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GRUPOS:
VERDURAS
Lechuga arrepollada
Lechuga no arrepollada
% AGUA
95,64%
95,63%
Apio, tallos
95,43%
Zapallo
Esparrago crudo
95,15%
93,22%
pepino
col china
96,73%
91.00%
repollo
93,60%
92,52%
tomate rojo
93,80%
FRUTAS
carambola
91,38%
fresa o frutilla
90,95%
granadilla real
94,40%
lima limon
91,00%
manzana rosa
manzana de agua
93,00%
90,90%
91,85%
90,15%
naranja pulpa
91,80%
papaya de montaa
93,00%
sanda
91,45%
LACTEOS
leche de burra
90,20%
leche de cabra
87,03%
leche de vaca
82,17%
yogurt natural
87,90%
leche humana
87,50%
60,75%
73,90%
TALLOS Y RAICES
Nabo
93,60%
92,60%
95,40%
90,35%
90,00%
88,70%
77,20%
79,34
CARNES
-aves:
pavo pierna cruda
75,61%
72,88%
75,48%
73,56%
-carne de cedo:
cerdo carne magra cruda
72,23%
59,39%
-carne de vacuno:
caballo carne cruda
cabra carne cruda
72,63%
75,84%
73,42%
72,15%
11,80%
11,53%
12,00%
10,40%
arroz blanco
12,89%
arroz integral
12,37%
10,95%
maiz amarillo
12,00%
MTODO
Secado
estufa
en
Secado
en
estufa de vaco
VENTAJAS
Es un mtodo convencional
Es conveniente
Es rpido y preciso
Se pueden acomodar
varias muestras
Se llega a la temperatura
deseada ms rpidamente
Se
calienta
a
baja
temperatura
Se
previene
la
descomposicin
de
la
muestra.
Es
bueno
para
compuestos
voltiles
orgnicos
Calentamiento
y
evaporacin
constante
y
uniforme
DESVENTAJAS
La temperatura va
fluctuar
debido
al
tamao de la partcula,
peso de la muestra,
posicin de la muestra
en el horno, etc.
Es difcil remover el
agua ligada.
Perdida
de
sustancias
voltiles
durante el secado
Descomposicin de
la muestra, ejemplo:
azcar.
La eficiencia es baja
para alimentos con alta
humedad
No
se
pueden
analizar
tantas
muestras como en la
estufa convencional.
Destilacin
azeotrpica
Determina
el
agua
directamente
y
no
por
perdida de peso.
El dispositivo es sencillo
de manejar.
Es mas preciso que el
secado en estufa
Toma poco tiempo
Se previene la oxidacin
de la muestra
No se afecta la humedad
del ambiente
Secado
en
balanza
Es
un
mtodo
semiautomtico
y
automtico..
La muestra no es
removida por lo tanto el
error de pesada es mnimo.
El tamao de la muestra
es pequeo.
Es un mtodo estndar
para ensayos de humedad.
Precisin y exactitud ms
altos que otros mtodos.
Es til para determinar
agua en grasas y aceites
previniendo que la muestra
se oxide.
termo
Karl Fischer
El
punto
de
equivalencia
de
titulacin puede ser
difcil de determinar.
El reactivo de Fischer
es inestable y debe
estandarizarse in situ.
El dispositivo de la
titulacin
debe
protegerse
de
la
humedad atmosfrica
debido a la excesiva
sensibilidad
del
reactivo a la humedad.
El uso de la piridina
que es muy reactiva.