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Preparacin
de tierras
Siembra de
caa
Corte de
caa
Extraccin
Entrega de
caa
Apilado de
caa
Evaporacin
Almacenamie
nto
Panelizacin
Empaque
Clasificacin
Moldeo
Extraccin
Es aqu donde empieza el proceso de transformacin de la caa. Este proceso
abarca una serie de etapas, desfibrilacin, maceracin y filtrado. La caa se hace
pasar por una desfibradora que convierte la caa en pequeos fragmentos, luego
pasa por molinos que poseen unas masas que presionan los fragmentos de caa
y seguidamente por dos aspersores se hace pasar agua por los fragmentos de
caa para diluir an ms el jugo. Finalmente en esta etapa se realiza la filtracin
para obtener el jugo de caa.
El rendimiento en jugo es de 11%/tonelada de caa
Ilustracin 5. Desfibriladora
Ilustracin 4. Fragmentos despus de la desfibrilacin de la caa
Ilustracin 6.
Ilustracin 7.
Evaporacin
El objetivo principal de la evaporacin es la concentracin de azcares. Aqu
tambin se realiza una limpieza al jugo, donde se le adiciona una lechada de cal
grado alimenticio para regular el pH. Luego pasa a otra tina donde se le adiciona
el floculante cuya funcin es encapsular las impurezas. Estas impurezas son
llamadas cachaza y se utilizan para la alimentacin del ganado.
Una vez se ha realizado la limpieza del jugo, se aplica calor en una tina abierta
mediante agitacin constante manual hasta llegar a las 60-65Bx. Es all donde se
obtiene la miel.
Almacenamiento
Una vez se obtiene la miel se lleva a dos tanques de almacenamiento para
permitir que la temperatura vaya descendiendo.
Panelizacin
La panelizacin se realiza en varias marmitas en donde, al igual que la
evaporacin, se aplica calor y se lleva hasta 90-97Bx dependiendo del tipo de
panela.
Enfriamiento
La miel con los grados brix deseados se pasa a unos recipientes para que se
enfre
Moldeo
La miel es moldeada segn el producto final que se desee obtener. Es aqu donde
ya se obtiene la panela
Clasificacin
La panela que no cumple con los parmetros de calidad, es devuelta para
reproceso.
Empacado
El empaque que se le aplica a la panela es termoencogible, se aplica la fecha de
elaboracin y de vencimiento, se pesan y se hace una inspeccin final por dos
operarios para garantizar que todo el producto final cumpla con los requisitos.
ESTRATEGIAS DE MANTENIMIENTO
Reparacin general y reemplazo
La empresa realiza dos paros al ao, uno es en semana
santa y el otro en diciembre. En estos dos paros se
realiza un mantenimiento preventivo, una reparacin
general a todos los equipos y se cambia todos aquellos
que ya no estn aptos para cumplir su funcin.
Mantenimiento preventivo
Ilustracin 20. Almacenamiento final
EQUIPOS CRTICOS