Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Contaminacin y ETA

La mayor parte de los alimentos se convierten en potencialmente peligrosos para
el consumidor slo despus de que han sido violados los principios de higiene,
limpieza y desinfeccin. Si los alimentos han estado sometidos a condiciones que
pudieran haber permitido la llegada a los mismos y/o la multiplicacin de agentes
infecciosos o toxignicos, pueden constituirse en vehculo de transmisin de
enfermedades., tales como la salmonelosis o la intoxicacin estafiloccica.
1Nombre de hongos o
bacterias

SALMONELLOSIS

PARASITOSIS

Hongos
Aspergillus, Botrytis

Alimento
Cmo prevenirlo?
involucrado
Carne y
Pollo, agua,
leche,
carnes
crudas o
Tratamiento trmico a ms de 60C
poco
(pasteurizacin)
cocinadas,
Higiene, separacin de materias primas y
huevos
productos terminados.
crudos,
frutas
Vegetales y
mariscos.
frutas sin
pelar o
Utilizar agua de buena calidad, Todo manipulador
lavadas con
debe de poner en prctica rigurosas medidas de
aguas
higiene
contaminada
s
La limpieza es vital para el control de los hongos.
Frutas y
Esporas de hongos de
vegetales,
Los alimentos afectados pueden acumularse en
suaves(com
su refrigerador, paos y otros utensilios de
o pepinillos,
limpieza.
melocotones
tomates,etc.

2- Ms de 20 estudiantes de la institucin educativa Victoria Manzur se

intoxicaron al consumir un snduche de pollo que les dieron de merienda
cuando asistan a clases en la sede Jorge Elicer Gaitn.
De acuerdo con la informacin suministrada por el rector del colegio, Luis
Rohenes, los intoxicados fueron solo siete nios.
Sin embargo, varios padres de familia que asistieron al Camu El Amparo, sitio al
cual fueron trasladados los menores de edad, manifestaron que son ms de 20 los
afectados, pero que hubo algunos que no fueron llevados a centros de urgencia
porque tuvieron menos malestar.
Todos manifestaron sentir fuertes dolores abdominales luego de consumir el
producto que les dieron en el marco del programa de alimentacin escolar.
Mi hija me dijo que ella le haba sentido un olor a podrido a la comida pero
cuando le pregunt le dijeron que estaba en buen estado y que se la comiera sin
problemas, dijo una de las madres de familia visiblemente molesta por lo que
seal como falta de responsabilidad de las personas que estn al frente de la
alimentacin de los menores de edad.
El rector de la institucin, ubicada en lo que antes fuera la invasin ms grande de
Montera, dijo que solo har un pronunciamiento oficial cuando se haya hecho la
investigacin pertinente. La funcionaria se reuni con las manipuladoras con el fin
de verificar lo que pudo haber ocurrido con los alimentos suministrados por el
consorcio Mi Comidita, operador del Plan de Alimentacin Escolar de la Alcalda
de Montera
NIDIA SERRANO M.
@ElUniversalCtg
Montera
27 de Febrero de 2015 12:01 am
Mi opinin: se produjo por la bacteria SALMONELLOSIS, por mala manipulacin
en el pollo
La higiene del manipulador de alimentos es de mxima importancia para evitar las
enfermedades de transmisin alimentaria. En la mayora de los casos, el hombre
es el principal responsable de estas enfermedades, el manipulador es un foco
importante de contaminacin para los alimentos. Por eso, los hbitos de higiene
personal son las medidas ms eficaces para evitarlas. Todos los progresos en la
industria de la alimentacin, seran intiles con una actuacin poco higinica de
los manipuladores durante los procesos de elaboracin, conservacin, distribucin
y servicio.
Es conveniente que la higiene personal del manipulador de alimentos cumpla las
siguientes condiciones:

Bao diario, Pelo limpio y recogido, Manos limpias y uas cortas, El hombre bien
rasurado, Maquillaje moderado la mujer, Vestuario limpio y en buenas condiciones.