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Casena
Alfa-s1-casena
10,0
30,6
Alfa-s2-casena
2,6
8,0
Beta-casena
10,1
30,8
Gamma-casena
3,3
10,1
Casena total
26,0
79,5
Beta-lactoalbmina
1,2
3,7
Beta-lactoglobulina
3,2
9,8
0,4
1,2
Inmunoglobulinas
0,7
2,1
Miscelneos
0,8
2,4
6,3
19,3
1,2
Protenas total
100
32,7
Variedades de leche
Leche fluida (entera):
Se entiende con ste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y
mantenida a 5C, sometida opcionalmente a terminacin, pasteurizacin y/o
estandarizacin de materia grasa, transportada en volmenes de una
industria lctea a otra para ser procesada y envasada bajo normas de
higiene.
La leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de
higienizacin por calor. Procesos de ultra alta temperatura (UAT UHT),
que consisten en llevar la leche homogenizada a temperaturas de 130 a
150C durante 2 a 4 segundos, permiten higienizarla de forma apropiada y
de manera que estas puedan llegar en forma segura al consumidor.
Las leches pueden ser modificadas en su contenido graso.
Aporte nutricional de la leche
Caloras
59 a 65 kcal
Carbohidratos
4.8 a 5 gr.
Protenas
3 a 3.1 gr.
Grasas
3 a 3.1 gr
Agua
Sodio
Potasio
Calcio
Hierro
Minerales
30 mg. Fsforo
142 mg. Cloro
125 mg. Magnesio
0.2 mg. Azufre
Cobre
0.03 mg.
87% al 89%
90 mg.
105 mg.
8 mg.
30 mg.
Leche evaporada:
La leche evaporada es leche de vaca a la que se le ha retirado
aproximadamente un 60% de agua, el resultado es un concentrado de
leche altamente nutritivo. Es lo que en la cocina actual se denominara una
reduccin de leche. Por otro lado est la leche condensada, que es lo
mismo que la leche evaporada pero con una gran adicin de azcar
(sacarosa, dextrosa), ambas se clasifican como leche concentrada.
LACTODENSIMETRO
Los lactodensmetros son instrumentos de vidrio utilizados para la medicin de la
densidad de la leche y as poder determinar si ha sido mezclada con agua o si ha
sido parcialmente descremada. Los lactodensmetros de Guinama son de tipo
Referencias bibliogrficas
http://alimentosproteinas.com/leche
http://www.guinama.com/densimetro-lactodensimetro.html
http://www.zonadiet.com/bebidas/leche.htm
http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/15/leche-evaporada/