Marketing

Marketing: es el estudio de mercado. Este estudio es la evaluacin previa al lanzamiento de un

producto o servicio. En estas evaluaciones lo ideal es que sean durante toda la vida comercial
del emprendimiento y esto es porque se cree que estos estudios solo lo hacen las grandes
empresas, y esto es lo que lleva al fracaso de muchos emprendimientos q se crean altamente
rentables.
Mercado: es un grupo de personas q tienen la habilidad, voluntad y deseo de comprar un
producto o servicio de consumo.
Marketing gastronmico: poner en marcha un negocio gastronmico es el equivalente al
lanzamiento de un nuevo producto. Esta actividad no consiste solamente en la venta de
comida, el producto es el restaurante en s, en su totalidad que incluye factores tanto externos
como internos. Y hay que tener presente siempre que lo que se vende es un servicio.
Cuando un cliente entra al local deber sentirse primero cmodo, segundo le tiene que gustar
la comida, tercero que la relacin precio calidad sea razonable. Con el objetivo que no solo el
cliente vuelva si no que traiga gente, que lo recomiende.
Cliente: es quien compra un producto, no siempre lo usa.
Usuario: usa el servicio no paga

Localizacin del emprendimiento gastronmico

La localizacin y el concepto del emprendimiento gastronmico deben estar de acuerdo el uno
con el otro, por lo tanto lo primero que se debe ver es donde ubicamos el local y para esto se
definen las anclas:
Naturales: son esos espacios que retienen naturalmente a la gente. Ej: un hospital,
aeropuerto, shopping, subte, estacin de tren (lugares donde siempre hay gente)
Artificiales: se generan cuando se crean zonas de restaurantes. Ej: Puerto Madero, Palermo
Hollywood, San Telmo, Las Caitas.
De la fama: esta dado por el chef que marca tendencia. Ej: Caf San Juan
Exclusin: un dueo compite con el mismo. Ej: que tenga de comida mexicana y en frete abra
uno de comida italiana, luego abra una pizzera, etc.
La ubicacin
La mejor ubicacin es la esquina mano derecha en sentido del trafico
Hay que tener en cuenta la localizacin dentro de la cuadra, el ideal es la esquina mano
derecha cruzando la cuadra, una vez elegida esta localizacin se deber tener en cuenta el
horario que se maneja la zona y que es lo que busca la gente. Ej: en microcentro la gente
busca comida rpida, sin tener en cuenta el servicio, es gente que puede comer parada en una
barra, en cambio en barrios la gente va a comer por placer de cenar.
Competencia

Se refiere al tipo y numero de restaurantes que operan en la zona. Hay dos tipos:
Directa: ofrece el mismo tipo de producto o servicio dentro de un mismo rubro. Ej: Mc Donald
y Burger King
Indirecta: ofrece el mismo producto pero el rubro es distinto. Ej: pizzera, pancheria, gourmet
Puntos fundamentales a la hora de establecer un local
Una vez decidido donde ubicar el local hay que considerar 3 zonas claves
La cocina - zona de produccin y de despacho
Saln comedor - zona de distribucin
Depsito y servicios generales
Una vez organizadas estas zonas hay que combinar el concepto del restaurante, el men, y la
cantidad de cubiertos. La combinacin de esto va a determinar la superficie que se destina a
cada una de estas reas.

Concepto
Es lo que permite al cliente saber que esperar de ese local.
Concepto populares: mariscos, resturate especializado en carnes, restaurante familiar,
resturate informal, tnicos (mexicana, peruana, china, rabe).
Propuesta
La propuesta es lo ms difcil del restaurante, ya sabemos donde poner el local, por lo tanto
hay que ver a que publico se quiere captar y que se va a ofrecer para captarlo, por lo tanto hay
que estudiar la etnia, habito de las personas y esta propuesta se va a definir tratando de
diferenciarse por: precio, servicio, especialidad de platos, horario de atencin, hbitos de
consumo, motivacin de las personas, ofrecer delivery.
Posicionamiento
Es la imagen en la mente del consumidor y el lugar que ocupa. Hay 2 tipos:
Actual: ya est en la mente del consumidor de un producto o servicio
Deseada: lo que se intenta poner en la mente de las personas acerca de una marca, producto
o servicio.
La razn del posicionamiento es porque existe gran cantidad de productos y servicios similares
y para que el restaurante sea el elegido frente al resto del mercado se necesita crear un lugar
diferencial en la mente del consumidor.
Para configurar la imagen necesitamos tener en cuenta las caractersticas:
Materiales: (local en s) categora, tipo de comida, precio calidad
Inmateriales: lugar para jvenes, nios, familiar, eventos empresarios
Estrategias de posicionamiento

Por atributos: son atributos fsicos o funcionales. El lugar, ambientacin, plantas

Por precio/calidad: promociones, precio de los platos, servicio de mesa
Por usuario del producto: se basa en la relacin con nuestros clientes. Por ejemplo un
restaurante de comidas rpidas dirigida a personas que trabajan y tienen poco tiempo para
comer.

Jerarqua de las necesidades

Las necesidades son lo que motivan el consumo y el estado de privacin que sufren las
personas. Segn Maslow las necesidades humanas se dividen en 5 jerarquas o niveles

1er nivel necesidades fisiolgicas: estas son elementales y se relacionan con la supervivencia y
conservacin de la vida. Ej: necesidad de alimento, de bebida, y esto se puede saciar
2do nivel necesidades de seguridad: el hombre desea estar seguro, protegido contra el peligro
y contra situaciones o contingencias futuras
3er nivel necesidades de sociales: satisfechas las necesidades fisiolgicas y de seguridad segn
Maslow, estas ya no motivan su conducta, por lo tanto, las necesidades sociales van a ser
motivadores activos de esta conducta es el deseo de pertenecer, amistad.
4to nivel necesidades de estima: toda persona desea sentirse apreciada, tener prestigio y
destacar dentro de un grupo, por naturaleza del hombre necesita ser importante.
5to nivel necesidades de autorizacin: todos aspiran al ideal y se logra mediante
oportunidades para desarrollar el talento, expresar ideas y obtener logros personales
Deseo y demanda
Cuando una necesidad del nivel inferior est satisfecha el comportamiento se avienta a querer
satisfacer la necesidad del nivel inmediatamente superior y es ah donde surge el deseo.
Tenemos que tener en cuenta que el deseo por naturaleza es insatisfecho, como consumidores
siempre queremos lo ms nuevo y cuando esto no nos satisface buscamos algo mejor. Es decir

que satisfecha una necesidad del nivel bajo dejo de motivar el comportamiento y esto es lo
que nos lleva a atender la necesidad del nivel superior.
La demandad es el medio para satisfacer el deseo y cubrir as las necesidades. Donde hay
demanda hay poder adquisitivo, por lo tanto aparece la compra. Si hay un obstculo para
satisfacer esa necesidad surge la frustracin, siendo esta una amenaza tecnolgica.
F.O.D.A. (fortaleza, oportunidades, debilidades, amenazas)
Es la herramienta que se utiliza para conocer la posicin de la empresa en el mercado, permite
conocer caractersticas de la misma y el entorno en el que va a competir.
Fortaleza: son los recursos y las destrezas que adquiere la empresa, es aquello en lo que se
tiene una posicin ms consistente que la competencia.
Oportunidad: esto es una variable que est a la vista de todos pero si no se reconoce a tiempo
significa la prdida, por ejemplo de una ventaja competitiva se puede trasformar en una
amenaza.
Debilidad: son los factores en los que la empresa se encuentra en una posicin desfavorable
respecto a la competencia.
Amenazas: son variables que ponen a prueba la supervivencia de la empresa, pero si son
reconocidas a tiempo se los puede convertir en una oportunidad.
-

Las fortalezas y las debilidades son internos de la organizacin, por eso se puede
activar con facilidad. Por lo tanto son variables controlables.
Las oportunidades y riesgos lo presenta el entorno y lo que se debe hacer es
provocarlos y actuar a nuestra conveniencia, es decir que son variables no
controlables.

Estrategia F.O.D.A.
F.O.: significa utilizar las fortalezas para tener ventaja de las oportunidades
F.A.: usar las fortalezas para evadir las amenazas
D.O.: significa superar las debilidades tomando ventaja de las oportunidades
D.A.: significa minimizar las debilidades evitando as las amenazas

La carta
Esta va a depender de la lgica del negocio, porque no es lo mismo la carta de un restaurante
estndar cuya expectativa es de una alta rotacin de gente para tener rentabilidad, a la de un
restaurante gourmet cuya expectativa es en trminos culinarios.
La carta es el instrumento de marketing ms importante ya que es el medio entre el cliente y el
dueo del restaurante. Es el rgano de comunicacin.
El orden de la carta va a depender del tipo de restaurante y deber responder con claridad, o
sea, respetar un orden, es decir un cdigo general. Primero las entradas, platos principales, y
las subdivisiones que son pastas, carnes blancas, carnes rojas, guarnicin, postres, bebidas.

La carta es un medio de venta y debido a esto hay que apoyarse en la base del diseo y por eso
se utiliza el margen superior derecho de la pgina impar para colocar el plato ms rentable
para el local y de esta manera el cliente no puede dejar de verlo.
Aspectos importantes en cuanto al diseo
Tamao: trptico para mesas pequeas y dptico para mesas grandes
Papel: es muy importante por tres razones por la logstica la higiene y por la imagen
Tipografa: deber ser importante con un color que contraste con el color de la hoja, no se
recomienda letra cursiva, ya que no es rpida de leer. Y la coloracin del papel est
relacionada con la iluminacin del local.
Redaccin: No alcanza con los elementos de diseo grafico, es importante el texto, es decir
que se pueden agregar descriptivos de los platos, porque esto puede despertar imgenes del
mismo, aromas, etc. Lo que se debe tener en cuenta es que si se usa esta metodologa deber
ser la verdad por ejemplo el mismo mtodo de coccin y lo mismo ocurre sise agregan
imgenes.
La carta es lo ltimo que se va a desarrollar en la planificacin de la estrategia de marketing y
comunicacin porque debe sintetizar todo lo relacionado al restaurante nombre, concepto,
carteleria, decoracin, paquete web, etc.

Publicidad
Oferta/demanda /publicidad
La publicidad se relaciona directamente con el tipo de propuesta y el mercado que se quiere
captar. El proceso de eleccin del consumidor tiene relacin directa con esa propuesta y se va
a mover hacia el producto que despierta su inters.
En publicidad el concepto y el ingenio deben estar a disposicin de un plan de elaboracin para
ser conocido, reconocido y elegido.
La clave para esto es generar una serie de preguntas que van a ser estrategias de
comunicacin y son las que van a sostener la posicin de una marca o servicio.
Las preguntas son:
Que comunicar?
A quin comunicar?
Cmo comunicar?
Dnde comunicar?
Aspectos claves para aumentar las ventas
Los especialistas recomiendan para aumentar las ventas en el rubro gastronmico tener en
cuenta aspectos como:
Diferenciacin: diseo de una ventaja competitiva nica (VCU)

Nicho de mercado: grupo de clientes con caractersticas comunes a los que puede agradarles
el restaurante (Starbuck, Caf Martinez, Mc Donald).
Publicidad: efectiva (captar clientes) para que el cliente desee y accione
Atraccin de nuevos clientes: degustacin, delivery, etc
Promocin de mayor consumo: upsell
Repeticin: hacer que los clientes vuelvan

Imagen e Identidad Corporativa

La imagen es el retrato del negocio, es lo que percibe el cliente.
La identidad es la forma en que se presenta la empresa.

Pautas para lograr una identidad Corporativa

Para aumentar y mejorar la identidad de una empresa y lograr que se a efectiva se recomienda
por un lado aumentar la motivacin de los empleados.
Crear un sentimiento de Nosotros. Esto permite que el empleado se identifique con la
empresa, y a su vez inspira confianza al cliente y aumenta la conciencia del papel que tiene el
cliente respecto a su trabajo.

Nombre

Es la parte fontica de una marca.

El nombre debe ser fcil de recordar y de pronunciar.
Debe sugerir beneficios del producto.
Puede sugerir una accin o algo visual.
La marca es un signo de propiedad, identifica el producto.
Permite tomar la decisin de compra ms fcilmente.
Disminuye los costos de promocin.
Una marca puede tener un alcance local, regional, nacional e internacional.

Simbolo
Es un signo, es un color, un dibujo, etc que se reconoce a la vista pero que no se puede
expresar, no tiene fontica.

Marca Registrada
Es la que ha sido adoptada por un vendedor y ha recibido proteccin legal.