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Granja de Produccin
Industrial de Conejo
Centro de Fabricacin
de Conejo
Acopio / Entrega
de Conejo
Centro de Matanza y
Sacrificio de Conejo
Producto Procesado
al Mayorista
Producto Procesado
al Detallista
Producto Procesado
al Consumidor Final
La causa
EL PARADIGMA
como se procesa poca cantidad, no se puede aspirar de
forma rentable a apegarse a la normativa existente que busca
garantizar un producto sano !!!!
Esta prctica
predomina en el mercado
afecta a toda la cadena productiva de carne de conejo
aspectos de rentabilidad
potencial de crecimiento
acceso a nuevos nichos de mercado
proliferacin del consumo
El consumidor
ms cauteloso
valora otros aspectos de la carne
procesada, empacada y transportada
Ubicacin
lejos de la granja, de zonas inundables, del humo, del polvo y
otros gases que puedan contaminar la carne
impedir el paso a personas ajenas al matadero, otros animales
domsticos, insectos y roedores.
Refrigerar/congelar de a 0 2C
conserva solo unas horas
Congelar a 18C bajo cero
Uno, dos o ms meses
La congelacin y la refrigeracin detienen el crecimiento de las
bacterias pero NO las eliminan.
Mantener la cadena fra a lo largo de la produccin y distribucin de los
crnicos disminuye el crecimiento bacteriano e incrementa su vida de
anaquel.
PRODUCTO:
MARCA:
PROVEEDOR:
ESPECIFICACIN DE PRODUCTO:
La carne de conejo (Clase: mamfero; Orden: lagomorfos; Familia: Leporidae; Especie: Cuniculus)
procede de explotaciones que no sean objeto de ninguna medida de prohibicin por motivos de
poltica sanitaria.
Los animales cumplen con los siguientes requisitos sanitarios:
Peso
Canal
Kg
Protena
%
Grasa
%
Agua
%
Colesterol
m/g 100g
Aporte
Energtico
kcal/100g
Contenido
en hierro
mg/100g
Conejo
19-25
3-8
70
25-50
160-200
3.5