Herbes de Provence

Les herbes de Provence sont un ensemble de plantes 4 Usage culinaire

aromatiques fraches ou sches originaires des rgions
mditerranennes et historiquement de Provence.
Les herbes de Provence accompagnent grillades, sauces,
ragots, rtis, poissons, ptes et plats base de tomates.

Dnition

5 Notes et rfrences
[1] Dictionnaire de la Provence, op. cit., p. 382.

Ce terme regroupe direntes varits de plantes comme

le thym, le serpolet, la marjolaine, l'origan, le romarin,
le basilic, le cerfeuil, l'estragon, la livche, la sarriette, la
sauge, le laurier sauce et le fenouil[1] . Une partie de ces
plantes entre dans la composition du bouquet garni.

[2] Dictionnaire de la Provence, op. cit., p. 383.

6 Bibliographie
Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Cte d'Azur, d. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2035751055)

Origine

L'appellation Herbes de Provence est un terme gnrique ce qui permet que 95 % des mlanges dits Herbes 7
de Provence proviennent des pays d'Europe centrale et
orientale (Pologne et Albanie en tte), du Maghreb ou de
7.1
Chine[1] .

Voir aussi
Article connexe

Cuisine provenale
Cuisine occitane

Cueillette et production

Ces plantes ont pendant longtemps fait uniquement l'objet

d'une cueillette l'tat sauvage. Cette pratique est devenue caduque et elles sont aujourd'hui de plus en plus cultives. ct d'une production de type familial, herbes
poussant dans le jardin ou en pots sur les balcons, cette
production organise reprsente la moiti du march[1] .
Leur ngoce est le fait de socits marseillaises qui approvisionnent les usines de conditionnement et de distribution comme Ducros, Gyma ou le dijonnais Amora
(regroupe avec Maille puis achete par Unilever). Deux
groupements de producteurs se sont constitus dans la rgion Provence-Alpes-Cte d'Azur[1] .
La totalit de la rcolte rgionale, essentiellement
concentre en haute Provence, est absorbe par les usines
de transformation qui commercialisent les herbes soit
sches soit congeles sous vide[2] . Il n'existe aucun
chire pour la commercialisation de ces herbes fraches
mais leur prsence massive sur les marchs provenaux,
comtadins et niois a assur la rputation de ceux-ci[2] .
1

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SOURCES, CONTRIBUTEURS ET LICENCES DU TEXTE ET DE LIMAGE

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8.1

Texte

Herbes de Provence Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Herbes_de_Provence?oldid=117014084 Contributeurs : Ryo, Hemmer, Jedelonge, Abrahami, MedBot, Phe-bot, Paternel 1, RobotQuistnix, MarioR, Traumrune, Moulins, Pautard, Lacrymocphale, Thijs !bot,
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OrikriBot, Addbot et Anonyme : 16

8.2

Images

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