Yessenia Martnez Pea

Giuliana Pachano
GASTRONOMIA

La quinua

La quinua para las antiguas culturas se consideraba un alimento

sagrado y formaba parte de su dieta diaria. Gracias a sus inmensas
cualidades esta planta de origen sudamericano se ha convertido en un
alimento para el futuro. Por otro lado la quinua es uno de los pocos
alimentos de origen vegetal que es nutricionalmente completo, es decir que
presenta un adecuado balance de protenas, carbohidratos y minerales,
necesarios para la vida humana (La Quinua, SN).

Sin embargo, se debe recalcar que la historia de la quinua se remonta

hace miles de aos atrs, donde la planta era encontrada en altos montes de
los andes, es por ello que era el alimento de los pueblos prehispnicos. Por
otro lado segn investigaciones este alimento comenz a formar parte de la
dieta de los seres humanos hace aproximadamente 5000 aos antes de

cristo (La Quinua, SN). Aunque, existen varios historiadores que afirman que
la quinua inicio su cultivo unos 2000 o 3000 aos A.C, debido a restos del
grano encontrado en restos arqueolgicos. De igual manera, la quinua es
una tradicin en pases como: Colombia, Per, Bolivia, Ecuador, Norte de
Chile y Argentina, pues en estos pases existen nmeros platos tpicos que
se preparan con la quinua y que son reconocidos a nivel mundial (Tapia, SN).

La quinua tambin posee grandes cualidades alimenticias, como ya lo

mencionamos anteriormente. En primer lugar, la quinua es una planta
sudamericana que tiene la capacidad para adaptarse a cualquier condicin
sea esta de latitud o altitud, adems de que puede crecer en zona ridas o
semiridas. Por otra parte, existen varias clases de quinua, pero la que ms
se conoce en el mundo es la quinua real.

Esta planta tiene un sin nmero de usos, pero es en su mayora es

para sus aplicacin ms extendido es que es el alimento para los humanos y
animales. Tambin hay que mencionar que es un alimento con mayor
contenido nutricional, pues posee un alto contenido en fsforo, calcio,
potasio, magnesio, calcio, entre otros minerales; adems de tener un alto
grado de protenas de calidad, debido a que esta contiene aminocidos

esenciales. Por otra parte la quinua no posee colesterol, no engorda, no

forma grasas en el organismo y es un producto natural ecolgico.

En conclusin, la quinua es un gran alimento para todas las personas

que lo consumen, pues gracias a sus grandes cantidades de protenas y
entre otros nutrientes hacen que este sea un alimento importante en
cualquier dieta, de cualquier pas. Sobre todo en los pases andinos donde la
cultura no se ha perdido a pesar del tiempo, aunque en todo el mundo ya es
reconocido y utilizado para preparar una infinidad de platillos que lo hacen
ser nico y de gran importancia en la alimentacin diaria.

BIBLIOGRAFIA

La Quinua. (SF). Extrado el 30 de Septiembre de 2013 desde

http://alimentos-andinos.galeon.com/quinua.html

Tapia, Mario. La Quinua. (SF). Extrado el 30 de Septiembre de 2013

desdehttp://www.revistaambienta.es/WebAmbienta/marm/Dinamicas/seccion
es/quinua.html