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CONTENIDOS:
Enzimas: definicin, importancia. Estructura y funcin de las enzimas: mecanismo de la
reaccin enzimtica. Cofactores en la accin enzimtica. Vas enzimticas. Regulacin de la
actividad enzimtica. : efecto de la temperatura, del PH, interacciones alostricas, distintos tipos
de inhibiciones. Determinacin de enzimas en el laboratorio: valor diagnstico y pronstico de
enfermedades.
ENZIMAS
Gran parte de la historia de la bioqumica es la historia de la investigacin de las enzimas; el
trmino enzima que significa en la levadura se emple ya a fines del siglo pasado para indicar
la presencia de ciertas sustancias que aceleraban la transformacin del azcar en alcohol en el
proceso de fabricacin de la cerveza.
En aquel entonces, existan dudas acerca de si las enzimas eran o no protenas, dudas que fueron
aclarndose a medida que las investigaciones avanzaron, hoy se sabe sin lugar a dudas de que
las enzimas son protenas.
REACCIONES QUMICAS
Resulta imposible referirse a las enzimas sin hablar inmediatamente de reacciones qumicas,
motivo por el cual haremos un breve repaso de ciertos conceptos que son necesarios para una
mejor comprensin del tema.
Reacciones qumicas
Son aquellos procesos que implican la transformacin de una o ms sustancias (llamadas
reactivos) en uno o ms productos.
A + B
(reactivos)
C + D
( productos)
C + D
( productos)
El reactivo A reacciona con el reactivo B para dar los productos C y D, pero al cabo de ciertos
tiempo, C reacciona con D par dar nuevamente A y B o sea que la reaccin transcurre en ambos
sentidos.
Las reacciones que ocurren en los seres vivos son reacciones qumicas reversibles.
Por ejemplo:
CO2 + H2O
Dixido de carbono + agua
CO3H2
cido carbnico
PROTEINAS ESPECIALIZADAS
La mayora de las reacciones qumicas requieren de un ingreso inicial de energa para comenzar
a desarrollarse a un ritmo razonable. Esto es vlido aun para reacciones que liberan energa al
producirse como la combustin del gas natural. La energa aadida incrementa la energa
cintica de las molculas, permitiendo que un mayor nmero de ellas choque con suficiente
fuerza, para no slo superar su repulsin mutua, sino tambin para romper los enlaces qumicos
existentes en su interior. La energa que deben poseer las molculas para iniciar la reaccin se
conoce como energa de activacin.
En algunos casos, como en el gas natural, una chispa es lo nico que se necesita para obtener
bastante energa; una vez que la reaccin comienza, se libera energa que se transfiere a las otras
molculas de metano, hasta que todas se mueven a tanta velocidad que reaccionan casi
simultneamente con fuerza explosiva.
En el laboratorio, la energa de activacin se obtiene a menudo como calor, pero en una clula
ocurren muchas reacciones diferentes al mismo tiempo y el calor las afectara a todas
indiscriminadamente. Adems el calor rompera puentes de hidrgeno y producira en la clula
otros efectos generalmente destructivos. Las clulas evitan este problema utilizando enzimas,
que son protenas globulares especializadas para servir como catalizadores.
Un catalizador es una sustancia que disminuye la energa de activacin necesaria para una
reaccin formando una asociacin pasajera con las molculas que reaccionan. Esta asociacin
temporal acerca a las molculas que reaccionan y tambin puede debilitar los enlaces qumicos
existentes, facilitando la formacin de otros nuevos. La energa de activacin disminuida por el
catalizador est dentro de la gama de energa poseda por la mayora de las molculas que
reaccionan; como resultado la reaccin ocurre ms rpidamente que en ausencia de catalizador.
El catalizador mismo no sufre ninguna alteracin permanente en el proceso y se puede volver a
utilizar repetidamente.
A raz, de la presencia de enzimas las clulas son capaces de desarrollar reacciones qumicas a
gran velocidad y a temperaturas comparativamente bajas.
Por ejemplo, la combinacin de dixido de carbono con agua,
CO2 + H2O
CO3H2
puede ocurrir espontneamente, como sucede en los ocanos. En el cuerpo humano, sin
embargo, esta reaccin es catalizada por una enzima, la anhidrasa carbnica. Esta es una de las
enzimas ms veloces que se conocen, cada molcula de enzima la produccin de 6 x 10 5
(600.000) molculas de cido carbnico por segundo. La reaccin catalizada es 10 veces ms
rpida que la no catalizada. En los animales, esta reaccin es esencial en la transferencia de
dixido de carbono desde las clulas, donde se produce, al torrente sanguneo, que lo transporta
a los pulmones. Como ilustra el ejemplo de la anhidrasa carbnica, las enzimas son tpicamente
efectivas en cantidades muy pequeas. Actualmente se conocen casi dos mil enzimas diferentes,
cada una de las cuales es capaz de catalizar una reaccin qumica especfica. Sin embargo,
diferentes tipos de clulas elaboran diferentes tipos de enzimas, ninguna clula contiene todas
las enzimas conocidas. las enzimas particulares que puede fabricar una clula son uno de los
principales factores que intervienen en la determinacin de las actividades biolgicas y
funciones de la clula. Una clula puede efectuar una reaccin qumica dada a una velocidad
razonable solamente si posee una enzima especfica que pueda catalizar esa reaccin. La
molcula (o molculas) sobre las cuales acta la enzima se conoce como sustrato. Por ejemplo,
en la reaccin que se esquematiza en la figura , la sacarosa es el sustrato y la sacarasa es la
enzima. (Ntese que los nombres de enzima frecuentemente termina en -asa).
Enzima b
Producto 2
Enzima c
Producto 3
Enzima d
Producto 4
Producto final
Las clulas obtienen varias ventajas de este tipo de arreglo. Primero, los grupos de enzimas que
constituyen una va comn pueden segregarse dentro de la clula. Algunas enzimas se
encuentran en solucin, como en los lisosomas, mientras otras estn embutidas en la membrana
de orgnulos particulares. Las enzimas ubicadas en membranas parecen estar alineadas en
secuencia, de modo que el producto de una reaccin se mueve directamente a la enzima
contigua para la siguiente reaccin de la serie. Una segunda ventaja es que se produce escasa
acumulacin de productos intermedios, pues cada producto tiende a ser usado en la prxima
reaccin de la va. Una tercera ventaja y la ms importante- es que el encadenamiento de
reacciones en las vas enzimas impulsan a toda la serie de reacciones hacia delante por
cuestiones de equilibrio qumico que no nos toca considerar aqu.
EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMTICA
Un incremento en la temperatura aumenta la velocidad de las reacciones enzimticas no
catalizadas, esto en efecto es tambin vlido para las reacciones catalizadas por enzimas pero
solo hasta cierto punto. Por arriba de 40C la actividad enzimtica cae muy rpidamente y a una
temperatura superior a 60C, la enzima que es una protena se desnaturaliza y pierde totalmente
su actividad es decir se inactiva.
Debido a que la actividad enzimtica aumenta con los incrementos de temperatura, la velocidad
de los procesos metablicos crece en forma importante durante las fiebres. Si la fiebre
continuara indefinidamente resultara fatal en parte por la sobredemanda metablica. Por otro
lado reducir la temperatura corporal (hipotermia) y en consecuencia la actividad de la mayora
de las enzimas ha resultado til cuando es importante reducir la demanda metablica global (por
ejemplo durante una ciruga a corazn abierto o en el traslado de rganos para el transplante).
EFECTOS DEL PH SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMTICA
El PH de la solucin circundante tambin afecta la actividad enzimtica. La conformacin de
una enzima depende, entre otros factores, de las atracciones y repulsiones entre los aminocidos,
cuando el PH cambia, estas cargas cambian y con ellas cambia la configuracin de la enzima
hasta que se altera drsticamente, que ya no es funcional.
El PH ptimo de una enzima no es igual a otra, la enzima digestiva pepsina, por ejemplo,
funciona al muy bajo PH (muy cido) del estmago, en un ambiente donde la mayora de otras
enzimas seran desnaturalizadas permanentemente. Algunas enzimas se encuentran
habitualmente a un PH que no es su ptimo, sugiriendo que esta discrepancia puede no ser un
descuido evolutivo, sino una forma de amortiguar la actividad de las enzimas.
produccin de virus infectante y esta enzima viral es diferente de las proteasas de las
clulas humanas.
Hoy en da se recomienda tratar a los pacientes infectados por el HIV con una
combinacin de frmacos que incluyan un inhibidor de la proteasa viral. Aunque los
nuevos antivirales son prometedores se requiere mayor desarrollo. Los regmenes
actuales de frmacos son complicados y costosos , no tolerados por todos los pacientes.
Otros inhibidores de la proteasa son indinavir y ritonavir.
No especficas
Enzimas plasmticas de secrecin
Extracelulares
Especficas
Intracelulares
Por ejemplo si la clula es alterada por procesos inflamatorios serios o por la interrupcin
en el suministro de oxgeno y nutrientes, la membrana se deteriora y puede llegar a
romperse. Los procesos ms graves producen ala total destruccin o necrosis celular. En
estos casos, el contenido de protenas, incluidas las enzimas pueden llegar a la sangre, un
clsico ejemplo de esto es el infarto agudo de miocardio, proceso en el cual un rea del
msculo cardaco queda sin irrigacin sangunea. En el plasma se puede constatar un
brusco aumento de ciertas enzimas. La magnitud y persistencia del incremento de esas
enzimas en suero tiene valor diagnstico.
Enfermedad
Infarto de miocardio
hepatitis
Enfermedades seas
FENILCETONURIA
Rara enfermedad hereditaria de los recin nacidos en la que la enzima que procesa el
aminocido fenilalanina es defectuosa o no est presente, lo que produce una acumulacin de
fenilalanina en la sangre del nio afectado, poco despus del nacimiento. Si no se trata dentro de
las primeras semanas de vida, puede causar retraso mental y otros problemas neurolgicos
graves. Si se inicia pronto una dieta estricta en la que se elimina la fenilalanina y se sigue sta
con rigor, los nios afectados pueden desarrollarse con normalidad.
La fenilalanina suele convertirse en tirosina, otro aminocido. La enzima que desencadena esa
conversin, llamada fenilalanina hidroxilasa, no funciona bien en los pacientes con la
enfermedad. Esa situacin provoca un exceso de fenilalanina en la sangre, que daa el desarrollo
del sistema nervioso central del nio, lo que en algunos casos causa retraso mental,
convulsiones, temblores, desrdenes en el comportamiento y algunas formas de enfermedad
mental. Los enfermos que no reciben tratamiento suelen tener pelo rubio y ojos azules, ya que el
exceso de aminocido inhibe la formacin de melanina, el pigmento que proporciona al pelo y a
los ojos su color.
Los nios recin nacidos con fenilcetonuria no suelen mostrar signos de la enfermedad hasta
unas semanas o unos meses despus del nacimiento. Para establecer un diagnstico, es necesario
medir la concentracin de fenilalanina en la sangre del recin nacido. En la actualidad, en la
mayora de los pases desarrollados se realiza esta prueba a los recin nacidos antes de que
abandonen el hospital.
Es crucial que los nios a los que se les ha diagnosticado fenilcetonuria inicien una dieta baja
en fenilalanina en las primeras semanas de vida. Los alimentos ricos en protenas contienen
tambin este aminocido; por esa razn, las personas que padecen esta enfermedad hereditaria
deben evitar todas las fuentes concentradas de protenas, como la carne, el pescado, las aves, la
leche, los huevos, los productos lcteos, las nueces y las legumbres. Como los nios necesitan
una gran variedad de nutrientes para desarrollarse y crecer, deben tomar un sustituto nutricional
que consiste en una frmula especial libre de fenilalanina y rica en protenas. Los nios mayores
y los adolescentes que padecen la enfermedad deben seguir bebiendo esa frmula y
complementan sus dietas con una variedad de alimentos bajos en protenas, como frutas,
verduras, algunos cereales y otros productos especiales.
ALBINISMO
Se llama albinismo a la carencia de pigmentacin normal y se observa en todos los grupos
humanos. Esta situacin se debe a la deficiencia en tirosinasa, una enzima necesaria para la
produccin de melanina, que es el pigmento normal de la piel. Sin melanina, la piel carece de
proteccin frente al sol, envejece de forma prematura y es propensa al cncer. Tambin carecen
de pigmentacin los ojos, salvo el rojo de la sangre visible a travs de la retina, que no toleran la
luz. Los albinos guian los ojos incluso con la iluminacin normal en interiores, y suelen sufrir
trastornos de visin. Las gafas o las lentes de contacto ahumadas (oscuras) hacen su situacin
ms llevadera
APLICACIONES INDUSTRIALES
http://evidenzima.blogspot.com.ar/p/aplicaciones-industriales.html
Las enzimas son utilizadas en la industria qumica, y en otros tipos de industria, en donde se
requiere el uso de catalizadores muy especializados. Sin embargo, las enzimas estan limitadas
tanto por el numero de reacciones que pueden llevar a cabo como por su ausencia de estabilidad
en solventes orgnicos y altas temperaturas.
Diversas aplicaciones industriales de las enzimas:
1. LA AMILASA DE HONGOS Y PLANTAS cataliza la degradacin del almidon en
azucares sencillos USO produccion de azucares desde el almidon, como por ejm en la
produccion de jaraba de maiz. En la coccion al horno , cataliza la rotura del almidon de
la harina en azucar. La fermentacin del azcar llevada a cabo por levaduras produce el
dioxido de carbono que hace subir la masa
2. PROTEASAS: Los fabricantes de galletas las utilizan para reducir la cantidad de
protenas en la harina
3. TRIPSINA: Para pre-digerir el alimento digerido a bebs
4. CELULASAS, PECTINASAS: Aclarador de zumos de frutos
5. RENINA, derivado del estomago de animales rumiantes jvenes(terneros y
ovejas): Produccin de queso, usada para hidrolizar protenas.
6. ENZIMAS PRODUCIDAS POR BACTERIAS:Actualmente, cada vez mas usadas en
la industria lctea.
7. LIPASAS: Se introduce durante el proceso de produccion del queso roquefort para
favorecer la maduracin
8. LACTASAS: Rotura de la lactosa en glucosa y galactosa
9. PAPAINA: Ablandamiento de la carne utilizada para cocinar
10. AMILASAS, AMILOGLUCOSIDASAS Y GLUCOAMILASAS: Conversion del
almidon en glucosa y diversos azucares invertidos
11. GLUCOSAS ISOMERASA:Conversin de glucosa en fructosa durante la produccin
de jarabe de maz partiendo de sustancias ricas en almidn. Estos jarabes potencian las
propiedades edulcorantes y reducen las caloras mejor que la sacarosa y manteniendo el
mismo nivel de dulzor.
12. CELULASAS: Utilizadas para degradar la celulosas en azucares que pueden ser
fermentados
13. LIGNINASAS: Utilizada para eliminar residuos de lignina
INDUSTRIA
ENZIMAS
USOS
Lctea
Tripsina.
Lactasa
Quesera
Quimosina
(renina)
Lactasa
Lipasa
Helados
Lactasa
Glucosaisomerasa
Crnicas
Panificacin
Amilasa
Proteasa
Lipoxidasa
Lactasa
Cervecera
Amilasas
Papana,
Pepesina
Vinificacin
Pectinasas
Mejoran la clarificacin y extraccin de jugos.
Glucosa-oxidasa Evitan el oscurecimiento y los sabores desagradables.
Bebidas no
alcohlicas
Pectinasas
Glucosaisomerasa
Tannasa
Glucosa-oxidasa
Consultar tambin:
http://arbor.revistas.csic.es/index.php/arbor/article/viewArticle/1958/2290