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YODOMTRICA DE VITAMINA C
FIERRO MANCHOLA JULIETH VANESSA
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA, KILOMETRO 1 VIA BUCARAMANGA
FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA, DEPARTAMENTO DE
INGENIERIA QUIMICA
RESUMEN
En esta prctica se determin el porcentaje en peso del cido ascrbico
(vitamina c) en una tableta comercial (vita c MK 500 mg), esto se hizo mediante
una titulacin usando como solucin patrn el tiosulfato de sodio
(Na2S2O3*5H2O) siendo este el titulante universal para el ion triyoduro (I 3-); mas
sin embargo este no es suficientemente puro para considerarlo un patrn
primario, por ello se estandarizo hacindolo reaccionar con una solucin de ion
triyoduro (I3-) que fue preparada a partir de yodato potsico (KIO 3) ms yoduro
de potasio (KI) para conocer su verdadera concentracin, y se us, como
indicador almidn que al igual que l (I 3-) fue preparado en el laboratorio con
almidn soluble y yoduro de mercurio (HgI2).
INTRODUCCIN
La vitamina C
La vitamina C, o cido ascrbico, es
un compuesto hidrosoluble de 6
tomos de carbono relacionado con
la glucosa. Su papel biolgico
principal parece ser el de actuar
como
cofactor
en
diversas
reacciones enzimticas que tienen
lugar en el organismo. El cido
ascrbico acta como coenzima de
las hidroxilasas de prolina y lisina,
encargadas de hidroxilar la lisina y
prolina
en
el
protocolgeno,
modificacin necesaria para que
O
OH
HO
4
3
HO
HO
OH
5
OH
OH
O C
O C
c id o d e h id r o a s c r b ic o
H C OH
HO C H
CH2 OH
c id o d ic e to g u l n ic o
La vitamina C es un compuesto
inestable, debido a la facilidad con
la que se oxida e hidrata. Se
destruyen con facilidad en el
procesamiento y conservacin de
los alimentos, por lo que es utilizada
como indicador de la prdida
vitamnica de un alimento durante
su
procesamiento
y
almacenamiento. Por otra parte, el
calor y los cationes metlicos
(cuidado al cocinar en recipientes
de cobre) destruyen la vitamina C.
Alimentos como los ctricos, kiwi,
fresones, brcoli, lechuga, entre
otros, son fuente natural de vitamina
C, y su contenido depende de la
especie, rea geogrfica en las que
son cultivados, las condiciones de
almacenamiento una vez recogidos
y del estado de maduracin
(generalmente aumenta con la
maduracin).[2]
La vitamina C se puede reconocer
mediante azul de metileno. Este
colorante cuando est oxidado es
de color azul y se reduce fcilmente
formando un compuesto incoloro.
Por otra parte, la cromatografa y la
titulacin volumtrica de xidoreduccin son mtodos utilizados
para cuantificar el contenido de
vitamina C de un alimento. La
cromatografa lquida de alta presin
(HPLC) es el mtodo ms utilizado
por ofrecer una gran precisin de
los resultados. Sin embargo la
BIBLIOGRAFA
1. BAIR,
D.C.,
EXPERIMENTACIN,
Una
introduccin a la teora de
mediciones y al diseo de
experimentos, Prentice Hall
Hispanoamericana,
S.A.
Traduccin al espaol de la
segunda edicin, Mxico 1991.
2. CLARKE, EGC; Aislamiento e
Identificacin de medicamentos,
1 edicin, Todd, R.G. editor
general, 1974.
3. HAQUE
HASHMI,
Manzur,
Anlisis de Vitaminas en formas
farmacuticas,
1
edicin,
Publicaciones
WileyInterscience, 1973.
4. OFFICIAL
METHODS
OF
ANALYSIS, Edited by Sidney
Williams, 14 th edition, 1984.