacuno.

La informalidad mata todo, comenta Paredes,

all viene, luego la idea que la carne en el Per es dura,
comenta.

Ms Fresco Mejor
Adems existe otro mito entre la poblacin referido a que
la carne en los mercados es ms fresca y ms suave, lo que
transfiere una apreciacin que viene del consumo del
pescado. El dirigente seala que la carne ms suave es la
que ya fue beneficiada hace 48 o 72 horas. Claro est que
Paredes indica que tampoco es bueno comerse una carne
de hace 30 das, como la importada.

Otros problemas estructurales de este sector por resolver

son el minifundio y la falta de asociatividad entre
ganaderos, as como la ausencia de mejora gentica de los
animales, agrega Odiaga. La ganadera involucra a cerca de
un milln de pobladores, sobre todo de las zonas rurales
del pas.
Adems de que el consumo no ha crecido al mismo ritmo
que el de la poblacin, tampoco el precio ha tenido alzas
importantes, indica Odiaga. En los ltimos diez aos
habrn crecido en 10% los precios, pese a que ya son cifras
deprimidas en un sector con una cadena extensa (los
ganaderos cran el animal hasta el ao y medio, luego
otros se lo compran para venderlo a un tercero de la costa
que lo engorda).
Actualmente, el 50% de la carne de res se consume en
Lima y en parte de la costa del pas.

Autoabastecimiento
Hoy el Per se puede autoabastecer de carne de res sin
necesidad de las importaciones pero se compran otros
cortes considerados de mayor calidad.
El ao pasado se importaron 1.287 toneladas de carne
congelada, de las cuales 548 provinieron de Argentina. A
nivel de fresca o refrigerada, prevalece Brasil con 521
toneladas de un total de 1.179. En general, Fongicar resalta

que solo el 5% del consumo local es producto de las

importaciones.
Junto al esfuerzo de Paredes existen otros como el de los
propios supermercados por uniformizar la produccin.
Tambin algunas empresas con marcas propias apuestan
por la comercializacin de la carne, como es el caso de
Otto Kunz, que ha creado desde hace dos aos
establecimientos de comida rpida con oferta peruana. El
ao pasado habran llegado a nueve. Hay que resaltar que
la mayora de tiendas de comida rpida de hamburguesas
no utiliza carne nacional.
En cuanto a camales o frigorficos tambin existen algunos
pocos que estn optando por el uso de tecnologa y
tratamiento que garanticen la inocuidad de la carne. Uno
de los ms grandes es el frigorfico San Pedro de Lurn. Por
lo general, el toro beneficiado se baja de la lnea de rieles
al suelo para sacarle el cuero y las vsceras, pero San Pedro
sera el nico que permite todo ese proceso va area.

Igualmente un importante paso se ha dado en la zona de

Oxapampa con la inauguracin de un matadero frigorfico
Mafrox. Esta zona junto con Hunuco y Pasco lideran la
produccin de la carne de mayor calidad en el pas.
Segn el Plan Nacional para el Desarrollo Ganadero 20062015 del Ministerio de Agricultura, existen en el mbito
nacional 358 camales, de los cuales solo el 26% cuenta con
autorizacin y el 1% tiene un buen nivel tecnolgico, es
decir,

que

establecimientos

condiciones tcnicas.

renen

adecuadas

Potencialidad
La poblacin de ganado vacuno en el pas llega a los 5
millones de cabezas, entre las que se destinan a leche y a
carne. Odiaga manifiesta que Chile tiene la misma cantidad
de cabezas y ellos han logrado mejorar genticamente su
produccin, tanto as que ahora exportan carne de calidad.

Resalta que nosotros tenemos las mismas oportunidades

pero no existe impulso al sector.
De acuerdo con funcionarios del Ministerio de Agricultura,
se han identificado algunas zonas con potencialidad como
Hunuco y Pasco, donde se ayuda con la mejora gentica.
Indican que han destinado S/.3 millones a 19 proyectos en
9 regiones, que servirn para el incremento de la
productividad lechera, alimentacin vacuna, manejo de
pastos e inseminacin artificial.
Sin embargo, los ganaderos sealan que los pasos
necesarios son eliminar la informalidad, fomentar el
consumo, promover la asociatividad, entre otros. El reto es
grande, pero queda claro que tambin lo son las
oportunidades.

Planes para la Ganadera

El Plan Nacional de Desarrollo de la Ganadera 2006-2015
establece algunas metas para dentro de 5 aos. Una de
ellas es que la productividad del sector crecer en 20%,
sobre todo en el peso de la carcasa o carne.

Incluso se plantea que al 2010 se registre y formalice el

50% de los agentes que intervienen en la comercializacin
pecuaria. Para el 2015 se tendra formalizado el 80%.
Tambin se plantea que para este ao debera trabajar
regularmente el consejo de la carne en el mbito
multisectorial. Segn los ganaderos, ese consejo no estara
funcionando.

La Produccin de
Carne de Calidad es
Viable en el Per
Publicado el 05/05/2010 - Lecturas: 171

PERULACTEA.