Cupcakes Bsicos:

Cupcakes de Vainilla con Cobertura de Buttercream

Actualizacin: 07/10/2015
A continuacin os mostramos una receta ideal para iniciarse con losCupcakes, con la que preparar unos ricosCupcakes de vainilla con
cobertura de Buttercream, cobertura de la que os proponemos tres versiones. Con los ingredientes indicados se preparan 12Cupcakes de
tamao normal, si necesitis ms cantidad, emplead la misma proporcin.

Ingredientes para la base:

- 165 gramos de harina de repostera
- 165 gramos de mantequilla sin sal
- 165 gramos de azcar
- 15 ml de esencia de vainilla
- 50 ml de leche
- 5 gramos de levadura
- 3 huevos medianos
Ingredientes para la buttercream:
- 225 gramos de mantequilla sin sal
- 225 gramos de azcar glass
- 50 ml de leche
- 5 gramos de extracto de vainilla
Ingredientes para la buttercream con crema de queso:
- 100 gramos de mantequilla sin sal
- 200 gramos de crema de queso tipo Philadelphia
- 215 gramos de azcar glass
- 5 gramos de extracto de vainilla
Ingredientes para la buttercream de chocolate:
- 135 gramos de mantequilla sin sal
- 105 gramos de cacao
- 490 gramos de icing sugar
- 125 ml de leche
- 8 gramos de extracto de vainilla
Consejos previos:
Antes de comenzar a elaborar nuestros Cupcakes, un poco de informacin interesante para conseguir un mejor resultado, algo que vendr
estupendamente a los que no habis hecho nunca Cupcakes, porque as os evitareis cometer los tpicos errores de novato que suelen
cometerse las primeras veces.
La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, para que se pueda trabajar bien.
Si no tenis esencia de vainilla, podis emplear azcar avainillado, teniendo en cuenta que la cantidad de la misma que emplis, debis de
restarlo al total de azcar. Para esta receta nosotros hemos probado con 5 gramos de azcar avainillado, por lo que nicamente agregamos
160 gramos de azcar normal.
La leche es mejor emplearla a temperatura natural, y da igual que se emplee leche entera, desnatada o semidesnatada, lo que ayudar a
que se integre mejor con el resto de ingredientes.
Si no tenis huevos de tamao mediano, tened en cuenta que stos pesan entre 53 y 63 gramos cada uno, por lo que os recomendamos
pesar los que tengis hasta conseguir la medida necesaria.
Es recomendable tamizar la harina y la levadura antes de aadirlas a la mezcla.
Antes de comenzar a hacer la receta, os recomendamos que tengis preparados todos los ingredientes en la cantidad necesaria, as
terminareis el proceso ms rpidamente sin necesidad de estar parando para pesar y agregar el ingrediente que haga falta.
Tambin es importante poner el horno a precalentar, para que al meter los Cupcakes dentro no haya que esperar a que se alcance la
temperatura necesaria para hornearlos. Lo normal es precalentarlo a 180C, que es la temperatura adecuada para hacer esta receta.
Por ltimo, vamos a preparar el molde que hayamos elegido y le colocamos los envoltorios de las Cupcakes, para ser rellenados
posteriormente. Nosotros preferimos emplear moldes metlicos, son ms verstiles y manejables, aunque podis emplear los de silicona si os
gustan ms.
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Preparacin:
Una vez que tenemos el horno en marcha, y todos nuestros ingredientes medidos y pesados, vamos a comenzar a preparar la base de
nuestros Cupcakes. Nosotros empleamos una amasadora automtica, pero se puede emplear tambin unas varillas manuales o un robot de
cocina, lo que os resulte ms cmodo dentro de lo que dispongis.
En el recipiente que vayamos a preparar la receta, colocamos en primer lugar la mantequilla, que como os indicamos anteriormente, debe
estar a temperatura ambiente. Agregamos a continuacin el azcar, poco a poco, mientras ponemos la amasadora a velocidad lenta. Esta
primera mezcla nos debe quedar bastante cremosa y con los dos ingredientes bien mezclados.
Hay que tener cuidado porque a veces el recipiente es demasiado grande y las varillas automticas no consiguen mezclar bien los
ingredientes porque no hay suficiente cantidad, en cuyo caso habr que emplear un recipiente menor o bien emplear las varillas manuales.
Mientras se consigue esa crema homognea, vamos a echar los huevos en otro bol y a batirlos un poco, no demasiado, lo suficiente como
para que las yemas queden extendidas. Una vez que el paso anterior haya concluido, vertemos los huevos en el recipiente y ponemos de
nuevo a amasar unos minutos, hasta conseguir que los huevos se integren completamente en la masa.
Despus tenemos que aadir tanto la harina como la levadura y la esencia de vainilla, dejar mezclando unos minutos a velocidad lenta-media,
y verter finalmente la leche, sin dejar de amasarlo todo hasta que la masa quede perfecta, es decir, suave y manejable, sin que se cueste
trabajo despegarla de las varillas.
Vamos a ir rellenando las cpsulas de Cupcakes que previamente tenamos preparadas, llenndolas con la masa obtenida, pero intentando
que quede sobre un tercio del volumen libre para cuando el la masa suba con el horneado, ya que de lo contrario el Cupcake subir
demasiado y quedar feo y dificultar su posterior adorno.
Metemos la bandeja o bandejas en el horno, y dejamos a 180C unos 20 minutos. Nosotros empleamos el calor tanto arriba como abajo, sin
usar el ventilador. Cada horno es diferente y puede que para conseguir el mismo resultado necesitis algn minuto de ms o de menos, por lo
que es interesante un par de minutos antes del tiempo estimado, que pinchis el interior de un Cupcake para ver si est bien hecho por
dentro. En funcin de cmo estn, se dejan un poco ms o bien se sacan ya del horno.
Cuando los saquemos, debemos dejarlos reposar unos 5 minutos, para que se enfren y podamos desmoldarlos bien, apartndolos para
adornarlos posteriormente.
Hasta aqu la elaboracin de nuestras bases de Cupcakes. Vamos ahora a explicar cmo preparar una sencilla buttercream para adornarlos
por encima. Podis ir preparndola mientras se hornea lo anterior, as ganis tiempo.
Esta Buttercream es muy bsica, pero para comenzar es ideal para que practiquis. Con el tiempo os animamos a preparar otras recetas
ms completas, aadiendo ingredientes, sabores y colores para mejorar el aspecto de vuestros Cupcakes, pero ahora vamos con una
sencillita.
De nuevo volvemos a nuestra batidora o amasadora de varillas, y en su recipiente vamos a echar el azcar glass, que previamente hemos
tamizado. Le aadimos la mantequilla, la leche y la esencia de vainilla, y comenzamos a batirlo todo a temperatura lenta, para que vayan los
ingredientes formando una pasta homognea.
Cuando veamos que se comienzan a integrar todos, podemos batir durante algunos minutos a velocidad media, hasta que veamos que se
forma una masa de aspecto cremoso y sin grumos, lo que nos indica que nuestra Buttercream est lista.
Vamos a echar la crema en nuestra manga pastelera, con la boquilla que queramos emplear para adornar nuestras Cupcakes, y
comenzamos a cubrirlos con la Buttercream. Lo normal es comenzar desde el centro y luego ir haciendo crculos hasta llegar al borde
las Cupcakes, pero cada uno puede hacerlo como ms le guste. Y para finalizar podis emplear cualquier adorno adicional, de los muchos
que se pueden encontrar en sitios especializados en repostera creativa. Y ya tenis vuestras Cupcakes listas. Os recomendamos colocarla
en un lugar dnde no se estropee su presentacin hasta el momento de comerlas.
Si prefers una Buttercream algo ms suave y con menor cantidad de mantequilla, os proponemos una variante que lleva crema de queso en
su preparacin, pero es igual de sencilla de preparar. Se echa el queso crema y la mantequilla en el vaso de la batidora y se mezclan hasta
que formen una mezcla cremosa. Aadimos la vainilla y al azcar glass tamizado, batiendo a conciencia para que quede una pasta cremosa.
Se le puede aadir algn colorante si necesitais darle color.
Esta crema es menos consistente que la anterior, por lo que se suele untar por encima de losCupcakes para adornarlos, ya que con la
manga pastelera no queda bien. Nosotros solemos emplearla mucho porque es menos dulce que la anterior, pero todo depende de vuestros
gustos.
Y adems os mostramos tambin como preparar una estupenda Buttercream de chocolate, de forma sencilla. El proceso es similar, ya que
debemos batir la mantequilla con la mitad el icing sugar previamente tamizado, hasta que se consiga una masa cremosa. Aadimos despus
la vainilla, el cacao y la leche y seguimos batiendo a velocidad lenta para no salpicar demasiado. Y por ltimo agregamos el resto del icing
sugar y esperamos a obtener una pasta cremosa. Y as ya obtenemos crema para decorar nuestros Cupcakes.
Esperamos que os haya resultado til esta receta, y que cuando la tengis dominada, os decidis a probar otras recetas ms complejas que
os iremos proponiendo poco a poco. Y os animamos a que probis vuestras propias recetas, aadiendo nuevos ingredientes a la base,
rellenndola, creando nuevas presentaciones... el mundo de las Cupcakes es muy amplio y slo requiere imaginacin y prctica.