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UTENSILIOS
Dispensador de
rea
de
jabn, toallas de
manipulacin
tela o de papel
de alimentos
desechable
IMPLEMENTOS A
UTILIZAR
Jabn
desinfectante
(solucin
yodada),
agua
potable,
dispensador, toallas.
RESPONSABLE
Manipuladores,
Auxiliares.
SECCION
rea de
manipulacin
de alimentos
UTENSILIOS
IMPLEMENTOS A
UTILIZAR
Jabn
o
crema
Vajillas, cubiertos,
lavaplatos,
agua
molinos, ralladores, potable,
solucin
coladores,
clorada, esponja y
cucharones, ollas y cepillo,
caneca
tablas etc.
grande
plstica,
vaso dosificador.
DESINFECTANTE
4 ml hipoclorito/L al
5.25%- 15 min
rea de
manipulacin
de alimentos
SUMINISTRO
Paredes,
mesones,
pisos,
puertas,
ventanas
IMPLEMENTOS A UTILIZAR
DESINFECTANTE
15
ml
de
hipoclorito/
L
durante 15 min
rea de
manipulacin
de alimentos
IMPLEMENTOS A UTILIZAR
DESINFECTANTE
Solucin hipoclorito de sodio
al 5.25%, solucin jabonosa, o
Baos,
detergente, agua
potable,
15 ml de hipoclorito
paredes, pisos, cepillo,
esponja,
escoba,
de sodio al 5.25%
bateras
recogedor, trapero, escobilln,
por 1 litro de agua.
sanitarias.
estos elementos deben ser de
uso exclusivo del rea de
baos
MANEJO DE RESIDUOS
MANEJO Y DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS.
Dispondrn de sistemas sanitarios adecuados para la recoleccin, el
tratamiento y la disposicin de aguas residuales, aprobadas por la autoridad
competente. El manejo de residuos lquidos dentro del establecimiento debe
realizarse de manera que impida la contaminacin del alimento o de las
superficies de potencial contacto con este.
MANEJO Y DISPOSICION DE RESIDUOS SLIDOS.
Los residuos slidos deben ser removidos frecuentemente de las reas de
produccin y disponerse de manera que se elimine la generacin de malos
olores, el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de otra
forma al deterioro ambiental.
PELIGROSOS
LATAS,
METALES
VIDRIO
PLASTICO
PAPEL Y
CARTN
ORDINARIOS BIODEGRAD
E INERTES
ABLES
CONTROL DE PLAGAS.
Una de las mayores amenazas a las que se enfrenta la industria de
alimentos, es la contaminacin provocada por animales, tales como: moscas,
ratas, cucarachas, en algunos casos las aves que anidan en los alrededores o
en los techos de las plantas de alimentos.
Por qu razn estos animales siempre estn en las cocinas y fbricas? Son
seres vivos y siempre buscan refugio y alimentos.
La planta debe contar con un programa escrito para controlar todo tipo de
plagas, que incluya como mnimo:
Identificacin de plaga.
Mapeo de estaciones o trampas.
Productos o mtodos y procedimientos utilizados.
Hoja de seguridad de los productos (cuando requiera).
plaga:
Los productos qumicos utilizados dentro y fuera de la planta procesadora,
debe estar registrados por las autoridades competentes.
La planta debe contar con barreras fsicas que impidan el ingreso de plagas.
La planta debe inspeccionarse peridicamente y llevar un control escrito
para disminuir al mnimo los riesgos de contaminacin por plagas.
En caso de que alguna plaga invada la planta deben adoptarse las medidas
de erradicacin o control que comprendan el tratamiento con agentes
qumicos, biolgicos y fsicos autorizados por las autoridades competentes,
las cuales se aplicarn bajo la supervisin directa de personal capacitado.
Cuando no puede aplicarse con eficiencia otras medidas sanitarias, solo
deben emplearse plaguicidas. Antes de aplicar los plaguicidas se debe tener
cuidado de proteger todos los alimentos, equipos y utensilios para evitar la
contaminacin.
Despus del tiempo de contacto necesario, los residuos de plaguicidas
deben limpiarse minuciosamente.
Todos los plaguicidas utilizados deben almacenarse adecuadamente, fuera
de las reas de procesamiento de alimentos y mantenerse debidamente
identificados.