UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB

FACULTAD DE CIENCIAS MATEMATICAS, FISICAS Y QUIMICAS

CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PEA
Programa de Estudios de la Asignatura (Syllabus)

I.- INFORMACIN GENERAL

FACULTAD/DEPARTAMENTO: F. C. M. F. Q
CARRERA: Ingeniera Industrial
CDIGO: 0C-0403

ASIGNATURA/MDULO: Harinas y Balanceados.

Nivel: 4

N de Crditos: 3

Paralelo: F
PRERREQUISITO (S):
CONTENIDOS
DISCIPLINARES QUE
DEBEN SER APROBADAS
ANTES DE CURSAR ESTE
CONTENIDO DISCIPLINAR

No tiene

Modalidad: Presencial

Perodo Acadmico:
Mayo Septiembre/2015

CDIGO:

rea Acadmica: Formacin

CORREQUISITO (S):
CONTENIDOS
DISCIPLINARES QUE
DEBEN SER CURSADOS AL
MISMO TIEMPO QUE ESTE
CONTENIDO DISCIPLINAR

CDIGO:

No tiene

DOCENTE: Luzmila Elizabeth Burbano Mera

Ttulo: Ingeniero Agroindustrial
E-mail: lburbano@utm.edu.ec
Datos personales:
Caracterstica acadmica: Profesor Auxiliar Tiempo Completo
Funciones acadmicas: Actividades de Docencia:
Total de horas de clase: 10 h/semana
Asignaturas a cargo: 3
Preparacin de: Clases, exmenes, tareas, evaluaciones.
Coordinadora: Comisin de Seguimiento a Graduados e Insercin Laboral.
Comisin del POA y PEDI, comisin de vinculacin y comisin de tutoras.

Tutoras presenciales.

II.- RUTA FORMATIVA

a.- DEL PERFIL DE EGRESO: Competencia/Resultado de Aprendizaje:
Competencia:
Planear, disear y evaluar sistemas de administracin de la produccin y de aseguramiento de la calidad para
mejorar los estndares de produccin de las organizaciones que ofrecen bienes y servicios a nivel nacional e
internacional.
Resultado de Aprendizaje:
C: Disea sistemas y procesos para satisfacer las necesidades productivas, econmicos, ambientales,
sociales, ticos, de salud y seguridad, de fabricacin, y la sostenibilidad.
E: Utiliza tcnicas, habilidades, software, normas y herramientas tecnolgicas para la prctica de la

ingeniera industrial.
b.- OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA:
Impartir los conocimientos tericos y prcticos en el procesamiento, almacenamiento de harinas y
formulacin de balanceados adems de los diversos anlisis y procedimientos analticos para evaluar sus
componentes.
c.- DESCRIPCIN DE LA ASIGNATURA:
Los cereales proveen a la humanidad de buena parte de su alimentacin y es de ellos de los cuales se obtiene
algunas variedades de harinas que sirven tanto para la alimentacin humana como la animal.
Conocer la composicin de la Materia Prima, y los procesos para la elaboracin tanto de harinas como
manejar la formulacin adecuada para los diversos tipos de balanceados es de gran importancia para la
formacin de profesionales.
Al desarrollo de esta materia se ir motivando a los estudiantes al desarrollo de investigaciones en base a
productos para la elaboracin de harinas y con ello al desarrollo de nuevas industrias y microempresas.

III.- RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA

Resultados del Aprendizaje
(Objetivos Especficos): El estudiante puede.

Formas de Evidenciarlos
(Apreciacin): El estudiante..

1.- Definir conceptos relacionados con la industria

de la Harina, la clasificacin e importancia de sus
principales materias primas.

1.- Definir conceptos relacionados con la industria

de la Harina, la clasificacin e importancia de sus
principales materias primas.

2.- Especificar las caractersticas principales, los

procesos bsicos para la obtencin de cualquier tipo
de harina de origen vegetal o animal.

2.- Especificar las caractersticas principales, los

procesos bsicos para la obtencin de cualquier tipo
de harina de origen vegetal o animal.

3.- Identificar la clasificacin

y diversas
formulaciones de un alimento balanceado
de
acuerdo con las necesidades nutricionales del
animal.

3.- Identificar la clasificacin

y diversas
formulaciones de un alimento balanceado
de
acuerdo con las necesidades nutricionales del
animal.

IV.- PROGRAMACIN

PROGRAMA DEL CONTENIDO

DISCIPLINAR (ASIGNATURA,
UNIDAD, CURSO, TALLER,
OTRO) POR TEMAS

UNIDADES:

ANALISIS
DEL
Introduccin a la materia.

Unidad 1
Los Cereales.

N
TOTAL
HORAS
P-A

HORAS
PRESENCIALES

HORAS
AUTNOMAS

32

24

12

18

12

18

12

ESTRATEGIAS PARA EL
TRABAJO AUTNOMO

SILABO.

1.1 Aspectos generales (definicin,

caractersticas, estructura y divisin).
1.2 Valor nutritivo de los cereales.
1.3 Principales especies de Cereales
(trigo, maz, arroz, avena y centeno).
1.4 Almacenamiento de Cereales.
1.5 Manejo de los granos.
Aporte
1.6 Control de calidad de los granos.
1.5 Secado de los cereales.
1.6 Microbiologa de Cereales.

Comentar sobre los conceptos

bsicos de las materias primas
para la elaboracin de harinas
y balanceados.

EXAMEN

Unidad 2
Harinas.

2.1 Industria harinera.

2.2 Principales caractersticas.
2.3 Proceso para la fabricacin de
harina.
2.4 Prctica: Extraccin del gluten.
2.5 Microbiologa de Harinas.

Comentar
sobre
las
operaciones que se realizan en
las industrias harineras.

Aporte

Unidad 3
Balanceados.

3.1. Generalidades.
3.2 Formulaciones de balanceados.
3.3. Prcticas finales proyecto
investigacin.

Comentar
sobre
la
importancia de una correcta
formulacin en alimentos
balanceados.

EXAMEN

V.- METODOLOGA Y RECURSOS

METODOLOGA:

Participacin activa de cada uno de los participantes.

Emisin de criterios fundamentos.
Cumplimiento de tareas en el tiempo y contenido.

RECURSOS:

Pizarra.
Tiza Liquida.
Marcadores.

Proyector digital
Diapositivas
Video
Textos de Apoyo
Internet

VI.- PLANEACIN DE LA EVALUACION

Actividades varias: 40%

Trabajo de Investigacin: 30%
Examen de medio ciclo: 15%
Examen de fin de ciclo: 15%
Asistencia: 80%

Actividades varias: Son aquellas establecidas por la participacin individual y grupal, presentacin de
trabajos en exposiciones y tareas, organizadores de pensamientos y el manejo responsable de los temas en
clases.
Trabajos de investigacin: Se considerar la investigacin de campo y la bibliogrfica a travs de
consultas de campo y en libros, folletos.
ACREDITACIN
PARAMETROS:
EXMENES: 30%
ACT. EN EL AULA:
40% (Tareas)

MEDIO
CICLO

FINAL DE
CICLO

15

15

20

20

Tareas:
Ejercicios de aplicacin
Lecciones orales
Lecciones escritas
Exposiciones
Participacin:5
ACTIVIDADES DE
INVESTIGACIN:
30%
TOTAL:

EXAMEN DE
RECUPERACI
N

ASISTENCIA

El estudiante podr
aplicar, si cumple lo
estipulado en el
reglamento de
rgimen acadmico
de la UTM.

Corresponde a
actuacin en el
aula 1 Parcial.

Corresponde a
actuacin en el aula 2
Parcial.

15

15

50%

50%

15%

80%

EDICIN

AO
PUBLICACIN

EDITORIAL

2012

Grupo Latino
Editores

VI.- BIBLIOGRAFA
a.- Bibliografa Bsica:
AUTOR
Durn
M. Callejo
Gonzlez

TTULO DE
LIBRO
Los subproductos
animales en la
industria
INDUSTRIA DE
CEREALES Y
DERIVADOS

Mundi-Prensa

Katherin Castro
TECNOLOGA
Ros
DE ALIMENTOS
b.- Bibliografa Recomendada:
TTULO DE
AUTOR
LIBRO
COMPOSICIN
Y PROPIEDADES
E. Mendoza
DE LOS
ALIMENTOS.
c.- Lecturas complementarias:
www.codexalimentarius.net
www.fao.org

Primera

2011

Ediciones de la U
Bogot-Colombia

EDICIN

AO
PUBLICACIN

EDITORIAL

2010

Mc. Graw Hill

VII.- COMPROMISO TICO

La puntualidad es muy primordial. El catedrtico deber llegar puntualmente, en caso de algn

imprevisto cualquiera de las partes (docente o estudiante) pueden hacer una llamada antes de la hora
indicada comunicando el particular. Se acatar el reglamento vigente de acuerdo a ste tema.
Los estudiantes que eventualmente se atrasen, pueden ingresar al aula hasta 15 min. luego de la hora
indicada. Se deben evitar los atrasos. Si llega pasado los 15 min., no se tomarn en cuenta la
asistencia a la primera hora.
En el aula de clases se vivir un ambiente tranquilo y de respeto, donde reinen los valores, buenos
modales y buenas costumbres, entre compaeros y con mayor razn entre el docente y los
estudiantes.
Para solicitar la palabra debe de hacerlo solamente levantando la mano y una vez que se le conceda
el permiso, recin debe intervenir.
No se permite el uso de celulares, slo en caso de emergencias, por lo cual se debe apagar el celular
antes de ingresar o en el peor de los casos mantenerlo en silencio.
No se permite la ingesta de alimentos, slo beber agua.
Todos los asistentes a la ctedra y durante la misma deben estar bien vestidos, y en ocasiones
especiales como exposiciones, representaciones, etc., deben vestir formalmente.
Los trabajos sern entregados en la fecha indicada, dentro del aula de clase o por medio de la
plataforma Moodle y se lo entregar en el orden de entrada al aula sobre el escritorio del docente.
Una vez terminada la clase, los trabajos entregados dentro de las 24 horas siguientes, sern
valorados sobre el 40% del valor. El docente se compromete a entregar el trabajo calificado en la
siguiente clase, exceptuando casos especiales.
Los trabajos deben ser originales, propios. Cualquier indicio de COPIA invalida el trabajo,
obteniendo puntuacin cero, y ser severamente criticado en el aula y denunciado ante las
autoridades competentes.
Los estudiantes debern cumplir con las normas de BPM mnimas para participar en cada una de las
practicas a realizar en el laboratorio de ingeniera industrial.
El trabajo de investigacin consistir en la elaboracin de harinas utilizando materia prima no
convencional con base en las prcticas realizadas durante el semestre, los cuales ser expondrn de
manera grupal por medio de stand al final del semestre.

Portoviejo, Mayo de 2015

Ing. Luzmila Burbano Mera.

DOCENTE INDUSTRIAL

Ing. Arturo Perero Espinoza

COORDINADOR - INDUSTRIAL