AVANCES EN LA ALIMENTACION DEL GANADO PORCINO: CRECIMIENTO-CEBO

AVANCES EN LA ALIMENTACION DEL GANADO PORCINO.

I. CRECIMIENTO Y CEBO

DN

F. J. Piquer
Pfizer Salud Animal
Direccin

1.- INTRODUCCION

FE

La produccin porcina se ve afectada cada vez en mayor medida por la influencia de

agentes externos al proceso productivo en s. Dos ejemplos de ello son la necesidad de reducir los
efectos contaminantes de los procesos productivos mediante la reduccin de excreciones y la
modificacin de los productos crnicos en funcin de las demandas de alimentos saludables por
parte de los consumidores. A continuacin se discute un ejemplo de cada una de estas situaciones.
En primer lugar se discuten los efectos de la adicin de fitasas como ejemplo de una forma de
reducir la contaminacin ambiental a travs de la alimentacin y sus implicaciones en la
formulacin. A continuacin, se presenta la posibilidad de modificar la composicin de la grasa
de la carne por medio de la adicin de cidos grasos w-3 para hacerla un producto ms saludable
y cmo puede ser necesaria la modificacin de las necesidades de vitamina E para producir este
tipo de productos.
2.- ADICION DE FITASAS A LOS PIENSOS PARA PORCINO
La utilizacin ptima de las fitasas en alimentacin animal se debe hacer sobre la base de
un conocimiento adecuado de la equivalencia de actividad fitsica en gramos de fsforo
disponible. Sin embargo, ste clculo no es fcil porque hay varios factores que influyen sobre
dicha equivalencia.
2.1.- Diferencias en el contenido de fsforo ftico de distintas materias primas
El contenido en fsforo ftico vara de forma importante entre distintas materias primas y,
por tanto, la cantidad de fsforo liberada por la actividad fitsica variar en funcin de las
materias primas utilizadas para formular el pienso. Por ejemplo, Dnhgelhoef et al. (1994)
demostraron que la actividad de fitasas exgenas aumentaba la digestibilidad del fsforo del 18%
al 56% cuando el cereal base era el maz, del 62% al 74% en el caso del trigo y del 52% al 74%
en el triticale. En la Figura 1 se puede observar cmo la respuesta a la suplementacin con fitasas
vara en funcin de la composicin del pienso (Beers, 1992).

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Figura 1.- Relacin entre dosis de fitasas y digestibilidad del fsforo (Beers, 1992)

Digestibilidad P (%)
60

50
40

1,8 g P ftico/kg
2,3 g P ftico/kg

30
20

DN

10
0

150

300

450

600

750

900

Fitasa (U/kg)

Adems, los valores de digestibilidad del fsforo son variables en funcin de la fuente
consultada. Los valores de digestibilidad del fsforo en el trigo varan entre el 38-41% (Barrier
Guillot et al., 1996b) y el 68% (Rodehutscord et al., 1996). Como consecuencia, la posibilidad de
mejora de la digestibilidad del fsforo sera mucho mayor en el primer caso.
2.2.- Actividad fitsica intrnseca de las materias primas

FE

Algunas materias primas de origen vegetal tienen cierta actividad fitsica. Dentro de los
cereales, el triticale y el centeno son los que tienen mayor actividad intrnseca mientras que el
trigo y la cebada tienen una actividad intermedia y en el maz y la avena prcticamente no se
detecta dicha actividad (Pointillart, 1993). Adems, esta actividad se encuentra localizada
fundamentalmente en los salvados. Por otra parte, no se ha podido detectar actividad fitsica en
las harinas de soja, girasol y colza (Pointillart, 1993; Eeckhout et al., 1994) (Cuadro 1). Adems
de la variabilidad debida a la especie vegetal, tambin se han detectado diferencias debidas a la
variedad. Barrier-Guillot et al. (1996a) encontraron diferencias significativas en la actividad
fitsica de distintas variedades de trigo, indicando adems que esta actividad no estaba
correlacionada con el contenido en fsforo total o en fsforo ftico.
2.3.- Actividad fitsica en el intestino delgado del cerdo

Aunque la capacidad para degradar los fitatos por los monogstricos se considera
prcticamente nula, Hu et al. (1996) detectaron actividad fitsica en el intestino delgado de
lechones de 4,5 a 6,0 kg de peso vivo. Por segmento intestinal, esta actividad fitsica era ms
importante en el yeyuno, mientras que en el duodeno y el leon oscilaba entre el 35% y el 83% de
la actividad detectada en el yeyuno (Cuadro 2). Esta actividad detectada en el intestino delgado va
dirigida principalmente hacia fitatos con menor saturacin de grupos fosfato y, por tanto, los

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autores del trabajo sugieren que esta actividad puede ser complementaria de la posible
incorporacin de actividad fitsica exgena al pienso, aunque este extremo no est todava
demostrado.

P ftico (% P total)
60-77
66-85
55-63
51-66
65-68
61-73
60-74
40-50
70-90
71

Actividad fitasa (U/kg)

700 100
nb
n
400 200
1.500 170
4.900 620
n
1.200 150
6.300 1.100

51-61
60-73
73-80
47-69

n
n
n
n

DN

Trigo
Maz
Avena
Cebada
Triticale
Centeno
Sorgo
Guisantes
Salvado de trigo
Salvado de centeno
Harinas
Soja
Colza
Girasol
Cacahuete

P ftico (g/kg)
1,7-2,5
1,7-2,2
1,9-2,3
1,9-2,5
2,5-2,6
2,2-2,5
1,8-2,2
1,2-1,7
8,1-9.7
7,6

Cuadro 1. Fsforo ftico y actividad fitsica en distintas materias primas (Pointillart, 1993)

3,2-3,8
6,0-7,3
6,2-9,2
3,2-4,3

Una unidad libera 1 mol de P de fitato sdico a pH 5,5 y 37oC; bn: no detectada

FE

Cuadro 2. Actividades enzimticas en duodeno e leon en porcentaje de la del yeyuno en

lechones (Hu et al., 1996)
IP6
IP5
IP4
IP3

Duodeno
83
82
63
47

Yeyuno (%)
100
100
100
100

Yeyuno
0,67
0,67
1,80
3,80

Ileon
55
54
48
35

Actividad expresada en mol de fosfato liberados/mg de protena y minuto.

2.4.- Disponibilidad del fsforo en la dieta basal

La determinacin de la biodisponibilidad del fsforo se hace normalmente a partir de una
dieta basal que es deficiente en el contenido de este mineral al que se van aadiendo cantidades
crecientes de la fuente de fsforo que se pretende valorar. De la misma forma se puede valorar la
equivalencia de la actividad fitsica en gramos de fsforo. En la Figura 2 se puede apreciar cmo
los resultados obtenidos pueden variar en funcin de del contenido en fsforo digestible de la
dieta basal (Kirchgessner y Windisch, 1995; Kornegay y Qian, 1996). La adicin de 1.400
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unidades de fitasa por kg de pienso produjo un aumento de la digestibilidad del fsforo de 25

unidades porcentuales en un pienso con 0,07% de fsforo disponible, mientras que sta mejora era
slo de 11 unidades cuando el pienso basal contena un 0,32% de fsforo disponible. En el caso
de un contenido inicial intermedio en fsforo disponible, parece que a partir de una cierta dosis el
grado de respuesta es mnimo y no hay ventajas adicionales al incrementar la dosis.

Figura 2.- Incremento de la digestibilidad del fsforo con concentraciones crecientes de actividad
fitsica
Digestibilidad P (%)
60

40
30
20
10
0
0

DN

50

250

Kirchgessner y Windisch (1995)

500

750

1000

Kornegay y Qian (1996) (0,7 Pd)

1250

Kornegay y Qian (1996) (1,6 Pd)

FE

2.5.- Relacin calcio:fsforo

El calcio y otros minerales pueden formar complejos con los fitatos que precipitan y,
como consecuencia, disminuye la disponibilidad de estos minerales (Vohra et al., 1965). Por este
motivo, la adicin de fitasas puede mejorar no slo la digestibilidad del fsforo sino tambin la
del calcio, como ocurre en los datos publicados por Jongbloed et al. (1995) (Cuadro 3) y
Kirchgessner y Windisch (1995) (Cuadro 4).
Cuadro 3. Digestibilidad del calcio con en presencia o ausencia de fitasas (Jongbloed et al.,
1995)

Fitasa
0
800

2
39,2
68,5

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Ca en el pienso (g/kg)
4
7
38,9
38,3
58,5
54,5

10
37,8
46,8

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Cuadro 4. Digestibilidad del calcio con niveles crecientes de fitasa (Kirchgessner y

Windisch, 1995)

0
54,2
34,0

1000
67,2
54,0

Calcio (%)
0,65
0,85

Fitasa (U/kg)
300
600
58,2
59,5
40,8
44,8

DN

Debido a esta mejora en la digestibilidad del calcio, algunos autores se han planteado la
necesidad de reevaluar la concentracin ptima de calcio y fsforo con la adicin de fitasas en la
dieta. As, Lantzsch et al. (1995) obtuvieron retenciones mximas de calcio con una relacin 1,25
Ca:1 P cuando se aadan al pienso 1.000 unidades de actividad fitsica por kg. La mxima
retencin de fsforo se obtuvo con una relacin 1,5 Ca:1 P (Cuadro 5). Qian et al. (1997)
estudiaron la eficacia de la adicin de fitasas utilizando distintas relaciones Ca:P total en lechones.
La actividad fitsica presente en el pienso disminuy al aumentar la relacin Ca:P total,
independientemente de la concentracin de fsforo utilizada (Cuadro 6) y esta disminucin se
correspondi con un empeoramiento de los coeficientes de digestibilidad de calcio y fsforo. Por
tanto, Qian et al. (1997) concluyen que la equivalencia de unidades de actividad fitsica en
gramos de fsforo disponible se puede maximizar con una relacin Ca:P total ptima.
Cuadro 5. Retencin de Ca y P con distintas relaciones Ca:P y con adicin de fitasas
(Lantzsch et al., 1995)
4
5
0
44,3
42,3

4
5
1.000
62,3
70,0

FE

Fsforo (g/kg)
Calcio (g/kg)
Fitasa (U/kg)
Retencin P (%)
Retencin Ca (%)

4
6
1.000
65,8
65,5

4
7
1.000
67,3
60,2

4
8
1.000
64,3
58,5

2.6.- Estado fisiolgico

El efecto de las fitasas exgenas sobre la digestibilidad de Ca y P se ve afectada tambin

por el estado fisiolgico del cerdo. Kemme et al. (1997) estudiaron esta fuente de variacin con
animales de gentica similar en distintas fases de produccin. Segn sus resultados, las mejoras
en digestibilidad de fsforo ms importantes se producen en cerdas en lactacin y en cerdos de
ms de 40 kg de peso vivo, mientras que en cerdos de 30 a 40 kg de peso y en cerdas gestantes las
mejoras en la digestibilidad del fsforo son de menor importancia (Cuadro 7). Por tanto, la
equivalencia de la actividad fitsica en cantidad de fsforo disponible es variable y habra que
utilizar distintas equivalencias en funcin del tipo de piensos formulados. Tomando los datos de
Kemme et al. (1997), la cantidad de fsforo digestible generado por la accin de 500 unidades de
actividad fitsica fue de 0,83; 0,74; 0,63 y 0,62 g/kg para cerdas lactantes, cerdos de ms de 40
kg, cerdos de 30 a 40 kg y cerdas gestantes, respectivamente. Las unidades de fitasa a suplementar
para conseguir 1g de fsforo digestible/kg de pienso seran de 602, 676, 793 y 806 para cada uno
de los estados fisiolgicos mencionados anteriormente.
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Cuadro 6. Influencia de la relacin Ca:P sobre la actividad de fitsica, coeficientes de

digestibilidad de Ca y P y excrecin de P (Qian et al., 1997)

Pt (Pdisp.)
0,36 (0,07)
0,36 (0,07)
0,36 (0,07)
0,45 (0,16)
0,45 (0,16)
0,45 (0,16)
0,36 (0,07)
0,36 (0,07)
0,36 (0,07)
0,45 (0,16)
0,45 (0,16)
0,45 (0,16)

DN

Fitasa (U/kg)
700
700
700
700
700
700
1.050
1.050
1.050
1.050
1.050
1.050

Actividad
Digestibilidad Excrecin
fitasa
fecal
Ca:Pt
(U/kg)
Ca (%)
P (%)
P (g/da)
1,2:1
702
76,0
53,4
1,65
1,6:1
649
74,5
49,2
1,80
2,0:1
589
70,4
44,4
1,82
1,2:1
692
77,4
57,2
1,80
1,6:1
640
76,0
57,9
1,84
2,0:1
592
73,6
54,5
1,87
1,2:1
968
75,8
55,9
1,56
1,6:1
942
74,0
52,8
1,63
2,0:1
841
73,0
49,4
1,69
1,2:1
999
76,5
61,2
1,70
1,6:1
934
76,9
60,1
1,74
2,0:1
905
72,9
55,6
1,87

Cuadro 7. Digestibilidad aparente de Ca y P de cerdos en distintos estados fisiolgicos,

alimentados con una dieta sin o con 500 unidades de fitasa (Kemme et al., 1997).
Digestibilidad P (%)
Control
+ Fitasa
P<
19,9
23,8
25,2
24,8
28,2
23,2
27,6

34,6
36,2
38,9
43,4
44,9
41,5
43,1

0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01

36,8
39,2
41,9
35,0
41,6
38,2
42,2

43,1
43,3
45,3
43,6
44,9
40,2
44,2

0,01
0,01
0,01
0,01
0,12
0,42
0,18

13,7
18,3
19,4
19,2

20,4
33,3
40,8
42,1

0,24
0,02
0,01
0,01

13,4
23,8
29,7
31,2

9,4
23,4
26,4
36,7

0,35
0,90
0,20
0,66

FE

Crecimiento/cebo
30 kg
34 kg
38 kg
40 kg
60 kg
80 kg
100 kg
Reproductoras
60 das gestacin
100 das gestacin
10 das lactacin
25 das lactacin

Digestibilidad Ca (%)
Control + Fitasa
P<

3. MODIFICACION DE LA COMPOSICION DE LA CANAL

Recientemente se est prestando gran atencin a la ingesta de cidos grasos

poliinsaturados w-3 (PUFA w-3) en la dieta humana. Entre las propiedades que se les atribuye a
estos nutrientes figuran la disminucin de la incidencia de enfermedades cardiovasculares con un
consumo de 0,3 a 1,0 g de cidos grasos PUFA w-3, la reduccin de la produccin de
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eicosanoides proinflamatorios y su importancia en el desarrollo del tejido nervioso, donde se

concentran los cidos eicosapentanoico (EPA) y docosahexanoico (DHA) en el ltimo trimestre
de desarrollo fetal (Innis, 1991). Debido a estas propiedades, distintos organismos recomiendan
un aumento del consumo de cidos grasos PUFA w-3, EPA y DHA y teniendo en cuenta la
relacin PUFA w-6:PUFA w-3, en lugar de la relacin saturados:insaturados (Leskanich y Noble,
1997).

DN

Como consecuencia de estas consideraciones se ha intentado modificar la composicin de

la grasa de distintos productos ganaderos, enriquecindolos en PUFA w-3, como huevos y carne
de ave (Leskanich y Noble, 1997). Tambin en el caso de la carne de cerdo se han estudiado
posibles modificaciones de este tipo. Taugbol y Saarem (1995) observaron cmo la
suplementacin con 50 mL de aceite de bacalao aumentaba la concentracin de PUFA w-3 en el
msculo y grasa entre 1,3 y 1,7 veces y disminua la relacin PUFA w-6:PUFA w-3 en todos los
tejidos examinados. De igual manera, Leskanich et al. (1997) aumentaron la concentracin de
PUFA w-3 en Longissimus dorsi y grasa de cerdos que consuman un pienso con un 2% de aceite
de colza y un 1% de aceite de pescado (Cuadro 8).
Cuadro 8. Modificacin de la composicin de la grasa del cerdo con la suplementacin con
cidos graso PUFA w-3 (Leskanich et al., 1997)
a

Control

Control + w-3

Control + w-3 + vit E

35
37
27
0,78
0,68
1,09
0,77
0,77
7,3
3,03
6,02

36
40
24
1,00
1,13
1,16
0,99
0,67
4,6
2,71
7,07

35
41
24
1,13
1,18
1,04
1,00
0,69
4,5
3,27
6,48

41
42
17
1,39
0,06
0,21
0,14
0,41
8,5
15,4

39
44
17
1,91
0,23
0,40
0,40
0,44
4,9
13,2

38
44
18
2,09
0,26
0,42
0,45
0,47
4,6
16,5

FE

Acidos grasos
Longissimus dorsi
Saturados (SFA), (%)
Monoinsaturados (MUFA), (%)
Poliinsaturados (PUFA), (%)
18:3 (w-3), (%)
20:5 (w-3), (%)
22:5 (w-3), (%)
22:6 (w-3), (%)
PUFA:SFA
w-6:w-3
Vitamina Eb
TBARSc
Grasa dorsal
Saturados (SFA), (%)
Monoinsaturados (MUFA), (%)
Poliinsaturados (PUFA), (%)
18:3 (w-3), (%)
20:5 (w-3), (%)
22:5 (w-3), (%)
22:6 (w-3), (%)
PUFA:SFA
w-6:w-3
Vitamina Eb

Vitamina E 250 mg a-tocoferil acetato/kg pienso (100 mg en control y control + w-3).

g a-tocoferol/g tejido fresco. cmg TBARS/kg muestra.

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Con las concentraciones de cidos grasos determinadas en la canal, Leskanich et al. (1997)
calcularon que al consumir 100 g de carne y 10 g de grasa de cerdo enriquecidas en PUFA w-3, la
ingesta de EPA + DHA sera de 80 a 88 mg, frente a una ingesta de 33 mg con igual consumo de
carnes no enriquecidas en estos cidos grasos. Frente a estos consumos, las recomendaciones de
ingesta diaria de EPA + DHA varan entre 200 mg (Department of Health, 1994).

DN

La incorporacin de cidos grasos poliinsaturados tiene el riesgo de disminuir la

consistencia de la grasa de la canal, de aumentar los procesos de oxidacin y las prdidas de agua.
Van Oeckel y Boucque (1992) han revisado varias de las recomendaciones que se pueden dar para
evitar este tipo de problemas, tales como mantener la concentracin de cidos grasos
poliinsaturados en la grasa dorsal al 12%, limitar los cidos grasos poliinsaturados en el pienso al
212 g/kg de materia seca o limitar el aceite de pescado a un mximo del 5%. La oxidacin de los
lpidos en la carne producen alteraciones indeseables en su color y sabor (Pearson et al., 1993). La
intensidad de estos procesos de oxidacin se puede medir determinando la produccin de
sustancias reactivas al cido tiobarbitrico (TBARS). En la Figura 3 se puede apreciar cmo
aumenta la produccin de este tipo de sustancias cuando se suplementan las dietas con PUFA w-3
(Leshkanich et al., 1997) (Cuadro 8). Los productos crnicos que dan valores de TBARS
superiores a 1,0 mg/g no son aceptables desde el punto de vista sensorial (Buckley et al., 1989).
Figura 3.- Produccin de TBARS con la adicin de cidos grasos w-3 en la dieta (Leskanich et al.,
1997)
mg TBARS/kg
12

10

FE

Control
w-3

24

48

Horas a 4 C

Una forma de corregir este problema es aumentar la concentracin de vitamina E en la

dieta, puesto que al suplementar la dieta con PUFA w-3 disminuye la concentracin de vitamina E
en los tejidos (Leskanich et al., 1997). Adems, la adicin de vitamina E ayuda tambin a
mantener el color de la carne durante ms tiempo por prevenir la oxidacin de la hemoglobina a
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metamioglobina (Figura 4) (Ashgar et al., 1991) y a disminuir las prdidas de agua (Cheah et al.,
1995). Sin embargo, no hay todava valores de referencia que indiquen cul es la concentracin de
vitamina E que se debe incluir en la dieta cuando se suplementa sta con cidos grasos PUFA w3.

Figura 4.- Efecto de la vitamina E sobre el valor "a" de chuletas de cerdo conservadas a 4C (Ashgar
et al., 1991)
Valor a
12

DN

10

Control
Vitamina E

10

Das

FE

4.- CONCLUSIONES

Las estrategias nutricionales a emplear en los programas de alimentacin de porcino estn

cada vez ms influidas por factores externos al proceso productivo. En este artculo se ha revisado
la importancia que puede tener la necesidad de reducir los resduos contaminantes poniendo como
ejemplo la posibilidad de reducir la excrecin de fsforo por medio de la adicin de fitasas. El
valor fundamental a tener en cuenta es la equivalencia de unidades de fitasa en unidades de
fsforo disponible. Este valor depende de distintos factores, entre los que hay que destacar las
materias primas empleadas en el pienso y el estado fisiolgico del ganado al que se destina el
pienso. En la segunda parte se ha discutido cmo la influencia de los consumidores puede
modificar las pautas de formulacin con la inclusin de PUFA w-3 y la modificacin que ello
puede suponer de las necesidades de vitamina E para que la calidad sensorial de la carne sea la
adecuada.
5.- BIBLIOGRAFIA
ASHGAR, A., GRAY, J.I., BOOREN, A.M., GOMAA, E.A., ABOUZLED, M. M. y MILLER
(1991). J. Sci. Food Agric. 57:31.
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FE

DN

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MADRID, 6 y 7 de Noviembre de 1997

XIII CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA