27th February 2013

Estofado de lomo de corzo

INGREDIENTES:
Para el descongelado:
Leche semidesnatada
Cebolla
Para la marinada:
Vino tinto de buena calidad
2 Dientes de ajo
1 Hoja de laurel
Organo
Romero
Tomillo
Para el cocinado:
5 Cucharadas de Aceite de oliva
2 Dientes de ajo
1 Cebolla grande
Pimiento verde
Pimiento rojo
2 Zanahorias
Sal
Pimienta
PREPARACIN:
El corzo no es un ingrediente habitual, no siempre se tiene la posibilidad de encontrarlo, pero si lo
localizis en alguna tienda de confianza o tenis algn amigo cazador es una carne de lo ms
recomendable.

[http://3.bp.blogspot.com/-HVkL25thzA/USvHm7EVNWI/AAAAAAAAGF0/c4EhmDfH10I/s1600/Corzo+estofado5.jpg]

La pieza de corzo lleg a m congelada por el propio cazador, me dijo que era lo mejor para quitarle el
bravo a la carne y para evitar que pudiese tener algn microorganismo peligroso para la salud, que deba
tenerlo congelado por precaucin al menos un mes.
As lo hice, as que unos das antes de consumirlo me puse a descongelarlo, siguiendo el consejo de mi
amigo Radu, al que desde aqu le dedico la receta lo descongel en una mezcla de leche con cebolla, os

pongo una foto del primer paso, el aspecto es bastante feo porque la sangre al mezclarse con la leche le
da muy mal color y ya podis taparlo bien si no queris que apeste la nevera a cebolla.

[http://2.bp.blogspot.com/eMswKTCKI4w/USvJltx0HvI/AAAAAAAAGGk/zbrBfNuGaJE/s1600/Corzo+estofado10+-+copia.jpg]

[http://2.bp.blogspot.com/pSRpcCIV9mU/USvHw_ELqjI/AAAAAAAAGGE/z8Hvo8JETy4/s1600/Corzo+estofado12.jpg]

Tras una noche en la nevera estaba perfectamente descongelado, lo saqu de su bao de cleopatra (por
aquello de la leche), lo lav bajo el grifo y lo volv a sumergir, esta vez en una mezcla de vino tinto con
especias, desde aqu quiero agradecerles a los amigos de Josenea [http://www.josenea.com/] que tan
amablemente me enviaron ya hace una temporada unas muestras de sus infusiones y especias.
Lo dej reposando en este marinado durante 48 horas.
El vino de este marinado, una vez trascurridas las 48 horas no se tira, yo lo col y lo emple para hacer el
guiso.
Sacamos el lomo de corzo del vino y lo secamos bien con la ayuda de papel absorbente de cocina.
Lo salpimentamos y lo pasamos por harina.

Lo fremos en una cacerola amplia con unas cucharadas de aceite de oliva, lo salteamos hasta que tome
un color doradito, sacamos y reservamos.
En esa misma cazuela ponemos un par de dientes de ajo picados, y cuando comiencen a tomar color le
aadimos de golpe la cebolla, el pimiento verde, el rojo y las zanahorias.
Yo no le puse pero el apio y el puerro tambin le van muy bien.
Dejamos que las verduras se pochen juntas durante unos minutos hasta que estn blanditas, para facilitar
el proceso es conveniente ponerle un poco de sal.
Cuando las verduras se hayan ablandado incorporamos de nuevo la carne a la cazuela le ponemos el
vino que habamos reservado y dejamos que se haga a fuego muy suave durante unas cuatro horas.

Pasado ese tiempo solo nos queda volver a sacar la carne y pasar la salsa por el pasa purs y estar listo
para servir. A m me gusta servirlo con verduras al vapor que en el ltimo momento salteo en una sartn
con un poco de aceite sal y pimienta.

[http://4.bp.blogspot.com/-IR0EX3o6jCY/USvIfeCB2zI/AAAAAAAAGGU/f-Bh-mOuNCo/s1600/Corzo+estofado3.jpg]

[http://3.bp.blogspot.com/-BCOwbcpiX8/UVydPv_lzVI/AAAAAAAAGVg/Wdfch1PiEPw/s1600/josenea.png]

Publicado 27th February 2013 por Tilde

Etiquetas: carne, caza, verduras
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Ver comentarios

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA 27 de febrero de 2013, 12:38:00 CET
Adoro la caza, me muero por ella y el corzo entre los animales que me encantan y esta receta est
estupenda!
Besos
Responder

Tilde

2 de marzo de 2013, 12:41:00 CET

La verdad es que qued muy rico y muy tierno, lo unico de lo que me arrepiento es de haberlo disfrazado
tanto, entre el marinado y la leche le quit demasiado sabor a caza.
Para la proxima lo har sin marinar en vino, voy a ir probando.
De momento esta receta es ideal para quien no sepa si le gusta la carne de caza, o si no gusta el sabor
fuerte, porque puedo prometer que se le quita todo el regusto.
Me alegro que te guste, en otro momento colgar otra receta porque tengo otro trozo, esta vez de una
pierna, yum yum!!!
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