RIF: J-40024954-6

CENTRO GASTRONOMICO EL PAN NUESTRO 2011, C.A.

REGIN LOS ANDES

TCHIRA TRUJILLO - MRIDA
Pisca Andina
Ingredientes:
4 tazas de fondo de pollo
kg de papas
2 ramas de cebolln
2 ramas de cilantro
2 dientes de ajo
2 ajes dulces
4 huevos
1 taza de leche
200gr Queso blanco suave en cuadritos
Agua c/n
Sal al gusto
Preparacin:
Lleve al fuego el fondo de pollo, con la sal aadir cebolln cortado menudito, ajes por
mitades, ajos machacados, dejar que hierva colar el caldo, agregar la papa cortada en
cubos pequeos dejar cocinar hasta que estn tiernas, se retira del fuego y se vierte la
leche, los huevos ligeramente revueltos; en el momento de servir se le agregan los
cuadritos de queso y el cilantro menudito.

AREPAS ANDINAS

(Preadita)

A diferencia de la arepa tradicional hecha de harina de maz, esta variacin se produce

desde el siglo XIX cuando los campesinos comenzaron a usar la harina de trigo que
para el momento solo se cultivaba en esa regin andina- para preparar la masa y hacer
de esta receta una norma de uso en el pan nuestro de cada da.

Ingredientes:
1 kg harina todo uso
cucharadita rasa de bicarbonato
1 cdta de sal
1 cda de Azcar
2 cdas de manteca o mantequilla
1 huevo
Procedimiento:
Mezclar la harina con el azcar, la sal y el bicarbonato; agregar la manteca o
mantequilla mezclarla bien sin que queden grumos esto se obtiene mezclndola muy
bien y por ltimo agregarle agua tibia lenta y constantemente amasando fuertemente
hasta que no se pegue en las manos, si es necesario se le agrega un poquito ms de
harina. Dejar reposar por una hora formar las arepas de forma en que queden como del
tamao de un plato de postre y ms o menos 1 centmetro de grosor, pinchar
ligeramente con un tenedor para evitar que queden crudas. Montar en el budare
(plancha) cambindola de lado frecuentemente, hasta que comiencen a dorarse termine
la coccin en el horno a 200 c hasta que se pongan bien abombaditas.
Le aconsejo comerlas calientitas que cuando estn bien sabrosita, incluso con un poco
de mantequilla y cuajada son una delicia para compartir,

POLLO RELLENO CON HIERBAS

Bocones
Ingredientes
Un pollo de 1,800 grs
2 ramas de romero
2 ramas de cilantro
2 naranja
6 dientes de ajo enteros
Sal gruesa
cdta de comino
cdta de pimienta blanca
5 cucharadas de aceite onotado
150 ml de miche de hierbas
5 papas medianas

Preparacin:
Limpiar el pollo de grasa; Atar las hierbas juntas con pabilo en forma de manojo
Sazonar el pollo junto con el jugo de una naranja; rellenar con las hierbas y la naranja
entera. Atar el pollo con pabilo dndole varias vueltas y frotarlo con el aceite onotado.
Poner en una fuente de horno con la pechuga haca abajo, para que no se reseque con los
dientes de ajos enteros sin piel y el resto del aceite onotado.
Precalentar el horno a 180 durante 15 minutos.
Introducir el pollo en el horno y hornear unos 15 minutos.
Aadir el miche de hierbas, hornear 10 minutos, mientras pelar las papas y cortar en
trozos grandes y aadir al pollo.
Dar la vuelta al pollo con la pechuga haca arriba y dejar hornear hasta que el pollo este
bien dorado y las patatas asadas.
Retirar la cuerda y servir

AJIACO TACHIRENSE
Ingredientes:
1 kg de papa
1 pechuga de pollo
kg lagarto sin hueso
2 mazorcas tiernas en trozos
k arvejas secas (verdes)
1 aguacate maduro
1 zanahoria
1 taza de nata
taza de alcaparras bebe
Cilantro
Perejil
Apio Espaa
Cebolln
Pimentn
Cebolla
1 ajo porro (la parte blanca)
Culantro o cilantro cimarrn
Apio Espaa

Preparacin:
Cocinar el lagarto y el pollo, cuando la consistencia de las carnes sea blanda, se le
agrega la zanahoria, la mazorca en trozos y cilantro, perejil, apio de Espaa. Las arvejas
secas se deben dejar en agua desde el da anterior, se cocinan y se le cambia el agua del
primer hervor y se deja cocinar hasta que estn blandas, luego se licuan y se colocan
nuevamente a cocinar junto con las papas picaditas, cuando ya estn a punto las papas
se agrega todo a la olla de las carnes.
Nota
En cuanto el pollo este blando, se saca y se mecha. Hacer un sofrito y agregar el pollo.
Montaje del Plato
En tazas de barro, se coloca el pollo desmechado. , el caldo con sus ingredientes una
cucharada de nata de leche, aguacate en trozos .

SOPA DE TRIGO DE BAILADORES

(MRIDA)
Ingredientes:
1/2kg de trigo entero
kg auyama en cuadritos
kg papas
kg de apios
kg zanahorias
3 cucharadas de aceite vegetal (puede usar manteca de cochino como la original)
2 cdas cebolln
cebolla cortada en bronoise
2 dientes de ajo
1 ramita de apio- Espaa
4 ramitas de culantro
4 tomates peritas no muy maduros concasse (sin piel ni semillas)
8 tazas de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
Remojar el trigo toda la noche, al da siguiente enjuague muy bien, colquelo en una
olla con los ocho (08) tazas de agua deje cocer hasta que este tierno.
Corte las verduras en cuadritos y reserve
En un sartn bien caliente colocar el aceite o la manteca de cochino y los ingredientes
para el sofrito, la cebolla, el tomate, la ramita de apio Espaa, el cebolln y el ajo
finamente cortado. Se dejar que ablande y espese, bajamos del fuego y agregamos el
culantro finamente picado y srvala de inmediato.

CARABINAS TRUJILLANAS
Estos bollos se comen durante todo el ao. Pueden ser envueltas en hojas de pltano,
hojas de bromelias de la zona o las hojas de un tubrculo llamado juquian. Las ms
conocidas son las realizadas con guiso de caraotas negras en masa de maz aliada; en el
estado Trujillo. Tambin pueden conseguirse realizadas con guiso de arvejas, utilizando
queso o cuajada en su masa, con picante agregado al guiso, como un bollito simple solo
de masa de maz. En el Estado andinos se consigue una variacin en la que se agrega un
guiso de carne con un toque picante.
Este tipo de preparacin proviene de los antiguos indgenas chibchas que poblaron la
zona de la zona.

Ingredientes:
1 kilo de caraotas negras cocidas y aliadas con un buen guiso (cebolla, ajo, pimentn,
cebolln, aj dulce
1 kilo de masa de harina de maz precocidad
Fondo de ave para amasar
6 ajes dulces cortados en brunoise
Aceite onotado
Queso blanco rallado,
sal pimentar al gusto
1 kilo de hojas de pltano
Pabilo para amarrar las carabinas.

Preparacin:
Sobre cada hoja se coloca una pelota de masa que se extiende formando una fina
circunferencia.
En esta masa se coloca una o dos cucharadas del guiso de caraotas y se cierran como si
fuesen hallacas. Se amarran con pabilo y se cocinan en agua hirviendo durante media
hora.
Se le puede agregar picante a una parte del guiso para hacer carabinas picantes.