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Angel I. Alzuru
Barquisimeto, 2012
CONTENIDO
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METODOLOGA DE TRABAJO
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Ese fogn es una maravilla; yo aconsejo a todos que hagan uno
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Las principales desventajas que tienen estos fogones de topias, segn nosotros,
son las siguientes:
Baja eficiencia en el aprovechamiento de la energa ya que son abiertos y la candela
est siempre expuesta a las corrientes de aire. Ello quiere decir que gastan mucha
lea.
Solo sirven para cocinar un alimento a la vez. Si se quiere cocinar 2 platos al mismo
tiempo, entonces tendr que montarse 2 topias. Ello quiere decir que se gasta
mucho tiempo para cocinar todos los das.
Al quemarse la lea el humo circula libremente, siendo las personas que cocinan las
ms perjudicadas, ya que estn sometidas a los efectos del humo mientras dure la
preparacin de los alimentos. El humo afecta principalmente la vista y la
respiracin de estas personas. Ello quiere decir que hay un gasto importante en
salud, aunque uno no se de cuenta en el momento.
De igual forma, las personas que cocinan estn sometidas todo ese tiempo al gran
calor que generan las llamas.
Por si esto fuera poco, las topias son una fuente permanente de riesgos, ya que las
ollas, al no descansar firmemente, pueden voltearse con cierta facilidad
produciendo quemaduras a las personas que cocinan. Esto es especialmente
peligroso en los nios cuando juegan y permanecen en la cocina sin entender los
riesgos que ello implica.
Todo este cuadro detallado que hemos descrito desemboca en una realidad muy
concreta: son las mujeres de la casa las que se dedican casi exclusivamente al
trabajo de la preparacin de los alimentos y, por lo tanto, al manejo del fogn con
todas las deficiencias arriba sealadas.
Es por ello que CETEP desarrolla, desde 1992, un Proyecto de Fogones de Lea
Mejorados que tiene varios objetivos a saber:
Mejorar las condiciones de vida a nivel de salud de las familias campesinas, a
travs de una mayor higiene en el hogar gracias a la eliminacin del humo, y a
mayores posibilidades de tener una alimentacin variada, al disponer de varias
hornillas y un horno.
Mejorar la situacin de la mujer en su mbito familiar, gracias a que ahorran
tiempo al cocinar, crean un espacio fsico que facilita una mayor relacin
familiar, propician la participacin de la familia en las actividades domsticas y
permiten generar ingresos haciendo panes, tortas, dulces, etc.
Incrementar la conservacin ambiental a travs del uso ms eficiente de la lea
y la promocin de actividades de reforestacin.
Fortalecer a las organizaciones participantes mediante el compartir todos los
conocimientos y saberes (transferencia de tecnologa) relacionados con los
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fogones, buscando que las mismas lleven el proyecto en forma autogestionaria y
puedan compartirlo ms adelante con otros grupos.
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Producto de ese trabajo se han formado personas que han multiplicado la idea
hasta llevarla adonde est hoy en dia. Son alrededor de 5-6 mil familias que tienen
Fogones de lea Mejorados en sus viviendas, hechos por alguno de los casi 100
constructores y promotores con los cuales compartimos este arte.
Uno de los aspectos cualitativos en que los Fogones de Lea Mejorados han
impactado, ha sido en lo que se refiere a la situacin familiar. Vale la pena recordar
aqu el segundo gran objetivo del Proyecto, ya reseado en pginas anteriores, que
dice as: Mejorar la situacin de la mujer en su mbito familiar, gracias a que ahorran
tiempo al cocinar, crean un espacio fsico que facilita una mayor relacin familiar,
propician la participacin de la familia en las actividades domsticas y permiten
generar ingresos haciendo panes, tortas, dulces, etc.
Despus de todos estos aos transcurridos, en los cuales hemos podido
participar en innumerables conversaciones, asambleas, reuniones, evaluaciones, etc.,
aparte de la convivencia en tantos hogares dotados de estos Fogones, podemos
asegurar que dicho objetivo ha sido plenamente cumplido.
As mismo debemos destacar que el ahorro de tiempo en las labores de cocinar
los alimentos y la metodologa del proceso comunitario que se lleva a cabo con la
construccin de los fogones de lea en las comunidades, ha permitido incrementar los
niveles de participacin de todas las familias involucradas, pero sobre todo de la
mujer. En este sentido hemos podido observar que ha sido fundamentalmente la mujer,
incorporada a este proceso participativo de construccin y mantenimiento de los
fogones, la ms impactada en un hecho social trascendental para la vida familiar y
comunal (opinin, trabajo, decisin,) que es un extraordinario ejercicio de
protagonismo social que la lleva a dar el salto decisivo de su incorporacin en las
distintas tareas comunitarias, econmicas y polticas.
El papel que cada uno de los miembros de la pareja rural cumple
tradicionalmente en Venezuela, se ha podido revisar y superar en la medida en que el
Proyecto se ha desarrollado. Desde un principio, la propuesta ha sido llevada haciendo
nfasis en que se trata de mejorar las condiciones de la mujer en su mbito familiar.
Por ello, se ha hecho hincapi en que la decisin sobre querer construir el fogn en la
casa debe ser una decisin de la pareja y no slo de ella o de l. Por otro lado, se ha
insistido en la importancia de que la pareja participe tanto en la construccin como en
el mantenimiento de los mismos.
Y, a pesar de que en el medio rural venezolano los trabajos ms pesados suelen
ser responsabilidad de los hombres, la incorporacin de la mujer y los hijos tambin ha
sido notoria en las etapas de elaboracin de adobes y construccin de los fogones,
como puede observarse en la siguiente foto.
Destacamos tambin el impacto que han tenido los Fogones de Lea Mejorados
en cuanto a la generacin de ingresos para muchas mujeres, las cuales han
aprovechado su nueva cocina para hacer distintas comidas que luego venden, tal como
panes, tortas, acemitas, catalinas, dulce de leche, etc. En ms de una ocasin
escuchamos decir que haban pagado el costo del fogn con este tipo de actividades.
As mismo hemos conocido las experiencias de varias familias que ofrecan comidas
completas, tipo restaurant, aprovechando el sabor a lea que le imprimen los fogones y
que al pueblo venezolano tanto le gusta y la ubicacin estratgica de sus viviendas.
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Por otro lado, la innovacin que ha significado en todos los sitios donde se han
promovido y construido, ha motivado an ms el intercambio de ideas y experiencias
acerca de dichos fogones y algunos otros temas muy vinculados a ellos, fortaleciendo
los lazos de solidaridad, convivencia y apoyo mutuo ya existentes. No han sido pocos
los casos en los cuales algunos constructores y promotores de un casero han sido
invitados a visitar otros caseros para echar los cuentos del Proyecto y de ello ha
resultado el compromiso de volver para compartir algunos saberes, enseando y
aprendiendo a gente del nuevo casero, diferentes aspectos de inters comn.
Esta prctica de los talleres de intercambios de saberes de campesino a
campesino se convirti en un pilar muy importante de nuestra metodologa de trabajo.
En concreto, este Proyecto ha motivado a algunas de las comunidades involucradas a
iniciar prcticas de reforestacin variadas: implementacin de viveros comunitarios,
prcticas de poda e injertos, preparacin de abonos orgnicos, construccin de
terrazas, intercambios de semillas, talleres de agroforestera, etc. Todo ello se ha
logrado mediante los intercambios a que hacemos referencia participando activamente
muchas personas de ambos sexos.
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De la misma manera, gracias a los intercambios, se han promovido los
conocimientos ancestrales en relacin a la alimentacin sana y la medicina natural,
basndonos en una doble condicin:
El hecho de que promovemos fogones, es decir cocinas para preparar alimentos.
El hecho de que fueron los Comits de Salud de Villanueva una de las primeras
organizaciones participantes en este proyecto
Dichos Comits ya venan practicando los intercambios con otras personas de
otras zonas. En este caso, Cetep lo que hizo fue aprender de lo que estaban haciendo
estas organizaciones, asimilarlo e incorporarlo dentro de nuestro accionar. Se ofrece a
las comunidades interesadas en el Proyecto Fogones, como parte de nuestra metodologa,
los talleres de intercambio de experiencias en los temas antes mencionados. Despus de
las primeras experiencias con estos talleres, apoyamos a los Comits de Salud de
Villanueva para hacer posible la publicacin de 2 materiales educativos que reflejan sus
conocimientos en ambos temas y que se pueden obtener en nuestro sitio web o en el blog
(Curso de Alimentacin Natural y Curso de Medicina Natural).
Ambos temas son mayormente dominados por las mujeres que son las que
normalmente salen a facilitar los talleres. Algunos de los hombres, cuando salen, es para
acompaar a sus esposas, dar algunos testimonios y apoyar moralmente la actividad.
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proceso de evolucin tcnica se public un material que recoge estos aspectos, Los
Fogones de Lea Mejorados en Venezuela, paso a paso, o como ha sido su evolucin tcnica desde 1988,
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los fogones mejorados con respecto a las topias tradicionales, es mucho menor. Esto
es la opinin generalizada de las familias usuarias en todo el pas. Los testimonios de
las usuarias y usuarios no ofrecen dudas:
Ahora economizamos lea y tiempo.
Con poca lea se cocina todo, es un consenso de los usuarios.
Ahora hay que usar lea gruesa, de lo que sea. Todos coinciden en que se gasta menos lea
que antes cuando cocinbamos con las topias.
Sin embargo, a fin de tener informacin ms precisa de tal aspecto, que resulta
tan relevante, Cetep llev a cabo en el ao 2000, una investigacin para cuantificar el
gasto de lea en fogones de topias y compararlo con el gasto de lea en los fogones
mejorados. Los resultados fueron muy claros y alentadores: se pudo constatar que los
fogones de lea mejorados son un 30% ms eficientes que las topias o lo que es lo
mismo que decir que en la preparacin de los alimentos los fogones de lea mejorados
gastan 30% menos lea que las topias tradicionales. Esto se reflej en una publicacin
que se hizo en el ao 2000 llamada Dinmica de la lea para cocinar en zonas altas de
Lara, Venezuela y que tambin puede obtenerse en nuestro sitio web ya citado o en el
blog.
En ese mismo trabajo se consult a una muestra representativa de las familias
de la zona su apreciacin respecto al consumo de lea de los fogones y de las topias,
siendo el resultado el siguiente:
En relacin al consumo de lea del fogn mejorado, comparado con las topias, se formularon
dos preguntas diferentes, pero que buscaban aclarar esta apreciacin tan importante para
nuestro trabajo. Al final, el resultado fue que, de cada diez entrevistados, siete afirman que
con el fogn mejorado se ahorra lea. O sea, que se gasta menos lea que cuando se usan las
topias.
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Una casa sin humo es una maravilla
Antes no me gustaba hacer arepas, por el humo. Ahora siempre tenemos arepas calientes
Hemos preparado en el homo: carne, cachapas, empanadas, pollo, pltanos, tortas, costillas,
tostado caf, maz, corozo, batatas, yuca, pescado y arepas
Lo que ms me gusta es por la facilidad de hacer las arepas
Las arepas estn en un ratico
Mantengo la ollita con agua caliente en la ltima hornilla
Lo ms usual es tener trabajando 2 hornillas al mismo tiempo, pero preferimos que el fogn
tenga 4 homilas
Ahora preparamos varias cosas en el horno que antes no hacamos, porque se gastaba mucho
gas
El horno permanece caliente todo el da y no hay que estar prendindolo a cada rato
Ponemos los granos en la noche y amanecen blanditos
No volvimos a comprar ms gas, superan la cocina de gas
Lo prcticos que son para cocinar y lo higinicos
Se han mejorado las cocinas y las condiciones de las viviendas
As pues, queremos afirmar, en forma resumida, que el ahorro que generan los
Fogones de Lea Mejorados est referido a tres variables diferentes pero muy
importantes en la vida campesina: ahorro de tiempo, ahorro de lea y ahorro de
enfermedades transmitidas por la candela y el humo. Y, al lado de esos ahorros, su
capacidad para generar ingresos familiares.
METODOLOGA DE TRABAJO
Entendemos por metodologa la forma o manera de llevar el proyecto a la
prctica. La misma se ha ido construyendo con el tiempo, pulindola a medida en que
vamos avanzando e interactuando con los diferentes grupos que apoyamos,
aprendiendo y enseando.
La Metodologa del Proyecto Fogones combina una serie de conocimientos
prcticas con algunos elementos tericos. Contempla una PRIMERA ETAPA
DEMOSTRATIVA y una SEGUNDA ETAPA DE DIFUSIN MASIVA. Y toma en
cuenta los aspectos tcnicos, para llegar a dominar la tecnologa de construccin y
mantenimiento de los fogones, con los aspectos organizativos, que nos permiten
ejecutar y dar seguimiento al proyecto.
El Proyecto de los Fogones de lea Mejorados es:
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Buscando generar, ms que todo, Procesos Humanos
Luego de varios aos, ejecutndolo en varias zonas del pas, aprendimos que lo
que queramos hacer era una combinacin de Tecnologa Popular con Procesos Humanos
y Organizacin Comunitaria, todo ello hecho posible gracias a los promotores de cada
localidad. Grficamente se ve as:
TECNOLOGIA
POPULAR
PROCESOS
HUMANOS
PROMOTORES
COMUNITARIOS
ORGANIZACIONES
COMUNITARIAS
TECNOLOGA POPULAR
En este caso, la tecnologa es el conocimiento y la informacin que tenemos del
saber cmo hacer para poder desarrollar el Proyecto en cualquier comunidad
interesada. Est relacionada no solamente con los aspectos tcnicos del fogn, sino
tambin con los aspectos organizativos, humanos, que sern los que nos permitirn ser
multiplicadores de la idea. Y es popular porque su uso y aplicacin responde a los
intereses de los sectores populares, es muy sencilla y su aprendizaje y dominio estn
al alcance de cualquiera y se inscriben en un proceso de transformacin social.
Obsrvese que cuando hablamos de tecnologa, NO hacemos alusin al fogn
como tal, ya que el fogn NO es una tecnologa sino un aparato, un artefacto, que tiene
una tecnologa incorporada y que, para poder ser construido, requiere que unas
personas dominen los conocimientos para poder hacerlo realidad, es decir, la
informacin de cmo hacerlo, cmo mantenerlo y cmo multiplicarlo. En este sentido,
lo tecnolgico est en la cabeza, en la mente de las personas y no en el fogn. Y por
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eso siempre podr ser mejorado.
ASPECTOS ORGANIZATIVOS:
Se trata de un taller para analizar y discutir entre todos, los diferentes
aspectos NO tcnicos del proyecto, es decir, los objetivos, la metodologa, la
justificacin, las caractersticas, el Proceso, sus orientaciones, su dinmica,
los intercambios entre familias involucradas, los diversos impactos, los
alcances ms all de los fogones. Tiene una duracin de 4 horas.
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FOGON DEMOSTRATIVO:
Segn el tamao de la zona de trabajo, las caractersticas de la organizacin
involucrada y el nmero de familias incorporadas, se decide entre todos la
construccin de un nmero pequeo de fogones que tendrn el carcter
demostrativo. Por ello, esos sern los nicos fogones construidos por el
personal tcnico de CETEP. Y se construyen con los materiales elaborados
por la comunidad.
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tema de los fogones, multiplicando as la idea.
Una caracterstica muy importante a resaltar de estos procesos es que
anteceden a la organizacin. Es decir, en aquellos casos en los que se comienza a
trabajar en una comunidad que no est previamente organizada, el recorrer todo este
camino que modestamente llamamos proceso, puede contribuir a la construccin de una
organizacin local propia, debido a que se fomentan diversas actividades y actitudes
de tipo organizativo que ayudan a crear la cultura organizacional, colectiva,
disciplinada, democrtica, con objetivos y metas que se deben cumplir y que luego
sern evaluadas. Hemos aprendido que la organizacin no se decreta, se construye
paso a paso.
Si la comunidad que nos invita a compartir el proyecto ya tiene una organizacin
consolidada, la propuesta entonces es que sea ella misma que lo ejecute con todo el
apoyo de CETEP, haciendo honor al cuarto de los objetivos ya sealados.
Sobre este tema nos ha sido muy til para su comprensin lanzar la frase que es
interrogante y trabalenguas al mismo tiempo y que dice
LA ORGANIZACIN
Para que todo este proceso pueda ponerse en marcha, es indispensable que un
grupo de personas de la misma comunidad se apropie e incluso mejore la tecnologa del
Proyecto Fogones. Un grupo de personas que no tiene por que ser numeroso, pero s
debe ser animado y trabajar ordenada y organizadamente. Entre ellas debern estar
los constructores y los promotores, que a veces terminan siendo las mismas personas.
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para
nosotros,
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A la hora de seleccionar a las primeras familias que poseern los Fogones, es
decir, los llamados fogones demostrativos, la prctica nos ha enseado que debemos
considerar los siguientes aspectos:
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AMBIENTALES:
LA LEA: ahorro de lea por un mejor aprovechamiento, variedad en el
consumo de lea y secado de la lea en el fogn.
HOGAR: limpieza de la cocina y de la casa por la falta de humo, mejoras
en la cocina de la casa y espacio donde podemos compartir cmodamente
con la familia, secado de la ropa.
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alimentos, estar ms tiempo juntos.
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aprender de los dems en un intercambio de saberes permanente, que ha ido
mejorando los aspectos tcnicos y organizativos iniciales.
Una publicacin que recoge expresamente los aspectos tcnicos, denominada
Los Fogones en Venezuela, paso a paso,
Una investigacin que penetra en la dinmica del uso de la lea en las zonas
altas de Lara y que demostr la mayor eficiencia energtica de los Fogones
de Lea Mejorados estableciendo ahorros de lea de un 30% respecto a los
fogones tradicionales de topias, disponible igualmente en la web o en el blog.
fin