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PROFR. ADOLFO C.
GURRIN
NDICE.
CALDO DE
RES
ESTOFADO..
MOLITO DE
CAMARN.
BUPU
GARNACHAS.
GUETABINGUI..........
....
TAMAL DE
ELOTE
TOLLO..
PIMPOS
TAMAL DE
IGUANA..
TOTOPO..
02
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06
07
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16
TOTOPO DE COCO
INGREDIENTES
nixtamal (maz cocido)
coco
Azcar al gusto
MODO DE PREPARACION.
se muele el nixtamal se amasan el coco y la masa ,
se forman las tortillas y se llenan de hoyos, se
pegan al horno se saca cuando se empieza a dorar
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TOTOPO DE FRIJOL
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INGREDIENTES
nixtamal (maz cocido)
frijol
sal al gusto
MODO DE PREPARACION.
Se muele el nixtamal, se amasa con el frijol luego,
se forman las tortillas y se llena de hoyos, se pegan
al horno y se sacan cuando se empieza a dorar.
CALDO DE RES.
INGREDIENTES
1 kilo de carne de res en
trozos
2 tallos de apio (con todo
y hojas)
1/2 cebolla pequea
1 cucharada sopera de
sal
1 kilo de verduras mixtas al gusto (elotes, zanahorias,
papas, chayotes, ejotes, calabacitas, chcharos, etc.)
1.
2.
ESTOFADO DE RES.
INGREDIENTES:
1 kg.carne de res para guiso, en cubos grandes
4 cda.aceite
TOTOPOS
MODO
PREPARACION.
INGREDIENTES
Nixtamal (maz cocido)
Crema
Azcar al gusto
DE
Se muele el nixtamal, se le
agrega la crema y azcar y
se amasan, se forman las
tortillas y se llena de hoyos,
se pegan al horno y se scon
cuando se empieza a dorar.
Vierte 1 taza de caldo y revuelve hasta lograr una
consistencia homognea. Agrega los chiles, comino,
MODO DE PREPARACION.
Se muele el nixtamal, se le agrega la crema y azcar y
se amasan, se forman las tortillas y se llena de hoyos,
se pegan al horno y se scon cuando se empieza a
dorar.
MANTEQUILLA
INGREDIENTES
Nixtamal (maz cocido)
Crema
Azcar al gusto
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maz.
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MOLITO DE CAMARN.
2hojas de laurel
3/4 tz.vino tinto
INGREDIENTES:
1 tz.caldo de carne
1/2 Kilo
oreado
de
1/4 De
calabaza
semillas
3/4 tz.alverjas
1 tz.zanahoria pelada, en rodajas finas
6 papas amarillas cocidas, peladas
sal y pimienta
PREPARACIN
1 Huevo.
8 Tomates rojos
camarn
de
1 Trozo de achiote
haya ablandado.
4 Ramas de epazote
MODO DE PREPARACIN.
Se limpian los camarones, separando por un lado los
cuerpos limpios y por otro las cabezas y colas.
remojen bien.
PREPARACIN
TAMAL DE IGUANA
INGREDIENTES:
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2 kilos de carne de
iguana
Hojas de platano
4 chiles anchos secos
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de harina
1 taza de caldo de res
BUPU
Cacao,
Piloncillo,
Canela,
Flor de mayo, una
de las flores de
mayor tradicin en
esta regin zapoteca,
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picada
Col
Sal al gusto
Aceite
INGREDIENTES.
Maz.
Cacao.
PIMPOS
Manteca
Azcar.
GARNACHAS.
INGREDIENTES:
(20 porciones)
10 tortillas de maz pequeas
1/2 kilo de carne de res molida
MODO DE PREPARACIN.
Se coloca el maz en un comal de barro, se pone al
fuego y se testa el maz, se retira del fuego, se tritura
el maz, se coloca en un recipiente, se le agrega el
cacao y el azcar y la manteca hasta formar una
mescla homognea.
roscas
12
minutos.
riqusimos.
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TOLLO.
INGREDIENTES
PARA LA SALSA:
4 chiles de rbol secos 2 chiles chipotles Sal al
gusto
PREPARACIN:
INGREDIENTES
Manteca
sazonada.
Fra las tortillas en abundante aceite hasta que queden
Camarn
Achiote
Guajillo
Cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
PREPARACIN
Se muele el nixtamal luego se agrega la manteca, se
licua el guajillo, cebolla, achiote y ajo luego se mezcla
con la masa, se hacen bolitas y se agrega el camarn
en el centro y se mete al horno.
GUETA BINGUI
MODO DE PREPARACIN:
TAMALITO DE ELOTE
INGREDIENTES:
12 elotes tienos
movimiento
vertical
de
arriba
hacia
abajo
1/4 kg de mantequilla
1 taza de azucar
2 cucharaditas de polvo
para hornear
2 baras de canela
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