Qumica

Se denomina qumica (del rabe kme (kem, ), que significa 'tierra') a la ciencia que estudia
tanto la composicin, estructura y propiedades de lamateria como los cambios que sta
experimenta durante las reacciones qumicas y su relacin con la energa. Histricamente la
qumica moderna es la evolucin de la alquimia tras la Revolucin qumica (1773).Las disciplinas
de la qumica se han agrupado segn la clase de materia bajo estudio o el tipo de estudio
realizado. Entre stas se tienen la qumica inorgnica, que estudia la materia inorgnica; la qumica
orgnica, que trata con la materia orgnica; la bioqumica, el estudio de substancias en organismos
biolgicos; la fsico-qumica, que comprende los aspectos energticos de sistemas qumicos a
escalas macroscpicas, moleculares yatmicas; la qumica analtica, que analiza muestras de
materia y trata de entender su composicin y estructura. Otras ramas de la qumica han emergido
en tiempos recientes, por ejemplo, la neuroqumica estudia los aspectos qumicos del cerebro.
Division de la qumica .- La ubicuidad de la qumica en las ciencias naturales hace que sea
considerada una de las ciencias bsicas. La qumica es de gran importancia en muchos campos
del conocimiento, como la ciencia de materiales, la biologa, la farmacia, la medicina, la geologa,
la ingeniera y la astronoma, entre otros.Los procesos naturales estudiados por la qumica
involucran partculas fundamentales (electrones, protones y neutrones), partculas compuestas
(ncleos atmicos, tomos y molculas) o estructuras microscpicas como cristales y superficies.
Desde el punto de vista microscpico, las partculas involucradas en una reaccin qumica pueden
considerarse un sistema cerrado que intercambia energa con su entorno. En
procesos exotrmicos, el sistema libera energa a su entorno, mientras que un
proceso endotrmico solamente puede ocurrir cuando el entorno aporta energa al sistema que
reacciona. En la mayor parte de las reacciones qumicas hay flujo de energa entre el sistema y su
campo de influencia, por lo cual puede extenderse la definicin de reaccin qumica e involucrar
la energa cintica (calor) como un reactivo o producto.
Aunque hay una gran variedad de ramas de la qumica, las principales divisiones son:

bioqumica

fisicoqumica

qumica analtica

qumica inorgnica

qumica orgnica

Es comn que entre las comunidades acadmicas de qumicos la qumica analtica no sea
considerada entre las subdisciplinas principales de la qumica y sea vista ms como parte de
latecnologa qumica. Otro aspecto notable en esta clasificacin es que la qumica inorgnica sea
definida como "qumica no orgnica". Es de inters tambin que la qumica fsica (o fisicoqumica)

es diferente de la fsica qumica. La diferencia es clara en ingls: "chemical physics" y "physical

chemistry"; en espaol, ya que el adjetivo va al final, la equivalencia sera:

qumica fsica

Physical chemistry

fsica qumica

Chemical physics

Usualmente los qumicos reciben entrenamiento formal en trminos de fsicoqumica (qumica

fsica) y los fsicos trabajan problemas de la fsica qumica.
La gran importancia de los sistemas biolgicos hace que en la actualidad gran parte del trabajo en
qumica sea de naturaleza bioqumica. Entre los problemas ms interesantes se encuentran, por
ejemplo, el estudio del plegamiento de protenas y la relacin entre secuencia, estructura y funcin
de protenas.
Si hay una partcula importante y representativa en la qumica, es el electrn. Uno de los mayores
logros de la qumica es haber llegado al entendimiento de la relacin entre reactividad qumica y
distribucin electrnica de tomos, molculas o slidos. Los qumicos han tomado los principios de
la mecnica cuntica y sus soluciones fundamentales para sistemas de pocos electrones y han
hecho aproximaciones matemticas para sistemas ms complejos. La idea de orbital atmico y
molecular es una forma sistemtica en la cual la formacin de enlaces es comprensible y es la
sofisticacin de los modelos iniciales de puntos de Lewis. La naturaleza cuntica del electrn hace
que la formacin de enlaces sea entendible fsicamente y no se recurra a creencias como las que
los qumicos utilizaron antes de la aparicin de la mecnica cuntica. Aun as, se obtuvo gran
entendimiento a partir de la idea de puntos de Lewis.
Debido a la gran amplitud y desarrollo, la quimica se divide en:
1. Qumica General:
Estudia los fundamentos o principios bsicos comunes a todas las ramas de la ciencia qumica.
2. Qumica Descriptiva:
Estudia las propiedades y obtencin de cada sustancia qumicamente pura en forma particular.
Podemos subdividirla en:
2.1. Qumica Inorgnica: Estudia todas las sustancias inanimadas o del reino mineral
2.2. Qumica Orgnica: Estudia todas las sustancias que contienen carbono (con excepcin de
CO, CO2, Carbonatos, etc) ya sean estos naturales (provenientes del reino animal y vegetal) o
artificiales (plsticos, fibras, textiles)
3. Qumica Analtica:

Estudia las tcnicas para identificar, separar y cuantificar las sustancias orgnicas e inorgnicas
presentes en una muestra material, o los elementos presentes en un compuesto qumico. Se
subdivide en:
3.1. Cualitativa: Estudia las tcnicas para identificar las sustancias qumicas (simples y
compuestas) en una muestra material o los elementos qumicos presentes en un compuesto. As
por ejemplo, se ha determinado que en el agua pura slo hay dos elementos: hidrogeno y oxigeno;
en la sal comn, cloro y sodio; en el azcar de mesa, carbono, hidrogeno y oxigeno.
3.2. Cuantitativa: Estudia las tcnicas para cuantificar las sustancias qumicas puras en una
muestra material o el porcentaje en peso que representa cada elemento en un compuesto, para
luego establecer su formula qumica. As por ejemplo, tenemos que en el agua hay 88,89% en peso
de oxigeno y 11,11% de hidrogeno, luego, la formula del agua ser H2O.
4. Qumica Aplicada:
Por su relacin con otras ciencias y su aplicacin practica, se subdividen en:
4.1. Bioqumica: La bioqumica es la ciencia que estudia los componentes qumicos de los seres
vivos, especialmente las protenas, carbohidratos, lpidos y cidos nucleicos, adems de otras
pequeas molculas presentes en las clulas.
4.2. Fisicoqumica: La fisicoqumica representa una rama donde ocurre una combinacin de
diversas ciencias, como la qumica, la fsica, termodinmica, electroqumica y la mecnica cuntica
donde funciones matemticas pueden representar interpretaciones a nivel molecular y atmico
estructural. Cambios en la temperatura, presin, volumen, calor y trabajo en los sistemas, slido,
lquido y/o gaseoso se encuentran tambin relacionados a estas interpretaciones de interacciones
moleculares.
4.3. Qumica Industrial: Estudia la aplicacin de procesos qumicos y la obtencin de productos
qumicos sintticos a gran escala, como por ejemplo los plsticos, el caucho sinttico,
combustibles, fibras textiles, fertilizantes, insecticidas, jabones, detergentes, acido sulfrico, soda
caustica, cloro, sodio, etc.
4.4. Petroqumica: La petroqumica es la industria dedicada a obtener derivados qumicos del
petrleo y de los gases asociados. Los productos petroqumicos incluyen todas las sustancias
qumicas que de ah se derivan.
4.5. Geoqumica: La geoqumica es una especialidad de las ciencias naturales, que sobre la base
de la geologa y de la qumica estudia la composicin y dinmica de los elementos qumicos en la
Tierra, determinando la abundancia absoluta y relativa, distribucin y migracin de los elementos
entre las diferentes partes que conforman la Tierra (hidrosfera, atmsfera, bisfera y gesfera)

utilizando como principales testimonios de las transformaciones los minerales y rocas componentes
de la corteza terrestre
4.6. Astroqumica: La astroqumica es la ciencia que se ocupa del estudio de la composicin
qumica de los astros y el material difuso encontrado en el espacio interestelar, normalmente
concentrado en grandes nubes moleculares.
4.7 Farmoqumica: Estudia las propiedades de las sustancias qumicas y su accin nociva o
benfica en los seres vivos. Por ejemplo, la accin de la penicilina, las drogas y antibiticos en
seres humanos.

Aplicacin de la Quimica .- Todos los materiales que nos rodean, incluidos nosotros mismos, estn
formados por sustancias qumicas, lo que nos lleva a practicar qumica constantemente, y aplicarla
en muchsimos mbitos de nuestras vidas.
Hasta hace poco tiempo, al manipular materiales, y practicar la qumica, se vean involucradas
modificaciones pequeas, como la extraccin de metales desde un mineral. A travs del
conocimiento qumico moderno, actualmente podemos descomponer la materia que se produce
naturalmente en sus componentes (tomos), y recomponer dichos componentes para formar
nuevos materiales que no existen en la naturaleza.
De este modo por ejemplo, podemos producir distintos carburantes a partir del petrleo, as como
plsticos, pesticidas, productos farmacuticos, etc.
El conocimiento de la qumica actual, del conocimiento moderno, nos permite entender y controlar
los procesos que afectan al ambiente, como la produccin de smog, o la destruccin del ozono
estratosfrico.
Los primeros qumicos aprendieron poco a poco, probando y equivocndose, experimentando y
hallando errores, para poder as producir nuevos materiales. Actualmente se responde al por qu
y al cmo de los distintos cambios qumicos basndose en teoras, principios, y por supuesto,
aplicaciones.La qumica se estudia haciendo nfasis en las formas en las que sta cambia o se
transforma, ocupndose de las propiedades que hacen una materia distinta de otra, y del cmo
stas pueden ser transformadas en otras por medios fisicoqumicos. Los compuestos se pueden
romper en los elementos que los constituyen solamente a travs de cambios qumicos, en cambio
las mezclas se pueden separar en sus distintos componentes a travs de cambios fsicos,
pudindose hacer la clasificacin entre los distintos estados de la materia: slidos, lquidos, y
gases.
La qumica, al igual que el resto de las ramas de la ciencia, utiliza el mtodo cientfico, que se trata
de una serie de teoras con el fin de explicar y predecir los fenmenos naturales.
Hoy en da la qumica, es uno de los procesos ms utilizados en diferentes industrias como por
ejemplo, en la industria de los alimentos. A partir de la qumica los alimentos sufren diversos
cambios o modificaciones, para poder conservarlos, o mejorar sus propiedades.

Actualmente consumimos muchas sustancias qumicas que contienen los alimentos que ingerimos
a diario, ya que la gran mayora de los alimentos estn hechos a base de qumica, conteniendo un

alto porcentaje de aditivos, colorantes, aromatizantes, espesantes, etc. Estas aplicaciones

industriales en los alimentos que consumimos son las causantes de muchas enfermedades
modernas, que slo se dan en la sociedad de consumo, como alergias, trastornos estomacales,
ulceras, etc.
Tambin algunas industrias alimentarias han fabricado nuevos productos y suplementos
alimentarios. Los aditivos, utilizados en un sin fin de alimentos, como harinas, enlatados,
precocinados, golosinas, etc. , tienen mucha importancia en los alimentos procesados, donde se
utilizan ms de dos mil aditivos diferentes, colorantes artificiales, edulcorantes, antibacterianos, etc.
Los procesos en la bsqueda de soluciones para preservar por largos perodos los alimentos, sin
que stos pierdan las caractersticas y propiedades, es una de las aplicaciones ms importantes de
la qumica en sta industria.
En la industria, los procesos qumicos son de gran importancia, ya que se aplican en la fabricacin
de combustibles y carburantes, tan imprescindibles en nuestra sociedad.

En las industrias orgnicas, la qumica se usa en el tratamiento o formacin de grasas, como la

manteca de cacao, o el sebo de borneo, como el aceite de palma o grasas lquidas , como el aceite
de oliva, de ricino, tambin las mantecas, de vaca, cerdo, etc.
Gracias a la qumica, se pueden extraer las grasas de los tejidos, ya sean vegetales o animales,
para utilizarlas posteriormente en la fabricacin de jabones, en la industria alimentaria, fabricacin
de velas, etc.
La qumica se aplica tambin en muchas y diferentes industrias, a parte de las ya mencionadas,
como por ejemplo en la industria de la celulosa, para la fabricacin del papel, en la fabricacin de
los barnices y pinturas, explosivos, alcoholes, fibras artificiales, etc.
Procesos Empleados en la Industria Alimenticia para Conservar los Alimentos a Travs de la
Aplicacin de la Qumica:
1.- Nitrgeno:
Es una de las formas mas natural de darle proteccin a los alimentos de los defectos no deseados
del oxgenos. El nitrgeno cumple ciertos requisitos en la disponibilidad, manejo y propiedades que
influyen en la preservacin las cuales con la qumica, la fsica y caractersticas organolpticas.
En la industria de alimentos, el Nitrgeno se aplica en la produccin de aceites vegetales y de
pescados, grasas animales, carnes, productos lcteos. En granos como el caf, man, almendras,
nueces, pasteles y alimentos preparados. En jugos y pulpas de frutas y vegetales, conservacin de
vinos, entre otros.
Conservacin:
La aplicacin de nitrgeno como gas inerte permite mantener las caractersticas organolpticas de
los alimentos por largos perodos. Estas caractersticas son alteradas normalmente por la
utilizacin de los mtodos convencionales.
El envasado con, atmsferas protectoras de nitrgeno, permite eliminar las alteraciones
bacterianas y qumicas que sufren los alimentos en los procesos convencionales.
Ventajas:
Conservado de cualidades organolpticas.

Conservado de nutrientes.

Conservado del calor.

No permite la proliferacin de las bacterias.

Su aplicacin puede efectuarse en instalaciones ya existentes y en todos los sistemas de

envasados en lneas.
2.- Congelacin criognica (Criocongelacin):

Este proceso consiste en la aplicacin intensa del fro para reducir la temperatura a 18 C como
mnimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioqumicas de los procesos enzimticos que
destruyen los alimentos.La congelacin mediante los sistemas convencionales requiere de largos perodos, sufriendo los
alimentos la deshidratacin celular, prdidas de protenas, color, sabor, etc., perdiendo hasta un 10
% de H2 en peso.
Ventajas:
Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas, alimentos preparados, etc.

Deshidratacin menor a 0,5% del peso especfico.

Inalterabilidad del aspecto superficial.

Notable reduccin de los costos de inversin.

3.- Criopulverizacin:
Son sustancias que presentan bajos puntos de ablandamiento o termosensibles como productos
provenientes del caucho, productos oleaginosos, alimentos y productos farmacuticos al igual que
algunos materiales que no pueden ser triturados en molinos convencionales, son hoy da fcil y
econmicamente pulverizados con nitrgenos lquido.
En la industria del caf, azcar, especies y oleaginosas, etc., esta aplicacin presenta ventajas
adicionales tales como:
Incrementos de la produccin.

Reduccin del consumo de energa

Homogeneidad del producto y disminucin de material reciclable.

4.- El Hidrgeno:
En las grasas, aceites y cidos grasos, el hidrgeno se aplica para modificar algunas propiedades
fsico qumicas tales como punto de fusin, estabilidad qumica y disminucin del color y olor.
Los aceites comestibles comnmente hidrogenados son los de soya, palma, man y maz.
5.- Sparger:
muchos lquidos poseen gases disueltos no deseados (O2) que ocasionan deterioro o mala calidad
del producto. Estos gases de los fluidos son eliminados por sistema de Sparger, manteniendo la
pureza del producto.
Oxicar pone en sus manos esta tecnologa para la industria alimenticia, qumica, petroqumica y
petrolera.
6.- La Irradiacin:
consiste en exponer a niveles altos de radiacin para matar los insectos y las bacterias nocivas;
luego se empacan en recipientes sellados en los que se pueden almacenar por meses sin que se
descompongan.
Las fuentes de radiacin utilizada para preservar la mayora de los alimentos son: el cobalto (60) y
el cesio (137) que son emisores y tambin se pueden utilizar los rayos X y los rayos de electrones.
A travs de la radiacin se pueden destruir los nutrientes tales como vitaminas y aminocidos.
7.- La Radiacin Ionizante:
Produce especies reactivas como los radicales hidroxilos que a su vez reaccionan con molculas
orgnicas y producen sustancias potencialmente peligrosas. Es interesante notar que los nuevos
efectos se producen durante la coccin de lo alimentos.