Alondra Morales Garca

LPIDOS
Los lpidos son molculas orgnicas insolubles en agua. Son hidrofbicos.
Algunos son molculas que almacenan gran cantidad de energa qumica, como
los triacilglicridos. Los fosfolpidos y los esfingolpidos constituyen los
principales componentes estructurales de las membranas biolgicas. Tambin
existen lpidos que desempean funciones muy importantes, tales como
vitaminas, pigmentos (carotenoides), hormonas y mensajeros intracelulares.
Estructura y composicin qumica
Son cidos carboxlicos de cadena larga con un nico grupo carboxlico y una
"cola" hidrocarbonada no polar. La cola hidrocarbonada puede estar saturada si
slo contiene enlaces simples; o insaturada si posee uno o ms enlaces
dobles. La nomenclatura de los cidos grasas especifica la longitud de la
cadena y el nmero de dobles enlaces separados por dos puntos. Los tomos
de carbono de los cidos grasas se numeran empezando por el extremo
carboxilo. As, la abreviatura 18:0 indica un cido graso C18 sin dobles enlaces,
mientras que 18:2 significa que tiene dos dobles enlaces. Los dobles enlaces
de casi todos los cidos grasas naturales estn en la conformacin cis. Los
cidos grasas trans se producen durante la fermentacin en el rumen de los
animales productores de lcteos y de carne.
Propiedades de los cidos grasos.
La cadena hidrocarbonada apolar explica la escasa solubilidad de los cidos
grasas en agua. A temperatura ambiente, los cidos grasas saturados tienen
una consistencia crea (slidos blandos), mientras que los insaturados son
lquidos viscosos.
Los cidos grasas saturados presentan gran flexibilidad, por lo que cuando se
empaquetan tienden a establecer la conformacin ms estable, que es la
forma totalmente extendida, en la que los impedimentos estricos entre
tomos vecinos estn reducidos al mnimo. En los cidos grasas insaturados,
un doble enlace cis provoca un giro en la cadena hidrocarbonada, impidiendo
que se puedan empaquetar tan fuertemente como los cidos grasas saturados,
y como consecuencia las interacciones entre ellos son ms dbiles. Una grasa
totalmente saturada es un slido bastante duro, en especial si las cadenas
hidrocarbonadas son largas.
LPIDOS SAPONIFICABLES

Acilglicridos
Son steres constituidos por el alcohol glicerol y cidos grasos, y se
forman mediante una reaccin de condensacin denominada
esterificacin.
Segn el nmero de cidos grasas que aparezcan esterificados, los
acilglicridos pueden ser de tres tipos:

Alondra Morales Garca

Monoacilglicridos: Cuando el glicerol slo se esterifica en un grupo

alcohol con un cido graso. Se libera una molcula de agua:
Diacilglicridos: Cuando la glicerina se esterifica con dos cidos grasas.
Se liberan
dos
molculas
de agua:

Triacilglicridos : steres de glicerol con tres cidos grasas. Se liberan tres

molculas
de agua:

son simples si los tres cidos grasos son iguales, y se denominan segn
el cido graso. Son mixtos si contienen dos o ms cidos grasos
diferentes. Funcionan como almacn de energa en las clulas,
constituyendo reservas de energa mucho ms eficaces que los hidratos
de carbono. Son muy insolubles en agua. Los triacilglicridos son el
principal tipo de acilglicridos. y desempean funciones de
almacenamiento y reserva de energa.
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso o un
lpido saponificable, y una base, en la que se obtiene como principal
producto la sal correspondiente.

Fosfoglicridos
Constituidos por dos cidos grasos esterificados al primer y segundo -OH
de! glicerol. El tercer grupo - OH est unido por un enlace fosfodister a
un grupo de cabeza muy polar o cargado (X).
Poseen dos colas no polares aportadas por los dos cidos grasos de
cadena larga, generalmente uno saturado y otro insaturado.
El fosfoglicrido ms simple, en el que X = H, es el cido fosfatdico.
Los dems derivan de l y se forman por unin de diferentes compuestos
al grupo fosfato. Los fosfoglicridos se nombran segn e! alcohol polar
en e! grupo de cabeza. En todos estos compuestos, el grupo de cabeza
se une al glicerol medianteun enlace fosfodister.

Alondra Morales Garca

Son lpidos estructurales de las
membranas biolgicas; formadas por
una doble capa lipdica que constituye
una barrera al paso de molculas
polares e iones. Los lpidos de las
membranas son anfiptico.

Esfingolpidos.
Tienen una cabeza polar y dos colas
apolares pero, a diferencia de los
fosfoglicridos, no contienen glicerol.
Estn formados por el amino alcohol de
cadena larga esfingosina, una molcula
de un cido graso de cadena larga y un
grupo polar en la cabeza, que puede ser un alcohol o un azcar. Cuando
se une un cido graso por un enlace amida al - NH2 del C-2 de la
esfingosina, se obtiene una ceramida. La ceramida es la unidad
estructural fundamental comn de todos los esfingolpidos.
Los esfingolpidos estn constituidos por una molcula de esfingesina, un
cido graso y una cabeza polar.
Existen varias clases de esfingolpidos, todos ellos derivados de la
ceramida, pero que difieren en sus grupos de cabeza:
Las esfingomielinas contienen fosfocolina o fosfoetanolamina
como grupo de cabeza polar, se encuentran en las membranas
plasmticas de las clulas animales; tambin se encuentran en la
vaina de mielina que rodea y asla los axones de las neuronas
mielinizadas.
Los glucoesfingolpidos, que se encuentran principalmente en la
cara externa de la membrana plasmtica, tienen uno o ms
azcares en su grupo de cabeza unidos al C-1 de la ceramida. No
contienen fosfato.
Ceras
Son steres de cidos grasos de cadena larga, saturados o insaturados,
con alcoholes de cadena larga.
El carcter extremadamente hidrofbico de las ceras las hace
desempear funciones de aislamiento y proteccin.

LPIDOS INSAPONIFICABLES
Se caracterizan por no poseer cidos grasos en su composicin. Por ese
motivo, no pueden ser sometidos a la reaccin de saponificacin y por
ello no forman jabones.

Alondra Morales Garca

Terpenos: Se forman a partir del isopreno, una unidad de cinco

carbonos. Pueden contener de una a ocho unidades de isopreno. Al
unirse, forman molculas lineales o con anillos. Actan como pigmentos,
hormonas y agentes defensivos. Segn el nmero de isoprenos que
tengan se clasifican en:

Clasificacin

N
isopren
os
2

Ejemplo

Sesquiterp
enos

Fernaso
l

Diterpenos

Fitol

Triterpeno
s

Escuale
no

Tetraterpe
nos

Caroten
o

Monoterpe
nos

Estructura

Geranio
l

Esteroides: Estos lpidos derivan de ciclopentanoperhidrofenantreno.

Los esteroides difieren unos de otros en el nmero y posicin de los
dobles enlaces.

Destacan los siguientes :

Colesterol: Es anfiptico, con una parte polar (-OH en el C-3) y
una parte no polar (ncleo esteroideo y cadena lateral del C-17
con ocho tomos de C). Es el principal precursor de los distintos
tipos de esteroides. Si se esterifica con cidos grasas se convierte
en no polar.

Alondra Morales Garca

cidos biliares: Actan como detergentes en el intestino. Son

ms solubles que el colesterol por tener varios grupos - OH.
Hormonas esteroideas: Se desplazan por la sangre en protenas
transportadoras desde su sitio de produccin a su tejido diana,
donde entran en las clulas. provienen de los esteroles y actan
como seales biolgicas importantes, como las hormonas
sexuales.
Dentro de este grupo se encuentran:
Los glucocorticoides, como el cortisol, participan en el
metabolismo de hidratos de carbono, protenas y lpidos.

La aldosterona y otros mineralocorticoides, que regulan

la excrecin de sal yagua por los riones.

Los andrgenos y los estrgenos, hormonas que

influyen en el desarrollo y la funcin sexual.

Eicosanoides: Tienden a actuar localmente, cerca de las clulas que los

producen, y no son transportados por el torrente sanguneo hasta su
sitio de accin. Existen tres clases:

Alondra Morales Garca

Prostaglandinas: Su nombre procede de la glndula prosttica.
Actan en muchos tejidos regulando la sntesis del mensajero
intracelular AMP cclico. Participan en la contraccin de! msculo
liso de! tero en e! parto, e! control de! flujo sanguneo a
determinados rganos, la elevacin de la temperatura corporal y
la inflamacin con su consiguiente dolor.

Tromboxanos: Los producen las plaquetas y actan en la

formacin de cogulos sanguneos y en la reduccin del flujo
sanguneo hacia el sitio del cogulo.

Leucotrienos: Se aislaron de leucocitos. Son seales biolgicas

muy potentes. Un exceso de leucotrienos produce un ataque
asmtico.

Vitaminas liposolubles
Las vitaminas son esenciales para el buen funcionamiento del
organismo. No pueden ser sintetizadas, tienen que tomarse en la
dieta. Son las que se disuelven en grasas y aceites, y se
consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las
vitaminas A, D, E y K. Dos de ellas (D y A) son precursores
hormonales.
Vitamina A (retinol): Funciona como hormona y como pigmento
visual de los ojos de los vertebrados.
El cido retinoico, derivado de la vitamina A, acta a
travs de protenas receptoras, regula la expresin gnica
en el desarrollo del tejido epitelial.

Alondra Morales Garca

Retinal, pigmento encargado de iniciar la respuesta a la
luz de los bastones y conos de la retina, produciendo una
seal neuronal hacia el cerebro.

Vitamina D. Son derivados de esteroles.

La vitamina D2 (ergocalciferol)se produce de forma no
enzimtica en la piel de los animales mediante la accin
fotoltica de la luz UV.
La vitamina D3 (colecalciferol), estrechamente
relacionada, se produce en la piel a partir del 7deshidrocolesterol mediante una reaccin fotoqumica
desencadenada por la luz solar.

Alondra Morales Garca

Vitamina E. Lpidos estrechamente relacionados, entre los
cuales el ms abundante es el -tocoferol: Es antioxidante
biolgico, al ser capaz de reaccionar con las formas ms
reactivas del oxgeno y otros radicales libres. Pueden atacar a los
cidos grasas insaturados presentes en los lpidos de membrana
oxidndolos, lo que conlleva fragilidad celular.

La vitamina E suele aadirse en forma de suplemento

alimenticio, lo que se fundamenta en la hiptesis de que protege
a las clulas contra el dao oxidativo y, de esta forma, reduce los
efectos del envejecimiento.
Vitamina K: Participa en la carboxilacin de los residuos de cido
glutmico de algunas de las protenas involucradas en la
coagulacin sangunea.
La vitamina K1 se encuentra en las hojas de las plantas
verdes.
La vitamina K2 es sintetizada por las bacterias de la flora
intestinal de vertebrados.