TITULO DE PROYECTO

REDUCCIN DE DEVOLUCIONES MEDIANTE LA CONSERVACIN DE LA

INOCUIDAD DE CARNES FRAS ZENU

Actividad 1: Realizar la portada del anteproyecto de acuerdo a la norma ICONTEC

ANTEPROYECTO

PROPUESTA PARA REDUCCIN DE DEVOLUCIONES MEDIANTE LA

CONSERVACIN DE LA INOCUIDAD DE CARNES FRAS ZENU

EMERSON ARLEY MONTOYA

KEVIN AGUDELO CRDOBA

INSTITUCIN UNIVERITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCION Y DISEO
ANTIOQUIA
MEDELLIN
2015

ANTEPROYECTO

EMERSON ARLEY MONTOYA

KEVIN AGUDELO CORDOBA

BANESSA OSORIO

INSTITUCION UNIVERITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCION Y DISEO
ANTIOQUIA
MEDELLIN
2015

Actividad 2: La introduccin es un texto relativamente corto, contiene una

ambientacin del tema del proyecto, una breve motivacin sobre la importancia del
mismo en un contexto local, nacional e internacional. Adems de una descripcin
de lo que contiene el documento.

INTRODUCCIN

Cmo muy bien se sabe los embutidos o carnes fras se han vuelto parte esencial
de nuestras vidas llegando a ser un tem o artculo casi infaltable en la canasta
familiar. Por lo anteriormente mencionado y por la importancia de la inocuidad y el
buen estado de los alimentos que consumimos nos vemos en la tarea de fortalecer
los fundamentos y criterios con los cuales manejan los alimentos los
transportadores y clientes (tiendas, supermercado, autoservicios) del negocio
crnico. Esta intervencin se realizar en la parte de logstica exterior, dado que
en logstica de produccin sabemos lo celosos y meticulosos que son gracias a
sus certificaciones y una gran labor de los colaboradores del negocio crnico.

Actividad 4: Valorar el problema. Se debe valorar si el problema realmente

amerita el desarrollo del proyecto
Es este un problema realmente importante desde el aspecto terico y
prctico? Explique
S, es muy importante al contemplar que lo que se quiere en dicha propuesta de
mejora es que por medio de la conservacin de la inocuidad del alimento se
reduzca las devoluciones en mal estado que se producen a diario por el mal
manejo del cliente y en muchas ocasiones por la mala manipulacin de los
transportadores.
Supondr la solucin del problema un trabajo de suficiente amplitud y
profundidad? Explique
Si, ya que en principio se piensa implementar dicha mejora en el centro de
distribucin de Medelln y posteriormente evaluando los resultados se pasara a
implementar en todo el pas.

Qu beneficios se tendrn con los resultados del trabajo? Explique

Nuestros beneficios sern tanto econmicos como a nivel de la salud e incluso
incursiona en el mbito ambiental ya que en primer lugar al conservar la inocuidad
del alimento podemos llevar un alimento ms fresco y sano garantizndonos as
un consumo apto, al reducir las devoluciones en mal estado se pueden reducir
muchos costos y reproceso que estas devoluciones conllevan.
EVALUAR DELIMITACION Qu puntos son los que ms inters tienen para
m como Investigador? (Contenido)
Para notros los puntos ms importantes son el poder adquirir nuevo
Dnde desarrollar mi investigacin? (espacio)
La investigacin se realizara en el centro de distribucin de zenu al norte de la
ciudad de Medelln.
Desde y hasta cundo abordar la problemtica descrita? (tiempo)
La problemtica se abordara desde el inicio de clase en donde se empieza con un
proceso de investigacin y se establece la problemtica y durante el transcurso del
semestre se avanza en el desarrollo de la misma, hasta llegar a la ltima semana
de clase que ser la finalizacin del proyecto.
Qu resultados traer mi investigacin y donde se aplicaran?
Al realizar nuestra investigacin se logr obtener diferente informacin la cual ser
aplicada con el fin de cumplir los objetivos establecidos.

Actividad 5: Documentar el problema

PROBLEMA

IDENTIFICACIN
1.1 PLANTEAMIENTO
Al observar detalladamente que las devoluciones en mal estado en el negocio
crnico han aumentado considerablemente y esto debido a la ruptura de la cadena
de frio y al mal manejo que en muchas ocasiones le da el cliente al producto nos
vemos en la tarea de realizar una campaa en la cual se concientice un poco ms
al cliente o tendero en la importancia de conservar la inocuidad del alimento ya
que el no hacerlo podra traernos problemas como acciones o reprimendas legales
y dems.
En el centro de distribucin de la industria de alimentos zenu se presentan a diario
una cantidad de devoluciones en mal estado que generan para la empresa una
suma considerable de dinero esto se debe en la mayora de las ocasiones al
manejo que el cliente (tiendas ,supermercados, autoservicios) le da al producto, en
segundo lugar o segunda amenaza que tiene dicho producto es que en ocasiones
los transportadores no le brindan el debido cuidado o normas de calidad como lo
son la cadena de frio .Es por esto que proponemos una mejora de concientizacin
hacia los clientes y transportadores de la industria de alimentos zenu para que
entre todos ayudemos a conservar la inocuidad del alimento y reducir as las
devoluciones en mal estado.

Actividad 6: De acuerdo al cuadro realizado en la actividad 3, plantear el

problema en forma de pregunta

1.2 FORMULACIN

Qu tan factible es reducir las devoluciones en mal estado por medio de la

conservacin de la inocuidad?

Actividad 7: redactar el objetivo general teniendo en cuenta los criterios

anteriores
OBJETIVO GENERAL
Proponer un plan de mejoramiento para reducir las devoluciones en carnes fras
Zenu sin romper la conservacin que estas conllevan

Actividad 8: Redactar los objetivos especficos

OBJETIVOS ESPECFICOS

1.
Identificar los transportadores y clientes que le estn dando un mal
manejo al producto.
2.
Crear un formato de revisin o chequeo donde por medio de unas
preguntas se evale el manejo del cliente y transportador.
3.
Analizar los resultados de dichos chequeos.
4.
Crear un programa de sensibilizacin hacia los transportadores y hacia los
clientes.
5.
Contemplar la opcin de crear un plan de pequeas bonificaciones para los
clientes con menor ndice de devolucin.

Actividad 9: Autoevaluacin

El objetivo general busca responder la pregunta o resolver el problema

planteado?
R/ SI
Los objetivos especficos dan cuenta de lo que se pretende realizar en cada una
de las etapas del proyecto para lograr el objetivo general?
R/ SI
Actividad 10: Identificar los elementos claves que hacen que el trabajo sea
importante
Las necesidades que vendra a satisfacer la ejecucin del proyecto
Se obtendrn unas minimizaciones en las devoluciones en mal estado por parte
de los clientes y se obtendr un mejor manejo del producto por parte de los
transportadores conservando as la inocuidad del mismo.
Quines van a obtener los beneficios.
El objetivo sera satisfacer en primer lugar las necesidades internas de industria
de alimentos zenu y a su vez las del consumidor final.
Cmo se van a beneficiar
Los beneficios obtenidos por medio de esta propuesta son econmicos ya que al
reducir las devoluciones en mal estado se reducen reproceso los cuales crean
sobre costos. De igual forma se obtendrn beneficios morales por parte del
consumidor tales como el aumento de confiabilidad a la hora de obtener productos
fros de la compaa

Elementos que hacen que el tema propuesto sea relevante para su rea de
estudio
Como tecnlogos en produccin, no solo hacemos parte del rea operativa, sino
que tambin buscamos beneficios en otras reas de forma secuencial hasta que el
consumidor llegue a manos del cliente final, por lo tanto, en esta rea logstica y
de distribucin nos toca implementar o mejorar los procesos para aumentar la
satisfaccin

Qu aporte hace al campo de accin profesional o al conocimiento

En cuanto al campo de accin nos posibilita identificar la necesidad y actuar en
base a mejorarla, esto conlleva a hacer uso de nuestras capacidades formativas
como tecnlogos en produccin

Actividad 11: redactar una justificacin para su anteproyecto, que incluya todos
los aspectos claves identificados en la actividad 7 y que hacen importante la
solucin del problema de investigacin n( porque es importante, para que servir,
quienes se benefician, como se benefician)

JUSTIFICACIN

Se realiza esta investigacin ya que en alimentos crnicos Zenu como en otras

compaas alimenticias se estn presentando problemas con los productos a la
hora de ser transportados y entregados a los clientes finales, esto conlleva a un
rompimiento de la cadena de frio por falta de capacitacin del personal y del
mismo cliente.
Al proponer esta mejora en la compaa buscamos fortalecer aquellas debilidades
que se tienen en la parte Logistica y de distribucin de los productos, esto
mediante una serie de capacitaciones y de seguimientos que se realizaran desde
los aspectos internos y externos de la compaa, es decir, personal y clientes.
Ejecutando este plan de mejoramiento en alimentos crnicos Zenu se obtendran
resultados positivos y satisfactorios tanto para la compaa como para sus clientes
o consumidores, creando as una estrecha relacin comercial entre proveedor y
cliente ( beneficio por beneficio)

ACTIVIDAD 12: Elaborar el marco contextual del proyecto a formular (describir el

contexto, geogrfico, econmico, social, empresarial donde se desarrolla el
proyecto)
4.1 MARCO CONTEXTUAL
4.1.1 HISTORIA
La historia de Zen es el resultado de xito, tenacidad, dedicacin y desarrollo
empresarial, que nos convierten hoy por hoy en un referente de crecimiento para
la industria de alimentos del pas.
Zen surge en Colombia, en los aos 50, poca en la que el proceso de las carnes
se limitaba al corte y expendio y en la que solo existan en el mercado pequeas
fbricas artesanales productoras de chorizo y que se iniciaban tmidamente en la
produccin de las salchichas.
Para 1959 y con gran aceptacin por sus productos se consolida la Empresa al
presentar al mercado un sistema de llave para abrir los enlatados de forma ms
fcil y segura.
En 1960 Productos Zen es adquirida por un monto de $ 3.400.000 por la
empresa Noel. Venta que en un ao ms tarde y gracias a la demanda creciente
de sus productos se ve reflejado en la modernizacin de los equipos, aumento de
los operarios y mayor exigencia en los controles de calidad, cualidad que
caracteriza hasta hoy cada uno de los procesos de la Compaa.
En 1967 se inaugura en la ciudad de Medelln, el primer centro de degustacin
abierto al pblico, con el objetivo de presentar al consumidor la variedad de sus
productos, presentaciones, adems de capacitarlos en el tema de nutricin.
El 19 de Septiembre de 1973 Zen recibe la licencia sanitaria de funcionamiento
para vender sus productos embutidos y enlatados de carne en todo el territorio
nacional y con destino de exportacin.
En 1988 por decreto del Gobierno Nacional y bajo la presidencia del Doctor Virgilio
Barco Vargas, se le concede a Zen en la categora de Gran Industria el Premio
Nacional de la Calidad. Estimulo que destaca a la Organizacin en su desarrollo
tecnolgico e industrial.

En 1990, Zenu e instala el ahumadero continuo Atmos que sirve para el

procesamiento continuo de Salchichas, mejorando de esta forma el nivel de
produccion.
En 1998 ingresa a Jamones el concepto de embutido por Torre Prensa que
anteriormente se hacia en molde individual y se fusiona la operacin del Centro de
Distribucion Nacional con el Centro de Distribucion Regional que dependia del
proceso comercial en conjunto se conformo todo el proceso comercial; en conjunto
se conformo todo el proceso logistico bajo la direccion de la Gerencia de Logistica.
En el 2001, Zenu incursiona con una linea de comidas rapidas congeladas llamada
Sofia Express que permite satisfacer las necesidades alimenticas de
consumidores cuyo ritmo de vida no da tiempo para la preparacion de alimentos.
Lanza su linea de carnes bajas en grasa denominada Pietran cuya materia prima
es pierna de cerdo, res o pollo completa. Hoy esta marca es una de las mas
renocidas entre los consumidores y tiene 25% reducido en sodio.
En el ao 2005 se construye e instala el aplicador de caramelo para meorar el
proceso de aplicacin del mismo en diferentes roductos de temporada. Asi mismo
se invierte en instalacion de tunel Cryovac para empaque al vacio de especiales y
algunos productos de liena como los Jamones y Cabanos. Se crea un moderno
centro de Investigacion y Desarrollo del Negocio Carnico, conformado por un
equipo de 1 investigadores y representando una inversion de 6.200 milloes de
pesos, este conto con el apoyo de Colciencias que mas tarde lo escalfonaria en la
categoria D, convirtiendolo en una de las dos empresas que reciben dicho
reconocimiento en Colombia.
En el ao 2007 se instala una Sala Blanca para empaque de Jamones con ciertas
caracteristicas asociadas a los hospitales con el fin de garantizar la inocuidad de
los alimentos, se adeuca la Cava 00 y se reestructura el almacen.
En 2008 se convierte en la unica marca de Carnes Frias en Colombia que cumple
con las normas ISO 9001/08. Esto significa que tiene in Sistema de Calidad
certificado por ICONTEC, el cual esta supervisado por la Superintendencia de
Industria y Comercio de Colombia y por el Deutschen Akkreditierungs Rat de
Alemania para la Certificacion de Sistema de Calidad.

De las 50 personas que dieron inicios a la produccion de las primeras carnes

enlatadas a finales de los aos cincuenta, se ha pasado a mas de 2500
colaboradores, que disfrutan de los beneficios laborales y sociales que brinda la
Empresa.
En la actualidad Zenu, es ejemplo de organizacin empresarial y esta integrada
por diferentes empresas que la abastecen de todos los insumos necesarios para la
elaboracion de los productos que ofrece el mercado. Las materias primas que se
utilizan en las plantas de producion, son carnes de cerdo que proviene de granjas
propias, carne de res seleccionada cuidadosamente lo que permite lograr en ellas
un buen nivel de trazabilidad y pollos de las mejores granjas del pais.
Zenu ha deleitado por aos a sus consumidores ofreciendoles productos de
excelente sabor y calidad, por eso continua trabajando con el desarrollo de nuevos
productos para generar: nutricion, placer y bienestar, consignas que estuvieron
siempre en la mente de nuestros fundadores.

4.1.2 VISIN
Juntos lograremos triplicar nuestro negocio de alimentos para el 2015,
proporcionando calidad de vida consumidor con productos que satisfagan sus
aspiraciones de bienestar, nutricion y placer.

4.1.3 MISIN
La mision de nuestra empresa es la creciente creacion de valor, logrando un
destacado retorno de las inversiones, superior al costo del capital empleado. En
nuestros negocios de alimentos, buscamos siempre mejorar la calidad de vida del
consumidor y el progreso de nuestra gente. Buscamos el crecimiento con marcas
lideres, servicio superior y una excelente distribucion nacional e internacional.
Gestionamos nuestras actividades comprometidas con el Desarrollo Sostenible,
con el mejor talento humano: innovacion sobresaliente y un comportamiento
corporativo ejemplar.

4.1.4 MANUALES
En industrias Alimentos Zenu tenemos un sistema de gestion de la calidad
orientado a producir alimentos seguros y de calidad, consistente con la legislacion
sanitaria nacional, las normas tecnicas relativas a nuestros productos productos y
la seguridad y salud de nuestros empleados, al tiempo que operamos
sosteniblemente en el entorno.

4.1.5 PROCESOS DE PRODUCCION

4.1.5.1 CARNES FRIAS

Las carnes fras son alimentos que ya estn listos para comer. Algunos son
cocidos; otros, curados y otros, ahumados, pero todos han sido sometidos
previamente a un proceso de conservacin. En todos los casos, son soluciones de
alta calidad, de buena capacidad nutricional y ahorran tiempo para soluciones
alimentarias y para atenciones sociales.
Imagen # 1

Fuente: Tomada de http://www.industriadealimentoszenu.com.co/ el dia 15 de Octubre de 2015

4.1.5.2 CONGELADOS
La conservacin de alimentos mediante congelacin se produce debido a
diferentes mecanismos. La reduccin de la temperatura del producto a niveles por
debajo de 0C produce un descenso significativo en la velocidad de crecimiento de

microorganismos y, por lo tanto, en el deterioro del producto debido a la actividad

microbiana.

Imagen # 2

Fuente: Tomada de http://www.industriadealimentoszenu.com.co/ el dia 15 de Octubre de 2015

4.1.5.3 ENLATADOS
Los alimentos enlatados ofrecen muchas ventajas, son nutritivos, duraderos y se
pueden consumir fuera de temporada, adems las latas que se utilizan permiten
conservarlos sin ningn riesgo.

Imagen # 3

Fuente: Tomada de http://www.industriadealimentoszenu.com.co/ el dia 15 de Octubre de 2015

4.1.6 LINEA ETICA

Es un conjunto de mecanismos y herramientas de comunicacin, creados para

complementar la tencion de reportes de actividades que sean contrarias a la ley y
al Codigo de Buen Gobierno.
Este medio nos ayduara a fortalecer la filosofia de transparencia en Zenu y
contribuira al mejoramiento de la comunicacin con nuestros publicos.
Te invitamos a utilizarla para dar a conocer situaciones irregulares que afecten los
interes de la Empresa o de terceros, de forma confidencial.
Linea Telefonica 01800518188
Correo Electronico lineaetica@zenu.com.co

4.1.7 MARCAS

PIETRAN
Imagen # 4

Fuente: Tomada de http://www.industriadealimentoszenu.com.co/ el dia 15 de Octubre

de 2015

RANCHERA
Imagen # 5

Fuente: Tomada de http://www.industriadealimentoszenu.com.co/ el dia 15 de Octubre

de 2015

SOFIA
Imagen # 6

Fuente: Tomada de http://www.industriadealimentoszenu.com.co/ el dia 15 de Octubre

de 2015

ZENU
Imagen # 7

Fuente: Tomada de http://www.industriadealimentoszenu.com.co/ el dia 15 de Octubre

de 2015

4.1.8 UBICACIN

Para atender nuestros clientes y consumidores nacionales, Industria de Alimentos

Zen S.A.S. cuenta con una estructurada red de distribucin para el territorio
Colombiano, con presencia en 14 ciudades, zonas estratgicas en la dinmica
comercial de nuestro pas.

PRINCIPAL - Agencia Medelln

Direccin: Carrera 64 C No. 104-3
Telfono: (4) 4 70 52 22
E-mail: servicioalcliente@negociocarnico.com.co

Actividad 13: Haga un esquema en el que se relacionan todas las categoras de

anlisis definidas, as como los temas que se investigarn dentro de cada
categora.

4.2.1 LOGISTICA DE DISTRIBUCION

4.2.2 DEVOLUCION
4.2.3 Qu ES UN ALIMENTO PERECEDERO?
4.2.3.1 CLASIFICACION DE ALIMENTOS PERECEDEROS
4.2.3.1.1 ALIMENTOS ALTAMENTE PERECEDEROS
4.2.3.1.2 ALIMENTOS SEMI PERECEDEROS
4.2.3.3 ALIMENTOS POCO PERECEDEROS
4.2.4 MICROORGANISMO
4.2.5 ALTERACION DE LOS ALIMENTOS
4.2.6 QUE ES LA CADENA DE FRIO?
4.2.7 QUE ES LOGISTICA EN LA CADENA DE FRIO?
4.2.8 PARA QUE CONSERVAR EL FRIO?

4.2.9 FACTORES CLAVES DE XITO DENTRO DE LA LOGISTICA PARA LA

CADENA DE FRIO
4.2.10 COMO ESTA LA CADENA DE FRIO EN COLOMBIA?
4.2.11 QUE ES UNA LISTA DE CHEQUEO?
4.2.12 COMO HACER UNA LISTA DE CHEQUEO?
4.2.13 EJEMPLO DE LISTA DE CHEQUEO
4.2.14 ANALISIS
4.2.15 SENSIBILIZACION
4.2.16 BONIFICACION
4.2.17 INCENTIVOS