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OBJETIVO
b) Reaccin de Tollens
Se basa en la formacin de un furfural a partir de una pentosa y la condensacin con el
floroglucinol dando un color rojo.
c) Reaccin de Seliwanoff
Es una reaccin para diferenciar cetosas de aldosas; aunque ambas dan la reaccin,
las cetosas la dan rpidamente y las aldosas lentamente. Est basada en la formacin
de furfural o en un derivado de ste y su posterior condensacin con el resorcinol dando
un color rojo fuego para cetosas y rosa para aldosas.
d) Reaccin de Fehling
En medio alcalino, el cobre procedente del CuSO4 se encuentra en forma de hidrxido
cprico, y se forma la correspondiente sal Na2SO4. Cuando el Cu(OH)2 (de color
azul)se calienta en presencia de un compuesto reductor se forma xido cuproso (de
color rojo ladrillo).
CuSO4 +2NaOH ___ Cu (OH)2+Na2SO4
Cu (OH)2+ RCOH___Cu2O+RCOOH+H2O (rojo ladrillo)
Si hay un compuesto reductor, el Cu cambia su estado de oxidacin de (2+ a 1+), lo que
se evidencia por el cambio de color.
Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no
reductores como la fructosa que contiene un grupo cetona puede enolizarse a la forma
aldehdo dando lugar a un falso positivo.
e) Reaccin de yodo
El yodo forma complejos coloreados de adsorcin con los polisacridos; el almidn da
un colo azul con yodo, miestr que glucgeno y el almidn hidrolizado reaccionan dando
una coloracin pardo rojiza.
X
25min
F:A
C:A
Arabinosa
F: S
C: S
Maltosa
Sacarosa
X
5min
X
F: S
C: S
F:A
C:A
Fructosa
5min
Glucgeno
F: S
C: S
F:N
C:A
Almidn
F:a
C:a
Dextrina
25min
F: S
C: S
F:a
C:B
F= fro; C=caliente; S= soluble; S: medianamente soluble; A= amarillo; a: azul; B:
blanco; N: anaranjado
INTERPRETACIN DE LAS REACCIONES
a) En estareaccin para todas las soluciones problemas dio positivo esto los
observamos por la presencia de un anillo color violeta como primer paso se tarto con
cido sulfrico para formar los furfurales e hidrolizar los polisacridos para que se d la
reaccin.
b) En esta la reaccin solo dio positivo en arabinosa que se observ el cambio a color
rojo cereza esperado, , por lo que podemos inferir que este es un disacrido compuesto
de pentosas ya que si la comparamos con la glucosa dio negativo debido a que este
azcar es una hexosa y comparado con el almidn es un polisacrido.
c) Los resultados salieron positivos para la fructosa y sacarosa (unin de una glucosa y
una fructosa) estos carbohidratos son cetosas por lo que la reaccin de dio en menor
tiempo y tomando un color amarillo y no rosa como se esperaba pero aun as se
considera una prueba positiva, sin embargo la glucosa y dextrina tardaron ms tiempo
en producir color indicando la presencia de la funcin aldehdo en su molcula
d) Esta reaccin tambin se llev acabo en medio alcalino, dio positivo en aquellos
tubos en los que se present un color rojo ladrillo como fue en los que contenan
glucosa, fructosa y maltosa; en los dos primeros ya que son monosacridos no tienen
ningn impedimento para que el grupo aldehdo este presente y reduzca al cobre;
formado con el efecto de ceto-enolico en la fructosa y presente en la glucosa, y en el
caso del disacrido maltosa indica que hay un carbono anmerico que tiene la
capacidad de tener el grupo reductor. A comparacin de la sacarosa es un disacrido en
el cul la unin glucosdicaest en los carbonos anomericos de cada monmero con la
incapacidad de formar el grupo reductor.
CONCLUSUIONES
Los carbohidratos en presencia de un medio alcalino se favorece el efecto ceto-enlico
provocando que la cetosas se vuelvan azcares reductores dando positivos a aquellas
pruebas en las que el grupo funcional aldehdo. Dependiendo de los enlaces
glucosdicos ser el comportamiento del carbohidrato pudiendo tener carcter reductos
o no. las molcula pequeas son ms dulces, y que tienen ms poder reductor estas
que las molculas grandes
BIBLIOGRGFA
Mathews, C, y Van Holde, K. 2001. Bioqumica. 2da Edicin. McGraw-HillInateramericana. Madrid-Espaa. P. 1283
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000024/lecciones/cap01/01_01_02.htm