ANALISIS EXTERNO

Se refiere a los elementos o factores que estn fuera de la organizacin, institucin,

colectivo; pero que se interrelacionan con ella y la afectan ya sea de manera
positiva o negativa. La organizacin, el colectivo no existe ni puede existir fuera
de un ambiente, fuera de ese entorno que le rodea, as que el anlisis externo,
permite fijar las oportunidades y amenazas que el contexto puede presentarle a una
organizacin, institucin o empresa.
1.

PRODUCTO NACIONAL
BRUTO

Se ha desarrollado en 3,0.
En el Per, 2015 se percibi una

TASA DE INFLACIN

TASA DE INTERS

tasa de inflacin de 3,0.

Se ha incrementado en 3,5.
Desde el 2014 se ha detallado un

INGRESO PER CPITA

DFICIT FISCAL

ingreso per cpita de: US$11.600.

Se elevar a 2% del PBI

FUERZAS ECONOMICAS
Los factores econmicos ejercen un efecto directo en el posible atractivo de cada
estrategia. Por ejemplo cuando las tasas de inters suben, los fondos necesarios
para la expansin del capital se vuelven, ms costosos o quedan fuera de alcance,
asimismo, cuando el mercado sube, las riquezas del consumidor y de la empresa se

acrecientan.

1.2. FUERZAS SOCIALES, CULTURALES, DEMOGRFICAS Y AMBIENTALES

Los cambios sociales, culturales, demogrficos y ambientales ejercen

fuertes repercusiones en prcticamente todos los productos, servicios,
mercados y clientes. Las oportunidades y amenazas que surgen de los
cambios en las variables sociales, culturales, demogrficos y
ambientales constituyen actualmente una sacudida y un desafo para
las organizaciones, pequeas y grandes, con y sin fines de lucro.
1.2.1. FUERZAS SOCIALES EN PIURAS

Psicologa del Consumidor

Los habitantes de Piura, son sociables y gustan de la buena
comida, les gusta innovar en lo que consumen. Ven el local
de don parce un buen ambiente para pasar en familia y
disfrutar; Hoy en da los piuranos, al consumir en un
restaurante no slo valoran la calidad de la comida si no
tambin el trato recibido, En Piura y en el Per cada vez se
impone ms el comer fuera del hogar; ello se debe a
que las madres de familia han dejado de ser amas de casa
para pasar a formar parte de la (PEA). Los piuranos tienen
gran poder de consumo
1.2.2. FUERZAS CULTURALES EN PIURA
VALORES

En la provincia de Piura podemos rescatar de la comunidad

Piurana: La amabilidad , hospitalidad, sencillez, honradez,
respeto, solidaridad piurana, etc.

1.2.3. FUERZAS DEMOGRAFICOS EN PIURA

CRECIMIENTO POBLACIONAL
La poblacin en Piura es de 377,496 en el ltimo censo
realizado en el 2007.
TASA DE FECUNDIDAD
Segn la encuesta nacional desarrollada en la provincia de Piura se calcula
un promedio de 3 hijos por familia. Segn INEI.
TASA DE NATALIDAD
En la provincia de Piura, el nmero de nacimientos llega 25 por mil.

TASA BRUTA DE MORTALIDAD

Para el perodo 2010 a 2015 segn INEI se ha estimado 11,179 defunciones
anuales en promedio, siendo la TBM de 7,5 por mil habitantes.
ESPERANZA DE VIDA
Es importante destacar que la esperanza de vida al nacer en Piura es de
66 aos, donde la mujer tiene una mayor esperanza de vida de 69 aos,
mientras que el hombre llega a los 64 aos.
1.2.4. FUERZAS AMBIENTALES EN PIURA

Piura es tierra de agricultura, pesca y comercio donde la mayora de

sus habitantes ejercen estos tipos de trabajo, ya que gracias a las
bondades de la naturaleza estos recursos son inagotables.

1.3. FUERZAS POLITICAS GUBERNAMENTALES Y LEGALES

Los gobiernos federales, estatales, locales y extranjeros son importantes

empleadores y clientes de las organizaciones, adems de que se encargan de
regular, liberalizar y subvencionar sus actividades, por los tanto, los factores
polticos, gubernamentales y legales representan oportunidades o amenazas clave
para las pequeas y grandes organizaciones.

TASAS DE IMPUESTOS
Se registra una tasa de impuesto de 18 %
AUMENTOS DEL SALARIO MNIMO
Hasta el da de hoy el aumento del salario mnimo a variado en
grandes cantidades, por lo tanto tenemos un presupuesto de 750 soles,
y posiblemente aumente 100 nuevos soles ms.
1.4.

FUERZAS TECNOLOGICAS

TECNOLOGIA
En los restaurantes, el moderno equipamiento y las ms avanzadas
tecnologas son una opcin obligada, tanto para ajustar costes como
para obtener el mximo rendimiento y calidad en la produccin
culinaria. En sus locales del grupo don parce cuentan con varios
aparatos tecnolgicos.

1.5.

FUERZAS COMPETITIVAS

LA COMPETENCIA

Cada vez se abren ms restaurantes en nuestra ciudad; si bien en su

mayora estn enfocados a atender un pblico diferente; se corre el
riesgo de disminuir la afluencia al restaurante dado que las opciones
de comida son tan amplias que, en ocasiones; los clientes pueden
elegir por una opcin distinta, las principales competencias de La
Cabaa de Don Parce son:
El Uruguayo
El Ancora

El Mango verde
2. ANALISIS COMPETITIVO: EL MODELO DE LAS CINCO FUERZAS DE
PORTER.
Las cinco fuerzas de Porter es un enfoque muy usado para desarrollar estrategias en
muchas industrias. La intensidad de la competencia entre las empresas varias bastante
de una industria a otra.
La naturaleza de la competitiva en una industria se compone de cinco fuerzas:
1. RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORES.
La rivalidad entre empresas en competencia es generalmente la ms poderosa de
las cinco fuerzas competitivas. Las estrategias de cada empresa tendrn xito solo
en la medida en que representen una ventaja competitiva sobre las estrategias que
realiza una empresa rivales, en el caso de la Cabaa de don Parce, Cuenta con una
estrategia que es de tratar bien al cliente ,ya que dicho local se encarga de brindar
servicios de calidad a sus consumidores y cuenta con la nica y ms exclusiva
cava de vinos en el norte del pas, sus principales consumidores estn entre la clase
media y alta se enfoca en platos nacionales e internacionales a diferencia de su
competencia que se enfoca en platos regionales y nacionales, otro a punto a favor
es que especializan a sus mozos en el trato de sus clientes, para brindar un servicio
de calidad.
2. INGRESO POTENCIAL DE NUEVOS COMPETIDORES.
Cuando las nuevas empresas pueden entrar fcilmente en una industria en
particular, la intensidad de la competencia aumenta. Existen muchas barreras y

a pesar de todas las barreras que pudieran existir, algunas veces las empresas
logran ingresar en industrias, algunas logran entrar brindando servicios de
calidad, En Piura y en el Per cada vez se impone ms el comer fuera
del hogar; ello se debe a que las madres de familia han dejado de ser amas
de casa para pasar a formar parte de la PEA, hoy en da las personas no slo
acuden a los restaurantes para celebrar una fecha especial o para cerrar un
negocio, sino tambin como parte de la rutina diaria y de una falta de
tiempo que les impide almorzar en sus hogares. Fruto de las demandas de
consumidores cada vez ms exigentes, es comn ver que da a da se abren
nuevas franquicias en Piura, en las cuales el buen servicio, la buena
comida y la infraestructura agradable suelen seguir un patrn estndar, por
ejemplo el restaurante Las Canastas, Pizza Hut, Starbucks. Cada vez
se abren ms restaurantes en nuestra ciudad; si bien en su mayora estn
enfocados a atender un pblico diferente; se corre el riesgo de disminuir la
afluencia al restaurante dado que las opciones de comida son tan amplias
que, en ocasiones; los clientes pueden elegir por una opcin distinta. La
cabaa de don Parce est ubicada en una zona exclusiva y tiene como principal
competidor EL URUGUAYO que tambin est metido en brindar un servicio de
calidad, y tambin se enfoca en consumidores de clase media y alta.
3. DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS.
En muchas industrias, las empresas compiten muy de cerca con fabricantes en
otras industrias de productos sustitutos. Los insumos que utiliza La Cabaa de
Don Parce, en el caso de las carnes son de buena calidad, carne importada. En el
ltimo mes la poblacin peruana est alarmada por presentarse casos de ntrax y
hay preocupacin en la poblacin, en el restaurant ha bajado el consumo de platos
con carnes nacionales, est utilizando el pollo y otras carnes.

4. CAPACIDADES DE NEGOCIOS DE LOS PROVEEDORES.

La capacidad de negociacin de los proveedores afecta la intensidad de la
competencia en una industria. No creo que este sea un problema para los
restaurantes pues sus proveedores pertenecen a la competitiva industria
alimentaria.

Por

tanto

si

un

restaurante

le

da

problemas

un

proveedor seguramente haya otro competidor del anterior, con similares precios y
productos.
5. CAPACIDAD DE NEGOCIACIN DE LOS CONSUMIDORES.
Aqu el poder de los clientes es relativo: no pueden influir en el precio, exigir
descuentos, etc. pero la rentabilidad depende directamente de los consumidores
(sin intermediarios) y es importante conservar la clientela as que hay que dejarlos
satisfechos. La cabaa de don parce est enfocado en los consumidores de clase
alta y media, dando un excelente servicio y esta se refleja en la gran clientela que
tiene.
Tambin tiene como consumidores a extranjeros nacionales e internacionales, ya
que Piura est ltimamente en el ojo de los inversionistas que llegan a Piura a
reuniones de trabajo y a degustar la exquisita comida piurana.

3. ANALISIS INDUSTRIAL, MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES

EXTERNOS (EFE)
FACTORES EXTERNOS CLAVES

PONDERA
CION

CLASIFICAC
ION

PUNTUACIO
NES
PONDERAD
AS

OPORTUNIDADES
1. La gente de clase media aumenta su poder
adquisitivo y con ellos su capacidad de
consumo.

0.10

0.30

2. El boom gastronmico en el Per aumenta 6%

y 7%

0.15

0.60

3. Son muchos los turistas extranjeros y

nacionales que vienen a nuestro pas con el fin
de probar la prestigiosa comida peruana y
piurana.

0.08

0.32

4. Piura es considerada por PROMPERU como

la capital de la comida nortea y la segunda en
el Per despus de la comida arequipea,

0.11

0.33

5. Piura es un zona punto de encuentro de

muchos empresarios de nuestros pas, los
cuales prefieren un local exclusivo para tener
reuniones de negocios

0.08

0.24

6. Las carnes de res importada se encarecen

cada vez ms ya que el alimento del
ganado ha subido de precio.

0.08

0.32

7. Punto de desconfianza, zozobra por el caso

de ntrax, si bien don parce utiliza carnes
importadas. Siempre hay desconfianza.

0.10

0.30

8. Cada vez se abren ms restaurantes en

nuestra ciudad.

0.10

0.30

9. A espaldas del local La Cabaa de don

parce se abri un local de la cadena de
restaurantes El Uruguayo, competencia
directa.

0.08

0.08

10. Actitud miope al no considerar al

Uruguayo y al Lankora como
competencia directa.

0.12

0.12

TOTAL

1.0

AMENAZAS

2.90

ANALISIS INTERNO
MISIN
Satisfacer las necesidades de los comensales ms exigentes de Piura, de Lima y
del extranjero; ofreciendo carnes y productos de la ms alta calidad, de manera que
los clientes que acuden al restaurante salgan totalmente satisfechos.

VISIN
Ser reconocido como el mejor restaurante de Piura; es decir como un
establecimiento que se preocupa por tratar a sus clientes como los reyes;
ofrecindoles una serie de beneficios intangibles del ms alto nivel; como son una
atencin personalizada y un trato muy especial.
OBJETIVOS
El objetivo inmediato de la Cabaa de Don Parce es aumentar su base de clientes
ofrecindoles los beneficios calidad de atencin, A largo plazo su objetivo es la
internacionalizacin en mercados como Estados Unidos
LA META
Incursionar en diferentes ciudades de nuestro pas, conservando el mismo formato
de exclusividad.
PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE OFRECE
La Cabaa de Don Parce ofrece bsicamente el servicio de comida y bar. El
restaurante ofrece almuerzo y cena a sus exigentes comensales. En el local se
vende una gran variedad de vinos nacionales e importados; para ello cuenta con
una cava muy surtida; todo el servicio viene enmarcado dentro de instalaciones
bien decoradas y con una atencin del ms alto nivel. En ocasiones, a pedido del
cliente se suelen hacer reservas de alguno de los ambientes para mayor privacidad;
ello implica que dicha zona quede cerrada para los otros clientes y se atienda slo
a quienes la reservaron. La Cabaa de Don Parce adems de vender parrilladas,
ofrece a sus clientes pastas y algunos de los platillos ms conocidos de la comida
internacional. Ofrece tambin men ejecutivo al precio de 16 nuevos soles. 37
Para ocasiones especiales como el da de la madre o del padre; se regalan.

FORTALEZAS
La Cabaa de Don Parce al pertenecer al grupo Don Parce cuenta con un gran
respaldo. Ello se debe a que dicho grupo es una tradicin en Piura; es muy

conocido y valorado por diferentes factores: buena comida, buena atencin e

impecables instalaciones
Las instalaciones fsicas del local son limpias y originales; tiene una
infraestructura nica en la ciudad, la cual consta de paredes enchapadas en madera.
Ello le otorga una apariencia lujosa y atractiva. Cuenta adems con cinco equipos
de aire acondicionado que harn que los clientes sientan un clima fresco, an en
los das de calor ms inclemente.
Los productos que vende el restaurante son excelentes; como son las carnes
importadas, las mismas que son ms suaves y sabrosas que las nacionales; adems
de tragos internacionales y una cava caracterizada por una variedad de vinos muy
amplia. (Ms de 2000 vinos)
DEBILIDADES
El local no cuenta con una cochera; y la mayora de sus clientes acude en
automvil; de manera que sienten inseguridad al estacionar sus vehculos en la va
pblica.
Slo cuentan con un bao de hombres y un bao de mujeres; en muchas ocasiones
los clientes se han incomodado al tener que esperar a que el bao de desocupe para
usarlo.
A travs de la observacin se ha determinado que cuando la afluencia del
restaurante aumenta durante los fines de semana; la entrega de los platos se hace
mucho ms lenta; con lo cual se pone en duda si la capacidad instalada en la
cocina es la apropiada.

CADENA DE VALOR

Logstica
De entrada

Operacione
s

Logstica de
salida

Marketing
Ventas

SERVICIO
S

- Recepcin de
productos

Clasificacin de
productos

-Devolucin

Limpieza

-Almacenaje

Mantenimiento

Reservaciones

Rep.stock

ORGANIGRAMA

Despacho

Promociones

Promociones

Publicidad

Publicidad

Precios

Precios

Campaas

Campaas

DESEMPEO DE CADA REA

REA DE GERENCIA
El gerente encargado de la Cabaa de Don Parce es el encargado de Planear y
Organizar la empresa.
El gerente hace planes para
Establecer normas que faciliten el control
Reducir el mnimo de desperdicio en exceso
Proporcionar direccin
Disminuir las repercusiones de cambio
Estas son algunas funciones del gerente de LA CABAA DE DON PARCE

Desarrolla actividades especficas de presupuesto para los departamentos del

establecimiento
Sirve de contacto para las actividades que tiene relacin con el rea de

mercadotecnia y publicidad
Supervisa los presupuestos para controlar los gastos
Supervisa horarios, capacita al gerente A y B
Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos superiores e

inferiores
Regula conductas para corregir errores en el rea operativa
Delega y asigna diversas tareas
Minimiza estudios y reduce costos
Revisa las hojas de funcin con el chef
Audita documentos para asegurarse de que las actividades financieras hayan sida

pagadas.
Sirve de contacto para diversas autoridades (privados como pblicos).

Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef antes

de iniciar algn evento.

Trabaja con problemas especiales asignados por el dueo.
Revisa reportes del departamento y compra.
Revisa el uniforme del personal.
Est dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo.
EL REA DE ASESORA LEGAL
La finalidad es atender los asuntos legales que surjan respecto a las actividades de
la Organizacin, a sus normas internas, y a su relacin con otras entidades. El
Departamento cumple sus objetivos proveyendo servicios de asesora legal, de
representacin en litigios y en negociaciones, problemas legales y en la
elaboracin de documentos legales para la Secretara General, los cuerpos
polticos y otros rganos dentro de la Organizacin.
EL REA DE ADMINISTRACIN
En el rea de administracin de la cabaa de don parce se encargan de la direccin
y control en su pirmide tiene como nivel medio al administrador en lo que
respecta

la

direccin

toma

de

decisiones,

integracin,

motivacin,

comunicacin y motivacin, supervisin lo que respecta al control (produccin,

procesos y mercadotecnia, tecnologa).

Tiene una finalidad nica y prioritaria: la atencin al cliente

encargado de garantizar la imagen de la empresa con un estndar de alto nivel y
exigencia, garantizar los objetivos y resultados de la unidad, garantiza la higiene

tanto de los alimentos como del persona

Es quien se encarga de las compras de mercadera, buscando calidad y precio,

comidas bebidas, los pagos.

Tiene a cargo a los supervisores
Revisa que todo est funcionando bien en el restaurant
Estudia las fallas y errores en el servicio las cuales son inevitables y generalmente

provocan insatisfaccin al cliente incluso puede llevar a la prdida del mismo

Busca la alta calidad ya que el pblico es exigente
Corrige fallas a la hora de la entrega del producto ( defectos en el plato , demora
de la entrega , problemas como no aceptar algunas tarjetas de crdito )

Ve los errores en las acciones de los empleados comportamientos inapropiados (la

entrega mala de un plato , cargos incorrectos a la cuenta de los comensales )

REA DE RECURSOS HUMANOS

Esta rea en la cabaa de don parce se encarga especficamente de tres reas ms
como son marketing, asistente contable y supervisores el desempeo de esta rea
es el siguiente

Reclutamiento y seleccin
Certificaciones Los restaurantes en la mayora de los Estados que sirven bebidas
alcohlicas deben tener empleados con certificados TIPS. El certificado TIPS
significa que los empleados sirven bebidas alcohlicas responsablemente y son
capaces de determinar cuando los clientes llegan a los lmites de consumo

Induccin Recursos humanos desarrolla programas de induccin y

orientacin apropiada para los nuevos empleados. El personal
imparte formacin de orientacin para los nuevos trabajadores
que cubren las polticas de trabajo, as como los estndares de
servicio

Formacin de recursos humanos La responsabilidad de RH incluye

formar a los gerentes del restaurante sobre los asuntos de las
relaciones con el empleado, como dirigir las sugerencias del
empleado sugerencias y sus preocupaciones.

Compensacin y beneficios

Cumplimiento El personal de recursos humanos mantienen el

cumplimiento de las normas de empleo

REA DE MARKETING
Esta rea como ya hemos mencionado es dirigida por el rea de recursos

humanos sus funciones en el restaurante son las siguientes

Determina el presupuesto que se gastara en marketing
Determina el mercado al cual va dirigido la empresa
Desarrolla logos distintivos
Desarrolla mensajes que aparte al restaurante de los competidores
Se asegura de que el restaurante muestre una buena impresin desde la fachada y

en el interior se encarga de que todo est en su sitio y colocar lo que falta

Se encarga de crear una presencia den line crea pginas web que incluya fotos
atractivas y profesionales del lugar de sus platos ms populares muestra el horario

de atencin y un pequeo resumen del negocio

Se encarga de eventos para que as la gente visite el restaurante y lo conozca
Crea una promocin para atraer nuevos negocios, como comprar un plato de
entrada y conseguir un descuento en el segundo, o una botella de vino gratis con la
compra de dos platos de este tipo

ASISTENTE CONTABLE ADMINISTRATIVO

Cumple las siguientes funciones
Cuentas por cobrar Los auxiliares contables publican o llevan
un registro de los crditos pagados o adeudados a la compaa.
Esto se refiere a veces como las cuentas por cobrar. stos
preparan las facturas o los estados de los clientes de manera que
las facturas puedan ser atendidas y los fondos recaudados

 Cuentas por pagar

Los

auxiliares

contables

tambin

son

responsables de hacer el seguimiento de los dbitos o fondos que

salen de la empresa, tambin conocido como las cuentas por
pagar. Tambin hacen compras, pagan cuentas adeudadas a los
proveedores
Nmina de sueldos Los auxiliares contables son a menudo
responsables de las funciones de nmina de una empresa.
Pueden calcular los salarios o las horas del empleado

SUPERVISORES
Como ya misionamos antes estos son controlados por el administrador y ellos a la
ves controlan a seguridad y mantenimiento, somelier, jefe de barra jefe de cocina,
jefe de mozos.
Ellos hacen y mantienen el horario de los empleados por la semana, cuentan el
dinero, surten el inventario y revisan la capacitacin de los empleados
Administracin de empleados Los supervisores deben realizar el
horario de sus empleados. Esto requiere la asignacin de horarios
y la aseguracin del cumplimiento cuando el restaurante est
lleno. Tambin deben aprobar el cambio de horario de los
empleados.

Los

supervisores

tambin

resuelven

problemas

cuando los empleados se reportan enfermos

Capacitacin El supervisor revisa el entrenamiento de los empleados; por ejemplo,
si el empleado empez como cajero frente a un mostrador, el supervisor debe
asegurarse de que aprenda cmo manejar el autoservicio.
responder a las quejas de los clientes de manera rpida.

SEGURIDAD Y MANTENIMIENTO
El personal de seguridad es calificado para velar por los comensales se encarga de
la entrada y salida de gente supervisin constante del rea de operacin y
vigilancia a la hora de entrego de un proveedor.
El personal de mantenimiento su funcin es que todo se mantenga en
funcionamiento como maquinas baos etc.

SOMMELIER
Ejercer el consejo eficaz y objetivo del vino para cada cliente
Descorchar, respetar los pasos de cata y servir el vino
Realizar el control de temperatura de los vinos con el fin de que arriben con la
adecuada a la mesa.
Debe ser responsable en el control de las condiciones de guarda (temperatura,
humedad, olores, vibraciones, luz, etc.)
Cata, seleccin y confeccin de la carta de vinos
Control de stock

EL JEFE DE BARRA DE DON PARCE

Es la persona encargada del bar y tiene bajo su responsabilidad el movimiento de
esta rea, supervisa el trabajo del Barman, del ayudante y del mozo

EL JEFE DE COCINA DE DON PARCE

Se encarga de suministrar a las distintas reas de la cocina, las provisiones
necesarias generalmente se encargan de las carnes y pescado y siempre colabora
con la partida ms cargada de trabajo

JEFE DE MOZOS DE DON PARCE

Es el encargado de supervisar los mozos en su labor