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Maria Leonardo
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ANTROPOLOGIA DA ALIMENTAO: A CULTURA ALIMENTAR BRASILEIRA
A cultura alimentar brasileira traz em si um “mix” de diferentes culturas em sua formao, tais como a
africana, a portuguesa, a europia e a indgena. Ao pensar na importncia dos frutos e hortalias na alimentao, preciso
pensar em termos de provocar mudanas de hbitos alimentares.
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feita.
Um trabalho de dinmica de grupo, pesquisa e formao de opinio ir identificar as fontes de resistncia mudana e os
meios de reduzi-las. Quer se trate de hbitos alimentares, ou profissionais, de modos de comando. Se quisermos
introduzir uma mudana, precisamos mudar os equilbrios j estacionrios no hbito, num sentido escolhido. Quando
h um hbito estacionrio j formado, a existncia de foras que resistem mudana so maiores que as foras
orientadas para a mudana. Se quisermos introduzir uma mudana, necessrio diminuir as resistncias a estas
mudanas e aumentar as idias e presses em favor da mudana.
A quebra de um hbito dar-se- mediante uma evoluo nas informaes transmitidas para que as pessoas faam uma
tomada de deciso. Para que isto ocorra, necessrio o descobrimento de uma nova direo, a fixao de objetivo
estimulante e a construo de programa coerente para atingi-la.
Definio de hbitos alimentares: “Tipos de escolha e consumo de alimentos por um indivduo, ou grupo, em
resposta a influncias fisiolgicas, psicolgicas, culturais e sociais”( Dutra, 2001).
A alimentao brasileira mais voltada para o prazer de comer, do que para o valor nutritivo do alimento. Come-se por
prazer e no pelo que aquele alimento representa nutricionalmente. No se d nfase ao valor nutricional do alimento,
mas ao gosto e prazer da alimentao. Em sntese a comida brasileira, a comida do povo, se concentra em massas,
gorduras, acares e carne.
Na cultura alimentar brasileira no h lugar de destaque para as frutas e hortalias. O prazer alimentar est centrado
nesta mistura de massas, gorduras, doces e carnes. Da a proposta de um redirecionamento alimentar, de uma mudana
na cultura alimentar, de uma educao nos valores e hbitos alimentares do povo brasileiro.
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No sul do Brasil, o Chimarro outro fator cultural. O chimarro tomado numa roda de amigos em momento de
relaxamento, descanso e prosa entre amigos.
Na Itlia, uma refeio um momento de profunda comunho familiar. Uma refeio na Itlia dura at mais de 3 horas,
pois este momento reservado para estarem juntos, e o comer um fator social. um grande prazer participar de uma
verdadeira e tpica refeio italiana.
Na cultura rabe, o momento das refeies a hora de confraternizao da famlia. As donas de casa gastam muito tempo
no preparo da alimentao, fazendo com que a refeio seja o mais saborosa possvel. No incmodo gastar muito tempo
para preparar o melhor e mais saboroso, pois o importante aquele momento em que a famlia est em comunho
enquanto se come e aprecia o que foi preparado.
Na cultura ocidental, a nfase no no momento social da alimentao, mas se come porque necessrio ao corpo.
Tudo “fast food” (comida rpida), na viso de que no se deve perder tempo no preparo da comida,
tudo deve ser preparado rpido e sem perda de tempo pois na verdade a vida l fora corre depressa, e voc tem que
comer rapidamente tambm. No h um fator de interao social no processo de alimentar, se come para manter o
corpo e a sade. No h laos de amizade e comunho neste momento. “Fast food”, o termo e a
mentalidade da vida urbana, retirando das pessoas o valor nutritivo, a sade integral, e as relaes familiares e de amor
envolvidos no momento de uma alimentao. Quando a me alimenta o seu beb, ela no d somente leite e nutrientes,
d tambm amor e afeto. Em todas as etapas da vida, dever sempre haver este complemento de amor, carinho e
confraternizao nas refeies. “Fast food” o corte da vida social intensa.
Na Bolvia, os trabalhadores na agricultura mastigam a folha da coca, para obter energia e fora para o trabalho,
substituindo uma deficiente alimentao.
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3) A herana alimentar dos portugueses: a base cultural da comida portuguesa a oliva. Ainda hoje a comida
portuguesa sobrecarregada de azeite de oliva, ocorrendo, assim, a predominncia de gorduras. O cenrio de um
quintal e lavoura em Portugal assim: rvores de Oliva (Oliveiras), parreiras de uvas, e plantao de couve debaixo
destas para fazer o famoso “Caldo verde” que feito de fub, couve e azeite de oliva. Aqui no Brasil, o
leo de oliva foi substitudo inicialmente pela gordura animal e depois por outros leos.
A herana alimentar portuguesa trouxe os requintes da mesa e o manuseio de melhores pratos. A oliva, a gordura, os
pastis, as massas e os doces. Houve criao de variedades de pratos, o frango com quiabo e outros, o doce de leite, os
doces em compotas. Sendo a calda para conservar o doce, e o queijo para quebrar um pouco do doce das compotas. A
herana portuguesa em nosso hbito alimentar: alto teor de gordura e acar.
O europeu e o americano possuem uma alimentao bem definida e separada no prato e no se mistura as coisas. Cada
qual no seu canto e bem definido. Mas nossa comida brasileira a comida da mistura no mesmo prato. Gostamos de
tudo junto e misturado. O feijo com arroz, o cozido, a peixada, a feijoada, a muqueca, a farofa, o tropeiro, o carreteiro, o
piro, as dobradinhas e papas, os guisados e mexidos.
A herana alimentar destes trs povos distintos e a mistura de seus hbitos formaram a deliciosa comida brasileira.
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