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LPIDOS
Biomolculas
orgnicas
aceitosa o slida, presentan
solubles
en
solventes
Son ternarias (C, H, O) y
Los lpidos tienen
hidrgeno. Su baja
debe
a
la
hidroflicos
Su
El
Esterico

ANATOMA

denominadas grasas, insolubles en agua de consistencia

brillo graso, ser untuosas al tacto y muy poco densas
orgnicos (alcohol, ter, bencina, etc).
algunos contienen N o P.
poco oxgeno en relacin al carbono e
solubilidad en agua e hidrofobia (repelen el agua) se
escasez de oxgeno. Se sabe que el oxgeno es
indispensable en la constitucin de grupos funcionales
(afines al agua)
frmula general es CH3-(CH2) N-COOH

enlace caracterstico que une un cido graso y un alcohol es el enlace ster o

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1. Importancia Biolgica
a. Estructural
Los lpidos son molculas orgnicas que
constituyen el 40% de las membranas celulares.
Los fosfolpidos se distribuyen y se mueven en el
interior de las mismas, permitiendo propiedades
como el transporte y la comunicacin entre
clulas. Debido a su comportamiento anfiptico
determinan la estructura de la membrana, es
decir, regiones hidroflicas en las superficies e
hidrofbica en el interior.
b. Energtica
Son molculas constantes en todos los seres vivos donde participan como fuente de
energa, as un gramo de lpido otorga aproximadamente 9,3 kilocaloras. En los animales se
almacenan en el tejido adiposo, donde constituye reserva energtica. En las plantas se
almacenan en las semillas en forma de aceites y son utilizados durante la germinacin. Los
triglicridos son los principales lpidos de reserva animal y vegetal.
c. Termoaislante
Al almacenarse en el tejido celular subcutneo, forman una barrera que impide la prdida de
calor producido en el tejido muscular. Las ballenas, los osos polares y otros animales polares
soportan las bajas temperaturas porque tienen gran cantidad de lpidos debajo de la dermis.

d. Electroaislante
Los lpidos que existen alrededor de los axones de las neuronas favorecen la transmisin
rpida de los impulsos nerviosos, estos son los que forman la llamada vaina de mielina. Es el
sistema nervioso central los oligodendrocitos forman la vaina de mielina, mientras que en el
sistema nervioso perifrico tal funcin la realizan las clulas de Schwann.
e. Reguladora
Algunos lpidos actan como hormonas. La testosterona, de efecto masculinizante y los
estrgenos, de efecto feminizante, son las ms representativas.
Las vitaminas A, D, E y K son de estructura lipdica, y participan en procesos importantes como
la fotorrecepcin, absorcin de calcio, antioxidante y coagulacin, respectivamente.
2. ESTRUCTURA QUMICA:
Los lpidos, por lo general, presentan cidos grasos y glicerol en su estructura, El glicerol es un
alcohol conocido tambin como glicerina o propanotriol
Los cidos grasos esenciales son: linoleico, linolnico y araquidnico, pues su ausencia
produce retardo en el crecimiento, deficiencia reproductiva, alteraciones en la piel, etc.
.
Los cidos grasos son molculas que presentan en uno de sus extremos el grupo carboxilo
(COOH). Los ms frecuentes son:
a) cidos grasos saturados: cido lurico, mirstico, palmtico, margrico, esterico,
araqudico, lignocrico.

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b) cidos grasos insaturados: cido palmitoleico, oleico, linoleico(omega 6), linolnico

(omega 3), araquidnico, nervnico.

ENLACE ESTER O ESTERICO

Enlace caracterstico de los lpidos, que une un cido graso y un alcohol. Se formal reaccionar
el grupo carboxlico del cido graso y el oxhidrilo del alcohol en este proceso se libera una
molcula de agua
PROPIEDADES QUIMICAS
A. ESTERIFICACION:
ACIDO GRASO + ALCHOL = ESTER + AGUA
B. SAPONIFICACION:
ACIDO GRASO + BASE = JABON + AGUA.

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3. CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS
I. LIPIDOS SAPONIFICABLES
Presenta cidos al descomponerse, adems liberan cidos grasos y alcoholes y son:
A) LPIDOS SIMPLES U HOLOLPIDOS
a) Glicridos: Son steres de cidos grasos y glicerol y que a temperatura ordinaria se
conservan en estado lquido (aceite) o slidos a pesar de estar a temperatura bastante elevada
(sebos). En los seres vivos como en el caso de las plantas se encuentran en forma de aceites
as como en los animales de temperatura variable (poiquilotermos), y en los animales de
temperatura constante (homeotermos) en forma de grasas y sebos. La reaccin que se
produce entre el cido graso y un alcohol se llama esterificacin, que da lugar a un ster que
provoca la liberacin de agua.
Estn formado por 1 alcohol glicerol y 1 a 3 cidos grasos (Monoglicridos, Diglicridos y
Triglicridos)

b) Cridos o Ceras: Estn formados por un alcohol monovalente (de elevado peso
molecular), de cadena larga esterificado con un cido graso. Las ceras vegetales y bacterianas
son slidas, en cambio, las de los animales son ligeramente lquidas. Son insolubles en agua,
moldeables cuando son calentados y duran en el fro y pueden ser:
* Palmitato de miricilo: Cera de los panales de abeja

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* Lanolina: Cera de la lana

* Cutina: Cera vegetal secretado por el tejido epidrmico (hojas, tallos y frutas) es conocido
como cutina

* Suberina: Cera vegetal secretada por el aparato de golgi.

* Espermaceti: Piel de las ballenas, delfines,etc.

* Cerumen: Odo
B) LPIDOS COMPLEJOS O HETEROLPIDOS
Son molculas anfipticas formadas por cido graso, alcohol y un grupo qumico. Y son:
a) Fosfolpidos (Alcohol + 2AG + H3PO4 ): Estn formados por una molcula de glicerina que
tiene dos de sus grupos alcohlicos esterificados por cidos grasos y uno por cido fosfrico.
Adems el cido fosfrico est unido a una base nitrogenada. Son molculas anfipticas
porque presentan una regin polar y otra no polar.

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Son principales constituyentes de la membrana celular entre ellos tenemos

GLICEROFOSFOLPIDOS:
- LECITINAS O FOSFATIDILCOLINA, que se encuentran en la yema del huevo, son
neurotransmisores, en el hgado, semen, sangre, bilis, pulmones como factor sufractante
evitando que el alvolo colapse.
- CEFALINAS O FOSFATIDILETANOLAMINA, que existen especialmente en el cerebro y el
tejido nervioso y en las membranas biolgicas animal y vegetal, participa en la coagulacin
sangunea.
- Cardiolipinas, Se encuentran en las mitocondrias
- Plasmolagenos; Se encuentran en el encfalo y los msculos
Esfingolpidos
- Esfingomielinas; Se encuentran en el encfalo y el tejido nervioso
- Ceraminas; Se encuentra en las clulas del pelo
b) Glucolpidos Formado AG + Esfingosina (Alcohol aminado) + Carbohidrato froma el
glucocalix y abunda en el tejido nervioso. Y son:
Cebrsidos: Son parecidos a los fosfolpidos, de los que se diferencian porque contienen
cido fosfrico y en su lugar presentan una molcula de azcar. Los cerebrsidos o
glucolpidos forman la mielina de las clulas nerviosasy so abundantes en el cerebro
Ganglisidos: Participan como receptores de las partculas virales
Sulftidos: Forman parte de las membranas biolgicas

II. LPIDOS NO SAPONIFICABLES

Cuando se descomponen no liberan cidos grasos ni alcoholes y son:

1. ESTEROIDES
Son lpidos derivados del anillo ciclopentanoperhidrofenantreno. Se encuentran en las
hormonas sexuales, corticoides, cidos biliares y vitamina D.

Entre otros provienen del colesterol. El colesterol se halla al nivel de la membrana celular de la
clula animal, en la sangre, lquido cefalorraqudeo entre otros fluidos biolgicos, sirve como
hormona sexual y son:
- Colesterol: Es sintetizado en el hgado a partir de los cidos grasos naturales, predomina
en el cuerpo, tejidos y torrente sanguneo principalmente en el cerebro, columna vertebral y
tejidos nerviosos. Existe en la grasa animal pero no en vegetales, ms de 200mg/100cm 3 5,2
ml/dm3 es elevado. Ms del 70% se convierte en cidos biliares su depsito en el conducto
biliar produce clculos biliares
Funciones del colesterol:
Estructural: El colesterol es un componente muy importante de las membranas celulares de
los animales (no existe en los vegetales). Aunque el colesterol se encuentra en pequea
cantidad en las membranas celulares, les confiere estabilidad y sobre todo en el sistema
nervioso central, recubriendo las vainas de mielina
.
Precursor de Vitamina D: La vitamina D se sintetiza a partir del colesterol y ms que una
vitamina es una hormona por las funciones que desempea en el metabolismo del calcio.
Precursor de las hormonas sexuales: A partir del colesterol se sintetiza la progesterona, los
estrgenos y la testosterona.
Precursor de las hormonas corticoideas: Como el cortisol y la aldosterona.
Precursor de las sales biliares: El hgado tambin excreta colesterol por la bilis y a veces
forma clculos en la va biliar, lo que se llama litiasis biliar

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- Sales biliares: Derivan de los cidos clico, desoxiclico y quenodesoxiclico, cuyas sales
emulsionan las grasas por lo que favorecen su digestin y absorcin intestinal.
- Hormonas esteroides: Son productos derivados de la catlisis del colesterol (Andrgenostestosterona; Estrgenos- estradiol)

Porfirinas: Como la clorofila, hemoglobina, citocromos.

Ergosterol: Presente en vegetales y levaduras, son precursores de la vitamina D
Coprosterol: Se forma en las heces por reduccin bacteriana intestinal

2. TERPENOS O ISOPRENOIDES
Poliesoprenoides que se encuentran en la vitamina A, E, D, K, en el caroteno, xantofila,
licopeno
Monoterpenos: (2 isoprenos) Se encuentran aqu los aceites esenciales de muchas
plantas, a las que dan su olor y sabor caractersticos: mentol, geranio, limoneno,
alcanfor etc.

Diterpenos: (4 isoprenos) Es de destacar el fitol que forma parte de la clorofila, es

precursor de la vitamina A. Las vitaminas A, E y K tambin son diterpenos.

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Tetraterpenos: (8 isoprenos) En este grupo son abundantes las xantofilas y carotenos,
pigmentos vegetales amarillo y anaranjado respectivamente. Dan color a los frutos,
races (zanahoria) flores etc. En la fotosntesis desempean un papel clave absorbiendo
energa luminosa de longitudes de onda distinta a las que capta la clorofila. El caroteno
es precursor de la vitamina A.

Politerpenos: (muchos isoprenos) Es de destacar el caucho, obtenido del Hevea

Brasiliensis, que contiene varios miles de isoprenos. Se usa en la fabricacin de objetos
de goma.

3. EICOSANOIDES
- Prostanglandinas (PG):
Las prostaglandinas fueron descubiertas en 1930 por Von Euler. Se denominan as por
haberlas encontrado en el fluido seminal que segrega la prstata. En el ao de 1959 Eliasson
demostr que estas molculas provienen principalmente de la vescula seminal.
PGA: Inhibe la secrecin de cido clorhdrico estomacal, por eso se dice que su efecto es
espasmgeno
PGE: Disminuye la respuesta inmune durante condiciones patolgicas. Es un potente bronco
dilatador y vasodilatador
PGF: Provoca la regresin de los cuerpos amarillos del ovario e inducir tanto al parto como al
aborto
Adems:
Derivados de los cidos grasos
Participan en la hemostasia
Aumentan la sensibilidad de los receptores del dolor.
Regulan la presin sangunea
Poseen actividad vasodilatadora (Dilata los vasos sanguneos.)
Regulan la filtracin glomerular
Regulan la temperatura corporal.
Aumenta la produccin de colesterol.
Reduce el riesgo de trombosis.
Aumenta la efectividad de los linfocitos.
Reduce la inflamacin y cicatriza las lceras gstricas.
Ejerce una cierta proteccin heptica

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- Tromboxano: Promueven agregacin plaquetaria

- Porstaciclina: Segregadas por las paredes de las arterias, producen una disminucin de la
agregacin plaquetaria
- Leucotrienos: Reducen el flujo sanguneo

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