PROTOCOLO Y GUIA DE ACTIVIDADES

BALANCE DE MATERIA Y ENERGA

BALANCE DE MATERIA Y ENERGA

INDICE
1. FICHA TCNICA
2. INTRODUCCIN
3. JUSTIFICACIN
4. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
4.1. PROPSITOS
4.2. OBJETIVOS
4.3. COMPETENCIAS
4.4. METAS
5. UNIDADES DIDCTICAS
6. MAPA CONCEPTUAL
7. CONTEXTO TERICO
8. METODOLOGA GENERAL
9. SISTEMA DE EVALUACIN
10. GLOSARIO DE TRMINOS
11. BIBLIOGRAFA

1. FICHA TCNICA DEL CURSO ACADMICO

NOMBRE DE INSTITUCIN: UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
- UNAD
NOMBRE DEL CURSO ACADMICO: BALANCE DE MATERIA Y ENERGA
1. NUMERO DE CREDITOS ACADMICOS: 3
2. TIPO DE CURSO:
4.1 Terico _____
4.2 Metodolgico___X___ 4.3 Recontextual o Mixto: _____
3. CAMPO DE FORMACION:
5.1 Sociohumanstico: _____ 5.2 Investigativo ____ 5.3 Disciplinario __X__ 5.4
Profesional especfico: ____
4. AREA DE CONOCIMIENTO: CIENCIAS BSICAS DE INGENIERA
UNIDAD ACADEMICA QUE LO OFRECE: ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS,
TECNOLOGIAS E INGENIERIAS
5. PROGRAMA ACADEMICO DE ORIGEN: INGENIERIA DE ALIMENTOS
PALABRAS CLAVE (mximo 3 4 de primer nivel): CONSERVACIN, MATERIA,
ENERGIA, FLUJOS
6. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS: PROPOSITO, OBJETIVOS GENERALES DE
APRENDIZAJE, COMPETENCIAS Y METAS:
6.1

Propsito:
Incentivar al estudiante a concretar decididamente su propio
proceso de aprendizaje y afianzar el aprendizaje con otros. Aportar al
estudiante informacin bsica sobre los fundamentos tericos y prcticos
del BALANCE DE MATERIA Y ENERGA para aplicar
en las diferentes
operaciones de conservacin y procesamiento de alimentos y con ello lograr
un buen desempeo profesional acorde a las competencias que se pretenden
desarrollar.

6.2

Objetivo general: Que el estudiante tenga una fundamentacin conceptual

y matemtica sobre la importancia del curso de BALANCE DE MATERIA Y
ENERGA dentro del programa de Ingeniera de Alimentos para que pueda
organizar su autoaprendizaje consciente del futuro profesional que quiere
labrar.
Que el estudiante analice y se apropie de los fundamentos matemticos y
conceptuales del BALANCE DE MATERIA Y ENERGA implicados en las
Operaciones Unitarias
que se aplican en los diferentes procesos de
conservacin y procesamiento de alimentos, de tal manera que pueda
ampliar su preparacin para adquirir, comprender y aplicar el conocimiento
impartido en el curso en la adaptacin, diseo, investigacin e innovacin en
el campo de la tecnologa de alimentos.
Que el estudiante ample sus conocimientos sobre los aspectos tcnicos
mnimos que
enmarcan las Operaciones Unitarias en la industria de
alimentos, mediante la utilizacin del BALANCE DE MATERIA Y ENERGA,
como una herramienta para identificacin de los requerimientos de energa
en los diferentes procesos industriales, as como de los cambios que tienen
los diferentes materiales involucrados en los procesos.
Que el estudiante del curso de BALANCE DE MATERIA Y ENERGA identifique
la articulacin entre las Operaciones en la industria de conservacin y
procesamiento de alimentos, con la proyeccin de planes de produccin
industriales coherentes
tenga una fundamentacin conceptual y matemtica y prctica sobre del

6.3

6.4

curso de Transferencia de Masa dentro del programa de Ingeniera de

Alimentos para que pueda organizar su autoaprendizaje consciente del
futuro profesional que quiere labrar. de tal manera que pueda prepararse
para adquirir, comprender, interpretar y aplicar el conocimiento de las
ciencias bsicas de la ingeniera y de las ciencias de los alimentos para
adaptar, disear, investigar e innovar en el campo de la ciencia y la
tecnologa de alimentos.
Competencias: El estudiante conoce los fundamentos del BALANCE DE
MATERIA Y ENERGA, de tal manera que puede dimensionar los
antecedentes, desarrollo y evolucin de esta rea de conocimiento y su
importancia como herramienta profesional para el Ingeniero de alimentos e
identifica la proyeccin del curso en la industria de alimentos.
El estudiante entiende las generalidades y fundamentos del BALANCE DE
MATERIA Y ENERGA y sus alcances para el manejo controlado de los
procesos de produccin y conservacin de alimentos.
Metas de aprendizaje: Al terminar el curso el estudiante: presentar y
sustentar un informe personal de trabajo como resultado de una bsqueda
sistemtica de informacin, en donde transfiera la utilizacin de nociones,
conceptos, modelos matemticos y categoras en el anlisis de ejercicios
propuestos en el software de aplicacin diseado para el curso.
Disear, verificar, analizar y definir los cambios y requerimientos de
materiales y energa en los diversos procesos de conservacin y
procesamiento de alimentos

7. NOMBRE
UNIDADES
DIDCTICAS

1. Balances de Materia
2. Balances de Energa
3. Balances Simultneos de Materia y Energa

2. INTRODUCCIN

El diseo curricular del programa de ingeniera de alimentos, ha llevado a un plan

analtico que establece el rea de ingeniera bsica en la cual se ubican cursos
formativos que permiten al estudiante acceder a conocimientos, habilidades y
destrezas para abordar importantes cursos de la ingeniera especfica y
desarrollarse en varios de los campos del ejercicio profesional y ocupacional en la
ingeniera de alimentos
.
El balance de materiales y energa se constituye es uno de esos cursos de
especial significancia, que en trminos de los dos elementos materia y energa, se
constituye en la contabilidad de los procesos en paralelo a la contabilidad normal
que se lleva en toda empresa comercial.
3. JUSTIFICACIN
Todo proceso de transformacin en la industria de alimentos requiere el manejo de
materias primas, materiales, productos en proceso y producto terminado en
cantidades apropiadas, perfectamente definidas.
Estas cantidades son base para establecer programas de compras, polticas de
almacenamiento y anlisis de costos.
El manejo de las operaciones y procesos unitarios as como el dimensionamiento
de equipos y diseo de planta se fundamentan en los balances de materia.
Los requerimientos de servicios industriales, principalmente la energa trmica
establece fundamentos para el dimensionamiento del servicio que lleva a definir
los equipos de produccin y transmisin as como lneas de conduccin.
El profesional debe desarrollar y aplicar adecuadamente los balances de materia y
energa.
4. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
Las intencionalidades formativas del presente curso estn constituidas por LOS
PROPSITOS, LOS OBJETIVOS, COMPETENCIAS Y METAS de aprendizaje.
4.1. PROPSITO

Incentivar al estudiante a concretar decididamente su propio proceso de

aprendizaje y afianzar el aprendizaje con otros.
Aportar al estudiante informacin bsica sobre los fundamentos tericos y
prcticos del BALANCE DE MATERIA Y ENERGA para aplicar en las diferentes
operaciones de conservacin y procesamiento de alimentos y con ello lograr un
buen desempeo profesional acorde a las competencias que se pretenden
desarrollar.

4.2. OBJETIVOS

Que el estudiante tenga una fundamentacin conceptual y matemtica sobre la

importancia del curso de BALANCE DE MATERIA Y ENERGA dentro del
programa de Ingeniera de Alimentos para que pueda organizar su autoaprendizaje
consciente del futuro profesional que quiere labrar.
Que el estudiante analice y se apropie de los fundamentos matemticos y
conceptuales del BALANCE DE MATERIA Y ENERGA implicados en las
Operaciones Unitarias que se aplican en los diferentes procesos de conservacin y
procesamiento de alimentos, de tal manera que pueda ampliar su preparacin para
adquirir, comprender y aplicar el conocimiento impartido en el curso en la
adaptacin, diseo, investigacin e innovacin en el campo de la tecnologa de
alimentos.
Que el estudiante ample sus conocimientos sobre los aspectos tcnicos mnimos
que enmarcan las Operaciones Unitarias en la industria de alimentos, mediante la
utilizacin del BALANCE DE MATERIA Y ENERGA, como una herramienta para
identificacin de los requerimientos de energa en los diferentes procesos
industriales, as como de los cambios que tienen los diferentes materiales
involucrados en los procesos.
Que el estudiante del curso de BALANCE DE MATERIA Y ENERGA identifique
la articulacin entre las Operaciones en la industria de conservacin y
procesamiento de alimentos, con la proyeccin de planes de produccin
industriales coherentes.
4.3. COMPETENCIAS

El estudiante conoce los fundamentos del BALANCE DE MATERIA Y ENERGA,

de tal manera que puede dimensionar los antecedentes, desarrollo y evolucin de
esta rea de conocimiento y su importancia como herramienta profesional para el
Ingeniero de alimentos e identifica la proyeccin del curso en la industria de
alimentos.
El estudiante entiende las generalidades y fundamentos del BALANCE DE
MATERIA Y ENERGA y sus alcances para el manejo controlado de los procesos
de produccin y conservacin de alimentos.
4.4. METAS
Al terminar el curso el estudiante:

Presentar y sustentar un informe personal de trabajo como resultado de una

bsqueda sistemtica de informacin, en donde transfiera la utilizacin de
nociones, conceptos, modelos matemticos y categoras en el anlisis de
ejercicios propuestos en el software de aplicacin diseado para el curso.
Disear, verificar, analizar y definir los cambios y requerimientos de
materiales y energa en los diversos procesos de conservacin y procesamiento de
alimentos.
5. UNIDADES DIDCTICAS
El contenido del curso se presenta en la siguiente matriz:

UNIDAD

TEMAS

UNIDAD 1
BALANCE
DE
MATERIA

Objetivos
Introduccin
Procesos
Proceso industrial
Proceso de cochada
Proceso continuo
Variables de proceso
Diagrama de flujo.Diagramas de bloques.
Diagramas simblicos.Diagrama de flujo cualitativo.Diagrama de flujo cuantitativo.
Memorias y hojas de clculo para balances de materiales.
Simulacin
Base de clculo
Compuesto base de clculo
Elemento base de clculo
Balances
Clases de balances.
Balances de operaciones de separacin
Balances de separacin con acumulacin
Balances de mezcla
Balances de mezcla y separacin
Balances en operaciones con recirculacin o reciclo

UNIDAD 2
BALANCE
DE
CALOR

Objetivos
Introduccin
1a. Ley de la termodinmica
Energa Potencial
Energa Cintica
Energa Mecnica
Energa Interna
Energa PV
Balance Total de Energa
Calor de ndole fsica
Calor especfico
Calor especifico a P constante
Calor latente
Calor de ndole qumica
Calor de formacin
Calor de reaccin
Calor de disolucin
Calor de mezcla
Calor de combustin
Balance estequiomtrico de masa y energa

UNIDAD 3
BALANCES
SIMULTANEOS

Objetivos
Introduccin
Balance materia y calor
Balances con mermas
Balances por ensayo y error
Balances por mtodo grfico

6. MAPA CONCEPTUAL
El siguiente diagrama presenta las categoras y jerarquas del conocimiento que se
logran durante el estudio del curso:

7. CONTEXTO TERICO
En todas las industrias en general y particularmente en la de alimentos, se realizan
clculos y proyecciones de las materias primas, productos en proceso, materiales
de proceso y empaques que se necesitan para atender a una demanda del
producto terminado o determinar la cantidad de energa requerida para un proceso
de la produccin, se debe tener conocimiento detallado de las principales
operaciones de conservacin y procesamiento de dichas materias primas,
aspectos muy importantes cuando se analizan costos, rendimientos y rentabilidad
de cualquier proceso a nivel industrial.
Significativos costos se tienen en el almacenamiento de materiales especialmente
en insumos agrcolas de cosecha y en los cuales debe preveerse disponibilidades
para cuatro o cinco meses Si bien la produccin agropecuaria es privilegiada en un
pas como Colombia, son tangibles muchos problemas en todos los niveles de la
cadena de produccin y transformacin y de hecho, para el Tecnlogo y el
Ingeniero de Alimentos es de obligado conocimiento y aplicacin el Balance de
Materia y Energa, en las operaciones en la industria de alimentos para procurar el
diseo de procesos agroindustriales que permitan el aprovechamiento eficiente de
materia y energa.
Adems, se hace necesaria que los profesionales en Tecnologa e Ingeniera de
alimentos logren la identificacin de todos los componentes tecnolgicos
disponibles, de tal manera que con fortaleza profesional se integren las tcnicas
adecuadas para el manejo, almacenamiento, conservacin, procesamiento y
distribucin de alimentos, a un plan estratgico global que permita la eficiente
utilizacin de los recursos, mejorar la calidad de vida de los consumidores y
presentar productos que cumplan las exigencias de calidad fisicoqumica, sensorial
y nutricional.

En tal sentido, la necesidad de un profesional cuyo compromiso sea la Ingeniera

de alimentos, incentiva en la UNAD la promocin de engranajes apropiados para
que desde la academia se formen profesionales que apliquen los principios de la
ciencia y la Tecnologa de Alimentos a la resolucin de problemas que ocurren
dentro de la cadena de produccin de alimentos, principalmente desde la cosecha
hasta el consumo final.
8. METODOLOGA GENERAL
El estudiante debe hacer la lectura del mdulo BALANCE DE MATERIA Y
ENERGA y comprender las nociones, conceptos, mtodos, modelos matemticos,
clculos y estrategias de aplicacin en las diversas operaciones de manejo,
conservacin y procesamiento de Alimentos.
La Gua Didctica proporciona la ruta de trabajo para el logro de las
intencionalidades formativas propuestas para el curso.
Durante su tiempo de estudio, el estudiante al contar con una informacin
preliminar bsica, consultar adicionalmente distintas fuentes de informacin para
documentarse y profundizar sobre casos reales de ocurrencia en Tecnologa e
Ingeniera de Alimentos de alimentos.
Es recomendable que se comparta en pequeos grupos colaborativos, la tarea y
resultados finales del proceso de recoleccin y anlisis de informacin y
experiencia proveniente de otras fuentes documentales.
De igual forma, es importante tener en cuenta que se puede disponer o hacer uso
del acompaamiento tutorial individual, en pequeos grupos y en grupo de curso,
de tal manera que se amplen las posibilidades de interactividad entre los actores
del proceso pedaggico.
La socializacin y la creacin de vnculos con otros estudiantes es una de las
estrategias para lograr un aprendizaje verdaderamente significativo.
Con la informacin bsica suministrada en el mdulo, sumada a la encontrada y
analizada de otras fuentes, as como la compartida en los escenarios de
interactividad con otros, el estudiante deber planear, organizar y desarrollar un
trabajo personal, que sustentar al final del curso.
Por su parte, la GUA DIDCTICA contiene la planeacin estratgica de las
situaciones didcticas tendientes al desarrollo de las competencias requeridas por
los estudiantes al finalizar el curso.
El papel que cumplen los medios y mediaciones tecnolgicas para el desarrollo del
presente curso es fundamental.
El estudiante podr contar con el material impreso y con el software de aplicacin.
Para las interactividades sincrnicas el curso se apoya en audio conferencias,
video conferencias y comunicacin telefnica.

Para las interactividades asincrnicas se puede hacer uso del correo electrnico,
grupos de discusin, listas de correo y fax.
Para las interactividades presenciales se podr trabajar cara a cara de manera
individual, en pequeos grupos colaborativos y en grupo de curso.
9. SISTEMA DE EVALUACIN
El Reglamento Estudiantil se torna en la primera fuente que marca el sistema de
evaluacin del curso, porque contiene las orientaciones sobre las perspectivas de
la evaluacin con relacin al aprendizaje, procedimientos, resultados y
valoraciones.
La Autoevaluacin es la valoracin del trabajo personal por parte del propio
estudiante, la determinacin de sus alcances y limitaciones.
La Coevaluacin es un procedimiento de significativa importancia, en la medida en
que se constituye en uno de los elementos de la socializacin de los resultados del
trabajo personal. El grupo colaborativo cumple aqu un papel fundamental, en tanto
sus miembros se convierten en actores y pares de la calidad del aprendizaje y del
proceso formativo.
La heteroevaluacin se trata de la evaluacin que hace el tutor. El carcter de
acompaantede los procesos de aprendizaje que cumple el tutor define, al mismo
tiempo, el carcter de la heteroevaluacin.
El 100% de la Evaluacin del curso se divide en dos partes:
El 60% que evala las Fases de RECONOCIMIENTO, PROFUNDIZACIN Y
TRANSFERENCIA.
El 40% que corresponde al examen final del curso.
Como se ha mencionado, la evaluacin de las fases de aprendizaje corresponde a
un 60% de la Evaluacin total y se discrimina de la siguiente manera:
10% para la FASE DE RECONOCIMIENTO. Esta fase para el curso de BALANCE
DE MATERIA Y ENERGA tiene una duracin de 3 semanas.
Un 30% para la FASE DE PROFUNDIZACIN. Esta fase para el presente curso
tiene una duracin de 10 semanas.
Un 20% para la FASE DE TRANSFERENCIA. Esta fase tiene una duracin de 5
semanas.
Las polticas evaluativas del curso, se vern reflejadas en la Gua de actividades. En
este sentido, el curso presenta una serie de evaluaciones de diferente tipo. Sern
motivo de evaluacin:
_ Los avances en la lectura y comprensin del Mdulo
_ La profundidad de las investigaciones bibliogrficas a que haya lugar.
_ El nivel de discusin y aportes en torno a los Ncleos problmicos que
fundamentan el curso de BALANCE DE MATERIA Y ENERGA.

_ El anlisis e interpretacin de casos reales que se presentan a nivel de

operaciones Unitarias en Ingeniera de Alimentos.
_ Los resultados del trabajo colaborativo en los pequeos grupos.
_ Los resultados de las socializaciones que se establecen en el grupo de curso.

Agenda del aula

Etapa

Reconocimiento
del curso

Actividades
Unidad 1

Actividad
1: Revisin de
presaberes
2: Reconocimiento del
curso
3: Reconocimiento
Unidad 1
4: Trabajo
Colaborativo No. 1 y
desarrollo del
componente
5: Leccin evaluativa
No. 1
6: Quiz 1

Actividades
Unidad 2

7: Reconocimiento
Unidad 2
8: Trabajo
Colaborativo No. 2 y
desarrollo del
componente
9: Leccin evaluativa
No. 2
10: Quiz 2

Actividades
Unidad 3

11: Reconocimiento
Unidad 3
12: Trabajo
Colaborativo No. 3 y
desarrollo del
componente
13: Leccin evaluativa
No. 3
14: Quiz 3

Prueba final
TOTAL

15: Cuestionario Final

Fecha de
Inicio
Da 1

Mximo
Puntaje

Fecha Final
Da 5

Da 9

16

Da 12

Da 32

50

Da 36

17

Da 38

17

Da 41

Da 61

50

Da 64

17

Da 84

17

Da 87

Da 107

50

Da 110

17

Da 112
Da 111
DE ACUERDO A PROGRAMACION

17

Da 6
Da 10
Da 13

Da 33
Da 37
Da 39
Da 42

Da 62
Da 65
Da 85
Da 88

Da 108

500

200

10. GLOSARIO DE TRMINOS

DIAGRAMA DE FLUJO: Esquema que representa un conjunto de datos que
permite deducir conclusiones de un proceso. Es tambin un mtodo grfico de
recopilacin de informacin o ideas.
PROCESO. Etapa o etapas necesarias para transformar insumos en productos
BALANCE DE MATERIALES: es una metodologa que permite calcular las
cantidades de materiales que entran y salen en las diferentes operaciones en la
industria de alimentos.
BALANCE DE ENERGA: es una metodologa que permite calcular los
requerimientos de energa en las diferentes operaciones en la industria de
alimentos.

11. BIBLIOGRAFA DE DOCUMENTOS ESCRITOS

Problemas de Balance de Materia y Energa en la Industria Alimentara Valiente
A. Limusa Noriega Editores. 1997
Las Operaciones de la Ingeniera de los Alimentos / J.G. Brennan, J.R. Butters,
N.D. Cowell, A.E.V. Lilley. Tercera Edicin. 1998
Ingeniera de los Alimentos: Las Operaciones bsicas aplicadas a la Tecnologa de
los Alimentos. R.L. Earle. Segunda Edicin.
Tecnologa del procesado de los alimentos: Principios y prcticas. P. Fellows.
1993.
Manual de datos para Ingeniera de los Alimentos. G.D. Hayes. 1992 Mtodos
Experimentales en la Ingeniera Alimentaria. A. Ibarz Ribas. 2000.
Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias Christie J. Geankoplis. CECSA
Tercera edicin .1995
Envasado de alimentos en atmsferas controladas, modificadas y a vaco. A.
Brody. 1996.
Introduccin a la biotecnologa. C.M. Brown, J. Campell, F.G. Priest1989
Ultra congelacin de alimentos. P.M. Cox. 1987
Principios de Ingeniera de Bioprocesos. P.M. Doran. 1998.
Ingeniera Industrial Alimentaria. P. Mafart. Volumen I. 1993. Volumen II, 1994
Tecnologa de la carne y de los productos crnicos. J.P. Girard1991.
Tecnologa e Higiene de la carne. O.Prandl, A. Fischer, T. Schmidhofer, H. Jjurgen
Sinell. 1995
Ciencia de la carne y de los productos crnicos. J.F. Price, B.S. Schwegert. 1994
Ciencia y tecnologa de la leche: Principios y aplicaciones. J. Amiot. 1991.
Tecnologa de los Productos Lcteos. R. Early. 2000.
Leche y Productos lcteos. J.W.G. Porter. 1981
Fabricacin de productos lcteos. Sokolow, Teply, Meyer. 1982
Principios de Ciencia y Tecnologa de los Cereales. R.C. Hoseney. 1991.
Ciencia y Tecnologa de la panificacin. G. Quaglia. 1991.
Procesado de Frutas. D. Arthey, P.R. Ashurst. 1997

Procesado de Hortalizas. D. Arthey. C. Dennis. 1997

Frutas y Hortalizas Mnimamente procesadas y refrigeradas. R.C. Wiley. 1997.
Elaboracin de vinos: Seguridad. Calidad. Mtodos, Introduccin al HACCP y el
dominio de los defectos. A. Bruetschy.
Fabricacin y Utilizacin Industrial del Chocolate. S.T. Beckett. 1994.

GUIA DIDACTICA
ASPECTOS
GENERALES DEL
TRABAJO
REVISION DE
Evidencias de los
Prueba que recoja de
PRESABERES
conocimientos previos manera objetiva
que trae el estudiante informacin acerca de
cuando asume el
las competencias a las
desarrollo del curso
cuales responde el
acadmico
diseo de las
situaciones y
actividades.
RECONOCIMIENTO DEL Reconocimiento de la El estudiante
CURSO
estructura y
desarrolla un producto
componentes del
claro y de calidad, en
curso
donde evidencie la
apropiacin que tiene
del curso
RECONOCIMIENTO
Reconocimiento de la Cuando haya revisado
UNIDAD # 1
estructura de la
la estructura de la
Unidad
Unidad, se le solicita
que elabore un mapa
conceptual en donde
se ilustren las
actividades que hay
que realizar, las
fechas lmite de
realizacin y los
conceptos generales
de la unidad.
TRABAJO
Primera unidad del
El trabajo se compone
COLABORATIVO # 1
curso de Balance de
de dos fases: En la
Materia y Energa
primera fase se debe
realizar un formulario
resumen en donde se
relacionen las
diferentes frmulas
utilizadas y los
conceptos vistos en la
primera unidad del
Mdulo de Balance de
Materia y Energa. En
la segunda fase se
debe realizar
problemas y balances
de aplicacin
sugeridos en el
mdulo o en otra
literatura relacionada.
(Ver Rbrica de
evaluacin)
ACTIVIDAD

TEMATICAS A
REVISAR

FORMA DE
EVALUACION
Individual

Individual

Individual

En grupo
colaborativo

LECCION EVALUATIVA
#1

Primera unidad del

curso de Balance de
Materia y energa

QUIZ UNIDAD # 1

Primera unidad del

curso de Balance de
Materia y energa

RECONOCIMIENTO
UNIDAD # 2

Reconocimiento de la
estructura de la
Unidad

TRABAJO
COLABORATIVO # 2

Segunda Unidad del

curso de Balance de
Materia y Energa

LECCION EVALUATIVA
#2

Segunda unidad del

curso de Balance de
Materia y energa

Leccin donde
transfiera la
utilizacin de
nociones,
conceptos, modelos
matemticos y
categoras en el
anlisis los
balances de
materia
Verificacin de la
adquisicin de
conocimientos y su
aplicacin en la
Industria de Alimentos
Cuando haya revisado
la estructura de la
Unidad, se le solicita
que elabore un mapa
conceptual en donde
se ilustren las
actividades que hay
que realizar, las
fechas lmite de
realizacin y los
conceptos generales
de la unidad.
El trabajo se compone
de dos fases: En la
primera fase se debe
realizar un formulario
resumen en donde se
relacionen las
diferentes frmulas
utilizadas y los
conceptos vistos en la
primera unidad del
Mdulo de Balance de
Materia y Energa. En
la segunda fase se
debe realizar
problemas y balances
de aplicacin
sugeridos en el
mdulo o en otra
literatura relacionada.
(Ver Rbrica de
evaluacin)
Leccin donde
transfiera la
utilizacin de
nociones,
conceptos, modelos
matemticos y
categoras en el
anlisis los
balances de energa

Individual

Individual

Individual

En grupo
colaborativo

Individual

QUIZ UNIDAD # 2

Segunda unidad del

curso de Balance de
Materia y energa

Verificacin de la
Individual
adquisicin de
conocimientos y su
aplicacin en la
Industria de Alimentos

RECONOCIMIENTO
UNIDAD # 3

Reconocimiento de la
estructura de la
Unidad

TRABAJO
COLABORATIVO # 3

Tercera Unidad del

curso de Balance de
Materia y Energa y
Trabajo Prctico

LECCION EVALUATIVA
#3

Tercera unidad del

curso de Balance de
Materia y energa

QUIZ UNIDAD # 3

Tercera unidad del

curso de Balance de
Materia y energa

Cuando haya revisado

la estructura de la
Unidad, se le solicita
que elabore un mapa
conceptual en donde
se ilustren las
actividades que hay
que realizar, las
fechas lmite de
realizacin y los
conceptos generales
de la unidad.
El trabajo se compone
de realizar la Prctica
Integral, con la
realizacin y
sustentacin de los
informes
correspondientes
(Ver Rbrica de
evaluacin)
Leccin donde
transfiera la
utilizacin de
nociones,
conceptos, modelos
matemticos y
categoras en el
anlisis los
balances de energa
Verificacin de la
adquisicin de
conocimientos y su
aplicacin en la
Industria de Alimentos

EXAMEN FINAL

Prueba diseada y
elaborada en la
Escuela

10

11

Aplicada
a
nacional en
presencial .

Individual

En grupo
colaborativo

Individual

Individual

nivel Individual
forma

RUBRICA DE EVALUACION PARA TRABAJOS COLABORATIVOS #s 1 y 2

Item
Evaluado

Valoracin Baja

Valoracin Media

Valoracin Alta

Mximo
Puntaje

Participacin
individual del
estudiante en
el trabajo en
grupo

El estudiante
Nunca particip
del trabajo de
equipo asignado.
(Puntos = 0)

El estudiante particip del

trabajo de equipo pero sus
aportaciones no son
pertinentes al trabajo
solicitado (Puntos = 4)

El estudiante
particip de manera
pertinente con la
actividad (Puntos =
8)

Estructura del
informe

El equipo no tuvo
en cuenta las
normas bsicas
para construccin
de informes
(Puntos = 0)

Aunque el documento
presenta una estructura
base, la misma carece de
algunos elementos del
cuerpo solicitado. (Puntos
= 1)

El documento
presenta una
excelente estructura
(Puntos = 2)

El documento
presenta
deficiencias en
redaccin y
errores
ortogrficos
(Puntos = 0)

No hay errores de
ortografa y el documento
presenta una mediana
articulacin de las ideas y
la estructura de los
prrafos
(Puntos = 1)

La redaccin es
excelente, las ideas
estn
correlacionadas, y el
cuerpo del texto es
coherente en su
totalidad
(Puntos =2)

Fines del
trabajo
Primera fase

El documento no
da respuesta a los
lineamientos de la
actividad
propuesta.
(Puntos = 0)

Aunque se trata la temtica

propuesta, el cuerpo del
documento no soluciona de
manera adecuada la
situacin planteada, las
conclusiones no son las
adecuadas al texto del
documento
(Puntos = 5)

Se cumpli con los

objetivos del trabajo
de manera
satisfactoria.
(Puntos = 10)

10

Fines del
trabajo
Segunda Fase

El documento no
da respuesta a los
lineamientos de la
actividad
propuesta.
(Puntos = 0)

Aunque se trata la temtica

propuesta, el cuerpo del
documento no soluciona de
manera adecuada la
situacin planteada, las
conclusiones no son las
adecuadas al texto del
documento
(Puntos = 10)

Se cumpli con los

objetivos del trabajo
de manera
satisfactoria.
(Puntos = 20)

20

Se maneja de
manera
inadecuada el uso
de citas y
referencias
(Puntos = 0)

Aunque presenta
referencias, estas no se
articulan adecuadamente
con el trabajo
(Puntos = 4)

El manejo de citas y
referencias es
satisfactorio
(Puntos = 8)

Redaccin y
ortografa

Referencias

50
TOTAL DE PUNTOS POSIBLES

RUBRICA DE EVALUACION PARA TRABAJO COLABORATIVO # 3

Item
Evaluado

Valoracin Baja

Valoracin Media

Valoracin Alta

Mximo
Puntaje

Participacin
individual del
estudiante en
el trabajo en
grupo en la
prctica

El estudiante
Nunca particip
del trabajo de
equipo asignado.
(Puntos = 0)

El estudiante particip del

trabajo de equipo pero sus
aportaciones no son
pertinentes a la prctica
(Puntos = 5)

El estudiante
particip de manera
pertinente con la
actividad (Puntos =
10)

10

Estructura del
informe

El equipo no tuvo
en cuenta las
normas bsicas
para construccin
de informes
(Puntos = 0)

Aunque el documento
presenta una estructura
base, la misma carece de
algunos elementos del
cuerpo solicitado. (Puntos
= 4)

El documento
presenta una
excelente estructura
(Puntos = 8)

El documento
presenta
deficiencias en
redaccin y
errores
ortogrficos
(Puntos = 0)

No hay errores de
ortografa y el documento
presenta una mediana
articulacin de las ideas y
la estructura de los
prrafos
(Puntos = 1)

La redaccin es
excelente, las ideas
estn
correlacionadas, y el
cuerpo del texto es
coherente en su
totalidad
(Puntos =2)

El documento no
da respuesta a los
lineamientos de la
actividad
propuesta.
(Puntos = 0)

Aunque se trata la temtica

propuesta, el cuerpo del
documento no soluciona de
manera adecuada la
situacin planteada, las
conclusiones no son las
adecuadas al texto del
documento
(Puntos = 5)

Se cumpli con los

objetivos del trabajo
de manera
satisfactoria.
(Puntos = 10)

La sustentacin no
da respuesta a los
lineamientos de la
actividad
propuesta.
(Puntos = 0)

Aunque se trata la temtica

propuesta, la sustentacin
no soluciona de manera
adecuada la situacin
planteada, las conclusiones
no son las adecuadas
(Puntos = 10)

Se cumpli con los

objetivos de la
prctica de manera
satisfactoria.
(Puntos = 20)

Se maneja de
manera
inadecuada el uso
de citas y
referencias
(Puntos = 0)

Aunque presenta
referencias, estas no se
articulan adecuadamente
con el trabajo
(Puntos = 1)

El manejo de citas y
referencias es
satisfactorio
(Puntos = 3)

Redaccin y
ortografa

Fines del
trabajo

Sustentacin
del trabajo

Referencias

TOTAL DE PUNTOS POSIBLES

10

20

50