UNIVERSIDAD CATLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE ENFERMERA

INFLUENCIA DE LA CHARLA EDUCATIVA EN EL CONOCIMIENTO SOBRE

ALIMENTACIN DEL ADULTO MAYOR EN EL CENTRO MDICO JUAN AITA
VALLE DE CIUDAD ETEN - CHICLAYO, PER. AO 2015

AUTOR(AS):

Daysi Gutirrez Vsquez.

Sandra Cabrejos Solis.
Chiclayo, 19 de Mayo del 2015

INTRODUCCIN
La alimentacin en el Per es un tema importante, no solo por el conocido hecho
de que la alimentacin de la mayora de ciudadanos en nuestro pas no es ptima,
lo cual no es moralmente aceptable, tambin tiene relevancia porque est
demostrado que para que un ser humano pueda desarrollar al mximo sus
facultades, el tener una dieta adecuada es absolutamente necesario.
La desnutricin va de la mano con la pobreza. Esto se evidencia al ver que dentro
de nuestro pas las zonas ms pobres son las que presentan los ndices ms altos
de desnutricin en el adulto mayor.
Un estado de salud ptimo es un componente crtico de buena salud a cualquier
edad, pero necesita una atencin particular en el grupo de adultos mayores. Sin
embargo, pocos programas de valoracin geritrica se han centrado en la
evaluacin nutricional como un componente importante de la valoracin geritrica
integral. Esto ocurre a pesar que existe literatura suficiente demostrando que la
malnutricin calrica-proteica es un problema comn en el adulto mayor.

.Est comprobado que para el Per, la calidad de la alimentacin est relacionada

con: La disponibilidad de los alimentos, con el comportamiento alimentario del
individuo; cmo utiliza los alimentos, lo cual est determinado por el grupo social
al que pertenece y el nivel educativo que posee, y con el aprovechamiento
biolgico de los alimentos, es decir qu tan bien el organismo absorbe los
nutrientes obtenidos en la ingesta.
Se puede entender de estos datos que la solucin al dficit alimentario que se
observa en el pas no comprende solamente el subsidio de productos alimenticios
repartidos a los sectores ms necesitados. Es necesaria la educacin de la
poblacin en lo que respecta a nutricin balanceada.
El Centro mdico Juan Aita Valle ubicado en el distrito de Ciudad Eten provincia de
Chiclayo tienen a cargo el programa del adulto mayor donde se realizan charlas
educativas sobre los temas de diabetes y de hipertensin, sin tomar en cuenta el
tema de nutricin, presencindose as falta de conocimiento acerca de este.
Frente a esta problemtica se realiz el siguiente problema Cmo influye la
charla educativa en el conocimiento sobre alimentacin en el adulto mayor en el
Centro mdico Juan Aita de Ciudad Eten - Chiclayo, Per. Ao 2015?
Donde se determin la influencia de la charla educativa en el conocimiento sobre
alimentacin del adulto mayor en el centro de salud de Ciudad Eten - Chiclayo,
Per. Ao 2015, evalu el conocimiento sobre alimentacin en el adulto mayor y
se determin la cantidad de adultos mayores que se interesa, se motiva y aplica
las recomendaciones despus de escuchar una charla educativa.
Lo cual nos ayud a contribuir en la aplicacin de charlas educativas en el Centro
mdico Juan Aita Valle de Ciudad Eten, ya que se requiere de este proceso
educativo contextualizado en alimentacin y nutricin, para que motivo a los
adultos mayores a conocer los beneficios de una alimentacin saludable y cmo
sta contribuye al bienestar y a la calidad de vida individual y colectiva. La
importancia que tiene este trabajo radic en que puede ser utilizado por el Centro

mdico Juan Aita de Ciudad Eten para orientarse en la charla educativa que pueda
contribuir a la buena nutricin del adulto. Es necesario que la poblacin est bien
informada de comportamientos saludables, el fomento de estilos de vida saludable
y la promocin de la salud, en este caso la charla educativa, benefici tanto a los
adultos mayores del Centro mdico Juan Aita de Ciudad Eten como al personal de
enfermera puesto que los participantes de esta pudieron entender y saber sobre
alimentacin en el adulto mayor y junto con las enfermeras encargadas de esta
tcnica educativa pudieron aprender tambin contribuyeron as a la promocin de
la salud.
MARCO METODOLGICO:
TIPO DE INVESTIGACIN Y DISEO
La siguiente investigacin se bas en el paradigma positivista ya que es
cuantitativo el cual permiti plantear una serie de hiptesis.
El diseo de estudio que se realiz para el presente proyecto de investigacin
es no experimental transversal, descriptivo y correlacional. Transversal porque
los datos fueron recogidos haciendo un corte en el tiempo, durante el periodo
de Abril Junio ao 2015.Descriptivo porque reflej la realidad tal como es del
conocimiento sobre la alimentacin del adulto mayor en el Centro Mdico Juan
Aita Valle de Ciudad Eten - Chiclayo. Correlacional porque los hechos fueron
registrados a medida que iban sucediendo, en el periodo que dur el estudio.
4.2 POBLACIN, MUESTRA DE ESTUDIO Y MUESTREO
Hombres y mujeres de 60 aos y ms (edad considerada por la OMS para definir
al adulto mayor); que hagan parte del Programa de Atencin al Adulto Mayor
Centro Mdico Juan Aita Valle de Ciudad Eten. La poblacin estudio
correspondi al grupo de 60 adultos mayores inscritos al Programa de Atencin
al Adulto Mayor Centro Mdico Juan Aita Valle de Ciudad Eten. La muestra final
la constituyeron 35 adultos mayores; debido a que son las que ms asisten al
centro de salud. El muestreo se dio al azar entre los asistentes del programa en
mencin.

4.4 TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS

El mtodo que se emple para el proyecto de investigacin es el inductivo ya que
partiremos de lo particular a lo general.
La tcnica que se realiz en la preparacin del trabajo de investigacin es la
encuesta segn
El instrumento que se aplic es el cuestionario segn el autor, el cual estuvo
constituido por preguntas que se obtuvieron de la operacionalizacin de variables.
PRINCIPIOS ETICOS (Simplicidad)
El principio del valor de la vida humana se consider en esta investigacin no
experimental ya que no se atent contra la integridad fsica y psicolgica del
adulto mayor ya que el objetivo es educarlo con mucho cuidado, mostrando
respeto; saludndolo cordialmente para que
la persona se involucrar
voluntariamente para as adquiera conocimientos acerca de alimentacin, cambie
su estilo de alimentacin y mejore su estado salud. Tambin durante todo el
proceso de la investigacin se respet su identidad al identificarlo con un
seudnimo.
En el principio de libertad y responsabilidad se consider al adulto mayor libre de
decidir sobre la opcin de recibir la educacin alimentaria la cual se brind a
travs de la charla educativa, por lo tanto no se le oblig
As mismo el investigador cumpli con responsabilidad al ejecutar la charla
educativa eligiendo la base terica adecuada para el sujeto de investigacin sobre
nutricin.
Con la investigacin se busc que el principio de socializacin y subsidiariedad se
aplic tomando en cuenta que el adulto mayor debi autorrealizarse participando
activamente en la charla educativa

RESULTADOS

CONOCIMIENTO PRE-TEST
35
30
25
Total

20
15
10
5
0

BUENO

DEFICIENTE

REGULAR

El conjunto de informacin almacenada sobre la alimentacin del adulto mayor, da

referencia a la cantidad de energa y nutrientes que consumen para mantenerse
sano. El conocimiento de los adultos mayores del centro mdico Juan Aita Valle
antes de realizar charlas educativas se obtuvo que el 2,86% es bueno, 82.86%

deficiente y el 14.29% es regular, y Zayas SE. Conocimiento sobre la nutricin en

la tercera edad. Rev Nutr Cln Mx 2008; Vol 7(2): 131- 134 en su investigacin se
identific que el conocimiento de alimentacin en el adulto mayor, se encontr
que el 43% [108] su conocimiento es deficiente y el 25% [93] conocimiento es
bueno, con un 32% de la poblacin su conocimiento es regular.

CONOCIMIENTO POST- TEST

25
20
Total

15
10
5
0

BUENO

DEFICIENTE

REGULAR

El conjunto de informacin adquirida sobre la alimentacin del adulto mayor,

despus de haber escuchado las charlas educativas da referencia a la influencia
de estas en el sujeto de estudio. Dando como resultado que el conocimiento de los
adultos mayores del centro mdico Juan Aita Valle despues de realizar charlas
educativas es de 57.14% bueno, 37.14% regular y 5.71% deficientes pero segn
Romaguera D, LLomart I, Bonnn T, Pons A, Tur MJ. Anlisis de las tcnicas
educativas y el conocimiento nutricional en adultos mayores no institucionalizados.
Rev Esp Nutr Comunitaria 2004; 10(4): 168-177. Se muestra que despus de

ejecutar el proyecto el conocimiento del estado nutricional de los adultos mayores

que participaron en el estudio, se observa que del total de personas con
conocimiento bueno es de 46.4%, el 11.3% presentaba un conocimiento deficiente
y el 43.3% un regular conocimiento.

RELACIN DE PRE Y POST-TEST

35
30
25
20
15
10
5
0

BUENO

REGULAR
Cuenta de PRE

DEFICIENTE

Cuenta de POST

Al aplicar la relacin pre y post-test se puede evidenciar que antes de las charlas
educativas el porcentaje fue de 2.86% bueno y despus de estas 57.14%, en
regular 14.29% en pre test y 37.14 % en post test, en deficiente se obtuvo 82.86%
en pre test y 5.71% post test.

Evidencindose as una gran mejora en el post test de las charlas educativas, es

por eso que se requiere de procesos educativos contextualizados en alimentacin
y nutricin, que motiven a los adultos mayores y a sus familias a conocer los
beneficios de una alimentacin saludable en el proceso vital y como est
contribuye al bienestar y a la calidad de vida individual y colectiva. Adems es
preciso fortalecer las intervenciones alimentarias que en este momento se
desarrollan a nivel municipal respaldadas econmicamente por el estado,
alrededor de estas se pueden construir procesos importantes que potencien la
seguridad alimentaria y nutricional de este grupo de poblacin.

Interes de Informacin Escrita

20

A veces; 19

18
16
14
12
10
8

Nunca; 8

Siempre; 8

Nunca

Siempre

6
4
2
0

A veces

Post-Motivacin a Charlas Educativas

14
12
10
Total

8
6
4
2
0

A veces

Nunca

Siempre

Aplicacin de Recomendaciones
16
14
12
10

Total

8
6
4
2
0

A veces

Nunca

Siempre

En aplicacin de recomendaciones 14 a veces, 7 nunca y 14 siempre

El fomento de la salud es visto como el proceso social que se orienta hacia una
mejora de la calidad de vida y, consecuentemente, de la salud, que conduce a
elevar el bienestar y la autorresponsabilidad de los individuos, familias,
organizaciones y comunidades, as como a reducir los riesgos y tratar
enfermedades

Las acciones realizadas en relacin con el tema 1 permitieron que los ancianos
profundizaran sus conocimientos acerca de
CONCLUSIONES:
Se evidencia a travs de los resultados una gran mejora en el post test aplicado
despus de las charlas educativas, concluyendo as que es muy importante la
difusin de las charlas educativas a los adultos mayores para que sigan
incrementando sus conocimientos sobre alimentacin y a travs de esta mejorar
su salud e inclusive prevenir ms enfermedades.
RECOMENDACIONES
Aplicar en los centros mdicos ms charlas educativas sobre alimentacin
para que siga contribuyendo al conocimiento del adulto mayor.
No basarse solo en charlas educativas de enfermedades sino tambin
temas de prevencin.

ANEXOS

ENCUESTA
La presente encuesta es un instrumento de trabajo para seguir con la realizacin de la investigacin
sobre la influencia de la charla educativa en el conocimiento sobre alimentacin del adulto mayor en el
Centro de Salud de ciudad Eten. Esta encuesta es annima, es decir, no va a aparecer su nombre, le
agradeceremos que responda con la verdad.
I.

Datos Generales:
Edad:
II.

Grado de instruccin:

Lea adecuadamente las preguntas y marque con una X la respuesta correcta:

1.

En el momento que recibe informacin escrita lo lee y le interesa?

a. Siempre
b. A veces
c. Nunca

2. Se motiva a mejorar su salud despus de presenciar una charla educativa?

a. Siempre
b. A veces
c. Nunca
3. Usted realiza las recomendaciones dadas en la charla educativa?
a. Siempre
b. A veces
c. Nunca
4. Cuantas veces al da se alimenta?
a. 5 veces al da
b. 3 veces al da
c. 1 ves al da
5. En nuestra alimentacin:
a)
b)
c)
d)

El horario es importante
El horario no es importante
Puedo comer en la maana y por las tardes a cualquier hora
Solo cuando tenga hambre

6. Respecto a las grasas en mi alimentacin

a)
b)
c)
d)

Todas las grasa son dainas

Es mejor aceite vegetal que grasas animal
Si se ingiere carnes con grasas y embutidos, debe ser una vez al da
Hay que combinar grasa animal y vegetal siempre

7. Ingesta de condimentos en mi alimentacin

a)
b)
c)
d)

Los condimentos se deben usar en todas las comidas

Ayudan a la digestin
Permiten combinar los alimentos
Su uso debe ser restringido

8. Sobre fumar o beber licor (por ejemplo vino, cerveza)

a)
b)
c)
d)

Beber licor y fumar una vez a la semana

Beber licor dos veces por semana y una cajetilla de cigarros
Ocasionalmente se debe beber licor y fumar
Beber licor ocasionalmente, y se debe suprimir el fumar

9. La ingesta de alimentos de fcil masticacin:

a)
b)
c)
d)

No se debe consumir para evitar que nos haga mal las comidas
Son necesarios porque a su edad, facilitan la digestin
A su edad la masticacin no puede estar alterada por falta de dientes
Todas las anteriores

10. Sobre el consumo de postres

a)
b)
c)
d)

Se debe tomar postres

Considerar una fruta
Solo Yogurt u otro lcteo(queso, cuajada, yogurt, leche, etc)
El lcteo debe siempre sustituir a la fruta

11. Cuantas frutas y verduras se deben consumir diariamente:

a)
b)
c)
d)

2 o 3 piezas de frutas y 2 raciones de verduras.

1 pieza de fruta y una racin de verduras
El comer verduras y frutas todos los das nos hace dao
Un da verduras y otro da fruta

12. Cuantas veces se deben ingerir pescado:

a)
b)
c)
d)

1 vez por semana

De vez en cuando
3 a 4 veces por semana
Todos los das

13. Cuantas veces se debe consumir menestras (lentejas, guisantes):

a) 2 o ms veces a la semana
b) 1 vez o menos a la semana
c) De vez en cuando
d) Solo cuando se necesita
14. Cuanto de pan se deben consumir al da?
a)
b)
c)
d)

Se debe consumir 4 veces al da

Se debe consumir 1 o 2 veces al da
Tres veces a la semana
Se debe consumir maana, tarde y noche

15. Sobre el uso de sal en la alimentacin:

a) Se debe evitar el uso en os alimentos
b) Siempre se debe agregar a las comidas e incluso antes de ser preparadas.
c) Se debe usar con moderacin en todas las comidas.
d) Se debe usar con moderacin en algunos alimentos.
16. Cuantos vasos de agua se bebe al da
a)
b)
c)
d)

De 6 a ms
Entre 2 y 5
Menos de 2
Ninguno porque el agua est en los alimentos

17. Cuantos huevos se debe consumir en tu alimentacin

a) Todos los das de la semana
b) Como ms de 4 veces a la semana
c) Como ms de 2 veces a la semana
d) Una vez por semana
18. Cuantas veces al da se debe consumir lcteo (queso, leche, yogurt)
a)
b)
c)
d)

Como mnimo tres veces al da

Como mximo 2 veces al da
1 vez al da en el desayuno
Interdiario

19. Para alimentarse tendra en cuenta

a) Su peso ideal
b) No tendra en cuenta su peso
c) El envejecimiento por ser cada vez menos activo significa que necesitamos
menos nutrientes en nuestra dieta.
d) Tendra en cuenta mi talla.
20. Que se recomienda hacer inmediatamente despus de las comidas:
a)
b)
c)
d)

Reposar 15 minutos
Dormir una siesta larga
Practicar deporte
Todas

CHARLA EDUCATIVA
Cambios anatamofisiologico en el adulto mayor

El envejecimiento es un proceso natural y progresivo del ser humano que cada

uno de nosotros experimenta con diferente intensidad.
La vejez es una etapa de la vida donde se produce alteraciones estructurales y
funcionales en los diversos tejidos del organismo.
-

La necesidades de energa durante esta etapa disminuyen con el descenso de

la masa corporal y de la actividad fsica

Disminuyen de sus papilas gustativas y la capacidad olfativa

Disminuye la produccin de saliva

El trnsito de los alimentos por el esfago se hace ms lento

Hay una menor secrecin de cido en el estmago lo cual afecta la digestin de

los alimentos que comemos

Hay disminucin de los movimientos de los intestinos

Es muy frecuente la intolerancia a la lactosa, lo que limita el consumo de

algunos lcteos.

Se altera nuestra capacidad de masticacin por el mal estado de las

dentaduras, lo que afecta al consumo de alimentos como las carnes.

Todo lo anterior conlleva a que en esta edad se debe consumir alimentos de

fcil digestin.

Cmo podemos alimentarnos mejor?

La mejor manera de alcanzar un estado nutricional adecuado es incorporar una
amplia variedad de alimentos en su dieta diaria y semanal.
Por qu es tan importante la variedad en la alimentacin?
Porque no existe un alimento que contenga todos los nutrientes esenciales para
nuestro organismo. As, cada alimento contribuyen a nuestra nutricin de una
manera especial y cada nutriente tiene funciones especficas en nuestro cuerpo.
Para gozar de buena salud, nuestros organismos necesitan de todos ellos en
cantidad adecuada.
En todas las capacitaciones ustedes va aprender a escoger los alimentos que
necesitamos comer todos los das para mantener el buen estado de salud.

Los diferentes alimentos, que se agrupan segn su aporte nutritivo caracterstico,

deben consumir en una cantidad determinada a lo largo de la semana, para
conseguir una dieta equilibrada.
Qu es alimentacin saludable?
Referida a la alimentacin variada que aporta la energa y todos los nutrientes
esenciales que cada persona necesita para mantener su salud permitindole una
mejor calidad de vida en todas las edades y que cumple los siguientes requisitos:
que sea suficiente, variada, equilibrada, segura.
Los nutrientes esenciales son: protenas, carbohidratos, lpidos, vitaminas,
minerales, fibras y el agua. La alimentacin saludable previene de enfermedades
como

la obesidad, hipertensin, enfermedades cardiovasculares, diabetes,

anemia, osteoporosis y algunos canceres.

ORIENTACIN SOBRE EL CONSUMO DE PROTEINAS
Las Carnes
Las carnes son una fuente de protenas de alto valor, sobretodo porque aportan
hierro. Suelen clasificarse por su origen y color, tenemos carnes rojas (Vacuno,
cerdo) y blancas (pollo, pavo, cuy), y las de pescado., Las carnes rojas son una
fuente importante de vitamina b12, hierro, potasio, fosforo, zinc; pero como
contiene grasas saturadas es importante elegir cortes sin grasas de carne y retirar
la grasa visible antes de cocinarlos.
Por otro lado, los embutidos que son elaborados por carnes rojas, como los
chorizos que contiene gran cantidad de grasa saturada, colesterol y sodio,
deberan consumirse en forma ocasional.
Las carnes rojas deben consumirse en menor cantidad que las blancas.
En las aves es importante retirar la piel, ya que debajo de ella se acumula la
grasa.
La carne de pescado es una rica fuente de protenas, vitamina d y yodo, y son
muy ricos en cidos grasos poliinsaturados omega-3. Estos cidos grasos
esenciales (nuestro cuerpo no los produce y necesitamos consumirlos), reducen el
colesterol malo y bajan los niveles de triglicridos. Se encuentran principalmente
en los pescados azules (carne oscura) como el atn, sardina, bonito, jurel, entre

otros. Se recomienda su consumo hasta 3 veces por semana. Esta carne al tener
una grasa ms saludable para el organismo puede consumirse con mayor
frecuencia.
Grasas
Las grasas son esenciales para nuestra salud, por ello su consumo es
fundamental para el funcionamiento de nuestro organismo, lo importante es
reconocer que tipo de grasa son saludables consumir.
Las grasas de origen vegetal son ms saludables. Entre los productos que se
recomienda consumir estn:
Los aceites, de girasol, oliva, maz, sacha inchi, entre otros.
Las frutas, como palta
Los granos secos: ajonjol, linaza, almendras, pecanas.
Las grasas de origen animal son las contenidas en la carne oscura de pescado
como: anchoveta, bonito, jurel, caballa o bacalao.
Debera limitarse el consumo de grasas saturadas (presentes en carnes y
embutidos) y de grasa trans (presentes en prcticamente todos los alimentos
industriales). Estos productos pueden incrementar el nivel de colesterol de nuestro
organismo y con ello padecer enfermedades cardiovasculares.
Es importante evitar el consumo de margarinas, ya que durante su proceso de
elaboracin se forman cidos grasos trans, que son grasas txicas. As mismo
hay que evitar tambin el consumo de aceites industriales que es cuando se
forman estas grasas. Las grasa trans estn presenten en todo este tipo de frituras
industriales, el gran ejemplo son los diversos tipos de papitas fritas y en general
toda la comida chatarra.
Cules son los alimentos dainos para la salud?
Recomendaciones
c