MAQUINA AUXILIADORA PARA ELABORACION DE YOGURT

Comprende el HOT WATER y el TANQUE mezclador-fermentador de

yogurt; e incluso un CHILL-EV4 para su enfriamiento.
A. HOT WATER
A.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Es un equipo, cual es una solucin
innovadora de generacin y
control de agua caliente para
aplicaciones de higiene
institucional y procesos
industriales. Su buen
funcionamiento y mantenimiento
de este sistema de agua caliente,
optimiza el rendimiento y la
seguridad de quien lo opera.

A.2. PRINCIPIO DE FUNCIONAMENTO

El agua de alimentacin que va a la caldera es almacenada en un
tanque o cmara de agua con capacidad suficiente para atender la
demanda, as una vlvula de control de nivel mantiene el tanque con
agua, a su vez una bomba de alta presin empuja el agua hacia adentro
de la caldera por medio de tuberas, al tiempo que, se da la combustin,
es dirigida y distribuida a las superficies de calentamiento donde la
energa trmica liberada se transmite al agua, donde por medio de los
procesos de radiacin, conduccin y conveccin el agua se transforma
en vapor, dicho vapor es conducido por tuberas a los puntos de uso; en
el fondo se encuentra una vlvula de salida llamada purga por donde
sale el agua condensada.
A.3. DISEO Y CARASCTERISTICAS
El equipo denominado HWS (Hot Water Steam), est constituido por una
caldera generadora de vapor, un sistema de agua, un generador de

energa, una bomba sobre alimentadora y una bomba alternativa para

caudal y presin, todo este equipamiento montado sobre un remolque
auto portante, permitiendo ser un equipo totalmente autnomo. La
versatilidad de este equipo permite bombear de forma simultnea vapor
y agua (caliente) al mismo tiempo, por lneas diferentes.
Este equipo cuenta con un tablero de control en la que se controla la
operacin, se recepcionan los datos de la instrumentacin asociada
mediante un sistema informtico, volvindola apta para operar con las
distintas condiciones climticas.
Este equipo puede utilizarse como MOTOBOMBA, HOT WATER y
GENERADOR DE VAPOR (de este modo se utiliza en el laboratorio de Pos
cosecha del IITA) De esta en forma simultnea de acuerdo a las
necesidades de cada operacin, o las variantes que pudieran surgir
durante la realizacin de la misma. Adems es utilizado para instalarse
en forma parcial o permanente en donde se requiera el uso de altas
temperaturas para mejorar los procesos.
A.4.ESPECIFICACIONES TECNICAS
Capacidad
Modelo
Serie
Ao
Peso
Sensores
B. TANQUE DE ACERO INOXIDABLE (FERMENTADORPASTEURIZADOR DE YOGURT)
B.1.DESCRIPCIN
Es un tanque que permite calentar y enfriar la leche, con el fin de poder
pasteurizar (calentar) y controlar la fermentacin (enfriar). Se emplea para
producir yogures de diferentes tipos, leches y natas agrias.
B.2. PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO
La leche se introduce al tanque, con la finalidad de fermentar por medio de los
cultivos agregados, o para poder comportarse como pasteurizador. El tanque
se calienta por el vapor que sale de HOT WATER STEAM, con la finalidad de:
1 Pasteurizar a la leche que se encuentra en el tanque

2 Para mantener a una temperatura de 40C, el cual favoreces a las bacterias

de yogurt Staphylococcus aureus y Lactobacillus sp.
Se puede fermentar y pasteurizar en el mismo tanque, por ejemplo segn
explicacin del tcnico que se encuentra en el IITA, una vez que se ha
pasteurizado la leche, como se encuentra a una T elevada (80C a 90C) y los
cultivos no sobreviven a esa temperatura, se emplea un generador de agua
fra, el cual baja la temperatura del tanque a 40C (despus del pasteurizado) ,
y es en ese momento es donde se inocula y el tanque empieza actuar como un
fermentador.
El tratamiento trmico (pasteurizacin) elimina principalmente la flora
patgena. Luego se enfra el contenido y se aaden los fermentos o cultivo.
Luego se procede a la incubacin con una agitacin y control de temperatura
hasta que el proceso de fermentacin haya finalizado. Luego se enfra y se
envasa.

B.2.1. Mecanismo De Funcionamiento

La mquina utiliza paletas giratorias, la cual emplea una fuerza

mecnica y gravedad para realizar una mezcla uniforme. La potencia del
motor y la velocidad de mezclado se ajustan al objetivo de agitacin y
requerimientos.
B.3. MATERIALES
Piezas en contacto con el producto AISI 316L y AISI 304
Resto de materiales AISI 304
Juntas en contacto con el producto EPDM Acabado superficial interno Ra
0.8 m (en contacto con el producto)
Acabado superficial externo pulido mate

B.4. CARACTERSTICAS
El equipo para fermentacin est formado por una doble camisa que
cumple las funciones de tanque de proceso, cmara de intercambio
trmico.
Para el movimiento del producto se utiliza una paleta giratoria,
normalmente denominada ancla, accionada por un moto- reductor.
El tanque posee dos regaderas para limpieza qumica, accesorios para
carga y descarga de producto, vapor, agua caliente, y agua fra.
Posee tambin, vlvula de seguridad para evitar excesos de presin

Est totalmente construido en acero inoxidable calidad AISI 304.

El mezclador vertical ofrece una buena mezcla homognea, las
sustancias con diferentes especificaciones de gravedad demostrar de
manera
evidente
sus
ventajas.
El mezclador de cinta est equipado con una caja de accionamiento para
mezclar y as asegurar el funcionamiento estable.

B.5.ESPECIFICACIONES TECNICAS
Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como pasteurizacin
de la leche, cuaje para queso y maduracin del yogurt Esta construida en acero
inoxidable, es una unidad compacta con tapa; posee una capacidad de 100
litros. Motor trifsico, de 1 HP; con sistema de agitacin tipo ancla.

Marca
Modelo
Serie
Potencia
Capacidad
Voltaje
Suministro
Ao
Vida til
Peso
Sensores

Trifsico

Recomendaciones
Solicitar siempre un manual o catlogo de funcionamiento de la
maquina
Solicitar una capacitacin previa de la maquina
Solicitar tiempo de garantia
C. SHILL-EV4 o Generador de agua fra