CONSULTA

MTODOS DE
EXTRACCIN DE
AZCAR A PARTIR DE
CAA DE AZCAR Y
REMOLACHA
AZUCARERA

Cdigo: F.TI.01
Revisin: 01
Fecha:
2015/Oct/08
Pag: 1de5

Carrera:

Ingeniera de Alimentos

Nivel:

6to A

Asignatura:

Procesamiento de Confites y Chocolates

Estudiantes:

Mara Cortez, Bryan Moreno

Docente:
Ing. Elena Beltrn
Tema:
MTODOS DE EXTRACCIN DE AZCAR A PARTIR DE CAA DE AZCAR Y
REMOLACHA AZUCARERA
RESUMEN:
La caa de azcar es considerada uno de los principales productos de produccin en Amrica
Latina, para Ecuador su representacin tiene su importancia aunque en menor grado. La caa
de azcar, nos brinda una principal utilidad que es el endulzante natural, el azcar, el cual es
extrado de su tallo en donde acumula un lquido dulce. Adems de utilizarlo para la
produccin del azcar, se emplea como fuente de materias primas para la que se elaboran
otros productos derivados, como en el caso de: la panela tambin conocida como piloncillo su
utilidad de destina a endulzantes y elaboracin de licores. Hoy en da, la remolacha azucarera
(por desgracia a menudo transgnica) es una materia prima comnmente utilizada para la
produccin de azcar, pero muchas personas no lo saben y la estn agregando de forma
entera en su alimentacin regular.
ABSTRACT:

INTRODUCCIN:
Qumicamente, ambos productos son idnticos siendo su composicin 100% sacarosa
(sucrosa). La nica diferencia que muestran es en su origen. Mientras que la primera es
obtenida a partir de la remolacha o betarraga azucarera, la segunda es elaborada a partir de
la caa de azcar. As mismo, sus procesos de manufactura son muy similares salvo pequeas
variaciones debidas a las diferencias existentes entre las dos plantas. El azcar de remolacha
es principalmente utilizada en Europa del Norte, mientras que la caa de azcar es usada en
el resto del mundo. En Europa, frecuentemente se aade 1 a 3% de melaza al azcar blanca
proveniente de la caa para distinguirla de la de remolacha. Esto con la finalidad de brindarle
adems una ligera coloracin marrn. (Food-Info, 2014)

OBJETIVOS:

Objetivo General:
Realizar el estudio y anlisis de los mtodos de obtencin de azcar de caa y
remolacha azucarera.
Objetivos Especficos:
Determinar el proceso de produccin de azcar de caa y remolacha azucarera.
Especificar los tipos de mtodos de obtencin de azcar.

METODOLOGA:

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EXTRACCIN DE
AZCAR A PARTIR DE
CAA DE AZCAR Y
REMOLACHA
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Cdigo: F.TI.01
Revisin: 01
Fecha:
2015/Oct/08
Pag: 2de5

Se manej una revisin bibliogrfica de tesis, guas y presentaciones profesionales de

estudios de produccin de azcar de caa y de remolacha azucarera.
RESULTADOS Y DISCUSIN:

efinicin Azcar de Caa

azcar (sacarosa) no se fabrica; es el resultado de una mezcla de materias primas o de reacciones qumic
cedidas en una fbrica.

sacarosa es un carbohidrato producido por la caa de azcar (Saccharum officinarum) mediante el proce
atural de la fotosntesis. La clorofila existente en las clulas de las hojas de la caa de azcar absorbe
nerga de la luz solar, la cual sirve como combustible en la reaccin entre el dixido de carbono que las hoja
man del aire y el agua que junto con varios minerales las races sacan de la tierra, para formar sacarosa.

sacarosa se forma en la caa de azcar por fotosntesis, segn la siguiente reaccin que ocurre en la planta

2 CO2 + 11 H2O + energa => C12H22O11 + 12 O2

fotosntesis se desarrolla en dos etapas: en el da, la planta acumula energa luminosa y en la noche la utili
ara producir entre otras cosas sacarosa. Lo que hace un Ingenio Azucarero es extraer la sacarosa contenida e
jugo de la caa de azcar y envasarla para su consumo. (Ingenio San Carlos, s.f.)

efinicin de azcar de remolacha (azucarera)

ocedimiento de fabricacin de azcar de caa

osecha
cosecha se la realiza a los 13 meses de edad en una siembra nueva o caa planta y a los 12 meses
espus del primer corte y se la conoce como soca. Una vez que el lote tiene la edad adecuada, se corta la
a de forma manual, o mecanizada.

orte Manual
ra el corte manual se utiliza machetes, y los cortadores se agrupan en parejas, cada pareja corta seis surco
ue conforman una manga; la caa de la manga se ubica en el centro de los seis surcos, formando un rollo
e donde es alzada por las llenadoras y colocada en los camiones o carretones que la transportan hacia la
brica.

osecha Mecanizado
n la cosecha mecanizada o con cosechadoras, la caa es cortada, picada, limpiada y botada por sta
rectamente hacia el camin o carretn, que se ubica y rueda paralelo a la cosechadora. Este tipo de cosecha
ms eficiente debido a que se reduce el tiempo de espera entre el corte y el traslado a la fbrica.

oceso de Planta
na vez recibida la caa en los trapiches, lo primero que se realiza es un lavado para retirarles la tierra y la
ciedad que traen del campo. Luego la caa pasa por las picadoras, que tienen por objeto desmenuzar la

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a. Mientras ms desmenuzada est la caa se lograr un mejor trabajo de extraccin en los molinos y se
ejorar el rendimiento. Durante este proceso slo se realiza una fragmentacin de la caa pero sin extraerle
jugo, pues no hay accin de compresin. La caa desmenuzada es transportada a travs de un conducto
acia los molinos para proceder, por compresin, a extraer el jugo contenido en la caa. El jugo que se extrae
bombeado al proceso para su tratamiento de desinfeccin y clarificacin. Este jugo mezclado es un jugo
cio pues contiene tierra, arena, residuos de caa y otras impurezas por lo que debe ser clarificado para
oder ser utilizado en el proceso.

esinfeccin del Jugo

desinfeccin es realizada mediante eyectores, destruyndose los agentes patgenos, bacterias y microbio
ue pudiesen estar presentes. Simultneamente la sulfitacin reduce las sales frricas (color pardo) presente
sales ferrosas (color rojo claro). Lo que favorece la posterior clarificacin del jugo.

arificacin del Jugo

na vez que se ha desinfectado el jugo se procede a separar la tierra, arena y dems impurezas slida
esentes en el jugo. Esto se realiza mediante sedimentacin. La precipitacin de las impurezas slidas es ms
ficiente si es realizada en caliente por ello se calienta el jugo alcalizado hasta una temperatura no mayor a
30 F, pues por encima de esta temperatura se produce la destruccin de la molcula de sacarosa y
multneamente una reaccin irreversible de oscurecimiento del jugo que originara unos cristales de azca
acarosa) de alta coloracin.
separacin de los slidos suspendidos se realiza en equipos llamados clarificadores, obtenindose por la
arte superior un jugo limpio y brillante, llamado "jugo clarificado" y por el fondo del equipo un lodo que
ntiene todas las impurezas slidas (tierra, arena, residuos de cal y residuos de floculante). A este lodo se lo
enomina "cachaza".

ltracin de la Cachaza
cachaza por haber estado en contacto con el jugo es un lodo que contiene de jugo, el cual debe se
cuperado. Esto se realiza en filtros rotativos al vaco obtenindose:
Una torta slida de cachaza, que por tener presencia de elementos nutrientes es utilizada como abono.
Un jugo sucio llamado "jugo filtrado", que es alimentado al clarificador de jugo para separarle las impureza
lidas presentes y obtener un jugo que pueda ser recirculado al proceso.

vaporacin del Jugo Clarificado

jugo clarificado pasa luego a la seccin evaporacin para eliminar gran parte del agua presente en el jugo.

istalizacin y Centrifugacin
presencia de slidos insolubles en la meladura representa un problema no deseado, razn por la cual la
eladura es alimentada a un equipo de clarificacin por flotacin para minimizar este riesgo y obtener una
eladura ms clara que se constituya en un material que aporte significativamente a la consecucin de un
car de buena calidad. Para lograr la formacin de los cristales de azcar (sacarosa) se requiere eliminar e
gua presente en la meladura, esto se realiza durante la coccin de las templas en equipos llamados tachos
ue no son otra cosa que evaporadores de simple efecto que trabajan al vaco. En un sistema de tres templa
producen tres tipos de masas cocidas o templas: las "A", las "B" y las "C". Las templas A son las de azca
mercial y las otras son materiales para procesos internos que permiten obtener finalmente una miel final o
elaza con bajo contenido de sacarosa.

ecado y Envasado
na vez descargado de las centrfugas se procede al secado del azcar "A" empleando una secadora rotativa
azcar seco es conducido hacia las tolvas de almacenamiento para su posterior envasado en sacos triple
pa de papel kraft.

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ONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
n las industrias de Amrica Latina se ha generado una masiva produccin de azcar de caa, siendo la m
nocida y rentable en su procesamiento. En cuanto al azcar de remolacha (azucarera) su produccin es ms
nocida en pases de Europa del Norte, siendo Espaa uno de los pases con mayor produccin.
onocemos que su estructura qumica es similar, pero su origen difiere de ambas, tambin su procesamiento
puede identificar y determinar que es casi similar, slo que cambia en ciertos mtodos de produccin en
antas azucareras.

BLIOGRAFA:
Food-Info, (2014), Diferencia entre azcar de caa y azcar de remolacha, Wageningen
University, Recuperado del sitio web: http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp14.htm
Ingenio San Carlos, (s, f), Proceso de produccin de caa de azcar, Ecuador, 06 de Octubre de
2015,
Recuperado
del
sitio
web
http://www.sancarlos.com.ec/portal/html/themes/ingenio/pdf/proceso_produccion.pdf
Annimo, (s, f), Produccin de la caa de azcar en el Ecuador, 06 de Octubre del 2015
Recuperado del sitio web: http://ambitoeconomico.blogspot.com/2012/10/produccion-de-la
cana-de-azucar-en-el.html

NEXOS

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Cdigo: F.TI.01
Revisin: 01
Fecha:
2015/Oct/08
Pag: 5de5

magen 1. Diagrama de flujo para la elaboracin de azcar de caa.

magen 2. Caa de azcar y sus productos.