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DEL TIEMPO.
MATERIA: INVESTIGACION EN CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS
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ALUMNO: MARTNEZ SIMN JOS ALFREDO
CATEDRATICO: LIC. MARIA ELENA FLORES
FECHA: 1/06/2015
ESCUELA CULINARIA INTERNACIONAL
CONTENIDO
INTRODUCCIN................................................................................................... 1
JUSTIFICACIN..................................................................................................... 2
OBJETIVO GENERAL............................................................................................. 3
OBJETIVOS ESPECFICOS..................................................................................... 3
CAPITULOS.......................................................................................................... 4
CAPITULO I: EL CACAO EN EL MUNDO.................................................................5
CAPITULO I.I: HISTORIA DEL CACAO....................................................................5
CAPITULO I.II: EL MERCADO INTERNACIONAL DEL CACAO...................................8
CAPTULO II: EL CACAO EN MXICO...................................................................10
CAPITULO II.I: LA IMPORTANCIA DEL CACAO EN MXICO...................................11
CAPITULO II.II: PROCESOS Y PRODUCCIN DEL CACAO EN MXICO..................12
INTRODUCCIN
JUSTIFICACIN
En esta investigacin encontraremos la importancia del cacao como ingrediente en
la cultura mexicana a travs de la poca prehispnica y como se fue desarrollando
para dar resultado a lo que hoy conocemos como chocolate, as como la
produccin y consumo de este producto dentro de la cocina. Se investigara el
consumo de chocolate en la actualidad, explicando el cultivo, la transformacin y
la elaboracin. Descubriremos la importancia que tiene el chocolate dentro de la
Gastronoma Mexicana; en platillos, moles, bebidas, y repostera.
OBJETIVO GENERAL
Conocer el papel relevante que tiene el chocolate, as como la manera en
que ha sido aplicada a la Gastronoma Mexicana.
OBJETIVOS ESPECFICOS.
Analizar como llego el Chocolate a Europa.
Investigar la importancia del chocolate en la gastronoma actual.
Conocer que influencia tiene el Chocolate en la Gastronoma Mexicana.
CAPITULOS
Captulo I. El cacao en el Mundo
I.I Historia del Cacao
I.II El Mercado Internacional del Cacao
presadas entre dos piedras calientes hasta obtener una pasta aromtica moldeada
en forma de barras o panes luego se les agregaba agua, azcar o miel y especies.
Se le consider al cacao un medicamento, un reconstituyente y hasta un
afrodisiaco. A su vez las recetas fueron mejorando, el chocolate poda ser un
alimento o una bebida.
en Paris, Pelletier instala una de las primeras fbricas de chocolate que se sirve
del vapor.
En ese ao Fransi Louis Cailler funda en Vevey, Suiza, la primera
chocolatera de ese pas y en 1831 Ammde Kohler funda la segunda
chocolatera de Suiza que se establece en Lausanne.
Fueron los Suizos los que empezaron a mezclar el chocolate con leche
para hacerlo ms cremoso y fue Henry Nestl el primero que tuvo la idea de
mezclar leche condensada azucarada con cacao, con este hecho naci el
chocolate suizo.